höstiga recept Vi höstmys HÖST 2016 SMOOTHIES MED MANGO OCH ÄPPLE / KANEL

Transkript

1 höstiga recept HÖST 2016 SMOOTHIES MED MANGO OCH ÄPPLE / KANEL Vi höstmys

2

3

4 Höstmys För många är hösten bara en enda långtransportsträcka av mörker och kyla, ett hinder på vägen till våren och sommaren. Som en kall blöt yllefilt lägger den sig över landet och gör livet obehagligt. Ändlösa dagar med ösregn och piskande vind. Mörkare och mörkare. Men, det finns många bra saker med hösten. Det finns massor av saker att uppskatta och mycket mysigt man kan göra när vädret ute inte inbjuder till promenader och grillkvällar längre. Vad är bättre än färgen på löven, underbara orange, röda och gula löv. Att bara titta på eller gå igenom drivor och höra prasslet. Varm choklad. Efter kalla dagar med röda kinder finns det inte mycket som är bättre än en kopp varm choklad. Toppad med grädde eller marshmallows eller bara som den är. Svenska äpplen! Finns det något som luktar godare? Friska och lite krispiga när man sätter tänderna i dom. Underbara i bakverk. Det finns hur mycket som helst, koppar med varmt te, långa mysiga cafébesök... Låt dina kunder komma in och känna värmen och doften av nybakade underbara höstbakverk. Inspirera genom att dekorera upp din butik med vårt skyltmaterial och förkläden till butikspersonalen. Glöm inte bort att locka till köp genom att lägga fram smakprover! Lycka till med försäljningen!

5

6 Nyhete r hösten 2016

7 Nyhet Ölandsvete Blandning EKO 10 kg Artikelnummer: En ekologisk helblandning till bröd, med 30 % ölandsvete. HISTORIK: Ölandsvete är en gammal vetesort som kommer från speltvete (Triticum Spelta, även kallat dinkelvete). Ölandsvete har inte det hårda skal som man förknippar med speltvete samtidigt som det har samma goda egenskaper. Malningen underlättas då alltså inga skal måste rensas bort från kärnan. Ölandsvete ger ca 1/3 i skörd mot ett modernt högavkastande vete. Strået på ölandsvete är högre så det tar längre tid att tröska men höjden är samtidigt en fördel. Ett långt strå innebär att ljus inte når ner till marken och ogräs får svårare att etablera sig. Varför blir då brödbaket bättre med ölandsvete? Det har att göra med den höga proteinhalten. Med en proteinhalt på 15,8 % får du höga och kraftiga bröd. De blir dessutom saftiga och smakrika. När det gäller nyare vetesorter ligger proteinhalten på runt 10-11%. Nyhet Durum Blandning EKO 10 kg Artikelnummer: En ekologisk helblandning till bröd, med 30 % durumvete. HISTORIK: Durumvete är en underart inom släktet veten och härstammar troligtvis från Etiopien. Det var väldigt populärt i Egypten under 1500-talet och spreds sedan vidare till Europa. Durumvete anses ibland vara nyttigare än vanligt vete. Det kan bero på att plantans frön innehåller mer protein än den vanliga vetekärnan. Proteinet gör att durumprodukterna blir extra gula och gärna blandas i deg för att ge färg åt brödet. Nyhet Softcake 10 kg Artikelnummer: En helblandning till Mjukakakor, tillsätt vatten, ägg och olja. En blandning för att göra mjukakakor/pajer. Där man vill ha en kompaktare kaka, som en blandning mellan muffins och mazarin, med mandelsmak. Nyhet Topfil Äpple 86 % 5 kg Artikelnummer: En premiumfyllning med 86 % äpple, fungerar utmärkt i bakade och obakade produkter som exempelvis wienerbröd, äpplemaräng och napoleonbakelse.

8

9

10 Mustig soppa

11 Kelda Toscansk tomatsoppa med gröna linser och strimlad grönkå l INGREDIENSER 1 tetra Kelda Toscansk tomatsoppa á 5 dl 50 g grönkål 1.5 dl kokta gröna linser eller puylinser 1 krm rökt paprikapulver Salt GÖR SÅ HÄR Koka linserna enl. förpackningens anvisning eller använd färdigkokta.skölj och strimla grönkål. Hetta upp soppan, späd ev.med 1 dl vatten. När soppan börjar koka, lägg ner strimlad grönkål. Låt den koka på svag värme 4 minuter. Lägg i linserna och fortsätt koka soppan på svag värme ca 2 minuter. *Se artikelnummer till ingredienserna bland sista sidorna. till fredagsmyset!

