K L A SSISKT BRÖL LOP

Transkript

1 DRÖM BRÖL LOP

2 DRÖM BRÖL LOP En mazarinbotten har en saftig och kraftig smak i sig. På den stryker du en röd bärkompott som du sedan täcker med en friskt citronsmakande kesellamousse. Tårtorna slår du in med vit choklad runt kanterna och toppar allt med färska röda bär av valfri smak. Resultatet? En sanndröm!

3 K L A SSISKT BRÖL LOP

4 K L A SSISKT BRÖL LOP Den så populära prinsesstårtan bildar grund för denna tårta, men vi rekommenderar att du lyxar till den genom att täcka den med extra vit marsipan. Dekorerar du den sedan med röda rosor och en finish av kristyr så är den fulländad. Kort sagt, en riktigt klassiker.

5 CHOK L A DK Ä R L EK

6 CHOK L A DK Ä R L EK Alla älskar riktig choklad och det finns väl ingen som kan motstå en riktigt chokladtårta. Här använder vi en chokladkladdkaka som botten och lyfter den till nya höjder med ett lager passionstryffel. Ovanpå lägger du sedan ljus chokladmousse. För att sätta pricken över i:et slår du in hela tårtan i vit choklad. Oskuldsfullt vackert och syndigt gott!

7 E L EG A N T & SOBE R

8 E L EG A N T & SOBE R Börja med en chokladtårtbotten. Lägg ett lager med päronkompott på, och stryk sedan på en lätt chokladgrädde. Som överdrag använder du extra vit marsipan och dekorerar den med ett modernt mönster av kristyr. I mitten sätter du små uppsättningar av färska blommor som matchar brudbuketten. Resultatet? Sober elegans i ett!

9 R EN PASSION

10 R EN PASSION Självklart innehåller denna tårta rikligt med passionsfruktmousse, täckt med ett lager läckert röd hallonmousse. Den saftiga och goda mazarintårtbottnen ger en härligt brytande mandelsmak. Allt är dekorerat med en klar spegelgelé, och på toppen ligger vita chokladcurls som bildar ett hjärta. Massor med passion, med andra ord.

11 S ANN K Ä R L EK

12 S ANN K Ä R L EK Till denna tårta kan vi rekommendera en mazarinbotten, täckt med ett rikligt lager vit chokladmousse. I denna göms med fördel en läcker svartvinbärsmousse. För att ge tårtorna den rätta elegansen är de sprayade med vit choklad som ger en sammetslen yta. Allt dekorerat med marsipanrosor i vackra färger efter kundens smak. Framför dig har du en bröllopstårta som utstrålar sann kärlek.

13 B O T T N A R O M DU V I L L B Ö R J A F R Å N B Ö R J A N KåKå har en rad olika färdiga tårtbottnar som underlättar arbetet för dig och ger dig beröm. Mazarinbotten 5000 gr mandelmassa 2500 gr smör, rumstempererat 300 gr ägg, rumstempererat 1. Tillsätt smöret i mandelmassan, lite i taget. 2. Tillsätt därefter du äggen, 2-3 i taget på lägsta växeln. 3. Stryk ut i ringarna, ca 1,5 cm tjockt lager. Klä de stora med papper. 4. Bakas i 180 C, ca 30 min. I S A M A R B E T E M E D :

14 B O T T N A R Kladdig chokladbotten 2000 gr smör, rumstempererat 1750 gr socker 2000 gr smält, mörk choklad t. ex. Belcolade 506j 1600 gr ägg 560 gr vetemjöl 1. Blanda i nämnd ordning med vinge. 2. Fördela i ringar, ca 1,5 cm tjockt lager. 3. Baka i 200 C, ca 8 min. 4. Tryck till kanterna när de svalnat och sätt i frysen.

15

16

17 MOU S S E / G R Ä DDE V I H J Ä L PE R DIG G Ä R N A T I L L E N B R A S TA R T Du vet säkert redan att KåKå har alla ingredienser och halvfabrikat du kan behöva för att erbjuda dina kunder bästa tänkbara resultat. Självklart gäller det också till livets viktigaste tårta Bröllopstårtan. Behöver du tips eller råd så ring bara din egen KåKå säljare. Jordgubbsmousse 1000 gr jordgubbspuré 100 gr citronpuré 60 gr gelatin 1800 gr grädde, lättvispad Italiensk maräng 530 gr äggvita 775 gr socker 200 gr vatten 1. Koka upp vatten och socker till 121 C. 2. Börja vispa äggvitan vid ca 115 C. 3. Slå sockret i en fin stråle över äggvitan och vispa kall på medelhastighet. Blanda Moussen 1. Vispa ner det smälta gelatinet i hälften av purén. 2. Vispa sedan ner det i marängen för hand, se till att det inte finns några klumpar. 3. Vänd ner den resterande kalla purén i marängen. 4. Till sist vänder du ner grädde.

