vinter/vår utbildningar För dig inom hotell, restaurang och storhushåll 10 nya kurser! Inspiration och kunskap för dig i branschen

Storlek: px
Starta visningen från sidan:

Download "vinter/vår utbildningar För dig inom hotell, restaurang och storhushåll 10 nya kurser! Inspiration och kunskap för dig i branschen"

Transkript

1 vinter/vår 2014 utbildningar För dig inom hotell, restaurang och storhushåll 10 nya kurser! Inspiration och kunskap för dig i branschen

2 Välkommen till Restaurangutbildningar vinter/vår 2014 Nytt år nya möjligheter, är något vi hört förr. Det gäller i högsta grad när man talar om kompetensutveckling. Inför den här terminen har vi flera nya kurser som charkuterier och korv, syrade grönsaker, raw food och bordsdukning och arrangemang för restaurang och catering. Det är fortfarande fokus på svenska råvaror, både grönsaker och kött och till hösten ger vi oss ut i skogen för att plocka svamp. Du har väl inte missat att vi startar en diplomutbildning med början den 20 januari. Kursen ska ge dig i ledarroll chansen att höja kunskaperna om hur du driver en framgångsrik verksamhet. Rosita Wilsson Utbildnings- och marknadsansvarig Restaurangtjänster Kurserna hålls i våra utbildningslokaler i Årsta, Stockholm om inget annat anges, men utvalda kurser hålls även på andra orter runt om i landet, se respektive kurs. Köksutbildningar Syrade grönsaker 4 Raw food 4 Vilda örter och växter 5 Svampar 5 Cafémat - även i Göteborg, Halmstad, 6 Malmö, Norrköping och Östersund Salladsbuffé efter säsong - även i Göteborg, Jönköping och Luleå Mer vegetariskt - även i Umeå 7 Nutida japansk mat 7 Husmanskost i tiden 8 Lunchkrog även i Göteborg, 8 Halmstad, Jönköping, Luleå och Sundsvall Catering och fest 9 Pintxos, tapas och barsnacks - även 9 i Jönköping, Malmö, Umeå och Östersund Styckningskurs 10 Grillat 10 Praktisk teknik 11 Charkuterier och korv 11 Fisk och skaldjur 12 6 Vilt, svamp och bär - även i Halmstad och Malmö För offentlig verksamhet Från skolkök till skolrestaurang - även i Umeå 12 Matallergi och intolerans 13 Choklad och tryfflar 13 Bakverk och tårtor - även i Örebro 14 Desserter - menyns höjdpunkt 14 Baka på restaurang - även i Sundsvall Grönt är skönt 17 Skolmat från grunden 18 Dryckesutbildningar Alkohollagsutbildning - även i Göteborg, Malmö, Umeå och Örebro 19 Vinkunskap - även i Malmö 20 Mat och dryck i kombination 20 Grundkurs i barteknik - även i Malmö 21 och Umeå Modern bartending 21 Bar management 22 Ekonomiutbildningar Driva lönsamt café 22 Restaurangekonomi 23 med MOR Online - även på Gotland, i Göteborg, Halmstad, Jönköping, Karlstad, Luleå, Malmö, Mora, Norrköping, Sundsvall, Umeå, Västerås, Växjö, Örebro och Östersund Revenue management 24 Ekonomi för icke-ekonomer - även i 24 Göteborg och Luleå Service och ledarskap Chefsutbildning steg 1 26 Ledarskap och gruppdynamik 26 Försäljning i matsalen - även i 27 Norrköping och Sundsvall Värdskap i servicemiljö 27 Dukning och bordsarrangemang 28 för restaurang - även i Sundsvall Dukning och bordsarrangemang 28 för catering Restaurant management 29 Hygien och säkerhet Grundkurs i livsmedelshygien 31 HACCP i teorin 31 Ny kurs Anmälan till våra utbildningar Anmälan till utbildningarna gör du på telefon e-post eller genom din säljare. Fakturering och avbokning Kursavgiften faktureras i samband med kurstillfället. Om du vill avboka kursen gäller följande: 8-14 dagar innan kursstart debiteras 25 % av kursavgiften 3-7 dagar innan kursstart debiteras 75 % av kursavgiften 2 dagar innan och fram till kursdagen debiteras hela kursavgiften Om ett kurstillfälle ställs in, återbetalas självklart hela kursavgiften. Restaurangtjänster ersätter inte utlägg för resor och/eller boende vid inställd kurs. Moms tillkommer på alla priser. 2

3 Nyttigast! Nu finns världens nyttigaste livsmedel även som ekologiskt och Krav-märkt alternativ. Vi erbjuder tre olika förpackningsstorlekar som alla är garanterat lika goda. ART. NR ART. NR ART. NR

4 Köksutbildningar Syrade grönsaker Fermentera mera Att fermentera eller mjölksyra grönsaker är en traditionell förädlingsmetod som används i stora delar av världen där surkål och kimchi hör till de mer kända exemplen. Fermenterade grönsaker passar lika bra på restaurangens salladsbord som på skolans, eller som tillbehör till varmrätter. Under en halvdag går vi på djupet med mjölksyrebakterierna. Vi undersöker vilka förutsättningar som krävs för att mjölksyrebakterierna ska kunna göra jobbet och vad det är som sker i processen. Vi varvar teori med praktik och går loss på grönsaker och smaksättningar efter tycke och smak. Det blir olika tekniker, historisk tillbakablick och om varför det är så nyttigt. Dagen inleds med provsmakning av färdiga syrningar innan du själv får experimentera bland smaker och råvaror. Raw food Förnya din meny med spännande tillbehör Detta är en inspirerande kurs som fokuserar på de hälsosamma egenskaperna i säsongens råvaror och hur du lockar medvetna gäster till din restaurang. De senaste åren har Raw food växt sig stark som en accepterad och trendig tillagningsmetod och kosthållning. Principen är att maten inte hettas upp över 42 grader, detta för att bevara så mycket näring som möjligt. Teknikerna som används är groddning, torkning, marinering, syrning och användning av mixer. Under kursdagen kommer vi att tillaga ett antal rätter anpassade efter säsong och som enkelt kan adderas till en varierad meny. Förutom säsongens finaste frukter, örter och grönsaker använder vi havsgrönsaker, groddar, mjölksyrade grönsaker, svamp, nötter, frön och superfoods som klorella, torkade nypon, chiafrön, chaga, mullbär, gojibär m. m. Kursledare Victoria Ek Victoria är utbildad kostekonom och kallskänka med en gedigen matbakgrund från restauranger och bland annat som kost-informatör i livsmedelsföretag. Hon driver sitt eget företag och har lanserat mjölksyrade grönsaker under varumärket Syrat, som säljs i vissa delikatessbutiker i Stockholmsområdet. Victoria håller även kurser och föreläsningar kring mjölksyrning av grönsaker. Kursledare Cecilia Davidsson Cecilia är kock och näringsterapeut med en holistisk inriktning på maten där hanteringen av råvaran hamnar i fokus. Hon använder ekologiska råvaror, gärna närproducerade, med säsongen i fokus. Cecilia driver sedan 2006 det egna företaget Curlyfood med catering, föreläsningar, matlagningskurser och frilansande kock. Hennes kokbok Yogamat kom ut i maj / :00-12:30 Stockholm 8/ :00-12:30 Stockholm (lunch ingår ej) 3,5 timmar kr/deltagare (exkl moms) 27/ :00-16:00 Stockholm 16/ :00-16:00 Stockholm kr/deltagare (exkl moms) 4 I kurserna ingår kursdokumentation, lunch och fika. Efter genomförd kurs utfärdas ett deltagarbevis.

5 Vilda örter och växter Ta in allt vad naturen har att erbjuda i köket! Ute på våra ängar och i skogarna växer mängder av ätbara, smakrika och vackra örter och växter. Under denna kursdag får du lära dig vilka växter som kan plockas och användas som tillbehör eller garnityr. Dagen börjar med en tur i skogen tillsammans med kursledaren Lena Engelmark Embertsén för att plocka cirka 7-8 olika växter och örter. På eftermiddagen tillagas det ni har plockat med hjälp av olika tekniker. Lena delar med sig av sina recept på hur örter och växter bäst tillreds. Du kommer även att få experimentera och själv prova olika tekniker för växterna och örterna. Dagen avslutas med provsmakning av det ni tillagat och hur det passar till kött, fisk och fågel, allt för att få mer inspiration och idéer. Svampar - en outforskad delikatess Svamp är en uppskattad råvara och en riktig delikatess i många länder, fram för allt i Asien och Östeuropa. I Sverige är svamp däremot en outforskad resurs, det finns så mycket mer än bara kantareller, trattkantareller och Karl Johan svamp. I våra svenska skogar finns en mångfald av smaker och konsistenser att upptäcka! Under denna kursdag får du lära dig vilka svampar som är säkra att plocka och vad du ska tänka på när du köper svamp. Dagen börjar med en tur i skogen tillsammans med kursledaren Lena Engelmark Embertsén för att plocka svamp som växer i skogen runt kursgården. Efter en gemensam lunch smakar vi på det vi plockat och går igenom vad de kan användas till. Det blir också provsmakning av olika svampprodukter från Högtorp gård. Kursledare Lena Engelmark Embertsén Lena är kemiingenjör men har även stora kunskaper inom biologi. Redan på 1970-talet grundlades hennes intresse för matlagning, ätliga vilda växter och svamp. Lena har lång erfarenhet av att inspirera och utbilda andra inom natur och teknik och hon är också utbildad svampkonsulent. Idag driver hon Högtorp gård i Södermanland tillsammans med sin man där hon producerar mat och delikatesser från vilda växter, svamp och från en 100 år gammal fruktträdgård. 22/ :00-16:00 Vackstanäs, Södertälje 9/ :00-16:00 Vackstanäs, Södertälje 1 heldag kr/deltagare (exkl moms) Medtag lämpliga kläder, gummistövlar vid behov och en korg eller liknande att plocka i. 1 heldag kr/deltagare (exkl moms) Medtag lämpliga kläder, gummistövlar vid behov och en korg eller liknande att plocka i. I kurserna ingår kursdokumentation, lunch och fika. Efter genomförd kurs utfärdas ett deltagarbevis. 5

6 Cafémat Servera goda måltider utan restaurangkök Många caféer har inte möjlighet att laga varm mat beroende på gällande livsmedelslagar eller av utrymmesskäl. Då gäller det att vara ännu mer kreativ för att skapa en god upplevelse för gästerna. Det här är en kurs som ska ge dig inspiration och öka dina kunskaper att servera fullgoda måltider utan ett riktigt kök. Att välja rätt råvaror är viktigt för ekonomin och att arbeta med de olika säsongerna går med fördel att göra på café. Vi diskuterar även vad det finns för genvägar, hjälpmedel och fördelarna med bake off och sous vide. Planering är också ett viktigt moment för att både hinna med och hålla kvaliteten, vilket även påverkar ekonomin. Du kommer att inspireras och få idéer om hur du utvecklar din meny. Under dagen lagar vi både varma och kalla rätter, sallader, smörgåsar, tillbehörssallader, röror, dressingar och något sött. Salladsbuffé Säsong och nya smaker Locka dina gäster att äta mer grönt - erbjud en härlig upplevelse vid salladsbuffén. Efter den här utbildningsdagen kommer du att vara full av inspiration och kreativitet. Det finns mängder av sätt att förändra och anpassa salladsbuffén efter säsong, tillgång, pris och kvalitet. Allt för att locka dina gäster att äta mer grönt. Kursledaren Mattias Larsson ger dig verktyg som du sedan kan ta med till din verksamhet och utveckla. Vi går igenom hur den perfekta salladsbuffén är uppbyggd och hur den läggs upp på ett inbjudande sätt. Arbetsplanering är viktigt för god ekonomi och jämn kvalitet, vi lär oss att lägga upp arbetet för att spara tid utan att tappa kvalitet. Vi kommer även prata om smak och vad vi tycker är gott. Mattias har med sig flera recept, men tanken är att du som deltagare även skapar dina egna recept under dagen. 8/ :00-17:00 Göteborg 14/ :00-16:00 Stockholm 5/ :00-16:00 Stockholm 20/ :00-17:00 Göteborg 25/ :00-17:00 Norrköping 3/ :00-17:00 Halmstad 15/ :00-16:00 Stockholm 23/ :00-17:00 Malmö 22/ :00-17:00 Östersund 26/ :00-16:00 Stockholm 14/ :00-16:00 Stockholm 6/ :00-17:00 Göteborg Kursledare Mattias Larsson Mattias Larsson är en uppskattad måltidsinspiratör och anlitas ofta genom sitt företag Modern Gastronomi till olika gästspel, utbildningar, inspirerande föreläsningar och matoch vinprovningar. Mattias är också känd under namnet Fredagskocken då han varje fredag i över fem år gästade en radiostation. Sin kockbana inledde han på Berns Salonger i Stockholm och han har även varit kökschef på Villa Söderås. För dig som jobbar inom skola/ förskola har vi anpassat kursen den 11/3 så att den passar de mer kräsna matgästerna... 22/ :00-16:00 Stockholm 11/ * 09:00-16:00 Stockholm 10/ :00-17:00 Jönköping 29/ :00-16:00 Stockholm 27/ :00-17:00 Göteborg 9/ :00-16:00 Stockholm 2/ :00-17:00 Luleå 28/ :00-17:00 Göteborg 19/ :00-16:00 Stockholm kr/deltagare (exkl moms) kr/deltagare (exkl moms) * = kursdatum för offentlig verksamhet I kurserna ingår kursdokumentation, lunch och fika. Efter genomförd kurs utfärdas ett deltagarbevis.

