Topfil fyllningar med höstens nya färger i marsipan!

Storlek: px

Starta visningen från sidan:

Download "Topfil fyllningar med höstens nya färger i marsipan!"

Emil Bergqvist
för 7 år sedan
Visningar:

1 Topfil fyllningar med höstens nya färger i marsipan!

2 I denna folder hittar du recept och inspiration med höstens nya fyllningar från Puratos med högt bärinnehåll. Vi har kombinerat dessa fyllningar med höstens nya färger av marsipan som är tillfälligt på besök under hösten Låt dig inspireras!

3 Varför är Topfil unika? 3 De har ett högt innehåll av nyttiga och färgrika frukter och bär 3 Bakstabila & frystabila 3 En bra och naturlig textur och utseende 3 Färdig att använda Var kan Topfil produkterna användas: 3 Färska och frusna applikationer 3 Laminerade degar 3 Bakelser, muffins, briocher med mera 3 Pajer Hållbarhet 6 månader i oöppnad förpackning Förvaring C Förpackning 5 kg hink Lagerartiklar Topfil jordgubb 60% 5 kg/förp Topfil hallon 60% 5 kg/förp Topfil vilda blåbär 60% 5 kg/förp Topfil päronkuber 60% 5 kg/förp Mörkorange marsipan 2,5 kg/förp Mörkröd marsipan 2,5 kg/förp Mörkgrön marsipan 2,5 kg/förp

5 Hallontårta med mjölkchokladbavaroise 10 st 18 cm tårtor Chokladbotten Mjölkchokladbavaroise Topfil hallon 60% 5 kg Mörkorange marsipan 2,5 kg Chokladbotten Smör normal saltat Belcolade mörk Universalägg Bagerivetemjöl KåKå g g g g 500 g 440 g 500 g 400 g 140 g Smält chokladen. Blanda sedan alla ingredienser i nämnd ordning med en vinge. Fördela smeten i 5 st 20 cm ringar. Baka i 200 C i ca 8 minuter. Mjölkchokladbavaroise Standardmjölk Catergula naturell Gelatinblad Belcolade Lait Supreme Vispgrädde 40% lättvispad 500 g 90 g 160 g 90 g 7,5 g 140 g 450 g Blötlägg gelatinbladen. Koka upp mjölk och socker. Vispa ihop resterande socker tillsammans med äggulan och slå mjölkkoket över. Värm blandningen till 83 C under ständig omrörning. Tillsätt de urkramade gelatinbladen och slå sedan blandningen över chokladen. Mixa slät och kyl till 22 C. Vänd ner grädden i omgångar. Arbetsbeskrivning När bottnarna har svalnat skärs de ur sina ringar och ringarna kläs med plastband. Lägg i en botten. Spritsa på Topfil hallon, och fyll sedan på med chokladbavaroise. Sätt i kyl. Kavla ut marsipan 2,5 mm och klä tårtorna. Dekorera valfritt.

6 Jordgubbstårta med vaniljbavaroise 10 st 18 cm tårtor Vaniljbavaroise Mazarinbotten Topfil jordgubb 60% Mörkröd marsipan Vaniljbavaroise Standardmjölk Vaniljstång Catergula naturell Gelatinblad Vispgrädde 40% g g g g g 700 g 8 g g 700 g 140 g g Blötlägg gelatinbladen. Koka upp mjölk, 700 g strösocker och vaniljstång. Vispa äggula och 700 g socker, när mjölken kokar slås den över äggblandningen under vispning. Häll tillbaka alltsamman i kastrullen och värm till 85 C. Tillsätt de urkramade gelatinbladen. När blandningen är 22 C vänds den lättvispade grädden in i krämen. Mazarinbotten Mandelmassa 50/50 Smör normal saltat Universalägg g g g Tillsätt smöret i mandelmassan, lite i taget till en klumpfri massa. Tillsätt därefter äggen försiktigt. Blanda alltsamman på lägsta växel. Spritsa ut massan i ringar, ca 1,5 cm tjockt lager. Baka i 180 C i ca 20 minuter. Arbetsbeskrivning Fyll 18 cm ringar med mazarinmassa och baka av. När bottnarna svalnat så skär loss dem och klä ringarna med plastband. Fyll på med jordgubbsfyllning och fyll sedan på med vaniljbavaroisen. Kavla ut marsipan ca 2,5 mm tjockt och klä tårtan. Dekorera tårtan valfritt.

