Samtliga MATADORER. Meny Crème Ninon Tournedos med sardellsås Äppeltrifli

Transkript

1 Samtliga MATADORER Meny Crème Ninon Tournedos med sardellsås Äppeltrifli Drycker: Champagne de Pompadour Brut Louis Boulliot Crémant de Bourgogne Brut Chateau de Seguin La Salle Muscat Köksmästare: Sune Svensson Hovmästare: Berndth Hammarlund Matadorernas 30-årsjubileum 24 april 2010

2 Crème Ninon Ingredienser (30 portioner) 10 schalottenlökar, finhackade 350 g smör 40 dl kalvbuljong 35 dl små gröna ärtor 15 msk torr sherry eller vermouth 15 dl torr champagne 20 dl vispgrädde salt Vitpeppar Tillagning 1. Svetta löken i smör utan att den får färg. 2. Häll över buljongen och låt koka i några minuter. 3. Tillsätt ärtorna och låt sjuda i 5 minuter. 4. Mixa soppan i en matberedare och sila bort ärtresterna. Smaka av med salt, peppar och sherry. 5. Vispa grädden så att den blir trögflytande. 6. Strax innan servering, häll försiktigt i champagne och vispgrädde

3

4 Oxfilé med sardellsås Sås 12 dl créme frâiche 12 msk majonäs 10 st finhackade sardeller 8-10 klyftor vitlök 10 tsk dijonsenap 5 dl riven färsk parmesanost Tillbehör Garnera med sallad, tomat, färsk lök, avokado samt krispig parmaskinka Rumstempererat kött gnid in med olivolja, grilla till innertemperatur är 55 gr ( medium) och låt vila ca 10 min. Salta och peppra efteråt. Såsen blandas och skall stå svalt ( gärna över natten ) Stek parmaskinkan i ½ min så att den blir krispig Servera med hemmagjorda pommes frites

5 Äppeltrifli Start 25 äpplen ( skalade och rensade ) 750 gr rörsocker Saften av 1 citron 3 st vaniljstänger Kräm 20 äggulor 750 gr florsocker 2 citroner (saft och rivet skal) 1 kg mascarpone 2,5 l vispgrädde Frön från vaniljstången 150 gr vit chocklad Bottenfyllning 750 gr makroner (biskvier) krossas och blandas med ca 2 dl sött vin (marsalatyp) i ca 5 min Äpplena skäres i tärningar och lägges tillsammans med socker, citronsaft och vaniljskalet ( spara kärnorna) och kokas på svag värme i ca 15 min så att äpplena blir lätt mosiga. Låt vaniljskalet ligga kvar till moset kallnat. Vispa äggulorna med vanilj och florsocker till en tjock vit kräm Tillsätt citronskal- och saft samt blanda. Tillsätt mascarpone och vispgrädde och vispa noga. Vänd ner finhackad chocklad till en tjock välsmakande kräm Krossa makronerna och häll på vin ( låt stå 5 min) Lägg upp triflin i portionslas/skålar. Först en sked makroner, därefter äppelmos och till sist krämen. Repetera och avsluta med kräm. Lägg plastfolie över och låt vila i kylskåpet några timmar

6 Whiskyrulle Antal portioner 5 x 6 = 30 st Ugn 250 gr 3 ägg 1 dl socker 0,75 dl potatismjöl 2 msk kakao 1 tsk bakpulver FYLLNING: 2 dl vispgrädde 4 msk florsocker 3 tsk nescafé 2 msk whisky Färska bär Kaka: Blanda ägg, socker, potatismjöl, kakao och bakpulver. Häll upp på bakplåtspapper i långpanna ( 5 ggr ) In i ugnen ca 5 min Stjälp upp på sockrat bakplåtspapper och låt kallna på plåt Fyllning: Vispa grädden, florsocker och nescafé i några minuter Rullen: Droppa whisky över kakan Bre därefter på grädden Rulla in den i bakplåtspapper och lägg den kallt i kylskåp Garnera med säsongens färska bär

7 Välkommen till -årsjubileum Lördag den 24 april kl Barsebäcks Bygdegård Köksmästare Hovmästare Sune Svensson Berndth Hammarlund Titta gärna på vår nya hemsida Innan festen. Det kan löna sig!

8 FRÅGESPORT 1 Matadorernas världsberömda logga består av: 1. En kockamössa X En kockamössa + en halsduk 2. En kockamössa + kniv o gaffel 2. I matadorerna lättlagade fruktkaka ingår det Whisky. Hur mycket? 1. 2 kaffekoppar X 2 dl 2. 2 liter 3. När anordnades Matadorerna första julbord? X Vad är en JULIENNIV? 1. En kniv med lång, smal klinga för att skära upp kött med X En kniv som används för att ta bort ben 2. Ett redskap för att framställa grönsaksstrimlor

9 5 Matadorernas julbord figurerade i en veckotidning; vilken? 1. Allas Veckotidning X Hemmets Journal 2. Allt om Mat 6. Matadorernas litterera och gastronomiska kunskaper finns nedtecknade i ett s.k KÖXIKON. När publicerades detta verk (som 10 år senare nominerades till Nobelpriset) X I KÖXIKON beskrivs Table d hôte Vad kan man jämställa detta med? 1. Vår DAMMIDAG X Varm soppadag ( t ex ärtsoppa) 2. Middag i Chambre separé 8. Ett av de berömda recepten matadorerna tillagat heter: Salade Gustav VI á la Cattelin eller som vi säger KUNGENS SALLAD. Vad är huvudingrediensen i denna rätt? 1. Räkor X Läjrom 2. Rysk kaviar (eller liknande om kassan är skral)

10 ARBETSFÖRDELNING Matlagning: Aperitif Benny Ståhl Förrätt Lennart Ekström Bertil Strand Varmrätt Gert Warheim Lage Ylipää Göran Öjing Dessert Harald Lindström Jan-Erik Wannerdt Kaka Ulf Bergdahl Trygve Malvå

11 ARBETSFÖRDELNING Servering: Förrätt: Varmrätt: Dessert: Kaffe: Ulf Bergdahl, Trygve Malvå Ulf Bergdahl, Benny Ståhl, Lennart Ekström Harald Lindström, Jan-Erik Wannerdt Bertil Strand, Gert Warheim Vin: Ulf Bergdahl, Trygve Malvå OBS. De som serverar vin: Man häller bara upp till ca 1/3-del av glaset första gången. Vid påfyllning till max halva glaset. Rödvinet skall vara rumstempererat och gärna luftat någon timme före servering. Vinet till förrätt och dessert skall vara kyld. Champagne läggs på is i kylare De som inte har något uppdrag sitter kvar vid borden och underhåller våra damer.