Jeff Carrel. Les Darons Languedoc-Roussillon, Frankrike

Transkript

1 Jeff Carrel Les Darons 2015 Languedoc-Roussillon, Frankrike Doften är stor och komplex med toner av röd frukt, mörka bär, peppar, lakrits, örter och mineral. Smaken är ung, koncentrerad och stram men också nyanserad och lockande med en nästan salt pepprig kryddig ton. Här finns inslag av lakrits och vinet avslutas med en lång ännu ung eftersmak. anonyma kooperativ, vinifiera naturligt, med minimala tillsatser och buteljera med snygga, moderna etiketter. 'If it came from a more prestigious appellation in the southern Rhone, it would go for three times the price.', säger The Wine Advocate om nya årgången av Les Darons. Darons är regionens lokala slang för fäder, och namnet härleds till vinstockarnas ålder de har över 40 år på nacken. Vinet är gjort på mestadels grenache (75%), som fått sällskap av en gnutta carignan och syrah från en vingård på hög höjd i Laure-Minervois. Vinet vinifieras utan svavel (lite tillsätts vid buteljering). Till karaktären är vinet fyllt av röd frukt, med en krispig syra som gör det hela friskt och saftigt. Ett riktigt härligt och användbart vin. Jeff Carrel, en riktig enfant terrible, har sedan 2007 fått stor uppmärksamhet för sina viner, speciellt hans Morillon (Synonym för Chardonnay precis som i Österrike). Nyckeln till framgången är enkel leta upp gamla vingårdar, samarbeta med lokala bönder som annars skulle sälja sina druvor till 6 st Carignan, Grenache, Syrah 13,5% 109 kr 654 kr /LÅDA

2 Burmester 10 Years old Tawny Douro, Portugal Vinet har en vacker bärnstensfärg och en fruktig doft av plommon, fikon, viol och valnöt. Smaken är rik med intensiv frukt och inslag av mocka, mörk choklad och eftersmaken hänger i otroligt länge. DRUVOR touriga nacional, touriga francesa, tinta roriz, tinta barroca, tinta cao På etiketten står det '10 Years Old' och det innebär tiden den yngsta delen av vinet har lagrats på fat. En öppnad flaska håller bra kvalitet i 2-3 veckor, ibland längre om den förvaras kallt. och var det första portvinshuset som tog en Late Bottled Vintage (LBV) till marknaden Man förfogar över flera av de allra bästa vingårdarna längs floden Douro. Vinerna lagras i de stora historiska källarna i Vila Nova de Gaia, där det finns utrymme för liter portvin. Burmester har också något som väldigt få portvinshus har - ett lager (om än mycket begränsat) av mycket gamla Colheitaviner från 1800-talet. MATEN OCH Utmärkt till desserter med nötter, fikon samt till mogna ostar. Chokladfondant Chokladkaka med syltade apelsiner och fikon Valnöts- och chokladtarte Burmester grundades 1750 och är därmed ett av de äldsta portvinshusen. Burmester har alltid stått för traditionell portvinsproduktion, men man har också experimenterat med moderna produktionsmetoder. År 2005 blev Burmester en del av Sogevinus Fine Wines, som har som mål att vara den ledande aktören inom portvin och bordsvin i Portugal. Koncernen äger för närvarande 5 olika portvinshus varav Burmesters kvalitet är spjutspetsen. Sogevinus Fine Wines är marknadsledande inom Tawny-genren, en position som man via nya investeringar vill förstärka ytterligare. Burmester har etablerat sig som en kvalitetspionjär i Porto under många år Tinta Barroca, Tinta Roriz, Touriga Franca/Touriga Francesa, Touriga Nacional 20% 269 kr 3228 kr /LÅDA

