Måndag 31 Oktober. Lunch * Oxbringa serveras med rostade rotsaker, senaps sås, pepparrot och picklad lök alt. Dagens vegetariska varmrätt.

Transkript

1 Måndag 31 Oktober Oxbringa serveras med rostade rotsaker, senaps sås, pepparrot och picklad lök Gös, mangold och pepparrot Mangoldbakad hjälmargös serveras med dillroyal, ljummet pepparrotsskum, vänernlöjrom, dillemulsion samt syltad lök och syrad gurka Kalv, dill och morot Dillstekt ytterfilé och korv av mälardalskalv serveras syrlig morotspuré, primörmorötter, kroppkakor samt syrlig dillsky Äpple, choklad och kardemumma

2 Tisdag 1 November Bakad bleka serveras med kapris, rödbetor dill och citron samt brynt smör och dillslungad potatis Rådjur, rotselleri, och nötter Tartar av sörmländskt rådjur serveras med friterad märg, sellericrème, krispig och bakad selleri, skogschampinjoner samt rökta nötter Hälleflundra, gröna ärtor och ostron Citronrimmad halstrad hälleflundra serveras med grönärtscrème, friterad ostronmousselin, syrliga betor och fänkål, potatisblanquette samt ostronsmörsås Hallon, pistage och yoghurt Pistagerulltårta serveras med hallonmousse, hallonyoghurtglass, skummad yoghurt, halloncrème samt karamelliserad pistage

3 Onsdag 2 November Ugns stekt tupplår serveras med brynta champinjoner, stek lök, persilja och rostad vitlöksky samt potatisstomp Gös, mangold och pepparrot Mangoldbakad hjälmargös serveras med dillroyal, ljummet pepparrotsskum, vänernlöjrom, dillemulsion samt syltad lök och syrad gurka Kalv, dill och morot Dillstekt ytterfilé och korv av mälardalskalv serveras syrlig morotspuré, primörmorötter, kroppkakor samt syrlig dillsky Päron, ingefära och mjölkchoklad Kryddkokta päron serveras med mjölkchoklad brûlée, ingefärsskum, Krispiga hasselnötter samt päronsorbet

4 Torsdag 3 November Pannbiff med stekt lök serveras pressgurka, rårörda lingon, kokt potatis samt gräddsås Skogssvamp, getost och gräddfil Syltad och stekt skogssvamp serveras med svampcrème, friterad getost från Löfsta gård, rökt mandel och gräddfilsgelé Hjort, savoykål och svarta vinbär Kryddstekt innanlår av kronhjort med lättrökt hjortkorv, pressad savoykål, kålrotspuré, syltade kantareller och kålrot, kantarellknödel samt svart vinbärsjuice Havtorn, äpple och getost Brûlée och karamell av getost serveras med havtorn och äppelsorbet, havtornscrème, karamelliserade macademianötter samt inkokt äpple

5 Fredag 4 November Ljummen inkokt lax serveras med syrade betor, fänkål och kapris, dillmajonnäs, dillslungad potatis samt brynt smör

6