höst/vinter utbildningar För dig inom hotell, restaurang och storhushåll 12 nya kurser - inspiration och kunskap för dig i branschen

Storlek: px
Starta visningen från sidan:

Download "höst/vinter utbildningar För dig inom hotell, restaurang och storhushåll 12 nya kurser - inspiration och kunskap för dig i branschen"

Transkript

1 höst/vinter 2013 utbildningar För dig inom hotell, restaurang och storhushåll 12 nya kurser - inspiration och kunskap för dig i branschen

2 Välkommen till Restaurangutbildningar höst/vinter 2013 Med hösten kommer mycket av det som skogen erbjuder i form av vilt, svamp och bär in i våra kök. Passande nog har en av våra nya kurser fått just det namnet. Andra kursnyheter till hösten är Modern japansk mat, som Sayan Isaksson från Esperanto och Råkultur, guidar oss igenom. I kursen Matallergi och intolerans blandar vi teori med praktisk matlagning i köket. Vi har även två nya dryckeskurser för dig som vill gå på djupet i Kaliforniska viner och Pinot Noir. Dessa är bara några av höstens nya spännande kurser. Under våren 2014 startar vi terminskursen Restaurant management. Oavsett om du redan är krögare och driver verksamhet, eller om du arbetar som chef eller driftsansvarig, har du nu möjligheten att lyfta dina kunskaper och knyta ihop säcken. Teori och gästföreläsare varvas med grupparbeten och inlämningsuppgifter. När du efter kursen tar studenten har du höjt dina kunskaper om hur du driver en lönsam restaurangverksamhet och får ett diplom som bevis. Läs mer om kursen på sidan 26. Restaurangutbildningar Rosita Wilsson, Utbildnings- och marknadsansvarig Restaurangtjänster Innehåll Köksutbildningar Köksutbildningar för offentlig verksamhet Service och ledarskap Cafémat 4 Grönt är skönt 12 Chefsutbildning steg 1 24 Salladsbuffé efter säsong 4 Skolmat inspirerad av världens kök 13 Lär dig bygga effektiva team 24 Mer vegetariskt på tallriken 5 Från skolkök till skolrestaurang 13 Försäljning i matsalen 25 Modern japansk mat 5 Dryckesutbildningar Värdskap i servicemiljö 25 Kött - nya detaljer 6 Alkohollagsutbildning 15 Sociala medier 26 Styckningskurs 6 Vinkunskap 16 Restaurant management terminskurs 26 Vilt, svamp och bär 7 Mat och dryck 17 Hygien och säkerhet Korvar, patéer och terriner 7 Älskade Pinot 17 Grundläggande brandkunskap 27 Husmanskost i tiden 8 Viner från Kalifornien 16 Första hjälpen med HLR 27 Praktisk teknik i restaurangköket 8 Grundkurs i barteknik 18 Grundkurs i livsmedelshygien 28 Catering och festvåning 9 Modern bartending 18 HACCP i teorin 28 Baka bröd i restaurangkök 9 Bar management 19 Desserter - menyns höjdpunkt 10 Ekonomiutbildningar 25 Choklad och bakverk 10 Driva lönsamt café 19 Pintxos, tapas och barsnacks 11 Restaurangekonomi med MOR Online 20 Matallergi och intolerans 11 Fördjupning i kalkylering med MOR Online 20 Lunchkrog Revenue management 22 Ekonomi för icke-ekonomer 22 Ny kurs Anmälan till våra utbildningar Anmälan till utbildningarna gör du på telefon e-post eller genom din säljare. Fakturering och avbokning Kursavgiften faktureras i samband med kurstillfället. Om du vill avboka kursen gäller följande: 8-14 dagar innan kursstart debiteras 25 % av kursavgiften 3-7 dagar innan kursstart debiteras 75 % av kursavgiften 2 dagar innan och fram till kursdagen debiteras hela kursavgiften Om ett kurstillfälle ställs in, återbetalas självklart hela kursavgiften. Restaurangtjänster ersätter inte utlägg för resor och/eller boende vid inställd kurs. Moms tillkommer på alla priser. 2 I kurserna ingår kursdokumentation, lunch och fika. Efter genomförd kurs utfärdas ett deltagarbevis.

3 FELDT S FISKSKOLA - Om havet, vid havet. Det finns många frågetecken kring ämnet Fisk & Skaldjur. Under namnet Feldt s Fiskskola har Feldt s därför valt att utbilda sina kunder och samarbetspartners i detta svåra men intressanta ämne. Utbildningen bedrivs i Feldt s huvudkontor i Kungshamn som ligger bara några meter från havet med en fantastisk utsikt över semesterön Smögen. Utbildningen tar bland annat upp så skilda ämnen som tillagning, anbudshantering, köksekonomi samt miljö & hälsa. Syftet med fiskskolan är att ge våra kunder djupare kunskaper om fisk & skaldjur som i en förlängning gör dem till bättre fiskköpare. Sedan vår första fiskskola, våren 2000, har över deltagare genomgått olika varianter av vår utbildning och vår förhoppning är att alla som besökt oss lärt sig något nytt och åker hem klokare än när de kom. Kontakta gärna en säljare på Feldt s för att undersöka möjligheterna för dig och dina kollegor att komma till västkusten för att lära er mer om världens bästa livsmedel - fisk & skaldjur! Läs mer om Feldt s och våra produkter på vår hemsida fisk.se. Feldt s Fisk & Skaldjur AB Roparebacken, Kungshamn Tel:

4 4Köksutbildningar Cafémat Konsten att servera goda måltider utan tillgång till restaurangkök Många caféer har inte möjlighet att laga varm mat beroende på gällande livsmedelslagar eller utrymmesskäl. Då gäller det att vara kreativ och uppfinningsrik för att utveckla och förändra menyn efter de möjligheter som finns. Det här är en kurs som ska ge dig inspiration och öka dina kunskaper att servera goda måltider utan tillgång till restaurangkök och utbildade kockar. Att välja rätt råvaror är viktigt för ekonomin och att arbeta med de olika säsongerna går med fördel att göra på café. Vi diskuterar även vad det finns för genvägar, hjälpmedel och fördelarna med bake off och sous vide. Planering är också ett viktigt moment för att både hinna med och hålla kvaliteten, vilket även påverkar ekonomin. Du kommer att inspireras och få idéer om hur du utvecklar din meny. Under dagen lagar vi både varma och kalla rätter, sallader, smörgåsar, tillbehörssallader, röror, dressingar och något sött som exempelvis chokladtryfflar. 4/ :00-16:00 Stockholm 9/ :00-17:00 Sundsvall 17/ :00-16:00 Stockholm 5/ :00-17:00 Umeå 19/ :00-17:00 Luleå 8/ :00-17:00 Göteborg 14/ :00-16:00 Stockholm 5/ :00-16:00 Stockholm 15/ :00-16:00 Stockholm kr/deltagare (exkl moms) Medtag gärna egna knivar och egen kockrock. Salladsbuffé efter säsong Locka dina gäster att äta mer grönt Erbjud dina gäster härliga överraskningar vid salladsbuffén. Efter den här utbildningsdagen kommer du att vara full av inspiration och kreativitet. Det finns mängder av sätt att förändra och anpassa salladsbuffén efter säsong och tillgång. Allt för att locka dina gäster att äta mer grönt. Kursledaren Mattias Larsson ger dig verktyg som du sedan kan ta med till din verksamhet och utveckla. Vi går igenom hur den perfekta salladsbuffén är uppbyggd och hur den läggs upp på ett inbjudande sätt. Ekonomin är också viktig, vi lär oss hur vi kan minska svinn och lägga upp arbetet för att spara tid utan att tappa kvalitet. Vi kommer även prata smak och vad vi tycker är gott. Mattias har med sig flera recept, men tanken är att du som deltagare även skapar dina egna recept under dagen. Kursledare Mattias Larsson Mattias Larsson är en uppskattad måltidsinspiratör och anlitas ofta genom sitt företag Modern Gastronomi till olika gästspel, utbildningar, inspirerande föreläsningar och mat- och vinprovningar. Mattias är också känd under namnet Fredagskocken då han varje fredag i över fem år gästade en radiostation. Sin kockbana inledde han på Berns Salonger i Stockholm och har även varit kökschef på Villa Söderås. För dig som jobbar inom skola/ förskola har vi anpassat kurserna den 12/11 och 11/3 så att de passar de mer kräsna matgästerna... 10/ :00-16:00 Stockholm 18/ :00-17:00 Sundsvall 1/ :00-17:00 Göteborg 22/ :00-17:00 Mora 31/ :00-17:00 Östersund 12/ * 09:00-16:00 Stockholm 22/ :00-16:00 Stockholm 11/3 2014* 09:00-16:00 Stockholm 29/ :00-16:00 Stockholm kr/deltagare (exkl moms) Medtag gärna egna knivar och egen kockrock. * = kursdatum för offentlig verksamhet I kurserna ingår kursdokumentation, lunch och fika. Efter genomförd kurs utfärdas ett deltagarbevis.

5 Mer vegetariskt på tallriken Grönsaker som huvudingrediens Under den här kursen fördjupar vi oss i mer avancerad vegetarisk matlagning som visar att det inte alltid behövs kött, fisk eller fågel för att göra en måltid komplett. Här fokuserar vi på grönsaker som huvudingrediens istället för som tillbehör. Kursen vänder sig till dig som är nyfiken, intresserad och vill utveckla det vegetariska på din meny. Traditionellt lägger vi proteinet mitt på tallriken. På den här kursen lär du dig bygga en tallrik utifrån en huvudgrönsak istället. Du kommer att tillaga olika spännande grönsaker på absolut bästa sätt, släta smaksatta puréer, emulsioner och olika terriner, både med och utan agar agar. Det här är först och främst en praktisk kurs med matlagning i fokus. Vi diskuterar grönsaker ur både ett ekonomiskt- och klimatperspektiv, och om det är rätt eller fel att blanda sina inköp mellan ekologiskt och icke ekologiska produkter. ny kurs! Modern japansk mat Sayan style Laga förstklassig japansk mat tillsammans med en mästare, Sayan Isaksson. Kursdagen innebär matlagning med basen i svenska råvaror som vitkål, tryffel, primörägg, oxtalg, svensk fullblodswagyu och vildfångad öring. Även om råvarorna är svenska så är rätterna definitivt inte det. Tillsammas lagar vi nigiri sushi, langoustinepenslad oxtalg och skandinavisk dashi, från snacks och tilltugg till hela rätter. Vi går igenom och jobbar med tekniker som torkning och fritering och kommer bland annat att göra vår egen sojamjölk. Förutom massor av matlagning berättar Sayan om tankarna bakom restaurangerna Råkultur och Esperanto. Han pratar om allt från valet av producenter och råvaror till tekniker och estetik, med fokus på modern japansk mat. Kursledare - Carina Brydling Carina är en välkänd profil i kocksammanhang. Hon har tävlat med Svenska Kocklandslaget i OS 2008 och även tävlat individuellt i Nordiska och Global Chef. Carina jobbar gärna både vegetariskt, ekologiskt och säsongsbetonat och har med sin tidigare restaurang Marmite i Åre varit nominerad till årets ekokrog. Idag driver Carina tillsammans med sin syster, Ulrika Brydling, restaurangen på Åhléns City i Stockholm, självklart med ett ekologiskt och vegetariskt fokus. Kursledare - Sayan Isaksson Sayan är född och uppvuxen i Gävle. Han har varit medlem i Svenska Kocklandslaget och var med och tog guld i Culinary World Cup i Luxemburg 2002 och guld i OS i Erfurt Tillsammans med Daniel Höglander driver han Esperanto och Råkultur. Esperanto blev utnämnd som årets bästa restaurang i White Guide 2013 och har dessutom en stjärna i Guide Michelin sedan / :00-16:00 Stockholm 21/ :00-16:00 Stockholm 3/ :00-16:00 Stockholm 18/ :00-16:00 Stockholm 6/ :00-16:00 Stockholm kr/deltagare (exkl moms) Medtag gärna egna knivar och egen kockrock kr/deltagare (exkl moms) Medtag gärna egna knivar och egen kockrock. I kurserna ingår kursdokumentation, lunch och fika. Efter genomförd kurs utfärdas ett deltagarbevis. 5

