WHISKYPROVNINGSGUIDE : DEWAR s WORLD of WHISKY. DEWAR s. It never varies

Transkript

1 DEWAR s It never varies INNEHÅLL Förord sid 2 Provningsupplägg sid 2 Föredrag Dewar sid 3-6 Om destillerierna sid 7-11 Whiskies sid Glasunderlägg etc sid 14-15

2 Dewar s it never varies Whiskyspots provningsguider är en möjlighet för den lokala whiskyklubben att arrangera högkvalitativa whiskyprovningar med liten förberedelsetid och arbetsinsats. All research är gjord, från historik till produktionsmetoder. Ett batteri whiskeys har valts ut och beskrivs smakmässigt av mig. Mina noteringar är högst personliga och är till för att inspirera till egna tolkningar: fältet är fritt! Dewar s är historiens första rock n rollwhisky. Av alla whiskybaroner i Skottland var Tommy Dewar häftigast. Han arbetade idogt och hårt som säljare och frotterade sig samtidigt med societen i London. Han var teknikfreak och skapade uppståndelse med banbrytande och provocerande publicitetsstunts. Kort sagt en estradör med hela världen som spelplats. Storebror John stannade hemma i Skottland och skötte affärerna, fixade fram whiskyn och såg till att kvaliteten var den aboslut högsta. Devisen It never varies slår just fast detta, en flaska Dewar s håller alltid vad den lovar. White Label är sedan mitten av 1980-talet USA-etta med 1,3 miljoner nioliterslådor per år! I Sverige får vi den 12-åriga premium-blenden, en strålande whisky med tydliga konturer som bröderna Dewar skulle ha gillat skarpt. --Henrik Aflodal, Whiskyspot.com Förslag till provningsupplägg: 1. PROVNINGENS SYFTE Hälsa alla välkomna och berätta om kvällen. Syftet är tredelat: Diskutera bröderna Dewars äventyr Prova singelmalterna var för sig, blanda ihop och gör en blandmalt, jämför med blenden Hitta en eller flera favoritwhiskies 2. PROVNINGSMODELLER STAFETT-PROVNING Ett par personer läser in sig på materialet och håller varsitt anförande. Mellan varje föredrag provas en whisky. Kvällen avslutas med omröstning varpå bästa whisky koras. FÖREDRAG >> PROVNING En provningsledare läser in sig på materialet och håller ett föredrag. Därefter serveras whiskyn och provningsledaren leder provningen. Kvällen avslutas med omröstning varpå bästa whisky koras. GRUPP-PROVNING Dela in sällskapet i grupper om 4-6 personer och tilldela varje grupp en whisky. Gruppledaren har läst in sig på ett avsnitt i materialet. Provningen startar med att varje grupp provar sin whisky och tillsammans beskriver den. Efter 20 minuter redovisar första gruppen sitt resultat. Gruppledaren håller sitt anförande, varpå någon ur gruppen leder provningen (samtidigt delas gruppens whisky ut till de andra). Därefter tar nästa grupp vid och presenterar sin whisky. Kvällen avslutas med omröstning. Gruppen vars whisky vinner premieras med valfritt pris (kanske en whisky).