7 Mer vegetariskt Grönsaker som huvudingrediens Under den här kursen fördjupar vi oss i mer avancerad vegetarisk matlagning som visar att det inte alltid behövs kött, fisk eller fågel för att göra en måltid komplett. Här fokuserar vi på grönsaker som huvudingrediens istället för som tillbehör. Kursen vänder sig till dig som är nyfiken, intresserad och vill utveckla det vegetariska på din meny. Traditionellt lägger vi proteinet mitt på tallriken. På den här kursen lär du dig bygga en tallrik utifrån en huvudgrönsak istället. Du kommer att tillaga olika spännande grönsaker på absolut bästa sätt, släta smaksatta puréer, emulsioner och olika terriner, både med och utan agar agar. Det här är först och främst en praktisk kurs med matlagning i fokus. Vi diskuterar grönsaker ur både ett ekonomiskt- och klimatperspektiv, och om det är rätt eller fel att blanda sina inköp mellan ekologiskt och icke ekologiska produkter. Nutida japansk mat Sayan style Laga förstklassig japansk mat tillsammans med en mästare, Sayan Isaksson. Kursdagen innebär matlagning med basen i svenska råvaror som vitkål, tryffel, primörägg, oxtalg, svensk fullblodswagyu och vildfångad öring. Även om råvarorna är svenska så är rätterna definitivt inte det. Tillsammas lagar vi nigiri sushi, langoustinepenslad oxtalg och skandinavisk dashi, från snacks och tilltugg till hela rätter. Vi går igenom och jobbar med tekniker som torkning och fritering och kommer bland annat att göra vår egen sojamjölk. Förutom massor av matlagning berättar Sayan om tankarna bakom restaurangerna Råkultur och Esperanto. Han pratar om allt från valet av producenter och råvaror till tekniker och estetik, med fokus på modern japansk mat. Kursledare Carina Brydling Carina är en välkänd profil i kocksammanhang. Hon har tävlat med Svenska Kocklandslaget i OS 2008 och även tävlat individuellt i Nordiska och Global Chef. Carina jobbar gärna både vegetariskt, ekologiskt och säsongsbetonat och har med sin tidigare restaurang Marmite i Åre varit nominerad till årets ekokrog. Tillsammans med sin syster, Ulrika Brydling, har hon också drivit restaurangen på Åhléns City i Stockholm, självklart med ett ekologiskt och vegetariskt fokus. Kursledare Sayan Isaksson Sayan är född och uppvuxen i Gävle. Han har varit medlem i Svenska Kocklandslaget och var med och tog guld i Culinary World Cup i Luxemburg 2002 och guld i OS i Erfurt Tillsammans med Daniel Höglander driver han Esperanto och Råkultur. Esperanto blev utnämnd som årets bästa restaurang i White Guide 2013 och har dessutom en stjärna i Guide Michelin sedan / :00-16:00 Stockholm 10/ :00-16:00 Stockholm 23/ :00-17:00 Umeå, kursledare Klas Lindberg 6/ :00-16:00 Stockholm 10/ :00-16:00 Stockholm 4/ :00-16:00 Stockholm kr/deltagare (exkl moms) kr/deltagare (exkl moms) I kurserna ingår kursdokumentation, lunch och fika. Efter genomförd kurs utfärdas ett deltagarbevis. 7

8 Husmanskost i tiden Svensk husmanskost med moderna tekniker Trenden med vällagad husmanskost håller i sig. Många gånger förknippas husmanskost med långkok och tidskrävande tillagning och tiden blir alltmer dyrbar. I den här kursen får du därför lära dig laga dessa goda och klassiska rätter med hjälp av modern teknik, anpassade till nutidens gäster. Tekniker som sous-vide, minutrökning, tryckkokning och korta gravningsmetoder underlättar arbetet och höjer kvaliteten på rätterna. Under dagen kommer du även lära dig att använda udda styckningsdetaljer och presentera moderna uppläggningar av rätter som blodpudding, kalvtunga, sylta, lapskojs, kalv i dill och Wallenbergare. Råvarukvalitet och vad du bör tänka på när du köper in råvaror är ytterligare områden som kommer att belysas under den här inspirerande kursdagen som är fylld av praktisk matlagning och intressanta tips. Lunchkrog 2.0 För dig som vill driva en modern lunchrestaurang Vill du utveckla och hitta nya infallsvinklar i din lunchrestaurang, då är den här kursen en riktig inspirationskick. Kursledaren Johan Kuhn har stor erfarenhet av att laga mat som håller riktigt hög kvalitet till en rimlig kostnad. Det går att laga mycket god mat av relativt billiga råvaror men det krävs ambition, kunskap och ett öppet sinne. Vi går igenom hur du kan jobba med inköp, råvaror, kryddning, tillagningstekniker och temperaturer för att skapa moderna lunchrätter som har det lilla extra. Johan visar även hur du kan jobba med nattstekning av olika råvaror för att vinna både tid och smak. Du kommer att få många konkreta tips på hur du kan lyfta de luncher du serverar till nya höjder. Kursdagen varvar teori med praktisk matlagning. Kursledare Niclas Wahlström Niclas har en fil. kand. i Restaurang- och måltidskunskap vid Restaurang & hotellhögskolan i Grythyttan. Han ansvarade för Nobelmiddagarna i Stockholms stadshus 2009 och Niclas har även skrivit boken Smörgåsbord tillsammans med Gert Klötzke och arbetat som köksmästare på anrika Den Gyldene Freden i Stockholm. Nu är Niclas gastronomisk ledare för Saluhallen Slakteriet i Västerås och driver Restaurang Säsong, även den i Västerås. 15/ :00-16:00 Stockholm 12/ :00-16:00 Stockholm 24/ :00-16:00 Stockholm Kursledare Johan Kuhn Johan är Executive Chef på ett stort måltidsföretag, där han bland annat är kvalitetsansvarig för den prisbelönta Restaurang e. Han brinner för att lyckas servera mat av riktigt hög kvalitet inom ramarna för ett rimligt lunchkrogspris. Han har vunnit tävlingen Årets företagsrestaurang både 2010 och Johan är utbildad på Gastronomihögskolan i Huddinge och har tidigare jobbat på ett flertal restauranger och konferensanläggningar under sina 16 år i branschen. 5/ :00-16:00 Stockholm 25/ :00-17:00 Luleå 19/ :00-16:00 Stockholm 8/ :00-17:00 Göteborg 29/ :00-17:00 Halmstad 8/ :00-17:00 Sundsvall 18/ :00-16:00 Stockholm 23/ :00-17:00 Göteborg 7/ :00-17:00 Jönköping 13/ :00-16:00 Stockholm kr/deltagare (exkl moms) kr/deltagare (exkl moms) 8 I kurserna ingår kursdokumentation, lunch och fika. Efter genomförd kurs utfärdas ett deltagarbevis.

9 Catering och fest God mat med ökad lönsamhet Det här är en kurs för dig som arbetar med catering, bankettoch festvåningsverksamhet. Tillsammans med kursledaren Niclas Wahlström lär du dig laga perfekta rätter för större sällskap. Du får även tips på hur du kan bli ännu bättre på att laga mat till många med kort serveringstid. Niclas delar även med sig av sina erfarenheter från stora middagar och gästspel. Under kursdagen tillagas rätter som kan serveras på olika sätt som på tallrik, fat, bufféer och mingel. Vi går även igenom hur olika maträtter upplevs beroende på hur det serveras och på vilken typ av material, rekvisita och porslin som används. Den här kursen ger dig praktiska råd och diskussioner kring vad du bör tänka på för att öka lönsamheten kring catering eller ett måltidsarrangemang. Niclas ger även tips på hur du kan arbeta och upprätta effektiva planeringsmallar för att säkerställa hela processen från förberedelser till servering. Kursledare Niclas Wahlström Niclas har en fil. kand. i Restaurang- och måltidskunskap vid Restaurang & hotellhögskolan i Grythyttan. Han ansvarade för Nobelmiddagarna i Stockholms stadshus 2009 och Niclas har även skrivit boken Smörgåsbord tillsammans med Gert Klötzke och arbetat som köksmästare på anrika Den Gyldene Freden i Stockholm. Nu är Niclas gastronomisk ledare för Saluhallen Slakteriet i Västerås och driver Restaurang Säsong, även den i Västerås. Pintxos, tapas och barsnacks Gott som säljer Överallt i Europa ser vi nyöppnade och populära barer som erbjuder läckra bartilltugg. Nu pratar vi inte nötter och chips, utan mer vällagade mindre rätter som gästerna enkelt tar i handen eller på en assiett. En trend som så mycket annat kommer från Spanien. Tillsammans med Klas Lindberg lagar du tapas och pintxos som smakar mycket och ger mersmak. Rätter som ska kunna stå på bardisken och som även ökar den övriga försäljningen i baren. Samtliga smårätter går att öka upp till förätter eller hela rätter, de är lätta, fräscha men med tydliga och kraftfulla smaker. I slutändan avgör du själv om du vill servera dem som en hel rätt eller som tilltugg. Barsnacks, pintxos och tapas ska enligt Klas alltid vara vällagat, enkelt och bygga på råvarans kvalitet. Du kommer under dagen att prova på att göra varma, kalla och frasiga rätter med olika texturer och temperaturer. Råvarorna kommer från hela världen. Kursledare Klas Lindberg Klas var med och tog OS-guld med Svenska Kocklandslaget 2012, samma år blev han också Årets kock. Han kommer ursprungligen från Småland där han dels har drivit egen krog, dels arbetat på hyllade PM & Vänner i Växjö. I snart 15 år har jakten på ny kunskap, förståelse för råvaror och rena smaker pågått. Det har tagit honom bland annat till Oro Restaurant i Oslo och den trestjärniga restaurangen L Arpège i Paris. 18/ :00-16:00 Stockholm 10/ :00-16:00 Stockholm 22/ :00-17:00 Östersund 29/ :00-16:00 Stockholm 4/ :00-17:00 Malmö 20/ :00-17:00 Umeå 26/ :00-16:00 Stockholm 11/ :00-17:00 Jönköping 1/ :00-16:00 Stockholm kr/deltagare (exkl moms) kr/deltagare (exkl moms) I kurserna ingår kursdokumentation, lunch och fika. Efter genomförd kurs utfärdas ett deltagarbevis. 9

