Skriv för GF Glutenfri Matglädje

Transkript

1 Skriv för GF Glutenfri Matglädje

2 Mina tankar om GF Glutenfri Matglädje. Under sensommaren 2014 satte jag ord på en idé som jag haft ett tag. Nämligen att jag skulle skapa en digital tidning med enbart glutenfria recept. Det skulle vara en mattidning med riktigt goda recept och läckra bilder, intressanta och inspirerande reportage. Kort sagt ett riktigt bra matmagasin som dessutom skulle vara glutenfritt. Anledningen till att jag fått den här idén var att jag hållit ett antal glutenfria bakkurser tillsammans med medborgarskolan och celiakiungdomsförbund. Eftersom jag har en dietistlegitimation och jobbar med matinspiration så var ju glutenfria bakkurser ett logiskt steg. I mina kurser stötte jag ofta på människor som kände sig förvirrade, förtvivlade eller bara uppgivna över att inte kunna äta gluten. Jag kände att behovet av bra glutenfria recept och inspiration var större än vad jag kunde hinna med bara genom att hålla i kurser någon helg då och då. Från USA hade jag snappat upp att digitala tidningar började dyka upp och jag tänkte att det kanske skulle vara en lösning på mina funderingar. För mig har det digitala formatet inneburit att jag kunnat starta upp tidningen utan något stort startkapital och det har också gjort att jag kunnat fokusera på det viktiga innehållet istället för att lägga tid på att distribuera tidningar genom hela landet. Som en bonus har tidningen också hittat utanför landets gränser och den har sålts till våra grannländer och till och med till USA. Under tidningens första år har jag haft stor hjälp av att samarbeta med otroligt duktiga och drivande personer som har gjort tidningen till vad den är. Min ambition är att fortsätta med den här typen av samarbeten även i fortsättningen. Jag har gjort den här skriften till dig som är intresserad av att vara en av dem som bidrar till innehållet i tidningen. Här hittar du mer information om hur olika samarbeten kan se ut till hur du rent praktiskt skriver recept och fotar för tidningen. Längst bak hittar du också en lista över vilket innehåll jag skulle vilja se i de fyra nummer av tidningen som kommer att komma ut under Kolla gärna i den listan men kom också gärna med egna förslag. Ha det gott Vänliga hälsningar Malin Randeniye

3 Vem läser tidningen? Tja, främst är det kvinnor som köper tidningen och de flesta är över 30 år. En stor del av dem som köper tidningen äter förstås glutenfritt och många har diagnosen celiaki vilket innebär att de inte tål något gluten alls. Alla recept och tips i tidningen ska därför fungera för en person som har diagnosen celiaki det betyder att vi är noggranna med detaljer i ingrediensförteckningen som att skriva ut att det är glutenfria havregryn (alltså havregryn märkta som glutenfria) och att välja alternativ utan spår av gluten där det kan förekomma. En person som inte vet något om celiaki ska också kunna laga ett recept och tryggt kunna bjuda en vän med celiaki på det. Förutom tryggheten i att allt är glutenfritt så vill läsarna också ha enkla och goda recept så tänk på att alltid smaka av det du lagat eller bakat och att inte krångla till det i onödan. Hur lyfts du som bidrar? Jag tycker att det är bra med långsiktiga samarbeten inte minst eftersom läsarna då lär känna dig bättre. Under 2016 kommer jag att jobba ännu tydligare med att lyfta upp dig som bidrar med material till tidningen. Intill din artikel kommer det att finnas med en presentation av dig med bild och länkar till dig. Delar av eller hela din artikel kommer publiceras tillsammans med presentation av dig och länkar till dig på tidningens nya blogg. Dessa inlägg kommer också spridas i våra sociala kanaler. Jag ställer också gärna upp som referens för dig om du söker andra uppdrag. Vårt samarbete Den här skriften har vi tagit fram för att underlätta både ditt och mitt arbete. Det kan verka som om det är en hel del att tänka på och att du måste hålla proffsnivå på dina recept och matbilder. Så är det inte. Vi vet att det är lätt att drabbas av självtvivel när man arbetar med kreativa saker som att utveckla recept och fota mat eller skriva men det är viktigt att komma ihåg att ha roligt under tiden och att njuta av stunden som du arbetar med recept för tidningen. Riktlinjerna i den här skriften är framtagna för att du ska veta exakt vad det är jag söker i tidningen så att varken du eller jag behöver arbeta dubbelt. Du behöver som sagt inte vara ett fullblodsproffs det viktigaste är att du är lyhörd för önskemål och är öppen för att utveckla dig själv.

4 Kort text som ger inspiration och information om artikeln. Receptbilder till varje recept Miljöbilder på till exempel en dukning, råvaror, någon som äter eller förbereder maten osv. Du utvecklar nya recept Om du vill utveckla helt nya receptartiklar till tidningen är jag givetvis väldigt tacksam för det. Jag kommer att finnas till hands och guida dig i processen om du behöver. Recepten du utvecklar för tidningen får du sedan använda på din blogg och i dina andra sociala kanaler efter det att tidningen publicerats. Du behöver ange att receptet är publicerat i GF Glutenfri Matglädje och vilket nummer av tidningen det publicerats i samt länka tillbaka till vår hemsida. Recept från din kokbok Om du har gett ut en kokbok eller liknande så kan tidningen gärna publicera recept, bilder och texter från den. Då kommer det förutom en presentation om dig också finnas med en bild på din kokbok och en länk till var man kan köpa kokboken till exempel kokbokens sida på bokus.se. Vad tidningen behöver Receptartiklar Tidningen GF Glutenfri Matglädjes främsta fokus är receptartiklar alltså recept med tillhörande bilder och du kan bidra med receptartiklar på lite olika sätt. Receptartiklar Under 2015 har jag arbetat mycket med singelrecept i tidningen detta planerar jag att gå ifrån mer och mer och istället arbeta mer med receptartiklar som innehåller fler recept i en serie. Recepten i serien ska ha en röd tråd och vara fotade i samma stil med liknande styling. Tanken är att receptartiklarna ska kunna förmedla ett tydligare sammanhang och en tydligare känsla till receptet. En receptartikel kan handla om en speciell råvara, en speciell matkultur, en speciell högtid eller liknande. Vad ingår i en receptartikel? Ca 3-5 recept