3 3 1. Från familjeblend till global succéwhisky VÅR HISTORIA börjar åringen John Dewar vandrar 3,5 mil från hemmet i byn Moneydie till Perth för att ta jobb i morbror Alex MacDonalds vin&sprit-handel. Nio år senare blir han delägare öppnar John egen butik på High Street i Perth där blandmalt säljs per minut, whiskyn bärs hem i kaggar och stenkrus. När blended Scotch slår igenom hänger handlare Dewar på med en egen blend som i slutet av 1860-talet säljs direkt över disk i flaska med familjens etikett, ett av branschens första regelrätta varumärken. Whiskyn sprids också utanför Perth med en kringresande försäljare börjar sonen John Alexander i företaget och blir partner/delägare sju år senare. Fadern dör året därpå och lämnar sin blott 24-årige son vid rodret. Fem år får han hjälp av lillebror Thomas Robert. 21-årige Tommy är boren säljare och börjar frenetiskt promota familjewhiskyn drar han till London för att öppna ett säljkontor i världsstaden finns Dewar s att tillgå i stadens fashionabla hotellbarer råkar Tommy på ett riktigt scoop. Stålmagnaten Andrew Carnegie, son till en skotsk torpare, låter sända en kagge Dewar s till president Benjamin Harrison. Pressen rasar över att Vita Huset inte stödjer bourbonindustrin. Tommy kommenterar uppståndelsen: Det var den bästa reklam vi någonsin fått, framförallt den billigaste. Förfrågningar och beställningar inkommer från hela Amerika. För att klara av orderingången öppnas 1895 ett New York-kontor på Bleaker Street under ledning av Frederick Glassup. Dessförinnan gör Tommy en världsomsegling. En tvåårig jorden runt-resa påbörjad 1892 resulterar i 32 nya agenter i 26 länder. Under tiden stannar storebror i Skottland och matar Tommy med whisky. Buteljeringsanläggningar etableras i London och Manchester. John Dewar d. ä. Brevpapper. Dewar s uttalas förresten DJU-aars med mjukt amerikanskt r. Arvtagaren John A. Dewar

4 4 2. Första egna destilleriet Nybygget Aberfeldy KÖPS en bit mark av Markisen av Breadalbane och bygget av brödernas första egna destilleri påbörjas, Aberfeldy slår upp portarna Läget är noga uttänkt. I närheten brakar järnvägen fram på väg upp mot Högländerna. Åt andra hållet ligger Perth och Dewars blending- och buteljeringsfaciliteter. Startupp-manager är William Gordon Grant, son till John Grant på Glenfarclas föds Dewar s White Label, innehållet komponeras av firmans förste städslade Master Blender A.J. Cameron. En noggrann herre som befäster företagets slogan: It never varies. Lagerhusarbetarna i Perth. Dewars förste Master Blender A. J. Cameron.

5 5 3. Stjärnsäljaren Tommy Dewar TOMMY DEWAR var ett yrväder. Kanske den mest extraordinära av tidens famösa whiskybaroner. Under Brewer s Show 1896 skrällde han ordentligt och bräckte konkurrenterna med en ivrigt pumpande säckpipeblåsare i sin monter (kopplingen till Skottlands nationalinstrument syns än idag på etiketten). Tommy var minst sagt framstegsvänlig och tillgrep den senaste teknologin för att få fram sitt budskap spelas historiens första reklamfilm för en dryck in, i en oskyldig bildsekvens studsar en kiltad skotte runt i en galen drill med tillropet: The Drink of your Ancestors. Filmen producerades av Edison Company (uppfinnaren Thomas Edison) och projicerades nattetid på varuhuset Macys tak vid New Yorks Herald Square. Trafikkaos utbröt när häpna New York-bor klev ur sina bilar för att se skådespelet. På hemmaplan i London reste han 1911 vid änden av Waterloo Bridge invid Themsen en jättelik skotte i kilt med en dram i hand, den 20 meter höga skylten var sammansatt av en 10 km lång ljusslinga. Familje-blenden blev en mega-hit försäljningsmässigt och gjorde Tommy Dewar rik skaffade han sig en Benz med 3,5 hästkrafter. Faktiskt Storbritanniens tredje automobil, Prinsen av Wales och temagnaten Thomas Lipton hann före! Miljonären fick naturligtvis sin beskärda del av tiggarbrev, folk som ville låna pengar till lovande projekt. Påhopp på gatan bemöttes med kortet: Jag har slutat att låna ut pengar, men tar gärna en drink, en Dewar s. Båda bröderna adlades till Lord John Forteviot (1917) och Baron Thomas Dewar av Homestall i Sussex (1919). Ljusskylten i London. Aktörerna tar paus under inspelningen av reklamfilmen. Ord köptes 1923, när Dewar s avyttrades 1998 stannade destilleriet i Diageos ägo.