12 Supersmoothie med mango Färskpressad eller centrifugerad INGREDIENSER 2 glas a 25 ml Laktosfritt och glutenfritt! 100 g mango, djupfryst mango 10 g ingefära, färsk 300 ml apelsinjuice, färskpressad eller färdig produkt 100 g morotsjuice/råsaft GÖR SÅ HÄR Skala ingefäran. Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa slätt eller kör allt utom mangon i en råsaftscentrifug. Mixa ner mango efteråt. Servera! Äppel- och kanelsmoothie INGREDIENSER 2 glas á 30 ml 600 ml Mjölk 4 dadlar, urkärnade eller ev.fikon 100 g äppelklyftor 2 tsk, ( ca 4 g) kanel, malen vaniljfrön av ½ vaniljstång eller 1 krm vaniljsocker GÖR SÅ HÄR Halvtina äppelkyftorna. Kärna ur dadlarna eller skär bort toppen av fikonen. Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa slätt. Servera! *Se artikelnummer till ingredienserna bland sista sidorna.

13 Smakfull sm o t h iemix

14 Kyckling och rotfruktsklämma med currymajonnäs INGREDIENSER 4 portioner 2-4 kycklingfiléer, ca 300 g 300 g palsternacka 280 g rotselleri 100 g morötter 180 g äpple 20 g oliv- eller rapsolja Salt Majonnäs: 100 g majonnäs 100 g mango ½ tsk curry salt 3 g bladpersilja GÖR SÅ HÄR Tina kycklingfiléerna. Skala och strimla rotfrukterna. Lägg dem i en skål och blanda i olja och salta lätt, rör om och bred ut på bakplåtspappersklädd plåt. Baka i ugnen ca 30 minuter i 200 C. När 15 minuter återstår, fördela äppelklyftorna på plåten och ställ in ugnen igen, ca 15 minuter. Mixa majonnäsen med mango, smaka av med salt. Värm kycklingen enl. instruktionerna på förpackningen. Dela filéerna och fördela kyckling, rotfruktsstrimlor och currymajonnäs på brödet. Garnera med bladpersilja. *Se artikelnummer till ingredienserna bland sista sidorna.

15

16 Paj med Chévre och grillad paprika INGREDIENSER 1 pajform, bitar på buffé el.4-6 bitar som måltid Fyllning: 60 g grönkål 75 g lagrad ost, riven 3 st ägg 2,5 dl gräddmjölk av ex. gräddfil, crème fraiche och mjölk Salt och peppar 100 g grillad paprika 1 liten rödlök ca 70 g, skivad 1 msk råsocker 4 skivor chèvre, ca 240 g 1 tsk timjan, ca 2 g ½ dl rostade pumpafrön GÖR SÅ HÄR Sätt ugnen på 200. Förgrädda pajskalet. Skölj och torka/slunga kålen. Strimla kål och dela paprika i bitar. Skiva lök. Riv ost. Vispa samman ägg, mjölk, salt och peppar. Fördela kålen i botten, fortsätt med ost, äggstanning och paprika, avsluta med chèvre och lättsockrade lökringar. Strö över timjan. Grädda tills äggstanningen stelnat och pajen fått färg, ca 35 min. Strö över pumpafrön och servera med sallad och andra tillbehör. Kommentar: byt ut mjölk och grädde mot laktosfria produkter eller sojamjölk, havremjölk el. liknade. Tips! Pajen kan förberedas minst 3 dagar i förväg! *Se artikelnummer till ingredienserna bland sista sidorna.

17

18 Bjud in till höstmys m

19 Äppelpaj INGREDIENSER Art. nr. Ingredienser Vikt (g) Softcake 10kg 1 000, Rapsolja KåKå 300, Helägg flytande 325,0 1 Vatten 200,0 -frukt Äppelklyftor -Strössel Smör Red Label 10kg 250, Havregryn 250, Strösocker K ,0 Total degvikt: 2 575,0 Antal enheter: 1 Enhetsvikt i gram: 2 575,0 Arbetsbeskrivning Degbearbetning 5 min på låg hastighet UPPSLAGNING Fyll runda lågaformar med 250 g smet, lägg i äppleklyftor i en snygg ring i smeten. Strö över strössel och baka av. ed en ljuvlig äppe lpaj!

20

21 Durumbröd EKO INGREDIENSER Art. nr. Ingredienser Vikt (g) 1 Vatten 1 000, Durumblandning EKO 10kg 1 650, Jäst Bageri 50,0 Total degvikt: 2 700,0 Antal enheter: 1 Enhetsvikt i gram: 2 700,0 Arbetsbeskrivning Degtemperatur 26 C Degbearbetning 4+7 min Liggtid 15 min Rasktid min Ånga 8 sek Avbakning Insättningstemperatur 250 C Avbakningstemperatur 210 C Avbakningstid 35 min UPPSLAGNING Väg av 600 g bitar som rundrives, låt vila i 5 min. Rundrives igen och lägg i jäskorgar.

22 Ölandsvete EKO INGREDIENSER Art. nr. Ingredienser Vikt (g) 1 Vatten 1 000, Ölandsvete EKO 10kg 1 750, Jäst Bageri 55,0 Total degvikt: 2 805,0 Bitviktsförslag Rund korgbröd 600,0 Antal enheter: 1 Enhetsvikt i gram: 2 805,0 Arbetsbeskrivning Degtemperatur 26 C Degbearbetning 4+6 min Liggtid 15 min Rasktid min Ånga 8 sek Avbakning Insättningstemperatur 250 C Avbakningstemperatur 210 C Avbakningstid Korgbröd 30 min UPPSLAGNING Väg av 450 g bitar som rundrives, låt vila i 5 min. Slå upp till limpa som vändes i grovtrågmjöl, lägg i spånkorg.

23 Direkt ur ugnen...

24

25 Pumpabröd INGREDIENSER Art. nr. Ingredienser Vikt (g) 1 Vatten 1 000, Extra Bagerivete 1 300, Tor Brödbas 550, Jäst Bageri 60, Salt 30,0 Total degvikt: 2 940,0 Bitviktsförslag Rund 550,0 Antal enheter: 5 Enhetsvikt i gram: 550,0 Arbetsbeskrivning Degtemperatur 27 C Degbearbetning 3+3 min Spiralblandare Liggtid 15 min Rasktid 50 min Ånga 15 sek Avbakning 200 C Insättningstemperatur 250 C Avbakningstemperatur 200 C Avbakningstid Rund 25 min UPPSLAGNING Väg upp 550 grams bitar, rundriv och sätt av runda, fukta och vänd i grovt rågmjöl. Snittas efter jäsning.

26

27 Rotfruktsbröd INGREDIENSER Art. nr. Ingredienser Vikt (g) 1 Vatten 1 000, Extra Bagerivete 1 300, Tor Brödbas 550, Jäst Bageri 60, Salt 30,0 Rostade rotfrukter 400,0 Total degvikt: 3 340,0 Bitviktsförslag Rund 550,0 Antal enheter: 5 Enhetsvikt i gram: 668,0 Arbetsbeskrivning Degtemperatur 7 C Degbearbetning min Spiralblandare Liggtid 15 min Rasktid 45 min Ånga 15 sek Avbakning Insättningstemperatur 250 C Avbakningstemperatur 200 C Avbakningstid Rund 25 min UPPSLAGNING Riv/hacka blomkål, morötter, palsternacka och rödbetor. Rosta dessa i ugnen med rapsolja. Tillsätt dessa när degen nästan är färdigkörd. Väg upp 550 grams bitar, rundriv och slå upp som runda eller limpform, bakas fristående eller i spånkorg. Vänd i grovt rågmjöl eller solrosfrö. Snittas djupt efter jäsning.