3 Drappier Carte d or Brut Champagne, Frankrike Härlig doft av citrus, röda bär, äpplen och nybakat bröd. Utvecklad djup och rund men ändå frisk smak av röda bär, mogna äpplen, citrus, blodapelsin och mineral. En touch av bröd/kex, choklad/ kakao och lite 'rökiga' fat. Ovanligt generös och krämig Champagne med skärpa och djup. Ett riktigt matvin. Det här är Drappiers husvin - och en av de bästa Champagnevinerna under 300 kronor som vi har provat. Carte d Or är gjort på nästan enbart blå druvor (75 procent pinot noir, 10 procent pinot meunier) med en skvätt chardonnay. En liten del av vinet lagras i ett år på ekfat för extra komplexitet innan den slutgiltiga blandningen och den andra jäsningen på flaska. Vinet filtreras inte och buteljeras med så liten tillsats av svaveldioxid som det bara är möjligt. Dosage 7 g/l (restsockerhalt efter tillsatsen av vin/sockerlösning när jästfällningen skjutits ut) vilket gör vinet till en Champagne Brut. Vinet är normalt utan årgång men Drappier brukar då och då lansera vällagrad Carte dor från enskilda årgångar. Det är frågan om Drappier skulle ha den position man har i dag om inte president de Gaulle varit så förtjust i Champagne Drappier. Den kvalitetsinriktade firman grundades André Drappier har i dag lämnat över det mesta av firmans skötsel till Michel Drappier som utvecklat firman ytterligare och upprätthåller husets goda rykte. Drappier tar ut ett anmärkningsvärt lågt skördeuttag från sina 40 hektar i Aube och 17 i Marne. Firman kalljäser musten för att undvika sekundäraromer från jäsningsprocessen. Man jobbar med minimala mängder tillsatt svavel för att hålla vinet så naturligt som möjligt och framhäva vinets ursprungliga karaktär. Och Michel, som är allergisk mot svavel, gör en version av firmans Brut Nature helt utan tillsatt svavel köpte Drappier en källare i Reims där deras årgångs- och prestigechampagner numera lagras. Den investeringen kan tyckas lite märklig då man redan har fantastiska källare från 1100-talet byggda av klostret Clairvauxs munkar. Anledningen är faktiskt att källaren i Urville är för varm. En specialitet som Drappier är ensamma om är jätteflaskan prima (36 liter). En annan är lagring av gamla reservviner med superdosage i stora glaskärl. Drappiers viner är mycket rika och välgjorda. Med den experimentglade och kunnige Michel vid rodret, kan vi förvänta oss fler positiva överraskningar från Drappier. Grande Sandrée är konstant Aubes mest spännande vin. Sedan 1995 gör Michel också eftersökta Magnum åt Patrick Sabaté under namnet Boërl & Kroff. Dessa dyrgripar har snabbt fått MATEN OCH Fisk och musslor på grillen i paket Laxsallad med bacon, krutonger och parmesandressing Parma- och pestofyllda fläskrullar Pilgrimsmusslor med skaldjursmajonnäs Salviakryddad kycklingfilé på fänkål Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Noir 12% 289 kr 3468 kr /LÅDA

4 Telmo Rodriguez Basa 2014 Rueda, Spanien Stor, fräsch doft. Smaken är torr och aromatisk med toner av citrus, äpple och persika. Fräsch, balanserad eftersmak. Passar perfekt som aperitif med eleganta tilltugg. Fräschör och elegans kombineras i Telmo Rodriguez fräscha Basa, som är gjord på 95% verdejo, 3% sauvignon blanc och 2% viura. Vinrankornas genomsnittliga ålder är 20 år. Druvorna skördas för hand och vinet får jäsa på ståltank för att behålla så mycket aromatik som möjligt. Telmo Rodrigues är känd som en av Spaniens bästa och mest innovativa producenter. På kort tid har han skapat sig ett namn med banbrytande viner. Han producerar viner från olika distrikt över stora delar av Spanien, och tänker outside the box på de olika platserna. Han följer bara en näsa när han producerar vin, och det är hans egen. Telmo är son till familjen som står bakom Rioja-bodegan Remelluri och 2010 tag han över efter sin far. Han har redan stor erfarenhet av vinproduktion då han haft fantastiska läroplatser som Petrus i Pomerol, Guigal i Rhonedalen, Cos d Estournel i Bordeaux samt Dominus i Kalifornien. Sauvignon Blanc, Verdejo/Verdelho, Viura 13% 105 kr 1260 kr /LÅDA

