GastroMerit. Hösttermin Utbildningar för dig inom hotell, restaurang och storhushåll

Storlek: px
Starta visningen från sidan:

Download "GastroMerit. Hösttermin 2014. Utbildningar för dig inom hotell, restaurang och storhushåll"

Transkript

1 GastroMerit Utbildningar för dig inom hotell, restaurang och storhushåll Hösttermin nya kurser! Ny katalog och nytt namn, Martin & Serveras utbildningsverksamhet heter numera GastroMerit. Höstens katalog är som vanligt full med nya spännande kurser som Gröna höjder, Inspirerande förrätter och Husmanskost för nybörjare. Det finns något för alla!

2 Innehåll höstterminen 2014 Köksutbildningar Lunchkrog Salladsbuffé... 5 Syrade grönsaker... 6 Raw food... 6 Svenskt och småskaligt... 7 Minska matsvinnet i köket... 7 Svampar... 8 Mer vegetariskt... 8 Cafémat... 9 Pajer, soppor och sallader... 9 Husmanskost i tiden Husmanskost för nybörjare Inspirerande förrätter På gröna höjder Styckningskurs Charkuterier och korv Pintxos, tapas och barsnacks Texmex från grunden Fisk och skaldjur Vilt, svamp och bär Nutida japansk mat Matallergi och intolerans Baka på restaurang Desserter - menyns höjdpunkt Choklad och tryfflar Bakverk och tårtor För offentlig verksamhet Från skolkök till skolrestaurang Grönt är skönt Skolmat från grunden Dryckesutbildningar Certifierad yrkessommelier Vinkunskap Mat och dryck Modern bartending Raw juice, shots & smoothies Bar management Grundkurs i barteknik Praktiskt arbete i baren Alkohollagsutbildning Ekonomiutbildningar Driva lönsamt café Revenue management Restaurant management Restaurangekonomi Ekonomi för icke-ekonomer Serviceutbildningar Chefsutbildning Ledarskap och gruppdynamik Försäljning i matsalen Värdskap i servicemiljö Dukning och bordsarrangemang Hygien & säkerhet Grundkurs i livsmedelshygien HACCP i teorin Dags att höja din yrkeskompetens? Läs om våra terminsutbildningar, Certifierad yrkessommelier och Restaurant management. Du hittar dem på sidorna 21 och 29. = ny kurs = terminsutbildning Anmälan till våra utbildningar Anmälan till utbildningarna gör du på: telefon e-post eller genom din säljare. Fakturering och avbokning Kursavgiften faktureras i samband med kurstillfället. Om du vill avboka kursen gäller följande: 8-14 dagar innan kursstart debiteras 25 % av kursavgiften 3-7 dagar innan kursstart debiteras 75 % av kursavgiften 2 dagar innan och fram till kursdagen debiteras hela kursavgiften Om ett kurstillfälle ställs in, återbetalas självklart hela kursavgiften. GastroMerit ersätter inte utlägg för resor och/eller boende vid inställd kurs. Moms tillkommer på alla priser. 2

3 Inte bara i Stockholm Alla kurser hålls i våra utbildningslokaler i Årsta, Stockholm om inget annat anges, men vi håller också utvalda kurser på flera orter i Sverige. Nedan kan du se vilka kurser som kommer till en ort nära dig! Ort Datum Kurs Falkenberg 29/10 Salladsbuffé Falun 21/11 Försäljning i matsalen Mora 6/10 Mat och dryck 11/12 Restaurangekonomi Gotland 7/10 Nutida japansk mat Göteborg 19-20/8, 16-17/9, Alkohollagsutbildning 14-15/10, 11-12/11, 2-3/12 23/9 Lunchkrog /9 Livsmedelshygien 30/9 HACCP 28/10, 12/2-15 Salladsbuffé 30/10 Från skolkök till skolrestaurang 6/11 Cafémat 13/11 Restaurangekonomi Halmstad 8/9 Vilt, svamp och bär 18/9 Choklad och tryfflar 12/11 Restaurangekonomi Jönköping 3/9 Restaurangekonomi 11/9 Pintxos, tapas och barsnacks 7/10 Lunchkrog 2.0 Kalmar 31/10 Skolmat från grunden Karlstad 16/9 Restaurangekonomi Luleå 2/10 Salladsbuffé 6/10 Livsmedelshygien 7/10 HACCP 11/11 Driva lönsamt café 25/11 Restaurangekonomi 27/1-15 Pajer, soppor och sallader Malmö 26-27/8, 23-24/9, Alkohollagsutbildning 21-22/10, 4-5/11, 9-10/12 18/9 Vilt, svamp och bär 22/10 Revenue management 4/11 Driva lönsamt café 10/11 Livsmedelshygien 11/11 HACCP 11/11 Restaurangekonomi 15/1-15 Baka på restaurang Ort Datum Kurs Norrköping 17/9 Livsmedelshygien 12/11 Salladsbuffé 18/11 Modern bartending 10/12 Driva lönsamt café Sundsvall 24/9 Baka på restaurang 15/10 Livsmedelshygien 16/10 HACCP 27/11 Restaurangekonomi 22/1-15 Inspirerande förrätter 10/2-15 Pajer, soppor och sallader 23/4-15 Värdskap i servicemiljö Södertälje 9/9 Svampar Umeå 25-26/8, 6-7/10, Alkohollagsutbildning 24-25/11 23/9 Mer vegetariskt 8/10 Livsmedelshygien 9/10 HACCP 4/11 Pajer, soppor och sallader 26/11 Restaurangekonomi 25/2-15 Försäljning i matsalen Örebro 2-3/9, 30/9-1/10, Alkohollagsutbildning 18-19/11 23/9 Livsmedelshygien 24/9 HACCP 30/10 Försäljning i matsalen 10/12 Restaurangekonomi Öster Malma 10/9, 12/2-15 Styckningskurs Östersund 23/10 Baka på restaurang 23/1-15 På gröna höjder 24/2-15 Försäljning i matsalen Kurser för dig i offentlig verksamhet Du hittar dem på sidorna

4 FÄRSK FISK FRÅN FELDTS NYHET! Du vet väl om att du kan beställa färsk fisk från Feldts via Martin & Servera? Feldt s Fisk & Skaldjur utökade för några år sedan sitt redan breda sortiment av frysta marina produkter till att omfatta även färsk fisk. Vår målsättning är att bli Sveriges bästa fiskleverantör även inom detta område! Detta hoppas vi uppnå genom att erbjuda ett brett sortiment som vi gärna utvecklar enligt våra kunders önskemål. Vi arbetar med andra ord efter samma principer som med den frysta fisken. Tack vare stora inköp och förmånliga avtal med några av skandinaviens bästa fiskleverantörer kan vi erbjuda färsk fisk av högsta kvalitet till ett mycket bra pris! Feldt s Fisk & Skaldjur AB Roparebacken, Kungshamn Tel:

5 Köksutbildningar Lunchkrog 2.0 För dig som vill driva en modern lunchrestaurang Vill du utveckla och hitta nya infallsvinklar i din lunchrestaurang, då är den här kursen en riktig inspirationskick. Kursledaren Johan Kuhn har stor erfarenhet av att laga mat som håller riktigt hög kvalitet till en rimlig kostnad. Det går att laga mycket god mat av relativt billiga råvaror men det krävs ambition, kunskap och ett öppet sinne. Vi går igenom hur du kan jobba med inköp, råvaror, kryddning, tillagningstekniker och temperaturer för att skapa moderna lunchrätter som har det lilla extra. Johan visar även hur du kan jobba med nattstekning av olika råvaror för att vinna både tid och smak. Du kommer att få många konkreta tips på hur du kan lyfta de luncher du serverar till nya höjder. Kursdagen varvar teori med praktisk matlagning. Salladsbuffé Säsong och nya smaker Locka dina gäster att äta mer grönt - erbjud en härlig upplevelse vid salladsbuffén. Efter den här utbildningsdagen kommer du att vara full av inspiration och kreativitet. Det finns mängder av sätt att förändra och anpassa salladsbuffén efter säsong, tillgång, pris och kvalitet. Allt för att locka dina gäster att äta mer grönt. Kursledaren Mattias Larsson ger dig verktyg som du sedan kan ta med till din verksamhet och utveckla. Vi går igenom hur den perfekta salladsbuffén är uppbyggd och hur den läggs upp på ett inbjudande sätt. Arbetsplanering är viktigt för god ekonomi och jämn kvalitet, vi lär oss att lägga upp arbetet för att spara tid utan att tappa kvalitet. Vi kommer även prata om smak och vad vi tycker är gott. Mattias har med sig flera recept, men tanken är att du som deltagare även skapar dina egna recept under dagen. Kursledare Johan Kuhn Johan är restaurangchef och driftansvarig för Norr kök & matsalar. Han brinner för att lyckas servera mat av riktigt hög kvalitet inom ramarna för ett rimligt lunchkrogspris. Han har vunnit tävlingen Årets företagsrestaurang både 2010 och Johan är utbildad på Gastronomihögskolan i Huddinge och har tidigare jobbat på ett flertal restauranger och konferensanläggningar under sina 16 år i branschen. 18/ :00-16:00 Stockholm 23/ :00-17:00 Göteborg 7/ :00-17:00 Jönköping 13/ :00-16:00 Stockholm 10/ :00-16:00 Stockholm 7/ :00-16:00 Stockholm Kursledare Mattias Larsson Mattias Larsson är en uppskattad måltidsinspiratör och anlitas ofta genom sitt företag Modern Gastronomi till olika gästspel, utbildningar, inspirerande föreläsningar och mat- och vinprovningar. Mattias är också känd under namnet Fredagskocken då han varje fredag i över fem år gästade en radiostation. Sin kockbana inledde han på Berns Salonger i Stockholm och han har även varit kökschef på Villa Söderås. För dig som jobbar inom skola/ förskola har vi anpassat kursen i Göteborg den 12/2 så att den passar de mer kräsna matgästerna... 9/ :00-16:00 Stockholm 2/ :00-17:00 Luleå 28/ :00-17:00 Göteborg 29/ :00-17:00 Falkenberg 12/ :00-17:00 Norrköping 19/ :00-16:00 Stockholm 15/ :00-16:00 Stockholm 12/2 2015* 10:00-17:00 Göteborg 17/ :00-16:00 Stockholm 12/ :00-16:00 Stockholm * = kursdatum för offentlig verksamhet I kurserna ingår kursdokumentation, lunch och fika. Efter genomförd kurs utfärdas ett deltagarbevis. 5

6 Syrade grönsaker Fermentera mera Att fermentera eller mjölksyra grönsaker är en traditionell förädlingsmetod som används i stora delar av världen där surkål och kimchi hör till de mer kända exemplen. Fermenterade grönsaker passar lika bra på restaurangens salladsbord som på skolans, eller som tillbehör till varmrätter. Under dagen går vi på djupet med mjölksyrebakterierna. Vi undersöker vilka förutsättningar som krävs för att mjölksyrebakterierna ska kunna göra jobbet och vad det är som sker i processen. Vi varvar teori med praktik och går loss på grönsaker och smaksättningar efter tycke och smak som du sedan tar med dig hem. Det blir olika tekniker, historisk tillbakablick och om varför det är så nyttigt. Dagen inleds med provsmakning av färdiga syrningar innan du själv får experimentera bland smaker och råvaror. Raw food Förnya din meny med spännande tillbehör En inspirerande kurs som fokuserar på de hälsosamma egenskaperna i säsongens råvaror och hur du lockar medvetna gäster till din restaurang. De senaste åren har raw food växt sig stark som en accepterad och trendig tillagningsmetod och kosthållning. Principen är att maten inte hettas upp över 42 grader, för att bevara så mycket näring som möjligt. Teknikerna som används är groddning, torkning, marinering, syrning och användning av mixer. Under kursdagen kommer vi att tillaga ett antal rätter anpassade efter säsong och som enkelt kan adderas till en varierad meny. Förutom säsongens finaste frukter, örter och grönsaker använder vi havsgrönsaker, groddar, mjölksyrade grönsaker, svamp, nötter, frön och superfoods som klorella, torkade nypon, chiafrön, chaga, mullbär, gojibär m. m. Kursledare Victoria Ek Victoria är utbildad kostekonom och kallskänka med en gedigen matbakgrund från restauranger och bland annat som kost-informatör i livsmedelsföretag. Hon driver sitt eget företag och har lanserat mjölksyrade grönsaker under varumärket Syrat, som säljs i utvalda delikatessbutiker i Stockholmsområdet. Victoria håller även kurser och föreläsningar i allergi och intolerans. Kursledare Cecilia Davidsson Cecilia är kock och näringsterapeut med en holistisk inriktning på maten där hanteringen av råvaran hamnar i fokus. Hon använder ekologiska råvaror, gärna närproducerade, med säsongen i fokus. Cecilia driver sedan 2006 det egna företaget Curlyfood med catering, föreläsningar, matlagningskurser och frilansande kock. Hennes kokbok Yogamat kom ut i maj / :00-16:00 Stockholm 11/ :00-16:00 Stockholm 16/ :00-16:00 Stockholm 25/ :00-16:00 Stockholm 6 I kurserna ingår kursdokumentation, lunch och fika. Efter genomförd kurs utfärdas ett deltagarbevis.

