Recept att inspireras av!

Transkript

1 HIMMELSKT GODA BRÖD

2 Recept att inspireras av! KåKå vill inspirera dig med recept på våra fem brödbaser i rustik, nordisk anda. De har alla fått namn efter asagudarna och har liksom dessa kraftfulla personligheter alldeles egna karaktärer, oavsett det gäller mjuk limpa eller grovt bröd. Här är det enkelt att hitta sin alldeles egen favorit, oavsett man är surdegsfantast, frukt- och fröälskare eller grovbrödsentusiast. Låt oss presentera Frej, Balder, Brage, Oden och Tor. Trevlig bakning! Bengt Larsson KåKå

3

4 Balder Bakat på Balder grundrecept Balder Brödbas 1 200, Extra Bagerivetemjöl 750, Jäst Bageri 80,0 Total degvikt: 3 030,0 Degbearbetning 2+4 min Liggtid 15 min Rasktid 45 min Fuktighet 75% RH Ånga 8 sek Avbakning Insättningstemp. 240 C Avbakningstemperatur 215 C Avbakningstid 25 min Uppslagning Slå upp som limpa, doppa i sesamfrö vetemjöl, vatten, stenmalt rågmjöl, fullkornsmjöl av råg, jäst, klippta havregryn, lupinmjöl, salt, linfrö, vetegluten, kornmaltextrakt, solroskärnor, hirsfrö, konserveringsmedel (mjölksyra), vegetabilisk olja, emulgeringsmedel (E 472e) Produkten innehåller: gluten, lupin Näringsdeklaration per 100 g: Energi 1050 kj / 240 kcal Protein 9 g Kolhydrater 45 g Fett 3 g

5 Frejas morotsbröd Bakat på Balder grundrecept Lokes russin/kanelbröd Bakat på Balder grundrecept Balder Brödbas 1 200, Extra Bagerivetemjöl 50, Jäst Bageri 80, Matbrödsmargarin 50, Fröblandning 250,0 Morötter 200,0 Total degvikt: 3 530,0 Degbearbetning 2+5 min Fuktighet 75% RH Ånga 8 sek Avbakning Insättningstemperatur 240 C Avbakningstemperatur 215 C Avbakningstid 25 min Uppslagning Använd rivna frysta morötter som tinas. Slå upp som limpa och doppa i Fröblandning. Näringsdeklaration och innehållsförteckning hittar du på Balder Brödbas 1 200, Extra Bagerivetemjöl 750, Jäst Bageri 80, Matbrödsmargarin 50, Kanel malen 25, Russin sel oil 250,0 Degbearbetning 2+4 min Fuktighet 75% RH Ånga 8 sek Avbakning Insättningstemperatur 240 C Avbakningstemperatur 215 C Avbakningstid 25 min Uppslagning Slå upp som limpa, doppa i 50/50 blandning av sesamfrö och linfrö.; Alternativt är att göra bagels.

6 Brage Bakat på Brage grundrecept Brage Brödbas 950, Extra Bagerivetemjöl 950, Jäst Bageri 60,0 Total degvikt: 2 960,0 Degbearbetning 2+4 min Fuktighet 75% RH Avbakning 215 C Avbakningstid 25 min Uppslagning Slå upp som limpor och doppa i grahamsmjöl. : vetemjöl, vatten, fullkornsmjöl av råg, stenmalt vetemjöl, klippta havregryn, jäst, linfrö,hirsfrö, solroskärnor, vetegluten, kornmaltextrakt, salt, surdegspulver av vete, emulgeringsmedel (E 481) Iduns kakao/russinbröd Bakat på Brage grundrecept Brage Brödbas 950, Extra Bagerivetemjöl 950, Jäst Bageri 60, Kakao 20-22% 25, Russin sel oil 200, Matbrödsmargarin 50,0 Total degvikt: 3 235,0 Degbearbetning 2+4 min Fuktighet 75% RH Avbakning 215 C Avbakningstid 12 min Uppslagning Väg upp 400gr bitar, rundriv. Kavla ut till runda kakor ca 7mm tjocklek, doppa i Brödtopping multi. Produkten innehåller: gluten Näringsdeklaration per 100 g: Energi 1050 kj / 240 kcal Protein 9,5 g Kolhydrater 45 g Fett 3 g Näringsdeklaration och innehållsförteckning hittar du på

7

8

9

10 Frej Bakas på Frej grundrecept Extra Bagerivetemjöl 1 200, Frej Brödbas 500, Jäst Bageri 80,0 Total degvikt: 2 780,0 Degbearbetning 5+2 min Fuktighet 74% RH Ånga 8 sek Avbakning Insättningstemperatur 240 C Avbakningstemperatur 210 C Avbakningstid 25 min Uppslagning Väg upp bitar i önskad vikt ex 650gr. Forma till limpor doppas i : vetemjöl, vatten, vetekli, vetegluten, jäst, mältade vetekärnor, veteskållning, mältade rågkärnor, salt, socker, dadlar, linfrö, solroskärnor, vetesurdegspulver, malt, vegetabilisk olja Produkten innehåller: gluten Näringsdeklaration per 100 g: Energi 950 kj / 230 kcal Protein 11 g Kolhydrater 41 g Fett 2 g

