Måndag 24 Oktober. Middag

Transkript

1 Måndag 24 Oktober Kryddstekt karré serveras med ragu på rostade betor, palsternacka och ostronskivling samt rödvinssky Rådjur, rotselleri, och nötter Tartar av sörmländskt rådjur serveras med friterad märg, sellericrème, krispig och bakad selleri, skogschampinjoner samt rökta nötter Hälleflundra, gröna ärtor och ostron Citronrimmad halstrad hälleflundra serveras med grönärtcrème, friterad ostronmousselin, syrliga betor och fänkål, potatisblanquette samt ostronsmörsås Hälleflundra, gröna ärtor och ostron Pistagerulltårta serveras med hallonmousse, hallonyoghurtglass, skummad yoghurt, halloncrème samt karamelliserad pistage

2 Tisdag 25 Oktober Bakad torsk serveras med ägg, räkor och pepparrot samt brynt smör och dillslungad potatis Gös, mangold och pepparrot Mangoldbakad hjälmargös serveras med dillroyal, ljummet pepparrotsskum, vänernlöjrom, dillemulsion samt syltad lök och syrad gurka Kalv, dill och morot Dillstekt ytterfilé och korv av mälardalskalv serveras syrlig morotspuré, primörmorötter, kroppkakor samt syrlig dillsky Päron, ingefära och mjölkchoklad Kryddkokta päron serveras med mjölkchokladbrûlée, ingefärsskum, krispiga hasselnötter samt päronsorbet

3 Onsdag 26 Oktober Kyckling från Ventligne serveras med ragu av äpple, lök och rovor, örtpotatisstomp samt dillsky Skogssvamp, getost och gräddfil Syltad och stekt skogssvamp serveras med svampcrème, friterad getost från Löfsta gård, rökt mandel och gräddfilsgelé Hjort, savoykål och svarta vinbär Kryddstekt innanlår av kronhjort med lättrökt hjortkorv, pressad savoykål, kålrotspuré, syltade kantareller och kålrot, kantarellknödel samt svart vinbärsjuice Havtorn, äpple och getost Brûlée och karamell av getost serveras med havtorn och äppelsorbet, havtorncrème, karamelliserade macademianötter samt inkokt äpple

4 Torsdag 27 Oktober Bifflindström med serveras med stekt lök, saltgurka, rostad potatis och skysås kokt potatis samt gräddsås Skaldjursbuffé

5 Fredag 28 Oktober Skomakarlåda bakad biff med rökt sidfläsk, purjolök och potatispuré Lördag 29 Oktober

6 Söndag 30 Oktober