7 NY! NY! Svenskt och småskaligt Producerat nära dig Utbudet av svenska och småskaliga produkter av god kvalitet ökar. Intresset och medvetenheten hos restaurangernas gäster har också ökat. Idag säljs mycket via storytelling om var produkten kommer från, orten, gården, hur miljön ser ut där djuren betat eller grönsakerna har växt. Under den här kursdagen tittar vi först och främst på vad svenska och småskaliga producenter har att erbjuda. Det här är en kurs för kockar och kallskänkor som jobbar på restaurang. Vi tänker ur ett säsongsperspektiv och lagar klassiska och moderna rätter med rötter i den svenska gastronomin med fräschör och stora smaker. Kursdagen avslutas med ostar och desserter för att slutligen provsmaka allt vi har lagat. Minska matsvinnet i köket Öka din vinstmarginal Matsvinn är något som berör alla inom restaurang och storhushåll. En minskning av matsvinnet är inte bara bra för verksamhetens ekonomi utan även för miljön. Minskat svinn ger lägre kostnader och mindre miljöpåverkan. Att ha både ett ekonomiskt och miljöanpassat tänkande är två viktiga delar i en verksamhet. Det här är en teoretisk kurs som vänder sig till dig som arbetar i restaurangkök, matproduktion och inköp. Vi tittar närmare på hur du kan minska beredningssvinn, förvarings- och tillagningssvinn, överproduktion och serveringssvinn. Du får tips, modeller och verktyg för att komma igång med ditt förbättringsarbete med att minska och ta kontroll över matsvinnet i din verksamhet. Något som också ökar din vinstmarginal! Kursledare Roland Persson Roland arbetar i dag som foodkonsult i restaurangbranschen och produktutvecklare för företag inom livsmedelsbranschen. Han är för tillfället gastronomisk ansvarig på det nyöppnade Gastro brasseriet Restaurang Metropol Palais i Stockholm. Roland drev under 15 år Franska Matsalen på Grand hôtel och var med och startade upp Brasseri Bobonne. Han har även gästspelat runt om i världen bland annat i Mexiko, USA, Frankrike och Asien. Kursledare Patrik Djurberg Patrik har arbetat på restauranger som Tranan Bar och Matsal, Paul & Norbert, restaurang Greitz, Pressklubben och några större hotell i Stockholm. Efter flera år som kökschef, både i Sverige och i Spanien, ökade intresset för att minska matsvinnet, en fråga som Patrik arbetat mycket med genom åren. Nu är han produktoch kvalitetschef på Grace Organic, ett innovativt företag som arbetar med att minska matsvinnet på restauranger, inom HoReCA, offentlig sektor och storkök. 5/ :00-16:00 Stockholm 18/ :00-16:00 Stockholm 9/ :00-16:00 Stockholm kr/deltagare (exkl moms) 18/ :00-12:30 Stockholm 10/ :00-12:30 Stockholm 1 halvdag kr/deltagare (exkl moms) I kurserna ingår kursdokumentation, lunch och fika. Efter genomförd kurs utfärdas ett deltagarbevis. 7

8 Svampar Outforskade delikatesser Svamp är en uppskattad råvara och en riktig delikatess i många länder, fram för allt i Asien och Östeuropa. I Sverige är svamp däremot en outforskad resurs, det finns så mycket mer än bara kantareller, trattkantareller och Karl Johan svamp. I våra svenska skogar finns en mångfald av smaker och konsistenser att upptäcka! Under denna kursdag får du lära dig vilka svampar som är säkra att plocka och vad du ska tänka på när du köper svamp. Dagen börjar med en tur i skogen tillsammans med kursledaren Lena Engelmark Embertsén för att plocka svamp som växer i skogen runt Vacktstanäs kursgård. På eftermiddagen avsmakar vi de svampar vi plockat. Vi avslutar dagen med provsmakning av svamprätter och ger inspiration till hur svamp kan användas. Dagens skörd får ni ta hem och fortsätta att experimentera med. Mer vegetariskt Grönsaker som huvudingrediens Under den här kursen fördjupar vi oss i vegetarisk matlagning som visar att det inte alltid behövs kött, fisk eller fågel för att göra en måltid komplett. Här fokuserar vi på grönsaker som huvudingrediens istället för som tillbehör. Kursen vänder sig till dig som är nyfiken, intresserad och vill utveckla det vegetariska på din meny. Traditionellt lägger vi proteinet mitt på tallriken. På den här kursen lär du dig bygga en tallrik utifrån en huvudgrönsak istället. Du kommer att tillaga olika spännande grönsaker på absolut bästa sätt, släta smaksatta puréer, emulsioner och olika terriner, både med och utan agar agar. Det här är först och främst en praktisk kurs med matlagning i fokus. Vi diskuterar grönsaker ur både ett ekonomiskt- och klimatperspektiv, och om det är rätt eller fel att blanda sina inköp mellan ekologiskt och icke ekologiska produkter. Kursledare Lena Engelmark Embertsén Lena är kemiingenjör men har även stora kunskaper inom biologi. Redan på 1970-talet grundlades hennes intresse för matlagning, ätliga vilda växter och svamp. Lena har lång erfarenhet av att inspirera och utbilda andra inom natur och teknik och hon är också utbildad svampkonsulent. Idag driver hon Högtorp gård i Södermanland tillsammans med sin man där hon producerar mat och delikatesser från vilda växter, svamp och från en 100 år gammal fruktträdgård. Kursledare Carina Brydling Carina är en välkänd profil i kocksammanhang. Hon har tävlat med Svenska Kocklandslaget i OS 2008 och även tävlat individuellt i Nordiska och Global Chef. Carina jobbar gärna både vegetariskt, ekologiskt och säsongsbetonat och har med sin tidigare restaurang Marmite i Åre varit nominerad till årets ekokrog. Tillsammans med sin syster, Ulrika Brydling, har hon också drivit restaurangen på Åhléns City i Stockholm, självklart med ett ekologiskt och vegetariskt fokus. 9/ :00-16:00 Vackstanäs, Södertälje 23/ :00-17:00 Umeå 9/ :00-16:00 Stockholm 11/ :00-16:00 Stockholm 3/ :00-16:00 Stockholm 14/ :00-16:00 Stockholm 1 heldag kr/deltagare (exkl moms) Medtag lämpliga kläder, gummistövlar vid behov och en korg eller liknande att plocka i. 8 I kurserna ingår kursdokumentation, lunch och fika. Efter genomförd kurs utfärdas ett deltagarbevis.

9 Cafémat Servera goda måltider utan restaurangkök Många caféer har inte möjlighet att laga varm mat beroende på gällande livsmedelslagar eller av utrymmesskäl. Då gäller det att vara ännu mer kreativ för att skapa en god upplevelse för gästerna. Det här är en kurs som ska ge dig inspiration och öka dina kunskaper att servera fullgoda måltider utan ett riktigt kök. Att välja rätt råvaror är viktigt för ekonomin och att arbeta med de olika säsongerna går med fördel att göra på café. Vi diskuterar även vad det finns för genvägar, hjälpmedel och fördelarna med bake off och sous vide. Planering är också ett viktigt moment för att både hinna med och hålla kvaliteten, vilket även påverkar ekonomin. Du kommer att inspireras och få idéer om hur du utvecklar din meny. Under dagen lagar vi både varma och kalla rätter, sallader, smörgåsar, tillbehörssallader, röror, dressingar och något sött. NY! Pajer, soppor och sallader Måltid på café En härlig inspirationsdag där vi lagar matiga soppor, sallader, matpajer och smörgåsar tänkta som ett lunchalternativ. Dagen toppas med lite goda röror och tillbehör som passar utmärkt både till soppa, pajer och som fyllning till matiga smörgåsar. Kursen vänder sig till dig som arbetar på, eller driver café. Caféoch fastfoodtrenden växer och det är många som gärna äter både lunch och middag på café. Dagen börjar med en introduktion om smaker och hur man kan tänka kreativt för att förnya sin meny. Vi lagar sedan ett antal pajer, soppor, matiga mackor, några tillbehörssallader, goda röror och bakar också den enklaste äppelpajen. Dagen avslutas med att vi provsmakar det vi har lagat och pratar om arbetsplanering och om hur vi arbetar effektivt. Kursledare Mattias Larsson Mattias Larsson är en uppskattad måltidsinspiratör och anlitas ofta genom sitt företag Modern Gastronomi till olika gästspel, utbildningar, inspirerande föreläsningar och mat- och vinprovningar. Mattias är också känd under namnet Fredagskocken då han varje fredag i över fem år gästade en radiostation. Sin kockbana inledde han på Berns Salonger i Stockholm och han har även varit kökschef på Villa Söderås. 26/ :00-16:00 Stockholm 14/ :00-16:00 Stockholm 6/ :00-17:00 Göteborg 4/ :00-16:00 Stockholm 6/ :00-16:00 Stockholm 4/ :00-17:00 Umeå 9/ :00-16:00 Stockholm 27/ :00-17:00 Luleå 26/ :00-16:00 Stockholm 10/ :00-17:00 Sundsvall 26/ :00-16:00 Stockholm I kurserna ingår kursdokumentation, lunch och fika. Efter genomförd kurs utfärdas ett deltagarbevis. 9

10 NY! Husmanskost i tiden Svensk husmanskost på hög nivå Trenden med vällagad husmanskost håller i sig. Många gånger förknippas husmanskost med långkok och tidskrävande tillagning och tiden blir alltmer dyrbar. I den här kursen får du därför lära dig laga dessa goda och klassiska rätter med hjälp av avancerad teknik, anpassade till nutidens gäster. Tekniker som sousvide, minutrökning, tryckkokning och korta gravningsmetoder underlättar arbetet och höjer kvaliteten på rätterna. Under dagen kommer du även lära dig att använda udda styckningsdetaljer och presentera moderna uppläggningar av rätter som blodpudding, kalvtunga, sylta, lapskojs, kalv i dill och Wallenbergare. Råvarukvalitet och vad du bör tänka på när du köper in råvaror är ytterligare områden som kommer att belysas under den här inspirerande kursdagen som är fylld av praktisk matlagning och intressanta tips. Husmanskost för nybörjare Klassiskt med twist Känner du till smakerna och historierna bakom svensk husmankost och vad som gör den så speciell? Svensk husmanskost tillagas traditionellt av klassiska råvaror med svenska smaker. Det här är en kurs för dig som arbetar på lunchrestaurang eller i storkök och vill utveckla dina kunskaper om svensk husmanskost. Raggmunkar, laxpudding, kalops och stekt sill med löksås är typiska rätter som inte är svåra att tillaga på den här kursen lär du dig vässa smaken så de blir extra goda. Vi kommer även gå igenom det speciella med svensk husmanskost och det nordiska köket. Kursdagen blandas med lite bakgrund, historia, hygien och köksekonomi. Kursledare Niclas Wahlström Niclas har en fil. kand. i Restaurang- och måltidskunskap vid Restaurang & hotellhögskolan i Grythyttan. Han ansvarade för Nobelmiddagarna i Stockholms stadshus 2009 och Niclas har även skrivit boken Smörgåsbord tillsammans med Gert Klötzke och arbetat som köksmästare på anrika Den Gyldene Freden i Stockholm. Nu är Niclas gastronomisk ledare för Saluhallen Slakteriet i Västerås och driver Restaurang Säsong, även den i Västerås. Kursledare Lotta Brink Lotta är matjournalist med mångårig erfarenhet från arbete inom magasin och dagspress, både som anställd och frilans. Med åren har fokus hamnat alltmer på näring och hälsa och hon har bland annat läst medicin för journalister, folkhälsopedagogik och ekologi. Lotta har dessutom medverkat i radioprogram och skrivit ett antal böcker. 24/ :00-16:00 Stockholm 4/ :00-16:00 Stockholm 5/ :00-16:00 Stockholm 23/ :00-16:00 Stockholm 25/ :00-16:00 Stockholm 12/ :00-16:00 Stockholm 10 I kurserna ingår kursdokumentation, lunch och fika. Efter genomförd kurs utfärdas ett deltagarbevis.