6 6 4. Dewar s störst i USA John A. Dewar. SÅ SMÅNINGOM växer John Dewar & Sons, 1906 har man egna kontor i Calcutta, Sydney och Melbourne ingås en pakt med James Buchanan. Whiskypatronerna sitter på Skottlands största lager av whisky. Samarbetet är nödvändigt för att försvara sig mot allt aggressivare Distillers Company Limited (DCL) stärker Dewar sitt destilleriinnehav genom att förvärva Aultmore, Ord, Pulteney och Parkmore. Ändå ansluter sig både Dewar och Buchanan 1925 till DCL, i likhet med Johnnie Walker. John Alexanders son John blir en av direktörerna i det reformerade bolaget spelas den första dokumentären om blended Scotch in på Aberfeldy och kontoret i Perth, hela processen fångas från skörd och destillering till blending, buteljering och distribution dör John A och efterlämnar en blomstrande verksamhet med årliga miljonvinster räknat i pund. Knappt ett år därpå avlider även Tommy med en kvarlåtenskap på 5 miljoner pund. Upphävandet av Amerikas totalförbud mot alkohol 1933 ger Dewar s ny luft under vingarna. Whiskyn växer kraftigt decennierna efter kriget men efterfrågan överstiger tillgången och först 1962 kan firman till fullo tillfredsställa behovet av Dewar s. Whiskyn blir 1986 No 1 Scotch i Amerika, en position man behållt sedan dess. Idag omsätts nära 16 miljoner flaskor White Label däröver, merparten går åt längs kusterna i New York, Florida och Kalifornien, knappt något alls däremellan. När DCLs moderna efterföljare United Distillers 1998 sammansmälter med Metropolitan för att bilda bjässen Diageo tvingas bolaget göra sig av med ett whiskymärke. I huggsexan om Dewar s avgår rom-giganten Bacardi med segern framför näsan på Jack Daniels Brown-Forman. Köpeskillingen är förbluffande 1150 miljoner pund. I familjen ingår förutom Aberfeldy även Craigellachie, Aultmore, Royal Brackla, Macduff. Men det är till Aberfeldy man ska för att hälsa på hos Dewar s, där öppnade i april 2000 ett påkostat besökscentrum: Dewar s World of Whisky. DEWAR s 12 YO. Årligen omsätts 12,4 miljoner nioliterslådor 12-årig Scotch premium. 7 av 10 flaskor utgörs av Johnnie Walker Black (4,6 milj) följt av Chivas Regal (3,9 milj). Dewar s 12 år är en gammaldags blend som tar ut svängarna ordentligt. Whiskyn lanserades kring millenniumskiftet och årligen säljs nioliterslådor, främst i Frankrike och USA. Till Sverige kom whiskyn våren 2007 och är prissatt som en standard-whisky ett förunderligt kap kvalitetsmässigt. Blenden kreerades av Tom Aitken som drog sig tillbaka Idag blandas whiskyn av sjunde generationens Master Blender Stephanie Macleod.

7 7 5. Aberfeldy Dewar s hemvist ABERFELDY har puttrat på alltsedan starten 1898 (bortsett från världskrigen). Idag makas 2,2 miljoner liter årligen. Elva anställda jobbar i skift dygnet runt utom söndagar. Destilleriet är imposant, pann-huset och bryggeridelen byggdes om , till fasaden användes samma sten som till den ursprungliga byggnaden. Jäskaren fördubblades till åtta och ytterligare två pannor adderades. Därinne står nu fyra kopparbyttor, klotformade i basen och rymliga till format. Whiskyn görs på mineralrikt vatten som sipprar genom skogsmark innan det når ruinerna av Pitilie Distillery (stängt 1867), därifrån leds vattnet med rör till destilleriet. Vagt torvrökt malt kommer från Glenesk Maltings i Montrose utåt kusten. Jäsning sker i åtta träkar á liter. Sedan 1960-talet står destilleriet i direkt förbindelse med lagerhusen i Perth via järnvägen. Maltwhiskyn sätts i flaska som 12-åring 1999, året efter övertagandet. Till en början säljs den bara på destilleriet men nu finns den överallt.