11

12 Exotiskt fröbröd Bakas på Frej grundrecept Extra Bagerivetemjöl 1 200, Frej Brödbas 500, Jäst Bageri 80, Matbrödsmargarin 50, Mangotärningar 75, Aprikostärning 75, Russin sel oil 100, Hasselnötskärnor hela rostade 200,0 Total degvikt: 3 280,0 Degbearbetning 5+2min Fuktighet 74% RH Ånga 8 sek Avbakning Insättningstemperatur 240 C Avbakningstemperatur 210 C Avbakningstid 25 min Uppslagning Väg upp bitar i önskad vikt ex 650gr.; Forma till limpor doppas i Frej brödbas. Musli bagel Frukostbröd bakas på Frej grundrecept med russin Extra Bagerivetemjöl 1 200, Frej Brödbas 500, Jäst Bageri 80, Bagerisirap Gul 2 dl 280, Matbrödsmargarin 150, Russin sel oil 300,0 Total degvikt: 3 510,0 Degbearbetning 5+2 min Rasktid 50 min Fuktighet 74% RH Avbakning 210 C Avbakningstid 12 min Uppslagning Väg upp ca 80gr bullar rulla ut och forma till Bagel, doppa i Frej brödbas.; Alternativ, väg upp 400gr bitar forma till limpor doppa i sesamfrö. Näringsdeklaration och innehållsförteckning hittar du på

13

14 Oden Bakas på Oden grundrecept Jäst Bageri 80, Extra Bagerivete 1 250, Oden Brödbas 500,0 Total degvikt: 2 830,0 Bitviktsförslag Limpa 500,0 Antal enheter: 6 Enhetsvikt i gram: 500,0 Degbearbetning 2+4 min Ånga 20 sek Avbakning 220 C Insättningstemperatur 250 C Avbakningstemperatur 220 C Avbakningstid Limpa 25 min : vetemjöl, vatten, vetekli, jäst, vetegluten, mältade veteflingor, rågmaltextrakt, salt, socker,druvsocker, fiber, emulgeringsmedel (E 472e), mjölbehandlingsmedel (enzym) Produkten innehåller: gluten Näringsdeklaration per 100 g: Energi 950 kj / 230 kcal Protein 10 g Kolhydrater 43 g Protein 9,5 g Kolhydrater 45 g Fett 3 g Vallhallsbröd Bakat på Oden grundrecept Extra Bagerivetemjöl 1 200, Jäst Bageri 80, Matbrödsmargarin 50, Bagerisirap Gul 2 dl 280, Solrosfrö Baker 150, Fröblandning 200, Oden Brödbas 500,0 Total degvikt: 3 460,0 Degbearbetning 2+4 min Fuktighet 75% RH Ånga 8 sek Avbakning Insättningstemperatur 240 C Avbakningstemperatur 215 C Avbakningstid 25 min Uppslagning Slå upp som limpa och doppa hela limpan i fyrkornsflingor, sätt i form. Midgårdsdröm med aprikos Bakad på Oden grundrecept Oden Brödbas 500, Extra Bagerivetemjöl 1 200, Matbrödsmargarin 50, Hasselnötsk. hela rostade 150, Aprikostärning 250, Jäst Bageri 80,0 Total degvikt: 3 230,0 Degbearbetning 2+4 min Fuktighet 75% RH Ånga 8 sek Avbakning Insättningstemperatur 240 C Avbakningstemperatur 215 C Avbakningstid 25 min Uppslagning Slå upp som limpa doppa i Sesamfrö. Näringsdeklaration och innehållsförteckning hittar du på

15

16 Tor Bakat på Tor grundrecept Tor Brödbas 550, Extra Bagerivetemjöl 1 500, Jäst Bageri 60, Salt 30,0 Total degvikt: 3 140,0 Degbearbetning 2+5 min Fuktighet 75% RH Ånga 8 sek Avbakning Insättningstemperatur 240 C Avbakningstemperatur 215 C Avbakningstid 25 min Uppslagning Slå upp som limpor, doppas i pumpafrön. : vetemjöl, vatten, pumpafrö, jäst, linfrö, majskorn, fullkornsmjöl av råg, salt, hirsfrö,surdegspulver av vete, kornmaltmjöl, druvsocker, vetekli, vegetabilisk olja Produkten innehåller: gluten Näringsdeklaration per 100 g: Energi 1100 kj / 260 kcal Protein 9,5 g Kolhydrater 47 g Fett 4 g

17

18 Mjölnerbröd med mango/tranbär Bakad på Tor grundrecept Extra Bagerivete 1 400, Tor Brödbas 550, Jäst Bageri 70, Bagerisirap Gul 210, Flyt-X Vetebröd 80, Tranbär 100, Mangotärningar 150, Salt 30,0 Total degvikt: 3 590,0 Degbearbetning 2+4 min Liggtid 10 min Fuktighet 75% RH Avbakning 220 C Avbakningstid 10 min Uppslagning Kavla ut degen ca 7mm tjock sporra ut kvadrater 9*9 cm. Alternativt väg 400gr bitar forma till små limpor som bakas i pappform artnr: 75804, doppa i havrekli. Magnes blåbärsbröd Bakat på Tor grundrecept Tor Brödbas 550, Extra Bagerivetemjöl 1 500, Jäst Bageri 60, Salt 30, Matbrödsmargarin 50, Blåbärsdelikatess 200,0 Total degvikt: 3 390,0 Degbearbetning 2+5 min Fuktighet 75% RH Ånga 8 sek Avbakning Insättningstemperatur 240 C Avbakningstemperatur 215 C Avbakningstid 25 min Uppslagning Slå upp som limpor, doppas i Brödtopping multi.; Alternativt gör bräck eller tekakor. Näringsdeklaration och innehållsförteckning hittar du på

19

20