11 NY! NY! Inspirerande förrätter Gränslöst gott Vi vet alla hur viktigt det är att göra ett bra första intryck. Förrättsmenyn är din möjlighet att skapa detta intryck. Att förätterna även är den del i menyn som skapar bra lönsamhet innebär att det finns många skäl att lägga fokus på att skapa spännande och kreativa förrätter. En god förrätt ska reta aptiten och få dina gäster att vilja äta mer. Det här är en kursdag helt tillägnad förrätterna. Det blir spännande både varma och kalla förrätter som passar på tallriken, men även på buffén. Vi kommer att tillaga en trevlig blandning av kött, fågel, fisk, skaldjur och helt vegetariska rätter. Kursen vänder sig till dig som arbetar inom restaurang, hotell eller konferens. På gröna höjder Avancerad vegetarisk matlagning Vegotrenden ökar och allt fler vågar välja bort proteinet som huvudråvara på tallriken. Det här är en kurs för dig som vill laga vegetariska rätter med lite mer avancerade tekniker. Du lär dig hur rätter ska byggas för att få fram de härliga smakerna som bara finns i grönsaker och hur du ska tänka för att hitta den röda tråden i den vegetariska matlagningen. Kursledaren går även igenom utvecklade tekniker för att få finish på grönsaksgarnityren till restaurang och catering. Under kursdagen kommer vi att laga rätter som är färdiga vegetariska alternativ. Vi kommer att laga vackra tilltugg och bites för att höja nivån på tilltuggen till festen. Du får lära dig grunderna i konservering av grönsaker och göra buljonger som lyfter dessa rätter ytterligare. Fokus ligger på det gröna, men ägg och mejeriprodukter kommer också att användas. Kursledare: Fredrik Björlin Fredrik har varit medlem i Svenska Kocklandslaget och var med och tog silver 2010 och guld Idag är han kökschef på Artipelag på Värmdö men har tidigare jobbat på bland annat Vassa eggen, Oaxen och F12. Kursledare Klas Lindberg Klas var med och tog OS-guld med Svenska Kocklandslaget 2012, samma år blev han också Årets kock. Han kommer ursprungligen från Småland där han dels har drivit egen krog, dels arbetat på hyllade PM & Vänner i Växjö. I snart 15 år har jakten på ny kunskap, förståelse för råvaror och rena smaker pågått. Det har tagit honom bland annat till Oro Restaurant i Oslo och den trestjärniga restaurangen L Arpège i Paris. 7/ :00-16:00 Stockholm 22/ :00-17:00 Sundsvall 3/ :00-16:00 Stockholm 8/ :00-16:00 Stockholm 20/ :00-16:00 Stockholm 22/ :00-16:00 Stockholm 23/ :00-17:00 Östersund 21/ :00-16:00 Stockholm I kurserna ingår kursdokumentation, lunch och fika. Efter genomförd kurs utfärdas ett deltagarbevis. 11

12 Styckning Lär dig stycka ett helt djur En grundläggande anatomisk styckningskurs för dig som vill kunna ta hand om och stycka ett helt djur. Några förkunskaper inom området behövs inte, under dagen blandas teori och praktik. Inledningsvis får du en grundläggande demonstration där kursledaren Pontus Eriksson styckar ett halvt djur. Du får lära dig djurens anatomiska uppbyggnad och hur du på bästa sätt styckar olika detaljer. Efter det får du som deltagare prova på att stycka minst ett djur själv, troligtvis vildsvin eller dovhjort. Då alla djur är anatomiskt uppbyggda på samma sätt kan du sedan använda kunskaperna på vilket djur som helst. Du får kunskap i hur du bör hantera köttet för att förlänga hållbarheten. Efter den här kursen kommer du att kunna stycka ett helt eller halvt djur och ta vara på alla styckningsdetaljer. Charkuterier och korv Traditionellt mathantverk Korv och chark är två traditionella mathantverk som idag är populära och trendiga inslag på den svenska krogscenen. Under den här kursen kommer du att lära dig att göra både färsk korv och korv som passar på charkuteritallriken. Du får även prova på att tillverka andra typer av charkuterier som torkade, saltade och rökta köttprodukter. Under kursdagen går vi även igenom vilka styckningsdetaljer och köttslag som lämpar sig bäst till olika sorters chark och korv. Vi kommer att använda både ädla och icke ädla detaljer av nöt, gris, lamm, vilt, blod och lever. Kursledaren kommer även prata om fördelarna med svenska produkter och vad vi tjänar i smak och kvalitet på att använda dessa. En kort genomgång om hängmörning av kött för att öka förståelsen för köttets egenskaper ingår också. Kursledare Pontus Eriksson Pontus har vuxit upp i en familj där jakt och fiske alltid har haft en stor betydelse. Redan som tioåring började han hjälpa till på ett viltslakteri, med att flå och stycka djur. När han blev lite äldre valde han att gå den treåriga gymnasieutbildningen Jakt och viltvård i Ryssby i Småland. Sedan 2007 har han jobbat på Öster Malma där han har hand om verksamhetens vilthantering. Kursledare Fredrik Ander Fredrik började sin kökskarriär som diskare i franska alperna och blev sedan fast i matens värld. Han har arbetat på Kattegatt Gastronomi & Logi, Restaurang Niklas och restaurang Fredrik har sedan tiden i Frankrike en förkärlek till det franska kökets rustika matlagning i kombination med passionen för svenska råvaror. Han driver sedan julen 2010 den prisbelönta krogen Proviant i Stockholm. I restaurangen finns också en råvarubutik med kött och chark med inriktning på svenskt. 10/ :00-16:00 Öster Malma, Sörmland 12/ :00-16:00 Öster Malma, Sörmland 3/ :00-16:00 Stockholm 6/ :00-16:00 Stockholm 6/ :00-16:00 Stockholm 19/ :00-16:00 Stockholm 12 I kurserna ingår kursdokumentation, lunch och fika. Efter genomförd kurs utfärdas ett deltagarbevis.

13 NY! Pintxos, tapas och barsnacks Gott som säljer Överallt i Europa ser vi nyöppnade och populära barer som erbjuder läckra bartilltugg. Nu pratar vi inte nötter och chips, utan mer vällagade mindre rätter som gästerna enkelt tar i handen eller på en assiett. En trend som så mycket annat kommer från Spanien. Tillsammans med Klas Lindberg lagar du tapas och pintxos som smakar mycket och ger mersmak. Rätter som ska kunna stå på bardisken och som ökar den övriga försäljningen i baren. Samtliga smårätter går att öka upp till förätter eller hela rätter, de är lätta, fräscha men med tydliga och kraftfulla smaker. I slutändan avgör du själv om du vill servera dem som en hel rätt eller som tilltugg. Barsnacks, pintxos och tapas ska enligt Klas alltid vara vällagat, enkelt och bygga på råvarans kvalitet. Du kommer under dagen att prova på att göra varma, kalla och frasiga rätter med olika texturer och temperaturer. Råvarorna kommer från hela världen. Texmex från grunden Från knaprigt och hett till sött och syrligt Texmex-kökets smaker är välbekanta och älskade, ändå känner de flesta inte till hur enkelt det är att laga denna mat själv från grunden. Kursledaren Jonas Cramby är en hängiven tacoälskare som i många år rest runt i USA och tittat in i köken. Faktum är att Jonas älskar mexmat så mycket att han döpt sin dotter till Margarita. I denna kurs går han igenom texmex-kökets historia, specialverktyg och grunder såväl som mer avancerade moment. Du får lära dig göra egna tortillas, montera bästa tacon, göra salsa, banka ihop den perfekta guaccan, röra ihop en egen signatur-chilisås och göra fler långkok och tacofyllningar som carnitas, barbacoa och chili. Det kommer finnas delar från varenda sektor av texmex-matens kostcirkel knaprigt, hett, sött, syrligt, kladdigt och kul. Det här är en kurs för dig som vill lära dig laga texmex från grunden, allt från såser och dipp till egen tortilla. Kursledare Klas Lindberg Klas var med och tog OS-guld med Svenska Kocklandslaget 2012, samma år blev han också Årets kock. Han kommer ursprungligen från Småland där han dels har drivit egen krog, dels arbetat på hyllade PM & Vänner i Växjö. I snart 15 år har jakten på ny kunskap, förståelse för råvaror och rena smaker pågått. Det har tagit honom bland annat till Oro Restaurant i Oslo och den trestjärniga restaurangen L Arpège i Paris. Kursledare Jonas Cramby Jonas arbetar som frilansskribent och kokboksförfattare och är bland annat krönikör på tidningen Café och krogrecensent på Metro utsågs han årets krönikör av Sveriges tidskrifter. Jonas har även skrivit kokböckerna Texmex från grunden (2012), Texas BBQ (2013) och Mackor (2014). Böckerna har översatts till sex språk. 11/ :00-17:00 Jönköping 1/ :00-16:00 Stockholm 1/ :00-16:00 Stockholm 19/ :00-16:00 Stockholm 15/ :00-16:00 Stockholm 14/ :00-16:00 Stockholm 13/ :00-16:00 Stockholm I kurserna ingår kursdokumentation, lunch och fika. Efter genomförd kurs utfärdas ett deltagarbevis. 13

14 Fisk och skaldjur Precision och passion Att servera perfekt tillagad fisk och skaldjur kräver både precision och passion, och det har Klas Lindberg. Den här kursen vänder sig till dig som delar Klas intresse för fisk och skaldjur och vill bli inspirerad av och öka kunskaperna kring allt det läckra havet har att erbjuda. Kursen passar dig som har ambitioner med din meny och vill utveckla dina rätter inom fisk och skaldjur. Under kursdagen kommer vi att diskutera hållbart fiske och hur vi bäst utnyttjar bifångsten, till exempel räkor och krabbor. Vi kommer att titta på olika kvaliteter och smaker av olika skaldjur, bland annat skillnaden mellan svensk och amerikansk hummer. Vi går igenom hur man lyfter fram fräschören i råvaran och behåller den hela vägen till gästen. Trenden att använda hela djuret är inte bara något som hör till kött. Att arbeta med hela fiskar ger möjlighet att använda mer udda styckningsdetaljer som tunga, kind och fiskfjäll. Förutom att arbeta med fantastiska råvaror kommer vi under kursdagen att laga upp viktiga tillbehör till fisk och skaldjur som såser och sallader. Vilt, svamp och bär Det bästa från skogen Under den här kursdagen kommer du laga vilt i form av dov- eller kronhjort, rådjur, vildsvin, duva, gräsand, pärlhöna och fasan. Intresset för viltkött har ökat i takt med vår medvetenhet och kunskap om vad skogen och naturen har att erbjuda. Viltkött är magert och ur en miljöaspekt bra. De vilda djuren är uppfödda utan koloxidpåverkan eller tillsatser. Det tar vi fasta på i den här kursen. Vi utgår från jaktsäsongen för olika sorters vilt och bygger kursen kring recept och rätter på respektive råvara. Till köttet lagar vi passande tillbehör av svamp, rotfrukter, bär och frukt. Kursledaren Klas Lindberg har själv jaktlicens och har jagat många år i sina småländska hemtrakter. En bonus under kursen är att vi kommer att laga vinnarvarmrätten från Culinary Olympics 2012, som bland annat bestod av kronhjort. Klas är även en duktig sommelier och som avslutning pratar vi om vilka drycker som passar bra tillsammans med vilt. Kursledare Klas Lindberg Klas var med och tog OS-guld med Svenska Kocklandslaget 2012, samma år blev han också Årets kock. Han kommer ursprungligen från Småland där han dels har drivit egen krog, dels arbetat på hyllade PM & Vänner i Växjö. I snart 15 år har jakten på ny kunskap, förståelse för råvaror och rena smaker pågått. Det har tagit honom bland annat till Oro Restaurant i Oslo och den trestjärniga restaurangen L Arpège i Paris. 4/ :00-16:00 Stockholm 22/ :00-16:00 Stockholm 8/ :00-17:00 Halmstad 18/ :00-17:00 Malmö 25/ :00-16:00 Stockholm 27/ :00-16:00 Stockholm kr/deltagare (exkl moms) , eller direkt via din säljare kr/deltagare (exkl moms) 14 I kurserna ingår kursdokumentation, lunch och fika. Efter genomförd kurs utfärdas ett deltagarbevis.

15 Nutida japansk mat Sayan style Laga förstklassig japansk mat tillsammans med en mästare, Sayan Isaksson. Kursdagen innebär matlagning med basen i svenska råvaror som vitkål, tryffel, primörägg, talg, svensk fullblodswagyu och vildfångad öring. Även om råvarorna är svenska så är rätterna definitivt inte det. Tillsammas lagar vi nigiri sushi, langoustinepenslad oxtalg och skandinavisk dashi, från snacks och tilltugg till hela rätter. Vi går igenom och jobbar med tekniker som torkning och fritering och kommer bland annat att göra vår egen sojamjölk. Förutom massor av matlagning berättar Sayan om tankarna bakom restaurangerna Råkultur och Esperanto. Han pratar om allt från valet av producenter och råvaror till tekniker och estetik, med fokus på modern japansk mat. Matallergi och intolerans Få kunskap - ge trygghet En ökad kunskap om allergi och intolerans mot födoämnen skapar förståelse för allergiska gäster. Det ger även trygghet och självförtroende för personalen i restaurang och kök. Kunskapen gör att kockar, serverings- och hotellpersonal på ett professionellt sätt kan möta gäster med någon form av matöverkänslighet. Det resulterar i att alla dina gäster blir nöjda. I den här kursen förklaras de vanligaste matallergierna och intolerans på ett enkelt och pedagogiskt sätt med många tips och goda råd. Dagen inleds med en teoretisk del och följs av en produktprovning där vi testar hur olika alternativa produkter, som exempelvis sojamjölk, smakar. Vi lagar även upp en del recept med alternativa produkter och diskuterar tillagningsmetoder och skillnader i konsistens och smak. Kursledare Sayan Isaksson Sayan är född och uppvuxen i Gävle. Han har varit medlem i Svenska Kocklandslaget och var med och tog guld i Culinary World Cup i Luxemburg 2002 och guld i OS i Erfurt Tillsammans med Daniel Höglander driver han Esperanto och Råkultur. Esperanto blev utnämnd som årets bästa restaurang i White Guide 2013 och har dessutom en stjärna i Guide Michelin sedan Kursledare Victoria Ek Victoria är utbildad kostekonom och kallskänka med en gedigen matbakgrund från restauranger och bland annat som kostinformatör i livsmedelsföretag. Hon driver sitt eget företag och har lanserat mjölksyrade grönsaker under varumärket Syrat, som säljs i utvalda delikatessbutiker i Stockholmsområdet. Victoria håller även kurser och föreläsningar om mjölksyrning av grönsaker. 4/ :00-16:00 Stockholm 7/ :00-17:00 Gotland 3/ :00-16:00 Stockholm 4/ :00-16:00 Stockholm 22/ :00-16:00 Stockholm 27/ :00-16:00 Stockholm 28/ :00-16:00 Stockholm

16 Baka på restaurang Det är gott, genuint och lönsamt Surdegstrenden håller i sig och det är inte konstigt med tanke på den härliga struktur och smak som surdegsbrödet har. Det är enkelt att baka med surdeg, det kräver egentligen bara lite mer tid än vanlig bakning med anledning av den längre jäsningstiden. Den här kursdagen bakar vi härligt bröd både med jäst och surdeg, med mjöl av alla de fyra sädesslagen och även glutenfritt. Vi testar att baka med dinkelkorn, ölmalt, rustik rågsurdeg med rostad havre och tranbär och helkornsbröd med vört i flera olika varianter. Kursledaren går också igenom olika för- och surdegsmetoder som gör det lätt att sedan hitta den metod som passar just dig och ditt kök. Vi diskuterar olika gräddningsmetoder och skillnaden med bake off. Under kursdagen bakar vi allt från traditionella bröd och styckebröd från Syd- och Centraleuropa med olika toppingar, till bröd från den mer skandinaviska brödkulturen och även kaffebröd. Desserter menyns höjdpunkt Avsluta på topp! Det här är en kurs för dig som vill lära dig att göra läckra desserter av en av landets absolut främsta konditorer, Daniel Roos. Han har stor kunskap inom området, oavsett om det gäller smaker, tekniker, trender eller presentationer. Han kommer bland annat att lära dig hur du gör moderna desserter och hur du presenterar dem snyggt. Du kommer dessutom att lära dig att spara tid på att göra vissa moment effektivare med hjälp av nya tekniker och tips i dessertköket. Desserten är ett av de sista intrycken gästerna får med sig från sitt restaurangbesök. Att lägga ner lite mer omsorg på desserterna förhöjer därför gästens totala upplevelse. Under kursdagen kommer du att göra glass, sorbet, mousse och olika typer av maränger och dekorer. Det du får lära dig den här kursdagen kommer definitivt att höja kvaliteten på dina desserter. Dessutom kommer du att få prova olika passande drycker till de desserter ni skapat. Kursledare Manfred Enoksson Manfred är bagarmästare på Saltå Kvarn och har många års erfarenhet av att baka ekologiskt inom bageri och konditori. Han håller regelbundet kurser för bagare, kockar och privatpersoner som vill lära sig att baka med surdeg, både i Sverige och utomlands. En ledstjärna för Manfred är att i sin bakning förena det goda och njutningsfulla med det som också är näringsriktigt och stärkande för oss. Han har även uppdrag som ordförande och domare i SM för mathantverk och har djupt samarbete med forskare inom matproduktion för ett mera holistiskt perspektiv på mat och människa. Kursledare Daniel Roos Daniel var med och tog OS-guld med Svenska Kocklandslaget Han driver idag restaurang K-märkt i Stockholm och det egna företaget Pastry Design. Daniel fick även den stora äran att göra desserten till kronprinsessan Victoria och Daniels bröllop Tidigare har Daniel arbetat som chefskonditor på bland annat Gormandise, Restaurang J, Berns Salonger och Operakällaren. 17/ :00-16:00 Stockholm 24/ :00-17:00 Sundsvall 23/ :00-17:00 Östersund 26/ :00-16:00 Stockholm 15/ :00-17:00 Malmö 23/ :00-16:00 Stockholm 28/ :00-16:00 Stockholm 27/ :00-16:00 Stockholm 20/ :00-16:00 Stockholm 18/ :00-16:00 Stockholm 5/ :00-16:00 Stockholm Medtag gärna egen kockrock kr/deltagare (exkl moms) 16 I kurserna ingår kursdokumentation, lunch och fika. Efter genomförd kurs utfärdas ett deltagarbevis.

17 Choklad och tryfflar Vad vore livet utan choklad? Det här är en heldag med choklad inom olika områden. Du kommer att få göra mousse, praliner, bakade produkter och dekorer. Självklart kommer vi att gå igenom chokladens kemi och se hur man kan variera resultatet av slutprodukten. Vi kommer att inrikta oss mycket på olika dekorer. Genom att använda olika dekorer med samma bas är det lätt att skapa nya varianter av desserter och tårtor. Du får även lära dig effektiva arbetssätt som underlättar chokladtillverkningen, populära smaksammansättningar och enkla recept som kan varieras och anpassas till din egen produktion. Under kursdagen bakar vi moussetårtor som vi dekorerar, chokladbakelser och bakade produkter som fondant, sufflé, brownie och tårtbottnar. Sist men inte minst - praliner och tryfflar i olika varianter. Bakverk och tårtor Från bottnar till dekor Det här en kurs för dig som vill lära dig att baka fantastiska tårtor och andra härliga bakverk. Vi kommer att arbeta med flera grundrecept som vi utvecklar och som ger en modernare touch på det färdigbakade. Under kursdagen kommer vi bland annat att göra mousse, bavarois, chiboust, panna cotta, curd och kompott. Vi går igenom vad som skiljer dem åt och hur de kan utvecklas med exempelvis andra kryddningar eller genom att byta ut grundsmakerna. Kursdagen innehåller en genomgång av olika texturer, smakkombinationer och dekorer. Vi bakar även bottnar i olika konsistenser och utforskar vad de kan användas till förutom till tårtor. Till sist gör vi enkla, smarta och variationsrika dekorer i olika ätbara material. Kursledare Cecilia Andersson Cecilia är chefskonditor på Tössebageriet och driver även företaget Ceciliakonditor där hon bland annat ägnar sig åt produktutveckling och events. Hon vann Årets konditor / :00-16:00 Stockholm 18/ :00-17:00 Halmstad 24/ :00-16:00 Stockholm 11/ :00-16:00 Stockholm 20/ :00-16:00 Stockholm 15/ :00-16:00 Stockholm 16/ :00-16:00 Stockholm 24/ :00-16:00 Stockholm 29/ :00-16:00 Stockholm Medtag gärna egen kockrock. Medtag gärna egen kockrock. I kurserna ingår kursdokumentation, lunch och fika. Efter genomförd kurs utfärdas ett deltagarbevis. 17

18 För offentlig verksamhet Från skolkök till skolrestaurang Arbeta i skolkök - driv skolrestaurang Hur kan de vanligaste rätterna i en skolmatsal enkelt förvandlas till enkel och smakrik restaurangmat? På vilket sätt kan du höja rätternas smak, utseende och kvalitet? Det får du lära dig på den här kursen som är till för dig som arbetar i skolkök. Tillsammans med de andra kursdeltagarna tillagar du fisk- och köttfärsrätter med smakliga, spännande och säsongsanpassade tillbehör. Du får tips och råd hur serveringspersonalen aktivt kan involveras i matlagningen. En inspirerande kurs för dig som arbetar i skolkök. Grönt är skönt För pigga och glada barn Att skapa näringsrik och spännande vegetarisk mat för barn och ungdomar kan ibland vara en utmaning. Den här kursen vänder sig till dig som arbetar i köket på skola och förskola. Hur kan vi få in mer vegetabilier i den ordinarie maten, och hur kan vi använda andra grödor som matkorn, matvete och rotfrukter som alternativ till potatis och ris? Vi diskuterar klimatfördelar och om det är rätt eller fel att blanda sina inköp mellan ekologiskt och icke ekologiskt. En annan viktig aspekt är den ekonomiska vinsten. För barn och ungdomar är det extra viktigt att maten är både näringsrik och smaklig och den ska dessutom inte vara tråkig. Här gäller det också att tänka på att rätterna ska kunna lagas för många. Kursledare Fredrik Kämpenberg Fredrik är utbildad på Restauranghögskolan i Grythyttan och har efter många år på olika privata restauranger tagit steget över till skolmatsvärlden. Med metoder och idéer från den privata restaurangvärlden utvecklade han skolrestaurangen på Virginska skolan i Örebro till en av de bästa i landet. Numera arbetar han som kostchef i Lekebergs kommun, där han antagit utmaningen att utveckla och inspirera en hel kommuns måltidsverksamhet. Fredrik tog silver i Culinary Olympics 2012 tillsammans med laget Team Swedish Schoolrestaurants, ett lag med enbart skolkockar. Kursledare Carina Brydling Carina är en välkänd profil i kocksammanhang. Hon har tävlat med Svenska Kocklandslaget i OS 2008 och även tävlat individuellt i Nordiska och Global Chef. Carina jobbar gärna både vegetariskt, ekologiskt och säsongsbetonat och har med sin tidigare restaurang Marmite i Åre varit nominerad till årets ekokrog. Tillsammans med sin syster, Ulrika Brydling, har hon också drivit restaurangen på Åhléns City i Stockholm, självklart med ett ekologiskt och vegetariskt fokus. 30/ :00-17:00 Göteborg 12/ :00-16:00 Stockholm 30/ :00-16:00 Stockholm 5/ :00-16:00 Stockholm Medtag gärna egna knivar och kökskläder. Medtag gärna egna knivar och kökskläder. 18 I kurserna ingår kursdokumentation, lunch och fika. Efter genomförd kurs utfärdas ett deltagarbevis.