9 Limebavaroise med blåbärskompott 10 st 18 cm tårtor Ingredienser Limebavaroise Topfil blåbär 60% Mazarinbotten Dekor Mörkgrön marsipan 2,5 kg Limebavaroise Pure lime Catergula naturell Gelatinblad Vispgrädde 40% g g g g g g 320 g 20 g g Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp socker och puré och slå detta över de vispade äggulorna, sjud upp till 85 C. Tillsätt de urkramade gelatinbladen och låt svalna till 20 C. Vänd in den lättvispade grädden i omgångar till en slät och luftig mousse. Mazarinbotten Mandelmassa 50/50 Smör normal saltat Universalägg g g g Tillsätt smöret i mandelmassan, lite i taget till en klumpfri massa. Tillsätt därefter äggen försiktigt. Blanda alltsamman på lägsta växel. Spritsa ut massan i ringar, ca 1,5 cm tjockt lager. Baka i 180 C i ca 20 minuter. Arbetsbeskrivning Fyll 18 cm ringar med mazarinmassa och baka av. När bottnarna svalnat så skärs de loss och ringarna kläs med plastband. Fyll på med blåbärsfyllning och fyll sedan på med limebavaroisen. Kavla ut marsipan ca 2,5 mm tjockt och klä tårtan. Dekorera tårtan valfritt.

10 Chokladtårta med Päronkuber 10 st 18 cm tårtor Ingredienser Mjölkchokladbavaroise Topfil päronkuber 60% Chokladbotten Dekor Belcolade vit Belcolade mörk Mjölkchokladbavaroise Standardmjölk Catergula naturell Gelatinblad Vispgrädde Belcolad ljus g g g 200 g 300 g g 540 g 960 g 540 g 30 g g 840 g Koka upp mjölk och socker. Vispa ihop äggula och socker och slå över mjölkkoket. Värm blandningen till 83 C. Tillsätt gelatinet och slå allt över chokladen. Mixa slät och kyl sedan smeten till 22 C. Vänd sist ner den lättvispade grädden. Chokladbotten Smör mormal saltat Belcolade mörk Universalägg Bagerivetemjöl g g g g 560 g Blanda alla ingredienser i nämnd ordning med vinge. Fördela ett 1,5 cm tjockt lager i 18 cm ringar. Baka i 200 C i ca 8 min. Tryck till kanterna när de svalnat och sätt i frys. Arbetsbeskrivning Fyll 18 cm ringar med chokladsmeten, och baka av. När bottnarna har svalnat så skär loss ringarna och klä ringarna med plastband. Lägg på päronkompotten och fyll upp med mjölkchokladbavaroisen, och sätt i frys. När tårtorna har stelnat så tas ringarna loss, men låt plastbandet sitta kvar. Stryk choklad i ett marmorerat mönster på toppen, och dekorera med päron och chokladpynt.

Relevanta dokument

Mördeg. 100 g Strösocker. 100 g Smör. 1500 g Vetemjöl. 600 g Ägg. Kör ihop socker, smör och ägg. Tillsätt mjölet och sätt degen på kyl.

Mördeg. 100 g Strösocker. 100 g Smör. 1500 g Vetemjöl. 600 g Ägg. Kör ihop socker, smör och ägg. Tillsätt mjölet och sätt degen på kyl. Fantastiska pajer Mördeg 500 g Strösocker 1000 g Smör 1500 g Vetemjöl 100 g Ägg Kör ihop socker, smör och ägg. Tillsätt mjölet och sätt degen på kyl. Tosca 100 g Smör 100 g Strösocker 100 g Vispgrädde