Vad är Champagne? Historia Tillverkning Special Club Hur läser man etiketten? Provning Dagens Champagner

Transkript

1 l

2 Vad är Champagne? Historia Tillverkning Special Club Hur läser man etiketten? Provning Dagens Champagner

3 Champagne är: En Provins Ett vinodlingsområde Givetvis drycken Betyder ungefär Öppna landskap Ett mousserande vin får endast kallas Champagne om det kommer från detta område.

4

5 Sidfot här...

6 I drink it when I m happy and when I m sad. Sometimes I drink it when I m alone. When I have company I consider it obligatory. I trifle with it when I m not hungry and drink it when I am. Otherwise I never touch it unless I m thirsty. Lilly Bollinger

7 Påstås att Gallierna etablerade vinodling Rommarna planterade vin 50 ek Krig och blodbad Dom Pérignon Louis XVI WW II

8 Växtsätt Svalt klimat (10,6): Ger syrarika druvor Gör att rankornas rötter söker sig djupt. Klimatproblem. Jordmånen: Kalkrik Unik krita

9 Druvorna Pinot Noir Svårodlad, Svårhanterad, odlarens mardröm Pinot Meunier Härdig, låg status, speciell smak, mognar fort som vin. Chardonnay Elegant druva och mycket populär syrarik Petit Meslier, Gamay, Pinot Blanc, Fromenteau

10 Skörd C.I.V.C sätter datum för druvskörd (Comité Interprofessional du Vin de Champagne) Syra och sötma avgör. Maskinell skörd är förbjuden Pressning Nära till pressen Regler för pressning 2550 liter/4000kg druvor Resterna

11 Jäsning I stort sett lika som för andra viner grader Odlad naturjäst (Saccharomyces ellipsoideus) 10-11% alkohol Malolactiskt eller inte? Ek Eller stål? Filtrera eller inte?

12 Blandning (Assemblage) Komplext steg i processen Olika årgångar Reservviner

13 Tillsats av vin, jäst och socker Liqueur de tirage Buteljering Korkning Ökad alkoholhalt

14 Andra jäsningen Skakas i två veckor Lagras och vrids Aminosyror bildas Protein

15 Dégorgement Fryser ned halsen (Förekommer även manuell) Liqueur d expédition/dosage Dosage bestämmer typ av Champagne

16 Utmana de stora odlarnas Cuvée de prestige Några odlare går samman Idag förening med ca 30 odlare Strikta regler Lagrad minst tre år på flaska Bästa druvorna från bästa årgångarna Gemensam flaska och etikett Godkänns av en jury

17

18 Champagne typ Extra Brut 0-6 gram socker per liter Brut 7-15 Sec Demi-Sec Doux >50 Druvor Blanc de blancs Blanc de noirs Årgång NV och Årgång

19 Hus eller kooperativ N-M Negociand-manipulant: Auktoriserad firma för att köpa druvor och tillverka Champagne R-M Recoltant-manipulant: Vinodlare som bara gör egen Champagne från egna druvor C-M Cooperative-manipulant: Grupp av odlare har gått samman med gemensam tillverkning. R-C Recoltant-cooperateur: Odlare som ingår i ett coopertiv men som tar ut sina egna flaskor efter tillverkning och saluför dem med egen etikett. M-A Mrque d acheteur: Stor köpare typ hotellkedja som har sin egen etikett på flaskorna trots att vinet kommer från ett hus eller cooperativ.

20 Provning!

21 Hur man provar vin Titta först Vilken ton har färgen? Dofta Vilka dofter känner du? Var spontan. Smaka Sörpla Vilka smaker känner du? smakagott poäng

22 2000 Jose Michel & Fils Spécial Club, best, 429 kr 50% PM 50% CH. Malolaktiskt jäst. Doft av rostat bröd, med inslag av ek. Smak av rostat bröd, melon och blodgrape.

23 Mailly Grand Cru Blanc de Noirs, best, 379 kr Rund och generös doft av mogna äpplen, röda bär och krämig choklad. Frisk krämig mousse med rödbärig och äppelfruktig inramning och knäckig avslutning

24 Nicolas Feuillatte Brut Extrem, 7862 vanl, 329 kr Stor, nyanserad, utvecklad doft med inslag av rostat bröd, hasselnötter, mogna röda äpplen och blodapelsin Torrt, mycket friskt, nyanserat vin med inslag av rostat bröd, röda äpplen, nougat och grapefruktskal

25 Matvinet: André Clouet Grand Réserve serve, 7686 vanl, 259 kr 100% PN Stor, utvecklad, nyanserad, blommig doft med inslag av gula plommon, hyacint, choklad och bröd Torrt, mycket friskt, utvecklat, smakrikt vin med inslag av rostat bröd, choklad, vinteräpplen och grapefrukt