19 Skolmat från grunden Bra och läcker mat för barn Den här kursen vänder sig till dig som arbetar i köket på skola och förskola och som vill lära dig att laga goda, färgglada och näringsriktiga rätter från grunden. Du kommer att få massor med inspiration och idéer kring rätter som är lätta och praktiska att tillaga och som barn gillar. Under den här dagen lagar vi rolig, enkel och näringsrik mat. Vi arbetar med ekologiska råvaror och diskuterar vad som passar bäst och varför. Vi diskuterar även färg, form och konsistens. Kursledare Ulrika Brydling Ulrika är en hängiven matälskare, sommelier, krönikör och eko-kock. Hon har tillsammans med systern Carina drivit restaurangen Marmite i Åre och nu senast restaurangen på Åhléns City i Stockholm. Ulrika har varit semifinalist i Årets kock två gånger och även varit lagledare för juniorkocklandslaget vid OS 2008, numera deltar hon i tävlingssammanhang som domare. Ulrika är även vice ordförande i Svenska kockars förening. Fler kurser för dig inom offentlig verksamhet Du som jobbar inom skola och förskola eller annan offentlig verksamhet är naturligtvis välkommen till alla våra kurser. I GastroMerits utbud finns det många spännande matlagningskurser och andra mer teoretiska kurser med inspirerande kursledare som utvecklar dig i din dagliga verksamhet. Läs mer om exempelvis kurserna Syrade grönsaker, Salladsbuffé, Minska matsvinnet i köket och Matallergi och intolerans. 30/ :00-16:00 Stockholm 31/ :00-17:00 Kalmar 17/ :00-16:00 Stockholm 25/ :00-16:00 Stockholm Medtag gärna egna knivar och kökskläder. I kurserna ingår kursdokumentation, lunch och fika. Efter genomförd kurs utfärdas ett deltagarbevis. 19

20 Goda bakverk kräver goda råvaror. Färska bär, nyuppdragna rabarber, söta frukter. Plus lite kärlek och ett bra recept. Så jobbar vi. Sprängarvägen 13 17, Saltsjö-Boo Tel Fax graysbakery.se

21 TERMINSKURS Certifierad yrkessommelier NY! Den första branschunika sommelierutbildningen Certifierad Yrkessommelier riktar sig till dig som idag är verksam inom restaurang-, hotell- och servicebranschen och vill utveckla dig inom dryckeskunskap och det praktiska sommelierhantverket. Utbildningen är ett unikt samarbete mellan Martin & Servera ochsveriges Sommeliergille. Utbildningen sträcker sig över en termin och är anpassad för dig som vill arbeta praktiskt som sommelier. Föreläsarna är till stor del yrkesverksamma sommelierer med erfarenhet från några av världens bästa restauranger. Du får en bred kunskap om öl, vin, starkvin, sprit, kaffe, te och alkoholfria alternativ som bärdrycker, must och cider. Varje kurstillfälle varvar teroetiska föreläsningar med dryckesprovningar för att skapa förståelse för både druvsorter och dryckestyper och hur du bäst kombinerar mat och dryck. Stor vikt läggs vid sommelierens arbetsroll och yrkets praktiska hantverk. Du fördjupas även inom ekonomi, prissättning, inköp och planering för att kunna skapa lönsamhet i din vinkällare. Att arbeta som sommelier är ett internationellt och modernt yrke med rötter i en klassisk servicetradition som har få kreativa begränsningar. Under utbildningen ges en inblick i hur hantverket utövas globalt idag och yrkets framtida potential. Vissa föreläsningar och viss kurslitteratur är på engelska. Dryckesutbildningar Några av våra kursledare: Totte Steneby En av grundarna av Sveriges Sommeliergille och vice ordförande sedan starten. Totte har tävlat och vunnit både Svenska och Nordiska mästerskapet i sommellerie. Vid sidan av sitt arbete på vinbaren The Burgundy har han flertalet svenska och internationella åtaganden för bland annat den brittiska tidningen Decanter. Ulrika Karlsson Sommelier som idag driver egna restaurangen Krakas Krog i Kräklingbo på Gotland. Ulrika ligger sedan tidigare bakom servicen på några av Sveriges främsta restauranger som Mathias Dahlgren på Grand Hotel och Bon Lloc. Hon är en mycket engagerad föreläsare, skribent och vinnare av Guldbrickan. Fredrik Lundberg Fredrik har under många år arbetat och rest i både när och fjärran för att kombinera och utveckla sitt intresse för mat och dryck. Idag arbetar han som sommelier på Gaston. Sin sommelierutbildning fick han på Restaurangskolan i Grythyttan där han nu även föreläser vid olika tillfällen. Fredrik har arbetat som chefssommelier på både Esperanto och PM & Vänner och sitter i styrelsen för Sveriges sommeliergille. Andreas Larsson Efter att ha vunnit svenska, nordiska och europeiska mästerskapen i sommellerie blev Andreas utsedd till världsmästare i sommellerie Han är kreativ ledare för vinprogrammet på PM & Vänner i Växjö och har tidigare arbetat på Bon Lloc i Stockholm. Idag håller Andreas föreläsningar och vinprovningar över hela världen och skriver artiklar för bland annat Tasted och Livets Goda. Rubén Sanz Ramiro Efter jobb som sommelier på bl a trestjärniga The Fat Duck utanför London och Veritas i New York har nu Rubén landat som operativ chefsommelier på PM & Vänner i Växjö. Vid sidan om sin operativa roll föreläser han om vinerna från hemlandet Spanien och studerar för att ta den ärofyllda titeln Master of Wine. Kursstart: Måndag 19/ :00-17:00 Kurstillfällen: 19/1, 26/1, 2/2, 9/2, 09:00-17:00 16/2, 23/2, 2/3, 9/3, 16/3, 23/3, 30/3, 13/4 20/4, 27/4, 11/5 Avslutning 11/5 09:00-17:00 15 tillfällen kr/deltagare (exkl moms) I kurserna ingår kursdokumentation, lunch och fika. Efter genomförd kurs utfärdas ett deltagarbevis. 21

GastroMerit. Vårtermin 2015. Utbildningar för dig inom hotell, restaurang och storhushåll

GastroMerit. Vårtermin 2015. Utbildningar för dig inom hotell, restaurang och storhushåll GastroMerit Utbildningar för dig inom hotell, restaurang och storhushåll Vårtermin 2015 9 nya kurser! Välkommen till vårterminen på GastroMerit. Vi har många spännande nyheter i vårt redan breda kursutbud,

Läs mer

vinter/vår utbildningar För dig inom hotell, restaurang och storhushåll 10 nya kurser! Inspiration och kunskap för dig i branschen

vinter/vår utbildningar För dig inom hotell, restaurang och storhushåll 10 nya kurser! Inspiration och kunskap för dig i branschen vinter/vår 2014 utbildningar För dig inom hotell, restaurang och storhushåll 10 nya kurser! Inspiration och kunskap för dig i branschen Välkommen till Restaurangutbildningar vinter/vår 2014 Nytt år nya

Läs mer

GastroMerit. Hösten 2015. Läs mer om Sayan Isaksson på sidan 6.

GastroMerit. Hösten 2015. Läs mer om Sayan Isaksson på sidan 6. GastroMerit Utbildningar som ger inspiration, kunskap, kompetens & lönsamhet Hösten 2015 Läs mer om Sayan Isaksson på sidan 6. Våra kursledare är handplockade för sin kunskap och för sin förmåga att inspirera

Läs mer

höst/vinter utbildningar För dig inom hotell, restaurang och storhushåll 12 nya kurser - inspiration och kunskap för dig i branschen

höst/vinter utbildningar För dig inom hotell, restaurang och storhushåll 12 nya kurser - inspiration och kunskap för dig i branschen höst/vinter 2013 utbildningar För dig inom hotell, restaurang och storhushåll 12 nya kurser - inspiration och kunskap för dig i branschen Välkommen till Restaurangutbildningar höst/vinter 2013 Med hösten

Läs mer

vinter/vår utbildningar För dig inom hotell, restaurang och storhushåll 6 nya kurser!

vinter/vår utbildningar För dig inom hotell, restaurang och storhushåll 6 nya kurser! vinter/vår 2013 utbildningar För dig inom hotell, restaurang och storhushåll 6 nya kurser! Välkommen till Restaurangutbildningar vinter/vår 2013 I vårens kurskatalog finns ett stort utbud av basutbildningar,

Läs mer

GastroMerit. Våra utbildningar i Göteborg. Utbildningar som ger inspiration, kunskap, kompetens & lönsamhet

GastroMerit. Våra utbildningar i Göteborg. Utbildningar som ger inspiration, kunskap, kompetens & lönsamhet GastroMerit Utbildningar som ger inspiration, kunskap, kompetens & lönsamhet Våra utbildningar i Göteborg Utbildning utvecklar din verksamhet. Med välutbildade och kompetenta medarbetare förbättrar du

Läs mer

GastroMerit. Våren 2016. Läs mer om systrarna Brydling på sidan 6.

GastroMerit. Våren 2016. Läs mer om systrarna Brydling på sidan 6. GastroMerit Utbildningar som ger inspiration, kunskap, kompetens & lönsamhet Våren 2016 Läs mer om systrarna Brydling på sidan 6. Våra kursledare är handplockade för sin kunskap och för sin förmåga att

Läs mer

Genomgång av Ekomatsedeln. Praktiska övningar som ger inblick i Ekomatsedelns

Genomgång av Ekomatsedeln. Praktiska övningar som ger inblick i Ekomatsedelns Kursprogrammet Hållbar mat i kommuner och landsting bygger på lång och gedigen erfarenhet av utbildningar för personal i offentlig sektor. Våra utbildningar ger utomordentligt goda resultat. Det visar

Läs mer

Välkommen!

Välkommen! 2017-02-16 Välkommen! Vår affärsidé Vi förser den professionella måltidsbranschen med varor, tjänster och kunskap som förenklar våra kunders vardag och förbättrar deras affär. Vår vision Där mat och dryck

Läs mer

Nordic Taste & Flavour Centre inbjudan till kurs Smaka på kemi

Nordic Taste & Flavour Centre inbjudan till kurs Smaka på kemi KURS 3 JUNI 2015 PÅ SP FOOD & BIOSCIENCE I GÖTEBORG Nordic Taste & Flavour Centre inbjudan till kurs Smaka på kemi Välkommen till kurs med fokus på lättillgänglig smakkemi som du har nytta utav! Vi svarar

Läs mer

Utbildningar inom vård, skola, omsorg Utbildningar från Hushållningssällskapet

Utbildningar inom vård, skola, omsorg Utbildningar från Hushållningssällskapet KUNSKAP FÖR LANDETS FRAMTID Utbildningar inom vård, skola, omsorg Utbildningar från Hushållningssällskapet Mat är det bästa som finns! Mat är ett stort och roligt ämne! Kanske behöver ni veta vad som gäller

Läs mer

HÅLLBAR MAT I KOMMUNER & LANDSTING

HÅLLBAR MAT I KOMMUNER & LANDSTING HÅLLBAR MAT I KOMMUNER & LANDSTING KURSPROGRAM 2014 Kursprogrammet Hållbar mat i kommuner och landsting bygger på lång och gedigen erfarenhet av utbildningar för personal i offentlig sektor. Våra utbildningar

Läs mer

Utbildningar inom vård, skola, omsorg Utbildningar från Hushållningssällskapet

Utbildningar inom vård, skola, omsorg Utbildningar från Hushållningssällskapet KUNSKAP FÖR LANDETS FRAMTID Utbildningar inom vård, skola, omsorg Utbildningar från Hushållningssällskapet Inspiration för matglädje Mat är ett stort och roligt ämne! Kanske behöver ni veta vad som gäller

