Födelsedagsmeny med tre festliga rätter. Linnéa har skapat en trerättersmeny för alla stunder då något eller någon finns att fira.

Transkript

1 Födelsedagsmeny med tre festliga rätter. Linnéa har skapat en trerättersmeny för alla stunder då något eller någon finns att fira.

2 Sallad med halstrad, sesampanerad lax, avokadokräm och rökt majonnäs (4 port) Ca 400 g lax Sesamfrön Salt 2 avokado 1 vitlöksklyftor 1 lime Salt 1 dl majonnäs 2 msk rökt olivolja Vattenkrasse Pak choy 1 mango 1/2 gurka Sesamfrön Färsk koriander Skär laxen i kuber och rulla i sesamfrön. Stek hastigt i en het stekpanna. Salta lätt. Dela och kärna ur avokadon. Mixa den slät tillsammans med en vitlöksklyfta, saften från1 lime och salt. Blanda majonnäs med den rökiga olivoljan. Lägg upp vattenkrasse och pak choy skuren i mindre bitar på ett fat. Skär mangon i små bitar. Skala och skär gurka i små bitar. Lägg lax, mango och gurka ovanpå salladen. Klicka eller spritsa ut avokadokräm och majonnäs. Toppa med lite färsk koriander och sesamfrön. Nederburg Winemasters Riesling 2017 Systembolagsnummer: kr Till laxsalladen passar Nederburg Winemasters Riesling utmärkt. Vinet har en blommig och fruktig doft med toner av ananas, citrus och viss kryddighet. Smaken är frisk och fräsch med inslag av ananas och lime.

3

4 Parmesanrostade rotfrukter med pinjenötter, palsternackspuré och kalvfilé (4 port) Gratinernade rotfrukter 3 morötter 2 stora rötbetor 2 sötpotatisar Olivolja Parmesanost 1 dl pinjenötter Ev. flingsalt Skala morötter, rödbetor och sötpotatis. Skär i små kuber. Lägg på en ugnsfast plåt och ringla över olivolja. Stek i 225 C i ugnen i 25 minuter. Tag ut plåten och riv över parmesanost. Strö sist över pinjenötter. Ugnsstek i ca 5-10 minuter till. Palsternackspuré 3 stora palsternackor 100 g smör 1 dl grädde Salt Skala och skär palsternackorna i mindre bitar. Koka i rikligt med vatten i cirka 15 minuter eller tills palsternackorna är helt mjuka. Häll av vattnet och låt ånga av en stund. Blanda i smör och grädde. Mixa helt slätt. Smaka av med lite salt. Kalvfilé Ca 700 g kalvfilé i bit Nymald svartpeppar Grönsaksbuljongpulver Rulla kalvfilén i svartpeppar och buljongpulver.

5 Dela i cirka 2 cm breda skivor. Stek hastigt i en hetpanna tills filén fått fin färg runt om. Låt sedan kalvfilén gå klart i ugnen i 120 C tills innertemperaturen är ca C. Köttet är då medium. Pasqua Amarone della Valpolicella Systembolagsnummer: kr Till den här rätter rekommenderas varmt Pasqua Amarone med sin kryddiga och nyanserade doft med inslag av fat, torkad frukt, viol, lakrits, salvia och mjölkchoklad. Smaken är rik med inslag av torkad frukt, fat, viol och torkade kryddor. Smaken är lång och behaglig.

6 Krämig chokladmousse med romganache (4 port) 200 g mjölkchoklad 1/2 dl mjölk 3 dl vispgrädde 1/2 tsk vaniljpulver 100 g hasselnötter 2 dl nutella 1/2 dl vispgrädde 60 g 80% choklad 2 msk Eldorado rom 8YO Finhacka mjölkchoklad och lägg i en skål tillsammans med mjölken. Smält i ett vattenbad eller på svag värme i micron. Rör om ordentligt så allt blandas. Låt svalna, men inte stelna. Vispa grädden tjock tillsammans med vaniljpulvret. Vänd försiktigt i grädden i den avsvalande chokladen. Finhacka hasselnötterna och blanda i dom. Fyll en spritspåse med chokladmoussen. Spritsa moussen i fina glas eller skålar. Låt stå kallt minst 30 minuter. Lägg nutella, grädde och hackad choklad i en skål. Smält i ett vattenbad eller på svag värme i micron. Rör om väl så allt blandas. Ha i rommen och rör tills du har en slät och glansig smet. Toppa varje mousseglas med romganachen och strö grovhackade hasselnötter på toppen. Låt stå svalt en stund innan servering. El Dorado Rum 8 Year Old Systembolagsnummer: kr Eftersom desserten innehåller den 8-åriga rommen från El Dorado så passar den även fint att avnjuta till. Doften i El Dorado Rum 8 Year Old är rik med inslag av torkade tropisk frukter, vanilj, farinsocker, choklad, flamberade bananer, bakade äpplen och kola. Smaken har en bra längd med inslag av fat, kryddor, torkade frukter och romflamberad banan.