6 Kött - nya detaljer, nya möjligheter Inspiration med utgångspunkt från branschens nya styckningsscheman Intresset för, och utbudet av nya styckningsdetaljer och deras olika användningsområden har ökat de senaste åren. På den här kursen får du fördjupad kunskap om de nya styckningsdetaljerna, användningsområdena och tillagningsmetoderna. Vad är det som gör skillnaden mellan olika sorters kött och går det att byta en styckningsdetalj mot en annan, men ändå uppnå samma önskade kvalitet och upplevelse? Tillsammans med kursledaren Fredrik Malmstedt kommer du att prova detta. Vi diskuterar köttets kvalitet, smak, struktur och hur vi värderar prissättningen av kött i förhållande till kvalitet. Kursen passar dig som driver både lunchkrog och fine dining och är sugen på att utvecklas och öka dina kunskaper. Under dagen kommer vi att laga rätter på de nya styckningsdetaljerna med tillbehör som passar bra i hop. Vi tillagar både nöt- och griskött. Styckningskurs Lär dig stycka ett helt djur En grundläggande anatomisk styckningskurs för dig som vill kunna ta hand om och stycka ett helt djur. Några förkunskaper inom området behövs inte, under dagen blandas teori och praktik. Inledningsvis får du en grundläggande demonstration där kursledaren Pontus Eriksson styckar ett halvt djur. Du får lära dig djurens anatomiska uppbyggnad och hur du på bästa sätt styckar olika detaljer. Efter det får du som deltagare prova på att stycka minst ett djur själv, troligtvis vildsvin eller dovhjort. Då alla djur är anatomiskt uppbyggda på samma sätt kan du sedan använda kunskaperna på vilket djur som helst. Du får kunskap i hur du bör hantera köttet för att förlänga hållbarheten. Efter den här kursen kommer du att kunna stycka ett helt eller halvt djur och ta vara på alla styckningsdetaljer. Kursledare - Fredrik Malmstedt Fredrik har tidigare varit medlem i Svenska Kocklandslaget och har ett VM-silver och ett OS-brons. Idag är Fredrik vd för Furillen, driver Köttbutiken och Restaurang 50 kvadrat, alla på Gotland. Han bloggar för Svenskt kött och var med vid framtagningen av de nya Svenska styckningsschemana utsågs 50 kvadrat till vinnare av Årets fyrfota gastronomi av White guide. Kursledare - Pontus Eriksson Pontus har vuxit upp i en familj där jakt och fiske alltid har haft en stor betydelse. Redan som tioåring började han hjälpa till på ett viltslakteri, med att flå och stycka djur. När han blev litet äldre valde han att gå den treåriga gymnasieutbildningen Jakt och viltvård i Ryssby i Småland. Sedan 2007 har han jobbat på Öster Malma där han har hand om verksamhetens vilthantering. 29/ :00-17:00 Halmstad 6/ :00-17:00 Mora 12/ :00-17:00 Åre 25/ :00-16:00 Öster Malma kr/deltagare (exkl moms) Medtag gärna egna knivar och egen kockrock kr/deltagare (exkl moms) Medtag gärna egna knivar och egen kockrock. 6 I kurserna ingår kursdokumentation, lunch och fika. Efter genomförd kurs utfärdas ett deltagarbevis.

7 ny kurs! Vilt, svamp och bär Det bästa från skogen Korvar, patéer och terriner Traditionellt och trendigt mathantverk Under den här kursdagen kommer du laga vilt i form av dov- eller kronhjort, rådjur, vildsvin, duva, gräsand, pärlhöna och fasan. Intresset för viltkött har ökat i takt med vår medvetenhet och kunskap om vad skogen och naturen har att erbjuda. Viltkött är magert och ur en miljöaspekt bra. De vilda djuren är uppfödda utan koloxidpåverkan eller tillsatser. Det tar vi fasta på i den här kursen. Vi utgår från jaktsäsongen för olika sorters vilt och bygger kursen kring recept och rätter på respektive råvara. Till köttet lagar vi passande tillbehör av svamp, rotfrukter, bär och frukt. Kursledaren Klas Lindberg, Årets Kock 2012, har själv jaktlicens och har jagat många år i sina småländska hemtrakter. En bonus under kursen är att vi kommer att laga vinnarvarmrätten från Culinary Olympics 2012, som bland annat bestod av kronhjort. Klas är även en duktig sommelier och som avslutning pratar vi om vilka drycker som passar bra med vilt. Grunden för det här traditionella mathantverket kommer kursledaren Daniel Räms, Årets Kock 2013, att lära ut. Du kommer att få kunskap om vilka råvaror som passar bäst till olika korvar, patéer och terinner. Självklart kommer du även lära dig hur du kan krydda korvsmeten för att få fram de bästa smakerna. De grundrecept du får under kursen kan du i princip använda till alla korvar och patéer som du sedan vill göra. Kan du vinna ekonomiskt på att ta vara på alla delar av djuret? Svaret på den och många andra frågor som rör det här härliga, traditionella hantverket, kommer du få under den här inspirerande och praktiska kursen. Kursledare - Klas Lindberg Klas var med och tog OS-guld med Svenska Kocklandslaget 2012, samma år blev han även Årets kock. Han kommer ursprungligen från Småland där han dels har drivit egen krog, men även arbetat på hyllade PM & Vänner i Växjö. I snart 15 år har jakten på ny kunskap, förståelse för råvaror och rena smaker pågått. Det har tagit honom bland annat till Oro Restaurant i Oslo och den trestjärniga restaurangen L Arpège i Paris. Kursledare - Daniel Räms Daniel är Årets kock Han driver det egna företaget Räms mat & gastronomi och öppnar under hösten egen krog. Under fem år var han köksmästare på restaurangen Pontus! och innan dess har han bland annat jobbat på Oaxen, Vassa eggen och Pontus in the Greenhouse. Daniel växte upp på bondgård där han tidigt fick lära sig hantverket kring hur man bland annat gör riktigt fin korv, full av smak. Under åren har han sedan fortsatt att utveckla sin kunskap kring korvframställning. 19/ :00-16:00 Stockholm 26/ :00-17:00 Göteborg 2/ :00-17:00 Gotland 10/ :00-16:00 Stockholm 15/ :00-16:00 Stockholm kr/deltagare (exkl moms) Medtag gärna egna knivar och egen kockrock kr/deltagare (exkl moms) Medtag gärna egna knivar och egen kockrock. I kurserna ingår kursdokumentation, lunch och fika. Efter genomförd kurs utfärdas ett deltagarbevis. 7

8 Husmanskost i tiden Lär dig laga svensk husmanskost med moderna tekniker Praktisk teknik i restaurangköket Kreativitet och inspiration med hjälp av modern köksteknik Trenden med husmanskost håller i sig. Men tiden blir allt mer dyrbar och husmanskost förknippas oftast med långkok och tidskrävande tilllagning. Här får du därför lära dig laga dessa goda och klassiska rätter med hjälp av modern teknik. Tekniker som sous vide, lågtemperaturtillagning, minutrökning och korta gravningsmetoder underlättar arbetet och höjer kvaliteten på rätterna. Under dagen kommer du även lära dig att använda udda styckningsdetaljer och presentera moderna uppläggningar av rätter som blodpudding, korvkaka, sylta, lapskojs, klappgröt, sill och strömming. Råvarukvalitet och vad du bör tänka på när du köper in råvaror är ytterligare områden som kommer att belysas under den här inspirerande kursdagen, som är fylld av praktisk matlagning och intressanta tips. Det här är en kurs för dig som vill lära dig mer om moderna matlagningstekniker som underlättar vardagen i restaurangköket. Kursen vänder sig främst till dig som jobbar med à la carte, catering eller bankettmatlagning. Kursledaren Daniel Räms, Årets Kock 2013, delar med sig av sina kunskaper i köksteknik som han lärt sig i några av Sveriges bästa restaurangkök. Du får lära dig mer om hur du kan jobba med sous vide, modern ugnsteknik och sifoner. Tekniker som underlättar arbetet för varje nytänkande kock. Under dagen diskuterar vi hur du kan göra arbetet i köket mer kreativt och effektivt med hjälp av nya tekniker. Vi kommer att gå igenom olika metoder av kall- och varmrökning och jobba med varma och kalla geléer, varma sifonskum och terriner. Efter att ha gått den här kursen kommer du med största sannolikhet att ha fått nya infallsvinklar och idéer till din meny. De tekniker du lär dig på den här kursen kan du direkt använda dig av i din dagliga verksamhet i restaurangköket. Kursledare - Niclas Wahlström Niclas har en fil. kand. examen i Restaurangoch måltidskunskap. Han föreläser och gästspelar på restauranger runt om i världen. Bland annat har han serverat svenskt smörgåsbord i Vietnam, Malaysia, Thailand och Tyskland. Han var ansvarig för Nobelmiddagen på Stockholms stadshus 2009 och Niclas har även skrivit boken Smörgåsbord tillsammans med Gert Klötzke och arbetat som köksmästare på anrika Den Gyldene Freden i Stockholm. Kursledare - Daniel Räms Daniel är Årets kock Han driver det egna företaget Räms mat & gastronomi och öppnar under hösten egen krog. Under fem år var han köksmästare på restaurangen Pontus! och innan dess har han bland annat jobbat på Oaxen, Vassa eggen och Pontus in the Greenhouse. 30/ :00-16:00 Stockholm 3/ :00-16:00 Stockholm 15/ :00-16:00 Stockholm 12/ :00-16:00 Stockholm 22/ :00-16:00 Stockholm 27/ :00-16:00 Stockholm 11/ :00-16:00 Stockholm 5/ :00-16:00 Stockholm kr/deltagare (exkl moms) Medtag gärna egna knivar och egen kockrock kr/deltagare (exkl moms) Medtag gärna egna knivar och egen kockrock. 8 I kurserna ingår kursdokumentation, lunch och fika. Efter genomförd kurs utfärdas ett deltagarbevis.

9 Catering och festvåning Kombinera god mat med ökad lönsamhet Baka bröd i restaurangkök Det är gott, genuint och lönsamt Det här är en kurs för dig som arbetar med catering, bankett- och festvåningsverksamhet. Tillsammans med kursledaren Viktor Westerlind lagar du perfekta rätter för större sällskap. Du får tips om hur du kan bli ännu bättre på att laga mat till många med kort serveringstid. Rätter som kan serveras på olika sätt med hjälp av portionsformar i olika format och färger. Vi kommer även att gå igenom vad som är nyckeln till en riktigt uppskattad catering och vad som avgör om du infriar eller överträffar gästerna förväntningar. En annan viktig del är drycken, här får du tips på hur du ska tänka för att sätta dryck till en hel buffé, där det förmodligen finns många olika smaker. Du får även praktiska råd och diskussioner kring vad du bör tänka på för att öka lönsamheten på din catering. Hur du arbetar och upprättar effektiva planeringsmallar för att säkerställa hela processen från förberedelser till servering. Den här kursen är framtagen för dig som vill lära dig baka eget bröd i din verksamhet. Att baka eget bröd på café eller restaurang är inte särskilt svårt, men det kräver kunskap och framförhållning. Fördelarna med att baka eget bröd är många, både ur ett smakmässigt och ekonomiskt perspektiv. Kursledaren Patrik Fredriksson har mycket stor kunskap inom bakning. Under kursdagen kommer han att gå igenom hur du på bästa och mest effektiva sättet bakar såväl surdegsbröd som olika typer av ljust och grovt bröd. Du kommer att få sätta degar utifrån bra grundrecept som du sedan kan bygga vidare på med olika smaksättningar som exempelvis grönsaker och kryddor. Patrik kommer även att gå igenom hur du kan arbeta med degen för att göra brödet lätt och smidigt, hur brödet fungerar i olika temperaturer och olika tekniker för hur du kan knåda och forma degen för bästa resultat. Kursledare - Viktor Westerlind Viktor var med och tog OS-guld med Svenska Kocklandslaget Han arbetar idag som ansvarig för festvåningen på Frantzén i Stockholm. Tidigare har han jobbat på bland annat Grill, Sjögräs, F12 och i andra verksamheter inom Pontuskoncernen. Viktor blev Årets Kock Kursledare - Patrik Fredriksson Patrik arbetar som chefskonditor på Clarion Hotel Post i Göteborg var han med och tog OS-guld med Svenska Kocklandslaget. Han har en imponerande meritlista och har bland annat tävlat i Europabakelsen, SM och EM för unga bagare och VM för unga konditorer. Han har tidigare bland annat arbetat på NK Bageriet i Stockholm, Cinnamon Twist i Nya Zeeland, Berzelii Choklad och Konfekt, Setterlinds Bageri, G Chocolat och Margaretas Bröd och Bakverk. För dig som jobbar inom skola/ förskola har vi anpassat kursen den 5/9 så att den passar de mer kräsna matgästerna... 24/ :00-16:00 Stockholm 12/ :00-17:00 Malmö 11/ :00-16:00 Stockholm * 5/ :00-16:00 Stockholm 24/ :00-16:00 Stockholm kr/deltagare (exkl moms) kr/deltagare (exkl moms) Medtag gärna egna knivar och egen kockrock. Medtag gärna egen kockrock. * = kursdatum för offentlig verksamhet I kurserna ingår kursdokumentation, lunch och fika. Efter genomförd kurs utfärdas ett deltagarbevis. 9

