Miljövänliga menyer på Vann

Transkript

1 Miljövänliga menyer på Vann Vann Spa Hotell och Konferens ligger i ett naturvårdsområde som är kulturmärkt. Inget av naturen får förstöras, därför är anläggningen byggd runt en stor bergsknalle. Byggnadens yttre smälter också in i omgivningen och därför är det naturligt för Vann att jobba mycket med miljö. Anläggningen är Svanenmärkt, ISO certifierad och restaurangen är Kravmärkt. Vad innebär detta för restaurangen och maten på Vann? Restaurangens målsättning är att det som serveras på Vann i så stor utsträckning som möjligt ska vara ekologiskt och närproducerat. Vi samarbetar med ett flertal bra lokala leverantörer som producerar ekologisk mat. Råvarorna och därmed innehållet i menyerna varierar efter säsong. Det går självklart inte att endast använda lokala råvaror på vintern men vi försöker ha miljötanken med oss hela tiden. Potatis, äpplen och rotfrukter är exempel på produkter som finns året om, liksom ekologiskt kött och ost från gårdarna i området. Under sommarhalvåret har Bohuslän en mängd läckra råvaror att erbjuda, då det inte bara är solen och värmen som kommer, utan också all denna fantastiska mat. Först kommer primörerna, plattfisken och makrillen. Sedan mognar jordgubbarna, bären och äpplena samtidigt som de första kantarellerna tittar fram, och på hösten kommer krabban och hummern. Restaurangen har tagit bort det mesta av sitt buteljerade transporterade vatten. Istället serverar vi eget flasktappat vatten i restaurangen och runt om i anläggningen finns sex stycken vattenmaskiner som på plats kolsyrar vattnet där ni gäster kan hämta ert vatten.

2 Förrätter Gravad, varmrökt makrill med bakad äggula, betor, pepparrot, kumminaska, kapris och dill 125 kr Makrillen är vi stolta över här i Bohuslän, den är också vår landskapsfisk. Den kommer in till våra kuster i slutet av maj, äter upp sig och försvinner i slutet av oktober. Höstmakrillen är fet och lämpar sig bäst till gravning, rökning och inläggning. Senapsgravad lättbakad lax med Dalspira getyoghurt, spenat, picklat päron och rädisa 125 kr Vi gravar och bakar laxen precis så att den är i gränslandet mellan rå och tillagad. Dalspira mejeri i Färgelanda producerar fantastiska produkter på getmjölk, de är mest kända för sin ostar men har nu tagit fram en härlig yoghurt som vi blandar med färskost och Chevré. Lufttorkad lättrökt oxe från Lilla Spännefalla 125 kr med bakad rotselleri, aprikos och rostad mandelcrème Oxarna är av rasen Limousin och är uppfödda på gården Lilla Spännefalla utanför Tibro. Köttet saltas och läggs in med örter och honung, röks lätt och torkas. Rotselleri är den rotsak vi uppskattar mest, vi bakar den i låg temperatur med citron och örter för att få fram den bästa smaken. Vegetariskt Dalspira Chevré med bakade betor, rostad mandel, syrad rädisa och tryffelhonung 105 kr Dalspira mejeri i Färgelanda producerar fantastiska produkter på getmjölk, denna ost är ett av deras flaggskepp. Laktosen i getmjölk är uppbyggd på ett annat sätt än laktos från komjölk så de flesta intoleranta tål att äta produkter från getmjölk.

3 varmrätter Rimmad, ugnsbakad torskrygg rostad jordärtskockscrème, rökt blåmussla och vitvinsås med dragon Torsken fiskas i Nordnorge och är MSC certifierad vilket innebär att de är fiskade från hållbara bestånd med bra fångstmetoder. Blåmusslorna kommer från Mollösund, är ekologiska och röks på plats direkt efter skörd. Nattbakad vildsvinsrygg kryddbakad morot, sparrispotatis med västerbottenost, syltad svamp och lingonsky Vildsvin är ett smakrikt kött, dessa djur är frigående. Vi bakar köttet med örter på låg temperatur länge för att det ska bli extra saftigt och mört. Vi har våra egna plockare av svamp som levererar direkt till hotellet under hela hösten, vi syltar svampen som konservering men framför allt för den goda smaken. Brödstekt lammentrecote ragu på lammkorv, brynt smör och höstlök, palsternackscrème samt potatiskaka med bakad tomat Lammen är frigående och är till största delen uppfödda på naturligt bete. Vi kokar in goda höstlökar med portvin och blandar med en kryddig lammkorv och brynt smör. Palsternacka; nu är hösten här. Vanns krämiga fisk och skaldjursgryta med fänkål och dillsallad 225 kr Vi kokar fond på rostade hummerskal, vitt vin, rotsaker, kryddor och tomat och gör sedan en krämig soppa med cognac, smör och grädde. Vegetarisk Krämig matvete med Karl Johansvamp, kryddbakad morot, hasselnötter och syltad blomkål 165 kr Allt det godaste från höstens skördar. Svampen plockas av Eva Lood i skogarna runt om hotellet, platserna är dock hemliga.

4 DESSERTs Crème brulé rönnbärsorbet, rostad vit choklad och citronkaka En väldigt omtyckt klassiker. Louice i köket har plockat rönnbär som vi kokar med mycket socker, passerar och blandar med äpple och citron för att göra sorbet. Äppeltarte lagerblad och koriander, vaniljglass och nötmaräng Massor av äpplesmak tillsammans med det som passar bäst, vanilj, karamell och nötter. För att höja smaken av äpple kryddar vi med koriander och lagerblad. Mörk chokladcrème rökig chili, nougat brownie, havtorn och honungspuffar En mörk, mustig chokladcrème med brynt smör, chipotle och lite rökig whisky. Havtornsbäret är en av våra favoriter, sprängfylld med smak och C- vitamin. På uteplatsen har vi numera en liten odling havtornsbuskar som vi hoppas kunna skörda från nästa höst. Smågott En blandning av det bästa 65 kr Praliner från vår konditor, Fransisco, och lite annat smått och gott från vårt kök. 3 västsvenska ostar 125 kr körsbär, kvittenmarmelad, fruktbröd och Strandknäcke Utvalda ostar från fina västsvenska gårdar. Kvitten är en rosenväxt och liknar äpple men fruktköttet är hårdare, kvitten kokas med socker till mos och när det sedan svalnar blir det som marmelad. Strandknäcket bakas i vårt kök, tidiga morgnar av mamma Eva Strand vi anser att detta är det bästa knäcke vi smakat.

5 barnmeny Barn under 12 år äter mindre rätter från menyn för halva priset. Kvällens barnspecial Fråga servispersonalen efter kvällens barnvarmrätt 75 kr barnglass Vaniljglass med maräng och chokladsås 45 kr