10 Styckningskurs Lär dig stycka ett helt djur En grundläggande anatomisk styckningskurs för dig som vill kunna ta hand om och stycka ett helt djur. Några förkunskaper inom området behövs inte, under dagen blandas teori och praktik. Inledningsvis får du en grundläggande demonstration där kursledaren Pontus Eriksson styckar ett halvt djur. Du får lära dig djurens anatomiska uppbyggnad och hur du på bästa sätt styckar olika detaljer. Efter det får du som deltagare prova på att stycka minst ett djur själv, troligtvis vildsvin eller dovhjort. Då alla djur är anatomiskt uppbyggda på samma sätt kan du sedan använda kunskaperna på vilket djur som helst. Du får kunskap i hur du bör hantera köttet för att förlänga hållbarheten. Efter den här kursen kommer du att kunna stycka ett helt eller halvt djur och ta vara på alla styckningsdetaljer. Grillat Allt går att grilla Allt som tillagas på spis eller i ugn går också alldeles utmärkt att lägga på grillen. Du kommer att grilla allt från betor, rotselleri och lökar till rabarber och äpplen, blåmusslor, hummer, pulled pork, porchetta och hela fiskar. Kursledaren går igenom olika grilltekniker och vad som passar olika råvaror bäst. Han tar även upp skillnaderna mellan indirekt och direkt grillning och vad som skiljer dessa mot rökning. Ingen grillning är fullkomlig utan härliga tillbehör, vi tillagar marinader, kryddblandningar, såser, röror och aromsmör. Vi gör goda och matiga tillbehörsallader och självklart grillar vi den perfekta hamburgaren. Om vädret tillåter grillar vi utomhus. I kursen ingår även Mattias Larssons två böcker Grillat och Fredagskocken. Kursledare Pontus Eriksson Pontus har vuxit upp i en familj där jakt och fiske alltid har haft en stor betydelse. Redan som tioåring började han hjälpa till på ett viltslakteri, med att flå och stycka djur. När han blev lite äldre valde han att gå den treåriga gymnasieutbildningen Jakt och viltvård i Ryssby i Småland. Sedan 2007 har han jobbat på Öster Malma där han har hand om verksamhetens vilthantering. Kursledare Mattias Larsson Mattias Larsson är en uppskattad måltidsinspiratör och anlitas ofta genom sitt företag Modern Gastronomi till olika gästspel, utbildningar, inspirerande föreläsningar och mat- och vinprovningar. Mattias är också känd under namnet Fredagskocken då han varje fredag i över fem år gästade en radiostation. Sin kockbana inledde han på Berns Salonger i Stockholm och har även varit kökschef på Villa Söderås. 26/ :00-16:00 Öster Malma, Sörmland 10/ :00-16:00 Öster Malma, Sörmland kr/deltagare (exkl moms) 15/ :00-16:00 Stockholm kr/deltagare (exkl moms) I priset ingår Mattias Larssons två böcker, Grillat och Fredagskocken 10 I kurserna ingår kursdokumentation, lunch och fika. Efter genomförd kurs utfärdas ett deltagarbevis.

11 Praktisk teknik Tekniken som inspirationskälla Det här är en kurs för dig som vill lära dig mer om moderna matlagningstekniker som underlättar vardagen i restaurangköket. Kursen vänder sig främst till dig som jobbar med à la carte, catering eller bankettmatlagning. Kursledaren Daniel Räms delar med sig av sina kunskaper i köksteknik som han lärt sig i några av Sveriges bästa restaurangkök. Du får lära dig mer om hur du kan jobba med sous vide, modern ugnsteknik och sifoner. Tekniker som underlättar arbetet för varje nytänkande kock. Under dagen diskuterar vi hur du kan göra arbetet i köket mer kreativt och effektivt med hjälp av nya tekniker. Vi kommer att gå igenom olika metoder av kall- och varmrökning och jobba med varma och kalla geléer, varma sifonskum och terriner. Efter att ha gått den här kursen kommer du med största sannolikhet att ha fått nya infallsvinklar och idéer till din meny. De tekniker du lär dig på den här kursen kan du direkt använda dig av i din dagliga verksamhet i restaurangköket. Charkuterier och korv Laga kött är mer än bara steka och koka Korv och chark är två traditionella mathantverk som idag är populära och trendiga inslag på den svenska krogscenen. Under den här kursen kommer du att lära dig att göra både färsk korv och korv som passar på charkuteritallriken. Du får även prova på att tillverka andra typer av charkuterier som torkade, saltade och rökta köttprodukter. Under kursdagen går vi även igenom vilka styckningsdetaljer och köttslag som lämpar sig bäst till olika sorters chark och korv. Vi kommer att använda både ädla och icke ädla detaljer av nöt, gris, lamm, vilt, blod och lever. Kursledaren kommer även prata om fördelarna med svenska produkter och vad vi tjänar i smak och kvalitet på att använda dessa. En kort genomgång om hängmörning av kött för att öka förståelsen för köttets egenskaper ingår också. Kursledare Daniel Räms Daniel är Årets kock Idag driver han, tillsammans med Tom Sjöstedt, Restaurang Lilla Ego i Stockholm. Under fem år var han köksmästare på restaurangen Pontus! och innan dess har han bland annat jobbat på Oaxen, Vassa eggen och Pontus in the Greenhouse. Kursledare Fredrik Ander Fredrik började sin kökskarriär som diskare i franska alperna och blev sedan fast i matens värld. Han har arbetat på Kattegatt Gastronomi & Logi, Restaurang Niklas och restaurang Fredrik har sedan tiden i Frankrike en förkärlek till det franska kökets rustika matlagning i kombination med passionen för svenska råvaror. Han driver sedan julen 2010 den prisbelönta krogen Proviant i Stockholm. I restaurangen finns också en råvarubutik med kött och chark med inriktning på svenskt. 11/ :00-16:00 Stockholm 5/ :00-16:00 Stockholm 27/ :00-16:00 Stockholm 30/ :00-16:00 Stockholm 3/ :00-16:00 Stockholm kr/deltagare (exkl moms) kr/deltagare (exkl moms) I kurserna ingår kursdokumentation, lunch och fika. Efter genomförd kurs utfärdas ett deltagarbevis. 11

12 Fisk och skaldjur Precision och passion Att servera perfekt tillagad fisk och skaldjur kräver både precision och passion, och det har Klas Lindberg. Den här kursen vänder sig till dig som delar Klas intresse för fisk och skaldjur och vill bli inspirerad av och öka kunskaperna kring allt det läckra havet har att erbjuda. Kursen passar dig som har ambitioner med din meny och vill utveckla dina rätter inom fisk och skaldjur. Under kursdagen kommer vi att diskutera hållbart fiske och hur vi bäst utnyttjar bifångsten, till exempel räkor och krabbor. Vi kommer att titta på olika kvaliteter och smaker av olika skaldjur, bland annat skillnaden mellan svensk och amerikansk hummer. Vi går igenom hur man lyfter fram fräschören i råvaran och behåller den hela vägen till gästen. Trenden att använda hela djuret är inte bara något som hör till kött. Att arbeta med hela fiskar ger möjlighet att använda mer udda styckningsdetaljer som tunga, kind och fiskfjäll. Förutom att arbeta med fantastiska råvaror kommer vi under kursdagen att laga upp viktiga tillbehör till fisk och skaldjur som såser och sallader. Vilt, svamp och bär Det bästa från skogen Under den här kursdagen kommer du laga vilt i form av doveller kronhjort, rådjur, vildsvin, duva, gräsand, pärlhöna och fasan. Intresset för viltkött har ökat i takt med vår medvetenhet och kunskap om vad skogen och naturen har att erbjuda. Viltkött är magert och ur en miljöaspekt bra. De vilda djuren är uppfödda utan koloxidpåverkan eller tillsatser. Det tar vi fasta på i den här kursen. Vi utgår från jaktsäsongen för olika sorters vilt och bygger kursen kring recept och rätter på respektive råvara. Till köttet lagar vi passande tillbehör av svamp, rotfrukter, bär och frukt. Kursledaren Klas Lindberg, Årets Kock 2012, har själv jaktlicens och har jagat många år i sina småländska hemtrakter. En bonus under kursen är att vi kommer att laga vinnarvarmrätten från Culinary Olympics 2012, som bland annat bestod av kronhjort. Klas är även en duktig sommelier och som avslutning pratar vi om vilka drycker som passar bra tillsammans med vilt. Kursledare Klas Lindberg Klas var med och tog OS-guld med Svenska Kocklandslaget 2012, samma år blev han också Årets kock. Han kommer ursprungligen från Småland där han dels har drivit egen krog, dels arbetat på hyllade PM & Vänner i Växjö. I snart 15 år har jakten på ny kunskap, förståelse för råvaror och rena smaker pågått. Det har tagit honom bland annat till Oro Restaurant i Oslo och den trestjärniga restaurangen L Arpège i Paris. 13/ :00-16:00 Stockholm 14/ :00-16:00 Stockholm 18/ :00-17:00 Malmö 25/ :00-16:00 Stockholm 30/ :00-17:00 Halmstad 23/ :00-16:00 Stockholm kr/deltagare (exkl moms) , eller direkt via din säljare kr/deltagare (exkl moms) 12 I kurserna ingår kursdokumentation, lunch och fika. Efter genomförd kurs utfärdas ett deltagarbevis.

13 Matallergi och intolerans Få kunskap - ge trygghet En ökad kunskap om allergi och intolerans mot födoämnen skapar förståelse för allergiska gäster. Det ger även trygghet och självförtroende för personalen i restaurang och kök. Kunskapen gör att kockar, serverings- och hotellpersonal på ett professionellt sätt kan möta gäster med någon form av matöverkänslighet. Det resulterar i att alla dina gäster blir nöjda. I den här kursen förklaras de vanligaste matallergierna och intolerans på ett enkelt och pedagogiskt sätt med många tips och goda råd. Dagen inleds med en teoretisk del och följs av en produktprovning där vi testar hur olika alternativa produkter, som exempelvis sojamjölk, smakar. Vi lagar även upp en del recept med alternativa produkter och diskuterar tillagningsmetoder och skillnader i konsistens och smak. Choklad och tryfflar Vad vore livet utan choklad? Det här är en heldag med choklad inom olika områden. Du kommer att få göra mousse, praliner, bakade produkter och dekorer. Självklart kommer vi att gå igenom chokladens kemi och se hur man kan variera resultatet av slutprodukten. Vi kommer att inrikta oss mycket på olika dekorer. Genom att använda olika dekorer med samma bas är det lätt att skapa nya varianter av desserter och tårtor. Du får även lära dig effektiva arbetssätt som underlättar chokladtillverkningen, populära smaksammansättningar och enkla recept som kan varieras och anpassas till din egen produktion. Under kursdagen bakar vi moussetårtor som vi dekorerar, chokladbakelser och bakade produkter som fondant, sufflé, brownie och tårtbottnar. Sist men inte minst - praliner och tryfflar i olika varianter. Kursledare Victoria Ek Victoria är utbildad kostekonom och kallskänka med en gedigen matbakgrund från restauranger och bland annat som kostinformatör i livsmedelsföretag. Hon driver sitt eget företag och har lanserat mjölksyrade grönsaker under varumärket Syrat, som säljs i vissa delikatessbutiker i Stockholmsområdet. Victoria håller även kurser och föreläsningar kring mjölksyrning av grönsaker. Kursledare Cecilia Andersson Cecilia är chefskonditor på Tössebageriet och driver även företaget Ceciliakonditor där hon bland annat ägnar sig åt produktutveckling och events. Hon vann Årets konditor / :00-16:00 Stockholm 22/ :00-16:00 Stockholm 22/ :00-16:00 Stockholm 7/ :00-16:00 Stockholm 16/ :00-16:00 Stockholm kr/deltagare (exkl moms) kr/deltagare (exkl moms) Medtag gärna egen kockrock. I kurserna ingår kursdokumentation, lunch och fika. Efter genomförd kurs utfärdas ett deltagarbevis. 13

