Middagsmeny för konferensgäster

Transkript

1 ÄTA PÅ VILLA SOLUDDEN Middagsmeny för konferensgäster Förrätt Tartar på lättrökt nötinnanlår med dijonfriterad kapris och surdegskrutonger. Halstrad pilgrimsmussla med jordärtskockspuré, jordärtskockchips & forellrom. Svampsoppa med kittost-terrin, citrontimjan och svart tryffel. Varmrätt Lammytterfilé med friterad lammbräss, rosmarinsky och variation på morot samt picklade smålökar. Knaperstekt ankbröst med sött confiterat anklår, stjärnanissky, bakad sötpotatis picklade rotsaker. Lättrimmad Skrei-torskrygg på med örtstomp, bakad savojkål, spenat velouté & glacerade smålökar. Crème brulée med säsongens bär. Bakat vinteräpple med cola-crunch och kvällens sorbet. Chokladterríne med vaniljglass och rönnbärsgelé.

2 ÄTA PÅ VILLA SOLUDDEN Fest & exklusiva event Men även middagsval för våra konferensgäster Förrätter Halstrad tonfisk på en bädd av grillad sparris och sauce vierge. Halstrad tonfisk med sesam-sojadressing, syrad rättika, Shiso krasse, marconamandlar och rostade pumpa- & solrosfrön. Pata negra med grillad rosmarinfoccacia, citron- & örtbakad fänkål och basilikacréme samt confiterad körsbärstomat. Oxcarpaccio med västerbottenkex, syltad shitake, havskorall och rostad mandel. Kallrökt hälleflundra med nobis-dressing, dill, rött ris, hyvlad vit sparris & andra primörer. Varmrätter Halstrad fjällröding med rökt rom, syrad rödlök, blomkålspuré och dillkokt färskpotatis. Örtstekt kalvfilé med potatis & chévrepuré, säsongens primörer och balsamicosky. Hjortytterfilé med svampsallad, jordärtskock & tryffelpuré samt rosmarinsås. Vahlronachokladmousse med krokant, kanderade macadamianötter, brynt smörpulver och passionsgelé Soluddens rabarbercheesecake med smak av kardemumma serveras med färska bär och mynta Soluddens ostbricka Veg meny Rödbetscarpaccio med chevre, rostade valnötter, ruccola och honungsvinai Smörstekt blomkål med tryffelpuré, sojabönsragú och salsa verde er enl. ovan

3 VILLA SOLUDDEN Bröllopsrätter 2017 Snittar Anklevermousse med fikonmarmelad på crostini Gazpacho i snapsglas Cocktailtomat & mozzarella & örtcréme på crostini Skagen på pumpernickel Förrätter Halstrad tonfisk på en bädd av grillad sparris och sauce vierge Halstrad tonfisk med sesam-sojadressing, syrad rättika, Shiso krasse, marconamandlar och rostade pumpa- & solrosfrön Pata negra med grillad rosmarinfoccacia, citron- & örtbakad fänkål och basilikacréme samt confiterad körsbärstomat Oxcarpaccio med västerbottenkex, syltad shitake, havskorall och rostad mandel Kallrökt hälleflundra med nobis-dressing, dill, rött ris, hyvlad vit sparris & andra primörer Varmrätter Halstrad fjällröding med rökt rom, syrad rödlök, blomkålspuré och dillkokt färskpotatis Örtstekt kalvfilé med potatis & chévrepuré, säsongens primörer och balsamicosky Hjortytterfilé med svampsallad, jordärtskock & tryffelpuré samt rosmarinsås Vahlrona chokladmousse med krokant, kanderade macadamianötter, brynt smörpulver och passionsgelé Soluddens rabarbercheesecake med smak av kardemumma serveras med färska bär och mynta Soluddens ostbricka Veg meny Rödbetscarpaccio med chevre, rostade valnötter, ruccola och honungsvinai Smörstekt blomkål med tryffelpuré, sojabönsragú och salsa verde er enl. ovan

4 villa soludden Grillmeny Hängmörad entrecote Halstrad Secreto Iberico Sesamstekt lax med örtkräm Grillad merguez lammkorv Västerbottenpaj Vitlöksrostad potatissallad med rädisor, sockerärtor, timjan Sallad på Sparris och portabellosvamp och rödbetor Sallad på kål, äpplen, valnötter och smörstekt brysselkål Chevre och pinjenötter Caprese (Buffalo mozzarella, basilika och tomat och olivolja) Hembakad foccaccia Basilikakräm Tryffelaioli Dragonkräm Halloumi Somrig dessert Bon appétit!

5 Villa Soludden Skaldjursmeny Färska räkor Kräftor Ceviche Fänkål & selleri-crudité Västerbottenpaj Färskpotatissallad med primörer Skagenröra Aioli Hembakad Foccacía Västerbottenost mfl. Färskost Vispat smör & Somrig Bon appétit!