10 Desserter menyns höjdpunkt Avsluta på topp! Det här är en kurs för dig som vill lära dig att göra läckra desserter av en av landets absolut främsta konditorer, Daniel Roos. Han har stor kunskap inom området, oavsett om det gäller smaker, tekniker, trender eller presentationer. Han kommer bland annat att lära dig hur du gör moderna desserter och hur du presenterar dem snyggt. Du kommer dessutom att lära dig att spara tid på att göra vissa moment effektivare med hjälp av nya tekniker och tips i dessertköket. Desserten är ett av de sista intrycken gästerna får med sig från sitt restaurangbesök. Att lägga ner lite mer omsorg på desserterna förhöjer därför gästens totala upplevelse. Under kursdagen kommer ni att göra glass, sorbet, mousse och olika typer av maränger och dekorer. Det du får lära dig den här kursdagen kommer definitivt att höja kvaliteten på dina desserter. Dessutom kommer du att få prova olika passande drycker till de desserter ni skapat. Choklad och bakverk Vad vore livet utan choklad - ganska trist, va? Om du arbetar med desserter och bakverk i vardagen, men vill utveckla dina kunskaper och få ny inspiration - då är det här en kurs för dig. Kursen bygger på choklad och bakverk som mjuka kakor, bottnar, bitar, småkakor, dekorer, tryfflar med mera. Vi kommer att tillverka praliner med på tre olika tekniker. Du får lära dig skillnader på choklad och smaka på olika typer för att bilda en egen uppfattning om vilka som passar dig och din verksamhet bäst. Under dagen kommer vi även gå igenom hur du enklast tempererar choklad och träna på teknikerna som gör att du får fram perfekt textur och smak på dina bakverk. Kursen passar dig som vill lära dig mer om choklad och bakverk och som vill bli inspirerad och utvecklas, men som inte är konditor. Kursledaren Mattias Ljungberg har massor av kunskap om choklad och bakverk som han gärna delar med sig av. Kursledare - Daniel Roos Daniel var med och tog OS-guld med Svenska Kocklandslaget Han driver idag det egna företaget Pastry Design. Daniel fick den stora äran att göra desserten till kronprinsessan Victoria och Daniels bröllop. Tidigare har Daniel arbetat som chefskonditor på bland annat Wienerkonditoriet, Gormandise, Restaurang J, Berns Salonger och Operakällaren. Kursledare: Mattias Ljungberg Mattias är ägare och konditor på Tössebageriet, han har även ägt och drivit Restaurang Pont Nouveau och arbetat som konditor på Patisserie Cartier i Genève. Mattias har en lång meritlista när det gäller tävlingar, bland annat OS-guld med Svenska Kocklandslaget 2012, Silver i VM 2010 med Kocklandslaget, Årets Konditor 2006 och guld i Culinary Olympics / :00-16:00 Stockholm 8/ :00-17:00 Halmstad 6/ :00-16:00 Stockholm 5/ :00-16:00 Stockholm 16/ :00-16:00 Stockholm 6/ :00-16:00 Stockholm 20/ :00-16:00 Stockholm 17/ :00-16:00 Stockholm 5/ :00-16:00 Stockholm kr/deltagare (exkl moms) Medtag gärna egna knivar och egen kockrock kr/deltagare (exkl moms) Medtag gärna egna knivar och egen kockrock. 10 I kurserna ingår kursdokumentation, lunch och fika. Efter genomförd kurs utfärdas ett deltagarbevis.

11 ny kurs! Pintxos, tapas och barsnacks Gott som säljer Överallt i Europa ser vi nyöppnade och populära barer som erbjuder läckra bartilltugg. Nu pratar vi inte nötter och chips, utan mer vällagade mindre rätter som gästerna enkelt tar i handen eller på en assiett. En trend som så mycket annat kommer från Spanien. Tillsammans med Klas Lindberg, Årets Kock 2012, lagar du tapas och pintxos som smakar mycket och ger mersmak. Rätter som ska kunna stå på bardisken och som även ökar den övriga försäljningen i baren. Samtliga smårätter går att öka upp till förätter eller hela rätter, de är lätta, fräscha men med tydliga och kraftfulla smaker. I slutändan avgör du själv om du vill servera dem som en hel rätt eller som tilltugg. Barsnacks, pintxos och tapas ska enligt Klas alltid vara vällagat, enkelt och bygga på råvarans kvalitet. Du kommer under dagen att prova på att göra varma, kalla och frasiga rätter med olika texturer och temperaturer. Råvarorna kommer från hela världen. ny kurs! Matallergi och intolerans Få kunskap - ge trygghet En ökad kunskap om allergi och intolerans mot födoämnen skapar förståelse för allergiska gäster. Det ger även trygghet och självförtroende för personal i restaurang och kök. Kunskapen gör att kockar, serverings- och hotellpersonal på ett professionellt sätt kan möta gäster med någon form av matöverkänslighet. Det resulterar i att alla dina gäster blir nöjda. I den här kursen förklaras de vanligaste matallergierna och intolerans på ett enkelt och pedagogiskt sätt med många tips och goda råd. Dagen inleds med en teoretisk del och följs av en matlagningskurs, där vi lagar flera goda och spännande rätter, lämpliga att servera överkänsliga matgäster. Vi testar också olika ersättningsprodukter. Kursledare - Klas Lindberg Klas var med och tog OS-guld med Svenska Kocklandslaget 2012, samma år blev han också Årets kock. Han kommer ursprungligen från Småland där han dels har drivit egen krog, men även arbetat på hyllade PM & Vänner i Växjö. I snart 15 år har jakten på ny kunskap, förståelse för råvaror och rena smaker pågått. Det har tagit honom bland annat till Oro Restaurant i Oslo och den trestjärniga restaurangen L Arpège i Paris. Kursledare - Maria Masoomi Maria är kock, skribent, debattör, radiopratare, prisbelönt kokboksförfattare och flitigt anlitad kursledare. Hon är även utbildad dietist och kostekonom. Maria har i många år arbetat med att utbilda personal inom sjukvård, livsmedelshandel och storkök (både den offentliga och privata sektorn) om bland annat livsmedelsöverkänslighet, hälsosam och kreativ matlagning, världens olika kök och sambandet mellan mat och religion. 23/ :00-16:00 Stockholm 20/ :00-17:00 Göteborg 26/ :00-17:00 Sundsvall 22/ :00-17:00 Östersund 29/ :00-16:00 Stockholm 26/ :00-16:00 Stockholm 16/ :00-16:00 Stockholm 7/ :00-16:00 Stockholm kr/deltagare (exkl moms) Medtag gärna egna knivar och egen kockrock kr/deltagare (exkl moms) Medtag gärna egna knivar och egen kockrock. I kurserna ingår kursdokumentation, lunch och fika. Efter genomförd kurs utfärdas ett deltagarbevis. 11

12 Lunchkrog 2.0 Inspiration för dig som vill driva en modern lunchrestaurang Vill du utveckla och hitta nya infallsvinklar i din lunchrestaurang, då är den här kursen en riktig inspirationskick. Kursledaren Johan Kuhn har stor erfarenhet av att laga mat som håller riktigt hög kvalitet till en rimlig kostnad. Det går att laga mycket god mat av relativt billiga råvaror men det krävs ambition, kunskap och ett öppet sinne. Vi går igenom hur du kan jobba med inköp, råvaror, kryddning, tillagningstekniker och temperaturer för att skapa moderna lunchrätter som har det lilla extra. Johan visar även hur du kan jobba med nattstekning av olika råvaror för att vinna både tid och smak. Du kommer att få många konkreta tips på hur du kan lyfta de luncher du serverar till nya höjder. Kursdagen varvar teori med praktisk matlagning. Grönt är skönt För pigga och glada barn Att skapa näringsrik och spännande vegetarisk mat för barn och ungdomar kan ibland vara en utmaning. Den här kursen vänder sig till dig som arbetar i köket på skola och förskola. Hur kan vi få in mer vegetabilier i den ordinarie maten, och hur kan vi använda andra grödor som matkorn, matvete och quinoa som alternativ till potatis och ris? Vi diskuterar klimatfördelar och om det är rätt eller fel att blanda sina inköp mellan ekologiskt och icke ekologiskt. En annan viktig aspekt är den ekonomiska vinsten. För barn och ungdomar är det extra viktigt att maten är både näringsrik och smaklig och den ska dessutom inte vara tråkig. Här gäller det också att tänka på att rätterna ska kunna lagas för många. Kursledare - Johan Kuhn Johan är kökschef på den prisbelönta Restaurang e och brinner för att lyckas servera mat av riktigt hög kvalitet inom ramarna för ett rimligt lunchkrogspris. Han har vunnit tävlingen Årets företagsrestaurang både 2010 och Johan är utbildad på Gastronomihögskolan i Huddinge och har tidigare jobbat på ett flertal restauranger och konferensanläggningar exempelvis Vidarklinikens kök, Hannas krog, Morgana hotell- och konferens och IFL-Kämpasten (konferensanläggning). Kursledare - Carina Brydling Carina är en välkänd profil i kocksammanhang. Hon har tävlat med Svenska Kocklandslaget i OS 2008 och även tävlat individuellt i Nordiska och Global Chef. Carina jobbar gärna både vegetariskt, ekologiskt och säsongsbetonat och har med sin tidigare restaurang Marmite i Åre varit nominerad till årets ekokrog. Idag driver Carina tillsammans med sin syster Ulrika Brydling restaurangen på Åhléns City i Stockholm, självklart med ett ekologiskt fokus. 9/ :00-16:00 Stockholm 26/ :00-16:00 Stockholm 10/ :00-16:00 Stockholm 5/ :00-16:00 Stockholm 19/ :00-16:00 Stockholm 29/ :00-16:00 Stockholm 4/ :00-16:00 Stockholm kr/deltagare (exkl moms) Medtag gärna egna knivar och egen kockrock kr/deltagare (exkl moms) Medtag gärna egna knivar och kökskläder. 12 I kurserna ingår kursdokumentation, lunch och fika. Efter genomförd kurs utfärdas ett deltagarbevis.

13 Skolmat inspirerad av världens kök Laga goda, färgglada och näringsriktiga rätter för barn och ungdomar Den här dagen får du massor med inspiration och idéer på maträtter som är lätta att tillaga och som barn tycker om. Många av rätterna är lämpliga att servera till vegetarianer, veganer och barn med olika typer av livsmedelsöverkänslighet. Många skol- och förskolebarn är inskrivna på halalkost och den här kursen ger dig bättre kunskaper om detta. Vi lagar en färgsprakande och festlig buffé med vegetariska rätter, kalla och varma kötträtter, rätter som är allergianpassade och matiga sallader inspirerade av nya trender och andra kulturer. Vi blandar ekologiska och säsongsanpassade råvaror. I den teoretiska delen av kursen berörs på ett enkelt och pedagogiskt sätt bland annat vegetarisk matlagning och religiösa aspekter på maten. Kursledare - Maria Masoomi Maria är kock, skribent, debattör, radiopratare, prisbelönt kokboksförfattare och flitigt anlitad kursledare. Hon är även utbildad dietist och kostekonom. Sedan många år har hon arbetat med att utbilda personal inom sjukvård, livsmedelshandel och storkök (både den offentliga och privata sektorn) om bland annat livsmedelsöverkänslighet, hälsosam och kreativ matlagning, världens olika kök och sambandet mellan mat och religion. 2/ :00-16:00 Stockholm 17/ :00-17:00 Malmö 14/ :00-16:00 Stockholm 21/ :00-16:00 Stockholm 16/ :00-16:00 Stockholm ny kurs! Från skolkök till skolrestaurang Arbeta i skolkök - driv skolrestaurang Hur kan de vanligaste rätterna i en skolmatsal enkelt förvandlas till enkel och smakrik restaurangmat? På vilket sätt kan du höja rätternas smak, utseende och kvalitet? Det får du lära dig på den här kursen som är till för dig som arbetar i skolkök. Tillsammans med de andra kursdeltagarna tillagar du fisk- och köttfärsrätter med smakliga, spännande och säsongsanpassade tillbehör. Du får tips och råd hur serveringspersonalen aktivt kan involveras i matlagningen. En inspirerande kurs för dig som arbetar i skolkök. Kursledare - Fredrik Kämpenberg Fredrik är utbildad på Restauranghögskolan i Grythyttan och har efter många år på olika privata restauranger tagit steget över till skolmatsvärlden. Med metoder och idéer från den privata restaurangvärlden utvecklade han skolrestaurangen på Virginska skolan i Örebro till en av de bästa i landet. Numera arbetar han som kostchef i Lekebergs kommun, där han antagit utmaningen att utveckla och inspirera en hel kommuns måltidsverksamhet. Fredrik tog silver i Culinary Olympics 2012 tillsammans med laget Team Swedish schoolrestaurants, ett lag med enbart skolkockar. 31/ :00-16:00 Stockholm 28/ :00-17:00 Göteborg 12/ :00-16:00 Stockholm 28/ :00-17:00 Umeå 25/ :00-16:00 Stockholm 24/ :00-16:00 Stockholm Köksutbildningar för offentlig verksamhet kr/deltagare (exkl moms) Medtag gärna egna knivar och kökskläder kr/deltagare (exkl moms) Medtag gärna egna knivar och kökskläder. I kurserna ingår kursdokumentation, lunch och fika. Efter genomförd kurs utfärdas ett deltagarbevis. 13

14 THIS ONE Noga utvalt. Nymalet varje gång! 14 I kurserna ingår kursdokumentation, lunch och fika. Efter genomförd kurs utfärdas ett deltagarbevis.

