UTBILDNINGAR. för dig som arbetar inom restaurang. souschef sommelier kökschef restaurangchef WSET Diploma service barchef desserter

Transkript

1 UTBILDNINGAR för dig som arbetar inom restaurang souschef sommelier kökschef restaurangchef WSET Diploma service barchef desserter

2 RESTAURANGAKADEMIENS UTBILDNINGAR För dig som arbetar inom restaurang SOUSCHEF Kökschefens högra hand Restaurangakademiens Souschefsutbildning omfattar bland annat rå varukunskap, ekonomi, mat och dryck i kombination, menyer, ledarskap och konflikthantering. Föreläsningar av kända bransch profiler blandas med praktiska övningar. Vid utbildningens slut är du väl rustad för en ledande position i köket på restaurang eller i storkök. Det är ditt kursintyg kvitto på. OMFATTNING: Utbildningen består av fyra hel dagar. Dagar som ger nyckeln till större ansvar. KURSDATUM: 10, 11, 17 & 18 november PRIS: 8290 kr (exkl. moms) KÖKSCHEF Kökets ansvarige ledare Under vår utbildning till kökschef blandar vi storkökskockar och restaurangkockar. Tillsammans lär vi oss av varandra. Restaurangakademiens Kökschefs utbildning ger en helhetssyn över personalfrågor, ledarskap, hygien, ekonomi, avtalsfrågor, råvarukunskap och teknikmatlagning. Föreläsningar av kända branschprofiler blandas med praktiska övningar. Med Restaurang akademiens diplom i din hand står dörrarna öppna till ditt nya jobb som kökschef på restaurang eller i storkök. OMFATTNING: Utbildningen är en heldag i veckan under 13 veckor. Det går att arbeta nästan som vanligt medan den nya kunskapen gör dig redo för en högre befattning. 18 februari 2016 PRIS: kr (exkl. moms)

3 RESTAURANGCHEFSUTBILDNING Restaurangakademiens Restaurangchefsutbildning ger en helhetsförståelse för verksamheten och bygger på varumärke, ekonomi, ledarskap och avtalsfrågor med lönsamhet som mål. Kursdeltagaren får utökade kunskaper och färdigheter inom nutida restaurangnäring. Utbildningen ger en helhetsbild av vad som krävs av en restaurangchef. DESSERTER Med smak för det söta Premiär ht 2015 OMFATTNING: Utbildningen sträcker sig över en termin, med heldagsundervisning 1 dag/vecka, totalt 16 tillfällen. Tack vare att den är förlagd en dag i veckan möjliggör det för heltidsarbetande att delta. 19 januari 2016 PRIS: kr exkl moms Under Restaurangakademiens dessertkurs med Joel Lindqvist guidas du genom ett dessertkök som Joel själv beskriver som naturligt, grönt, säsongsanpassat och modernt. Vi kommer under dagen att få göra flertalet olika sorbeter och glassar på vilda örter, växter och ostron. Det blir också parfait i nya former genom användandet av flytande kväve, mousser i vakuum-maskin och sifoner, såser spräckta med klorofyll och annat spännande. Joel kommer även visa moderna uppläggningstekniker och prata om hur han tänker när han kombinerar olika smaker. OMFATTNING: Utbildningen omfattar en heldag mellan KURSLEDARE: Joel Lindqvist som idag arbetar som Head Pastry Chef på Clarion Malmö Live. Tidigare har han bland annat arbetat på den avantgardistiska Mielcke & Hurtigkarl som dessertkock. Joel har även tävlat med Skåne Kulinar på dessertsidan och tog OS-silver i Erfurt Han är också vinnare av Kanal 5:s Dessertmästarna SERVICEUTBILDNING Med gästen i fokus Det har aldrig varit så viktigt med service som det är idag. Konkurrensen är stenhård och gästerna är kunniga vilket ställer höga krav på personalen. Ett lyckat restaurangbesök är inte bara god mat och dryck det som gör en återkommande gäst är framförallt bra service! Restaurangakademiens serviceutbildning ger dig verktyg att säkerställa och höja servicenivån samt kunskap i hur du med bra service kan skapa merförsäljning och ännu nöjdare gäster. Kursen innefattar övningar inom gästkommunikation, samt teoretisk och praktisk genomgång av viktiga matsalsmoment. Allt detta för att du som jobbar i matsalen ska kunna ge ett så proffsigt och säkert intryck som möjligt. OMFATTNING: Utbildningen omfattar tre heldagar och knyts ihop med ett slutprov som ligger till grund för diplomering. KURSDATUM: 16, 19 & 23 november 2015 PRIS: kr exkl moms KURSDATUM: 6 november PRIS: kr exkl moms

