Satin Cream Cake AMERICAN STYLE CRÈME CAKES AND SLICE LINES. Recept: OTTO SJÖBERG Foto: CHARLOTTE STRÖMWALL

Transkript

1 NJUTNINGSBARA RECEPT Satin Cream Cake Recept: OTTO SJÖBERG Foto: CHARLOTTE STRÖMWALL

2 Silkeslena kakor I DENNA RECEPTFOLDER, FÅR DU EN SAMLING UNDERBART GODA BAKVERK, SOM MED ENKELT HANTVERK FÅR DITT SORTIMENT ATT SE LITE LYXIGARE UT. VI HAR FÖRSÖKT ATT MINIMERA MOMENT OCH ARBETSTID, MEN ÄNDÅ FÅ FRAM GENOMARBETADE BAKVERK TILL DINA KUNDER. DETTA ÄR BARA TIPS OCH IDÉER, MEN GENOM ATT ANVÄNDA PURATOS PRODUKTER, SÅ FINNS DET MASSOR MED SMAKKOMBINATIONER SOM KOMMER ATT PASSA HELA DITT KUNDSEGMENT. VI ÖNSKAR DIG LYCKA TILL! Choklad med nöttryffel Tegral Satin Cream Cake Choklad g Tryffelskal Mörka 150 g Nöttryffel 900 g Hasselnötter Ha. Rost 2 4 mm 100 g TOTAL DEG ENHETS Så här gör du CHOKLAD MED NÖTTRYFFEL Spritsa ut stänger i plåtens längd av nöttryffeln med en 8 tyll, och sätt på frys. När stängerna är ordentligt frysta delas de i 5 cm långa stänger. Fyll till hälften i en 2x6 cm silikonform med Tegral Satin Creme Cake, lägg därefter i en frusen tryffelstång. Fyll på med lite chokladsmet och baka i 195 C i minuter. Fyll tryffelskal med Nöttryffel som har värmts till ca 26 C, och låt sätta sig. Försegla med lite otempererad choklad och rulla sedan i choklad och hackade hasselnötter. Plocka ur kakorna och placera tryffelkulan på kakan, dekorera valfritt. Recept TEGRAL SATIN CAKE CHOKLAD Tegral Satin Cream Cake Choklad g TOTAL DEG ENHETS Så här gör du TEGRAL SATIN CAKE CHOKLAD Blanda Tegral med ägg, olja och vatten. Kör 1 min långsamt och sedan 3 4 min på mellanhastighet eller tills anslaget är slätt. Häll i valfri form. Baka av i C, minuter beroende på vikt.

3 Choklad med caramel Caramel mousse Tegral Satin Cream Cake Choklad g g Ladyfruit Deli Caramel 500 g DEKOR Ladyfruit Deli Caramel 150 g TOTAL DEG g ANTAL ENHETER 50 ENHETS 68 g Så här gör du CHOKLAD MED CARAMEL Fyll upp moussen i runda silikonformar och sätt på frys. Fyll lite chokladsmet i botten på en rektangulär silikonform, och lägg en sträng Deli Caramel. Täck med ytterligare chokladsmet och baka i 195 C i minuter. När kakorna svalnat så plocka ur dom ur formarna. Plocka ur moussebollarna och glasera med Deli Caramel. Dekorera valfritt. Recept CARAMEL MOUSSE Recept TEGRAL SATIN CREAM CAKE CHOKLAD Paloma Bav. Neutral 250 g 250 g Ladyfruit Deli Caramel 150 g Vispgrädde g TOTAL DEG g ENHETS g Tegral Satin Cream Cake Choklad g TOTAL DEG ENHETS Så här gör du CARAMEL MOUSSE Vispa samman vatten och Palama Bavaroise, smaksätt sedan med Deli Caramel. Tillsätt den lättvispade grädden i omgångar. Så här gör du TEGRAL SATIN CREAM CAKE CH. Blanda Tegral med ägg, olja och vatten. Kör 1 min långsamt och sedan 3 4 min på mellanhastighet eller tills anslaget är slätt. Häll i valfri form. Baka av i C, minuter beroende på vikt.

