SPECIAL: MARIESTADS DAMPFBIER. Livets Goda

Transkript

1 SPECIAL: MARIESTADS DAMPFBIER Livets Goda 1 Nyhetsbilaga APRIL 2017

2 Mariestads Dampfbier - inspirerad av guldruschens Kalifornien och Mariestads tyska rötter 2 Nyhetsbilaga APRIL

3 M ariestads Dampfbier blir den sjätte utgåvan i Mariestads limiterade serie öl och är bryggmästare Richard Bengtssons tolkning av det öl som brukar kallas ång-öl eller steam beer. Ett öl som började bryggas på den amerikanska västkusten under guldruschens dagar i slutet av 1800-talet. "Den Stora Smakresan är Mariestads bryggmästare Richard Bengtssons årliga inspirationsresa för att samla intryck till nya brygder. Förra året gick resan i ånglokens och guldruschens tecken, dels längs den svenska Inlandsbanan och dels till Kalifornien där steam beer är en av resterna från guldruschens dagar. Ett besök hos kollegerna på Anchor Steam Brewery i San Francisco inspirerade Richard att göra ett ångöl, eller dampfbier som tyskarna säger. Jag har alltid gillat ångöl och drömt om att göra ett. Tyskar som kom till Kalifornien, lockade av guld, upptäckte inte bara guld utan också att bristen på is gjorde det svårt att brygga lager och bryggde då ölet som idag kallas ångöl, säger Richard Bengtsson. Richard Bengtsson skapade sin Dampfbier med avstamp i Mariestads tyska rötter under resan längs Inlandsbanan i somras, inspirerad av det gamla ånglok som drog tåget. Det blev en skummande bärnstensfärgad brygd, kanske mer åtråvärd än guld för alla öl-älskare. I grunden är det en lager, men som får jäsa vid en något högre temperatur än vad man normalt har för lageröl. 4 Nyhetsbilaga APRIL 2017 Varför ölstilen kallas just steam beer är lika ouppklarat som ölet är skummande. Vissa menar att det beror på att det underjästa ölet bildade mycket koldioxid, så när faten eller flaskorna öppnades slog en puff av rök, eller ånga, ut något som kan ha låtit som ett ånglok. Andra menar att det kommer från de moln av ånga som uppstod när den varma vörten kyldes på bryggeriernas tak, eller för att mäsken värmdes med ånga från ångmaskiner. En annan förklaring är namnet härstammar från det tyska dampfbier, som betyder just ångöl. Oavsett vilket har Richard Bengtsson nu skapat en gyllene brygd. Det gick ju sådär för många av guldrushens lycksökare, men resultatet av deras nya ölbryggningsmetoder är för oss öldrickare ett riktigt guldkorn. Att se när någon häller en Mariestad Dampfbier i ett glas är bokstavligt som att titta på en flytande guldåder. Har du dessutom en god bit husmanskost framför dig har du en verklig guldgruva att njuta av, säger Rickard Bengtsson. Lansering på Systembolaget den 1 maj Mariestads Dampfbier finns i en limiterad upplaga på buteljer. Varje flaska innehåller 75 centiliter och har etiketterats för hand och signerats av bryggmästaren själv. Den 1 maj lanseras den i Systembolagets beställningssortiment med artikelnummer

4 Thomas Sjögrens recept till Mariestads kommande Dampfbier Hackad älg med rostat bovete, syltade rovor och emulsion på lökblast Richards öl är en torr och fruktig lager med en maltaromatisk fyllighet. Både beskheten och torrheten är utsökt. Drick den helst kyld till grader och gärna till husmanskost, säger Thomas Sjögren, vinnare av Årets Kock 2015 och en av dem som redan fått pröva ölet. Hackad älg 600 g älgytterfilé 30 g olivolja 10 g salt Rostat bovete 100 g bovete 20 g olivolja Syltade rovor 300 g majrovor 100 g ättika 200 g vatten 180 g socker Emulsion på lökblast 200 g lökblast 300 g matolja 1 st ägg 15 g dijonsenap 20 g citronjuice 10 g salt Garnityr 1 st äpple 1 kruka dragon 6 Nyhetsbilaga APRIL 2017 Så gör du: HACKAD ÄLG Putsa köttet fritt från fett och senor, lägg köttet i frysen och låt det vara tills det nästan frusit. Skär köttet i tunna skivor och hacka sedan köttet fint. Smaka upp med salt och olivolja vid servering. ROSTAT BOVETE Lägg bovete och salt på en plåt, slå på lite matolja och rosta i ugnen ca 10 minuter på 150 grader tills det är gyllenbrunt. SYLTADE ROVOR Koka upp vatten, ättika och socker. Hyvla rovorna tunt och lägg ner i den ljumna lagen. Låt dra minst 2 timmar i kyl. EMULSION PÅ LÖKBLAST Värm olja till 70 grader. Mixa oljan och lökblasten i en kannmixer ca 10 minuter.låt svalna. Sila oljan, knäck ett ägg i en matberedare. Slå i citron, salt, senap och börja mixa. Montera ner oljan i en tunn stråle tills det tjocknar. Smaka av. GARNITYR Skär äpplet i tunna stavar och plocka dragonen. Arrangera som på tallriken. 7

5 Nytt avsnitt av Den Stora Smakresan - säsong 4: Guldrushen I vår får vi följa med Mariestads bryggmästare Richard Bengtsson på en resa som ger inspiration från guldruschens fotspår. Tillsammans med Mariestads tyska rötter och arv blir resultatet en gyllene dryckesupplevelse. Följ med på denna smakresa som ger inspiration till spännande smaker, från då till nu. Fakta om Mariestads Mariestads Bryggeri var ett av de första lagerbryggerierna i Sverige. Verksamheten startade redan 1848, bara några år efter det att tekniken att brygga öl med långsam jäsning i låg temperatur hämtats hit från Tyskland. Det gamla svenska surölet ersattes snabbt med det nya, friska ölet som dessutom kunde lagras - lagern. Mariestads Bryggeri gjorde redan från början en nysvensk lager - lite fylligare med en kraftigt markerad beska. 8 Nyhetsbilaga APRIL 2017 Vill du läsa mer om förra årets Smakresa längs Inlandsbanan, eller fördjupa dig Richard Bengtssons tidigare brygder från Den Stora Smakresan? >> Ladda ner Whisky & Bourbons Special om Den Stora Smakresan här 9