4 SOMMELIER STEG I Från tyckare till kännare Restaurangakademiens Sommelierutbildning steg I tar upp dryckeshistoria, odling och framställning, mat och vin i kombination, dryckesförsäljning, struktur på dryckeslistor, ekonomi och service. Efter steg I besitter du de praktiska och teoretiska grunderna i dryckeskunskap. Inga förkunskaper krävs men ditt engagemang är mycket stort. Du arbetar redan inom restaurang eller är kanske importör. Målsättningen är att veta allt från druva till flaska liksom utveckla sinne och smak. OMFATTNING: Utbildningen är en heldag i veckan under 13 veckor. Kombinationen arbete/utbildning fungerar utan problem. SOMMELIER STEG II Titel: Diplomerad sommelier Restaurangakademiens Sommelierutbildning steg II fördjupar kunskaperna i vintillverkning, odling, länder och reg ioner, svensk samt internationell sprit, ölbryggning/hantering, kemi och dryckes listor. Med diplomet, högt rankat i branschen och internationellt gångbart, kan du tillskriva dig titeln diplom erad sommelier. OMFATTNING: Utbildningen är en heldag i veckan under 15 veckor. Kombinera med det nuvarande arbetet tills du nått målet. 18 januari 2016 PRIS: kr (exkl. moms) 3 februari 2016 PRIS: kr (exkl. moms)

5 Fler utbildningar inom dryck WSET DIPLOMA Certifieringen som tar dig ut i världen BARCHEFSUTBILDNING En välfungerande bar har inte bara högre vinst, den blir även en naturlig mötesplats. I en bar som arbetar aktivt med hög service och försäljning av rätt produkter kan omsättningen ökas markant. Men det handlar även om att minimera svinn, kunna kostnadskalkylera för rätt prissättning, ha en säljande display samt en stor råvarukontroll. Under utbildningen ges du verktygen till att utveckla och leda det dagliga arbetet i baren. Utbildningen kommer att fokusera på barteknik, bar management med ekonomi och ledarskap samt mycket produktkunskap. Produktkunskapsavsnittet kommer att mynna ut i ett WSET (Wine & Spirits Education Trust) spritsommeliercertifikat för dig som blir godkänd. Utbildningen ger dig inte bara kunskapen rent akademiskt. Vi praktiserar den även på skarpa case. Dessutom får du som deltagare verktyg med dig för att kunna implementera din kunskap på din arbetsplats. Allt från prissättning, framtagning av drinkmenyer och kompletta manualer för driften. OMFATTNING: Två dagar i veckan i fem veckor plus en examinationsdag. Utbildningen är utformad så att kombinationen arbete / utbildning skall fungera optimalt. 22 februari 2016 PRIS: kr (exkl. moms) Restaurangakademiens WSET Diploma utbildning är en kunskapsfördjupning inom vinodling/tillverkning, vinregioner, sprit samt handel med drycker nationellt och internationellt. Teorin blandas med omfattande provningar. Undervisning och föreläsningar sker på både engelska och svenska. Kurs litteratur och examination är på engelska för högsta internationella nivå. OMFATTNING: 20 utbildningstillfällen med sju skriftliga delar (fördelat över fyra terminer). Ett femtiotal personer har WSET Diploma i Sverige, bli en av dem! kontakta morgan.kjellstrom@restaurangakademien.se PRIS: kr (exkl. moms) YH INTERNATIONELL SOMMELIER Dryckesutbildning på heltid YH-utbildningen vänder sig till dig som vill veta allt om vin, är social och trivs med att möta nya människor. Utbildningen ger dig stora kunskaper på dryckesområdet i kombination med mat, service, ledarskap och ekonomi. Teori sammanlänkas med värdefull praktik som bygger upp ditt kontaktnät. Efter examen kan du arbeta som sommelier över hela världen. OMFATTNING: 200 YH-poäng (ett års heltidsstudier, två terminer), varav 16 veckor LIA (praktik). Utbildningen är avgiftsfri samt berättigar till studiemedel. Augusti 2016

6 Menigo och Arla är stolta delägare till Restaurangakademien Restaurangakademien erbjuder kurser och utbildningar som matchar kraven på dem som arbetar inom restaurangnäringen. Utbildningarna vänder sig till restauratörer och kockar inom storkök och restaurang. Det ökade intresset för mat och dryck hos allmänheten ställer höga krav. Utbildning är viktigt för att möta upp. På Menigo och Arla är vi stolta över att vara en viktig del i den utvecklingen. MENIGO Box Stockholm Globen Tel: ARLA FOODS Stockholm Tel: RESTAURANGAKADEMIEN Rökerigatan Johanneshov Tel: