Förbättra er måltidsmiljö -en tävling för vård- och omsorgsboenden i Ljusdals kommun- ljusdal.se

Transkript

1 Förbättra er måltidsmiljö -en tävling för vård- och omsorgsboenden i Ljusdals kommun- ljusdal.se

2 Förbättra er måltidsmiljö -en tävling för vård- och omsorgsboenden i Ljusdals kommun- Maria Almström Svensson Projektledare Matglädje på äldre dar

3 Bakgrund Maten inom äldreomsorgen är viktig för både den äldres hälsa och livskvalitet. För många äldre blir måltiderna dagens höjdpunkter. En lugn, trevlig och anpassad måltidsmiljö är betydelsefullt och påverkar energi- och näringsintaget positivt. Maten ska serveras på ett aptitligt sätt där färger, tillbehör, trevlig uppläggning och en positiv presentation av måltiden är betydelsefulla inslag. Huvudkomponenterna till lunch och middag lagas till de flesta särskilda boenden på Centralköket i Ljusdal. Idag lagas det mesta från grunden dvs. inte så mycket hel/halvfabrikat. Boendena kokar själv potatis/pasta/ris och grönsaker samt värmer den kylda huvudkomponenten. Det är upp till varje boende hur huvudkomponenterna tas om hand och presenteras. Att servera maten på ett trevligt sätt är mycket värdefullt för aptit och trivsel. I denna tävling vill vi lyfta fram goda exempel på hur man kan förbättra måltiden och måltidsmiljön på våra vårdoch omsorgsboenden. Tävling I april 2011 anordnades en tävling inom ramen för kost- och nutritionsprojektet Matglädje på äldre dar som vi kallade Förbätta er måltidsmiljö. Syftet var att visa på goda exempel och inspirera andra boenden. En inbjudan skickades ut till samtliga vård- och omsorgsboenden i Ljusdals kommun om att delta i en tävling. Tävlingen innebar att man skulle fota och beskriva före och efter ett förbättringsarbete man hade gjort. Fem fina bidrag skickades in. Samtliga fem bidrag presenteras i detta dokument och kan fungera som idébank för övriga boenden. En jury bestående av kostchef, verksamhetsutvecklare och projektledare/dietist enades om en vinnare.

4 S lgå d Solgården Fi k Eli Fisk Elisabeth b th Så gjorde gjj d vi!i! Fä i fform Färs Börjar med att lägga över fisken i en ugnsform Slår på extra grädde Skivar färska tomater och lägger på fisken River prästost över och garnerar med egen odlad dill Saltar och kryddar lite extra Gratinerar i ugnen Kokar ris till Upplägget ska vara vackert, lagom portion med fina färger. Fisken serveras med en ristimbal och hackad inlagd gurka. Så gjorde gjj d vii Börjar med att lägga över färsen i en ugnsform Skalar och steker färsk lök, vitlök, morötter, vitkål och färska tomater. Salt curry och peppar När grönsaksfräsen är klar kryddar jag med basilika. Färsen delar jag i mindre portions bitar Slår upp såsen som en spegel på tallriken och toppar färsen med grönsakerna. Serverar kokt potatis till

5 Vinnare blev Solgården med följande motivering: Solgårdens bidrag är en tydlig och bra presentation som beskriver före och efter. Solgårdens bidrag visar hur man förhöjer matglädjen för våra kunder genom att lägga ner extra omsorg på huvudkomponenten, använda varierade, roliga, smakrika och färgglada bikomponenter och servera detta på ett trevligt sätt på tallriken. Solgården är en inspirationskälla för andra boenden hur man på ett enkelt sätt kan förbättra måltidsmiljön för våra kunder. Stek i tunna skivor Börjar med att göra en marinad till steken Blandar soja, thaichili och mangosås Penslar köttet och vila minst 3 timmar Lägger köttet i en ugnsform och slår över köttbuljong Skala och dela potatis i klyftor som får koka i vatten ca p y 5 10 minuter Blandar under tiden ihop smält smör med vitlök, ketchup och salt Pensla klyftorna och stek i ugn till dom är klar Serverar allt med gelé och färsk gurka Någ t sött Något ött D k i g Dukningen Vår tanke om mat Matlagning ska väcka sinnena till liv med sin doft och färg Väcka aptiten med en vacker tallrik Anne och Veronica

6 Källbacka Tema Persilja Vi börjar våren med frön, som alla får vara med att odla. Både pensionärer, anhöriga och personal. Det blir en samhörighet, glädje och något att tala om, se växa och framförallt känna att man gjort något och att vara behövd. Det ger de boende mycket. Att man kan äta ute i en vacker sommarmiljö, ger bättre aptit. Som en boende sa, - det är bara syrenbersån som fattas.

7

8 Furugården Midsommar Vi dukade långbord på midsommarafton och gick ut och plockade färska blommor att ha på borden,vi kokade en rabarberkräm, bakade jordgubbstårta och bakade matbrödet själva, ganska enkelt men väldigt uppskattat. Vi tycker att man ska få känna doften av nygräddat bröd någon gång. Istället för att vi ska lägga upp maten, fick våra boende ta maten själv ur karotter.

9 Öjegården Midsommar Vit duk på bordet, nyplockade sommarblommor, dukat med gammalt porslin som ursprungligen kommer från Nordsjögården, då det var åldersdomshem där. Porslinet plockade vi ihop ur gömmor och några tallrikar är annars prydnad på väggen numera. En härlig jordgubbstårta pryder bordet.

10 Tallnoret Äntligen helg! Vi delar på lunchgästerna ibland för omväxlings- och trevnadens skull.

11 Supén Priset som tilldelades Solgården var en trerätters Supé för alla kunder och personal, sammanlagt ca 100 personer. Personalen dukade vackert i höstens färger med ljus. Maten lagades och serverades av elever från Resturangprogrammet i Ljusdal.

12 Ljusdals kommun Ljusdal ljusdal.se