Välkommen / Welcome. Följ oss gärna på facebook för uppdateringar, menyskiften, recept och inspiration.

Transkript

1 enu

2 Välkommen / Welcome Välkommen till Kippers innergård där du kan njuta av god mat, dryck och gott sällskap under hela sommaren. Vårt koncept är enkelt men skiljer sig från en traditionell restaurang på en punkt, menyn är uppbygd kring smårätter tapas. Detta innebär att man kan bygga sin egen buffé med precis det man är sugen på vare sig det är skaldjur, kryddiga korvar eller sommarens primörer. För att bli mätt och go rekommenderar vi 3-4 tapas beroende på vad man väljer. Självklart har vi även ett urval av varmrätter och somriga desserter om man känner sig lite mer traditionell. Welcome to Kippers back garden where you can enjoy delicious food, cool beverages and good company during the summer. Our concept is simple but differs on one minor detail from a normal restaurant, the menu is based around tapas. What this means is that instead of ordering a normal three course dinner you can make your own buffet of 3,4 or maybe even 5 courses depending on how hungry you are. On the menu you will find a wide selection of seafood, charcuterie, summer vegetables and even a few main courses and desserts for the traditionalists. Följ oss gärna på facebook för uppdateringar, menyskiften, recept och inspiration.

3 Smårätter / Tapas Bröd & Tilltugg / Bread & Snacks 1. Foccacia Nybakad foccacia, tapenad. Freshly baked foccacia, tapenade. 45,- 2. Pan con tomate Surdegsbröd, vitlök, tomat. Sourdough bread, garlic, tomato. 55,- 3. Oliver & kapris Marinerade i olivolja & örter. Olives & capers, marinated in olive oil & herbs. 35,- 4. Pumpakärnor Rostad med sellerisalt, cayenne. Pumpkin seeds, celery salt, cayenne. 35,- 5. Marconamandel Exklusiva drottningmandlar från Valencia, smaksatta med havssalt. Marcona almonds from Valencia, roasted with sea salt. 60,- Grönsaker & Ost / Vegetables & Cheese 6. Padrones Snabbstekt spansk mild chili med olivolja & havssalt. Flash fried mild spanish chili in olive oil & sea salt. 70,- 7. Hongos Kantareller & champinjoner smörsteks och serveras med vitlökscreme & äggula. Pan fried chanterelle & button mushrooms with garlic cream and egg yolk. 95,- 8. Melon Vattenmelonsallad med mynta, rödlök och fetaost. Watermelon salad, mint, red onion and feta cheese. 65,- 9. Patatas Bravas Friterad potatis med het tomatsås. Deep fried potatoes with spicy tomato sauce. 45,-

4 Smårätter / Tapas 10. Manchego Fårost lagrad i 6 månader med kvittenmarmelad. Manchego cheese matured for 6 months & quince jelly. 75,- 11. Chèvre Gratinerad getost med honung & valnötter. Gratinated goats cheese with honey & walnuts. 80,- Fisk & Skaldjur / Fish & Seafood 12. Viera a la plancha Halstrad pilgrimsmussla, salsa verde, skaldjursmajonnäs. Seared scallop, salsa verde, lobster mayonnaise. 95,- 13. Pulpo a la Gallega 8 armad bläckfisk, halstrad med vitlök och olivolja och kryddad med pimenton. Tender octopus pan fried in olive oil and garlic. Seasoned with pimenton. 90,- 14. Mejillon con chorizo Blåmusslor ångade med chorizo, saffran och vitlök. Steamed mussels marinated in olive oil, vinegar & parsley. 75,- 15. Skagen Nordhavsräkor i majonnäs och dill med grillat bröd. North sea shrimp in dill & mayonaise served with grilled bread. 85,- 16. Musslor Gratinerade med vitlök, smör & persilja. Mussles gratinated with garlic, butter & parsley. 75,- 17. Gambas al ajillo Räkor i en het chili och vitlöksolja. prawns in olive oil, chili and garlic. 105,- 18. Langostinos a la plancha Halstrade argentinska rödräkor med aioli & citron. seared prawns with aioli & lemon. 170,- 19. Boquerones Spansk sill inlagd med olivolja, vinäger, vitlök, persilja och chili. Spanish herring with olive oil, vinegar, garlic, parsley and chili. 70,-

