UNDAN- STUVNING TRE GODA RECEPT AV JOHAN HEDBERG

Transkript

1 UNDAN- STUVNING TRE GODA RECEPT AV JOHAN HEDBERG

2 Förrätt Stuvad savoykål på torkad skinka med lite lönnsirap 1 litet huvud savoykål 1 äpple 2 dl vispgrädde 2 tsk dijonsenap 1 2 msk färskriven pepparrot Salt & peppar Smör till stekning Skinka Lönnsirap Krasse Skinkan får gärna vara parmaskinka eller en lokal lufttorkad variant. Det viktiga är att den har en tydlig sälta som kontrasterar mot den krämiga stuvningen. Gör så här: Sätt ugnen på 80 grader. Skiva skinkan tunt och lägg på ett galler. Torka i ugnen tills den blir knaprigt, cirka minuter. Ta ut och låt svalna. Bryt loss 4 bladkål, skölj ordentligt och skär därefter bort den nedersta delen av roten. Strimla bladen i 2 cm breda bitar. Dela varje strimla en eller två gånger. Skär äpplet i grova tärningar. Hetta upp en stekpanna och lägg i en klick smör. Fräs kålen några sekunder (den ska inte få färg). Lägg i äppeltärningarna och slå på grädden. Låt sjuda till grädden reducerats och det som återstår är en krämig stuvning. Tillsätt senap och pepparrot. Rör så allt blandas. Smaka av med salt och peppar. Lägg lite stuvning på varje skiva skinka. Toppa med krasse och några droppar lönnsirap. Servera omedelbart.

3 Varmrätt

4 Färska vårrullar med biff, lax, tofu och svampstuvning 1 tjock skiva biff 200 g lax (gärna Salmalax) 100 g tofu 12 ark rispapper 1 dl jordnötter (osaltade) 1/2 gurka 2 morötter Bladsallat Groddar (gärna alfa-alfa) Koriander Svampstuvning 6 st champinjoner 1 dl kokosmjölk Tofu-marinad 1/2 dl soja 2 tsk strösocker 2 msk hett vatten 1 vitlöksklyfta 1/2 röd chili Vietnamesisk dipsås 1 liten röd chili 1 vitlöksklyfta 2 msk strösocker 1/2 dl hett vatten 1/2 dl fisksås 1 lime Jordnötssås 1 dl hoisinsås 1/2 dl jordnötssmör 1/2 dl hett vatten 1 lime Soja efter smak Gör så här: Skär biffen och laxen i tjocka stavar. Strö lite salt över biffen och laxen och låt vila 20 minuter. Finhacka champinjonerna och stek dem i en klick smör. Häll över kokosmjölken och låt koka in på medelvärme. Ta av från värmen och låt svalna. Stek biffen i lite smör i en het panna bara så den får yta men inte blir genomstekt. Torka ur stekpannan och sota laxen (alltså, låt den få yta, men inte mer). Låt svalna i rumstemperatur. Gör tofumarinaden genom att blanda soja, socker och vatten. Rör tills sockret löst sig. Skiva vitlök och chili tunt och lägg i sojan. Häll marinaden över tofun. Låt stå 20 minuter. Skär därefter tofun i stora kuber och stek hastigt i en het, torr panna så den får yta. Rosta jordnötterna i en torr stekpanna. Låt svalna och grovhacka. Strimla gurkan i tunna stavar men ta bort kärnhuset. Strimla även moroten. Grovhacka koriandern. Doppa ett rispapper i ljummet vatten och ta upp det när det är mjukt. Bred ut det på en kökshandduk så det får rinna av. Lägg ett sallatsblad på övre halvan. Lägg på ett par gurk- och morotsstavar samt jordnötter, groddar och koriander. Avsluta med några bitar biff, lax eller tofu. Vik upp nedre kanten av rispappret. Därefter tar man tag i höger sida och för det över åt vänster. Avsluta med att rulla ihop vårrullen från den vänstra kanten. Blanda slutligen samman dipsåserna. Den vietnamesiska dipsåsen görs genom att skiva chili och vitlök tunt och blanda med socker, vatten, fisksås och saften av limen. Smaka av. Jordnötssåsen görs genom att blanda hoisinsås, jordnötssmör, vatten, saften av limen och därefter smaka av med soja.

5 Dessert Risgrynsstuvning med vanilj, citrus och havreflarn 1 dl grötris 6 dl standardmjölk 1 msk strösocker 1/2 vaniljstång Havreflarn 75 g smör 1/2 dl vetemjöl 1 krm bakpulver 1/2 vaniljstång 1 dl rå- eller strösocker 1 1/4 dl havregryn 1 msk vispgrädde 2 msk ljus sirap Blandade citrusfrukter Blodapelsiner, lime, clementiner, apelsiner Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Tillsätt vetemjöl och bakpulver. Rör slätt. Dela och skrapa ur vaniljstången. Lägg i fröna i kastrullen tillsammans med socker, havregryn, vispgrädde och sirap. Rör samman till en lös deg. Häll ut på en plåt som täckts med bakplåtspapper och tryck ut den en aning med baksidan av en sked. Grädda i mitten av ugnen tills den blivit ljusbrun, ca 8 10 minuter. Ta ut, låt svalna ett par minuter och ta därefter ut runda skivor med hjälp av en kakutstickare eller ett tunt glas. Filéa citrusfrukterna. Fyll ett glas med lite risgrynsstuvning, toppa med citrusfrukter och ett flarn. Servera direkt.

6 Kokboksförfattaren och matbloggaren Johan Hedberg bjuder på receptet till sin goda trerätters undanstuvning. Receptet hittar du även på jm.se. HOLY DIVER Foto: Karl Nordlund