8 8 6. Craigellachie talangfull Speyside-malt CRAIGELLACHIE (uttalas krägell-eckí) grundades 1891 av Peter Mackie. Whiskyn användes i blenden White Horse och i familjen ingick även Islay-destilleriet Lagavulin. White Horse Distillers köptes 1927 av Distillers Company Limited. Omfattande ombyggnation fördubblade kapaciteten från två till fyra pannor. Inga originalbyggnader förutom mälteriet sparades, paradoxalt eftersom själva mältningen försvann i samma veva. I forna maltugnen står istället ett av branschens mest effektiva mäskkar, en full lauter mash tun som förvandlar malt till vört på kort tid. Paddlar och rakor roterar vällingen samtidigt som verktygen rör sig upp och ned, varmvattnet tillsätts kontinuerligt, snarare än i batcher, och temperaturen höjs automatiskt. Att tömma 10 ton fuktigt drav tar dessutom bara drygt 7 minuter med hjälp av perforerade plattor som pressar ut vätskan. Samma hypermoderna teknik nyttjas av systerdestilleriet Aultmore. Rymliga jäskar á liter omvandlar vörten till wash. Årligen produceras 2,8 miljoner liter tappades sista fatet på plats, nu tas spriten i tankbil söderöver till en central tappningsanläggning. Järnvägsknuten Craigellachie. Byte av worms sommaren De heta ångorna från destilleringen kondenseras i avsmalnande kopparör nedsänkas i en bytta kallvatten. En primitiv kylmetod som ger tyngre mer potent alkohol.

9 7. Aultmore nära knäckas i whiskykraschen AULTMORE (ålt-måår) ligger utkastad på en bit slättmark nordväst om Keith på Speyside. Byggt av Alexander Edward. Första året 1897 producerades liter. Alexander Edward hjälpte Peter Mackie från Lagavulin att etablera Craigellachie. Kort efter starten satsades än mer pengar på Aultmore när kapaciteten fördubblades. Whisky-kraschen i december samma år knäckte nästan whiskymakaren. De dubiösa Pattison-bröderna spekulerade i whisky och drev upp priserna tills de själva ställde in betalningarna. En armada av destillerier som agerat kreditorer utlöste en flod av konkurser i påföljande whiskykrasch. Edward drabbades hårt, han hade sålt bulkwhisky till bröderna. Nu översvämmades marknaden av Speyside-whisky. Aultmore tystnade. Destilleriet startade upp 1904 och gick på lågfart men stängde under första världskriget. Ägarna kämpade vidare till 1923 då John Dewar & Son köpte stället för pund. Och två år därpå blev Dewar en del av Distillers Company Limited. samma typ som används på Craigellachie. Vörten töms i sex lärkkar á liter, jästiden är minst 60 timmar. Kvartetten pannor är päronformade, lyne-armen sluttar svagt nedåt på alla fyra vilket borgar för ett lite tyngre destillat. Årsvolymen är 2,2 miljoner liter. All sprit lämnar omedelbart området för tappning på fat centralt. En prisad malt i blending-kretsar, bidrar till blends som Dewar s, VAT69, Old Parr och Johnnie Walker Black Label. Originalet från rivs Aultmores gamla destilleri och ett nytt större byggs, två extra pannor installeras. Whiskyn görs på rökfri Optic-malt från Simpson Maltings. Mäskkaret är en avancerad historia av Nybygget från 1971.

10 8. Royal Brackla äldsta kungliga hovleverantören BRACKLA var första whiskymakare att erövra titeln royal då kung William IV 1835 gjorde destilleriet till kunglig hovleverantör. Brackla startades 1812 av William Fraser inrymt i ett gammalt bryggeri. Hos Distillers Company Limited hamnar Royal Brackla först 1943 då ägaren John Bisset & Co slukas av jätten. Världskriget rasar och sädesransonering tystar destilleriet som istället upplåts åt flygvapnet. Efter kriget dumpas och skrotas överblivna flygplan på platsen, destillering återupptas Renovering sker 1965/66 då direkt koleldning av pannorna byts mot invändig uppvärmning med ånga, även golvmälteriet stängs fördubblas kapaciteten från två till fyra pannor. Stillastående i sex år mellan 1985 till Renovering på 2,2 miljoner pund 1997 ger destilleriet ny energi, året efter intar nye ägaren Bacardi lokalerna. Helt rökfri malt kommer från Bairds mälteri i Inverness. Det jättelika mäskfatet som tar 12 ton i taget hinner med tolv omgångar i veckan. Jäsning sker i sex träkar och två externa ståltankar. Pann-kvartetten håller samma storlek. 2,6 miljoner liter sprit tas med tankbil till en central tappningsanläggning i Glasgow.

11 8. Macduff Bacardis första whiskydestilleri KUSTDESTILLERIET Macduff är ett modernt bygge från 1962 rest av konsortiet Glen Deveron Ltd. Byggplats är deltat mellan hamnstäderna Banff och Macduff där floden Deveron får sitt utlopp i Nordsjön. Grundarna tappade taget redan 1964 och sålde ut till några vinhandlare från London som faktiskt lät buteljera whiskyn på plats en tid. Ny ägare blir 1972 blendern William Lawson, ett företag grundat i Liverpool efter kriget som 1967 flyttade till Coatbridge öster om Glasgow övergår ägandet till Luxemburg-baserade General Beverage Corporation som i sin tur ägs av vermouth-tillverkaren Martini & Rossi sväljs alltihop av Bacardi, Macduff är ensam skotte i rom-koncernen till juni 1998 då Dewar s med följedestillerier gör sitt intåg. Ursprungsdestilleriet hade två pannor, två år efter starten adderades ytterligare en panna, nummer fyra kom 1968 och en femte ställdes in 1990 då allt renoverades grundligt. Nio jäskar föder två wash-pannor och tre spritpannor. Årligen görs 2,4 miljoner liter alkohol. Whiskyn läggs i både amerikansk bourbon- och spansk sherry-ek, mestadels återanvända fat. Macduff är kanske mest känd för att vara okänd, singelmalten lever sitt eget liv som Glen Deveron (glänn-defferånn) efter dalgången.

12 Dewar s White Label 40% White Label är topp-fem globalt och sedan 1986 Scotch-etta i USA där man omsätter 1,3 miljoner lådor varje år vilket blir nära 16 miljoner flaskor! Dewar s går bäst längs kusterna med framträdande stater som New York, Florida och Kalifornien. I inlandet säljs nästan inget alls. AROM: Stor till medelstor arom, inbjudande och jovialisk. Toffeaktig grainwhisky på honungsbotten, centralt maltiga toner(skorpa), i kanten blockchoklad. SMAK: Mjuk salvelsefull gom. Krämig rund start på oljig grainwhisky, krydda accelererar. EFTERSMAK: Halvlång till kort eftersmak, oljig och grainig med en släng bittermandel. KOMMENTAR: Doften tar ut svängarna mest. Munnen är mild och varsam, krydda krusar ytan, ett riktigt proffsjobb. WHISKYPROVNINGSGUIDE : DEWAR s It never varies 2009 Henrik Aflodal Dewar s 12 år 40 vol% Blenden komponerades strax före milleniumskiftet av Master Blender Tom Aitken och sätts idag ihop av efterträdaren Stephanie Macleod. Receptet föreskriver 38 maltwhiskies och 2 grainwhiskies. Årligen skeppas nioliterslåder, värdemässigt största marknad är USA men flest flaskor säljs i Frankrike. Till Sverige kom whiskyn våren AROM: Medelstor, något tillbakadragen arom. Doftar chokladkaka med inslag av apelsin, i kanten lemon curd. Rök anas i bakgrunden. SMAK: Bred och komplex smak. Maltig brödig start på honung, strax frukt i form av citrusmarmelad, samtidigt storslagen aromatisk krydda, under allvarlig växande lakristton. EFTERSMAK: Stor lång eftersmak. Saliverande torkad frukt går på kaffebeska, sotigt rökskrammel därbortom. KOMMENTAR: En gjuten enhetlig blend. Sofistikerad högdragen näsa. Storslagen komplex mun med upproriska smarta kryddor, härligt sötbesk sorti med rökreferenser. Sömlöst blending-hantverk. WHISKYPROVNINGSGUIDE : DEWAR s It never varies 2009 Henrik Aflodal Aberfeldy 12 år 40 vol% Singelmalten tas mestadels från 2nd fill bourbon barrels och toppas med ett par sherryfat. AROM: Stor proffsig doft, som att öppna en honungsburk. I bakgrunden äpplig frukt, centralt fragrant polerad ek, lite sherry i kanten, på avstånd en aning rök. Underbart väl balanserad. SMAK: Smakar sött med honungsstart, strax frukttillväxt (äpple), samtidigt aromatisk ekkrydda. EFTERSMAK: Lång friskt ekberikad eftersmak, till en början ren (med marsipanstråk), spricker senare upp i päronläsk toppad av söt mintpastill. Planar ut i en oljig, något rökig munkänsla. KOMMENTAR: Högpresterande singelmalt från riket mellan hög- och lågländerna. Maffig nos lovar, god mun levererar, ombytlig eftersmak överraskar. WHISKYPROVNINGSGUIDE : DEWAR s It never varies 2009 Henrik Aflodal