5 Smårätter / Tapas 20. Calamares Krispig pankofriterad bläckfisk med citron & aioli. Deep fried squid with panko, lemon & aioli. 80,- 21. Sill Två sorter av husets inlagda sill med ägghalva och ost. Our house herring served two ways with egg and cheese. 60,- Kött & Chark / Meat & Charcuterie 22. Capicola di Parma (racione: delas med fördel av flera gäster) Torrsaltad och lufttorkad karré, lagrad i 6 månader. Cured and air dried pork neck, matured for 6 months. 80,- 23. Lomo Iberico (racione: delas med fördel av flera gäster) Lufttorkad grisytterfilé av Ibericogris (pata negra). Air dried pork loin from the Iberico pig (pata negra). 125,- 24. Bresaola punta d'anca (racione: delas med fördel av flera gäster) Torrsaltat och lufttorkat oxinnanlår från Valtellina i norra Italien. Cured and air dried beef. from Valtellina in northern Italy. 125,- 25. Charkuteri Capicola, lomo & bresaola med oliver och kapris. Capicola, lomo and bresaola with olives and capers. 95,- 26. Chorizo con escalivada Grillad chorizo serverad med escalivada (sallad på grillade grönsaker). Spanish chorizo with escalivada (spanish grilled vegetables). 85,- 27. Salsiccia Grillad italiensk korv serverad med vita bönor, timjan & senap. Grilled italian sausage served with beans, thyme and mustard. 75,- 28. Hamburgesa Minihamburgare med cheddar, lök och tryffelmajonnäs. Mini burger with cheddar cheese, onion and truffle mayonnaise. 65,- 29. Corazones Grillade kycklinghjärtan på spett med bacon & vitlök. Grilled chicken hearts on skewers with bacon & garlic. 70,-

6 Varmrätter / Entrées Kött / Meat Ryggbiff Hängmörad ryggbiff serverad med sauce béarnaise, grilltomat & picklad rödlök. Dry aged sirloin steak with sauce béarnaise, tomato & pickled red onions. 295,- Flapsteak Mör och välmarmorerad, serveras med chimichurri (citron/chili/vitlök) & krispig sallad. Flaspsteak served with chimichurri (lemon/garlic/chili), endive & frisee salad. 280,- Pepparstek Hängmörad ryggbiff serverad med vaniljdoftad pepparsås & smörstekt svamp Dry aged sirloin steak served with vanilla scented peppar sauce & fried mushrooms 295,- Lamminnanlår Rosastekt och serverat med kronärtskocka, sofrito och vitlökscreme. Lamb leg steak served with artichoke, sofrito and a garlic purée. 285,- Högrevsburgare 100% mald högrev, karamelliserad lök, bacon, saltgurka & fries 100% ground beef chuck, caramelized onions, bacon, pickles and fries 195,- Fisk / Fish Öring Niçoise Sallad på halstrad öring med kokt ägg, oliver, ansjovis, gröna bönor och citron. Niçoise salad with trout, eggs, olives, anchovies, green beans and lemon. 255,- Fiskgratäng Dagens fisk, havskräftor & spenat. Gratineras med en skaldjurssås och emmenthaler. Fish gratin with langoustines, spinach and emmenthaler cheese. 285,- Vegetariskt / Vegetarian Kikärtsburgare Briochebröd, koriander, spiskummin, persiljesallad, fetadressing samt fries. Garbanzo bean burger. Brioche bun, cilantro, cumin, parsley, feta cheese dressing and fries. 175,-

7 Efterrätter / Desserts Från köket / From the kitchen Citron & lakrits Lakritsglass serverad med färska hallon och citroncurd. Liquorice ice cream served with raspberries and lemon curd. 95,- Banan & choklad Bananglass, chokladglass, kanderade jordnötter & salt karamellsås. Banana ice cream, chocolate ice cream, candied peanuts & salted caramell sauce. 90,- Mango & yoghurt Mango, passionsfrukt och ananas med yoghurt och kokoscrisp. Mango, passion fruit and pineapple with yoghurt and coconut crisp. 90,- Rabarber & fläder Rabarber och flädersoppa med vit choklad och vallmo. Rhubarb and elderflower soup with white chocolate and poppy. 80,- Från baren / From the bar Irish Coffee Jameson whiskey, farinsocker, kaffe, vispad grädde Jameson whiskey, brown sugar, coffee, whipped cream 105,- harry s Coffee Havana Club mörk rom, ägglikör, kaffe, vispad grädde Havana Club dark rum, egg liqueur, coffee, whipped cream 105,-

8 Lika gammal som staden är Kippers Källare, en gård i hjärtat av Kristianstad. Den förste ägaren var en av stadens främsta borgare, handelsmannen Peter Cahle. Om honom vet man att han lånade ut pengar till Kristianstads grundläggare, den danske kungen Christian IV, som nästan alltid hade ont om likvida medel. Majestätet var inte blott gäldenär till Peter Cahle, han var också gäst i hans hus och lät sig väl trakteras från den förmögne handelsmannens kök och vinförråd. God traktering är en kunglig tradition som vi på Kippers är angelägna att slå vakt om. Långivning till gästerna har vi däremot frångått. Källaren är densamma som den var då den byggdes i början på 1600-talet. Men huset, nummer tre i ordningen är av något senare datum. Namnet Kippers går tillbaka till en annan framstående borgare, kopparslagare Hans Georg Kipper. Huset var helt förfallet då han övertog det i slutet av 1700-talet. Han rev och byggde nytt över källaren Det huset står sig än idag. Sedan källaren i slutet på 1950-talet restaurerats till dess ursprungliga skick, startade här Restaurant Kipper. De gamla källarvalven gör idag Kippers till den gemytliga restaurang i 1600-tals miljö som ni vid ert besök i Kristianstad inte får försumma att besöka.