Kompetenscentrum för måltider i vård, skola och omsorg. Kost & Näring 3 oktober 2012 Eva Sundberg

Transkript

1 Kompetenscentrum för måltider i vård, skola och omsorg Kost & Näring 3 oktober 2012 Eva Sundberg

2 Nationellt kompetenscentrum Projektgruppen Lena Forsman Anna-Karin Quetel Eva Sundberg Inger Stevén

3 Regeringens vision Sverige det nya matlandet. Vårt projekt är en del av denna satsning

4 Visionen Matlandet Sverige Mat som serveras inom den offentliga sektorn ska genomsyras av kvalitet och matglädje Livsmedelsverket Alla känner matglädje och mår bra av maten

5 Våra övergripande mål för projektet Landets kommuner och landsting arbetar aktivt för att förbättra måltiderna inom vård, skola och omsorg Landets kommuner och landsting upplever att de av kompetenscentret får råd och stöd i arbetet med att utveckla måltidsverksamheten Livsmedelsverket är den självklara källan till kunskap om måltider inom vård, skola och omsorg

6 Helheten Värdefull Näringsriktig Trivsam Hållbar God Säker

7 Vilka utmaningar har vi framför oss?

8 Visningstallrik med dagens rätt Killar åk 7 Tjejer åk 7

9 Undernäring inom äldreomsorgen Bedömning av förekomst: ~25 procent av sjukhusvårdade geriatriska patienter och ~50 procent av individer på äldreboenden.

10 Här lägger vi krutet Kunskap och kompetens Organisation och mandat Attityder och värderingar Produkter av god kvalitet

11 Målgrupper I prioriteringsordning Beslutsfattare Personal Opinionsbildare Interna målgrupper Matgäster Utbildning och forskning Allmänheten

12 Vad har vi gjort - Lyft frågan På olika sätt, i syfte att få igång en positiv spiral

13 Vad vi gjort September 2011 Juli 2012

14 Stöd åt branschen Lagat från grunden Med mat lagad från grunden menar vi mat som är lagad från råvaror. Med råvaror menar vi livsmedel som inte värmts upp eller tillagats i förväg. Till råvara räknas även livsmedel som har genomgått olika konserveringsmetoder och/eller mekanisk bearbetning i syfte att förlänga hållbarheten eller för att förbereda råvaran för användning i köken. Exempel på sådana råvaror är skalad potatis, hackad lök, strimlat kött, torkad pasta, frusna bär, inlagd gurka samt konserverade eller mjölksyrade grönsaker. sylt buljong ketchup korv köttbullar pannkakor blodpudding färsbiffar, panerad fisk soppor, grytor, gratänger, såser, mos, desserter Exempel på egentillagade komponenter i olika nivåer FÖRUTSÄTTNINGARNA FÖR ATT LAGA MAT FRÅN GRUNDEN Förutsättningarna för att laga mat från grunden varierar mycket mellan landets kök. Det är stora skillnader då det gäller kökslokalernas standard och vilken utrustning som finns. Detsamma gäller personalbemanning och kökspersonalens kompetens. Det är självklart upp till varje organisation att själv avgöra vilken ambitionsnivå man sätter då det gäller att laga mat från grunden och vilka produkter man väljer att använda. Denna tolkning är framtagen av Livsmedelsverket i samverkan med branschföreträdare för offentliga kök Juni 2012

15 Kompetenscentret - till stora delar ett kommunikationsprojekt

16 Våra budskap till beslutsfattare Har du kunskap kan du ställa rätt krav och ge förutsättningar för en bra måltidsverksamhet, till exempel se till att det finns den kompetens, resurser och organisation som behövs. Genom att prioritera måltidsfrågorna kan kommunen få nöjda matgäster och medborgare, stolt personal, bättre resursutnyttjande och konkurrensfördelar.

17 Våra budskap till måltidspersonalen Vänta inte på att någon annan ska agera. Det är ni som vet hur verkligheten ser ut. Samarbeta med pedagogerna/vårdpersonalen/omsorgs- personalen kring måltiderna.

18 Våra budskap till övrig personal i vård, skola och omsorg: Måltiden är en del av helheten i undervisning, omhändertagande och tillfrisknande Bra måltider kräver engagemang i alla led. Er roll är lika viktig som kökspersonalens! Genom att förbättra miljön och bemötandet vid måltiderna kan ni bidra till att skapa måltidsglädje.

19 Våra budskap till utbildningsanordnare, opinionsbildare och olika samarbetspartners: Gemensamma budskap skapar trygghet för folk i branschen. Om vi alla drar åt samma håll kan vi utveckla kunskapsfältet och branschen. Vi vill ha en dialog om hur utbildningarna ska motsvara målgruppernas behov.

20 På webben Måltidsbloggen Nya webbsidor

21 Våra planer närmaste tiden Även fortsättningsvis vara väldigt tillgängliga för branschen och lyhörda för aktörernas behov av stöd

22 Inplanerat i höst, exempel Mat 2012 i Växjö Matlandetkonferensen Jämtland under Uppmärksamhetsveckan Dalakommuner Tysklandsbesök Malmö skolrestauranger Nordisk konferens i Oslo Konferens Moderna storkök

23 Följa och sprida erfarenheter från andra matlandetprojekt Miljöstyrningsrådet

24 Uppdrag skolmat Utbildningsdepartementet I samverkan med skolverket: stödja arbetet med näringsriktig skolmat och skolmåltidens utformning En gemensam informations- och utbildningssatsning

25 Utåtriktade aktiviteter skolmåltider Uppdaterad Bra mat i skolan Webbinformation Filmer Affischer Utbildningar

26 Seminarier för beslutsfattare i november Du påverkar framtidens skolmåltider! Samarrangemang med: Skolverket Skolinspektionen SKL Miljöstyrningsrådet

27 Utbildning för kostchefer och kökschefer våren Stockholm Göteborg Skövde Malmö Helsingborg Stockholm Stockholm Umeå Linköping Karlstad Halmstad Västerås Luleå Växjö Helsingborg Göteborg Kristianstad Borlänge Jönköping Sundsvall

28 Stödja utvecklingsarbete Planerar att tillsammans med forskare ta fram ett stöd för utarbetande kostpolicys och utvärdering av verksamheten. Sprida kunskap kring konsten att implementera policys ute i organisationerna Fånga upp erfarenheter från Fokus matglädje i detta arbete

29 Matlandet Sverige börjar här!