14 Bakverk och tårtor Från bottnar till dekor Det här en kurs för dig som vill lära dig att baka fantastiska tårtor och andra härliga bakverk. Kursen leds av Cecilia Andersson, Årets konditor 2012, som guidar dig genom en dag fylld av söta smaker. Vi kommer att arbeta med flera grundrecept som vi utvecklar och som ger en modernare touch på det färdigbakade. Under kursdagen kommer vi bland annat att göra mousse, bavarois, chiboust, panna cotta, curd och kompott. Vi går igenom vad som skiljer dem åt och hur de kan utvecklas med exempelvis andra kryddningar eller genom att byta ut grundsmakerna. Kursdagen innehåller en genomgång av olika texturer, smakkombinationer och dekorer. Vi bakar även bottnar i olika konsistenser och utforskar vad de kan användas till förutom till tårtor. Till sist gör vi enkla, smarta och variationsrika dekorer i olika ätbara material. Desserter menyns höjdpunkt Avsluta på topp! Det här är en kurs för dig som vill lära dig att göra läckra desserter av en av landets absolut främsta konditorer, Daniel Roos. Han har stor kunskap inom området, oavsett om det gäller smaker, tekniker, trender eller presentationer. Han kommer bland annat att lära dig hur du gör moderna desserter och hur du presenterar dem snyggt. Du kommer dessutom att lära dig att spara tid på att göra vissa moment effektivare med hjälp av nya tekniker och tips i dessertköket. Desserten är ett av de sista intrycken gästerna får med sig från sitt restaurangbesök. Att lägga ner lite mer omsorg på desserterna förhöjer därför gästens totala upplevelse. Under kursdagen kommer du att göra glass, sorbet, mousse och olika typer av maränger och dekorer. Det du får lära dig den här kursdagen kommer definitivt att höja kvaliteten på dina desserter. Dessutom kommer du att få prova olika passande drycker till de desserter ni skapat. Kursledare Cecilia Andersson Cecilia är chefskonditor på Tössebageriet och driver även företaget Ceciliakonditor där hon bland annat ägnar sig åt produktutveckling och events. Hon vann Årets konditor Kursledare Daniel Roos Daniel var med och tog OS-guld med Svenska Kocklandslaget Han driver idag det egna företaget Pastry Design. Daniel fick den stora äran att göra desserten till kronprinsessan Victoria och Daniels bröllop. Tidigare har Daniel arbetat som chefskonditor på bland annat Wienerkonditoriet, Gormandise, Restaurang J, Berns Salonger och Operakällaren. 21/ :00-16:00 Stockholm 16/ :00-17:00 Örebro 27/ :00-16:00 Stockholm 15/ :00-16:00 Stockholm 16/ :00-16:00 Stockholm 6/ :00-16:00 Stockholm 20/ :00-16:00 Stockholm 23/ :00-16:00 Stockholm 28/ :00-16:00 Stockholm 27/ :00-16:00 Stockholm kr/deltagare (exkl moms) Medtag gärna egen kockrock kr/deltagare (exkl moms) 14 I kurserna ingår kursdokumentation, lunch och fika. Efter genomförd kurs utfärdas ett deltagarbevis.

15 world-to-go _ INSPIRED STREeT BY FoOD 10 nya såser & toppings i smidiga klämflaskor NYTT KONCEPT INSPIRERAT AV STREET FOOD! En möjlighet för dig att erbjuda autentiska, trendiga maträtter i din restaurang. Enkla recept som förnyar din meny och får din restaurang att sticka ut. Ett nytt sortiment med såser som är något utöver det vanliga med oändliga möjligheter att skapa nya rätter eller förnya befintliga favoriter. Låt dig inspireras av Street Food från hela världen. Vi berättar mer på

16 Baka på restaurang Det är gott, genuint och lönsamt Surdegstrenden håller i sig och det är inte konstigt med tanke på den härliga struktur och smak som surdegsbrödet har. Det är enkelt att baka med surdeg, det kräver egentligen bara lite mer tid än vanlig bakning med anledning av den längre jäsningstiden. Den här kursdagen bakar vi härligt bröd både med jäst och surdeg, med mjöl av alla de fyra sädesslagen och även glutenfritt. Vi testar att baka med dinkelkorn, ölmalt, rustik rågsurdeg med rostad havre och tranbär och helkornsbröd med vört i flera olika varianter. Kursledaren går också igenom olika för- och surdegsmetoder som gör det lätt att sedan hitta den metod som passar just dig och ditt kök. Vi diskuterar olika gräddningsmetoder och skillnaden med bake off. Under kursdagen bakar vi allt från traditionella bröd och styckebröd från Syd- och Centraleuropa med olika toppingar, till bröd från den mer skandinaviska brödkulturen och även kaffebröd. Kursledare Manfred Enoksson Manfred är bagarmästare på Saltå Kvarn och har många års erfarenhet av att baka ekologiskt inom bageri och konditori. Han håller regelbundet kurser för bagare, kockar och privatpersoner som vill lära sig att baka med surdeg, både i Sverige och utomlands. En ledstjärna för Manfred är att i sin bakning förena det goda och njutningsfulla med det som också är näringsriktigt och stärkande för oss. Han har även uppdrag som ordförande och domare i SM för mathantverk och har djupt samarbete med forskare inom matproduktion för ett mera holistiskt perspektiv på mat och människa. Ta det lugnt! Om du inte kan komma till oss kommer vi och håller kursen hos dig! Det kan ibland vara svårt att hitta tid för att skicka medarbetare på utbildning, speciellt om det innebär resa och övernattning. Samtidigt är det viktigt att utbilda alla medarbetare, så att alla får samma grundkunskaper som ni sedan kan bygga vidare på. Martin & Servera Restaurangutbildningar erbjuder i stort sett alla kurser på plats hos dig, om du vill. Det gäller både de teoretiska och de praktiska kurserna. Nu har du chans att hålla kursen hos er, på plats i era egna lokaler. Kontakta din säljare eller maila oss direkt, så berättar vi mer. 2/ :00-16:00 Stockholm 3/ :00-16:00 Stockholm 17/ :00-16:00 Stockholm 24/ :00-17:00 Sundsvall 26/ :00-16:00 Stockholm kr/deltagare (exkl moms) Medtag gärna egen kockrock. Klas Lindberg håller kurs på Gotland 16 I kurserna ingår kursdokumentation, lunch och fika. Efter genomförd kurs utfärdas ett deltagarbevis.

17 För offentlig verksamhet Från skolkök till skolrestaurang Arbeta i skolkök - driv skolrestaurang Hur kan de vanligaste rätterna i en skolmatsal enkelt förvandlas till enkel och smakrik restaurangmat? På vilket sätt kan du höja rätternas smak, utseende och kvalitet? Det får du lära dig på den här kursen som är till för dig som arbetar i skolkök. Tillsammans med de andra kursdeltagarna tillagar du fisk- och köttfärsrätter med smakliga, spännande och säsongsanpassade tillbehör. Du får tips och råd hur serveringspersonalen aktivt kan involveras i matlagningen. En inspirerande kurs för dig som arbetar i skolkök. Grönt är skönt För pigga och glada barn Att skapa näringsrik och spännande vegetarisk mat för barn och ungdomar kan ibland vara en utmaning. Den här kursen vänder sig till dig som arbetar i köket på skola och förskola. Hur kan vi få in mer vegetabilier i den ordinarie maten, och hur kan vi använda andra grödor som matkorn, matvete och rotfrukter som alternativ till potatis och ris? Vi diskuterar klimatfördelar och om det är rätt eller fel att blanda sina inköp mellan ekologiskt och icke ekologiskt. En annan viktig aspekt är den ekonomiska vinsten. För barn och ungdomar är det extra viktigt att maten är både näringsrik och smaklig och den ska dessutom inte vara tråkig. Här gäller det också att tänka på att rätterna ska kunna lagas för många. Kursledare Fredrik Kämpenberg Fredrik är utbildad på Restauranghögskolan i Grythyttan och har efter många år på olika privata restauranger tagit steget över till skolmatsvärlden. Med metoder och idéer från den privata restaurangvärlden utvecklade han skolrestaurangen på Virginska skolan i Örebro till en av de bästa i landet. Numera arbetar han som kostchef i Lekebergs kommun, där han antagit utmaningen att utveckla och inspirera en hel kommuns måltidsverksamhet. Fredrik tog silver i Culinary Olympics 2012 tillsammans med laget Team Swedish Schoolrestaurants, ett lag med enbart skolkockar. Kursledare Carina Brydling Carina är en välkänd profil i kocksammanhang. Hon har tävlat med Svenska Kocklandslaget i OS 2008 och även tävlat individuellt i Nordiska och Global Chef. Carina jobbar gärna både vegetariskt, ekologiskt och säsongsbetonat och har med sin tidigare restaurang Marmite i Åre varit nominerad till årets ekokrog. Tillsammans med sin syster, Ulrika Brydling, har hon också drivit restaurangen på Åhléns City i Stockholm, självklart med ett ekologiskt och vegetariskt fokus. 28/ :00-17:00 Umeå 25/ :00-16:00 Stockholm 24/ :00-16:00 Stockholm 12/ :00-16:00 Stockholm 10/ :00-16:00 Stockholm 14/ :00-16:00 Stockholm kr/deltagare (exkl moms) Medtag gärna egna knivar och kökskläder kr/deltagare (exkl moms) Medtag gärna egna knivar och kökskläder. I kurserna ingår kursdokumentation, lunch och fika. Efter genomförd kurs utfärdas ett deltagarbevis. 17

18 Skolmat från grunden Bra och läcker mat för barn Den här kursen vänder sig till dig som arbetar i köket på skola och förskola och som vill lära dig att laga goda, färgglada och näringsriktiga rätter från grunden. Du kommer att få massor med inspiration och idéer kring rätter som är lätta och praktiska att tillaga och som barn gillar. Under den här dagen lagar vi rolig, enkel och näringsrik mat. Vi arbetar med ekologiska råvaror och diskuterar vad som passar bäst och varför. Vi diskuterar även färg, form och konsistens. Kursledare Ulrika Brydling Ulrika är en hängiven matälskare, sommelier, krönikör och eko-kock. Hon har tillsammans med systern Carina drivit restaurangen Marmite i Åre och nu senast restaurangen på Åhléns City i Stockholm. Ulrika har varit semifinalist i Årets kock två gånger och även varit lagledare för juniorkocklandslaget vid OS 2008, numera deltar hon i tävlingssammanhang som domare. Ulrika är även vice ordförande i Svenska kockars förening. Vi kan komma till dig! Svårt att hitta tid för utbildning? Inga problem, vi kan kundanpassa alla våra kurser och hålla dem på plats hos er. Här är ett exempel från Eskilstuna kommun: Marja Järtelius, enhetschef och kostchef i Eskilstuna kommun, är en av många som valt att kundanpassa en utbildning från Martin & Servera Restaurangutbildningar. Under en halv dag föreläste Ulrika Karlsson om Värdskap i servicemiljö på plats i en av Marjas enheter i Eskilstuna. Vad tyckte personalen? Ulrika fyllde inte bara rummet, hon fyllde oss alla med inspiration, konkreta exempel och gav oss flera verktyg för att vi ska kunna börja förändringsprocessen i vår restaurang. Hon spelade upp scener ur verkliga livet på ett anspråkslöst sätt och med ett hjärta fullt av kärlek för mat, service och närhet till gästerna. Hur kommer ni att använda era nya kunskaper? Vi började med att definiera oss, det vill säga komma fram till vad vi vill med vår restaurang. Det låter lite analytiskt, men vi måste först fastställa var vi är just nu för att kunna bli bättre. Det vi kan och är duktiga på behöver vi inte lägga någon energi på. Vi har nu en målbild framför oss i flera etapper och vi skyndar långsamt - ett steg i taget. Vi håller hårt i vår ledstjärna som visat att allt är möjligt, och om det inte går ropar vi på Ulrika igen! 16/ :00-16:00 Stockholm 30/ :00-16:00 Stockholm Kontakta din säljare eller maila oss direkt, så berättar vi mer kr/deltagare (exkl moms) Medtag gärna egna knivar och kökskläder. 18 I kurserna ingår kursdokumentation, lunch och fika. Efter genomförd kurs utfärdas ett deltagarbevis.

