Erikstorps beställningsmenyer 2016

Transkript

1 Erikstorps beställningsmenyer 2016 Dessa menyer avser cateringar, minnesstunder, dop, bröllop, högstunder, student, jubilumsdagar samt event och större beställningar. I dessa underlag har ni själva möjlighet att komponera ihop vad ni vill äta. Alla i sällskapet äter samma. Allmäninformation om beställningsmenyerna Ändringar i menyerna kan förekomma då tillgången kan vara begränsad. Vi jobbar endast med de bästa råvarorna. Vänligen meddela allergier. För cateringar som kräver inhyrt porslin, utrustning eller andra utensilier så debiteras detta extra. Om ni önskar personal på plats så tillkommer en personalkostnad för effektivt arbete på plats med start en timme innan beräknad middag samt en timme efter avslutad middag. Priset per timme för en kock eller servis är 375 kr ink moms. För all catering debiteras ett minimum av 15 personer. För att hålla en hög servicenivå på er catering är våra rekommendationer följande om ni önskar vår personal: Vid bufféservering gäster 1 kock, 1 servis gäster 1 kock, 2 servis gäster 2 kockar, 2 servis gäster 2 kockar, 3 servis gäster 3 kockar, 4 servis gäster 3 kockar, 5 servis gäster 4 kockar, 6 servis Vid tallriksservering gäster 2 kock, 2 servis gäster 3 kock, 3 servis gäster 4 kockar, 4 servis gäster 4 kockar, 5 servis gäster 5 kockar, 6 servis gäster 5 kockar, 7 servis gäster 6 kockar, 8 servis

2 Kall buffé Kombinera din egen buffé från menyn. Buffén består alltid av en grund. Grunden kostar 120 kr. Där utöver kostar varje komponent 65 kr. Välj så många ni vill ha. Grundbuffé + 1 valfritt alternativ 185:- Grundbuffé + 2 valfria alternativ 250:- Grundbuffé + 3 valfria alternativ 315:- Grundbuffé + 4 valfria alternativ 380:- Grundbuffé + 5 valfria alternativ 445:- Grundbuffé + 6 valfria alternativ 510:- Grundbuffé + 7 valfria alternativ 555:- Maj-Augusti Grundbuffè Rödbetor i sallad med krasse och ättiksfläsk Sallad på gurka, fänkål, dill och citron Färskpotatisallad med spenat och sommarlökar Pesto på ramslök och rostade hasselnötter 1. Råstekt sparris i sherryvinäger och scharlottenlök 2. Sallad på råhyvlad rädisa, späda morötter och valnötter 3. Rostad plockad kyckling med vilda örter och confiterad lök 4. Grisrygg med hjärtesallad och emulsion smaksatt med mild färsk vitlök 5. Tartar på skånsk oxe, krispig råg och picklad lök 6. Sotad lax marinerad i äpplemust och egen soja 7. Hemgjorda charketurier 8. Herrgård lagrad 36 månader med plommon 2015 och kryddbröd 9. Jordgubbar, inkokt rabarb, vaniljkräm och karamelliserat havre September-April 1. Bakade krämiga jordärtskockor, libbsticka och ättiksfläsk 2. Saltbakade potatis med syrliga lökar och dill 3. Sallad på bakad rotselleri, picklade senapskorn och syrad grädde 4. Emulsion på rökt rapsolja 5. Torpets kimchi - fermenterad kålsallad på skånskt vis 6. Sotad palsternacka, kallpressad rapsolja och salta pumpafrön 7. Rostad plockad kyckling med tunt hyvlad morot och lagrad ost 8. Grisrygg i sallad med svampar och kål 9. Tartar på skånsk oxe, krispig råg och picklad lök 10. Sotad lax marinerad i äpplemust och egen soja 11. Hemgjorda charketurier 12. Herrgård lagrad 36 månader med sött äpple och kryddbröd 13. Sockerkaka smaksatt med kardemumma, vaniljsmörkräm och karamelliserat hasselnötströsel

3 Tallrik Komponera själv ihop er meny. Alla i ert sällskap äter samma. 3 små tilltugg till minglet 125:- 2-rätters meny 265:- 3-rätters meny 355:- 4-rätters meny 445:- Maj-Augusti Förrätter Kvabbsorom Kvabbsorom från hamnen, kall juice på vit sparris, frusen syrad grädde, pepparot, dill och gurka Sparris Skummig soppa på grillad grön sparris, rökt färskost, egen lardo och knaprig råg Tomater från Viken Torkade och färska tomater, svensk buffelmozzarella, vild oregano, svartpeppar och rökt salt Charkbricka Torpets charkuterier med pickles, grovmald senap och rillette på Olinge-gris och syrade gurkor Oxtartar på svensk Angus Grovt malen oxe med picklad rödlök, kall kräm på krasse och torkat rivet rågbröd Ekologisk morot Sallad på råhyvlad och rostad morot, plockat kycklinglår, brynt smör och gräslök. Bakat lantägg och morotspuré Varmrätter Skånsk oxe Vilda och odlade lökar, stekt grön sparris, färskpotatis och kalvsky smaksatt med äppelcidervinäger Röding Lättbakad röding med vit sparris, kirskål och rostade hasselnötter i smörskum Gris från Olinge Rygg och pluma av ekologisk gris, inlagda granskott, rabarber och scharlottenlök bakad i sitt skal

4 Rödtunga fiskad i sundet Stekt på sitt ben. Smörad blåmusseljus, purjolök inkokt i rökt grisfett samt friterad lök Skånskt lamm Lamm från Baskemölla med ramslök, inkokt Clara-frijspäron, fläderbärskapris och lätt lammjus smaksatt med inlagda bär Helgrillade rötter och lökar Säsongens bästa rotfrukter och lökar kolgrillade i sitt skal. Bönor och ärter i sallad med krämiga örter, torkat surdegsbröd och picklad svamp Desserter Rabarber Rabarberkräm smaksatt med vanilj, iskall kärnmjölk, vilda blommor och munk rullad i karamelliserat socker och mandel Jordgubbar Jordgubbar från Ellenholm med yoghurtglass, basilika, maräng och vild långpeppar Plommon Plommon inlagda i rom, gräddglass, mörk choklad, olivolja och krispigt rågbröd Ost 3 skånska ostar med varmt kryddbröd och bevarade plommon September-April Förrätter Kvabbsorom från Öresund Frusen gräddfil, dill, gurka, pepparot och citron Vintersoppa Mustig svampbuljong smaksatt med lagrad Herrgårdsost. Ekologiskt lantägg, trattkantareller, krispigt bovete, brysselkål och pumpa

5 Saltbakade betor Rödbetor bakade i salt och timjan, kräm på getost från Vilhemsdal, råhyvlad gulbeta och sallad på krasse och rostad hasselnöt Charkuterier Torpets charkuterier med pickles, grovmald senap och rillette på Olinge-gris och syrade gurkor Oxtartar på svensk Angus Grovt malen oxe med picklad pumpa, kall kräm på krasse och torkat rivet rågbröd Ekologisk morot Sallad på råhyvlad och rostad morot, plockat kycklinglår, brynt smör och gräslök. Bakat lantägg och morotspuré Varmrätter Skånsk oxe Grillat Österlenäpple, puré på mandelpotatis, svamp från Hällestad och kalvsky smaksatt med äppelcidervinäger Röding Lättbakad röding med helrostad blomkål, citron, krispig broccoli och rostade hasselnötter i smörskum Gris från Olinge Rygg och pluma av ekologisk gris, scharlottenlök bakad i sitt skal, grisbuljong smaksatt med bevarade bär och puré på rotselleri Torsk fiskad i sundet Brynt torskrygg. Smörad blåmusseljus, purjolök inkokt i rökt grisfett samt friterad lök Skånskt lamm Lamm från Baskemölla med inlagda vårlökar, inkokt Clara-frijspäron, fläderbärskapris och lätt lammjus smaksatt med inlagda bär Helgrillade rötter och lökar Säsongens bästa rotfrukter och lökar kolgrillade i sitt skal. Bönor och ärter i sallad med krämiga örter, torkat surdegsbröd och picklad svamp

6 Desserter Bär 2015 Friska gröna jordgubbar, yoghurtsorbet, honung, rostat havre och råhyvlat mutso-äpple Nybakad sockerkaka Varm sockerkaka smaksatt med brynt smör. Havtornsorbet, lättvispad grädde och salt mandel Plommon Plommon inlagda i rom, gräddglass, mörk choklad, olivolja och krispigt rågbröd Ost 3 skånska ostar med varmt kryddbröd och bevarade plommon