Grillsås och dressing

Transkript

1 Grillsås och dressing 1. Aioli (spansk vitlöksdressing) 3-4 vitlöksklyftor 2 äggulor 1,5 dl olivolja saft av en halv citron ½ tsk salt 1 krm peppar Skala vitlöken och stöt den i mortel tillsammans med salt till pasta. Rör i gulorna. Häll i olivoljan i en tunn stråle och vispa hela tiden, gärna med elvisp. Tillsätt citronsaften och krydda med peppar.. 2. Tomataioli 5 vitlöksklyftor 4 äggulor ½ dl pressad citronjuice 4 dl olivolja 16 soltorkade tomater i olja Skala och skiva vitlöksklyftorna. Mixa samman med gulorna och citronjuice i en mixer. Tillsätt olivoljan i en fin stråle. När oljan är tillsatt är aiolin tjock ock fin. Häll över i en skål. Hacka soltorkade tomaterna i mindre bitar och blanda ner i aiolin. 3. Vitlöksdressing 4 port: 3 st vitlöksklyftor (pressade)

2 1 st äggula 1 dl olivolja 3 dl matlagningsyoghurt salt, svartpeppar Blanda först ihop vitlök, äggulan och olivoljan. Tillsätt matlagningsyoghort, salta och krydda. 4. Salsa 4 port 2 dl finhackad paprika, röd, grön, gul 1 dl finhackad gul lök 2 dl fint tärnat tomatkött 0,5 msk färsk chili (spansk peppar) 2 krossade vitlöksklyftor 0,5 dl olivolja och salt Blanda de finhackade grönsakerna med olivolja. Smaka av med chili och låt dra några timmar före servering. 5. Lottas sås 4 port: 150 g bacon i skivor 2 dl lättcréme fraiche 1 msk riven gul lök 1 msk rosépeppar 1 krm salt Klipp baconskivorna i tunna strimlor och fräs dem knapriga i het stekpanna. Låt baconet rinna av på hushållspapper. Smaksätt créme fraiche med riven lök, krossad rosépeppar och salt. Smula ned baconet och rör ner i såsen. Ställ såsen svalt ca 30 min för att mogna i smaken. 6. Kall ananas- och grönpepparsås 4 port: 2 dl ananaskross 1 dl majonnäs 1 dl créme fraiche

3 1 tsk curry 1 msk hackade grönpepparkorn salt och peppar Rör ihop majonnäs, créme fraiche, curry och grönpeppar. Tillsätt avrunnen ananaskross och smaka av med salt och peppar. 7. Kall Bearnaisesås 4 port: 2 msk finhackad lök 2 tsk torkad dragon ½ dl vitvinsvinäger 1 dl vatten 1 krm salt 5 vitpepparkorn 3 äggulor 1 msk citronsaft 100 g smör 2 dl créme fraiche 1 msk hackad färsk dragon Lägg ingredienserna i en kastrull och koka ihop tills ½ dl vätska återstår. Sila. Lägg äggulor, avkoket och citronsaft i mixer eller matberedare och kör 10 sekunder. Smält smöret. Häll det i en tunn stråle i äggulorna medan maskinen är igång. Kör till en luftig och krämig sås. Häll såsen i en skål ochsmaka av med salt och peppar. Rör i créme fraiche och hackad dragon. Låt såsen svalna. 8. Tzatziki 2 dl naturell yoghurt (eller matlagningsyoghurt) 2 dm gurka 3-4 vitlöksklyftor (eller vitlökspulver olivolja grovmalen svartpeppar salt ev.dill

4 Låt yoghurten rinna av i ett kaffefilter 30 min så den blir lite tjockare. Skär under tiden gurkan i tunna stavar 0ch låt den vattna ur sig mellan lager av hushållspapper. Blanda alla ingredienserna. 9. Snabb vitlökssås 3 dl gräddfil 1 dl purjolök 1-2 pressade vitlöksklyftor peppar och salt 10. Hot barbequesås 1 dl hackad lök olivolja 2 vitlöksklyftor 1 dl ljus sirap 1 dl ketchup 1 dl vatten 1 tsk senapspulver (eller senap) 1 tsk ingefära sambal oelek eller tabasco. Fräs löken i olivoljan tills den är genomskinlig. Tillsått pressade vitlöksklyftorna och resten av ingredienserna. Sjud såsen ca 15 minuter. 11. Het grillsås 1/2 dl chilisås 1/2 dl soja 1/4 dl vinäger 2 msk senap lite sambal oelek eller tabasco 2 tsk worchestersås

5 12. Jordnötssås 8 pers 4 dl salta jordnötter 1 liten gul lök 2 vitlöksklyftor 1 msk olja 2 tsk curry 4 dl kokosmjölk 1 tsk sambal oelek 1 msk riven färsk ingefära 3 msk soja, brun farin Finhacka nötterna i en mixer. Skala och finhacka löken och pressa vitlöken. Fräs i olja några minuter och låt även curryn fräsa med någon minut. Häll i kokosmjölk, sambal oelek, ingefära, soja och farin. Sjud i 5 minuter. Tillsätt jordnötterna och låt dem bli genomvarma. 13. Mangoraja 4 port Passar till det mesta från grillen. 1,5 dl créme fraiche 2 msk mango chutney ½ 1 tsk indisk curry ½ 1 tsk sambal oelek ½ 1 tsk citronpeppar Blanda allt och låt dra i kyl 1 timme före servering. 14. Mangoraja créme fraiche Lätt Créme fraiche Mangoraja från tub Blanda alltsammans

6 15. Currydressing 3 dl gräddfil majonnäs 2 dl krossad ananas lite salt curry Blanda alltsammans Raita 200 g matyoghurt 1 msk hackad färsk mynta 1 pressad vitlöksklyfta 1 krm spiskummin lite salt och svartpeppar Blanda alltsammans, låt dra i kylen ett par timmar. 17. Hamburgerdressing 4 port 2 dl gräddfil 1 msk majonnäs 1 msk chilisås 1 msk finhackad inlagd gurka eller bostongurka