19 Dryckesutbildningar Alkohollagsutbildning En stor hjälp för dig som ska söka alkoholtillstånd Det här är en tvådagarskurs som vänder sig till dig som ska ansöka om serveringstillstånd och för dig som ska köpa ett bolag/företag som redan har serveringstillstånd. Även serveringsansvariga har stor nytta av denna kurs. När du söker serveringstillstånd är det din kommun som examinerar dina kunskaper i alkohollagen. Under kursen får du den kunskap som krävs för att klara provet. Lagtexten finns på engelska som stöd för den som har behov. Undervisning och prov sker på svenska. För dig som övertagit ett bolag som redan har ett serveringstillstånd och för dig som är driftansvarig i koncernföretag erbjuder vi förutom utbildning även ett kunskapsprov. Kursledare Hans Andersson Hans startade 1997 Niagara Utbildning. Där utbildas kommunala tjänstemän och krögare i de regler som krävs för ett serveringstillstånd. Han har lång erfarenhet från både länsstyrelsen och kommunen och känner väl till hur ett ärende handläggs. Hans är utbildad socionom och har lång erfarenhet som utbildare för blivande krögare och serveringspersonal / :00-16:00 Stockholm 20-21/ :00-16:00 Umeå* 21-22/ :00-16:00 Örebro 28-29/ :00-16:00 Malmö 4-5/ :00-16:00 Göteborg 11-12/ :00-16:00 Stockholm 18-19/ :00-16:00 Örebro 25-26/ :00-16:00 Malmö 4-5/ :00-16:00 Stockholm 10-11/ :00-16:00 Umeå* 15-16/ :00-16:00 Malmö 29-30/ :00-16:00 Stockholm 13-14/ :00-16:00 Göteborg 20-21/ :00-16:00 Örebro 26-27/ :00-16:00 Umeå* 27-28/ :00-16:00 Stockholm 3-4/ :00-16:00 Malmö 17-18/ :00-16:00 Stockholm 24-25/ :00-16:00 Göteborg 1-2/ :00-16:00 Stockholm 11-12/ :00-16:00 Örebro 18-19/ :00-16:00 Malmö 25-26/ :00-16:00 Göteborg 1-2/ :00-16:00 Stockholm 8-9/ :00-16:00 Örebro 2 heldagar kr/deltagare (exkl moms) * kursledare Ulrika Lundström I kurserna ingår kursdokumentation, lunch och fika. Efter genomförd kurs utfärdas ett deltagarbevis. 19

20 Vinkunskap En komplett grundkurs Vill du lära dig så mycket som möjligt om vin men har ont om tid, då är detta kursen för dig! Det här är en mycket intensiv och komplett grundkurs i vinkunskap. Under två dagar får du lära dig massor om vin. Förutom den grundläggande historiken får du veta allt väsentligt inom vinframställning. Från odling och skörd till framställning av olika vintyper och slutligen servering. Du kommer att få en ökad kunskap om hur ett vin är uppbyggt vilket är grunden för att förstå hur du bör kombinera mat och vin för bästa smakupplevelse. Du kommer att få möjlighet att prova och analysera viner från gamla och nya världen. Vad skiljer dessa åt och vad finns det för likheter? Detta kommer ni diskutera i gruppen och tillsammans med kursledaren Jörgen Lindström. Kursen passar alla som jobbar med vin, det vill säga serveringspersonal, barpersonal, hovmästare och även kockar som vill förstå sambandet mellan mat och vin. Mat och dryck Ett samspel i perfekt kombination Att få till en helhet mellan mat och dryck är idag en viktig konkurrensfaktor som inte bara lockar gäster, utan också ökar försäljningen och omsättningen. I den här kursen går vi igenom grunderna i detta viktiga ämne. Under dagen ges en introduktion om smaker, känsel och dofter för att förstå själva grunden i samspelet. Därefter följer små workshops där kursledarna visar på exempel med olika tillbehör, såser och smårätter från grönt till kött och fisk. Vi lär oss hur en smakbalans skapas, hur strävheten i röda viner och beskan i öl hanteras och hur man speglar och kompletterar aromer i maten med drycken. Målet är att inspirera och skapa en förståelse för att du själv ska kunna utveckla din dryckes- och matkultur. Att helt enkelt stå bättre rustad i en alltmer utvecklad restaurangbransch. Kursledare Jörgen Lindström Jörgen grundlade sitt genuina vinintresse i den lokala Munskänkssektionen i Borlänge. Han är grundare av vinimportföretaget Vinovativa, där han i rollen som Senior Advisor ytterst ansvarar för portföljen och både interna och externa utbildningar. Jörgen utexaminerades som sommelier vid Restaurangakademien 1999 och hans vinutbildning innefattar även en internationell WSET Diploma och Munskänkarnas 3-betygsnivå. Han tillhör sedan 2004 domarstaben i världens största vintävling, International Wine Challenge i London och är hedersmedlem i Confraria do Vinho do Porto. Kursledare Michel Jamais och Mathias Emilsson Michel är utbildare och skribent med lång bakgrund som kock och sommelier och en av landets mest välrenommerade kännare av öl, vin och sprit. Han är en ledande profil i konsten att kombinera mat och dryck. Mathias är F&B manager på restaurang Villa Källhagen och Melody i Stockholm. Han är utbildad och verksam sommelier och har arbetat internationellt som mat- och dryckeskonsult och hållit en mängd kurser om mat och dryck i kombination. Mathias är också kokboksförfattare och har synts som kock i tv / :00-16:00 Stockholm 8-9/ :00-17:00 Malmö 14-15/ :00-16:00 Stockholm 2 heldagar kr/deltagare (exkl moms) 13/ :00-16:00 Stockholm 9/ :00-16:00 Stockholm 1 heldag kr/deltagare (exkl moms) I priset ingår Michel och Mathias bok Mat, vin, öl, sprit 20 I kurserna ingår kursdokumentation, lunch och fika. Efter genomförd kurs utfärdas ett deltagarbevis.

höst/vinter utbildningar För dig inom hotell, restaurang och storhushåll 12 nya kurser - inspiration och kunskap för dig i branschen

höst/vinter utbildningar För dig inom hotell, restaurang och storhushåll 12 nya kurser - inspiration och kunskap för dig i branschen höst/vinter 2013 utbildningar För dig inom hotell, restaurang och storhushåll 12 nya kurser - inspiration och kunskap för dig i branschen Välkommen till Restaurangutbildningar höst/vinter 2013 Med hösten

Läs mer

GastroMerit. Vårtermin 2015. Utbildningar för dig inom hotell, restaurang och storhushåll

GastroMerit. Vårtermin 2015. Utbildningar för dig inom hotell, restaurang och storhushåll GastroMerit Utbildningar för dig inom hotell, restaurang och storhushåll Vårtermin 2015 9 nya kurser! Välkommen till vårterminen på GastroMerit. Vi har många spännande nyheter i vårt redan breda kursutbud,

Läs mer

GastroMerit. Hösttermin 2014. Utbildningar för dig inom hotell, restaurang och storhushåll

GastroMerit. Hösttermin 2014. Utbildningar för dig inom hotell, restaurang och storhushåll GastroMerit Utbildningar för dig inom hotell, restaurang och storhushåll Hösttermin 2014 10 nya kurser! Ny katalog och nytt namn, Martin & Serveras utbildningsverksamhet heter numera GastroMerit. Höstens

Läs mer

vinter/vår utbildningar För dig inom hotell, restaurang och storhushåll 6 nya kurser!

vinter/vår utbildningar För dig inom hotell, restaurang och storhushåll 6 nya kurser! vinter/vår 2013 utbildningar För dig inom hotell, restaurang och storhushåll 6 nya kurser! Välkommen till Restaurangutbildningar vinter/vår 2013 I vårens kurskatalog finns ett stort utbud av basutbildningar,

Läs mer

GastroMerit. Våra utbildningar i Göteborg. Utbildningar som ger inspiration, kunskap, kompetens & lönsamhet

GastroMerit. Våra utbildningar i Göteborg. Utbildningar som ger inspiration, kunskap, kompetens & lönsamhet GastroMerit Utbildningar som ger inspiration, kunskap, kompetens & lönsamhet Våra utbildningar i Göteborg Utbildning utvecklar din verksamhet. Med välutbildade och kompetenta medarbetare förbättrar du

Läs mer

utbildningar höst/vinter 2012-2013 för dig inom hotell, restaurang och storhushåll Totalt sju nya kurser! Sid. 3, 5, 8, 24 och 29

utbildningar höst/vinter 2012-2013 för dig inom hotell, restaurang och storhushåll Totalt sju nya kurser! Sid. 3, 5, 8, 24 och 29 utbildningar för dig inom hotell, restaurang och storhushåll höst/vinter 2012-2013 Totalt sju nya kurser! Sid. 3, 5, 8, 24 och 29 Nu också med kurser för offentlig verksamhet! Sid. 12-13 Välkommen till

Läs mer

UTBILDNINGAR. för dig som arbetar inom restaurang. souschef sommelier kökschef restaurangchef WSET Diploma service barchef desserter

UTBILDNINGAR. för dig som arbetar inom restaurang. souschef sommelier kökschef restaurangchef WSET Diploma service barchef desserter UTBILDNINGAR för dig som arbetar inom restaurang souschef sommelier kökschef restaurangchef WSET Diploma service barchef desserter RESTAURANGAKADEMIENS UTBILDNINGAR För dig som arbetar inom restaurang

Läs mer

GastroMerit. Hösten 2015. Läs mer om Sayan Isaksson på sidan 6.

GastroMerit. Hösten 2015. Läs mer om Sayan Isaksson på sidan 6. GastroMerit Utbildningar som ger inspiration, kunskap, kompetens & lönsamhet Hösten 2015 Läs mer om Sayan Isaksson på sidan 6. Våra kursledare är handplockade för sin kunskap och för sin förmåga att inspirera

Läs mer

Genomgång av Ekomatsedeln. Praktiska övningar som ger inblick i Ekomatsedelns

Genomgång av Ekomatsedeln. Praktiska övningar som ger inblick i Ekomatsedelns Kursprogrammet Hållbar mat i kommuner och landsting bygger på lång och gedigen erfarenhet av utbildningar för personal i offentlig sektor. Våra utbildningar ger utomordentligt goda resultat. Det visar

Läs mer

HÅLLBAR MAT I KOMMUNER & LANDSTING

HÅLLBAR MAT I KOMMUNER & LANDSTING HÅLLBAR MAT I KOMMUNER & LANDSTING KURSPROGRAM 2014 Kursprogrammet Hållbar mat i kommuner och landsting bygger på lång och gedigen erfarenhet av utbildningar för personal i offentlig sektor. Våra utbildningar

Läs mer

restaurangutbildningar

restaurangutbildningar våren 2012 restaurangutbildningar För dig inom hotell, restaurang och storhushåll 1 Restaurangutbildningar är en del av Restaurangtjänster Under Restaurangtjänster har vi samlat fyra tjänster som förenklar

Läs mer

UTBILDNINGAR. Vi utbildar om Mat, miljö och hälsa i ett helhetsperspektiv. Öppna föreläsningar: Mat är gott och något att längta efter!

UTBILDNINGAR. Vi utbildar om Mat, miljö och hälsa i ett helhetsperspektiv. Öppna föreläsningar: Mat är gott och något att längta efter! UTBILDNINGAR Vi utbildar om Mat, miljö och hälsa i ett helhetsperspektiv 2009 Öppna föreläsningar: Bra mat för förskolebarn Skolmaten - ett folkhälsomål Bra mat för äldre Specialkoster Trender och myter

Läs mer

Mat, dryck & kreativitet i fokus

Mat, dryck & kreativitet i fokus Mat, dryck & kreativitet i fokus KONFERENSMENY 2015 1 Välkommen till ett medvetet restaurangföretag: VÅRT FOKUS PÅ EKOLOGISK VÄLLAGAD MAT ÄR RIKTLINJE I ALL VÅR MATLAGNING Vi på Mässrestauranger vill servera

Läs mer

Nordic Taste & Flavour Centre inbjudan till kurs Smaka på kemi

Nordic Taste & Flavour Centre inbjudan till kurs Smaka på kemi KURS 3 JUNI 2015 PÅ SP FOOD & BIOSCIENCE I GÖTEBORG Nordic Taste & Flavour Centre inbjudan till kurs Smaka på kemi Välkommen till kurs med fokus på lättillgänglig smakkemi som du har nytta utav! Vi svarar

Läs mer

Restaurang- och livsmedelsprogrammet VIRGINSKA

Restaurang- och livsmedelsprogrammet VIRGINSKA Restaurang- och livsmedelsprogrammet VIRGINSKA Restaurang- och livsmedelsbranschen växer hela tiden och efterfrågan på utbildad arbetskraft ökar. Är du intresserad av nya trender inom mat & dryck? Har

Läs mer

Miljövänliga menyer på Vann

Miljövänliga menyer på Vann Miljövänliga menyer på Vann Vann Spa Hotell och Konferens ligger i ett naturvårdsområde som är kulturmärkt. Inget av naturen får förstöras, därför är anläggningen byggd runt en stor bergsknalle. Byggnadens

Läs mer

Identifiera dina kompetenser

Identifiera dina kompetenser Sida: 1 av 7 Identifiera dina kompetenser Har du erfarenheter från ett yrke och vill veta hur du kan använda dina erfarenheter från ditt yrkesliv i Sverige? Genom att göra en självskattning får du en bild

Läs mer

Vi på Martin & Servera: Affärsidé, vision och värderingar

Vi på Martin & Servera: Affärsidé, vision och värderingar Vi på Martin & Servera: Affärsidé, vision och värderingar Din vilja, ditt engagemang och din kompetens är en viktig del av Martin & Serveras framgång. Våra värderingar Den här skriften beskriver Martin

Läs mer

Förr. I dag då många pratar om lokal- och närproducerat så kan det vara skönt att veta att vi på Dahlmans alltid tänkt i dessa banor.

