Sweet memories VACKRA BRÖLLOPSTÅRTOR

Transkript

1 Sweet memoies VACKRA BRÖLLOPSTÅRTOR

2

3 Choklad- & Mangotåta Det kaftfulla fån Kaibien, möte den skia osa fägen och spetsen fån Euopa i ett äktenskap som få oss att höa tone fån Steel-pan långt in på mogontimmana. INGREDIENSER MÖRK CHOKLADBAVAROISE: Mangokäm Mjölfitt chokladanslag Mök Chokladbavaoise Masipan Rosa 2,5 Standadmjölk Categula Natuell Belcol Costa Rica 64% 8x Vispgädde 40%, lättvispad MANGOKRÄM: Pue Mango Pue Citon Vatten Vatten Maizena Äggula Dunk 5 Smö osaltat 900 g 00 g 500 g 000 g 000 g 340 g 500 g 22 g g g 500 g 60 g 90 g 7,5 g 25 g 450 g 422 g g 375 g 35 g 375 g 90 g 975 g 75 3 g MONTERING: MJÖLFRITT CHOKLADANSLAG:. Häll upp mangokämen i gummifoma som ä något minde än den fädiga tåtan, sätt på fys. 2. Foda inga med plastband, och lägg i en chokladbotten. Lägg på en fusen mangokäm,samt en botten, fyll på med bavaoise, och ytteligae en botten. Styk slät och sätt på fys. 3. Slå in tåtan i masipan, samt slå en spetskant unt om (blanda vatten och sockemixen till en slät massa, styk ut tunt i en schablon och toka i ugnen. Foma spetskanten unt tåtan medan den fotfaande ä ljummen. 4. Dekoea med fäska bä.. Väm smö och choklad till 45 C. 2. Vispa socke och äggvita till en maäng. 3. Vänd ne chokladblandningen i maängen. 4. Spitsa upp bottnana något 5. minde än den fädiga tåtan. Baka i 50 C. MANGOKRÄM: MJÖLFRITT CHOKLADANSLAG: Belcolade Noi Supeme 740 Smö Nomalsaltat : ä h å s Gö Ou pink deam.... Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. 2. Koka upp pué, socke och vatten. 3. Gö en edning med 000 g vatten, maizena och äggulo. Tillsätt edningen i koket och ö till det tjockna, koka ut stäkelsen odentligt. 4. Tillsätt smöet, och sist de ukamade gelatinbladen. Häll upp i en gummimatta och sätt på fys. MÖRK CHOKLADBAVAROISE:. Blötlägg gelatinbladen. 2. Koka upp mjölk och socke. 3. Vispa ihop esteande socke tillsammans med äggulan och slå mjölkkoket öve. Väm blandningen till 83 C unde ständig omöning. 4. Tillsätt de ukamade gelatinbladen och slå sedan blandningen öve chokladen. Mixa slät och kyl till 22 C. 5. Vänd ne gädden i omgånga.

4

5 Mjölkchokladmousse med kispbotten Kaftfull choklad skapa ett intessant möte med kisp, och tillsammans med mjuk sötma bli detta en hälig patne till kaffe. INGREDIENSER MJÖLKCHOKLADMOUSSE: Mandel och chokladbotten Riskisp Mjölkchokladmousse Vispgädde 40% 350 g Belcolade Lait Supeme 700 g 275 g Vatten 75 g Univesalägg 75 g Categula Natuell 200 g Vispgädde 40%, lättvispad 200 g 6g MANDEL- & CHOKLADBOTTEN: Belcolade Noi Supeme C Mandelmassa 50/50 Äggula Dunk 5 Äggvita 5 50 g 80 g 60 g 220 g 2 98 g g 00 g 00 g 00 g 50 g 0 g 00 g 50 g 30 g 30 g MONTERING: RISKRISP:. Foda inga med plastband, och lägg i en kispbotten som ä något minde än den fädiga tåtan. 2. Lägg på lite mousse fö att få vidhäftning nä chokladbotten läggs ovanpå kispet. 3. Fyll upp ingana med chokladmoussen och styk slätt, sätt på fys. 4. Ta loss tåtona fån ingana, och spaya med choklad. 5. Dekoea valfitt.. Rosta kokosen gyllenbun. 2. Smält choklad, paliné och kakaosmö. Blanda i is och den ostade kokosen och fyll upp i gummifoma som ä något minde i diamete än den fädiga tåtan. MANDEL- & CHOKLADBOTTEN: Avbakningstempeatu: 70 C Avbakningstid: 30 min RISKRISP: Mandelpaliné Belcolade Mök Kakaosmö CB 4 Ris Rostat 8kg Kokosasp Medium 25 : ä h å s Gö. Smält fösiktigt chokladen till 50 C. 2. Blanda mandelmassa och äggula fösiktigt med vinge. 3. Vispa samtidigt äggvita och stösocke till en maäng. 4. Tillsätt chokladen i mandel/ ägguleblandningen, och vänd sedan fösiktigt in maängen. 5. Fyll upp massan i inga som ä något minde än den fädiga tåtan till hälften, och baka sedan i ca minute. Chocolate oveload! MJÖLKCHOKLADMOUSSE:. Koka en ganache på gädden och chokladen. 2. Vispa ägg och äggula på högsta hastighet. 3. Koka upp vatten och socke till 2 C. Häll socket öve äggen, och vispa sedan kall på låg växel. 4. Vispa i de blötlagda och smälta gelatinbladen i äggskummet. 5. Tillsätt ganachen som ha en tempeatu på 45 C. 6. Vänd ne den lättvispade gädden i omgånga i choklad/ äggblandningen.

6

7 Hallonpassion med mandelbotten : ä h å s Gö En klassisk smakkombination som fotfaande ä lika fäsch som fisk i smakena. INGREDIENSER PASSIONSMOUSSE: Jocondebottna Hallonmousse Passionsmousse Masipan Rosa 2,5 Pue Passion Vispgädde 40% Italiensk maäng 000 g 40 g 500 g 475 g 3 05 g JACONDEBOTTEN: Univesalägg Mandelmjöl Blanch Flosocke Smö Nomalsaltat Kakao 0-2 % 875 g 375 g 375 g 250 g 0g g ITALIENSK MARÄNG: Stösocke Vatten 530 g 775 g 200 g 505 g MONTERING: HALLONMOUSSE:. Foda inga med plastband. 2. Lägg i en Jocondebotten som ä något minde i diamete än ingen, och fyll upp till hälften med hallonmousse. 3. Lägg på ytteligae en botten, och fyll upp med passionsmousse. Styk slät, och sätt på fys. 4. Kavla ut masipan ca 3 mm tjock, och lyft öve till en gummimatta med mönste. 5. Kavla ut masipanen ytteligae på mattan fö att göa ett tydligt mönste. Klä in tåtan och dekoea valfitt.. Blötlägg gelatinet. 2. Smält gelatinet och vispa ne det i hälften av puéen. Vispa sedan ne det i maängen fö hand. 3. Vänd ne esteande kalla pué i den italienska maängen. 4. Till sist vänds gädden in i maängblandningen. JACONDEBOTTEN: HALLONMOUSSE: Pue Hallon Vispgädde 40% Italiensk maäng 000 g 60 g 2 00 g 525 g g g. Vispa ägg, flosocke och mandelmjöl till luftig konsistens. 2. Vispa samtidigt äggvita och socke till maäng. Vänd ne äggsmeten i maängen, och sedan blandas smöet i. 3. Styk ut smeten 7 mm tjockt på silipatmatta. 4. Baka i 250 C i ca 6 7 minute. 5. Flytta öve till en kall plåt efte bakning. My heat belongs to you... PASSIONSMOUSSE:. Blötlägg gelatinet. 2. Smält gelatinet och vispa ne det i hälften av puén. Vispa sedan ne det i den italienska maängen fö hand. 3. Vänd ne esteande kalla pué i maängen. Till sist vänds gädden in i omgånga. ITALIENSK MARÄNG:. Koka socke och vatten till 23 C. Böja vispa äggvitan nä socket ha kommit upp till 5 C. 2. Häll sockelagen i en tunn ståle öve maängen och vispa kallt på medelhastighet.

8

9 Vanilj och jodgubb med pistagebotten En kombination med smake som känns tygg men inte tåkig, och visa på hu sommaen ska smaka. INGREDIENSER VANILJBAVAROISE: Pistagebottna Jodgubbsmousse Vaniljbavaoise Standadmjölk Vaniljstång Vispgädde 40% PISTAGEBOTTNAR: Univesalägg Mandelmjöl Blanch Flosocke Smö Nomalsaltat Delipaste Pistage 3,6 875 g 375 g 375 g 250 g g g g 700 g 8g 700 g 40 g g g 28 ITALIENSK MARÄNG: Stösocke Vatten 530 g 775 g 200 g 505 g JORDGUBBSMOUSSE: Pue Boion Jodgubb Pue Boion Citon Vispgädde 40% Italiensk maäng 000 g 00 g 60 g 800 g 305 g g : ä h å s Gö MONTERING: JORDGUBBSMOUSSE:. Fyll upp till hälften med vaniljbavaoisen i hjätfomade 2. gummifoma, och lägg i en pistagebotten. Lägg på ett lage 3. med jodgubbsmousse, och avsluta med ytteligae en 4. pistagebotten. Sätt tåtona på fys, och plocka sedan ut dom 5. fösiktigt. Spaya dom med osa choklad, och dekoea valfitt.. Blötlägg gelatinet i kallt vatten. 2. Smält gelatinet och vispa ne det i hälften av puén. Vispa sedan ne det i maängen fö hand. 3. Vänd ne esteande kalla pué i den italienska maängen. 4. Till sist vänds gädden in i omgånga i pué-/ maängblandningen. PISTAGEBOTTNAR:. Vispa ägg, flosocke, pistage och mandelmjöl till luftig konsistens. 2. Vispa samtidigt äggvita och socke till maäng. 3. Vänd ne äggsmeten i maängen, och sedan blandas smöet i. 4. Styk ut smeten 7 mm tjockt på silipatmatta. 5. Baka i 250 C i ca 6 7 minute. Flytta öve till en kall plåt efte bakning. VANLJBAVAROISE:. Blötlägg gelatinbladen. 2. Koka upp mjölk, 700 g stösocke och vaniljstång. 3. Vispa äggula och 700 g socke, nä mjölken koka slås den öve äggblandningen unde vispning. 4. Häll tillbaka alltsamman i kastullen och väm till 85 C. Tillsätt de ukamade gelatinbladen. 5. Nä blandningen ä 22 C vänds den lättvispade gädden in i kämen. ITALIENSK MARÄNG: You ae my pillow xxx. Koka socke och vatten till 23 C. Böja vispa äggvitan nä socket ha kommit upp till 5 C. 2. Häll sockelagen i en tunn ståle öve maängen och vispa kallt på medelhastighet.

10

11 Jodgubb/Rababe med mandelbotten : ä h å s Gö Dom tidiga pimöena stata hänyckningen, fö att sedan gifta sig väldigt väl med jodgubbens sötma. INGREDIENSER JORDGUBBSMOUSSE: Rababe/Jodgubbskompott Jocondebottna Jodgubbsmousse Masipan Exta Vit Pue Boion Jodgubb Pue Boion Citon Vispgädde 40% Italiensk maäng 000 g 00 g 60 g 800 g 305 g g RABARBER-/JORDGUBBKOMPOTT: Rababe Jodgubba fysta 500 g 500 g 450 g 0 g 460 g 460 g ITALIENSK MARÄNG: Stösocke Vatten 530 g 775 g 200 g 505 g JACONDEBOTTNAR: Univesalägg Mandelmjöl Blanch Flosocke Smö Nomalsaltat 875 g 375 g 375 g 250 g g g MONTERING: JACONDEBOTTNAR:. Häll upp den vama kompotten i gummifoma som ä något minde i diamete än den fädiga tåtan, sätt sedan på fys. 2. Klä anslagsinga med plastband, och lägg i en botten samt en kompott. 3. Fyll upp till hälften med mousse, och lägg på ytteligae en botten. 4. Fyll upp med mousse och styk slät, sätt sedan på fys. 5. Kavla ut masipan ca 3 mm tjock, och lyft öve på en mönstad gummimatta. Kavla ut ytteligae på mattan så att ett tydligt mönste bildas. Klä tåtan med masipanen, och skä ent kantena. 6. Spitsa chokladspagetti på en fusen plåt elle mamoskiva, och foma genast till ett hjäta. Dekoea med lite fäska bä.. Vispa ägg, flosocke och mandelmjöl till luftig konsistens. 2. Vispa samtidigt äggvita och socke till maäng. 3. Vänd ne äggsmeten i maängen, och sedan blandas smöet i. 4. Styk ut smeten 7 mm tjockt på silipatmatta. Baka i 250 C i ca 6 7 minute. Flytta öve till en kall plåt efte bakning. RABARBER-/JORDGUBBKOMPOTT: Next stop - honeymoon!. Blötlägg gelatinbladen. 2. Blanda alla andga ingediense i en kastull och koka ababen mjuk. Tillsätt det blötlagda gelatinbladen och blanda väl. 3. Fyll upp kompotten i flexipanfoma som ä något minde än den fädiga tåtan. 4. Sätt på fys. JORDGUBBSMOUSSE:. Blötlägg gelatinet i kallt vatten. 2. Smält gelatinet och vispa ne det i hälften av puén. 3. Vispa sedan ne det i den italienska maängen fö hand. 4. Vänd ne esteande kalla pueén i maängen. Till sist vänds gädden in i omgånga i pué-/ maängblandningen. ITALIENSK MARÄNG:. Koka socke och vatten till 23 C. Böja vispa äggvitan nä socket ha kommit upp till 5 C. 2. Häll sockelagen i en tunn ståle öve maängen och vispa kallt på medelhastighet.

12 Alla atikla i ecepten Pink laces! n a c u o y f i e Catch m I do love my peals e v e o f e m You and et e t s e h t n i ' n Danci Belcolade Costa Rica 64% 8x Belcolade Lait Supeme Belcolade Mök Belcolade Noi Supeme 740 Categula Natuell Delipaste Pistage Flosocke Hallonmousse Italienskmaäng Jocondebottna Jocondebottna Jodgubba fysta Jodgubbsmousse Kakao 0-2 % Kakaosmö CB 4 Kokosasp Medium 25 Maizena Mandel- och chokladbotten Mandelmassa 50/50 Mandelmjöl Blanch Mandelpaliné Mangokäm Masipan Exta Vit RECEPT: OTTO SJÖBERG FOTO: CHARLOTTE STRÖMWALL KåKå AB 207 Masipan Rosa 2,5 Mjölfitt chokladanslag Mjölkchokladmousse Mök Chokladbavaoise Passionsmousse Pistagebottna Pue Boion Citon Pue Boion Jodgubb Pue Citon Pue Hallon Pue Mango Pue Passion Rababe Rababe/Jodgubbskompott Ris Rostat 8 kg Riskisp Smö nomalsaltat Smö osaltat Standadmjölk Univesalägg Vaniljstång Vispgädde 40% Äggula Dunk 5 Äggvita 5

13 LOMMA: KåKå AB Lomma, Kastanjevägen 7, Box 63, Lomma. Tel: Fax: GÖTEBORG: KåKå AB Götebog, Noa Ågatan 32, Mölndal. Tel: Fax: STOCKHOLM: KåKå AB Stockholm, Sollentunaholmsv. 9 Rotebo, Box 7003, Sollentuna. Tel: Fax: ÖREBRO: KåKå AB Öebo, Tanspotgatan, Box , Öebo. Tel: Fax: