HÖSTMENY. Ryds Vin och Gourmetklubb Mojito och gratinerade nachos med cheddar och majs. Gazpacho - Spansk grönsakssoppa.

Transkript

1 HÖSTMENY Ryds Vin och Gourmetklubb Mojito och gratinerade nachos med cheddar och majs Gazpacho - Spansk grönsakssoppa Skaldjursgratäng Kaffe och chokladtårta i tre lager Efterfesten sker denna gång i respektive hus

2 Mojito 5 ingredienser 15 minuter Kubas nationaldrink, originalet görs på Havana Club och inget annat Under Restamässan 2002 vann, i kategorin Vit Rom, Havana Club Añejo Blanco första pris med motiveringen. Ingredienser 0,5 st limefrukt(er) 6 cl Havana Club Añejo Blanco 3 tsk sockerlag 6 st myntablad sodavatten Till garnering 1 kvist(ar) myntablad Tillagning 1. Häll sockerlag och pressad limejuice i ett highball glas. Mortla myntan i limeblandningen. 2. Fyll på med Havana Club, is och toppa med sodavatten. Garnera med myntakvist.

3 Gratinerade nachos med cheddar och majs Ett superenkelt och gott snack där nachochips får smak av jalapeño, avokado och koriander. Nachochipsen toppas med riven cheddarost, ringlad gräddfil blir pricken över i:et i detta recept! Gör så här Sätt ugnen på 225 C övervärme/grill. Tina majsen om fryst används. Sprid ut nachosen på en plåt. Strö över majs och ost. Ställ in i ugnen tills osten smälter. Dela, kärna ur och gröp ur avokadon. Skär i skivor. Skiva jalapeñon tunt. Ringla gräddfilen över nachosen. Toppa med avokado, jalapeño och koriander. För alla Kontrollera innehållet i nachochipsen. Fri från gluten och ägg. Gör laktosfri: välj laktosfri gräddfil. Gör mjölkproteinfri: byt ost och gräddfil mot mjölkproteinfria ersättningsprodukter. Ingredienser för 8 portioner 2 påsar nachochips (a ca 200 g) 4 dl majs 4 dl riven cheddarost 4 avokador 4 färska jalapeños 4 dl gräddfil 2 kruka koriander

4 Gazpacho - spansk grönsakssoppa Här kommer ett läckert recept på gazpacho, som är en kall spansk grönsakssoppa med tomater, gurka, äppelcidervinäger och grönsaksbuljong. Till soppan serverar du gurka, paprika och brödkrutonger. Soppan passar utmärkt att servera en varm sommardag. Gör så här: Skålla, skala och kärna ur tomaterna. Skala vitlöken. Skala och dela gurkan på längden och kärna ur den. Lägg tomaterna i en matberedare eller mixer tillsammans med vitlök, gurka, basilika, olivolja, vinäger, Grönsaksbuljong och socker. Mixa tills blandningen är jämn. Krydda med salt och peppar. Häll upp gazpachon i en soppskål, täck över och låt den stå minst en timme i kylskåp. Tillbehör: Skölj och hacka gurkan. Skölj, kärna ur och tärna paprikorna fint. Lägg tillbehören i små, separata skålar. Servera soppan kall med grönsaker och brödkrutonger till. För alla Kontrollera noga innehållet i buljongen. Fri från laktos, mjölkprotein och ägg. Gör glutenfri: välj glutenfria krutonger eller uteslut dem. Ingredienser 8 portioner 1600 g tomater 4 vitlöksklyftor (kan uteslutas) 2 gurka ca 2 dl färska basilikablad 6 msk olivolja 4 msk vitvinsvins- eller äppelcidervinäger 12 dl grönsaksbuljong (se länk nedan) 1 tsk socker 2 tsk salt 3 krm peppar Tillbehör 1 gurka, 2 paprika, brödkrutonger

5 Skaldjursgratäng Ingredienser:(6 portioner) 3 msk smör 3 msk vetemjöl 7 dl mjölk salt & svartpeppar 150 g skalade räkor rikligt med dill 1 dl riven ost + ost ovanpå 4 portioner kokt ris 200 g kräftstjärtar 1 burk tonfisk i olja 4 st kokta ägg 250 g gröna ärtor Det är kul att ibland överraska frugan. Allt-i-ett-rätter tycker jag är fantastiskt smidigt, då är ju allt klart på en gång! Instruktioner: 1. Sätt ugnen på 225 C. Smält smöret. Tillsätt vetemjöl, vispa så att det inte klumpar sig. Tillsätt mjölken under kraftig vispning. När stuvningen är slät och fin, smaka av med lite salt och svartpeppar. 2. Rör ner räkor, 3 msk dill och riven ost i stuvningen. 3. Varva ingredienserna i en ugnsfast form, ca 20x30 cm. Börja med ett lager kokt ris, ca ⅓. 4. Lägg på kräftstjärtarna, sedan tonfisken ovanpå. Strö över rikligt med dill. 5. Lägg ännu ett lager ris, ca ⅓, ovanpå. Skiva de kokta äggen och fördela över riset. Salta. 6. Lägg sedan på de frysta ärtorna och avsluta med resten av riset. 7. Häll stuvningen på gratängen och strö lite riven ost ovanpå. Gratinera i ugn ca 25 min. 8. Servera gärna med en god sallad av t.ex. fint strimlad isbergsallad, finstrimlad vit- eller rödkål, honungsmelon i bitar, gurka och coctailtomater i halvor och ett glas gott vin!

6 Kaffe- och chokladtårta i tre lager (glutenfri) En underbart god och vacker kaffe- och chokladtårta i tre lager framtagen av Svenska Kocklandslaget. Kombinationen av choklad och kaffe i tårtan är fantastisk och vi lovar att den här blir en favorit såväl på fikabordet som på födelsedagsfirandet, dessutom passar den alla glutenallergiker eftersom den är helt glutenfri. Gör så här Botten: Sätt ugnen på 180 C. Vispa smör och socker vitt och pösigt. Smält den mörka chokladen i micron eller på vattenbad. Tillsätt ägget i smörblandningen, vänd sedan i chokladen och sist maizenan. Klipp ett bakplåtspapper i samma storlek som botten på din form, och lägg det i botten och häll ut smeten i en bakform med löstagbar kant. Formen bör vara 18 cm. Baka botten i ugnen i ca 12 minuter. När botten svalnat skär då försiktigt längs med formens kant för att lossa kakan och tryck ut den i kanten med hjälp utav en sked. Kaffekräm: Koka upp grädde och kaffebönor, plasta kastrullen och låt bönorna dra i 30 minuter. Lägg samtidigt gelatinet i blöt i riktigt kallt vatten. Sila av bönorna (kontrollera vikten eftersom bönorna kan suga i sig lite utav vätskan). Värm sedan upp kaffegrädden, mjölken, sockret, den ur skapade vaniljstången och äggulorna till 85 C under omrörning (om du inte har någon termometer kan du värma tills den första lilla bubblan bubblar upp på ytan). Häll sedan blandningen över chokladen. Krama ur gelatinet från vatten och blanda med chokladen. Rör om ordentligt tills all choklad smält och häll sedan direkt ovanpå din chokladbotten. Sätt tårtan en stund i frysen för att krämen ska hinna sätta sig och du kan lägga på det sista lagret med ljus chokladmousse.

7 Ljus chokladmousse Lägg gelatinet i blöt i riktigt kallt vatten. Vispa upp 3/4 av grädden lätt, så den är knappt formbar. Värm socker, resten av grädden och urskrapad vaniljstång till 85 C eller till den första bubblan visar sig. Häll blandningen över äggulan, vispa ordentligt och häll sedan blandingen över chokladen. Krama ur gelatinet ordentligt från vatten och tillsätt även det. Rör tills chokladen smält helt och vänd sedan försiktigt i den lätt uppvispade grädden. Häll moussen över choklad krämen på tårtan. Ställ tillbaka tårtan igen i frysen, för att den ska få stelna till ordentligt. För alla Fri från gluten. Innehåller ägg. Gör laktosfri: välj laktosfritt matfett, laktosfri mjölkdryck, laktosfri grädde och laktosfri choklad. Gör mjölkproteinfri: välj mjölkproteinfritt matfett. Byt ut mjölk och grädde mot mjölkproteinfria ersättningsprodukter. Välj mjölkproteinfri choklad. Recept och bild från Löfbergs. Tips: Om tårtan är svår att få loss kan ringen försiktigt värmas runt kanten med en hårtork!