28 Tips! Det går utmärkt att göra pajen även med Topfil Äpple!

29 Päron-Marängpaj PÄRON-MARÄNGPAJ Art. nr. Ingredienser Vikt (g) Mördeg 80, Topfill Päronkub 60% 5 300, Italiensk maräng 90, GF Ljus botten 110,0 Total degvikt 580,0 Antal enheter: 1 Enhetsvikt i gram: 580,0 Arbetsbeskrivning: Kavla ut mördegen 3mm och fodra formar, sätt sedan på frys. Baka av mördegsskalen och lägg på en botten glutenfri botten. Spritsa på maräng och dekorera valfritt. CHOCO LOCO / ITALIENSK MARÄNG Art. nr. Ingredienser Vikt (g) Catervita 350, Strösocker K ,0 1 Vatten 120,0 Total degvikt: 920,0 Antal enheter: 75 Enhetsvikt i gram: 12,0 Arbetsbeskrivning: Koka vatten och socker till 121 grader. Börja vispa vitan när sockret är 115 grader. Slå sockerlagen i en tunn stråle över marängen, och vispa kall på medelhastighet. GF LJUS BOTTEN FANTASTISKA PAJER / MÖRDEG Art. nr. Ingredienser Vikt (g) Strösocker K , Smör Normal saltat 1 000, Bagerivetemjöl KåKå 1 500, Universalägg 100,0 Total degvikt 3 100,0 Antal enheter: 8 Enhetsvikt i gram: 388,0 Arbetsbeskrivning: Blanda ihop socker, smör och ägg. Tillsätt mjölet och sätt degen på kyl. Art. nr. Ingredienser Vikt (g) Glutenfri Muffinsmix , Rapsolja KåKå 1 320,0 1 Vatten 930,0 Total degvikt: 5 520,0 Antal enheter: 1 Enhetsvikt i gram: 5 520,0 Arbetsbeskrivning: Blanda alla ingredienser med vinge på mellanhastighet i 3-4 min. Häll upp 1500 g i en gummimatta med kant och baka av.

30

31 Äppe lkaka med kanelbavaroise ÄPPELKAKA MED KANELBAVAROISE Art. nr. Ingredienser Vikt (g) Kanelbavaroise 1 900, Softcake Grundrecept 1 000, Äppelklyftor 1 500, Italiensk maräng 600,0 Total degvikt: 5 000,0 Antal enheter: 1 Enhetsvikt i gram: 5 000,0 Arbetsbeskrivning: Häll smeten i en gummimatta med kanter och fördela jämt. Lägg på äppelklyftor tätt ovanpå. Baka i cirka 40 minuter i 190 grader. Låt svalna och sätt en ram omkring kakan. Gjut kanelbavaroise ovanpå och sätt på frys. Spritsa på maräng och dekorera valfritt. ITALIENSK MARÄNG Art. nr. Ingredienser Vikt (g) Catervita 350, Strösocker K ,0 1 Vatten 120,0 Total degvikt: 920,0 Antal enheter: 75 Enhetsvikt i gram: 12,0 Arbetsbeskrivning: Koka vatten och socker till 121 grader. Börja vispa vitan när sockret är 115 grader. Slå sockerlagen i en tunn stråle över marängen, och vispa kall på medelhastighet. KANELBAVAROISE Art. nr. Ingredienser Vikt (g) Standardmjölk 3% 1 900, Strösocker K , Kanel malen 1 500, Catergula Naturell 242, Strösocker K , Gelatinblad 10, Vispgrädde 40% 734,0 Total degvikt: 2 099,9 Antal enheter: 1 Enhetsvikt i gram: 1 909,0 Arbetsbeskrivning: Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp mjölk och socker. Vispa den större mängden socker tillsammans med äggulan och kanelen. Slå mjölken över äggen och häll tillbaka i kastrullen. Sjud upp till 83 grader, och tillsätt gelatinbladen. Låt svalna till ca 20 grader och vänd då i den lätt vispade grädden. SOFTCAKE GRUNDRECEPT Art. nr. Ingredienser Vikt (g) Softcake 10kg 1 000, Rapsolja KåKå 300, Helägg flytande 325,0 1 Vatten 200,0 Total degvikt: 5 000,0 Antal enheter: 1 Enhetsvikt i gram: 1 825,0 Arbetsbeskrivning: Blanda alla ingredienser med vinge i 5 minuter på låg hastighet.

