Välkommen / Welcome. Apèritifer / Cocktails

Transkript

1 enu

2 Välkommen / Welcome Välkommen till Kippers innergård där du kan njuta av god mat & dryck under hela sommaren. Menyn är uppbygd kring ett trettital tapas & pintxos. För att bli mätt och go rekommenderar vi 3-4 tapas beroende på vad man väljer. Självklart har vi även ett urval av varmrätter och somriga desserter om man känner sig lite mer traditionell. Welcome to Kippers back garden where you can enjoy delicious food & beverages during the summer. Our menu is based around tapas & pintxos. We recommend atleast 3-4 per person depending on how hungry you are. On the menu you will find a wide selection of seafood, charcuterie, summer vegetables and even a few main courses and desserts for the traditionalists. Apèritifer / Cocktails Cava 50,- / 255,- Campo Viejo brut reserva. Aperitivo Spritz 95,- / 335,- Jacobs Creek Aperitivo Spritz, apelsin, is. Paloma 115,- Olmeca Blanco tequila, lime, grapesoda, salt. Olmeca Blanco tequila, lime, grapefruit soda, salt. Gin & Tonic 115,- Beefeater 24, Fentimans oriental tonic, äpple, svartpeppar. Beefeater 24, fentimans oriental tonic, apple. black pepper. Rhubarb Spritz 115,- Aperol, rabarber, citronjuice, Campo Viejo brut reserva. Aperol, rhubarb, lemon juice, Campo Viejo brut reserva. Sangria Rosado 125,- Absolut vodka, Cartron framboise, rosévin, hallon, jordgubbar. Absolut vodka, Cartron framboise, rosé wine, raspberries, strawberries. Frozen Piña Colada (alkoholfri) 65,-/125,- Havana Club 3yo, kokosgrädde, ananaspuré, färskpressad citron. Havana Club 3yo, coconut cream, pineapple purée, lemon juice. Frozen Surprise (alkoholfri) 65,-/125,- Dagens slush, varierar konstant så hör med personalen vad som är i maskinen idag. Daily slush, ask the staff what the machine is filled with today.

3 Smårätter / Tapas Bröd & Tilltugg / Bread & Snacks 1. Foccacia Nybakad foccacia, tapenad. Freshly baked foccacia, tapenade. 45,- 2. Oliver & kapris Marinerade i olivolja & örter. Olives & capers, marinated in olive oil & herbs. 35,- 3. Kronärtskockor Grillade italienska kronärtskockor i olivolja. Grilled artichokes in olive oil. 60,- Pintxos 4. Tonfisk Tonfisk(msc), kapris, hackat ägg & majonnäs på baguette. Tuna(msc), capers, chopped egg and mayonnaise on baguette. 40,- 5. Ost Schweizisk opastöriserad bondost, lök, timjan & honungsmarmelad på baguette. Swiss unpaseurized farmers cheese with onion and thyme marmelade on baguette. 40,- 6. Nduja Italiensk mjuk salami med hetta & getfärskost på baguette. Spicy Italian nduja salami with goat cream cheese on baguette. 40,- 7. Boquerones Ansjovis från Biscaya inlagda i olivolja med aioli på baguette. Anchovies from Biscay in olive oil with aioli on baguette. 40,- 8. Räkor pil-pil Vitlöksfrästa räkor, chili & tomat på baguette. Garlic fried shrimp, chili & tomato on baguette. 40,- 9. Grön paprika Små heta gröna paprikor fyllda med fetaost på baguette. Spicy green peppers stuffed with feta cheese on baguette. 40,-

4 Smårätter / Tapas Grönsaker & Ost / Vegetables & Cheese 10. Chèvre Gratinerad getost med honung & frystorkade blåbär. Gratinated goats cheese with honey & freeze dried blueberries. 90,- 11. Padrones Snabbstekt spansk mild chili med olivolja & havssalt. Flash fried mild spanish chili in olive oil & sea salt. 80,- 12. Hongos Karl Johan & champinjoner smörsteks och serveras med vitlökscreme & äggula. Pan fried cepes & button mushrooms with garlic cream and egg yolk. 105,- 13. Patatas Bravas Friterad potatis med het tomatsås & aioli. Deep fried potatoes with spicy tomato sauce and aioli. 55,- 14. Buffelmozzarella Buffelmozzarella, rostad chilimarmelad, olivolja, svartpeppar. Buffalo mozzarella, roasted chili jam, olivolja, black pepper. 90,- Fisk & Skaldjur / Fish & Seafood 15. Viera Halstrad pilgrimsmussla, aioli och salsa verde på toast. Seared scallops, aioli and salsa verde on toast. 115,- 16. Anchoas Mjälla sardeller, grillat surdegsbröd, citron, tomat. Quality anchovies, grilled sourdough bread, lemon, tomato. 85,- 17. Skagen Nordhavsräkor i majonnäs och dill med citron och baguette. North sea shrimp in dill & mayonaise served with baguette. 95,- 18. Musslor Gratinerade med vitlök, brödsmulor, smör & persilja. Mussles gratinated with garlic, bread crumbs, butter & parsley. 85,-