15 Alkohollagsutbildning En stor hjälp för dig som ska söka alkoholtillstånd Det här en tvådagarskurs som vänder sig till dig som ska ansöka om serveringstillstånd och för dig som ska köpa ett bolag/företag som redan har serveringstillstånd. Även serveringsansvariga har stor nytta av denna kurs. När du söker serveringstillstånd är det din kommun som examinerar dina kunskaper i alkohollagen. Under kursen får du den kunskap som krävs för att klara provet. För dig som övertagit ett bolag som redan har ett serveringstillstånd och för dig som är driftansvarig i koncernföretag erbjuder vi förutom utbildning även ett kunskapsprov. Kursledare - Hans Andersson och Gunnar Olsson Hans startade 1997 Niagara Utbildning. Där utbildades kommunala tjänstemän och krögare i de regler som krävs för ett serveringstillstånd. Han har lång erfarenhet från både länsstyrelsen och kommunen och känner väl till hur ett ärende handläggs. Hans är utbildad socionom och har lång erfarenhet som utbildare för blivande krögare och serveringspersonal. Dryckesutbildningar Gunnar har sedan 2000 arbetat som konsult genom Niagara Utbildning med att utbilda krögare i de regler som krävs för att få alkoholtillstånd. Han har även anlitats av restaurangägare för att se över hur de kan öka lönsamheten och säkerställa den interna kontrollen. Gunnar är civilekonom och har tidigare bland annat arbetat som revisor och handläggare i frågor rörande alkoholtillstånd. Det gör att han har en gedigen kunskap inom detta område. 6-7/ :00-16:00 Örebro 13-14/ :00-16:00 Stockholm 20-21/ :00-16:00 Göteborg 27-28/ :00-16:00 Malmö 2-3/ :00-16:00 Umeå 3-4/ :00-16:00 Stockholm 10-11/ :00-16:00 Örebro 17-18/ :00-16:00 Göteborg 24-25/ :00-16:00 Stockholm 1-2/ :00-16:00 Malmö 8-9/ :00-16:00 Borlänge 14-15/ :00-16:00 Umeå 15-16/ :00-16:00 Stockholm 22-23/ :00-16:00 Göteborg 29-30/ :00-16:00 Örebro 5-6/ :00-16:00 Stockholm 12-13/ :00-16:00 Malmö 19-20/ :00-16:00 Göteborg 26-27/ :00-16:00 Stockholm 2-3/ :00-16:00 Umeå 3-4/ :00-16:00 Örebro 10-11/ :00-16:00 Malmö 17-18/ :00-16:00 Stockholm 2 heldagar kr/deltagare (exkl moms) I kurserna ingår kursdokumentation, lunch och fika. Efter genomförd kurs utfärdas ett deltagarbevis. 15

16 Vinkunskap En komplett grundkurs Vill du lära dig så mycket som möjligt om vin men har ont om tid, då är detta kursen för dig! Det här är en mycket intensiv och komplett grundkurs i vinkunskap. Under två dagar får du lära dig massor om vin. Förutom den grundläggande historiken får du veta allt väsentligt inom vinframställning. Från odling och skörd till framställning av olika vintyper och slutligen servering. Du kommer att få en ökad kunskap om hur ett vin är uppbyggt vilket är grunden för att förstå hur du bör kombinera mat och vin för bästa smakupplevelse. Du kommer att få möjlighet att prova och analysera viner från gamla och nya världen. Vad skiljer dessa åt och vad finns det för likheter? Detta kommer ni diskutera i gruppen och tillsammans med kursledaren Jörgen Lindström. Kursen passar alla som jobbar med vin, det vill säga serveringspersonal, barpersonal, hovmästare och även kockar som vill förstå sambandet mellan mat och vin. ny kurs! Viner från Kalifornien De mer okända vindristrikten Lär känna vad den slösande solen, det svala havet och de mångfacetterade jordarna ger och gör med vin. USA är världens fjärde största vinproducent och vin från Kalifornien utgör nästan 90 procent av landets produktion. För de flesta är Kalifornien mest känt för sin fatjästa Chardonnay, exklusiva Cabernet Sauvignon och fylliga, fruktiga Zinfandel, men Kalifornien är så mycket mer. Följ med på denna heldagsresa genom Kaliforniens två huvudregioner och dess 114 distrikt. Vi vågar lova en initierad, kunskapsfylld och högintressant dag med smakrika och personliga viner i fokus. Kursledare - Jörgen Lindström Jörgen grundlade sitt genuina vinintresse i den lokala Munskänkssektionen i Borlänge Han är delägare i vinimportören Vinovativa där han arbetar som inköps- och utbildningsansvarig. Jörgen är utbildad sommelier och hans vinutbildning innefattar även en internationell WSET Diploma och 3-betygsnivå i Munskänkarna. Han ingår sedan 2004 i domarstaben till världens största vintävling, International Wine Challenge i London. Kursledare - Michel Jamais Michel är utbildare och skribent med lång bakgrund som kock och sommelier och en av landets mest välrenommerade kännare av öl, vin och sprit. Han är en ledande profil i konsten att kombinera mat och dryck. Michel har sedan i mitten av 1990-talet besökt över 500 producenter vid ett 40-tal resor till Kalifornien / :00-16:00 Stockholm 26-27/ :00-16:00 Stockholm 28/ :00-16:00 Stockholm 2 heldagar kr/deltagare (exkl moms) 1 heldag kr/deltagare (exkl moms) 16 I kurserna ingår kursdokumentation, lunch och fika. Efter genomförd kurs utfärdas ett deltagarbevis.

17 ny kurs! Älskade Pinot noir Tidlös och underbar Druvan Pinot noir är en av världens äldsta kända druvsorter, men det är först de senaste decennierna som den blivit känd utanför sitt ursprungsdistrikt Bourgogne. Nu på 2000-talet är Pinot noir en av de allra mest populära druvsorterna och vin gjorda av den är bland de mest trendiga vi kan dricka. Under den här heldagen går vi på djupet och lär oss mängder av spännande saker om denna druva. Vi provar även hur olika viner på Pinot noir smakar. Michel Jamais har under 20 års tid rest över hela världen och besökt flera tusen vinproducenter i sökandet efter världens bästa viner. Mat och dryck Ett samspel i perfekt kombination Att få till en helhet mellan mat och dryck är idag en viktig konkurrensfaktor som inte bara lockar gäster, utan också ökar försäljningen och omsättningen. I den här kursen går vi igenom grunderna i detta viktiga ämne. Under dagen ges en introduktion om smaker, känsel och dofter för att förstå själva grunden i samspelet. Därefter följer små workshops där kursledarna visar på exempel med olika tillbehör, såser och smårätter från grönt till kött och fisk. Vi lär oss hur en smakbalans skapas, hur strävheten i röda viner och beskan i öl hanteras och hur man speglar och kompletterar aromer i maten med drycken. Målet är att inspirera och skapa en förståelse för att du själv ska kunna utveckla din dryckes- och matkultur. Att helt enkelt stå bättre rustad i en alltmer utvecklad restaurangbransch. Kursledare - Michel Jamais Michel är utbildare och skribent med lång bakgrund som kock och sommelier och en av landets mest välrenommerade kännare av öl, vin och sprit. Han är en ledande profil i konsten att kombinera mat och dryck. Kursledare - Michel Jamais och Mathias Emilsson Michel är utbildare och skribent med lång bakgrund som kock och sommelier och en av landets mest välrenommerade kännare av öl, vin och sprit. Han är en ledande profil i konsten att kombinera mat och dryck. Mathias är F&B manager på restaurang Villa Källhagen och Melody i Stockholm. Han är utbildad och verksam sommelier och har arbetat internationellt som mat- och dryckeskonsult och hållit en mängd kurser om mat och dryck i kombination. Mathias är också kokboksförfattare och har synts som kock i tv. 23/ :00-16:00 Stockholm 2/ :00-16:00 Stockholm 18/ :00-16:00 Stockholm 1 heldag kr/deltagare (exkl moms) 1 heldag kr/deltagare (exkl moms) I kurserna ingår kursdokumentation, lunch och fika. Efter genomförd kurs utfärdas ett deltagarbevis. 17

18 Grundkurs i barteknik Praktisk drinkblandning och effektivt bararbete Under den här fullmatade utbildningsdagen får du massor av inspiration och kunskap när det gäller att lyfta din bar. Kursen är till största delen teoretisk, men innehåller praktiska moment. Kursledaren går igenom vad du bör ha för råvaror, dekorationer och utrustning för att kunna skapa smakfulla, vackra, klassiska och personliga drinkar. Vi blandar, provar och analyserar även ett antal drinkar, både klassiska och nya. Dessutom får du veta hur du kan förenkla och förbättra arbetet i din bar och använda den mer aktivt. Det finns inga krav på förkunskaper för den här kursen, men det kan underlätta om du har vissa baskunskaper inom bar. Under kursen varvas intressanta föreläsningar med lärorika praktiska moment. Mycket av utbildningen bygger på inspiration och att se möjligheter i det dagliga arbetet. Modern bartending Ett kreativt och krävande hantverk Baryrket har under de senaste åren förändrats och lyfts fram som både ett kreativt och krävande hantverk, inte minst i världsmetropoler som New York och London. Under denna inspirerande kursdag varvas praktik och teori. Du kommer att lära dig blanda nya och moderna drinkar som just nu syns på de ledande barscenerna runt om i världen. Naturligtvis blandar vi även klassiker och lär oss mer om historierna bakom dessa. Kursen innehåller en viss allmän spritkunskap som destilleringstekniker och vad det är i framställningen som ger spriten olika egenskaper. Vikten av hög kvalitet på råvaror som används, från spritbasen till frukterna och isen. Du kommer även lära dig mer om isens betydelse för drinken och hur du framställer perfekt drinkis. Det här är en kurs som kommer att ge dig många nya kunskaper och insikt om hur du utvecklar din bar och dina gästers drinkupplevelser. Kursledare - Hans Bihl Hans har själv arbetat länge som bartender och arrangerat barutbildningar genom sitt företag Brabar AB sedan Sedan 2007 driver han Yrkeshögskoleutbildningen International Bar Management. Han arbetar även med SSP Restaurants och sportbarkedjan O Learys med deras barutbildningar och barkoncept. Kursledare - Andreas Näslund, och Joel Katzenstein Andreas har arbetat inom barbranschen sedan 1995 och har bland annat varit med och öppnat barer och restauranger som Brasserie Godot, Kungsholmen och Bar 101. Joel har arbetat inom barbranschen sedan år 2004 och har sedan dess bl. a. arbetat på barer som Lydmar hotel, Milk & Honey (New York) och Little Branch (New York). Kursledarna har arbetat många år i barbranschen och driver sedan 2008 konsultföretaget Purfict AB som bland annat har grundat Bartenders Choice Awards (B.C.A.), en årlig utmärkelse av cocktailbarer. 25/ :00-16:00 Stockholm 13/ :00-16:00 Stockholm 8/ :00-16:00 Stockholm 19/ :00-16:00 Stockholm 1 heldag kr/deltagare (exkl moms) 1 heldag kr/deltagare (exkl moms) 18 I kurserna ingår kursdokumentation, lunch och fika. Efter genomförd kurs utfärdas ett deltagarbevis.