5 Vidal-Fleury Côtes du Rhône 2012 Cotes du Rhone, Frankrike Stor örtig doft med inslag av mörka bär, kryddor och lakrits. Medelfyllig till fylllig rund och bärig smak med koncentrerad frukt och kryddor. Fina inlindade tanniner och lång eftersmak med inslag av salmiak och peppar. Lång, mogen eftersmak med fantastisk balans, kraft och elegans. stort sett alla viner lagras lite extra innan de släpps till försäljning. Husets flaggskepp är Côte-Rôtie La Chatillone i Côte-Blonde men man gör toppviner i så gott som alla de kända Rhône-distrikten. Ännu så länge är priserna mycket modesta vilket gör att egendomens viner ofta tillhör områdets riktiga fynd. Ett av de bästa Côtes du Rhône-vinerna i prisklassen, i vårt tycke lika bra som Guigals motsvarighet. Vidal-Fleurys Côtes du Rhône är gjord på 65% grenache, 20% syrah, 10% mourvèdre och 5% carignan. 70 procent av vinet har lagrats på ståltank och resten på stora foudres. Vidal-Fleury grundades 1781 och ligger i norra Rhône i Côte-Rôtie. Det är det enda vinhuset i Rhône som gjort vin utan uppehåll sedan Man äger en stor mängd fina vingårdar i norra Rhône men köper även in bra druvor från övriga Rhônedalen. Det mesta av vinet exporteras och det har alltid haft ett gott rykte om sig. Domaine Guigal köpte Vidal-Fleury Marcels pappa, Etienne, hade utbildat sig och arbetat hos Vidal-Fleury i sin ungdom byggde man en helt ny vinkällare och kvaliteten har bara fortsatt att förbättras de senare åren. Nu har man ett eget vinmakarteam och i Carignan, Grenache, Mourvèdre, Syrah 14% 114 kr 1368 kr /LÅDA

6 Hartenberg Shiraz 2009 Stellenbosch, Sydafrika Härligt fruktig doft med inslag av mörka och röda bär, choklad, svartpeppar och örter. Smaken är intensiv men rund och utvecklad med inslag av röda och mörka bär, choklad, kryddor och ek. Lång eftersmak var en lysande årgång för Hartenberg Shiraz med varmt och torrt väder som gav små och koncentrerade bär. Druvorna skördades för hand och krossades. Druvorna och musten kallmacererade i ett dygn innan pressning. Vinet har lagrats i 18 månader på franska 225-liters ekfat varav hälften var nya. Hartenberg är en mycket välskött egendom på Bottelary Hill i Stellenbosch och nu lite av en veteran i distriktet. Gården ägs av familjen McKenzie och deras svärson James Browne. Familjen har byggt upp olika projekt runt om i världen och på deras resor har de funnit många referensviner som pryder deras fantastiska källare. Ett besök hos Hartenberg är alltid en stor upplevelse och en genomgång av deras portfölj av viner gör en aldrig besviken. Källarmästare är Carl Schultz har varit på egendomen i över 20 år och under hans ledarskap har man gått mot ett allt tydligare fokus på shiraz. MATEN OCH Vinet passar bra till smakrika rätter av nötkött, lamm eller vilt. För inspiration klicka på recepten nedan. Asiatiska barbequekamben BBQ-Burgare Burgare med marinerad fetaost Grillad högrev med lingonglaze Het karré med chili och äppelcidervinäger Peppargrillad entrecôte 6 st Syrah 15% 246 kr 1476 kr /LÅDA

7 Majella The Musician 2013 Coonawarra, Australien Vinet är välbalanserat i en fyllig stil med doft av mogna mörka bär, plommon, choklad, söta kryddor, örter och vaniljtoner från faten. Fyllig, tät smak med en lång och fruktdrivan eftersmak. Passar bra till lite kraftigare kötträtter. Vinet är gjort på 70 % cabernet sauvignon och 30 % shiraz. Druvorna kommer från vingården Majella som ägs av familjen Lynn i Coonawarra. Det är familjen Lynn som äger denna egendom sedan Först 1968 planterades druvor och Shiraz och Cabernet Sauvignon var först ut. Idag har de ca 60 ha och har utökat med mestadels Cabernet Sauvignon men även Merlot och Riesling. Fram till 1989 sålde de alla druvor vidare, men sedan dess började de att göra vin under egen etikett. MATEN OCH Asiatiska barbequekamben BBQ-Burgare Burgare med marinerad fetaost Grillad högrev med lingonglaze Hel grillad ryggbiff Peppargrillad entrecôte Cabernet Sauvignon, Shiraz 14,5% 149 kr 1788 kr /LÅDA