Förr. I dag då många pratar om lokal- och närproducerat så kan det vara skönt att veta att vi på Dahlmans alltid tänkt i dessa banor. God mat sedan 1924 Förr NU Mariehamns Korvmakeri grundades 1924 av Wilhelm Johannes Dahlman. Korvfabriken låg då i en enkel källar lokal och råvaran kom oftast från byslaktare i närheten. Av många skäl

Läs mer

Hotell- och restaurangprogrammet STUREGYMNASIET

Hotell- och restaurangprogrammet STUREGYMNASIET Hotell- och restaurangprogrammet STUREGYMNASIET hotell & restaurangprogrammet feeds people Hotell- och restaurangprogrammet är för dig som vill arbeta på hotell, i restaurangkök, i matsal som kock/kokerska

Läs mer

Smaka! Här får du välja bland spännande menyer tillagade av prisbelönta kockar i en inspirerande miljö du väljer själv er smakupplevelse!

Smaka! Här får du välja bland spännande menyer tillagade av prisbelönta kockar i en inspirerande miljö du väljer själv er smakupplevelse! Smaka! I din hand håller du presentkortet Smaka på Norrköping. Här får du välja bland spännande menyer tillagade av prisbelönta kockar i en inspirerande miljö du väljer själv er smakupplevelse! Med presentkortet,

Läs mer

Hösten 2008 UTBILDNINGAR. Vi utbildar om Mat, miljö och hälsa i ett helhetsperspektiv

Hösten 2008 UTBILDNINGAR. Vi utbildar om Mat, miljö och hälsa i ett helhetsperspektiv Hösten 2008 UTBILDNINGAR Vi utbildar om Mat, miljö och hälsa i ett helhetsperspektiv HUSHÅLLNINGSSÄLLSKAPET tel 018-56 04 00 www.hush.se/hskonsult hskonsult@hush.se Kursinformation Anmälan Senast 14 dagar

Läs mer

PLANERA DIN KUNDAKTIVITET I. Jönköping

PLANERA DIN KUNDAKTIVITET I. Jönköping PLANERA DIN KUNDAKTIVITET I Jönköping restauranger i Jönköping Tegel Matbar Galleri Sjön Köket levererar rustika, europeiska smaker i modern tappning under benämningen easy eating. Med ca 50 meter från

Läs mer

Vin och mat 8 oktober 2012. Stockholms Munskänkar

Vin och mat 8 oktober 2012. Stockholms Munskänkar Vin och mat 8 oktober 2012. Stockholms Munskänkar Curt Avermark Björn Gadd Vin och mat 2012 Munskänkarna och Stockholms Vinkällare Curt Avermark Björn Gadd Teoriavsnittet inspirerat av Michel Jamais, Vin

Läs mer

Ett paradis för. matälskare

Ett paradis för. matälskare s q rtuopv ms tuopv Ett paradis för matälskare s q rtuopv ms tuopv Hej och välkommen till ICA Stop i Täby s q rtuopv ms tuopv ms q rtuopvq rtuopv m suopv m suopv m Vare sig du brukar komma in till oss

Läs mer

RESTAURANG OCH LIVSMEDELSPROGRAMMET KOCK SERVITRIS ELLER SERVITÖR BAGARE OCH KONDITOR BUTIKSSÄLJARE INOM FÄRSKVAROR OCH DELIKATESS.

RESTAURANG OCH LIVSMEDELSPROGRAMMET KOCK SERVITRIS ELLER SERVITÖR BAGARE OCH KONDITOR BUTIKSSÄLJARE INOM FÄRSKVAROR OCH DELIKATESS. FRANS SUELL OCH JÖRGEN KOCKS GYMNASIUM VÄRNHEMSSKOLAN RESTAURANG OCH LIVSMEDELSPROGRAMMET KOCK SERVITRIS ELLER SERVITÖR BAGARE OCH KONDITOR BUTIKSSÄLJARE INOM FÄRSKVAROR OCH DELIKATESS. RESTAURANG OCH

Läs mer

Västerås stads Restaurangenhet. så här jobbar vi med skolmat inom Västerås stad

Västerås stads Restaurangenhet. så här jobbar vi med skolmat inom Västerås stad Västerås stads Restaurangenhet så här jobbar vi med skolmat inom Västerås stad Maten lagas ute på skolorna Restaurangenhetens uppgift är att bidra till högre måluppfyllelse genom att servera vällagad och

Läs mer

Organisation Kvalitet

Organisation Kvalitet 1(6) 2(6) I Svedala kommun är maten alltid viktig. Mat tillhör livets glädjeämnen och angår oss alla, den har stor betydelse ur många aspekter. Den är helt nödvändig, i rätt mängd och rätt sammansättning,

Läs mer

Bageri- och konditorikunskap Lärarhandledning

Bageri- och konditorikunskap Lärarhandledning Bageri- och konditorikunskap Lärarhandledning Denna lärarhandlednings utgångspunkt är kurserna Bageri och Konditori enligt Läroplanen GY11 och visar hur böckerna Bageri och Konditori, utgivna 2014 av Sveriges

Läs mer

CATERING. För alla tillfällen och på vårt vis. FÄLTÖVERSTEN

CATERING. För alla tillfällen och på vårt vis. FÄLTÖVERSTEN CATERING För alla tillfällen och på vårt vis. FÄLTÖVERSTEN VÄLKOMMEN TILL SVERIGES MEST PRISBELÖNTA MATBUTIK! Vår butik har belönats med bl a Arlas Guldko för Bästa Matglädjebutik och med utmärkelsen Årets

Läs mer

Pärlan vid Asundens strand

Pärlan vid Asundens strand Pärlan vid Asundens strand KO N F E R E N S L Å T D I G I N S P I R E R A S AV G O D M AT O C H VA C K R A V Y E R Där Östergötland är som skönast, vid sjön Åsunden, ligger Rimforsa Strand den perfekta

Läs mer

Bagare och konditor Kurser

Bagare och konditor Kurser Bagare och konditor Kurser Bröd och kaffebröd 40 yhp Undervisningen i kursen skall syfta till att de studerande utvecklar fördjupade kunskaper i rationell produktion och hantering av matbröd och kaffebröd

Läs mer

KVANTUMS CATERING Läckraste maten för alla tillfällen!

KVANTUMS CATERING Läckraste maten för alla tillfällen! Tel: 018-56 60 57, kl 10-18 Välkommen till KVANTUMS CATERING Läckraste maten för alla tillfällen! Carina i Kvantums Cateringkök Beställ festmaten hos oss på Kvantums Catering. Ring: 018-56 60 57 mellan

Läs mer

Måltiderna i förskolan och skolan och hur vi ska göra dem bättre

Måltiderna i förskolan och skolan och hur vi ska göra dem bättre Måltiderna i förskolan och skolan och hur vi ska göra dem bättre Måltiden har betydelse Våra måltider har stor betydelse. Det är säkert alla överens om. Näringsriktig mat ger energi och hälsa. God och

Läs mer

Riktlinjer för måltider på Förskolan Blåklinten

Riktlinjer för måltider på Förskolan Blåklinten Riktlinjer för måltider på Förskolan Blåklinten Riktlinjerna är framtagna av Blåklintens styrelse i samråd med förskolechef, kostansvarig, kokerska, föräldrar och pedagoger. Mat är viktigt. Mat och måltider

Läs mer

CATERING. För alla tillfällen och på vårt vis.

CATERING. För alla tillfällen och på vårt vis. CATERING För alla tillfällen och på vårt vis. VÄLKOMMEN TILL SVERIGES MEST PRISBELÖNTA MATBUTIK! Vår butik har belönats med bl a Arlas Guldko för Bästa Matglädjebutik och med utmärkelsen Årets butik på

Läs mer

Frukt. och grönt på ditt sätt

Frukt. och grönt på ditt sätt Frukt och grönt på ditt sätt Du vet väl att det också finns frukt och grönsaker hos Chipsters? Sortimentet är mångsidigt och varierar efter säsong. Hos oss hittar du inhemska och utländska frukt- och grönsaksprodukter

Läs mer

Svensk unggris. inspiration & recept

Svensk unggris. inspiration & recept Svensk unggris inspiration & recept Mört och saftigt premiumkött Svensk unggris föds upp i liten skala runtom i Sverige. Det är en ung gris som väljs ut för sina goda egenskaper. Det speciella med den

Läs mer

Kursplan. för Hovler EMC:s trainee/lärlingsutbildning Restaurangkock

Kursplan. för Hovler EMC:s trainee/lärlingsutbildning Restaurangkock Kursplan för Hovler EMC:s trainee/lärlingsutbildning Restaurangkock Restaurangkock trainee/lärlingsutbildning 1 Kursplan: Ämne Poäng kurs kod Hygien, 100 Kurskod: HYGHYG0 Branschkunskap restaurang & livsm

Läs mer

shållningssällskapet i Mellansverige erbjuder följande utbildningar Mat är gott och något att längta efter! Välkommen att boka utbildning hos oss!

shållningssällskapet i Mellansverige erbjuder följande utbildningar Mat är gott och något att längta efter! Välkommen att boka utbildning hos oss! Kurskatalog 2010 Hushållningssällskapet i Mellansverige erbjuder följande utbildningar Livsmedelshygien Bra mat för förskolebarn Bra mat i skolan Bra mat för äldre Specialkoster Klimatsmart om mat Den

Läs mer

ica.se/kvantumuppsala facebook.com/icakvantumgranby

ica.se/kvantumuppsala facebook.com/icakvantumgranby Välkommen till Kvantum & Läckraste maten för alla tillfällen! Carina i Kvantums Cateringkök Beställ festmaten hos oss på Kvantum Catering & Kalasservice. Ring: 018-56 60 57 mellan 9-17. E-post: catering.uppsala@kvantum.ica.se

Läs mer

Utbildningar för personal som arbetar med personer med funktionsnedsättning Utbildningar från Hushållningssällskapet

Utbildningar för personal som arbetar med personer med funktionsnedsättning Utbildningar från Hushållningssällskapet KUNSKAP FÖR LANDETS FRAMTID Utbildningar för personal som arbetar med personer med funktionsnedsättning Utbildningar från Hushållningssällskapet Mat är en källa till glädje! Mat är ett stort och roligt

Läs mer

Här möts gourm etmat, värm e och enkelh et.