Läs mer

Restaurang- och livsmedelsprogrammet VIRGINSKA

Restaurang- och livsmedelsprogrammet VIRGINSKA Restaurang- och livsmedelsprogrammet VIRGINSKA Restaurang- och livsmedelsbranschen växer hela tiden och efterfrågan på utbildad arbetskraft ökar. Är du intresserad av nya trender inom mat & dryck? Har

Läs mer

UTBILDNINGAR. för dig som arbetar inom restaurang. souschef sommelier kökschef restaurangchef WSET Diploma service barchef desserter

UTBILDNINGAR. för dig som arbetar inom restaurang. souschef sommelier kökschef restaurangchef WSET Diploma service barchef desserter UTBILDNINGAR för dig som arbetar inom restaurang souschef sommelier kökschef restaurangchef WSET Diploma service barchef desserter RESTAURANGAKADEMIENS UTBILDNINGAR För dig som arbetar inom restaurang

Läs mer

utbildningar höst/vinter 2012-2013 för dig inom hotell, restaurang och storhushåll Totalt sju nya kurser! Sid. 3, 5, 8, 24 och 29

utbildningar höst/vinter 2012-2013 för dig inom hotell, restaurang och storhushåll Totalt sju nya kurser! Sid. 3, 5, 8, 24 och 29 utbildningar för dig inom hotell, restaurang och storhushåll höst/vinter 2012-2013 Totalt sju nya kurser! Sid. 3, 5, 8, 24 och 29 Nu också med kurser för offentlig verksamhet! Sid. 12-13 Välkommen till

Läs mer

Identifiera dina kompetenser

Identifiera dina kompetenser Sida: 1 av 7 Identifiera dina kompetenser Har du erfarenheter från ett yrke och vill veta hur du kan använda dina erfarenheter från ditt yrkesliv i Sverige? Genom att göra en självskattning får du en bild

Läs mer

Vår affärsidé Vi förser den professionella måltidsbranschen med varor, tjänster och kunskap som förenklar våra kunders vardag och förbättrar deras

Vår affärsidé Vi förser den professionella måltidsbranschen med varor, tjänster och kunskap som förenklar våra kunders vardag och förbättrar deras Välkommen! Vår affärsidé Vi förser den professionella måltidsbranschen med varor, tjänster och kunskap som förenklar våra kunders vardag och förbättrar deras affär. Vår vision Där mat och dryck serveras

Läs mer

Hotell- och restaurangprogrammet STUREGYMNASIET

Hotell- och restaurangprogrammet STUREGYMNASIET Hotell- och restaurangprogrammet STUREGYMNASIET hotell & restaurangprogrammet feeds people Hotell- och restaurangprogrammet är för dig som vill arbeta på hotell, i restaurangkök, i matsal som kock/kokerska

Läs mer

Kursledare: Jenny Mårtensson, erfaren kommunikatör och skribent, diplomerad i intuitivt/kreativt skrivande.

Kursledare: Jenny Mårtensson, erfaren kommunikatör och skribent, diplomerad i intuitivt/kreativt skrivande. EVENEMANG VÅREN 2013 På Albert har vi ständigt lite smakfulla och välarrangerade kvällar på gång. Nedan finner ni ett antal av dessa som är planerade för våren 2013. Håll utkik för den kan komma att fyllas

Läs mer

På grund av bildrättigheter är vissa bilder borttagna i presentationen FUTURE KITCHEN Lockar ny arbetskraft till offentliga kök 1 Väl

På grund av bildrättigheter är vissa bilder borttagna i presentationen FUTURE KITCHEN Lockar ny arbetskraft till offentliga kök 1 Väl På grund av bildrättigheter är vissa bilder borttagna i presentationen FUTURE KITCHEN 2018 -Lockar ny arbetskraft till offentliga kök 1 Välkommen till Future Kitchen Du får erfarenhet av hur det är att

Läs mer

Bageri- och konditorikunskap Lärarhandledning

Bageri- och konditorikunskap Lärarhandledning Bageri- och konditorikunskap Lärarhandledning Denna lärarhandlednings utgångspunkt är kurserna Bageri och Konditori enligt Läroplanen GY11 och visar hur böckerna Bageri och Konditori, utgivna 2014 av Sveriges

Läs mer

Så här beställer du catering från Malmborgs

Så här beställer du catering från Malmborgs Så här beställer du catering från Malmborgs I samtliga våra butiker finns ett kök med kunniga kallskänkor. Allt du behöver göra för att beställa är att besöka delidisken i din närmsta Malmborgsbutik eller

Läs mer

Kunskap och inspiration för dig som arbetar med äldre Utbildningar från Hushållningssällskapet

Kunskap och inspiration för dig som arbetar med äldre Utbildningar från Hushållningssällskapet KUNSKAP FÖR LANDETS FRAMTID Kunskap och inspiration för dig som arbetar med äldre Utbildningar från Hushållningssällskapet Mat är en källa till glädje! Mat är ett stort och brett ämne! Måltiderna är centrala

Läs mer

Kosten kort och gott

Kosten kort och gott Kosten kort och gott En broschyr från kostenheten Reviderad december 2011 Bra mat i förskolan och skolan är betydelsefullt för att barnen ska orka med hela dagen på förskolan och för elevernas prestationer

Läs mer

Välkommen. Till din nya favoritbutik i Uddevalla!

Välkommen. Till din nya favoritbutik i Uddevalla! Välkommen Till din nya favoritbutik i Uddevalla! Varmt välkomna till oss! /Kenneth och Daniel Med maten och kunden i fokus! Nu har vi öppnat! Välkommen till Uddevallas nya matbutik där färska och fina

Läs mer

Äntligen skollunch! Vi vill bjuda dig på lunch. www.fazeramica.se

Äntligen skollunch! Vi vill bjuda dig på lunch. www.fazeramica.se Vi vill bjuda dig på lunch Det bästa sättet att förklara för dig hur vi tänker och arbetar är att träffa dig under en lunch på några av våra restauranger. Då får du smaka, dofta och uppleva våra värderingar

Läs mer

Den ständigt aktuelle kocken Niklas Ekstedt.

Den ständigt aktuelle kocken Niklas Ekstedt. Den ständigt aktuelle kocken Niklas Ekstedt. Det stora intresset för snowboard lockade Niklas Ekstedt att bli kock. Han ville satsa på ett yrke där det gick att jobba i Alperna eller i fjällen för att

Läs mer

RESTAURANG OCH LIVSMEDEL! HÖGSKOLE- BEHÖRIGHET

RESTAURANG OCH LIVSMEDEL! HÖGSKOLE- BEHÖRIGHET RESTAURANG OCH LIVSMEDEL VÄRLDENS JOBB ÄR SERVERAT Världens Jobb är vad Restaurang- och livsmedelsprogrammet leder till. Det är ingången till en fantastisk bransch under ständig utveckling. Hela branschen

Läs mer

Matrunda i norra Falkenberg - förslag nr 1

Matrunda i norra Falkenberg - förslag nr 1 Matrunda i norra Falkenberg - förslag nr 1 Detta är förslag på en matresa i norra delen av Falkenbergs kommun. Nedan är färden beskriven i text och även en karta är bifogad, avståndet för hela resan, med

Läs mer

Bagare och konditor Kurser

Bagare och konditor Kurser Bagare och konditor Kurser Bröd och kaffebröd 40 yhp Undervisningen i kursen skall syfta till att de studerande utvecklar fördjupade kunskaper i rationell produktion och hantering av matbröd och kaffebröd

Läs mer

www.klimatsmartmat.net Ett kök med hjärna och hjärta.

www.klimatsmartmat.net Ett kök med hjärna och hjärta. www.klimatsmartmat.net Ett kök med hjärna och hjärta. Små förändringar som gör skillnad Klimatsmarta tips att tänka på I restaurangköket lagas mat till många personer varje dag och det finns all anledning

Läs mer

UTBILDNINGAR. Vi utbildar om Mat, miljö och hälsa i ett helhetsperspektiv. Öppna föreläsningar: Mat är gott och något att längta efter!

UTBILDNINGAR. Vi utbildar om Mat, miljö och hälsa i ett helhetsperspektiv. Öppna föreläsningar: Mat är gott och något att längta efter! UTBILDNINGAR Vi utbildar om Mat, miljö och hälsa i ett helhetsperspektiv 2009 Öppna föreläsningar: Bra mat för förskolebarn Skolmaten - ett folkhälsomål Bra mat för äldre Specialkoster Trender och myter

Läs mer

Vildaste RESTAURANGSKOLAN TÄVLING 2019

Vildaste RESTAURANGSKOLAN TÄVLING 2019 Vildaste Svenskt Viltkött Garanterat RESTAURANGSKOLAN TÄVLING 2019 Syftet Branchorganisationen Svenskt Viltkött vill öka kunskapen om vilt som råvara såväl för konsumenten som för restaurangerna. Vi verkar

Läs mer

RESTAURANG OCH LIVSMEDEL

RESTAURANG OCH LIVSMEDEL RESTAURANG OCH LIVSMEDEL Världens möjligheter! HÖGSKOLE- BEHÖRIGHET RESTAURANG OCH LIVSMEDEL Världens Jobb är serverat Världens Jobb är vad Restaurang- och livsmedelsprogrammet leder till. Det är ingången

Läs mer

Gott och saftigt griskött från svenska gårdar. Från svenska gårdar sedan 1899

Gott och saftigt griskött från svenska gårdar. Från svenska gårdar sedan 1899 Gott och saftigt griskött från svenska gårdar. Från svenska gårdar sedan 1899 Scan Piggham antagligen världens bästa griskött Sveriges befolkning föredrar svenskt griskött framför utländskt. Och det är

Läs mer

FÖRSTA HJÄLPEN FÖR RESTER. eller: så gör du vardagen till en restfest!

FÖRSTA HJÄLPEN FÖR RESTER. eller: så gör du vardagen till en restfest! FÖRSTA HJÄLPEN FÖR RESTER eller: så gör du vardagen till en restfest! Visste du att... Cirka 19 kilo ätbar mat slängs i soporna och 26 kilo mat och dryck hälls ut i slasken. Siffrorna gäller per person

Läs mer

Mat, dryck & kreativitet i fokus

Mat, dryck & kreativitet i fokus Mat, dryck & kreativitet i fokus KONFERENSMENY 2015 1 Välkommen till ett medvetet restaurangföretag: VÅRT FOKUS PÅ EKOLOGISK VÄLLAGAD MAT ÄR RIKTLINJE I ALL VÅR MATLAGNING Vi på Mässrestauranger vill servera

Läs mer

Utbildningar för personal som arbetar med personer med funktionsnedsättning Utbildningar från Hushållningssällskapet

Utbildningar för personal som arbetar med personer med funktionsnedsättning Utbildningar från Hushållningssällskapet KUNSKAP FÖR LANDETS FRAMTID Utbildningar för personal som arbetar med personer med funktionsnedsättning Utbildningar från Hushållningssällskapet Mat är en källa till glädje! Mat är ett stort och roligt

Läs mer

Vi på Martin & Servera: Affärsidé, vision och värderingar

Vi på Martin & Servera: Affärsidé, vision och värderingar Vi på Martin & Servera: Affärsidé, vision och värderingar Din vilja, ditt engagemang och din kompetens är en viktig del av Martin & Serveras framgång. Våra värderingar Den här skriften beskriver Martin

Läs mer

Det här är bara början

Det här är bara början Det här är bara början Husmanskost från hela världen samlas i nytt varumärke. Vi kallar det Dagens Rätt Husman. Det här är bara början Under vårt nya varumärke Dagens Rätt Husman kommer vi att samla spännande

Läs mer

Kostpolitiskt program

Kostpolitiskt program Kostpolitiskt program i Kumla kommun Vision Program Policy Regler Handlingsplan Riktlinjer Kommunfullmäktige Kommunstyrelsen Nämnd Innehållsförteckning Syfte 3 Vision 3 Uppföljning och revidering 3 Inledning

Läs mer

PRODUKTBLAD GRILLSÄSONG 2015 KORVLÅDOR KORVLÅDORNA SÄLJS EXKLUSIVT AV SVERIGES FÖRENINGAR, LAG OCH SKOLKLASSER

PRODUKTBLAD GRILLSÄSONG 2015 KORVLÅDOR KORVLÅDORNA SÄLJS EXKLUSIVT AV SVERIGES FÖRENINGAR, LAG OCH SKOLKLASSER PRODUKTBLAD GRILLSÄSONG 2015 :s KORVLÅDOR KORVLÅDORNA SÄLJS EXKLUSIVT AV SVERIGES FÖRENINGAR, LAG OCH SKOLKLASSER NÅGOT FÖR ALLA SMAKER OCH TILLFÄLLEN GRILL Ett somrigt utbud av korvar som ger inspiration

Läs mer

Julbord på Hotel Skeppsholmen

Julbord på Hotel Skeppsholmen 03 dec 2015 Julbord på Hotel Skeppsholmen Skribent: Monika Österheim Restaurangen i Hotel Skeppsholmen i Stockholm med kökschef Magnus Johansson i spetsen värnar vårt svenska matarv och traditioner och

Läs mer

Ett paradis för. matälskare

Ett paradis för. matälskare s q rtuopv ms tuopv Ett paradis för matälskare s q rtuopv ms tuopv Hej och välkommen till ICA Stop i Täby s q rtuopv ms tuopv ms q rtuopvq rtuopv m suopv m suopv m Vare sig du brukar komma in till oss

Läs mer

Kostpolicy Norrtälje kommun. Antagen i fullmäktige den 20 juni 2016

Kostpolicy Norrtälje kommun. Antagen i fullmäktige den 20 juni 2016 Kostpolicy Norrtälje kommun Antagen i fullmäktige den 20 juni 2016 1 Vår vision är att erbjuda goda, näringsriktiga och lustfyllda måltider som lagas nära gästen och bidrar till hållbar utveckling. Inledning

Läs mer

Delikatesser från rök & kök.