5 Sponsrade receptartiklar Under 2015 provade jag på att göra sponsrade receptartiklar till tidningen och fick väldigt bra respons på det. Sponsrade receptartiklar är ett bra sätt att skapa ett mervärde för både läsare och annonsörer till tidningen. I en sponsrad receptartikel skapar du recept och bilder åt ett företag som har glutenfria produkter. I tidningen och dess sociala kanaler framgår det tydligt att artikeln är sponsrad. Företaget får också själva använda sig av recept och bilder i sin egen marknadsföring om det tydligt framgår att dessa tagits fram i samarbete med GF Glutenfri Matglädje. Om du har idéer om företag som kan tänkas passa för den här typen av sponsrade receptartiklar och som du vill utveckla recept åt så kan du stämma av med mig vilka företag du kan tänka dig att kontakta. Om du gör en sponsrad receptartikel för tidningen så får du också 50 % av nettointäkten från det uppdraget. Mer information om sponsrade receptartiklar finns också i annonsinformationen för tidningen. Gästbloggar Under 2016 kommer GF Glutenfri Matglädje att få en blogg som jag också kommer att öppna för gästbloggande. Om du vill gästblogga på den nya bloggen så kommer du att lyftas upp på samma sätt som när du arbetar med andra aspekter av tidningen. För gästbloggande behövs både bilder och text. Exempel på gästblogg inlägg kan vara: Recept och dina tankar kring receptet Recensioner av caféer, restauranger, kokböcker osv. recensera gärna fler på samma gång Cityguider om du åker till en ny plats och vill tipsa om det glutenfria utbudet där Debattinlägg om du har några åsikter som du vill framföra i den glutenfria debatten. Länkar och tips på olika teman som du vill dela med dig av. Texter Till tidningen behövs också texter av olika slag. Här är det viktigt att texterna har koppling till det glutenfria temat. Du får också publicera det texter du producerar till tidningen efter det att tidningen har getts ut om du anger att de är publicerade i tidningen GF Glutenfri Matglädje samt vilket nummer och länkar tillbaka till vår hemsida. Krönika MARGARETA ELDING-PONTÉN GF GLUTENFRI MATGLÄDJE NR Reportage och intervjuer Förutom text och bild till reportaget så behöver dessa artiklar i regel kompletteras med recept som passar till artikeln. Det kan vara intervjupersonens egna recept eller ett recept från caféet eller liknande. Syftet med reportagen och intervjuerna i tidningen är att inspirera därför är det alltid bra att hitta intressanta och färgstarka intervjupersoner eller göra reportage från nyskapande eller unika platser. Krönikor En krönika är ett bra sätt att skapa en känsla för dig som person och dina värderingar och det är också ett bra sätt att träna upp ditt skrivande. Vi kommer tillsammans överens om hur många krönikor du ska skriva (en per nummer så klart) och vilka teman dessa ska ha. Jag hjälper dig med feedback på krönikan och du levererar dina krönikor inom deadline. Bakglädje som kostar December nalkas och husen tindrar snart av adventsljusstakar och stjärnor. En välkomnande doft av varm glögg sveper fram och för tankarna till farmors pepparkakor. Drömmen om gott, hembakat till jul växer lussekatter, fruktkakor, klenäter, mormors mandelmusslor och vörtbröd. Inte någon annan gång på året bakas det så mycket i hemmen som nu. Men har vi, som inte tål gluten, råd att experimentera i köket och låta bakglädjen frodas? Utbudet av glutenfria varor idag är fantastiskt, men priserna är höga. Populärt mjöl av mandel, kokos och hasselnöt kan kosta över 100 kronor per kilo. Mjöl av quinoa närmar sig nästa hundralapp, och väljer man ekologiskt mandelmjöl eller durra får man vara beredd på ett kilopris på över 200 kronor. Att hålla en familj med hembakat bröd blir orimligt, när den färdiga limpan kostar 100 kronor. Då finns det inget utrymme för misslyckanden. Lyckas man, slukar snabbt den hungriga tonåringen hela limpan. För det mer humana kilopriset 40 kronor finns mjöl av bovete, havre, majs, ris och soja. Färdiga mjölmixer kostar en tia mindre. Ändå är detta långt ifrån kilopriset på vetemjöl, som börjar på en femma. Många är beredda att betala mer för en god hälsa, och den idag vanliga föreställningen att glutenfritt är extra hälsosamt följs av fler ideal och andra krav på varorna. De ska helst också vara ekologiska och kravmärkta. Tanken är god, men priserna ökar. De får även gärna vara lyxigt exotiska, som chiafrön för 240 kronor per kilo. Hos linfrön, som kan vara närproducerade, finns jämförbara näringsvärden till det rimligare kilopriset 30 kronor. Båda fröna har fiberrika skal, som gynnar tarmarna och de goda tarmbakterierna. Men resterade näringsämnen tas bara upp om fröna tuggas sönder. Annars passerar de hela genom FOTO CAROLINE BRAUTIGAM mag-tarmkanalen. Det är lätt att stirra sig blind på enskilda varors näringsvärden. Men tillgången på nyttiga fröer, kärnor och fibrer idag gör det enkelt att öka näringsvärde och fiberhalt på det hembakade brödet utan mjöl för astronomiska summor. Här hemma frodas bakglädjen. Med mjöl för rimligt pris och med många nyttiga tillsatser får experimentlustan ta över. Degen till vörtbrödet sätts och lussekatterna står i ugnen. Snart doftar det ljuvligt. Pepparkaksdegen vilar i kylen. Med en kopp het glögg ser jag fram emot en riktigt god jul. 57