Här möts gourm etmat, värm e och enkelh et. [GO DEEPER] EN GAFFEl KORT 2015 2 bröllopösterlen.se [GO DEEPER] 2015 Här möts gourm etmat, värm e och enkelh et. änk dig en mysig kvarterskrog på gågatan i en fiskestad. Värdinnan fullkomligt sprudlar

Läs mer

Nu är det jul igen. Veden glöder, och det knastrar av

Nu är det jul igen. Veden glöder, och det knastrar av J U L B O R D E T 2 0 1 5 Nu är det jul igen. Veden glöder, och det knastrar av eldarna som brinner. Granriset frasar under våra skor. Utanför kluckar vattnet i den vintriga krispiga luften. Det doftar

Läs mer

Att lyckas med kött. Simon Laiti ger tips. Välj rätt kött Stekning Grillning Mariander/glace

Att lyckas med kött. Simon Laiti ger tips. Välj rätt kött Stekning Grillning Mariander/glace Att lyckas med kött Simon Laiti ger tips Välj rätt kött Stekning Grillning Mariander/glace Gör det bästa av ditt kött För att få till en riktigt god kötträtt krävs bra råvaror, men lika viktigt är det

Läs mer

PRODUKTBLAD GRILLSÄSONG 2015 KORVLÅDOR KORVLÅDORNA SÄLJS EXKLUSIVT AV SVERIGES FÖRENINGAR, LAG OCH SKOLKLASSER

PRODUKTBLAD GRILLSÄSONG 2015 KORVLÅDOR KORVLÅDORNA SÄLJS EXKLUSIVT AV SVERIGES FÖRENINGAR, LAG OCH SKOLKLASSER PRODUKTBLAD GRILLSÄSONG 2015 :s KORVLÅDOR KORVLÅDORNA SÄLJS EXKLUSIVT AV SVERIGES FÖRENINGAR, LAG OCH SKOLKLASSER NÅGOT FÖR ALLA SMAKER OCH TILLFÄLLEN GRILL Ett somrigt utbud av korvar som ger inspiration

Läs mer

Förskolans mat Verksamhetsplan för köket

Förskolans mat Verksamhetsplan för köket Förskolans mat Verksamhetsplan för köket 2014-2015 Innehåll Förskolans visioner och arbete runt måltiderna... 3 Bra principer för maten... 4 Ekologiska råvaror... 4 Sockerpolicy... 4 Saltpolicy... 5 Kontinuerliga

Läs mer

Kostriktlinjer för förskola, skola, fritidshem samt skolcafeterior

Kostriktlinjer för förskola, skola, fritidshem samt skolcafeterior Kostriktlinjer för förskola, skola, fritidshem samt skolcafeterior S.M.A.R.T S.M.A.R.T är ett koncept framtaget av Stockholms läns landsting, centrum för folkhälsa, tillämpad näringslära samt Konsumentverket.

Läs mer

MAT. Bjud från HAVET

MAT. Bjud från HAVET Bjud från HAVET Pigga upp februarimörkret med härliga och goda bjudningar! Skäm bort gästerna med bubbel i glasen och lyxiga snittar. Duka med finaste linne, gröna kvistar och mängder av tända ljus. AV:

Läs mer

Eskilstuna 2015. Betydelsen av god Service och... med Ulrika & Carina Brydling

Eskilstuna 2015. Betydelsen av god Service och... med Ulrika & Carina Brydling Eskilstuna 2015 Betydelsen av god Service och... med Ulrika & Carina Brydling MOD är att vara rädd men övervinna rädslan för att göra det som ska göras. MOD stärker individens självkänsla och hjälper dig

Läs mer

Välj godare råvaror till ditt kök

Välj godare råvaror till ditt kök KRAV-CERTIFIERA DIN RESTAURANG Välj godare råvaror till ditt kök Receptet på godare mat VASA ALLÉ GÖTEBORG Restaurang Wasa Allé ligger mitt i Vasastaden i Göteborg. Här är ambitionsnivån skyhög, inte minst

Läs mer

VÄLJ HOTELL- OCH RESTAURANG- PROGRAMMET

VÄLJ HOTELL- OCH RESTAURANG- PROGRAMMET VÄLJ HOTELL- OCH RESTAURANG- PROGRAMMET Information till elever, föräldrar, lärare och studievägledare framtagen av SHR, Sveriges Hotell- och Restaurangföretagare och HRF, Hotell och Restaurang Facket.

Läs mer

Trerätters år 9. Förväntat resultat Efter arbetsområdets slut förväntas eleven

Trerätters år 9. Förväntat resultat Efter arbetsområdets slut förväntas eleven Trerätters år 9 Förankring i kursplanen Undervisningen ska utveckla elevernas förmåga att planera och tillaga måltider och att genomföra uppgifter som förekommer i ett hem. använda metoder, livsmedel och

Läs mer

Minska matsvinnet. Gör som Johan Jureskog Låt gästerna ta hand om sina egna rester Tillsammans gör vi skillnad. Nyhet: Doggybag Beställ nu!

Minska matsvinnet. Gör som Johan Jureskog Låt gästerna ta hand om sina egna rester Tillsammans gör vi skillnad. Nyhet: Doggybag Beställ nu! Minska matsvinnet Erbjud dina gäster att ta hem resterna i doggybag Nyhet: Doggybag Beställ nu! Gör som Johan Jureskog Låt gästerna ta hand om sina egna rester Tillsammans gör vi skillnad Så här jobbar

Läs mer

RIKTLINJER FÖR ÄLDREOMSORGEN

RIKTLINJER FÖR ÄLDREOMSORGEN Bilaga till kostpolicyn RIKTLINJER FÖR ÄLDREOMSORGEN NÄRING MÅLTIDEN Måltiderna ska vara utformade enligt de svenska näringsrekommendationerna för äldre. Måltidernas närings- och energiinnehåll är viktigt

Läs mer

Vinägretter är ofta baserade på olivolja, men med Sverigeskafferiets rapsolja kan man med stolthet göra svenska vinägretter.

Vinägretter är ofta baserade på olivolja, men med Sverigeskafferiets rapsolja kan man med stolthet göra svenska vinägretter. Sverigeskafferiets rapsoljor Stek, grilla och rosta med Sverigeskafferiets nyttiga rapsoljor. Perfekta smaksättare till varmt och kallt. Njut som nyttig dressing direkt på sallader. Innehåller massor av

Läs mer

Observera att eleverna arbetar i par (ev. 3 eller 1).Alltså anges två ev. tre eller en elevidentifikation/er.

Observera att eleverna arbetar i par (ev. 3 eller 1).Alltså anges två ev. tre eller en elevidentifikation/er. HEMKUNSKAP ÅK 9 Praktisk uppgift databas hk29e2.sav Observera att eleverna arbetar i par (ev. 3 eller 1).Alltså anges två ev. tre eller en elevidentifikation/er. 1 Val av maträtter (sid 3 i elevhäftet)

Läs mer

[ KEITARINGU ] CATERING på japanska

[ KEITARINGU ] CATERING på japanska [ KEITARINGU ] CATERING på japanska NjUT Av livets frukt EN fest för smak och syn. här - där öst möter väst INGENTING är omöjligt Ska du ordna en fest, ett affärsmöte eller något annat evenemang? Söker

Läs mer

Miljömåltider i Göteborgs Stad

Miljömåltider i Göteborgs Stad Miljömåltider i Göteborgs Stad LAGA MAT EFTER SÄSONG! I Göteborgs Stad arbetar vi för att alla måltider som serveras ska vara miljömåltider. En miljömåltid är baserad på miljömärkta råvaror, är säsongsanpassad,

Läs mer

Underlag för dig som vill förbereda frågorna i Nivå 1.

Underlag för dig som vill förbereda frågorna i Nivå 1. CHECKLISTA Nivå 1 Underlag för dig som vill förbereda frågorna i Nivå 1. Dna checklista innehåller frågor som, berode på skolans förutsättningar, kan behövas förberedas innan skolan svarar på Nivå 1 på

Läs mer

Till vårdnadshavare 1

Till vårdnadshavare 1 1 Till vårdnadshavare Inledning Maten är ett av livets stora glädjeämnen. Måltiden ska engagera alla sinnen och vara en höjdpunkt på dagen, värd att se fram emot. Utgångspunkterna för riktlinjerna är att

Läs mer

LANTMÄNNEN UNIBAKE HÖST/VINTER 2014 Nybakat / butik Nyheter & produktförändringar

LANTMÄNNEN UNIBAKE HÖST/VINTER 2014 Nybakat / butik Nyheter & produktförändringar LANTMÄNNEN UNIBAKE HÖST/VINTER 2014 Nybakat / butik Nyheter & produktförändringar Butiksbakat Julstämning börjar med doften av nybakat När hösten kommer och julen står för dörren, unnar vi oss gärna lite

Läs mer

KOSTPOLICY RIKTLINJER FÖR KARLSTADS OCH HAMMARÖ KOMMUNALA GYMNASIESKOLOR VÅRT MÅL ÄR ATT DITT MÅL SKA BLI ETT BRA MÅL

KOSTPOLICY RIKTLINJER FÖR KARLSTADS OCH HAMMARÖ KOMMUNALA GYMNASIESKOLOR VÅRT MÅL ÄR ATT DITT MÅL SKA BLI ETT BRA MÅL KOSTPOLICY RIKTLINJER FÖR KARLSTADS OCH HAMMARÖ KOMMUNALA GYMNASIESKOLOR VÅRT MÅL ÄR ATT DITT MÅL SKA BLI ETT BRA MÅL ÖVERGRIPANDE MÅL Skollunch ska erbjudas utan avgift till alla elever som är antagna

Läs mer

PM 2013-03-25 Dnr Mah mahr 13-2011/474

PM 2013-03-25 Dnr Mah mahr 13-2011/474 Malmö högskola / Gemensam förvaltning Plan- och lokalavdelningen Karin Irestål/Kristian Andersson Projektledare 1(2) PM 2013-03-25 Dnr Mah mahr 13-2011/474 Restaurang Niagara Bakgrund Högskolan kommer

Läs mer

MAT I NATUREN LÄRARHANDLEDNING TEMA: MATEN I VÅRA LIV SYFTE GENOMFÖRANDE CENTRALT INNEHÅLL

MAT I NATUREN LÄRARHANDLEDNING TEMA: MATEN I VÅRA LIV SYFTE GENOMFÖRANDE CENTRALT INNEHÅLL LÄRARHANDLEDNING Ämne: Hem- och konsumentkunskap, Idrott och hälsa, Biologi Årskurs: 4-6 SYFTE Syftet med övningen är att eleverna lär sig mer om att planera proviant för en längre utflykt i skog och natur

Läs mer

Matrunda i norra Falkenberg - förslag nr 1

Matrunda i norra Falkenberg - förslag nr 1 Matrunda i norra Falkenberg - förslag nr 1 Detta är förslag på en matresa i norra delen av Falkenbergs kommun. Nedan är färden beskriven i text och även en karta är bifogad, avståndet för hela resan, med

Läs mer

Måltidspedagogik i vardagen

Måltidspedagogik i vardagen Hanna Sepp, FD Måltidspedagogik i vardagen Upplägg Folkhälsomål Miljökvalitetsmål Läroplan & allmänna råd för pedagogisk omsorg Känt Gott 1 Folkhälsomål 1. Delaktighet och inflytande i samhället 2. Ekonomiska

Läs mer

Du hittar fler goda recept på vår hemsida www.saltakvarn.se

Du hittar fler goda recept på vår hemsida www.saltakvarn.se Gott med BÖNOR BÖNOR & LINSER Bönor och linser är lätta att använda och passar bra i både kalla och varma rätter. Snabbt kan du göra en härlig bönsallad, en het salsa eller piffa upp grytan lite extra

Läs mer

Till mobilversionen av

Till mobilversionen av Till mobilversionen av Tasteline 28228 recept Över 400 000 unika besökare per vecka Information om cookies Logga in Bli medlem Recept Baka Efterrätt Fest Fläskfilé Förrätt Grilla Husman Kyckling Köttfärs

Läs mer

MATSEDEL HÖSTTERMINEN 2014 SKOLA & FÖRSKOLA

MATSEDEL HÖSTTERMINEN 2014 SKOLA & FÖRSKOLA MATSEDEL HÖSTTERMINEN 2014 SKOLA & FÖRSKOLA VÄLKOMMEN TILL SKOLMATSALARNA I MORA Vårt mål är att bjuda eleverna på god och bra mat. Skollunchen är ett viktigt mål och täcker cirka 30 procent av dagsbehovet.

Läs mer

Smakfullt/Kampanj Utgivningsplan och priser mars - juli 2013

Smakfullt/Kampanj Utgivningsplan och priser mars - juli 2013 Smakfullt/Kampanj Utgivningsplan och priser mars - juli 2013 Starka kampanjer skapar försäljning! Våra kunder efterfrågar hela tiden nyheter, bra priser och inspiration. Vi behöver därför ha starka kampanjer

Läs mer

Kostriktlinjer för förskola, skola, fritidshem samt skolcafeterior

Kostriktlinjer för förskola, skola, fritidshem samt skolcafeterior Kostriktlinjer för förskola, skola, fritidshem samt skolcafeterior S.M.A.R.T S.M.A.R.T är ett koncept framtaget av Stockholms läns landsting, centrum för folkhälsa, tillämpad näringslära samt Konsumentverket.

