Välkommen / Welcome. Följ oss gärna på facebook för uppdateringar, menyskiften, recept och inspiration.

Transkript

1 enu

2 Välkommen / Welcome Välkommen till Kippers innergård där du kan njuta av god mat, dryck och gott sällskap under hela sommaren. Vårt koncept är enkelt men skiljer sig från en traditionell restaurang på en punkt, menyn är uppbygd kring smårätter tapas. Detta innebär att man kan bygga sin egen buffé med precis det man är sugen på vare sig det är skaldjur, kryddiga korvar eller sommarens primörer. För att bli mätt och go rekommenderar vi 3-4 tapas beroende på vad man väljer. Självklart har vi även ett urval av varmrätter och somriga desserter om man känner sig lite mer traditionell. Welcome to Kippers back garden where you can enjoy delicious food, cool beverages and good company during the summer. Our concept is simple but differs on one minor detail from a normal restaurant, the menu is based around tapas. What this means is that instead of ordering a normal three course dinner you can make your own buffet of 3,4 or maybe even 5 courses depending on how hungry you are. On the menu you will find a wide selection of seafood, charcuterie, summer vegetables and even a few main courses and desserts for the traditionalists. Följ oss gärna på facebook för uppdateringar, menyskiften, recept och inspiration.

3 Färdiga tapaspaket / tapas combos Ettan Nybakat bröd. Bravas med tomat och chilidippa. Calamares med citron och aioli samt grillad salsicca med sofrito. Freshly baked bread. Bravas with tomato and chili. Fried calamares with aioli and grilled salsicca with sofrito and garlic. 160,- Tvåan Nybakat bröd. Hongos (Karl-Johan och champinjoner med vitlök). Tartlett med kungskrabba samt utvalda charkuterier. Freshly baked bread. Hongos, cepes & button mushrooms with garlic and parsley. king crab tartelettes & selected charcuterie. 215,- Trean Nybakat bröd. Halstrade padrones. Gratinerade Argentinska rödräkor med chili och vitlök samt morunos med spiskumin och citron. Freshly baked bread. fried padrones peppers. Gratinated prawns with chili and garlic & morunos with cumin and lemon. 220,- Smårätter / Tapas Bröd & Oliver / Bread & Olives 1. Foccacia Nybakad foccacia, tapenad Freshly baked foccacia, tapenade 35,- 2. Surdeg Surdegsbröd, örtsmör, havssalt Sourdough bread, herb butter, sea salt 35,- 3. Oliver & kapris Marinerade i olivolja & örter Marinated in olive oil & herbs 25,-

4 Smårätter / Tapas Grönsaker & Ost / Vegetables & Cheese 4. Padrones Snabbstekt spansk mild chili med olivolja & havssalt Flash fried mild spanish chili in olive oil & sea salt 65,- 5. Hongos Karl-Johan & champinjoner smörsteks med vitlök & äggula Pan fried cepes & button mushrooms with garlic and egg yolk 75,- 6. Papas Arrugadas Saltkokt nypotatis med salsa verde Season new potatoes boiled in heavy salted water & salsa verde 35,- 7. Patatas Bravas Friterad potatis med het tomatsås Deep fried potatoes with hot tomato sauce 35,- 8. Chèvre Gratinerad getost med honung & plocksallad Gratinated goats cheese with honey & salad 60,- 9. Gougeres Briochesnurror fyllda med extralagrad ost, direkt från ugnen Brioche filled with matured cheese, straight out of the oven 65,- Fisk & Skaldjur / Fish & Seafood 10. Tartaleta de Txangurro Tartlette fyldd med kungskrabba, chili och lagrad ost King crab tartlette with chili and cheese 70,- 11. Boquerones Sardiner marinerade i olivolja, vinäger & persilja Sardines marinated in olive oil, vinegar & parsley 50,- 12. Skagen Nordhavsräkor i majonnäs och dill med grillat bröd North sea shrimp in dill & mayonaise served with grilled bread 65,- 13. Musslor Gratinerade med vitlök, smör & persilja Mussles gratinated with garlic, butter & parsley 65,-

5 Smårätter / Tapas 14. Sardinas Grillade färska sardiner med citron & aioli Grilled sardines with lemon & aioli 60,- 15. Sniglar Gratinerade med vitlök, smör & ströbröd Snails gratinated with garlic, butter & bread crumbs 60,- 16. Langostinos Gratinerade Argentinska rödräkor med chili, vitlök & citron Gratinated prawns with chili, garlic & lemon 105,- 17. Calamares Panko-friterad bläckfisk med citron & aioli Deep fried squid with panko, lemon & aioli 65,- 18. Sill*2 Två sorters sill med lagrad ost & knäckebröd Herring two ways with crisp bread & matured cheese 60,- Kött & Chark / Meat & Charcuterie 19. Gran Serrano 16 månader Lufttorkad skinka & honungsmelon Air dried serrano ham & honeydew melon 60,- 20. Salsicca Grillad italiensk korv serverad med sofrito och vitlökscreme Grilled italian sausage served with sofrito & garlic cream 65,- 21. Charkuteri Utvalda charkuterier med oliver & kapris Selection of charcuterie with olives & capers 75,- 22. Pinchos morunos Grillspett på fläskkarré kryddade med spiskummin & citron Grilled pork scewers flavoured with cumin & lemon 55,- 23. Corazones Grillade kycklinghjärtan på spett med bacon & vitlök Grilled chicken hearts on skewers with bacon & garlic 55,-

6 Varmrätter / Entrées Kött / Meat 24. Ryggbiff Hängmörad ryggbiff serverad med sauce béarnaise, grilltomat & picklad rödlök Dry aged sirloin steak with sauce béarnaise, tomato & pickled red onions 265,- 25. Lammentrecôte Lammentrecôte (Gotland) med sofrito, vitlökscreme & primörer Lamb ribeye served with sofrito, garlic cream & summer vegetables 240,- 26. Pepparstek Hängmörad ryggbiff serverad med vaniljdoftad pepparsås & smörstekt svamp Dry aged sirloin steak served with vanilla scented peppar sauce & fried mushrooms 265,- 27. Choucroute Rimmat spädgrislägg, bratwurst & rökt fläsk med surkål och fransk senap Brined suckling pig shank, bratwurst, smoked pork belly with sauerkraut & dijon mustard 185,- 28. harry s Wagyu burgare 100% Wagyu (extra marmorerat) nötkött, karamelliserad lök, bacon, saltgurka & frites 100% Wagyu beef, caramelized onions, bacon, pickles and frites 185,- Fisk / Fish 29. Bakad öring Bakad öringfilé med ramslökssmör, sparris, citron & ärtor Baked trout fillet with ramps butter, asparagus, lemon & peas 215,- 30. Gös Grenoblaise Halstrad gös serverad med brynt smör, kapris, persilja & rödbetor Zander grenoblaise served with brown butter, capers, parsley & beetroot 245,- Vegetariskt / Vegetarian 31. Varm sommarsallad Rostade primörer med gratinerad getost & surdegskrutonger Warm roasted summer salad with seasonal vegetables, goats cheese & sourdough croutons 145,-

7 Efterrätter / Desserts Från köket / From the kitchen 32. Choklad Mörk chokladkaka serverad med körsbärsglass och salt karamell Dark chocolate cake with cherry ice cream & salted caramel 85,- 33. Sommarbär Färska sommarbär med yoghurtmousse, fläderhonung & müsli Summer berries with yoghurt mousse, elderflower honey & muesli 85,- 34. Ananas Vaniljbakad brioche serverad med karamelliserad ananas Vanilla brioche served with caramelized pineapple 85,- Från baren / From the bar Irish Coffee Jameson whiskey, farinsocker, kaffe, vispad grädde Jameson whiskey, brown sugar, coffee, whipped cream 95,- Orange Coffee Kahlua, Triple Sec, kaffe, vispad grädde Kahlua, Triple Sec, coffee, whipped cream 95,- harry s Coffee Havana Club mörk rom, ägglikör, kaffe, vispad grädde Havana Club dark rum, egg liqueur, coffee, whipped cream 95,- Vanilia Martini Absolut Vanilia, Kahlua, espresso kaffe, grädde (skakad med is) Absolut Vanilia, Kahlua, espresso coffee, cream (shaken with ice) 95,-

8 Lika gammal som staden är Kippers Källare, en gård i hjärtat av Kristianstad. Den förste ägaren var en av stadens främsta borgare, handelsmannen Peter Cahle. Om honom vet man att han lånade ut pengar till Kristianstads grundläggare, den danske kungen Christian IV, som nästan alltid hade ont om likvida medel. Majestätet var inte blott gäldenär till Peter Cahle, han var också gäst i hans hus och lät sig väl trakteras från den förmögne handelsmannens kök och vinförråd. God traktering är en kunglig tradition som vi på Kippers är angelägna att slå vakt om. Långivning till gästerna har vi däremot frångått. Källaren är densamma som den var då den byggdes i början på 1600-talet. Men huset, nummer tre i ordningen är av något senare datum. Namnet Kippers går tillbaka till en annan framstående borgare, kopparslagare Hans Georg Kipper. Huset var helt förfallet då han övertog det i slutet av 1700-talet. Han rev och byggde nytt över källaren Det huset står sig än idag. Sedan källaren i slutet på 1950-talet restaurerats till dess ursprungliga skick, startade här Restaurant Kipper. De gamla källarvalven gör idag Kippers till den gemytliga restaurang i 1600-tals miljö som ni vid ert besök i Kristianstad inte får försumma att besöka.