6 Så skriver du recept för GF Glutenfri Matglädje Receptets titel Du behöver inte skriva ut glutenfritt i receptets namn, det är underförstått eftersom alla recept är glutenfria. Välj ett namn som är beskrivande för ditt recept men inte är för långt. Receptets titel skrivs Morotssoppa Inte MOROTSSOPPA (I tidningen ändrar vi automatiskt till versaler i titeln) Informationstext till receptet Jag använder inte ingresser till recepten, alltså den text som ibland står överst i ett recept. Däremot använder jag gärna korta bildtexter till receptens bilder där det passar. Ingredienser Jag följer branschens standard i hur recepten skrivs, det innebär att alla ingredienser står samlade i en ingrediensförteckning uppräknade i den ordning de används i receptet. Om det ingår en huvudråvara i receptet så kan den i vissa fall stå överst i receptet. Jag anger recepten i portioner där det är aktuellt inte för antal personer. Receptet skrivs enligt följande Receptets titel Portioner/st. Ugn X C Y mängd ingrediens Z mängd ingrediens Osv. Ex. Mjuka mandelmusslor 20 st. Ugn 225 C 6 dl mandelmjöl 1 st. bittermandel Osv. Siffror och specialtecken Delar av mått och vikter skriver vi ½; ⅔; ¾; ⅓ osv. Inte 0,5; 0,75; 0,3 osv. Grader skriver vi som C och inte något annat. Volymenheter skrivs som liter, dl, msk, tsk, krm Viktenheter skrivs som kg och g inte hg. Tänk på att vara noga med mängderna i ditt recept så att de stämmer överens med verkligheten. Det är extra viktigt när det gäller recept för bakning eftersom glutenfri bakning har väldigt små marginaler. Jag anger gärna både vikt och volym (alltså liter, dl osv.) i bakrecepten för att ge läsaren en möjlighet att välja. Det kan vara bra för dig att veta att ett recept som bara är angivet i deciliter lätt kan bli fel eftersom glutenfria mjöl lätt packas ihop, alltså kan 3 dl av ett och samma mjöl väga olika mycket beroende på hur hårt packat mjölet är. Viktmått är däremot säkrare att använda men många hemmabagare är inte vana vid att väga sina ingredienser så därför har jag gärna med bägge varianter där det är befogat.

7 Jag försöker att inte ha med instruktioner i ingrediensförteckningen, de får istället komma i receptinstruktionerna. I vissa fall kan det vara befogat att skriva i den färdiga mängden av till exempel en riven morot. Ex. 1 morot Eller 1 morot ( ½ dl finriven morot) Inte 1 riven morot Receptets instruktioner Jag låter instruktionerna komma direkt efter ingredienserna och skriver inte ut gör så här eller instruktioner i texten. Tänk på att skriva dina instruktioner så enkla som möjligt. Jag skriver receptinstruktioner till ett neutrum och inte till en bestämd person. Jag skriver inte heller recepten i jag form. Ex. Blanda havremjöl, salt och bakpulver i en stor bunke Inte Sedan blandar du havremjöl med salt och bakpulver, jag tycker det blir bäst att blanda i en stor bunke. Tänk på att gå igenom stavning och språk ett par gånger i receptet så att allt ser bra ut. Tänk på att vara tydlig i dina instruktioner, skriv ut om det ska vara finrivet eller grovrivet, om det ska vara hackat på något visst sätt osv. Tänk på att vara tydlig med att skriva ut saker som behöver förberedas som att värma upp ugnen, skala eller ansa något osv. Skriv gärna med saker som hur man ska servera rätten, förvara bakverket, hur länge det håller, om det går att frysa osv.

8 liknande då kan du ha ett så lågt ISO (alltså kornighet) som möjligt i bilden (har du inget stativ kanske du kan sätta kameran på en trave böcker eller liknande bara du är rädd om din kamera). Jag jobbar nämligen med väldigt detaljrika bilder utan brus och skakningsoskärpa. I tryck syns detta mindre men i digitalt format kan det vara störande, därför är det viktigt med bra bilder från början. Jag ser gärna att du redigerat bilderna något i efterhand, de flesta matbilden behöver justeras lite i exponering och vitbalans. Jag redigerar även upp bilder om det behövs så att de ska se bra ut i tidningen men det lättaste är förstås om du gjort ditt bästa för att tolka bilden. Du behöver alltså inte manipulera bilden utan bara se till att den är bra återgiven. Bra tips för din matbild Det enklaste är att fota din mat vid ett fönster med indirekt solljus som kommer från sidan. Sätt gärna upp Så fotar du matbilder till GF Glutenfri Matglädje. Bilderna som publiceras i tidningen ska inspirera den som läser tidningen därför är det viktigt att bilderna i tidningen håller hög kvalitet. Jag förbehåller mig också rätten att redigera dina bilder i efterhand för att de ska passa in i tidningens format. Eftersom jag arbetar med bilder i ett digitalt format så är kraven på bilden lite speciella. För receptbilderna arbetar jag oftast med bilder i formatet 5x7 alltså en stående bild med där bredden är kortast och höjden längst. Bilden behöver vara i hög upplösning alltså inte för hårt beskuren i 300 ppi. Jag ser helst att din bild är fotad med systemkamera. Ett tips är att du fotar med självutlösare på stativ eller