Delikatesser från rök & kök. Delikatesser från rök & kök. På Korshags vet vi hur fisk ska smaka. På Korshags vet vi hur fisk ska smaka och även hur den bör tillredas och bevaras genom rökning och gravning. Korshags produkter ska vara

Läs mer

Vinprovning. Varför inte ge bort en kurs i julklapp eller present!

Vinprovning. Varför inte ge bort en kurs i julklapp eller present! Vinprovning. Det finns flera olika anledningar till att prova vin, antingen man är medlem i en vinklubb och har ett genuint intresse, eller det att man bara vill komma tillsammans för att ha det trevligt

Läs mer

Riktlinjer för måltidsverksamheten. Inom förskola, grundskola och gymnasieskola

Riktlinjer för måltidsverksamheten. Inom förskola, grundskola och gymnasieskola Riktlinjer för måltidsverksamheten Inom förskola, grundskola och gymnasieskola 1 Riktlinjer för måltidsverksamheten Innehållsförteckning Inledning...3 Syfte...3 Mål...3 Riktlinjer för måltidsverksamheten...4

Läs mer

Delikatesser från rök & kök.

Delikatesser från rök & kök. Delikatesser från rök & kök. På Korshags vet vi hur fisk ska smaka. På Korshags vet vi hur fisk ska smaka och även hur den bör tillredas och bevaras genom rökning och gravning. Korshags produkter ska vara

Läs mer

KOSTPOLICY. Antagen av kommunfullmäktige den 7 mars Ändringar införda till och med KF

KOSTPOLICY. Antagen av kommunfullmäktige den 7 mars Ändringar införda till och med KF KOST Antagen av kommunfullmäktige den 7 mars 2019 Ändringar införda till och med KF Innehållsförteckning GOD OCH AV BRA KVALITET... 2 INFLYTANDE... 2 NÄRINGSRIKTIG... 3 MILJÖ OCH HÅLLBARHET... 3 SÄKER...

Läs mer

av jämställdhet, inflytande och hållbarhet. Kvalitén på erbjuder ska präglas Alla ska få rätt bemötande och verksamheten ska ha en

av jämställdhet, inflytande och hållbarhet. Kvalitén på erbjuder ska präglas Alla ska få rätt bemötande och verksamheten ska ha en Mat & måltider Vision och riktlinjer för servering i förskola, skola, vård och omsorg, sportanläggningar, fritidsgårdar samt övrig servering i kommunens lokaler. Visionen för maten i Kiruna kommun Måltiden

Läs mer

NÅGRA AV KONFERENSENS TALARE

NÅGRA AV KONFERENSENS TALARE Skolmåltid 2018 kunskap utveckling inspiration Ökat samarbete mellan skola och skolrestaurang så använder ni skolrestaurangen som en pedagogisk resurs Mattrender hur kan vi förhålla oss till dessa och

Läs mer

Sayan Isaksson om Michelinstjärnor, Nobel och fruktpuré

Sayan Isaksson om Michelinstjärnor, Nobel och fruktpuré 15 feb 2016 Sayan Isaksson om Michelinstjärnor, Nobel och fruktpuré Skribent: Monika Österheim Vilket fint möte med stjärnkocken Sayan Isaksson. Vi pratar om berömda Esperanto och hans andra restauranger,

Läs mer

Crêpes med lax & spenat

Crêpes med lax & spenat Crêpes med lax & spenat Överraska med crêpes med lax & spenat - en smakfull fyllning som fungerar fint både som vardagslunch och festmiddag. Det handlar bara om hur du väljer att servera och garnera dina

Läs mer

MATBITEN. Nyheter och kampanjer från Säljpartner Häll & Co nr. 1, 2012. Nyheter! Enghav Bordelaise Polarbröd Rågsund Lyxkaka

MATBITEN. Nyheter och kampanjer från Säljpartner Häll & Co nr. 1, 2012. Nyheter! Enghav Bordelaise Polarbröd Rågsund Lyxkaka MATBITEN Nyheter och kampanjer från Säljpartner Häll & Co nr. 1, 2012 Nyheter! Enghav Bordelaise Polarbröd Rågsund Lyxkaka 5 år 2012 Rågsund Nyttigt och lyxigt! Rågsund Ett härligt gott mörkt bröd med

Läs mer

Grön Inspiration. 1. Inspiration för salladsbuffén

Grön Inspiration. 1. Inspiration för salladsbuffén Grön Inspiration Dagens matgäster efterfrågar i allt högre grad mer grönt och mer gröna alternativ. Antingen utökar man mängden grönt på tallriken eller väljer att äta helt vegetariskt! Mera grönt smakar

Läs mer

Matstudion i Uppsala saluhall

Matstudion i Uppsala saluhall Matstudion i Uppsala saluhall MATSTUDION Snappa upp några nya smakkombinationer och kökstips från våra kockar. Gå en kurs. Ät massor av god mat. Drick ett glas vin. Umgås med vänner, kollegor eller kunder.

Läs mer

Visionen för maten i Kiruna kommun

Visionen för maten i Kiruna kommun Mat & måltider Vision och riktlinjer för servering i förskola, skola, vård och omsorg, sportanläggningar, fritidsgårdar samt övrig servering i kommunens lokaler. Visionen för maten i Kiruna kommun Måltiden

Läs mer

Välj godare råvaror till ditt kök

Välj godare råvaror till ditt kök KRAV-CERTIFIERA DIN RESTAURANG Välj godare råvaror till ditt kök Receptet på godare mat VASA ALLÉ GÖTEBORG Restaurang Wasa Allé ligger mitt i Vasastaden i Göteborg. Här är ambitionsnivån skyhög, inte minst

Läs mer

Upptäck möjligheterna med COTTAGE CHEESE

Upptäck möjligheterna med COTTAGE CHEESE Upptäck möjligheterna med GRYNIG, FRISK OCH MATIG Cottage Cheese är en sorts färskost som känns igen på sin gryniga konsistens. Namnet kommer sig av att den från början gjordes ute i stugorna, av vasslen

Läs mer

Resultatet av genuint hantverk och stor passion för hållbara, hälossamma produkter.

Resultatet av genuint hantverk och stor passion för hållbara, hälossamma produkter. FYRA SKÅNSKA GRYN Resultatet av genuint hantverk och stor passion för hållbara, hälossamma produkter. HÄLSA SÅ GOTT Den gröna hälsotrenden växer sig hela tiden starkare och allt fler gäster vill ha en

Läs mer

Du - ett varumärke. Bygg ditt personliga varumärke och stärk ditt professionella rykte. Umeå 17-18 mars 2010

Du - ett varumärke. Bygg ditt personliga varumärke och stärk ditt professionella rykte. Umeå 17-18 mars 2010 Du - ett varumärke Umeå 17-18 mars 2010 Curomed Utbildning, Håkmark 213, 905 91 UMEÅ, tel 090-38375, fax 090-38331 e-post info@curomed.se, www.curomed.se 1 DU ETT VARUMÄRKE Du - Ett Varumärke Ditt personliga

Läs mer

Kompetenscentrum för måltider i vård, skola och omsorg. Kost & Näring 3 oktober 2012 Eva Sundberg

Kompetenscentrum för måltider i vård, skola och omsorg. Kost & Näring 3 oktober 2012 Eva Sundberg Kompetenscentrum för måltider i vård, skola och omsorg Kost & Näring 3 oktober 2012 Eva Sundberg Nationellt kompetenscentrum Projektgruppen Lena Forsman Anna-Karin Quetel Eva Sundberg Inger Stevén Regeringens

Läs mer

Erikstorps beställningsmenyer 2016

Erikstorps beställningsmenyer 2016 Erikstorps beställningsmenyer 2016 Dessa menyer avser cateringar, minnesstunder, dop, bröllop, högstunder, student, jubilumsdagar samt event och större beställningar. I dessa underlag har ni själva möjlighet

Läs mer

Årets godaste matgåvor. kylvaror!

Årets godaste matgåvor. kylvaror! K A R I N S M A T G Å V O R 2015 Årets godaste matgåvor Ej 1 Låt oss hjälpa er till en smakfull lösning! För 25:e året i rad har vi glädjen att presentera ett nytt fräscht sortiment av Matgåvor att glädja

Läs mer

Organisation Kvalitet

Organisation Kvalitet 1(6) 2(6) I Svedala kommun är maten alltid viktig. Mat tillhör livets glädjeämnen och angår oss alla, den har stor betydelse ur många aspekter. Den är helt nödvändig, i rätt mängd och rätt sammansättning,

Läs mer

Club Eriks sommarresor i Sverige Vi smakar på det bästa i Jämtland

Club Eriks sommarresor i Sverige Vi smakar på det bästa i Jämtland Club Eriks noga utvalda upplevelser Club Eriks sommarresor i Sverige Vi smakar på det bästa i Jämtland Under tre härliga sommardagar bjuds vi på det bästa Jämtland har att erbjuda gällande mat, dryck,

Läs mer

Frukt. och grönt på ditt sätt

Frukt. och grönt på ditt sätt Frukt och grönt på ditt sätt Du vet väl att det också finns frukt och grönsaker hos Chipsters? Sortimentet är mångsidigt och varierar efter säsong. Hos oss hittar du inhemska och utländska frukt- och grönsaksprodukter

Läs mer

KVANTUMS CATERING Läckraste maten för alla tillfällen!

KVANTUMS CATERING Läckraste maten för alla tillfällen! Tel: 018-56 60 57, kl 10-18 Välkommen till KVANTUMS CATERING Läckraste maten för alla tillfällen! Carina i Kvantums Cateringkök Beställ festmaten hos oss på Kvantums Catering. Ring: 018-56 60 57 mellan

Läs mer

[ KEITARINGU ] CATERING på japanska

[ KEITARINGU ] CATERING på japanska [ KEITARINGU ] CATERING på japanska NjUT Av livets frukt EN fest för smak och syn. här - där öst möter väst INGENTING är omöjligt Ska du ordna en fest, ett affärsmöte eller något annat evenemang? Söker

Läs mer

MATPOLICY PÅ VÅRA FÖRSKOLOR

MATPOLICY PÅ VÅRA FÖRSKOLOR MATPOLICY PÅ VÅRA FÖRSKOLOR 20151007 Innehållsförteckning; Vår vision 3 Mål7derna under dagen 4 Gröten 5 Salt 5 Socker 5 Fullkorn 6 Mjölk 6 Hur gör vi 7 Kontakt med köken 7 Vår vision kring maten vi serverar:

Läs mer

Ronaldo s. en fransk passion. Frankrikes «pâtisserie» av eleganta, kreativa och smakliga efterrätter.

Ronaldo s. en fransk passion. Frankrikes «pâtisserie» av eleganta, kreativa och smakliga efterrätter. franska bakverk Ronaldo s en fransk passion Frankrikes «pâtisserie» har en enorm variationsrikedom av eleganta, kreativa och smakliga efterrätter. Ronaldo s grund idé med konditoriet är att kunna erbjuda

Läs mer

VI SÖKER NU PARTNERS I HELA SVERIGE!

VI SÖKER NU PARTNERS I HELA SVERIGE! FRANCHISE PROSPEKT SUSHIRULLEN ERBJUDER EN AFFÄRSMODELL FÖR MAT OCH DRYCK SOM ÄR MYCKET UPPSKATTAT VÄRLDEN ÖVER. KONCEPTET STICKER UT FRÅN MÄNGDEN EFTERSOM TILLAGNINGEN ÄR ENKEL, FUSIONEN AV SMAKER ÄR

Läs mer

3 dagar. Ingredienser v 11. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 11. Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Ingredienser v 11. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 11. Köp gärna med fler matvaror! dagar v Recept Kött/fisk 500 gram nötfärs Ca 800 gram torskfilé pkt bacon Potatis/ris/pasta 900 gram potatis Hej! Ulrika Brydling är kocken som brinner för ekologiskt och närproducerat med hållbar mat

Läs mer

PRODUKTBLAD. ALLERGENER: Markerade med fetstil i ingrediensförteckningen ovan. Kan innehålla spår av nötter. KYLVARA: Förvaras vid VEGANSK

PRODUKTBLAD. ALLERGENER: Markerade med fetstil i ingrediensförteckningen ovan. Kan innehålla spår av nötter. KYLVARA: Förvaras vid VEGANSK Toscansk bönsallad ROSTAD BLOMKÅL MED TOMAT, PINJENÖTTER, OREGANO OCH RUCCOLA Toscana är kanske en av världens mest kända matregioner. När PG bad sin vän Christian di Luca att sätta ihop ett recept på

Läs mer

10 mattrender under 2017

10 mattrender under 2017 16 feb 2017 10 mattrender under 2017 Skribent: Vin & Matguiden Har du koll på årets största trender? 1. Ta vara på maten Intresset att välja mat som har mindre miljöpåverkan är något som har ökat under

Läs mer

Måltiderna i förskolan och skolan och hur vi ska göra dem bättre

Måltiderna i förskolan och skolan och hur vi ska göra dem bättre Måltiderna i förskolan och skolan och hur vi ska göra dem bättre Måltiden har betydelse Våra måltider har stor betydelse. Det är säkert alla överens om. Näringsriktig mat ger energi och hälsa. God och

Läs mer

Till vårdnadshavare 1

Till vårdnadshavare 1 1 Till vårdnadshavare Inledning Maten är ett av livets stora glädjeämnen. Måltiden ska engagera alla sinnen och vara en höjdpunkt på dagen, värd att se fram emot. Utgångspunkterna för riktlinjerna är att

Läs mer

Hemlagade middagar till dörren

Hemlagade middagar till dörren Hemlagade middagar till dörren Det nystartade företaget Ellens gryta erbjuder vällagade middagar med fokus på traditionellt långkok, inspirerade av mormor Ellens goda grytor. Vi träffade grundaren Ann-Louise

Läs mer

RESTAURANG OCH LIVSMEDELSPROGRAMMET KOCK SERVITRIS ELLER SERVITÖR BAGARE OCH KONDITOR BUTIKSSÄLJARE INOM FÄRSKVAROR OCH DELIKATESS.

RESTAURANG OCH LIVSMEDELSPROGRAMMET KOCK SERVITRIS ELLER SERVITÖR BAGARE OCH KONDITOR BUTIKSSÄLJARE INOM FÄRSKVAROR OCH DELIKATESS. FRANS SUELL OCH JÖRGEN KOCKS GYMNASIUM VÄRNHEMSSKOLAN RESTAURANG OCH LIVSMEDELSPROGRAMMET KOCK SERVITRIS ELLER SERVITÖR BAGARE OCH KONDITOR BUTIKSSÄLJARE INOM FÄRSKVAROR OCH DELIKATESS. RESTAURANG OCH

Läs mer

Utbildningar för personal som arbetar med personer med funktionsnedsättning Utbildningar från Hushållningssällskapet

Utbildningar för personal som arbetar med personer med funktionsnedsättning Utbildningar från Hushållningssällskapet KUNSKAP FÖR LANDETS FRAMTID Utbildningar för personal som arbetar med personer med funktionsnedsättning Utbildningar från Hushållningssällskapet Mat är en källa till glädje! Mat är ett stort och roligt

Läs mer

Christl Kampa-Ohlsson

Christl Kampa-Ohlsson Christl Kampa-Ohlsson Mat som förbättrar världen om sambandet mellan mat miljö - hälsa !!????!! Hushållens utsläpp av växthusgaser 27 % Mat 25 % Rekreation och fritid 16 % Transporter 16 % Bostad 6 % Kläder

Läs mer

Hösten 2008 UTBILDNINGAR. Vi utbildar om Mat, miljö och hälsa i ett helhetsperspektiv

Hösten 2008 UTBILDNINGAR. Vi utbildar om Mat, miljö och hälsa i ett helhetsperspektiv Hösten 2008 UTBILDNINGAR Vi utbildar om Mat, miljö och hälsa i ett helhetsperspektiv HUSHÅLLNINGSSÄLLSKAPET tel 018-56 04 00 www.hush.se/hskonsult hskonsult@hush.se Kursinformation Anmälan Senast 14 dagar

Läs mer

Måltidsgörarens utmaningar och komplexitet

Måltidsgörarens utmaningar och komplexitet Måltidsgörarens utmaningar och komplexitet Event- & kunskapsdagen i Göteborg 7 mars 2017 PHD I MÅLTIDSKUNSKAP CECILIA MAGNUSSON SPORRE KOCKINNAN MÅLTIDER & RECEPT 2017-02-22 KOCKINNAN MÅLTIDER & RECEPT

Läs mer

restaurangutbildningar

restaurangutbildningar våren 2012 restaurangutbildningar För dig inom hotell, restaurang och storhushåll 1 Restaurangutbildningar är en del av Restaurangtjänster Under Restaurangtjänster har vi samlat fyra tjänster som förenklar

Läs mer

Kursplan. för Hovler EMC:s trainee/lärlingsutbildning Restaurangkock

Kursplan. för Hovler EMC:s trainee/lärlingsutbildning Restaurangkock Kursplan för Hovler EMC:s trainee/lärlingsutbildning Restaurangkock Restaurangkock trainee/lärlingsutbildning 1 Kursplan: Ämne Poäng kurs kod Hygien, 100 Kurskod: HYGHYG0 Branschkunskap restaurang & livsm

Läs mer

Vinägretter är ofta baserade på olivolja, men med Sverigeskafferiets rapsolja kan man med stolthet göra svenska vinägretter.

Vinägretter är ofta baserade på olivolja, men med Sverigeskafferiets rapsolja kan man med stolthet göra svenska vinägretter. Sverigeskafferiets rapsoljor Stek, grilla och rosta med Sverigeskafferiets nyttiga rapsoljor. Perfekta smaksättare till varmt och kallt. Njut som nyttig dressing direkt på sallader. Innehåller massor av

Läs mer

Kostpolicy för Äldreomsorgen

Kostpolicy för Äldreomsorgen - KOMMUNLEDNINGSFÖRVALTNINGEN 2012-02-07 Kostpolicy för Äldreomsorgen u:\soc\socialförvaltning\ledningssystem\pia och karin\dokument, orginal\kost\kos_kostpolicy.doc Kils kommun Postadress Besöksadress

Läs mer

MIELE ÅNGKOKARE TIPS SOM FÖRENKLAR DIN VARDAG

MIELE ÅNGKOKARE TIPS SOM FÖRENKLAR DIN VARDAG MIELE ÅNGKOKARE TIPS SOM FÖRENKLAR DIN VARDAG Hela måltider Förbered hela måltider samtidigt i ångkokaren. Börja med det som behöver längst tillagningstid och ställ därefter in nästa maträtt osv. Det finns

Läs mer

Riktlinjer för måltider på Förskolan Blåklinten

Riktlinjer för måltider på Förskolan Blåklinten Riktlinjer för måltider på Förskolan Blåklinten Riktlinjerna är framtagna av Blåklintens styrelse i samråd med förskolechef, kostansvarig, föräldrar och pedagoger. Mat är viktigt. Mat och måltider är centrala

Läs mer

MATBITEN. Nyheter och kampanjer från Säljpartner Häll & Co nr. 4, 2010. Nyheter!

MATBITEN. Nyheter och kampanjer från Säljpartner Häll & Co nr. 4, 2010. Nyheter! MATBITEN Nyheter och kampanjer från Säljpartner Häll & Co nr. 4, 2010 Nyheter! Condito Tårtor Polarbröd Flatbread Druvan Ekologisk senap Ocean Laxnuggets Enghav Koljatärningar och sejfilé Condito Bakom

Läs mer

Riktlinjer för måltider på Förskolan Blåklinten

Riktlinjer för måltider på Förskolan Blåklinten Riktlinjer för måltider på Förskolan Blåklinten Riktlinjerna är framtagna av Blåklintens styrelse i samråd med förskolechef, kostansvarig, kokerska, föräldrar och pedagoger. Mat är viktigt. Mat och måltider

Läs mer

MATENS KLIMATPÅVERKAN

MATENS KLIMATPÅVERKAN LÄRARHANDLEDNING Ämne: Biologi, Kemi, Svenska, Hem- och konsumentkunskap Årskurs: 4-6 SYFTE Syftet med lektionen är att eleverna får undersöka samband mellan vad vi äter och påverkan på klimatet. Eleverna

Läs mer

Miljövänliga menyer på Vann

Miljövänliga menyer på Vann Miljövänliga menyer på Vann Vann Spa Hotell och Konferens ligger i ett naturvårdsområde som är kulturmärkt. Inget av naturen får förstöras, därför är anläggningen byggd runt en stor bergsknalle. Byggnadens

Läs mer

Detta kan göras imorgon

Detta kan göras imorgon Sammanfattning svinnworkshop, Hållbara måltider i Örebro län 2.0, 2015.03.30 Detta kan göras imorgon - Kommunicera med mottagningskök hur mycket går åt? - Ta tillvara på överbliven mat. - Införa smakskedar.

Läs mer

RESTAURANT COCKTAILBAR EVENTLOKAL

RESTAURANT COCKTAILBAR EVENTLOKAL RESTAURANT COCKTAILBAR EVENTLOKAL FONO BAKGRUND FANDADO Fandado, en stigande stjärna på Stockholms kroghimmel. Restaurang Fandado började sin resa i anslutning till Biz apartment i Hammarby Sjöstad men

Läs mer

Tips för bästa långkoket

Tips för bästa långkoket 26 jan 2017 Tips för bästa långkoket Skribent: Vin & Matguiden Vi har samlat lite enkla tips för att du ska lyckas med ett bra långkok och en riktigt god vintergryta. 1. Om du har tid så bryn ingredienser

Läs mer

Vet du att ni kan få glutenfria, fat från oss på Toppenköket? Toppenbutiken 040 45 39 15 Catering 040 45 91 89

Vet du att ni kan få glutenfria, fat från oss på Toppenköket? Toppenbutiken 040 45 39 15 Catering 040 45 91 89 Vet du att ni kan få glutenfria, mjölkfria fat från oss på Toppenköket? Toppenbutiken 040 45 39 15 Catering 040 45 91 89 Detta erbjuder vi på Toppen: Delikatesser När du vill unna dig något extra! Bli

Läs mer

Måltider i förskolan i Huddinge kommun

Måltider i förskolan i Huddinge kommun Måltider i förskolan i Huddinge kommun Våra kök I Huddinge kommun finns ca 75 kommunala förskolor där vi serverar mat till ca 5200 barn varje dag. På de flesta förskolor finns en kock som lagar maten i

Läs mer