4 Päron med toffee Tegral Toffee Cream Cake g Strössel 350 g Topfil Päronkub 60% g Paloma Ovablanca 250 g TOTAL DEG g ENHETS g Recept STRÖSSEL Så här gör du PÄRON MED TOFFEE Lägg lite strössel i botten i silikonformar 2x6 cm. Fyll på med lite päronfyllning, och slutligen toffeemix. Baka i 195 C i 8 9 minuter. Lossa kakorna ur formarna när dessa har svalnat och dekorera med lite flammad maräng Strösocker K g Smör normalsaltat g Bagerivetemjöl KåKå g TOTAL DEG g ENHETS g Recept TEGRAL TOFFEE CREAM CAKE Tegral Satin Cream Cake Toffee 12, g Universalägg 350 g TOTAL DEG ENHETS Så här gör du TEGRAL TOFFEE CREAM CAKE Blanda Tegral Toffee mix och övriga ingredienser med vinge 2 minuter på låg hastighet. skrapa ner kanterna och blanda ytterligare i 3 minuter på medelhastighet. Så här gör du STRÖSSEL Avbakningstemperatur: 190 C Blanda alla ingredienser med krok, tills degen precis går ihop. Fördela degen, eller smula ut den till mindre klumpar och rosta i ett bläck till fin färg. Recept PALOMA OVABLANCA Paloma Ovablanca g TOTAL DEG Så här gör du PALOMA OVABLANCA 500 g g Blanda vatten och mix långsamt tills smeten är jämn. Blanda sedan på hög hastighet under 5 min, tills maximal volym är uppnådd. Marängen blir stabilare vid användning av varmare vatten.

5 Citron med rostat smörströssel Recept CITRONMOUSSE PÅ PALOMA BAV Strössel 250 g Citronmousse på Paloma Bav. Neutral 500 g Tegral Satin Cream Cake Neutral g Ladyfruit Delicitron 400 g TOTAL DEG ENHETS Så här gör du CITRON m ROSTAT SMÖRSTRÖSSEL Fyll upp citronmoussen i runda silikonformar och sätt på frys. Spritsa upp Satin Cream Cake i cylinderformade silikonformar och spritsa i lite Ladyfruit Citron, toppa med lite strössel. Baka i 195 C i minuter. Låt svalna och plocka ur formarna. Plocka ur moussebollarna och glasera direkt från frys med lite uppvärmd Ladyfruit Citron. Placera dessa på kakan, och dekorera valfritt. Recept STRÖSSEL Strösocker K g Smör normalsaltat g Bagerivetemjöl KåKå g TOTAL DEG g ENHETS g Så här gör du STRÖSSEL Avbakningstemperatur: 190 C Blanda alla ingredienser med krok, tills degen precis går ihop. Fördela degen, eller smula ut den till mindre klumpar och rosta i ett bläck till fin färg Paloma Bav. Neutral 250 g 250 g Vispgrädde 36% BiB lättvispad g TOTAL DEG g ENHETS g Så här gör du CITRONMOUSSE PALOMA BAV. Blanda vatten med Paloma Bavaroise Neutral och Ladyfruit Citron. Tillsätt den lättvispade grädden försiktigt. Recept TEGRAL SATIN CREAM CAKE NEUTRAL Tegral Satin Cream Cake g TOTAL DEG ENHETS Så här gör du TEGRAL SATIN CREAM CAKE NEU. Blanda Tegral Satin Creme Cake neutral med ägg, kör 1 min långsamt med vinge och sedan 3 min på mellanhastighet. Tillsätt vatten och olja och blanda 1 min på låg hastighet. Skrapa ner mix från sidorna och fortsätt blanda till mixen är jämn. Häll i valfri form. Baka av i ca C, min beroende på storlek.

6 Körsbär med choklad Recept TEGRAL SATIN CREAM CAKE NEUTRAL Tegral Satin Cream Cake g Paloma Ovablanca 150 g Belcolade Mörk 40 g Mörk Tryffel 300 g Tegral Satin Cream Cake Neutral g Topfil Körsbär 70% 5 kg 600 g Chokladgrädde lättvispad 600 g Mördeg 300 g TOTAL DEG g ANTAL ENHETER 6 ENHETS 498,3 g TOTAL DEG ENHETS Så här gör du TEGRAL SATIN CREAM CAKE NEU. Blanda Tegral Satin Creme Cake neutral med ägg, kör 1 min långsamt med vinge och sedan 3 min på mellanhastighet. Tillsätt vatten och olja och blanda 1 min på låg hastighet. Skrapa ner mix från sidorna och fortsätt blanda till mixen är jämn. Häll i valfri form. Baka av i ca C, min beroende på storlek. Så här gör du KÖRSBÄR MED CHOKLAD Kavla ut mördeg ca 3 mm tjock och tryck ut 16 cm rundlar. Halvbaka dessa och lägg i en lika stor ring, fyll upp med lite Tegral Satin Creme Cake, toppa med Topfil Körsbär och baka i 190 C i minuter. Vispa Ovablanca till en maräng och marmorera sedan med lite smält choklad i kitteln. Spritsa toppar på på en silikonmatta med små kupoler så att det bildas en fördjupning i marängtoppen. Baka i 110 C till marängen har torkat. Vispa upp chokladgrädden och fyll upp i runda silikon formar, sätt på frys. Plocka ur moussebollarna ur formarna och glasera med Miroir Noir, placera på tårtan. Fyll lite chokladtryffel i fördjupningen på marängen och placera den på tårtan, dekorera valfritt. Recept CHOKLADGRÄDDE Vispgrädde 40% g Belcolade Lait Supreme 200 g Belcolade Mörk 300 g TOTAL DEG g Recept PALOMA OVABLANCA Så här gör du CHOKLADGRÄDDE Koka upp hälften av grädden. Slå grädden över chokladen och mixa den slät. Ställ i kylen till nästa dag. Tillsätt resterande grädde och vispa till spritsbar konsistens Paloma Ovablanca g 500 g TOTAL DEG g ENHETS g Så här gör du PALOMA OVABLANCA Blanda vatten och mix långsamt tills smeten är jämn. Blanda sedan på hög hastighet under 5 min, tills maximal volym är uppnådd. Marängen blir stabilare vid användning av varmare vatten. Recept MÖRDEG Smör normalsaltat 100 g Strösocker K g Bagerivetemjöl 300 g Catergula Naturell 10 g TOTAL DEG 610 g ANTAL ENHETER 41 ENHETS 15 g Så här gör du MÖRDEG Blanda samtliga ingredienser till en deg, utan att arbeta den för mycket.

7 Choklad med passion Tegral Satin Cream Cake Choklad g Mörk Tryffel g Passionsmousse på Paloma Bav. Neutr. 150 g DEKOR Chokladspån Mörk g Kakao 20 22% 25 kg 50 g TOTAL DEG g ENHETS g Så här gör du CHOKLAD MED PASSION Fyll upp passionsmoussen i runda silikonformar och sätt på frys. Fodra 6 st 18 cm ringar och fyll på ca 400 g Satin Cream Cake Choklad i varje. Baka i 190 C minuter. När tårtorna har svalnat helt så skär ut dom ur ringarna och dela i tre bottnar. Fördela chokladtryffeln jämnt över två bottnar och stryk tårtan jämn och snygg. Dekorera tårtan med chokladspån runt om och på toppen, pudra lite lätt med kakao. Ta ur moussebollarna ur formarna och glasera med Miroir Choklad samt MiroirNeutral som har färgats med lite ClassicPassion. Lägg moussebollarna på toppen och dekorera valfritt. Recept TEGRAL SATIN CREAM CAKE CHOKLAD Recept PASSIONSMOUSSE PÅ PALOMA BAV Tegral Satin Cream Cake Choklad g TOTAL DEG ENHETS Paloma Bav. Neutral 250 g 250 g Vispgrädde 36% BiB lättvispad g Classic Passion g TOTAL DEG g ENHETS g Så här gör du TEGRAL SATIN CAKE CHOKLAD Blanda Tegral med ägg, olja och vatten. Kör 1 min långsamt och sedan 3 4 min på mellanhastighet eller tills anslaget är slätt. Häll i valfri form. Baka av i C, minuter beroende på vikt. Så här gör du PASSIONSMOUSSE PALOMA BAV. Blanda vatten som är C och Classic Passion med Paloma Bavaroise Neutral, tillsätt den lättvispade grädden försiktigt i omgångar.

8 Morotskaka med cheesecake Deli Cheesecake g DEKOR Tegral Carrot Cake g Dekorationsflorsocker 20 g TOTAL DEG g ENHETS g Så här gör du MOROTSKAKA M. CHEESECAKE Stryk ut Deli Cheeesecake i en gummimatta med kanter. Baka i 180 C i ca minuter, eller tills den känns fast. Stryk ut Tegral Carrot Cake i 2 gummimattor med kant och baka i 200 C ca minuter. Sätt både morotsbottnarna och cheesecaken på frys. Lägg samman morotsbottnarna med cheesecaken i mitten, dela sedan upp i önskad storlek, pudra lätt med florsocker. Recept TEGRAL CARROT CAKE Tegral Satin Cream Cake Morot 12, g g Rapsolja KåKå 100 g g TOTAL DEG g ENHETS g Så här gör du TEGRAL CARROT CAKE Blanda Tegral Carrot Cake tillsammans med vatten 1 och olja med vinge långsamt i en minut. Blanda sedan i 3 minuter på medelhastighet, skrapa ner kanterna. Tillsätt vatten 2 och blanda sedan långsamt i 3 minuter.

9 Tel: LOMMA: KåKå AB Lomma, Kastanjevägen 17, Box 63, Lomma. Fax: GÖTEBORG: KåKå AB Göteborg, Norra Ågatan 32, Mölndal. Fax: STOCKHOLM: KåKå AB Stockholm, Sollentunaholmsv. 9 Rotebro, Box 7003, Sollentuna. Fax: ÖREBRO: KåKå AB Örebro, Transportgatan 1, Box , Örebro. Fax: