Kavlade degar. sagolikt goda. succé runt fikabordet. Godaste degarna från KåKå FÖRTROLLAS AV UNDERBART GODA KAVLADE DEGAR

Transkript

1 Kavlade degar 5 DEGAR SOM GER OLIKA SMAKER & BAKVERK MED GODASTE FYLLNINGARNA sagolikt goda FÖRTROLLAS AV UNDERBART GODA KAVLADE DEGAR succé runt fikabordet GODA FYLLNINGAR & RECEPT FÖR ALLA TILLFÄLLEN RECEPTFOLDER FÖR INSPIRATION KåKå AB Godaste degarna från KåKå 1

2 2 3

3 Kavlade degar Att kavla att platta ut är något som har gjorts länge i bagerivärlden. Mängder av goda recept har gjorts men ibland glömmer man bort hur gott det kan vara. Låt dig inspireras och boka in en kursplats på vår bagare Ronny Björklunds fantastiska kurser och låt dig förtrollas av olika underbart goda kavlade degar med goda innehåll! /Bästa hälsningar, KåKå Lycka till med kavlandet! Ronny Björklund Innehåll 6 Kavlad vetedeg 8 Wienerdeg 10 Tebirkes 12 Croissant 14 Svensk smördeg 16 Fyllningar 18 Det perfekta valet! 4 KAVLADE DEGAR KAVLADE DEGAR 5

4 Kavlad vetedeg ART. NR. INGREDIENSER VIKT (G) Vatten Milchi B Jäst Bageri Extra Bagerivetemjöl KåKå Butter Blend 40% Cake Strösocker K Kardemummakärnor malda 1000g Salt 20 -Till inkavling Butter Blend 40% Pastry TOTAL DEGVIKT: ARBETSBESKRIVNING Degtemperatur: Kall Degbearbetning: 2+4 min Rasktemperatur: 30 C Fuktighet: 60% RH Avbakning: Avbakningstemperatur 200 C Uppslagning: Kavla in Butter Blend 40% Pastry och gör ett 4 slag. Fyll med önskad fyllning och slå upp i önskad form. KAVLADE DEGAR 6 KAVLADE DEGAR 7

5 Wienerdeg ART. NR. INGREDIENSER VIKT (G) Vatten (Kallt) Extra Bagerivetemjöl KåKå (Kallt) Helägg BiB 10 kg Strösocker K Butter Blend 40% Cake Jäst Bageri Salt 12 -Till inkavling Butter Pastry 100% TOTAL DEGVIKT: ARBETSBESKRIVNING Degtemperatur: Kallt Rasktemperatur: 30 C Fuktighet: 60% RH Avbakning: Avbakningstemperatur 190 C Uppslagning: Kavla in Butter Pastry 100% i 3 x treslag. Vid chokladrand, blanda 700 g deg med 30 g kakao 22% och kavla in i sista slaget. KAVLADE DEGAR 8 KAVLADE DEGAR 9

6 Tebirkes ART. NR. INGREDIENSER VIKT (G) Vatten Extra Bagerivetemjöl KåKå Milchi B Jäst Bageri Salt Bakmalt 25 Gold Helägg flytande Butter Blend 40% Cake 100 -Till inkavling Butter Blend 40% Pastry 700 -Dekor Vallmofrö Bland 30/70 5 kg 200 TOTAL DEGVIKT: ARBETSBESKRIVNING Degtemperatur: Kallt Rasktemperatur: 32 C Fuktighet: 60% RH Avbakning: Avbakningstemperatur 200 C Uppslagning: Kavla ut en 20 cm bred remsa. Pensla med vatten, gör ett treslag och vänd på remsan så att skarven kommer ned. Skär upp i önskad storlek, pensla med vatten och doppa i vallmofrö. Jäs och baka av. KAVLADE DEGAR 10 KAVLADE DEGAR 11

7 Croissant ART. NR. INGREDIENSER VIKT (G) Vatten (Kallt) Extra Bagerivetemjöl KåKå (Kallt) Strösocker K Jäst Bageri Havssalt 33 -Till inkavling Butter Pastry 100% TOTAL DEGVIKT: ARBETSBESKRIVNING Degtemperatur: 2+4 min Rasktemperatur: 30 C Fuktighet: 60% RH Avbakning: Avbakningstemperatur 190 C Uppslagning: Blanda degen och platta ut den. Lägg på frys i ca 30 min. Kavla in Butter Pastry 100% i 1 fyrslag och 1 3 slag. Låt vila i kyl 30 min. Kavla ut degen 3,5 mm tunn och rulla croissanter. KAVLADE DEGAR 12 KAVLADE DEGAR 13

