Måndag 10 Oktober. Middag

Transkript

1 Måndag 10 Oktober Fisk och skaldjursgryta med tomat, apelsin och saffran serveras med tournerad potatis, surdegskrutonger samt potatisaioli Skogssvamp, getost och gräddfil Syltad och stekt skogssvamp serveras med svampcrème, friterad getost från Löfsta gård, rökt mandel och gräddfilsgelé Hjort, savoykål och svarta vinbär Kryddstekt innanlår av kronhjort med lättrökt hjortkorv, pressad savoykål, kålrotspuré, syltade kantareller och kålrot, kantarellknödel samt svart vinbärsjuice Havtorn, äpple och getost Brûlée och karamell av getost serveras med havtorn och äppelsorbet, havtornscrème, karamelliserade macademianötter samt inkokt äpple

2 Tisdag 11 Oktober Kryddpepparstekt högrev serveras med ragu på lök och rostade betor, inlagd gurka, potatispuré samt kryddpepparsky Vildand, päron och hasselnötter Lättrökt bröst av gräsand från ekensberg med confiterat lår, syrlig päronpuré, saltrostade hasselnötter och friterat päron Kummel, potatis och löjrom Halstrad rygg av kummel serveras med friterad mousseline, broccolipuré, syrliga betor, purjolök samt sotad färskpotatis och musselbuljong Äpple, choklad och kardemumma Terrine av syrligt äpple med inkokt sommaräpple, kolacrème, chokladsorbet samt friterad munk med kardemummacrème

3 Onsdag 12 Oktober Örtstekt gårdskyckling serveras med ragu på lök, champinjoner och gulbeta, potatispuré smaksatt med citron samt brynt timjanssky Fjällröding, blomkål och brynt smör Fjällröding bakad i brynt smör serveras med krämig och krispig blomkål, syrad gurka, lättrökt rödingrom samt blomkålssallad Anka, palsternacka och backtimjan Lättrökt ankbröst serveras med palsternackpuré, bakade palsternackor och nystekt höstsvamp, krispig svampkrokett, torkad palsternacka, pistage samt brynt timjanssky Blåbär, vanilj och valnötter Blåbärsganache serveras med vaniljglass, karamelliserade valnötter, rårörda blåbär, blåbärsskum samt citroncrème

4 Torsdag 13 Oktober Fänkålsbakad lax serveras med crudité av morot, sparris och fänkål, dillstuvad potatis, surdegskrutonger samt brynt smör Skaldjursbuffé

5 Fredag 14 Oktober Kumminstekt karré av svensk gårdsgris serveras med örtrostade rotfrukter, äpple, potatis och äppelterrine, spenat samt senapssky Skaldjursbuffé Lördag 15 Oktober

6 Söndag 16 Oktober