19 Bar management Hur lönsam är din bar? Din bar kan vara en riktig vinstmaskin och öka din lönsamhet rejält, men det sker inte per automatik. Det gäller att veta vad som är mest lönsamt och vilka fällor som finns. Ett tydligt och anpassat dryckesprogram är en av de viktigaste bitarna. Var och hur svinnet uppstår, hur du reducerar det och vilka produkter som är mest lönsamma är andra delar som du måste ha kunskap om. Under den här kursen får du en tydlig bild av hur du med enkla medel kan höja snittnotan och därmed omsättningen. Kursen vänder sig till dig som är restaurangchef, restaurangägare eller bartender och som vill få kontroll på svinn, kostnader och prissättning. Det här är en teoretisk kurs som fokuserar på lönsamheten i din bar. Under dagen kommer du lära dig olika modeller och sätt att arbeta på som innefattar merförsäljning, rutiner i baren, dryckesprogram och drinklistor. Kursen är indelad i ett ekonomi- och ett försäljningsavsnitt och består av föreläsningar, grupparbeten och enskilda uppgifter. ny kurs! Driva lönsamt café Öka dina intäkter Med tuff konkurrens och hög personalomsättning kan det vara lika kreativt och fritt, som krävande och utmanande att driva ett café. Den här kursen är för dig som äger, är driftsansvarig eller som står i begrepp att öppna ett café och vill få kontroll över verksamhetens ekonomi. Du får lära dig grunderna i kalkylering och vad de faktiska kostnaderna är för det du producerar och säljer. Att ta rätt betalt kallas Revenue Management eller intäktsstyrning och är ofta mycket mer effektivt än att skära i kostnaderna. Med din egen verksamhet som grund får du även hjälp att bygga enkla mallar som kan ge stor nytta i ditt kommande ekonomiska arbete. Kursen varvas med teori i grundläggande ekonomi, diskussioner och praktiska övningar där vi arbetar i Martin & Serveras kalkyleringsprogram MOR Online. Ekonomiutbildningar Kursledare - Hans Bihl Hans har själv arbetat länge som bartender och arrangerat barutbildningar genom sitt företag Brabar AB sedan Sedan 2007 driver han Yrkeshögskoleutbildningen International Bar Management. Han arbetar även med SSP Restaurants och sportbarkedjan O Learys med deras barutbildningar och barkoncept. Kursledare - Björn Grunewald Björn är utbildare hos Martin & Servera Restaurangtjänster i ekonomiprogrammet MOR Online och konsult inom olika utvecklings- och driftsfrågor för restauranger. Björn är utbildad vid Örebro Universitet på Restaurangoch hotellhögskolan Grythytte akademin och vid Cornell University i Revenue Management för restaurang. 13/ :00-16:00 Stockholm 2/ :00-16:00 Stockholm 22/ :00-16:00 Stockholm 27/ :00-16:00 Stockholm 1 heldag kr/deltagare (exkl moms) 1 heldag kr/deltagare (exkl moms) I kurserna ingår kursdokumentation, lunch och fika. Efter genomförd kurs utfärdas ett deltagarbevis. 19

20 Restaurangekonomi med MOR Online Lär dig grunderna i restaurangekonomi och kalkylering med hjälp av MOR Online och få en bra kunskap om hur du kan påverka din råvarukostnad och prissätta dina rätter för att få den lönsamhet som du har tänkt dig. Under utbildningen får du även lära dig hur du snabbt och enkelt bygger och hanterar din inventering. Utbildningen passar alla i restaurangbranschen och bedrivs på ett flertal platser i landet. Söka upp och prisjämföra artiklar Kalkylera råvarukostnaderna för dina recept och maträtter Grunderna för prissättning av din meny Grunderna i svinnberäkning Bygga och underhålla dina inventeringslistor Inventera dina lager och redovisning av dina inventeringsvärden. Fördjupning i kalkylering med MOR Online Under fördjupningskursen får du en mer ingående kunskap om svinnberäkning och kalkylering. Vi går igenom hur du använder MOR Online som stöd för att planera din verksamhet. Du tar med dig din egen meny och utifrån den gör vi beräkningar och kalkyler. Vi hjälper dig att analysera din meny för att du ska hitta en strategi och prissättning som passar din verksamhet. Fördjupning i svinnberäkning Fördjupning i kalkylering Räkna på dina mat- och dryckesmenyer Fatta strategiska beslut kring lönsamhet och prissättning Vad är MOR Online? Ett enkelt och tidsbesparande restaurangekonomiprogram som hjälper dig att spara tid och få kontroll över din köksekonomi. Behöver du hjälp med att beräkna dina råvarukostnader? Vill du ha koll på hur du ska prissätta rätterna i din meny för att tjäna pengar? Tycker du att din inventering är tidskrävande och tråkig? Då är det MOR Online du behöver! Kursledare - Björn Grunewald och Peter Bildt Björn är utbildare hos Martin & Servera Restaurangtjänster i ekonomiprogrammet MOR Online och konsult inom olika utvecklings- och driftsfrågor för restauranger. Björn är utbildad vid Örebro Universitet på Restaurang- och hotellhögskolan Grythytte akademin och vid Cornell University i Revenue Management för restaurang. Peter har flera års erfarenhet inom restau rangbranschen. Senast arbetade han på en vinkällare som sommelier och ansvarig för den dagliga driften. Nu är han utbildare inom MOR Online hos Martin & Servera Restaurangtjänster Aug Sep Okt Nov Dec Jan Feb Mar Apr Maj Jun Jul kr/deltagare (exkl moms) , eller direkt via din säljare Funäsdalen 5 Göteborg Halmstad 21 Jönköping 24 Karlstad 13 Luleå 5 Malmö Norrköping 6 Stockholm 21 4, 18, 19* 2, 17, 31 Sundsvall 7 Uddevalla 26 Umeå 6 Västerås 8 Växjö 20 13, 14*, 27 Åre 4 Örebro 14 Östersund 3 11 *= fortsättningskurs 20 I kurserna ingår kursdokumentation, lunch och fika. Efter genomförd kurs utfärdas ett deltagarbevis.

vinter/vår utbildningar För dig inom hotell, restaurang och storhushåll 6 nya kurser!

vinter/vår utbildningar För dig inom hotell, restaurang och storhushåll 6 nya kurser! vinter/vår 2013 utbildningar För dig inom hotell, restaurang och storhushåll 6 nya kurser! Välkommen till Restaurangutbildningar vinter/vår 2013 I vårens kurskatalog finns ett stort utbud av basutbildningar,

Läs mer

vinter/vår utbildningar För dig inom hotell, restaurang och storhushåll 10 nya kurser! Inspiration och kunskap för dig i branschen

vinter/vår utbildningar För dig inom hotell, restaurang och storhushåll 10 nya kurser! Inspiration och kunskap för dig i branschen vinter/vår 2014 utbildningar För dig inom hotell, restaurang och storhushåll 10 nya kurser! Inspiration och kunskap för dig i branschen Välkommen till Restaurangutbildningar vinter/vår 2014 Nytt år nya

Läs mer

GastroMerit. Våra utbildningar i Göteborg. Utbildningar som ger inspiration, kunskap, kompetens & lönsamhet

GastroMerit. Våra utbildningar i Göteborg. Utbildningar som ger inspiration, kunskap, kompetens & lönsamhet GastroMerit Utbildningar som ger inspiration, kunskap, kompetens & lönsamhet Våra utbildningar i Göteborg Utbildning utvecklar din verksamhet. Med välutbildade och kompetenta medarbetare förbättrar du

Läs mer

utbildningar höst/vinter 2012-2013 för dig inom hotell, restaurang och storhushåll Totalt sju nya kurser! Sid. 3, 5, 8, 24 och 29

utbildningar höst/vinter 2012-2013 för dig inom hotell, restaurang och storhushåll Totalt sju nya kurser! Sid. 3, 5, 8, 24 och 29 utbildningar för dig inom hotell, restaurang och storhushåll höst/vinter 2012-2013 Totalt sju nya kurser! Sid. 3, 5, 8, 24 och 29 Nu också med kurser för offentlig verksamhet! Sid. 12-13 Välkommen till

Läs mer

restaurangutbildningar

restaurangutbildningar våren 2012 restaurangutbildningar För dig inom hotell, restaurang och storhushåll 1 Restaurangutbildningar är en del av Restaurangtjänster Under Restaurangtjänster har vi samlat fyra tjänster som förenklar

Läs mer

GastroMerit. Vårtermin 2015. Utbildningar för dig inom hotell, restaurang och storhushåll

GastroMerit. Vårtermin 2015. Utbildningar för dig inom hotell, restaurang och storhushåll GastroMerit Utbildningar för dig inom hotell, restaurang och storhushåll Vårtermin 2015 9 nya kurser! Välkommen till vårterminen på GastroMerit. Vi har många spännande nyheter i vårt redan breda kursutbud,

Läs mer

UTBILDNINGAR. för dig som arbetar inom restaurang. souschef sommelier kökschef restaurangchef WSET Diploma service barchef desserter

UTBILDNINGAR. för dig som arbetar inom restaurang. souschef sommelier kökschef restaurangchef WSET Diploma service barchef desserter UTBILDNINGAR för dig som arbetar inom restaurang souschef sommelier kökschef restaurangchef WSET Diploma service barchef desserter RESTAURANGAKADEMIENS UTBILDNINGAR För dig som arbetar inom restaurang

Läs mer

GastroMerit. Hösttermin 2014. Utbildningar för dig inom hotell, restaurang och storhushåll

GastroMerit. Hösttermin 2014. Utbildningar för dig inom hotell, restaurang och storhushåll GastroMerit Utbildningar för dig inom hotell, restaurang och storhushåll Hösttermin 2014 10 nya kurser! Ny katalog och nytt namn, Martin & Serveras utbildningsverksamhet heter numera GastroMerit. Höstens

Läs mer

GastroMerit. Hösten 2015. Läs mer om Sayan Isaksson på sidan 6.

GastroMerit. Hösten 2015. Läs mer om Sayan Isaksson på sidan 6. GastroMerit Utbildningar som ger inspiration, kunskap, kompetens & lönsamhet Hösten 2015 Läs mer om Sayan Isaksson på sidan 6. Våra kursledare är handplockade för sin kunskap och för sin förmåga att inspirera

Läs mer

UTBILDNINGAR. Vi utbildar om Mat, miljö och hälsa i ett helhetsperspektiv. Öppna föreläsningar: Mat är gott och något att längta efter!

UTBILDNINGAR. Vi utbildar om Mat, miljö och hälsa i ett helhetsperspektiv. Öppna föreläsningar: Mat är gott och något att längta efter! UTBILDNINGAR Vi utbildar om Mat, miljö och hälsa i ett helhetsperspektiv 2009 Öppna föreläsningar: Bra mat för förskolebarn Skolmaten - ett folkhälsomål Bra mat för äldre Specialkoster Trender och myter

Läs mer

Genomgång av Ekomatsedeln. Praktiska övningar som ger inblick i Ekomatsedelns

Genomgång av Ekomatsedeln. Praktiska övningar som ger inblick i Ekomatsedelns Kursprogrammet Hållbar mat i kommuner och landsting bygger på lång och gedigen erfarenhet av utbildningar för personal i offentlig sektor. Våra utbildningar ger utomordentligt goda resultat. Det visar

Läs mer

HÅLLBAR MAT I KOMMUNER & LANDSTING

HÅLLBAR MAT I KOMMUNER & LANDSTING HÅLLBAR MAT I KOMMUNER & LANDSTING KURSPROGRAM 2014 Kursprogrammet Hållbar mat i kommuner och landsting bygger på lång och gedigen erfarenhet av utbildningar för personal i offentlig sektor. Våra utbildningar

Läs mer

Vi på Martin & Servera: Affärsidé, vision och värderingar

Vi på Martin & Servera: Affärsidé, vision och värderingar Vi på Martin & Servera: Affärsidé, vision och värderingar Din vilja, ditt engagemang och din kompetens är en viktig del av Martin & Serveras framgång. Våra värderingar Den här skriften beskriver Martin

Läs mer

Hotell- och restaurangprogrammet STUREGYMNASIET

Hotell- och restaurangprogrammet STUREGYMNASIET Hotell- och restaurangprogrammet STUREGYMNASIET hotell & restaurangprogrammet feeds people Hotell- och restaurangprogrammet är för dig som vill arbeta på hotell, i restaurangkök, i matsal som kock/kokerska

Läs mer

Hösten 2008 UTBILDNINGAR. Vi utbildar om Mat, miljö och hälsa i ett helhetsperspektiv

Hösten 2008 UTBILDNINGAR. Vi utbildar om Mat, miljö och hälsa i ett helhetsperspektiv Hösten 2008 UTBILDNINGAR Vi utbildar om Mat, miljö och hälsa i ett helhetsperspektiv HUSHÅLLNINGSSÄLLSKAPET tel 018-56 04 00 www.hush.se/hskonsult hskonsult@hush.se Kursinformation Anmälan Senast 14 dagar

Läs mer

Restaurang- och livsmedelsprogrammet VIRGINSKA

Restaurang- och livsmedelsprogrammet VIRGINSKA Restaurang- och livsmedelsprogrammet VIRGINSKA Restaurang- och livsmedelsbranschen växer hela tiden och efterfrågan på utbildad arbetskraft ökar. Är du intresserad av nya trender inom mat & dryck? Har

Läs mer

Mat, dryck & kreativitet i fokus

Mat, dryck & kreativitet i fokus Mat, dryck & kreativitet i fokus KONFERENSMENY 2015 1 Välkommen till ett medvetet restaurangföretag: VÅRT FOKUS PÅ EKOLOGISK VÄLLAGAD MAT ÄR RIKTLINJE I ALL VÅR MATLAGNING Vi på Mässrestauranger vill servera

Läs mer

Identifiera dina kompetenser

Identifiera dina kompetenser Sida: 1 av 7 Identifiera dina kompetenser Har du erfarenheter från ett yrke och vill veta hur du kan använda dina erfarenheter från ditt yrkesliv i Sverige? Genom att göra en självskattning får du en bild

Läs mer

Riktlinjer för måltider på Förskolan Blåklinten

Riktlinjer för måltider på Förskolan Blåklinten Riktlinjer för måltider på Förskolan Blåklinten Riktlinjerna är framtagna av Blåklintens styrelse i samråd med förskolechef, kostansvarig, kokerska, föräldrar och pedagoger. Mat är viktigt. Mat och måltider

Läs mer

shållningssällskapet i Mellansverige erbjuder följande utbildningar Mat är gott och något att längta efter! Välkommen att boka utbildning hos oss!

shållningssällskapet i Mellansverige erbjuder följande utbildningar Mat är gott och något att längta efter! Välkommen att boka utbildning hos oss! Kurskatalog 2010 Hushållningssällskapet i Mellansverige erbjuder följande utbildningar Livsmedelshygien Bra mat för förskolebarn Bra mat i skolan Bra mat för äldre Specialkoster Klimatsmart om mat Den

Läs mer

Vin och mat 8 oktober 2012. Stockholms Munskänkar

Vin och mat 8 oktober 2012. Stockholms Munskänkar Vin och mat 8 oktober 2012. Stockholms Munskänkar Curt Avermark Björn Gadd Vin och mat 2012 Munskänkarna och Stockholms Vinkällare Curt Avermark Björn Gadd Teoriavsnittet inspirerat av Michel Jamais, Vin

Läs mer

Smaka! Här får du välja bland spännande menyer tillagade av prisbelönta kockar i en inspirerande miljö du väljer själv er smakupplevelse!

Smaka! Här får du välja bland spännande menyer tillagade av prisbelönta kockar i en inspirerande miljö du väljer själv er smakupplevelse! Smaka! I din hand håller du presentkortet Smaka på Norrköping. Här får du välja bland spännande menyer tillagade av prisbelönta kockar i en inspirerande miljö du väljer själv er smakupplevelse! Med presentkortet,

Läs mer

Pärlan vid Asundens strand

Pärlan vid Asundens strand Pärlan vid Asundens strand KO N F E R E N S L Å T D I G I N S P I R E R A S AV G O D M AT O C H VA C K R A V Y E R Där Östergötland är som skönast, vid sjön Åsunden, ligger Rimforsa Strand den perfekta

Läs mer

VÄLJ HOTELL- OCH RESTAURANG- PROGRAMMET

VÄLJ HOTELL- OCH RESTAURANG- PROGRAMMET VÄLJ HOTELL- OCH RESTAURANG- PROGRAMMET Information till elever, föräldrar, lärare och studievägledare framtagen av SHR, Sveriges Hotell- och Restaurangföretagare och HRF, Hotell och Restaurang Facket.

Läs mer

Organisation Kvalitet

Organisation Kvalitet 1(6) 2(6) I Svedala kommun är maten alltid viktig. Mat tillhör livets glädjeämnen och angår oss alla, den har stor betydelse ur många aspekter. Den är helt nödvändig, i rätt mängd och rätt sammansättning,

Läs mer

Bagare och konditor Kurser

Bagare och konditor Kurser Bagare och konditor Kurser Bröd och kaffebröd 40 yhp Undervisningen i kursen skall syfta till att de studerande utvecklar fördjupade kunskaper i rationell produktion och hantering av matbröd och kaffebröd

Läs mer

PLANERA DIN KUNDAKTIVITET I. Jönköping

PLANERA DIN KUNDAKTIVITET I. Jönköping PLANERA DIN KUNDAKTIVITET I Jönköping restauranger i Jönköping Tegel Matbar Galleri Sjön Köket levererar rustika, europeiska smaker i modern tappning under benämningen easy eating. Med ca 50 meter från

Läs mer

Nordic Taste & Flavour Centre inbjudan till kurs Smaka på kemi

Nordic Taste & Flavour Centre inbjudan till kurs Smaka på kemi KURS 3 JUNI 2015 PÅ SP FOOD & BIOSCIENCE I GÖTEBORG Nordic Taste & Flavour Centre inbjudan till kurs Smaka på kemi Välkommen till kurs med fokus på lättillgänglig smakkemi som du har nytta utav! Vi svarar

Läs mer

Minska matsvinnet. Gör som Johan Jureskog Låt gästerna ta hand om sina egna rester Tillsammans gör vi skillnad. Nyhet: Doggybag Beställ nu!

Minska matsvinnet. Gör som Johan Jureskog Låt gästerna ta hand om sina egna rester Tillsammans gör vi skillnad. Nyhet: Doggybag Beställ nu! Minska matsvinnet Erbjud dina gäster att ta hem resterna i doggybag Nyhet: Doggybag Beställ nu! Gör som Johan Jureskog Låt gästerna ta hand om sina egna rester Tillsammans gör vi skillnad Så här jobbar

Läs mer

Måltiderna i förskolan och skolan och hur vi ska göra dem bättre

Måltiderna i förskolan och skolan och hur vi ska göra dem bättre Måltiderna i förskolan och skolan och hur vi ska göra dem bättre Måltiden har betydelse Våra måltider har stor betydelse. Det är säkert alla överens om. Näringsriktig mat ger energi och hälsa. God och

Läs mer

Kostriktlinjer för förskola, skola, fritidshem samt skolcafeterior

Kostriktlinjer för förskola, skola, fritidshem samt skolcafeterior Kostriktlinjer för förskola, skola, fritidshem samt skolcafeterior S.M.A.R.T S.M.A.R.T är ett koncept framtaget av Stockholms läns landsting, centrum för folkhälsa, tillämpad näringslära samt Konsumentverket.

Läs mer

Kursplan. för Hovler EMC:s trainee/lärlingsutbildning Restaurangkock

Kursplan. för Hovler EMC:s trainee/lärlingsutbildning Restaurangkock Kursplan för Hovler EMC:s trainee/lärlingsutbildning Restaurangkock Restaurangkock trainee/lärlingsutbildning 1 Kursplan: Ämne Poäng kurs kod Hygien, 100 Kurskod: HYGHYG0 Branschkunskap restaurang & livsm

Läs mer

Smakfullt/Kampanj Utgivningsplan och priser mars - juli 2013

Smakfullt/Kampanj Utgivningsplan och priser mars - juli 2013 Smakfullt/Kampanj Utgivningsplan och priser mars - juli 2013 Starka kampanjer skapar försäljning! Våra kunder efterfrågar hela tiden nyheter, bra priser och inspiration. Vi behöver därför ha starka kampanjer

Läs mer

Västerås stads Restaurangenhet. så här jobbar vi med skolmat inom Västerås stad

Västerås stads Restaurangenhet. så här jobbar vi med skolmat inom Västerås stad Västerås stads Restaurangenhet så här jobbar vi med skolmat inom Västerås stad Maten lagas ute på skolorna Restaurangenhetens uppgift är att bidra till högre måluppfyllelse genom att servera vällagad och

Läs mer

HOTELL- OCH RESTAURANGPROGRAMMET (HR)

HOTELL- OCH RESTAURANGPROGRAMMET (HR) HOTELL- OCH RESTAURANGPROGRAMMET (HR) Ämne: HOTELLKUNSKAP Blommor och dekorationer HOTKU200 Eleven arrangerar på ett personligt och konstnärligt sätt blomsteruppsättningar och andra dekorationer med anknytning

Läs mer

Utbildningar för personal som arbetar med personer med funktionsnedsättning Utbildningar från Hushållningssällskapet

Utbildningar för personal som arbetar med personer med funktionsnedsättning Utbildningar från Hushållningssällskapet KUNSKAP FÖR LANDETS FRAMTID Utbildningar för personal som arbetar med personer med funktionsnedsättning Utbildningar från Hushållningssällskapet Mat är en källa till glädje! Mat är ett stort och roligt

Läs mer

Nu är det jul igen. Veden glöder, och det knastrar av

Nu är det jul igen. Veden glöder, och det knastrar av J U L B O R D E T 2 0 1 5 Nu är det jul igen. Veden glöder, och det knastrar av eldarna som brinner. Granriset frasar under våra skor. Utanför kluckar vattnet i den vintriga krispiga luften. Det doftar

Läs mer

Bageri- och konditorikunskap Lärarhandledning

Bageri- och konditorikunskap Lärarhandledning Bageri- och konditorikunskap Lärarhandledning Denna lärarhandlednings utgångspunkt är kurserna Bageri och Konditori enligt Läroplanen GY11 och visar hur böckerna Bageri och Konditori, utgivna 2014 av Sveriges

Läs mer

Riktlinjer för kostpolicyn. Förskole-, fritids- och skolverksamhet Hudiksvalls kommun

Riktlinjer för kostpolicyn. Förskole-, fritids- och skolverksamhet Hudiksvalls kommun Riktlinjer för kostpolicyn Förskole-, fritids- och skolverksamhet Hudiksvalls kommun Innehåll Riktlinjer för kostpolicyn 1 Måltidens innehåll/måltidsordning 1 Planering av måltiderna 1 Inköp av livsmedel

Läs mer

Måltidspedagogik i vardagen

Måltidspedagogik i vardagen Hanna Sepp, FD Måltidspedagogik i vardagen Upplägg Folkhälsomål Miljökvalitetsmål Läroplan & allmänna råd för pedagogisk omsorg Känt Gott 1 Folkhälsomål 1. Delaktighet och inflytande i samhället 2. Ekonomiska

Läs mer

RIKTLINJER FÖR ÄLDREOMSORGEN

RIKTLINJER FÖR ÄLDREOMSORGEN Bilaga till kostpolicyn RIKTLINJER FÖR ÄLDREOMSORGEN NÄRING MÅLTIDEN Måltiderna ska vara utformade enligt de svenska näringsrekommendationerna för äldre. Måltidernas närings- och energiinnehåll är viktigt

Läs mer

Genom praktisk tillämpning ska undervisningen ge eleverna möjlighet att erfara olika arbetsuppgifter som förekommer inom dagligvaruhandeln.

