Söders källa Mat och Dryck. Råvaran. Maten. Avsmakningsmeny

Transkript

1 Söders källa Mat och Dryck Råvaran Vi på Söders källa Mat och Dryck tror på ekologik. Att tänka logiskt när det gäller att välja ut våra råvaror. För oss betyder det att välja råvaror som får växa i sin egen takt, utan konstgödsel eller kemiska bekämpningsmedel. I första hand letar vi nära, från traktens bönder, våra egna odligar eller vad skogen har att erbjuda. Det är också viktigt för oss att djuren får vistas utomhus i sin naturliga miljö där naturen får ha sin gång. Maten Naturliga råvaror och naturliga smaker är hjärtat i vårat kök. Inspirationen hämtar vi från hela världen medans våran stil är våran egen. Vi drivs av vår nyfikenhet att se råvaran på ett nytt sätt och vår passion ligger i att laga gedigen mat från grunden. Avsmakningsmeny Svensk sushi: kallrökt regnbågsforell från älvdalen, råriven blomkål och pepparrot bunden i crème fraiche samt torkad grönkål och tångkaviar Grillade småbetor med jordärtskocksskum, frasiga betor och skockor, rödbetsreduktion och brynt smör Ankbacon av svensk gårdsanka med grönt äpple, skott och småblad i cashewnötsdressing samt torkade rotsaker och brynt smör Krispigt stekt Hjälmargös med blomkål, knapriga brödsmulor, krispig pärllök samt smörad kräftsky Griskind från Olle Linder på Åsbergbygård med druvsky, vitlökscrème, torkad lök, äpple och persilja samt potatisbullar och lingon Grönärtssorbet med torkat grönt äpple, jordärtskockssabayonne, äppelpuré samt brynt smör Kryddkaka bakad med barkmjöl, vaniljglass med björksirap 8 rätter 695kr Tillhörande dryckespaket???kr

2 Denna meny tar ca 3 timmar att äta och beställes innan kl 21 om inte annat har överenskommits. Meddela oss gärna om det finns allergier i sällskapet.

3 Sällskapsmeny Denna meny gäller för sällskap av 10 personer eller fler. För att er upplevelse ska bli så lyckad som möjligt ber vi samtliga i sällskapet enas om samma meny. Med undantag för allergier och vegansk/vegetarisk kost. Anmälan om allergi eller veg kost ska anges vid bokningstillfället. Meny 1 Ankbacon av svensk gårdsanka med grönt äpple, skott och småblad i cashewnötsdressing samt torkade rotsaker och brynt smör Smörbakad skrei med tryffelpocherat småägg från Rask annas gård i Ockelbo, ärtor, klorofyll, champagnesås och dillslungade potatiskulor Mango och cashewnötsglass med bränt socker, kokostoppar, inkokta havtorn från Orsa 3 rätter 520kr Förrätt och varmrätt 430kr Varmrätt och dessert 385kr Meny 2 Grillat hängmörat mellangärde av från Sedvalls i Hedesunda med hemkärnat kryddsmör smaksatt med njurfett, tryffelsky samt variation på betor och jordärtskocka Kryddkaka bakad med barkmjöl, vaniljglass med björksirap 3 rätter 610kr Förrätt och varmrätt 495kr Varmrätt och dessert 430k r

4 Förrätt Svensk sushi: kallrökt regnbågsforell från älvdalen, råriven blomkål och pepparrot bunden i crème fraiche samt torkad grönkål och tångkaviar 35kr/bit Grillade småbetor med jordärtskocksskum, frasiga betor och skockor, rödbetsreduktion och brynt smör 125kr 185kr Nymald råbiff av hängmörad ko från Sedvalls i Hedesunda med rostade enbär, torkade potatischips, fermenterade grönsaker från hösten samt märgfettsmajonnäs och silverlök 165kr Ankbacon av svensk gårdsanka med grönt äpple, skott och småblad i cashewnötsdressing samt torkade rotsaker och brynt smör 145kr Varmrätt Purjolökscréme med fänkål, rotselleri, torkad lök, stekta musslor och surdegskrutonger 225kr Smörbakad skrei med tryffelpocherat småägg från Rask annas gård i Ockelbo, ärtor, klorofyll, Champagne sås och dillslungade potatiskulor 295kr Krispigt stekt Hjälmargös med blomkål, knapriga brödsmulor, krispig pärllök samt smörad kräftsky 320kr Griskind från Olle Linder på Åsbergbygård med druvsky, vitlökscrème, torkad lök, äpple och persilja samt potatisbullar och lingon 225kr Grillat hängmörat mellangärde från Sedvalls i Hedesunda med hemkärnat smör smaksatt med kryddor, njurfett, tryffelsky samt variation på betor och jordärtskocka 320kr Glödbakad rotselleri med tryffelpocherat småägg från Rask annas gård i Ockelbo, frysta och torkade ärtor, rostade pinjenötter, råriven rotselleri och friterade kikärtsbullar 195kr

5 Dessert Grönärtssorbet med torkat grönt äpple, jordärtskockssabayonne, äppelpuré samt brynt smör 100kr Mango och cashewnötsglass med bränt socker, kokostoppar, inkokta havtorn från Orsa 110kr Kryddkaka bakad av barkmjöl, vaniljglass med björksirap 120kr Svenska Ostar med hembakat dinkelknäcke och marmelad 145kr Gintryffel på ekologisk valrhona choklad med torkat enbär 45kr/st Meddela oss gärna om det finns allergier i sällskapet.