13 Craigellachie 14 år 40 vol% AROM: Parfymnäsa, blommig med violer. I bakgrunden polerad ek, runt om sötsaftig tangerine. Ovanlig Speyside-doft. SMAK: Oj vilken smaskig gom. Söt sirapsinledning, strax violer, halvvägs krämig nötighet, blommigheten övergår i saftig citrusmarmelad. Sött och mäktigt. EFTERSMAK: Lång aromatisk finish, mjuk värme puttrar på länge, vagt rökig baston. KOMMENTAR: Craigellachie är en av Speysides hemliga juveler. Översvallande söt blommig mun och viol-tangerineparfymig snok. Aromatisk, distinkt, poetisk, personlig. WHISKYPROVNINGSGUIDE : DEWAR s It never varies 2009 Henrik Aflodal Aultmore 12 år 40 vol% AROM: Stor lätt doft. Friskt blommig, frejdigt fruktig. På avstånd äpple, närmare päronsplitt. I kanten rök, plus russin. SMAK: Söt estrig gom. Börjar maltigt med äpple-päron, går mot sötad citrus, nötiga övertoner, mot slutet en strimma rök. EFTERSMAK: Mild skör eftersmak, medellång med oljig textur, krämigt maltig. Torkar långsamt, några torvrökstänk. KOMMENTAR: Trivsel-malt, inga skavanker eller skarpa kanter. WHISKYPROVNINGSGUIDE : DEWAR s It never varies 2009 Henrik Aflodal Royal Brackla 10 år 40 vol% AROM: Sötaktig enkel doft. Maltigt ölig på avstånd, söt tangerine fläktar förbi, omogna äpplen, inslag av päron. Centralt honung. I kanten torrare gräsighet, understundom brända toner. SMAK: Mjuk angenäm gom. Startar sött gräsig, snart torrare, kärv örtighet som mildras av oljighet mot slutet. EFTERSMAK: Halvlång till kort eftersmak, lätt och ganska torr. Bittersöt ingång, spår av rök, efterhand krämigt ekig. KOMMENTAR: Inga stora gester här, typisk blending-malt. WHISKYPROVNINGSGUIDE : DEWAR s It never varies 2009 Henrik Aflodal Glen Deveron 10 år 40 vol% Singelmalten från Macduff Distillery tar namn efter floden Deveron som mynnar i Nordsjön här. AROM: Stor maltig doft, karamell på avstånd, honung centralt, övermogna päron i kanten. Fet och välmående. SMAK: Mjuk rund enkel mun. Snäll fruktstart, rött äpple, övermannas av stadig malt och oljig ek, pirrande krydda mot slutet. EFTERSMAK: Lång växande hetlevrad eftersmak, mycken ekbeska, mörk choklad med apelsinaccent pumpar upp volymen, krämiga malttoner överlever och går ut i en fruktig läskande munkänsla, hallonsaft? KOMMENTAR: Lurig och lite mäktig att dricka, eftersmaken överraskar med sin kraft. Doften är pigg och fruktglad, säger inte mycket om ek-rallyt i gommen. WHISKYPROVNINGSGUIDE : DEWAR s It never varies 2009 Henrik Aflodal

14 DEWAR s It never varies! whisky arom 1 smak eftersmak whisky arom 2 smak eftersmak whisky arom 3 smak eftersmak whisky arom 4 smak eftersmak whisky arom 5 smak eftersmak whisky arom 6 smak eftersmak

15 DEWAR s It never varies! 1 w