Vinprovning med Munskänkarna Södertälje. Niclas Holm

Transkript

1 Vinprovning med Munskänkarna Södertälje Niclas Holm

2 Omsätter 50 miljarder SEK Omfattar hektar Ca bönder som i genomsnitt äger < 1 ha Varav 5000 vinmakare Drygt 100 hus hektoliter Drygt 350 miljoner flaskor kg druvor / ha 8000 liter druvsaft/ ha All skörd sker manuellt Världens rikaste bönder?

3 Montagne de Reims Ambonnay Bouzy Verzy Valée de la Marne Ay Tours-sur-Marne Côte des Blancs Avize Cramant Le Mesnil-sur-Oger

4 En stor by ung invånare. Ligger där floden Marne och järnvägen mellan Paris och Strasbourg möts. Runt staden finns flera av Champagnes bästa Grand Cru-byar Odlarchampagnens mekka!

5 Ungefär 1700 soltimmar /år 10 medeltemperatur Jordmånen består av tunt lager matjord över fossila krita och kalkstenbäddar Kritan är porös och lagrar över 40% av sin volym i vatten Den lagrar även solvärmen och reglerar därmed jordtemperaturen över dygnet

6 Skörd alltid för hand i små korgar Pressningen Jäsning ståltank eller trätunnor Blanda basviner till cuvée (Assamblage) Tillsätt rörsocker och jäst (Liqueur de tirage) Buteljera med kronkapsyl Lagra i källare (sur lattes) (minst 15 månader för NV och 36 månader för Vintage) Snurra ner jästen (Rémuage) Avlägsna jästfällningen (Dégorgement) Tillsätt socker/honung (Liqueur d Expédition/Dosage) Sätt på Champagnekork Drick upp eller lagra

7 RM - Récoltant Manipulant betyder att vinet är tillverkat av odlare som gör sin egen Champagne. Ca 5000 odlare är RM Resten säljer sina druvor till hus eller kooperativ NM - Négociant - Manipulant betyder att vinet tillverkats av ett champagnehus med rätt att köpa druvor. Bollinger, Jacquesson, Krug, Moët & Chandon, Philipponat, Pol Roger, Roederer, Taittinger, Charles Heidsiech och Veuve Clicquot är exempel på kända hus CM - Cooperative - Manipulant betyder att det är gjort av kooperativ.

8 Pinot Noir Odlas på 39% Odlas i Aube och Montagne de Reims GC by: Ambonnay Pinot Meunier Odlas på 32% Odlas i Vallée de la Marne och i Petit Montagne Får ej odlas i högre klassificiering än 95% Chardonnay Odlas på 29% Odlas i Côte des Blancs GC by: Avize * Ett antal äldre druvsorter förekommer sparsamt: Pinot Blanc, Arbanne och Petit Meslier

9 Blanc de Blanc BdB 100% Chardonnay Blanc de Noir BdN 100% Pinot Noir eller Pinot Meunier Cuvée en blandning av dessa tre druvor Coteaux Champenois Brut Extra Brut Brut nature Zero dosage NV Non Vintage Årgångsblandning multi-vintage Årgång Vintage Millesime Prestige Solera Malolaktisk jäsning Ej malolaktisk jäsning

10 Än idag är missuppfattningarna många om Champagnes lagringspotential konstigt nog -> MEN inget annat lågalkoholhaltigt vin har samma förmåga att utveckla både doft och smak vid lång lagring! En bra NV -> lagra 5-10 år. En utomordentlig NV -> lagra år En bra Vintage -> lagra år En utomordentlig Vintage -> lagra år Råd: köp några bra NV och glöm bort dem i garderoben 5-7 år. Drick dem sedan och jämför med nyinköpta -> vilken fantastisk garderob du har!

11 Richard Juhlins bok 2000 Champagner gavs ut 2001 och därmed skapades förutsättningarna för en hel generation av Champagnenördar. men vi dricker inte så mycket Champagne som media tycks tro: 1. Guadeloupe 3,66 fl per person/år 2. Martinique 3,22 3. Frankrike 2, Sverige 0, Norge 0,15 Systembolaget saknar idag ett bra sortiment av odlar-champagne, något som ett fåtal nordiska importörer försöker råda bot på:

12 Paul Déthune Extra Brut Grand Cru NV Mailly Grand Cru Blanc de Pinot Noir NV Charles Heidsieck Brut Réserve NV Paul Déthune Brut Millésime 2008 Paul Bara Comtesse Marie de France Grand Cru 2005? Och till maten... Paul Déthune Extra Brut Grand Cru NV

13 Pierre Déthune driver en av Champagne vackraste egendomar i Ambonnay där han förfogar över 7 hektar. Odlar biodynamiskt som flertalet bönder i Ambonnay nyckelpigan är byns symbol. Oerhört miljömedveten och producerar sin egen el och samlar sitt eget regnvatten för att nå 100% hållbarhet. Gör drygt 1000 flaskor per år av Prestigevinet Cuvée à l ancienne med kork och rep istället för stålgrimma. Paul Déthune Extra Brut Grand Cru NV 70% Blanc de Noirs, 30% Chardonnay Extra Brut -> Endast 4-5 gr socker Malolaktiskt jästa på 205-liters ekfat Innehåller 30-50% äldre årgångar (reserve wines) för jämn och hög kvalité

14 Hela Grand-Cru byn Mailly samarbetar sedan 1929 i kooperativet Champagne Mailly Grand Cru - av många ansett som Champagnes bästa kooperativ. 25 olika familjer äger tillsammans 480 vingårdar om totalt 70 ha och producerar knappt flaskor per år. Alltid stålfat ogillar malolaktisk jäsning. En av de odlare som myntade begreppet odlarchampagne. Mailly Grand Cru Blanc de Pinot Noir NV 100% Pinot Noir BdN Dosage 8 gr/l Cuvéen plockas ihop från deras bästa vingårdar Les Crayats, Les Coutures och Les Chalois. Först jästa på ekfat och därefter minst 4 år på jäst i flaska. Reservvinerna lagras enligt solera-principen.

15 Charles Heidsieck grundade firman 1851 och reste som första Champagnehus till Amerika där han rönte stora framgångar och fick namnet Champagne Charlie. Sedan 2011 tillbaka i privat ägo hos familjen Descours införskaffades den fantastiska källaren les Crayères 8 km kalkstensgångar där de äldsta delarna är från 300- talet. Sedan 2015 med på Unesco:s världsarvslista. Äger 30 hektar egna vingårdar och producerar varje år runt 2 miljoner flaskor. Charles Heidsieck Brut Réserve NV 40% Pinot Noir, 40% Chardonnay och 20% Pinot Meunier Gjord på 60% basår och 40% reservviner Dosage 11 gr Lagras minst 6 år på jästfällningen.

16 Sex generationer Bara har odlat druvor sedan 1833 men det var Paul Bara som etablerade den nuvarande stilen strax efter kriget. Drivs idag av äldsta dottern Chantal. Producerar knappt flaskor per år från 11 ha med Pinot Noir druvor samtliga från Grand Cru-lägen i Bouzy och Ambonnay. Alltid stålfat ogillar malolaktisk jäsning. En av de odlare som myntade begreppet odlarchampagne. Paul Bara Comtesse Marie de France Grand Cru % Pinot Noir BdN Dosage 8 gr/l Knappt 6000 flaskor produceras från 50-åriga vinstockar Först jästa 10 månader på ståltank och därefter minst 9 år på jäst i flaska.

17 Paul Déthune Brut Millésime % Chardonnay 40% Pinot Noir Från det exceptionella året 2008 som räknas till ett av Champagnes absolut bästa år sedan sekelskiftet Lagrad i stora ekfat (s.k. foudres) om ca 34 hl

18 Det ikoniska huset Bollinger är ett av Champagnes mest framgångsrika varumärken, och lyckas med konststycket att kombinera 2,5 miljoner sålda flaskor om året med viner av högsta kvalité. I drink it when I m happy and when I m sad. Sometimes I drink it when I m alone. When I have company I consider it obligatory. I trifle with it if I m not hungry and drink it when I am. Otherwise, I never touch it, unless I m thirsty. Lily Bollinger (CEO ) Bollinger La Côte aux Enfants % Pinot Noir en Coteaux Champenois Från vingården La Côte aux Enfants om 4 ha utanför Aÿ produceras ca 3000 flaskor om året Lagras 8 månader på små ekfat och viniferas likt en klassisk Bourgogne

19 Niclas Holm