AVSMAKNINGSMENY. terrine på hälleflundra, kungskrabba och pilgrimsmussla MED LÄTTRÖKT MAJONNÄS, DILLKRUTONGER OCH PICKLAD RÖDLÖK.

Transkript

1 AVSMAKNINGSMENY terrine på hälleflundra, kungskrabba och pilgrimsmussla MED LÄTTRÖKT MAJONNÄS, DILLKRUTONGER OCH PICKLAD RÖDLÖK sotad havskräfta MED MOROTSKRÄM OCH FÄNKÅLSCHUTNEY SAMT DILLVIERGE GJORD PÅ BRYNT SMÖR OCH KRÄFTFOND tartar på gravad hjort MED RÖKT SMETANA, LÖJROM, POTATIS- & ENBÄRSCRISP SAMT SYLTAD SVAMP OCH TORKADE LINGON ugnsbakad torskrygg MED JORDÄRTSKOCKSKRÄM OCH STEKTA KANTARELLER SAMT VITVINSSÅS SMAKSATT MED KRONDILL OCH ANSJOVIS stekt lammrygg MED RÖKTA TOMATER OCH PÄRLLÖK SAMT LAMMSKY OCH POTATISPURÉ MED ROSTAD VITLÖK friterad le jouvenceau MED SYRLIGA ÄPPLEN OCH FRITERADE PECANNÖTTER röda vinbärsmousse MED CITRON- & HASSELNÖTSMAKRON SAMT KRÄM OCH SORBET PÅ RÖDA VINBÄR OCH MÖRDEGSKAKA 850 SEK PER PERSON TILLHÖRANDE VINPAKET 795 SEK PER PERSON MENYN SERVERAS ENDAST TILL SAMTLIGA I SÄLLSKAPET OCH KAN BESTÄLLAS SENAST 21.00

2 MENY 4-RÄTTER tartar på gravad hjort MED RÖKT SMETANA, LÖJROM, POTATIS- & ENBÄRSCRISP SAMT SYLTAD SVAMP OCH TORKADE LINGON ugnsbakad torskrygg MED JORDÄRTSKOCKSKRÄM OCH STEKTA KANTARELLER SAMT VITVINSSÅS SMAKSATT MED KRONDILL OCH ANSJOVIS örtstekt kalvfilé MED FRITERAD KALVBRÄSS, PALSTERNACKA OCH VINDRUVOR SAMT RÖDVINSSÅS SMAKSATT MED RÖKT MÄRG OCH PICKLAD LÖK röda vinbärsmousse MED CITRON- & HASSELNÖTSMAKRON SAMT KRÄM OCH SORBET PÅ RÖDA VINBÄR OCH MÖRDEGSKAKA 690 SEK PER PERSON TILLHÖRANDE VINPAKET 590 SEK PER PERSON DENNA MENYN SERVERAS ENDAST TILL SAMTLIGA I SÄLLSKAPET

3 À LA CARTE förrätter ostron fine de claire SERVERAS NATURELLA MED CITRON OCH SCHALOTTENLÖKSVINÄGER 39 SEK / ST tryffelrisotto MED SYRLIG PUMPA, STEKT KARL-JOHAN SVAMP OCH OLIVOLJESKUM SAMT RIVEN TRYFFEL OCH ROSTADE PUMPAFRÖN 195 SEK sotad havskräfta MED MOROTSKRÄM OCH FÄNKÅLSCHUTNEY SAMT DILLVIERGE GJORD PÅ BRYNT SMÖR OCH KRÄFTFOND 210 SEK tartar på gravad hjort MED RÖKT SMETANA, LÖJROM, POTATIS- & ENBÄRSCRISP SAMT SYLTAD SVAMP OCH TORKADE LINGON 200 SEK

4 étagère grand lux étage OSTRON NATURELL MED CITRON OCH SCHALOTTENLÖKSVINÄGER KRABB- & RÄKRÖRA MED CITRON- & SVARTPEPPARMAJONNÄS SERVERAS PÅ ROSTAD BRIOCHE GRAVAD TORSK MED YUZUVINÄGRETTE, GURKA OCH HASSELNÖT KALIXLÖJROM MED GRÄDDFIL OCH SYRAD LÖK RÖKGRAVAD LAX PÅ FRÖKNÄCKE MED KRONDILLSMAJONNÄS KRÄM PÅ LAGRAD PARMESAN MED KRYDDKNÄCKE OCH TORKADE OLIVER MANGALICASKINKA GETOSTTERRIN MED TRYFFELMAJONNÄS RÅBIFF FRÅN GRÖNA GÅRDAR MED DIJONNAISE, PICKLAD RÖDBETA HACKAD KAPRIS, PEPPARROT, TRYFFELCHIPS OCH ÄGGULA KRISPIG ANKRILLETTE MED ANKLEVER OCH SVAMPMAJONNÄS 415 SEK PER PERSON dorsia étage GRAND LUX ÉTAGE ACKOMPANJERAT MED 2 SERVERINGAR TERRINE PÅ HÄLLEFLUNDRA, KUNGSKRABBA OCH PILGRIMSMUSSLA MED LÄTTRÖKT MAJONNÄS OCH DILLKRUTONGER MOUSSE PÅ RÖDA VINBÄR MED CITRON- & HASSELNÖTSMAKRON SAMT KRÄM OCH SORBET PÅ RÖDVINBÄR OCH MÖRDEGSKAKA 620 SEK PER PERSON

5 huvudrätter ugnsbakad torskrygg MED JORDÄRTSKOCKSKRÄM OCH STEKTA KANTARELLER SAMT VITVINSSÅS SMAKSATT MED KRONDILL OCH ANSJOVIS 375 SEK citronrimmad ångad hälleflundra MED CITRONKOKTA MOSADE GULBETOR OCH SMÖRAD KRÄFTBULJONG SAMT GLASERAD POTATIS SMAKSATT MED FORELLROM OCH DILL 395 SEK stekt lammrygg MED GLASERAD LAMMBRINGA, RÖKTA TOMATER OCH PÄRLLÖK SAMT LAMMSKY OCH POTATISPURÉ MED ROSTAD VITLÖK 365 SEK örtstekt kalvfilé MED FRITERAD KALVBRÄSS, PALSTERNACKA OCH VINDRUVOR SAMT RÖDVINSSÅS SMAKSATT MED RÖKT MÄRG OCH PICKLAD LÖK 385 SEK saltbakad rotselleri MED ROSTADE HASSELNÖTTER, STEKT SVAMP OCH PALSTERNACKA SAMT POTATISCRISP, VINÄGRETTE PÅ BRYNT SMÖR OCH RIVEN TRYFFEL 295 SEK

6 dessert kaffesavarin MED PLOMMONKOMPOTT OCH KARAMELLISERAT PLOMMON SAMT MASCARPONEGLASS OCH KOLAFLARN 130 SEK röda vinbärsmousse MED CITRON- & HASSELNÖTSMAKRON SAMT KRÄM OCH SORBET PÅ RÖDA VINBÄR OCH MÖRDEGSKAKA 120 SEK mjölkchokladganache MED BAKAD BJÖRNBÄRSGLASS OCH DRAGONINKOKTA BJÖRNBÄR SAMT SESAMFLARN OCH SYRLIGT SKUM MED DRAGON 125 SEK glass & sorbet SÄSONGSBETONAD SERVERING AV GLASS OCH SORBET 105 SEK tre utvalda ostar med tillbehör 155 SEK mignardises SMÅ GODSAKER SMAKSATTA MED SÄSONGENS SMAKER 45 SEK / 2 ST