Genom praktisk tillämpning ska undervisningen ge eleverna möjlighet att erfara olika arbetsuppgifter som förekommer inom dagligvaruhandeln. MAT OCH BUTIK Ämnet mat och butik behandlar hur råvaror och andra produkter inom olika varugrupper i dagligvaruhandeln kan användas, kombineras och tillagas. I ämnet behandlas också grunderna i matlagning

Läs mer

Ett helt nytt affärsutvecklingsprogram för företag som: Vill utveckla Ledning och Styrning Vill sticka ut på marknaden Vågar Vilja Växa

Ett helt nytt affärsutvecklingsprogram för företag som: Vill utveckla Ledning och Styrning Vill sticka ut på marknaden Vågar Vilja Växa Ett helt nytt affärsutvecklingsprogram för företag som: Vill utveckla Ledning och Styrning Vill sticka ut på marknaden Vågar Vilja Växa Anmälan t o m 31 oktober 2013 - är uppföljaren till det mycket uppskattade

Läs mer

Smakfullt/Kampanj Utgivningsplan och priser okt - jan/feb 2012

Smakfullt/Kampanj Utgivningsplan och priser okt - jan/feb 2012 Smakfullt/Kampanj Utgivningsplan och priser okt - jan/feb 2012 350 säljare jobbar för dig Varje nummer av Smakfullt/Kampanj används av vår säljkår på 350 säljare. Kampanjtidningen är ett av deras viktigaste

Läs mer

Kurser i Airbrush Makeup

Kurser i Airbrush Makeup Som Makeup Artist måste du hålla dig ajour med utvecklingen för att handskas med den konkurrens som vi har i branschen. Att lära sig airbrush makeup har blivit en självklarhet efter att nya HD tekniken

Läs mer

24-25 oktober 2015 Hotell Selma SPA, Sunne. www.sisuidrottsutbildarna.se/varmland

24-25 oktober 2015 Hotell Selma SPA, Sunne. www.sisuidrottsutbildarna.se/varmland 24-25 oktober 2015 Hotell Selma SPA, Sunne www.sisuidrottsutbildarna.se/varmland Välkommen till SISU-helgen! SISU-helgen är vår enskilt största satsning för att stärka våra ledare. Förutom kicken av att

Läs mer

KURSPROGRAM HÖST 2014

KURSPROGRAM HÖST 2014 KURSPROGRAM HÖST 2014 HAIR ART STUDIO Vill du få inspiration, spetskompetens och hänga med i trenderna? Satsa då på Grazette of Swedens kurser! Nytt för i år är att vi arrangerar Hair Art Studio både i

Läs mer

En vecka till start av det nya skolmåltidsavtalet den 1 november

En vecka till start av det nya skolmåltidsavtalet den 1 november Stockholm 2011-10-18 Informationsbrev Sodexo En vecka till start av det nya skolmåltidsavtalet den 1 november Hej, jag som skriver till er heter Thomas Andersson och arbetar som Distriktschef i Sodexo.

Läs mer

Till vårdnadshavare 1

Till vårdnadshavare 1 1 Till vårdnadshavare Inledning Maten är ett av livets stora glädjeämnen. Måltiden ska engagera alla sinnen och vara en höjdpunkt på dagen, värd att se fram emot. Utgångspunkterna för riktlinjerna är att

Läs mer

Diplomerad chefsutbildning Att leda med kommunikation

Diplomerad chefsutbildning Att leda med kommunikation Diplomerad chefsutbildning Att leda med kommunikation Längd: Utbildningen omfattar två dagar (internat) samt tre fristående dagar. Datum: 17-18 augusti, 24 september, 22 oktober samt 14 januari 2016. Ort

Läs mer

Eskilstuna 2015. Betydelsen av god Service och... med Ulrika & Carina Brydling

Eskilstuna 2015. Betydelsen av god Service och... med Ulrika & Carina Brydling Eskilstuna 2015 Betydelsen av god Service och... med Ulrika & Carina Brydling MOD är att vara rädd men övervinna rädslan för att göra det som ska göras. MOD stärker individens självkänsla och hjälper dig

Läs mer

RESTAURANG OCH LIVSMEDELSPROGRAMMET KOCK SERVITRIS ELLER SERVITÖR BAGARE OCH KONDITOR BUTIKSSÄLJARE INOM FÄRSKVAROR OCH DELIKATESS.

RESTAURANG OCH LIVSMEDELSPROGRAMMET KOCK SERVITRIS ELLER SERVITÖR BAGARE OCH KONDITOR BUTIKSSÄLJARE INOM FÄRSKVAROR OCH DELIKATESS. FRANS SUELL OCH JÖRGEN KOCKS GYMNASIUM VÄRNHEMSSKOLAN RESTAURANG OCH LIVSMEDELSPROGRAMMET KOCK SERVITRIS ELLER SERVITÖR BAGARE OCH KONDITOR BUTIKSSÄLJARE INOM FÄRSKVAROR OCH DELIKATESS. RESTAURANG OCH

Läs mer

Här möts gourm etmat, värm e och enkelh et.

Här möts gourm etmat, värm e och enkelh et. [GO DEEPER] EN GAFFEl KORT 2015 2 bröllopösterlen.se [GO DEEPER] 2015 Här möts gourm etmat, värm e och enkelh et. änk dig en mysig kvarterskrog på gågatan i en fiskestad. Värdinnan fullkomligt sprudlar

Läs mer

Förskolans mat Verksamhetsplan för köket

Förskolans mat Verksamhetsplan för köket Förskolans mat Verksamhetsplan för köket 2014-2015 Innehåll Förskolans visioner och arbete runt måltiderna... 3 Bra principer för maten... 4 Ekologiska råvaror... 4 Sockerpolicy... 4 Saltpolicy... 5 Kontinuerliga

Läs mer

Kostriktlinjer för förskola, skola, fritidshem samt skolcafeterior

Kostriktlinjer för förskola, skola, fritidshem samt skolcafeterior Kostriktlinjer för förskola, skola, fritidshem samt skolcafeterior S.M.A.R.T S.M.A.R.T är ett koncept framtaget av Stockholms läns landsting, centrum för folkhälsa, tillämpad näringslära samt Konsumentverket.

Läs mer

Kostpolicy för Falköpings kommun. Mat och måltider

Kostpolicy för Falköpings kommun. Mat och måltider Kostpolicy för Falköpings kommun Mat och måltider Falköpings kommun och maten Här i Falköpings kommun är maten ett medel för att nå god och jämlik hälsa för kommunens invånare. Detta är i enlighet med

Läs mer

Kostpolicy på Ängdala Skolor

Kostpolicy på Ängdala Skolor Kostpolicy på Ängdala Skolor Syfte och bakgrund. I en strävan att ge er en insikt i vår verksamhet upprättar vi en kostpolicy. Ett tydligt dokument som man lätt kan följa för att bl.a. säkerställa att

Läs mer

KRAFT TRÄNING RESULTAT INTRA/ENTREPRENÖRER & EGEN FÖRETAGARE! START DATUM 2015 FÖR MER BUSINESS TYDLIGARE LEDARSKAP HÖGRE VÄLMÅENDE.

KRAFT TRÄNING RESULTAT INTRA/ENTREPRENÖRER & EGEN FÖRETAGARE! START DATUM 2015 FÖR MER BUSINESS TYDLIGARE LEDARSKAP HÖGRE VÄLMÅENDE. KRAFT & RESULTAT TRÄNING START DATUM 2015 1 Juni 16 Sept MER BUSINESS TYDLIGARE LEDARSKAP HÖGRE VÄLMÅENDE FÖR INTRA/ENTREPRENÖRER & EGEN FÖRETAGARE! FÖR INTRA/ENTREPRENÖRER & EGEN FÖRETAGARE! Mer BUSINESS,

Läs mer

Ett paradis för. matälskare

Ett paradis för. matälskare s q rtuopv ms tuopv Ett paradis för matälskare s q rtuopv ms tuopv Hej och välkommen till ICA Stop i Täby s q rtuopv ms tuopv ms q rtuopvq rtuopv m suopv m suopv m Vare sig du brukar komma in till oss

Läs mer

Detta kan göras imorgon

Detta kan göras imorgon Sammanfattning svinnworkshop, Hållbara måltider i Örebro län 2.0, 2015.03.30 Detta kan göras imorgon - Kommunicera med mottagningskök hur mycket går åt? - Ta tillvara på överbliven mat. - Införa smakskedar.

Läs mer

PM 2013-03-25 Dnr Mah mahr 13-2011/474

PM 2013-03-25 Dnr Mah mahr 13-2011/474 Malmö högskola / Gemensam förvaltning Plan- och lokalavdelningen Karin Irestål/Kristian Andersson Projektledare 1(2) PM 2013-03-25 Dnr Mah mahr 13-2011/474 Restaurang Niagara Bakgrund Högskolan kommer

Läs mer

Kunskap, inspiration och nya möjligheter! Utbildningar från Hushållningssällskapet

Kunskap, inspiration och nya möjligheter! Utbildningar från Hushållningssällskapet KUNSKAP FÖR LANDETS FRAMTID Kunskap, inspiration och nya möjligheter! Utbildningar från Hushållningssällskapet Mat angår oss alla! Hushållningssällskapets matkonsulter bygger sin verksamhet på kunskap,

Läs mer

CATERING. För alla tillfällen och på vårt vis. FÄLTÖVERSTEN

CATERING. För alla tillfällen och på vårt vis. FÄLTÖVERSTEN CATERING För alla tillfällen och på vårt vis. FÄLTÖVERSTEN VÄLKOMMEN TILL SVERIGES MEST PRISBELÖNTA MATBUTIK! Vår butik har belönats med bl a Arlas Guldko för Bästa Matglädjebutik och med utmärkelsen Årets

Läs mer

Miljömåltider i Göteborgs Stad

Miljömåltider i Göteborgs Stad Miljömåltider i Göteborgs Stad LAGA MAT EFTER SÄSONG! I Göteborgs Stad arbetar vi för att alla måltider som serveras ska vara miljömåltider. En miljömåltid är baserad på miljömärkta råvaror, är säsongsanpassad,

Läs mer

KVANTUMS CATERING Läckraste maten för alla tillfällen!

KVANTUMS CATERING Läckraste maten för alla tillfällen! Tel: 018-56 60 57, kl 10-18 Välkommen till KVANTUMS CATERING Läckraste maten för alla tillfällen! Carina i Kvantums Cateringkök Beställ festmaten hos oss på Kvantums Catering. Ring: 018-56 60 57 mellan

Läs mer

Frukt. och grönt på ditt sätt

Frukt. och grönt på ditt sätt Frukt och grönt på ditt sätt Du vet väl att det också finns frukt och grönsaker hos Chipsters? Sortimentet är mångsidigt och varierar efter säsong. Hos oss hittar du inhemska och utländska frukt- och grönsaksprodukter

Läs mer

Förr. I dag då många pratar om lokal- och närproducerat så kan det vara skönt att veta att vi på Dahlmans alltid tänkt i dessa banor.

Förr. I dag då många pratar om lokal- och närproducerat så kan det vara skönt att veta att vi på Dahlmans alltid tänkt i dessa banor. God mat sedan 1924 Förr NU Mariehamns Korvmakeri grundades 1924 av Wilhelm Johannes Dahlman. Korvfabriken låg då i en enkel källar lokal och råvaran kom oftast från byslaktare i närheten. Av många skäl

Läs mer

Tre delikatesser inkl. en valfri alkoholfri dryck samt ekologiskt kaffe eller te med tårtbit eller konditoribitar. 295 kr per kuvert.

Tre delikatesser inkl. en valfri alkoholfri dryck samt ekologiskt kaffe eller te med tårtbit eller konditoribitar. 295 kr per kuvert. Bli serverad i eget rum vid vackra dukade bord EnskedeTerrassens klassiker 260 kr Tre smörgåsar på fullkornsbröd med handskalade räkor, basturökt skinka och lagrad ost inkl. en valfri alkoholfri dryck

Läs mer

STOR A. Ledarskapsdagen. 4 november 2014 - Berns - Stockholm. Speciellt inbjuden: Percy Barnevik. Mina allra bästa råd till dig som ledare

STOR A. Ledarskapsdagen. 4 november 2014 - Berns - Stockholm. Speciellt inbjuden: Percy Barnevik. Mina allra bästa råd till dig som ledare Av Sveriges största chefsnätverk 4 november 2014 - Berns - Stockholm - Hur får du dina medarbetare att prestera mera och bli mer motiverade? - Så uppnår du en god karriärsutveckling - Så leder du morgondagens

Läs mer

Kunskap, inspiration och nya möjligheter! Utbildningar från Hushållningssällskapet

Kunskap, inspiration och nya möjligheter! Utbildningar från Hushållningssällskapet KUNSKAP FÖR LANDETS FRAMTID Kunskap, inspiration och nya möjligheter! Utbildningar från Hushållningssällskapet Mat angår oss alla! Hushållningssällskapets matkonsulter bygger sin verksamhet på kunskap,

Läs mer

CATERING. För alla tillfällen och på vårt vis.