9 ett vitt pappersark eller liknande på motsatta sidan som kan reflektera tillbaka ljuset på skuggsidan i bilden. Tänk på att vår tidning läses i alla plattformar och att maten ska synas även på en liten skärm så fota inte receptbilder på för stort avstånd. Bygg gärna upp en miljö runt din mat som visar i vilket sammanhang maten serveras. Tänk över saker som vilka bestick, uppläggningsfat, dukar, underlägg och andra detaljer som ska finnas med i din bild. Fota mat som är varm snabbt och se till att allt ser färskt och fräscht ut. Tänk gärna över stylingen av maten eller bakverken så att de ser gott ut. Ta gärna med människor med på någon av bilderna, det kan räcka med en hand i bilden eller någon som står i bakgrunden eller kanske håller fram maten. Det ger läsaren en känsla för att det är riktig och god mat som serveras. Så fotar du för reportage och intervjuer till GF Glutenfri Matglädje Tänk på att det behövs en hel bildserie till den här typen av artiklar. Dina bilder ska förstärka det som du vill säga i din artikel och därför behövs det alla möjliga typer av bilder, så som närbilder, halvbilder helhetsbilder, liggande och stående bilder samt bilder på miljön och porträtt av personer. När du fotar för reportage får du givetvis ta hänsyn till den miljön som du befinner dig i och anpassa kamerans inställningar efter förutsättningarna men även här gäller det att försöka ta bilder med så bra kvalitet som möjligt. Alltså bilder som är skarpa och utan allt för mycket brus (om det inte tillför till känslan) Bra tips för att fota för reportage och intervjuer Indirekt ljus vid fönster passar oftast bra när du vill fota personer. Där är ljuset ofta mjukt och har en bra färg. Undvik att fota personer under starka lysrör och lampor eftersom du ofta får fula skuggor under ögon och näsa och bilden blir för gul. Om du fotar utomhus kan det vara bra att tänka på att inte stå i direkt solljus om du inte är en van fotograf det kan också ge konstiga skuggor. Tänk också på när fotot ska publiceras så att du inte fotar en bild på en sommaräng som ska publiceras i vinternumret. Kolla över detaljer i bilden om du ska fota i en miljö så att det inte finns med något som stjäl uppmärksamheten i din bild. Det är ju tråkigt om allt man ser från det mysiga caféet är en stor sladdhärva med kontakter till kylarna eller något annat mindre smakfullt. Ta många fler bilder än du tror att du kommer att behöva, det är bättre att ta för många än för få.

10 Det här söker jag under 2016 Stäm av med mig vad du ska göra innan du sätter igång och jobbar så att du inte gör något som redan gjorts av någon annan. Du får självklart komma med egna förslag också. Reportage och intervjuer behövs till alla nummer av tidningen. Intervjuer med personer som skrivit kokböcker eller driver företag som verkar i den glutenfria världen eller på annat sätt är aktuella för läsarna. Reportage från butiker, caféer, restauranger eller liknande med tydlig glutenfri profil. Recept som jag alltid efterfrågar men som jag vill ha en säsongsvinkel på Choklad Paj Pizza Matbröd Matrecept Receptartikel utifrån mjölsort till exempel 3 bröd med nyponskalmjöl eller liknande. Steg för steg-recept så som Så gör du egen pasta eller så lyckas du med sockerkakan osv. Glassar Nr. 3 Höst Inlämningsdatum: 1 juli Utgivning 1 augusti Receptartiklar Kräftskiva Skördetid Grytor, soppor och bröd Svamp Äpplen Kanelbullens dag (olika varianter på vetedeg ) Nr. 4 Vinter Inlämningsdatum: 15 oktober Utgivning: 15 november Glöggfest Julbord Bakade julklassiker (pepparkakor, lussebullar, vört) Julgodis Grön jul (gröna julrecept) Nyår Nr. 1 Vår Inlämningsdatum: 15 februari Utgivning 1 mars. Receptartiklar Rabarber Grönsaks primörer Påsk Våfflor Vardag Nr. 2 Sommar Inlämningsdatum: 1 maj Utgivning 1 juni Receptartiklar Skolavslutning Midsommar Grill och tillbehör Sommarfika

11 Kontakt: Malin Randeniye