Måndag 17 Oktober. Lunch * Citronbakad lax serveras med crudité av betor och fänkål, syrliga betor, dillslungad potatis samt dillsås.

Transkript

1 Måndag 17 Oktober Citronbakad lax serveras med crudité av betor och fänkål, syrliga betor, dillslungad potatis samt dillsås Gös, mangold och pepparrot Mangoldbakad hjälmargös serveras med dillroyal, ljummet pepparrotsskum, vänernlöjrom, dillemulsion samt syltad lök och syrad gurka Kalv, dill och morot Dillstekt ytterfilé och korv av mälardalskalv serveras syrlig morotspuré, primörmorötter, kroppkakor samt syrlig dillsky Päron, ingefära och mjölkchoklad Kryddkokta päron serveras med mjölkchokladbrûlée, ingefärsskum, Krispiga hasselnötter samt päronsorbet

2 Tisdag 18 Oktober Kryddstekt karré serveras med ragu på rostade betor, palsternacka och ostronskivling samt rödvinssky Skogssvamp, getost och gräddfil Syltad och stekt skogssvamp serveras med svampcrème, friterad getost från Löfsta gård, rökt mandel och gräddfilsgelé Hjort, savoykål och svarta vinbär Kryddstekt innanlår av kronhjort med lättrökt hjortkorv, pressad savoykål, kålrotspuré, syltade kantareller och kålrot, kantarellknödel samt svart vinbärsjuice Havtorn, äpple och getost Brûlée och karamell av getost serveras med havtorn och äppelsorbet, havtornscrème, karamelliserade macademianötter samt inkokt äpple

3 Onsdag 19 Oktober Kryddstekt oxrygg serveras med ragu på sidfläsk, rostad purjolök och skogschampinjoner, potatispuré samt rödvinssky Vildand, päron och hasselnötter Lättrökt bröst av gräsand från ekensberg med confiterat lår, syrlig päronpuré, saltrostade hasselnötter och friterat päron Kummel, potatis och löjrom Halstrad rygg av kummel serveras med friterad mousseline, broccolipuré, syrliga betor, purjolök samt sotad potatis och musselbuljong Äpple, choklad och kardemumma Terrine av syrligt äpple med inkokt sommaräpple, kolacrème, chokladsorbet samt friterad munk med kardemummacrème

4 Torsdag 20 Oktober Citron och fänkålsbakad torsk serveras med ragu på betor, kapris och dill, fänkålscrudité, kaprismajonnäs samt dillslungad potatis och brynt smör Skaldjursbuffé

5 Fredag 21 Oktober Örtstekt gårdskyckling serveras med ragu på lök, champinjoner och gulbeta, rostad potatis samt brynt timjan och citronsky Skaldjursbuffé