CATERING. För alla tillfällen och på vårt vis. CATERING För alla tillfällen och på vårt vis. VÄLKOMMEN TILL SVERIGES MEST PRISBELÖNTA MATBUTIK! Vår butik har belönats med bl a Arlas Guldko för Bästa Matglädjebutik och med utmärkelsen Årets butik på

Läs mer

[ KEITARINGU ] CATERING på japanska

[ KEITARINGU ] CATERING på japanska [ KEITARINGU ] CATERING på japanska NjUT Av livets frukt EN fest för smak och syn. här - där öst möter väst INGENTING är omöjligt Ska du ordna en fest, ett affärsmöte eller något annat evenemang? Söker

Läs mer

Välj godare råvaror till ditt kök

Välj godare råvaror till ditt kök KRAV-CERTIFIERA DIN RESTAURANG Välj godare råvaror till ditt kök Receptet på godare mat VASA ALLÉ GÖTEBORG Restaurang Wasa Allé ligger mitt i Vasastaden i Göteborg. Här är ambitionsnivån skyhög, inte minst

Läs mer

Lättuggad kost Konsistensanpassad kost

Lättuggad kost Konsistensanpassad kost Lättuggad kost Konsistensanpassad kost Lättuggad kost är lämplig till patienter med lätta tugg- och sväljsvårigheter, den passar även till patienter med motoriska problem eller orkeslöshet. Den lättuggade

Läs mer

KOSTPOLICY RIKTLINJER FÖR KARLSTADS OCH HAMMARÖ KOMMUNALA GYMNASIESKOLOR VÅRT MÅL ÄR ATT DITT MÅL SKA BLI ETT BRA MÅL

KOSTPOLICY RIKTLINJER FÖR KARLSTADS OCH HAMMARÖ KOMMUNALA GYMNASIESKOLOR VÅRT MÅL ÄR ATT DITT MÅL SKA BLI ETT BRA MÅL KOSTPOLICY RIKTLINJER FÖR KARLSTADS OCH HAMMARÖ KOMMUNALA GYMNASIESKOLOR VÅRT MÅL ÄR ATT DITT MÅL SKA BLI ETT BRA MÅL ÖVERGRIPANDE MÅL Skollunch ska erbjudas utan avgift till alla elever som är antagna

Läs mer

Observera att eleverna arbetar i par (ev. 3 eller 1).Alltså anges två ev. tre eller en elevidentifikation/er.

Observera att eleverna arbetar i par (ev. 3 eller 1).Alltså anges två ev. tre eller en elevidentifikation/er. HEMKUNSKAP ÅK 9 Praktisk uppgift databas hk29e2.sav Observera att eleverna arbetar i par (ev. 3 eller 1).Alltså anges två ev. tre eller en elevidentifikation/er. 1 Val av maträtter (sid 3 i elevhäftet)

Läs mer

SAMVERKANS PROJEKT FRÄMJA HÄLSOSAMMA LEVNADSVANOR OCH FÖREBYGGA ÖVERVIKT OCH FETMA HOS FÖRSKOLEBARN

SAMVERKANS PROJEKT FRÄMJA HÄLSOSAMMA LEVNADSVANOR OCH FÖREBYGGA ÖVERVIKT OCH FETMA HOS FÖRSKOLEBARN SAMVERKANS PROJEKT FRÄMJA HÄLSOSAMMA LEVNADSVANOR OCH FÖREBYGGA ÖVERVIKT OCH FETMA HOS FÖRSKOLEBARN Regionledningen Skåne har beviljat projektmedel för samverkansprojekt Främja hälsosamma levnadsvanor

Läs mer

2012 Företagspresentation

2012 Företagspresentation 2012 Företagspresentation 3 Martin & Servera 4 Martin & Servera-gruppen 6 Ansvarsfullt företagande 8 Handplockat ur marknadens bredaste sortiment 10 Här finns vi! 12 Kontaktuppgifter Martin & Servera är

Läs mer

Kursprogram FÖRETAGSINTERNA OCH ÖPPNA UTBILDNINGAR VÅREN 2008

Kursprogram FÖRETAGSINTERNA OCH ÖPPNA UTBILDNINGAR VÅREN 2008 Kursprogram FÖRETAGSINTERNA OCH ÖPPNA UTBILDNINGAR VÅREN 2008 MEDICINTEKNIK, BIOTEKNIK OCH NÄRLIGGANDE OMR ÅDEN Praktiskt inriktade utbildningar som håller dig uppdaterad om det senaste som händer inom

Läs mer

Bryt köttnormen - inför vegetariskt som grundalternativmotion väckt av Olof Olsson (MP)

Bryt köttnormen - inför vegetariskt som grundalternativmotion väckt av Olof Olsson (MP) BARN- OCH UTBILDNINGSFÖRVALTNINGEN 2013-10-14 GSN-2013/447.809 1 (3) HANDLÄGGARE Kurki, Margareta 08-535 363 11 Margareta.Kurki@huddinge.se Grundskolenämnden Bryt köttnormen - inför vegetariskt som grundalternativmotion

Läs mer

FAKTA OM VIN...2. Rödvin... 2. Vitvin... 2 FAKTA OM BRÄNNVIN...4. Okryddat brännvin... 4. Kryddat brännvin... 4. Genever... 4. Gin...

FAKTA OM VIN...2. Rödvin... 2. Vitvin... 2 FAKTA OM BRÄNNVIN...4. Okryddat brännvin... 4. Kryddat brännvin... 4. Genever... 4. Gin... FAKTA OM VIN OCH SPRIT Innehållsförteckning FAKTA OM VIN...2 Rödvin... 2 Vitvin... 2 FAKTA OM BRÄNNVIN...4 Okryddat brännvin... 4 Kryddat brännvin... 4 Genever... 4 Gin... 4 Fruktbrännvin... 4 Likör...

Läs mer

LANTMÄNNEN UNIBAKE HÖST/VINTER 2014 Nybakat / butik Nyheter & produktförändringar

LANTMÄNNEN UNIBAKE HÖST/VINTER 2014 Nybakat / butik Nyheter & produktförändringar LANTMÄNNEN UNIBAKE HÖST/VINTER 2014 Nybakat / butik Nyheter & produktförändringar Butiksbakat Julstämning börjar med doften av nybakat När hösten kommer och julen står för dörren, unnar vi oss gärna lite

Läs mer

Vi vill servera näringsriktiga och lustfyllda måltider som ska ligga till grund för framtida goda matvanor.

Vi vill servera näringsriktiga och lustfyllda måltider som ska ligga till grund för framtida goda matvanor. Verksamhetsplan 2014-10-02 Kostenheten 2014 SAMMANFATTNING Kostenheten består av skolrestauranger, äldrekök och Sandbyhovs vaktmästeri. Enheten planerar, tillagar, transporterar och serverar mat till förskolan,

Läs mer

Ett ekonomiskt och klimatsmart vattenkoncept. Skapa och servera kolsyrat eller stilla vatten av naturens bästa råvara: Ditt eget vatten

Ett ekonomiskt och klimatsmart vattenkoncept. Skapa och servera kolsyrat eller stilla vatten av naturens bästa råvara: Ditt eget vatten Ett ekonomiskt och klimatsmart vattenkoncept Skapa och servera kolsyrat eller stilla vatten av naturens bästa råvara: Ditt eget vatten Enkelt och lönsamt HTVÅO är ett ekonomiskt och miljösmart vattenkoncept

Läs mer

Bli hållbarhetscoach på riktigt

Bli hållbarhetscoach på riktigt Bli hållbarhetscoach på riktigt Nu kan Du som student bli hållbarhetscoach för ditt egna hotell! Vi söker 60 coacher som under ett drygt år vill vara med och förbättra hållbarhetsarbetet på Nordic Choice

Läs mer

Nyhet för i år! Även Fördjupningsseminarium. Munters kostnadsfria seminarium Fukt under kontrollerade former

Nyhet för i år! Även Fördjupningsseminarium. Munters kostnadsfria seminarium Fukt under kontrollerade former Nyhet för i år! Även Fördjupningsseminarium. Munters kostnadsfria seminarium Fukt under kontrollerade former Vad är orsaken till kondens, korrosion samt is och varför bildas mögel? Hur gör du för att undvika

Läs mer

Fiskenytt Sommaren 2010 Nyhetsbrev från SMAB Sälj & Marknadsutveckling AB

Fiskenytt Sommaren 2010 Nyhetsbrev från SMAB Sälj & Marknadsutveckling AB www.smab.se Fiskenytt Sommaren 2010 Nyhetsbrev från SMAB Sälj & Marknadsutveckling AB Innehåll: Tankar från bryggan Efterfrågan på Säljutbildningar ökar Läkemedelsföretag använder Profilkursen Säljarna

Läs mer

Svensk unggris. inspiration & recept

Svensk unggris. inspiration & recept Svensk unggris inspiration & recept Mört och saftigt premiumkött Svensk unggris föds upp i liten skala runtom i Sverige. Det är en ung gris som väljs ut för sina goda egenskaper. Det speciella med den

Läs mer

MAT I NATUREN LÄRARHANDLEDNING TEMA: MATEN I VÅRA LIV SYFTE GENOMFÖRANDE CENTRALT INNEHÅLL

MAT I NATUREN LÄRARHANDLEDNING TEMA: MATEN I VÅRA LIV SYFTE GENOMFÖRANDE CENTRALT INNEHÅLL LÄRARHANDLEDNING Ämne: Hem- och konsumentkunskap, Idrott och hälsa, Biologi Årskurs: 4-6 SYFTE Syftet med övningen är att eleverna lär sig mer om att planera proviant för en längre utflykt i skog och natur

Läs mer

Naturskyddsföreningens kampanj för att minska matens miljöpåverkan.

Naturskyddsföreningens kampanj för att minska matens miljöpåverkan. Naturskyddsföreningens kampanj för att minska matens miljöpåverkan. Om alla svenskar bytte kött mot grönsaker två gånger i veckan skulle det motsvara koldioxidutsläppet från 233 000 bilar under ett helt

Läs mer

Celiakinytt NUMMER 2 2014. Bussen fylld av gula kassar på vår Ullaredsresa!

Celiakinytt NUMMER 2 2014. Bussen fylld av gula kassar på vår Ullaredsresa! Celiakinytt NUMMER 2 2014 Bussen fylld av gula kassar på vår Ullaredsresa! INNEHÅLL/ NUMMER 1 Innehåll 3 KOMMANDE AKTIVITET ICA veteranernas handelsbod 4 KOMMANDE AKTIVITET Julbak för hela familjen 5 AKTUELL

Läs mer

Handledning för samarbetet med Matmagasinet

Handledning för samarbetet med Matmagasinet Handledning för samarbetet med Matmagasinet Därför valde vi Matmagasinet! För att öka intresset för våra cirklar inledde SV Malmö hösten 2008 ett samarbete med Allers förlag i Helsingborg. Ett pilotprojekt

Läs mer

Kostservice. Kostpolicy för barnomsorg, skola/fritidshem och äldreomsorg i Mariehamns stad

Kostservice. Kostpolicy för barnomsorg, skola/fritidshem och äldreomsorg i Mariehamns stad 1/6 Kostservice 28.05.2014 STYRDOKUMENT För Mariehamns Stad Kost och lokalservice Kostpolicy för barnomsorg, skola/fritidshem och äldreomsorg i Kostpolicy och givna riktlinjer är avsedda för måltider inom

Läs mer

FRAMTIDENS KOMMUNALA STORKÖK

FRAMTIDENS KOMMUNALA STORKÖK inbjudan till konferens i Stockholm den 10-11 december 2013 EXPERTER FRÅN Livsmedelsverket Eva Sundberg, projektledare Örebro universitet Agneta Yngve, professor i måltidskunskap PRAKTIKFALL FRÅN Annerstaskolan,

Läs mer

Miljövänliga menyer på Vann

Miljövänliga menyer på Vann Miljövänliga menyer på Vann Vann Spa Hotell och Konferens ligger i ett naturvårdsområde som är kulturmärkt. Inget av naturen får förstöras, därför är anläggningen byggd runt en stor bergsknalle. Byggnadens

Läs mer

och utbildningsförvaltningen

och utbildningsförvaltningen BARN- OCH UTBILDNINGSFÖRVALTNINGEN TJÄNSTEUTLÅTANDE DATUM DIARIENR SIDA 2013-10-23 FSN-2013/352.809 1 (3) HANDLÄGGARE Kurki, Margareta 08-535 363 11 Margareta.Kurki@huddinge.se Förskolenämnden Bryt köttnormen

Läs mer

I Kundens Huvud Berghs School of Communication

I Kundens Huvud Berghs School of Communication I Kundens Huvud En utbildning i kommunikation, varumärken, marknad och kreativitet. Presenteras av Zellout Reklambyrå i samarbete med Berghs School of Communication Se till att vara där affärerna avgörs.

Läs mer

Aktiviteter på Idingstad Säteri

Aktiviteter på Idingstad Säteri Aktiviteter på Idingstad Säteri Vi kan erbjuda inomhus aktiviteter eller utomhus aktiviteter i form av t.ex: INOMHUS: Dryckesprovningar i vår nyrenoverade vinkällare med anor från 1600-talet ca 1-1,5 timme

Läs mer