Läs mer

Aktiviteter på Idingstad Säteri

Aktiviteter på Idingstad Säteri Aktiviteter på Idingstad Säteri Vi kan erbjuda inomhus aktiviteter eller utomhus aktiviteter i form av t.ex: INOMHUS: Dryckesprovningar i vår nyrenoverade vinkällare med anor från 1600-talet ca 1-1,5 timme

Läs mer

Julens gåvor 2015. www.fruktbudet.se Tel 020-55 44 20

Julens gåvor 2015. www.fruktbudet.se Tel 020-55 44 20 Julens gåvor 2015 www.fruktbudet.se Tel 020-55 44 20 ÄR TOMTEN VAKEN? Det bästa med hösten är att julen närmar sig! Ett hett tips för att slippa stressa i sista sekunden är att fixa julklappar till kunder,

Läs mer

KURSPROGRAM HÖST 2014

KURSPROGRAM HÖST 2014 KURSPROGRAM HÖST 2014 HAIR ART STUDIO Vill du få inspiration, spetskompetens och hänga med i trenderna? Satsa då på Grazette of Swedens kurser! Nytt för i år är att vi arrangerar Hair Art Studio både i

Läs mer

Detta kan göras imorgon

Detta kan göras imorgon Sammanfattning svinnworkshop, Hållbara måltider i Örebro län 2.0, 2015.03.30 Detta kan göras imorgon - Kommunicera med mottagningskök hur mycket går åt? - Ta tillvara på överbliven mat. - Införa smakskedar.

Läs mer

HOTELL- OCH RESTAURANGPROGRAMMET (HR)

HOTELL- OCH RESTAURANGPROGRAMMET (HR) HOTELL- OCH RESTAURANGPROGRAMMET (HR) Ämne: HOTELLKUNSKAP Blommor och dekorationer HOTKU200 Eleven arrangerar på ett personligt och konstnärligt sätt blomsteruppsättningar och andra dekorationer med anknytning

Läs mer

Kurser i Airbrush Makeup

Kurser i Airbrush Makeup Som Makeup Artist måste du hålla dig ajour med utvecklingen för att handskas med den konkurrens som vi har i branschen. Att lära sig airbrush makeup har blivit en självklarhet efter att nya HD tekniken

Läs mer

Mer tid för fredag. Nygrillat i butiken

Mer tid för fredag. Nygrillat i butiken Mer tid för fredag Nygrillat i butiken Smarta och festliga recept med lite fusk... Äntligen fredag igen! Skäm bort dig själv och dina vänner med härligt nygrillad kyckling och läckra tillbehör. Med lite

Läs mer

Lilla cateringboken 2015

Lilla cateringboken 2015 Lilla cateringboken 2015 Vi lovar! Ingen panik! Ta det lugnt - vi kommer! Vi är på plats allra senast inom 30 minuter om något skulle gå snett. Oavsett om ni glömt något, blivit fler eller behöver komplettera

Läs mer

Meny SVERIGE RUNT CATERING. Tel: 08-28 10 05 Fax: 08-556 491 10 e-mail: srcatering@telia.com www.sverigeruntcatering.se

Meny SVERIGE RUNT CATERING. Tel: 08-28 10 05 Fax: 08-556 491 10 e-mail: srcatering@telia.com www.sverigeruntcatering.se Meny SVERIGE RUNT CATERING Tel: 08-28 10 05 Fax: 08-556 491 10 e-mail: srcatering@telia.com www.sverigeruntcatering.se Sverige Runt Catering har sitt huvudkontor och utgångspunkt i södra Stockholm, och

Läs mer

24-25 oktober 2015 Hotell Selma SPA, Sunne. www.sisuidrottsutbildarna.se/varmland

24-25 oktober 2015 Hotell Selma SPA, Sunne. www.sisuidrottsutbildarna.se/varmland 24-25 oktober 2015 Hotell Selma SPA, Sunne www.sisuidrottsutbildarna.se/varmland Välkommen till SISU-helgen! SISU-helgen är vår enskilt största satsning för att stärka våra ledare. Förutom kicken av att

Läs mer

BRA NSCHENS STÖRSTA OBEROENDE TIDNING Ö KAR I G EN! TS-UPPLAGA 16 700. Grilltrender ULRIK LINDELÖV GRILLAR I SMOKER

BRA NSCHENS STÖRSTA OBEROENDE TIDNING Ö KAR I G EN! TS-UPPLAGA 16 700. Grilltrender ULRIK LINDELÖV GRILLAR I SMOKER BRA NSCHENS STÖRSTA OBEROENDE TIDNING Ö KAR I G EN! TS-UPPLAGA 16 700 NR 4 JUNI 2011 ÅRGÅNG 6 &restaurang Drinkar Inspireras av trendiga Tikidrinkar ROTISSERIET ett väldoftande kök Kockarna om sina FAVORITKNIVAR

Läs mer

Kunskap, inspiration och nya möjligheter! Utbildningar från Hushållningssällskapet

Kunskap, inspiration och nya möjligheter! Utbildningar från Hushållningssällskapet KUNSKAP FÖR LANDETS FRAMTID Kunskap, inspiration och nya möjligheter! Utbildningar från Hushållningssällskapet Mat angår oss alla! Hushållningssällskapets matkonsulter bygger sin verksamhet på kunskap,

Läs mer

Riktlinjer för kostpolicyn. Förskole-, fritids- och skolverksamhet Hudiksvalls kommun

Riktlinjer för kostpolicyn. Förskole-, fritids- och skolverksamhet Hudiksvalls kommun Riktlinjer för kostpolicyn Förskole-, fritids- och skolverksamhet Hudiksvalls kommun Innehåll Riktlinjer för kostpolicyn 1 Måltidens innehåll/måltidsordning 1 Planering av måltiderna 1 Inköp av livsmedel

Läs mer

T S.M.A.R.T. Ät S.M.A.R.T Ät så att både kroppen och miljön mår bra MINDRE TOMMA KALORIER TRANSPORTSNÅLT STÖRRE ANDEL VEGETABILIER

T S.M.A.R.T. Ät S.M.A.R.T Ät så att både kroppen och miljön mår bra MINDRE TOMMA KALORIER TRANSPORTSNÅLT STÖRRE ANDEL VEGETABILIER Ät S.M.A.R.T Ät så att både kroppen och miljön mår bra S M A R T STÖRRE ANDEL VEGETABILIER Handlar om vad vi väljer att stoppa i kundvagnen. MINDRE TOMMA KALORIER ANDELEN EKOLOGISKT ÖKAS Handlar om hur

Läs mer

Naturskyddsföreningens kampanj för att minska matens miljöpåverkan.

Naturskyddsföreningens kampanj för att minska matens miljöpåverkan. Naturskyddsföreningens kampanj för att minska matens miljöpåverkan. Om alla svenskar bytte kött mot grönsaker två gånger i veckan skulle det motsvara koldioxidutsläppet från 233 000 bilar under ett helt

Läs mer

Indian Cooking Club Det vegetariska vägvalet!

Indian Cooking Club Det vegetariska vägvalet! Indian Introduktion Club Den oförglömliga doften av Indien är inte enbart doften av jasmin och rosor i värmen utan också aromen av alla kryddor som ingår som huvudingredienser i indisk matlagning, i synnerhet

Läs mer

Celiakinytt NUMMER 2 2014. Bussen fylld av gula kassar på vår Ullaredsresa!

Celiakinytt NUMMER 2 2014. Bussen fylld av gula kassar på vår Ullaredsresa! Celiakinytt NUMMER 2 2014 Bussen fylld av gula kassar på vår Ullaredsresa! INNEHÅLL/ NUMMER 1 Innehåll 3 KOMMANDE AKTIVITET ICA veteranernas handelsbod 4 KOMMANDE AKTIVITET Julbak för hela familjen 5 AKTUELL

Läs mer

Försäljning via skolklasser och föreningar

Försäljning via skolklasser och föreningar Försäljning via skolklasser och föreningar Goda smaker från Italien Hög kvalitet till rimliga priser Det italienska köket är ett av världens främsta och kännetecknas av sin enkelhet och betoning på färska

Läs mer

Matvanor är den levnadsvana som hälso- och sjukvården lägger minst resurser på idag.

Matvanor är den levnadsvana som hälso- och sjukvården lägger minst resurser på idag. Mat är inte bara energi, mat bidrar också till ökat immunförsvar och gör att vi kan återhämta oss bättre och läka. Maten är vår bästa medicin tillsammans med fysisk aktivitet. Det är ett återkommande problem

Läs mer

Ät S.M.A.R.T. Det finns en utställning och ett omfattande OH-paket om Ät S.M.A.R.T. Läs mer på www.sll.se/ctn under Mat och miljö.

Ät S.M.A.R.T. Det finns en utställning och ett omfattande OH-paket om Ät S.M.A.R.T. Läs mer på www.sll.se/ctn under Mat och miljö. Hur hälsosam var egentligen maten du åt till lunch? Och hur påverkade den miljön? Många känner osäkerhet inför konsekvenserna av vad vi äter. Ät -modellen är ett verktyg som hjälper oss att äta hälsosamt

Läs mer

Scandic Alvik Stockholm Alvik Friends kväll 2015-10-27 alvik@scandichotels.com

Scandic Alvik Stockholm Alvik Friends kväll 2015-10-27 alvik@scandichotels.com Vi vill gärna träffa dig på våra stamgästkvällar. Här är datumen för planerade kvällar som du kan anmäla dig till. Vi ses! We want to hang out with you! See which dates and hotels you can sign up for our

Läs mer

Kurskatalog Östra Gymnasiet Kull 10

Kurskatalog Östra Gymnasiet Kull 10 2010-11-11 INNEHÅLLSFÖRTECKNING sid 2 Valinformation Sid 3 Ämne Kurs Sida Idrott Idrott och hälsa B 4 Företagsekonomi Starta eget 4 Handelsämne Personlig försäljning 6 Konditori Choklad konfektyr 4 Konditori

Läs mer

Badankornés hållbara kokbok för hajk och läger

Badankornés hållbara kokbok för hajk och läger Badankornés hållbara kokbok för hajk och läger Tjenahoppsan! Vi är Badankorné. Ett utmanarlag i Mälarscouterna som ville bidra till en bättre miljö på något sätt. Så vi bestämde oss för att skriva en hajkkokbok

Läs mer

Restaurang Stekoteket Målgrupp att kommunicera med: Lunchgäster Ton: Personlig, lättsam med lite humor

Restaurang Stekoteket Målgrupp att kommunicera med: Lunchgäster Ton: Personlig, lättsam med lite humor Övningsuppgift v.43 - Copyrighting för sociala medier och webb Restaurang Stekoteket Målgrupp att kommunicera med: Lunchgäster Ton: Personlig, lättsam med lite humor Facebookstatusar: 1. Hos oss på Stekoteket

Läs mer

Genom praktisk tillämpning ska undervisningen ge eleverna möjlighet att erfara olika arbetsuppgifter som förekommer inom dagligvaruhandeln.

Genom praktisk tillämpning ska undervisningen ge eleverna möjlighet att erfara olika arbetsuppgifter som förekommer inom dagligvaruhandeln. MAT OCH BUTIK Ämnet mat och butik behandlar hur råvaror och andra produkter inom olika varugrupper i dagligvaruhandeln kan användas, kombineras och tillagas. I ämnet behandlas också grunderna i matlagning

Läs mer

Bryt köttnormen - inför vegetariskt som grundalternativmotion väckt av Olof Olsson (MP)

Bryt köttnormen - inför vegetariskt som grundalternativmotion väckt av Olof Olsson (MP) BARN- OCH UTBILDNINGSFÖRVALTNINGEN 2013-10-14 GSN-2013/447.809 1 (3) HANDLÄGGARE Kurki, Margareta 08-535 363 11 Margareta.Kurki@huddinge.se Grundskolenämnden Bryt köttnormen - inför vegetariskt som grundalternativmotion

Läs mer