5 Smårätter / Tapas 19. Gambas al ajillo Räkor i en het chili och vitlöksolja. prawns in olive oil, chili and garlic. 115,- 20. Calamares Krispiga pankofriterade bitar av bläckfisk med citron & aioli. Deep fried squid with panko, lemon & aioli. 90,- 21. Sill Två sorter av husets inlagda sill serveras med ägghalva, knäckebröd och ost. Our house herring served two ways with egg, crisp bread and cheese. 70,- Kött & Chark / Meat & Charcuterie 22. Nduja di Spilinga (racione: delas med fördel av flera gäster) Mjuk salami av grisaxel, lår & bröst som blandas med chili och röks. Från Kalabrien i Italien. Soft salami flavoured with spicy peperoncino and smoked. From Calabria, Italy. 105,- 23. Paleta Duroc (racione: delas med fördel av flera gäster) Grisbog, lufttorkad och mognad i månader. Från Soria i Spanien. Pork shoulder, air dried and matured for months. From Soria in Spain. 135,- 24. Cecina de León IGP (racione: delas med fördel av flera gäster) Rökt och lufttorkat nötkött, mognad i minst 12 månader. Från Castilla y León i Spanien. Smoked and air dried beef, matured for a minimum of 12 months. From Castilla y León, Spain. 135,- 25. Charkuteri Nduja di Spilinga, Paleta Duroc & Cecina de León med oliver och kapris. Nduja di Spilinga, Paleta Duroc & Cecina de León with olives and capers. 105,- 26. Chorizo al vino tinto Chorizo från producenten Alejandro (från Rioja) kokad i rioja och serverad med surdegsbröd. Chorizo from Alejandro (producer from Rioja) cooked in rioja and served with sourdough bread. 95,- 27. Merguez al forno Ugnsbakad lammkorv med stora vita bönor, tomat, dill, vitlök. Lamb sausage baked with white beans, tomato, dill & garlic. 85,- 28. Hamburgesa Minihamburgare med cheddar, saltgurka & tryffelchips. Mini burger with cheddar cheese, pickles and truffle crisps. 75,- 29. Morcilla Iberica Spansk blodkorv av ibericogris med karamelliserade äpplen, pinjenötter & gula russin. Spanish blood sausage with caramelized apples, pine nuts and tart yellow raisins. 85,-

6 Varmrätter / Entrées Kött / Meat Ryggbiff Hängmörad ryggbiff serverad med husets variant av béarnaise, grilltomat & picklad rödlök. Dry aged sirloin steak with our version of béarnaise, tomato & pickled red onions. 315,- Pepparstek Hängmörad ryggbiff serverad med vaniljdoftad pepparsås, äpple & smörstekt svamp. Dry aged sirloin steak served with vanilla scented peppar sauce & fried mushrooms. 315,- Lammentrecôte Grillad lammentrecôte med rostade rödbetor, ramslökssmör, kapris och salsa verde. Grilled lamb ribeye with roasted beetroot, ramsons butter, capers and salsa verde. 295,- Fisk / Fish Havskräftor 500g färska kokta havskräftor, citron, majonnäs, aioli, lagrad ost och surdegsbröd. 500 grams of langoustines served with lemon, mayonnaise, aioli, sourdough bread and cheese. 325,- Röding Rödingfilé i paket med fänkål, ärtor, vittvin & dill. Serverad med tartarsås och nypotatis. Arctic char steamed with peas, fennel, dill and white wine. Served with tartare sauce and potatoes. 295,- Grönt / Veggie Beyond Burger Växtbaserad och köttig! burgare med dressing, saltgurka, senap, tomat, lök & pommes. Plant based burger served with dressing, pickles, mustard, tomato, onions and fries. Vegan 175,- Bacon & Cheese 195,- Albondigas Kryddiga köttbullar på vegofärs i en kryddig tomatsås med getfärskost och basilika. Vegetarian meatballs in a spicy tomato sauce with fresh goats cheese and basil. 195,-

7 Efterrätter / Desserts Från köket / From the kitchen Pannacotta Smaksatt med bourbonvanilj. Serverad med jordgubbar och vincotto (ekfatslagrad druvmust). Vanilla panna cotta served with fresh strawberries and vincotto (sweet barrel aged grape must). 110,- Sundae Fläderglass och rabarbersorbet med färska hallon, drömmar och rabarberkaramell. Elderflower ice cream and rhubarb sorbet with raspberries, cookies and rhubarb caramel. 110,- Crème Brûlée Crème Brûlée på mörk choklad, bränd med muscovado och serverad med björnbärssorbet. Dark chocolate crème brûlée with caramelized muscovado sugar and blackberry sorbet. 110,- Affogato Vaniljglass toppad med en enkel espresso och serverad med biscotti. Vanilla ice cream with a single espresso and biscotti. 80,- Från baren / From the bar Irish Coffee Jameson whiskey, farinsocker, kaffe, vispad grädde Jameson whiskey, brown sugar, coffee, whipped cream 110,- harry s Coffee Havana Club mörk rom, ägglikör, kaffe, vispad grädde Havana Club dark rum, egg liqueur, coffee, whipped cream 110,-

8 Lika gammal som staden är Kippers Källare, en gård i hjärtat av Kristianstad. Den förste ägaren var en av stadens främsta borgare, handelsmannen Peter Cahle. Om honom vet man att han lånade ut pengar till Kristianstads grundläggare, den danske kungen Christian IV, som nästan alltid hade ont om likvida medel. Majestätet var inte blott gäldenär till Peter Cahle, han var också gäst i hans hus och lät sig väl trakteras från den förmögne handelsmannens kök och vinförråd. God traktering är en kunglig tradition som vi på Kippers är angelägna att slå vakt om. Långivning till gästerna har vi däremot frångått. Källaren är densamma som den var då den byggdes i början på 1600-talet. Men huset, nummer tre i ordningen är av något senare datum. Namnet Kippers går tillbaka till en annan framstående borgare, kopparslagare Hans Georg Kipper. Huset var helt förfallet då han övertog det i slutet av 1700-talet. Han rev och byggde nytt över källaren Det huset står sig än idag. Sedan källaren i slutet på 1950-talet restaurerats till dess ursprungliga skick, startade här Restaurant Kipper. De gamla källarvalven gör idag Kippers till den gemytliga restaurang i 1600-tals miljö som ni vid ert besök i Kristianstad inte får försumma att besöka.