18 MOU S S E / G R Ä DDE Hallonmousse 1000 gr hallonpuré 60 gr gelatin 2100 gr grädde, lättvispad Italiensk maräng 575 gr äggvita 950 gr socker 225 gr vatten 1. Koka upp vatten och socker till 121 C. 2. Börja vispa äggvitan vid ca 115 C. 3. Slå sockret i en fin stråle över äggvitan och vispa kall på medelhastighet. Blanda Moussen 1. Vispa ner det smälta gelatinet i hälften av purén. 2. Vispa sedan ner det i marängen för hand, se till att det inte finns några klumpar. 3. Vänd ner den resterande kalla purén i marängen. 4. Till sist vänder du ner grädden.

19 MOU S S E / G R Ä DDE Svartvinbärsmousse 1000 gr svartvinbärs puré 75 gr gelatin 2250 gr grädde, lättvispad Italiensk maräng 600 gr äggvita 1000 gr socker 225 gr vatten 1. Koka upp vatten och socker till 121 C. 2. Börja vispa äggvitan vid ca 115 C. 3. Slå sockret i en fin stråle över äggvitan och vispa kall på medelhastighet. Blanda Moussen 1. Vispa ner det smälta gelatinet i hälften av purén. 2. Vispa sedan ner det i marängen för hand, se till att det inte finns några klumpar. 3. Vänd ner den resterande kalla purén i marängen. 4. Till sist vänder du ner grädden.

20 MOU S S E / G R Ä DDE Passionsmousse 1000 gr passionspuré 40 gr gelatin 1500 gr grädde, lättvispad Italiensk maräng 175 gr äggvita 300 gr socker 75 gr vatten 1. Koka upp vatten och socker till 121 C. 2. Börja vispa äggvitan vid ca 115 C. 3. Slå sockret i en fin stråle över äggvitan och vispa kall på medelhastighet. Blanda Moussen 1. Vispa ner det smälta gelatinet i hälften av purén. 2. Vispa sedan ner det i marängen för hand, se till att det inte finns några klumpar. 3. Vänd ner den resterande kalla purén i grädden. 4. Blanda till sist ihop grädden med marängen. OBS! När man blandar syrliga mousser som t.ex. passion, så ska allt vara så kallt som möjligt för att förhindra att moussen skär sig.

21 MOU S S E / G R Ä DDE Vit chokladmousse 1000 gr vit choklad 3000 gr grädde, lättvispad 50 gr gelatin Pate à bomb 420 gr socker 110 gr vatten 275 gr ägg 300 gr äggula 1. Börja med att vispa upp ägg och äggula på högsta växeln. 2. Koka upp socker och vatten till 121 C. 3. Häll sockret över äggen medan du vispar på medelhastighet, fortsätt vispa tills det kallnar. Blanda Moussen 1. Smält gelatinet och vispa ner i Pate à bomben. 2. Tillsätt 1/6 av grädden i chokladen som håller 45 C. 3. Vänd sedan ner det i Pate à bomben. 4. Till sist vänds grädden ner.

22 MOU S S E / G R Ä DDE Mjölkchokladmousse 1000 gr ljus choklad 2700 gr grädde, lättvispad 6 st gelatinblad Pate à bomb 400 gr socker 110 gr vatten 250 gr ägg 300 gr äggula 1. Börja med att vispa upp ägg och äggula på högsta växen. 2. Koka upp socker och vatten till 121 C. 3. Häll sockret över äggen medan du vispar på medelhastighet, fortsätt vispa tills det kallnar. Blanda Moussen 1. Smält gelatinet och vispa ner i Pate à bomben. 2. Tillsätt 1/6 av grädden i chokladen som håller 45 C. 3. Vänd sedan ner det i Pate à bomben. 4. Till sist vänds grädden ner.

23 MOU S S E / G R Ä DDE Mörk chokladmousse 1000 gr mörk choklad, t. ex. Belcolade Costa Rica 64% 2100 gr grädde, lättvispad Pate à bomb 350 gr socker 100 gr vatten 225 gr ägg 250 gr äggula 1. Börja med att vispa upp ägg och äggula på högsta växeln. 2. Koka upp socker och vatten till 121 C. 3. Häll sockret över äggen medan du vispar på medelhastighet, fortsätt vispa tills det kallnar. Blanda Moussen 1. Tillsätt 1/6 av grädden i chokladen som håller 50 C. 2. Vänd sedan ner det i Pate à bomben. 3. Till sist vänds grädden ner.

24 MOU S S E / G R Ä DDE Citronkesella mousse 2000 gr Kesella eller turkisk yoghurt 150 gr citronpuré 2400 gr grädde, lättvispad 14 st gelatinblad Pate à bomb 350 gr äggula 700 gr socker 250 gr vatten 1. Börja med att vispa upp äggula på högsta växeln. 2. Koka upp socker och vatten till 121 C. 3. Häll sockret över äggulan medan du vispar på medelhastighet, fortsätt vispa tills det kallnar. Blanda Moussen 1. Tillsätt citronpurén i Kesellan. 2. Vispa sedan ner gelatinet i Pate à bomben. 3. Därefter vänds Kesellan i, och till sist grädden.

25 MOU S S E / G R Ä DDE Chokladgrädde nr 1: mousse 1500 gr KåKå chokladvaniljkräm 1500 gr grädde 1. Vispa upp chokladkrämen med lite av grädden så att klumparna löser sig. 2. Tillsätt sedan resterande grädde. 3. Vispa till spritsbar konsistens. Chokladgrädde nr 2: mousse 3000 gr grädde 200 gr ljus choklad 350 gr mörk choklad, 740j 1. Koka upp 1500 gr av grädden. 2. Slå den över chokladen och mixa slät. 3. Ställ i kyl till nästa dag. 4. Nästa dag tillsättes resterande grädde och allt vispas till spritsbar konsistens.

26 F Y L L N I NG A R M E D E T T FÄ RG G L AT T B I D R AG F R Å N N AT U R E N I vårt sortiment hittar du en rad halvfabrikat av puréer, sylter och mycket annat som hjälper dig skapa smaksensationer. Våra säljare hjälper dig att hitta rätt i naturens smakpalett. Päronkompott 350 gr vatten 250 gr socker 1/2 dl vitt vin, kan ersättas med en 1/2 dl vatten 75 gr citronpuré 2 msk raspade citronskal 125 gr vatten 70 gr maizena 2500 gr konserverade päron (cirka vikt) 1. Koka upp vatten, socker, vin, citronpuré och citronraspet. 2. Tillsätt redningen i vätskan och koka under vispning tills det tjocknar. 3. Tillsätt konserverade, hackade päronbitar, ca 2 x 2 cm. 4. Låt kallna. OBS! Denna kompott rekommenderar vi ej att frysas.

27 F Y L L N I NG A R Röd bärkompott 3000 gr röda bär 200 gr citronpuré 1200 gr socker 24 st gelatinblad 1. Låt de röda bären tina i kastrullen. 2. Tillsätt purén och sockret och koka upp, låt sedan puttra i ca 5 min. 3. Tillsätt de blötlagda gelatinbladen. 4. Låt kallna i en bunke, täckt med plast.

28 F Y L L N I NG A R Passions tryffel 600 gr passionspuré 300 gr osaltat smör 450 gr socker 225 gr grädde 700 gr ljus choklad, t.ex. Belcolade Lait Supreme 600 gr mörk choklad, t.ex. Belcolade A 506j 1. Koka upp allt utom chokladen. 2. Slå sedan koket över chokladen och mixa tryffeln slät. 3. Låt kallna under plast.

29 F Y L L N I NG A R Vaniljpannacotta 2 l grädde 150 gr socker 2 st vaniljstänger 10 st gelatinblad 1. Koka upp grädde, socker och vaniljstänger och låt sjuda i 5 min. 2. Tillsätt gelatinet och plocka ur de urkokta stängerna. 3. Låt kallna under plast.

30 F Y L L N I NG A R Citronkräm 1000 gr citronpuré 12 msk raspad citronskal 1800 gr socker 1200 gr vatten 1000 gr vatten 340 gr maizena 300 gr äggula 500 gr osaltat smör 15 st gelatinblad 1. Koka upp puré, rasp, socker och vatten. 2. Blanda ihop vatten, maizena och äggula till en redning. 3. Tillsätt redningen i uppkoket och koka under omrörning tills det tjocknar. 4. Rör ner smöret och sist de blötlagda gelatinbladen. 5. Låt kallna under plast.

31 F Y L L N I NG A R C H O K L A D H A N DL A R O F TA S T O M R E N PA S S I O N Vårt svar på det allt större intresset för en bra, god och ren chokladupplevelse heter ju Choco Loco. Vad passar bättre än att ta en del av de produkterna och använda dem vid ett så passionerat tillfälle som ett bröllop? Vit Spray choklad 500 gr kakaosmör 500 gr vit choklad 1. Värm upp kakaosmöret och chokladen till 45 C. 2. Sila genom en chinoise eller en finmaskig tesil. 3. Spraya sedan tårtorna frysta så man får fram en sammetslen yta. Vid sprayning använder du en spruta som går att koppla till kompressor eller en elfärgspruta. Vill man spraya mörk choklad så byter man ut den vita chokladen mot 700 gr 70%-ig choklad. Slå in en tårta i choklad 1. Smält chokladen till ca C. 2. Ta ut marmorskivan från frysen. 3. Stryk på chokladen tunt, ca 1,5 mm. 4. Skär ut chokladen, ca 7-8 cm brett och lite vågigt där uppe. 5. Ta bort överbliven choklad och använd en flexibel kniv när ni tar upp chokladen. 6. Den utskurna chokladremsan läggs runt kanten och sedan böjs den in på toppen så att det blir lite oregelbundet. 7. Fäst chokladremsorna i varandra med lite choklad. Ska man slå in hela tårtan i choklad börjar man med att lägga chokladen på toppen och efter det gör man kanterna. TIPS! Det är bra att ha 3 stycken ca 50 cm långa marmorskivor i frysen. Då kan du alternera så att du alltid har en kall när du behöver en! I S A M A R B E T E M E D :