32 Glutenfri Passion och Chokladbakelse GLUTENFRI PASSION & CHOKLADBAKELSE Art. nr. Ingredienser Vikt (g) GF Chokladbotten 1 500, Passionsganache 1 500, Mörk Chokladmousse 1 800,0 Total degvikt 4 800,0 Antal enheter: 1 Enhetsvikt i gram: 4 800,0 Arbetsbeskrivning Sätt en ram omkring gummimattan och lägg i en chokladbotten. Häll över passionstryffel och låt stelna en stund. Gjut över chokladmousse och sätt på frys. Skär upp i längder och dekorera valfritt. PASSIONSGANACHE Art. nr. Ingredienser Vikt (g) Pure Passion 300, Smör osaltat 75, Glykos 40 50, Strösocker K525 75, Vispgrädde 40% 74, Belcolade Lait Supreme 175, Belcolade Mörk 150,0 Total degvikt 899,0 Antal enheter: 100 Enhetsvikt i gram: 9,0 Arbetsbeskrivning Koka alla ingredienser utom chokladen. Slå gräddkoket över chokladen och mixa slät. GLUTENFRI CHOKLADBOTTEN Art. nr. Ingredienser Vikt (g) Glutenfri Browniemix ,0 1 Vatten 570, Rapsolja KåKå 480, Helägg flytande 225,0 Total degvikt: 2 275,0 Antal enheter: 1 Enhetsvikt i gram: 2 275,0 Arbetsbeskrivning Avbakning Insättningstemperatur 200 C MÖRK CHOKLADMOUSSE Art. nr. Ingredienser Vikt (g) Belcolade Mörk 1 000, Vispgrädde 40% 2 100, Bröllopstårtor/Pate à Bomb 825,0 Total degvikt 3 925,0 Arbetsbeskrivning Tillsätt 1/6 av grädden i chokladen. Vänd sedan ner chokladen i Pate à bomben. Vänd försiktigt ner resterande grädde i omgångar i chokladen. Avbakningstid 15 min Uppslagning Blanda alla ingredienser med vinge på låg hastighet i 3-4 minuter. Häll upp i gummimattor med kant och baka av.

33

34 Glutenfri Valnöt och Päronbakelse VALNÖT OCH PÄRONBAKELSE Art. nr. Ingrediens Vikt (g) Valnötsbavaroise 1 900, GF Ljus botten 1 000, Topfill Päronkub 60% ,0 Total degvikt: 4 650,0 Antal enheter: 1 Enhetsvikt i gram: 4 650,0 Arbetsbeskrivning Kläm fast en ram omkring bakelsebottnen och lägg på äpplekompotten. Gjut över Valnötsbavaroisen och sätt på frys. Skär upp i längder och dekorera valfritt. GLUTENFRI LJUS BOTTEN Art. nr. Ingredienser Vikt (g) Glutenfri Muffinsmix ,0 1 Vatten 1 320, Rapsolja KåKå 930,0 VALNÖTSBAVAROISE Art. nr. Ingredienser Vikt (g) Standardmjölk 1 000, Strösocker K , Äggula Dunk 5 360, Strösocker K , Gelatinblad 10, DELIPASTE Valnöt 4kg 430, Vispgrädde 10, Lättvispad 975,0 Total degvikt 2 980,0 Antal enheter: 1 Enhetsvikt i gram: 2 980,0 Arbetsbeskrivning Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa 105g strösocker med äggulan. Koka upp mjölk, vaniljstång och resterande socker. Häll mjölkblandningen över äggulorna och tillbaka i kastrullen, hetta sedan upp det till 83 grader. Tillsätt de urkramade gelatinbladen och sedan valnötspastan. Täck med plast och låt svalna till 20 grader. Vänd i den lättvispade grädden. Total degvikt 5 250,0 Antal enheter: 1 Enhetsvikt i gram: 5 250,0 Arbetsbeskrivning Avbakning 195 C Avbakningstid 15 min Blanda alla ingredienser med vinge på mellanhastighet i 3-4 minuter. Häll upp 1500 g i en gummimatta med kant och baka av.

35

36 Artikelnummer till recepten i höstmys Kelda Toskansk tomatsoppa med gröna linser och strimlad grönkål Kelda Toskansk tomatsoppa 1974 Kokta linser (Rökt) paprikapulver Supersmoothie med mango Djupfryst mango Apelsinjuice Äppel- och kanelsmoothie Mjölk Fikon Djupfrysta äppelklyftor Kanel Vaniljfrön Vaniljsocker Kyckling och rotfruktsklämma med currymajonnäs Kycklingfilé Rapsolja Olivolja Majonnäs Curry Lagrad ost Mjölk Créme fraiche Paj med Chévre och grillad paprika Råsocker Chévre Timjan Pumpafrön

37

38 Pynta din butik med höstmys fina skyltmaterial! Få en mysig höststämning i din butik med vårt skyltmaterial. Vår logotyp som består av ett hjärta och ett löv, finns med på samtligt material och ger en enhetlig känsla. Förklädet går i en mustig grön färg med vår logotyp tryck mitt på. Beställ dina affischer och vepor hos din säljare i god tid då de endast finns i begränsad upplaga. Vi höstmys Vi höstmys Vi höstmys HÖSTMYS ÄPPELPAJ Affisch 35x100 cm HÖSTMYS BRÖD Affisch 50x70 cm Vepa 50x150 cm HÖSTMYS FÖRKLÄDE ONESIZE

39

40 Vi höstmys