8 Svensk smördeg ART. NR. INGREDIENSER VIKT (G) Vatten Extra Bagerivetemjöl KåKå Butter Blend 40% Cake Äggula Dunk Salt 15 -Till inkavling Butter Pastry 100% TOTAL DEGVIKT: ARBETSBESKRIVNING Avbakning: Avbakningstemperatur 190 C Uppslagning: Dag 1: 1 fyrslag & 1 treslag. Låt vila i kyl. Dag 2: 1 fyrslag & 1 treslag. Låt vila i kyl. Dag 3: Uppslagning och avbak. KAVLADE DEGAR 14 KAVLADE DEGAR 15

9 Fyllningar HÄR FINNER NI FYLLNINGARNA VI ANVÄNT TILL RESPEKTIVE DEG. (INOM PARENTESERNA SER NI ARTIKELNUMRET TILL VARJE PRODUKT). Kavlad vetedeg KANELFYLLNING: *500 g Mandelremons 20 g Kanel (666039) KARDEMUMMA FYLLNING: *500 g Mandelremons 10 g Kardemumma (666046) SMÖRFYLLNING 500 g Smör (27302) 500 g Florsocker (20210) 50 g Maizena (383581) 1 Vaniljstång (63482) Wienerdeg *MANDELREMONS 500 g Mandelmassa (04057) 500 g Smör (27302) VANILJKRÄM: 125 g Äggula (21722) 125 g Strösocker (20239) 40 g Maizena (383581) 1 Vaniljstång (63482) 500 g Mjölk 3% (271016) 50 g Smör osaltat (27206) Koka upp mjölk, vaniljstång och hälften av sockret. Blanda resten av sockret, äggula och maizenan till en redning. Häll den kokande mjölken på redningen under omrörning. Koka krämen i ca 1 min (rör hela tiden). Ta bort från plattan och rör i smöret. Ställ i kyl. Croissant HALLON/ CHOKLAD 50 g Frystorkade Hallon (kavlas in) 2 st choklad sticks (462571)/ st CHILI 40 g Peperoni mix (661521) (kavlas in) Svensk smördeg ÖLKORV SPENAT/ FETA FYLLNING 50 g Bladspenat färsk 150 g Feta ost (860071) 2 msk Crème fraiche (27231) Mixa ihop allt till en smet. SKINKA / SENAP FYLLNING 150 g Rökt skinka (29336) 2 msk Dijon senap (379071) 50 g Västerbottenost (86223) 2 msk Crème fraiche (27231) Mixa ihop allt till en smet. ÄPPLE - BAKELSE/BÅT 500 g Mandelremons* 10 g Kardemumma (666046) ½ Äpple - bakelse/båt Pensla med sockerlag efter bakning och strö över pistagenötter. VÄSTERBOTTENOST (86223) Gör ett treslag med osten i. HALLONSYLT (07400) KÖRSBÄRSTOPPING (062401) KAVLADE DEGAR 16 KAVLADE DEGAR 17

10 Det perfekta valet! SOM ETT LED I VÅR STRÄVAN EFTER ATT ARBETA FÖR ETT HÅLLBART SAMHÄLLE OCH ETT STORT ANSVARSTAGANDE LANSERAR VI NU EN E-FRI SMÖRBLANDNING, MED VEGETABILISKA OLJOR SOM GER ÄNNU BÄTTRE SMAK TILL DITT BAKVERK. ETT FETT SOM BESTÅR AV SMÖR OCH EN BLANDNING AV VEGETABILISKA OLJOR. PRODUKTERNA GER GODA BAKEGENSKAPER SAMT SMÖRETS GODA SMAK! Butter Blend 40% Pastry Butter Blend 40% Pastry är det perfekta valet när det gäller blandningsprodukt till laminering. Butter Blend 40% Pastry består av smör och en blandning av vegetabiliska oljor. Den är fri från E-nummer och kan användas till alla former av laminerade degar, såsom wienerbröd, smördegar och croissanter. Arbetstemperatur C. Butter Blend 40% cake Butter Blend 40% Cake är perfekt när det gäller blandningsprodukt till kakor, fyllningar och krämer. Butter Blend 40% Cake består av smör och en blandning av vegetabiliska oljor. Den är fri från E-nummer och kan användas till alla former av produkter, där man vanligtvis använder delikatessmargarin. Arbetstemperatur C. Butter Pasty 100% Butter Pastry 100% gör sig utmärkt när du vill använda smör till laminerade degar. Butter Pastry innehåller 100% rent smör. Användes till wienerdeg, smördeg och croissanter, passar även mycket väl i mördeg och pepparkakor. Butter Pastry 100% kommer i 2 kg plattor, 5 st per kartong. KAVLADE DEGAR 18 KAVLADE DEGAR

11 FOTO: CHARLOTTE STRÖMWALL FORM: CAROLINE LANTAU RECEPT: RONNY BJÖRKLUND KåKå AB kaka_orkla KåKå AB Lomma, Kastanjevägen 17, Box 63, Lomma. Fax: Göteborg, Norra Ågatan 32, Mölndal. Fax: Stockholm, Sollentunaholmsv. 9 Rotebro, Box 7003, Sollentuna. Fax: Örebro Transportgatan 1, Box , Örebro. Fax: Telefon: