Rosmarin Bisqotti. Allianskringlor. Smördeg Mördeg Ägg för strykning Hackad skalad mandel

Transkript

1 Påskgott

2 Rosmarin Bisqotti 400 g Vetemjöl 190 g Strösocker 100 g Hackad skalad mandel 150 g Smör 100 g Ägg 40 g Vispgrädde 15 g Bakpulver 3 g Torkad Rosmarin Blanda alla ingredienser med krok. Dela degen i tre bitar, och rulla ut i plåtens längd. Baka i 180 C i ca minuter. Kubba upp längderna i 2 cm bitar och lägg dom på plåt med snittytan upp. Torka i 180 C. Allianskringlor Smördeg Mördeg Ägg för strykning Hackad skalad mandel Kavla smördegen 3,5 mm och stryk med ägg. Kavla mördegen 3,5 mm och lägg den därefter ovanpå smördegen. Skär/sporra ut ca 1 cm breda remsor och forma till kringlor. Stryk kringlorna med ägg och doppa därefter i hackad skalad mandel. Låt kringlorna vila ca 20 minuter. Baka av minuter i ca 195 C.

3 Grundrecept Muffins Ljus muffins 1000 g Ägg 1400 g Socker 8 g Salt Rivet skal av 4 st citroner 600 g Creme fraiche 1100 g Mjöl 60 g Bakpulver 400 g Smält smör Sikta och blanda de torra ingredienserna. Blanda allt utom smöret med vinge. Tillsätt smöret. Sätt in muffinsen på 230 C och sänk till 210 C. Bakas ca 15 minuter på dubbla plåtar. Öppna spjället när muffinsen börjar stiga. Chokladmuffins 800 g Smör 1280 g Socker 800 g Ägg 40 g Vaniljsocker eller 3 st vaniljstänger 10 g Salt 15 g Bakpulver 720 g Vetemjöl 280 g Kakaopulver Vispa smör och socker vitt. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner lite i taget tillsammans med äggen. Sätt in muffinsen på 230 C och sänk till 210 C. Bakas ca 15 minuter på dubbla plåtar. Öppna spjället när muffinsen börjar stiga. Chokladtopping Värm mörk chokladtryffel och stryk på muffinsen, dekorera efter eget önskemål. Cream cheese-topping 1000 g Smör 1000 g Florsocker 1000 g Cream cheese Vispa smör och socker luftigt tillsätt cream cheese och vispa ytterligare 3-5 minuter. Stryk toppingen på de kalla muffinsen och dekorera efter eget önskemål. Här har vi använt färgat kokos samt lite olika chokladdekor.

4 Mirleton med hasselnötter 880 g Smör/Delikatess Lyx 880 g Strösocker 550 g Universalägg 65 g Bagerivetemjöl Toscaform Florsocker Hela hasselnötter Chokladtryffel Värm margarinet till kokpunkten. Tillsätt sockret och vispa lite för hand. Äggen tillsättes under fortsatt vispning successivt. Sist blandas mjölet ner. Fyll formarna med äggsmeten och lägg därefter i hela hasselnötter. Låt bakelserna vila i ca 30 minuter och damma med florsocker ytterligare en gåmg före bakning. Baka av i 170 C med öppet spjäll ca 20 minuter. Efter bakning damma formarna med florsocker och spritsa värmd chokladtryffel på bakelserna. Mirleton med kokos 880 g Smör/Delikatess Lyx 880 g Strösocker 550 g Universalägg 65 g Bagerivetemjöl Toscaform Florsocker Kokos medium Värm margarinet till kokpunkten. Tillsätt sockret och vispa lite för hand. Äggen tillsättes under fortsatt vispning successivt. Sist blandas mjölet ner. Fyll formarna till ¾. Damma med florsocker och låt bakelserna vila i ca 30 minuter och damma med florsocker ytterligare en gåmg före bakning. Baka av i 170 C med öppet spjäll ca 20 minuter. Spraya ett tunt lager gele och doppa kakan i färgat kokos.

5 Påsk Wiener 150 g Jäst Söta Degar 500 g Ägg 150 g Strösocker 15 g Salt Tillsätt sista 1/2 minuten g Wienermargarin 2400 g Bagerivetemjöl Inkavling ett fyrslag och ett treslag g Wienermargarin Fyllning 560 g Favorit Mandelsmak 600 g Rabarber New York Style Cheesecake ca 50 st 1000 g Kesella 10 % 250 g Strösocker 100 g Vetemjöl 250 g Ägg 300 g Smör Rasp och juice av en citron. Smält smöret. Blanda Kesella, Socker, Mjöl, Citron och Ägg. Tillsätt smöret och blanda till en klumpfri smet. Fyll upp blandningen i Flexipanformar. Baka i 180 grader i ca 20 minuter. Låt svalna och plocka ur formarna. Dekorera med färsk frukt. Topping 600 g Vaniljkräm 800 g Strössel Efter bakning 150 g Harmony Ready Neutral Sporra upp till spandauer 9 x 9 mm, spritsa i mandelfyllning och lägg i 3-4 rabarberbitar. Vik ihop till spandauer och lägg i kapselform. Spritsa på vaniljkräm, efter jäsning så lägg på strössel och baka av. Efter bakning spraya med Harmony Ready Neutral. Kapselform Capri, artnummer Mördegs strössel 1000 g Strösocker K g Delikatess Lyx 3000 g Bagerivetemjöl Kör ihop till en deg, pressa degen genom grov sikt, alternativet kyl degen och riv till strössel.

6 Påskdröm 1000 g Mandelmjöl 1000 g Vispgrädde 3000 g Vaniljkärm 1500 g Delicitron 250 g Kokos medium 50 g Universalägg Smördegsform Nr 6 Florsocker Blanda Mandelmjöl och vispgrädde och låt stå att svälla ca 15 minuter. Blanda övriga ingredienser till en slät smet. Spritsa i 50 gram fyllning i smördegsform Nr.6 och strö på hyvlad mandel. Baka av i 180 C ca minuter, pudra med ett tunt lager florsocker som kan vara färgat i olika färger. Danska farin & gräddbollar 150 g Jäst Söta Degar g Extra Bagerivete 400 g Strösocker 330 g Flyt-X Vetebröd 20 g Salt Fyllning g Vispgrädde 600 g Farinfyllning Degtemperatur: 28 C Degbearbetning: 3+4 min Liggtid: 15 min Rasktid: min Avbakning Insättningstemperatur: 210 C Avbakningstid: 8-10 min Väg upp till 1500 g press som rundrives och langas ut som till korvbröd, låt vila i 10 minuter. Tryck sedan med fingrarna så att det blir en lång fördjupning där det spritsas i farinfyllning. Jäs och baka av, efteravsvalning så skär ett snitt och spritsa i grädde. Sikta över med florsocker. Farinfyllning 1000 g Delikatess Lyx 1000 g Farinsocker 200 g Vaniljkräm Röres ihop, får ej köras för mycket.

7 Påsklängd Dekormassa 100 g Florsocker 100 g Smör, rumstempererat 100 g Vetemjöl 100 g Äggvita Blanda ovanstående till en klumpfrimassa. Färga massan valfrittt och stryk ut tunt på silipat. Frys in en kort stund och stryk ut Jocondesmet ovanpå. Joconde botten 500 g Äggvita 100 g Strösocker 750 g Ägg 675 g Mandelmjöl 675 g Florsocker 150 g Vetemjöl 75g Smält smör Vispa ägg, socker och mandelmjöl. Vispa upp äggvita och florsocker till en maräng Vänd ner äggmassan i marängen, därefter blandas mjöl och smör in. Stryk ut massan på tre silipatdukar och baka i 250 C i 6-7 minuter. Grön äpple mousse 1000 g GrönÄpple puré 1500 g Lättvispad Grädde 14 st Gelatinblad Grön äpple jelly 1000 g ÄpplePuré 300 g Strösocker 40 g Gelatinblad Blanda puré och socker. Tillsätt de smälta gelatinbladen. Gjut jellyn i silipatformar. Frys in. Lägg en mandelbotten i en kapsel, lägg dit jellyn och avsluta med ytterligare en mandelbotten. Stryk ut äpplemoussen jämnt på den övre mandelbottnen. Lägg en färgglad mandelbotten på moussen, och sätt på frys. Skär upp i önskad storlek, och dekorera med färska bär. Påskfin En enkel och snabb vetebulle som blir extra saftig med Finfint Fullkornsvete g Extra Bagerivete 800 g Finfint Fullkornsvete 300 g Smör Normal saltat 300 g Strösocker K g Jäst Bageri 20 g Kardemummakärnor malda 10 g Salt Dekoration 150 g Strösocker K g Smör, normalsaltat Degtemperatur: 28 C Degbearbetning: Som VR-limpa Liggtid: 15 min Rasktid: ca 50 min Ånga: Ingen Bitviktsförslag: bullar 50 g Avbakning Insättningstemperatur: 200 C Avbakningstemperatur: 180 C Avbakningstid: Bullar ca 15 min Väg upp press om 1500 g, bräck av och rundriv. Spraya fett på kanterna i en kapsel med bakplåtspapper i botten. Lägg i bullarna 6x8 st. Jäs upp och baka av. Låt svalna. Pensla med smält smör och strö socker över.

8 Påskha(v)re Ett lantbröd bakat på Fibersikt och Fyrkornsflingor. Skållning och lite honung som ger en god sötma. Ett riktigt back to basic bröd som på mormors tid. Blötläggning 15 minuter 100 g Fyrkornsflingor 1,2 mm 100 g Havremjöl Rostat Bortgöring Ovanstående blötläggning g Fibersikt 70 g Honung 50 g Jäst Bageri 40 g Rapsolja KåKå 30 g Salt Dekoration 20 g Fibersikt Bitviktsförslag, 600 g fristående Degtemperatur: 28 C Degbearbetning: Som VR-limpa Liggtid: 15 min Rasktid: 40 min Ånga: lite Däckugn Insättningstemperatur: 240 C Avbakningstemperatur: 215 C Avbakningstid: Fristående ca 30 min Väg upp bitar om 600 g, rundriv och slå upp avlånga limpor. Pensla med vatten och vänd i dekorationen. Snitta 3 snitt tvärs över efter rask. Vid uppslagning av Hare i ett degämne. Väg upp 600 g degbit och rundriv ut till oval form. Gör en midja med handen på mitten av degen, handforma ut en svans i ena ändan och vik som svans.forma huvudet till en droppe och dela spetsen med ett skrapkort till två öron. Romelåsen Ett stenugnsbakat bröd på ekologiskt mjöl. Brödet är sötat med honung och smak av surdeg. Surdegen ger ett saftigt och hållbart bröd g Bagerivetemjöl 800 g Rågmjöl Stenmalet, KRAV 500 g Surdeg av råg 100 g Honung 70 g Jäst Bageri 40 g Gourmetsalt Dekoration 50 g Rågmjöl Stenmalet, KRAV Bitviktsförslag: 500 g fristående Degtemperatur: 28 C Degbearbetning: Som VR-Limpa Liggtid: 30 min Rasktid: ca 40 min Ånga: Lite Insättningstemperatur: 240 C Avbakningstemperatur: 210 C Avbakningstid: ca 40 min Väg upp 500 g degbit och rundriv. Rulla ut till oval limpa. Pensla med vatten och vänd i dekoration. Snitta efter rask. Placeras i stenugn, kortsida mot kortsida.

9 Birkes-Påskallavik Thebirkes är ett kavlat frukost och lunchbröd som förekommer allmänt i Danmark och även på en del platser i Sverige. Det är ett gott bröd som får sin karaktär av smör och att det är bakat på fullkornsmjöl g Finfint Vitt Vete 150 g Jäst Bageri 100 g Ägg 100 g Smör Normal saltat 50 g Skummjölkspulver Valstorkat 30 g Bakmalt Special 25 g Salt 20 g S 500 Controller Kavling 3 x 3 slag Ovanstående deg 700,0 Smör, normal saltat Dekoration 50 g Vallmofrö, blått 50,0 Bräck Degtemperatur: 15 C Degbearbetning: Något mindre än vetedeg Liggtid: 15 min Rasktid: ca 35 min Ånga: Lite, lufta direkt Avbakningstemperatur: 220 C Kåsebergare 60 g Jäst Bageri g Ale Brödbas g Extra Bagerivete Topping 100 g Brödtopping Multi Degtemperatur: 28 C Degbearbetning: 10 min långsamt Liggtid: 30 min Rasktid: ca 45 min Ånga: 8 sek Insättningstemperatur: 250 C Avbakningstemperatur: 200 C Knut: Väg av 600 g bitar som rundrives och langas ut. Slå upp som en knut och vänd i Brödtopping multi. Jäs och baka av. Påskägg: Väg av 800 g bitar som rundrives och slås upp till limpor. Vänd i Brödtopping multi och jäses och bakas i en oval Flexipanform. Använd med fördel den ovala Flexipan formen, eller en hög anslagsring som tryckes så att den blir oval. Kavla ner degen till 4 mm tjocklek och 18 cm bred. Pensla med vatten och vik degstycket i ett treslag. Pensla sedan med vatten och vänd i dekoration.

10 Brunsviger, danskt vetebröd 150 g Jäst Söta Degar g Extra Bagerivete 400 g Strösocker 330 g Flyt-X Vetebröd 20 g Salt Fyllning 600 g Farinfyllning Väg upp till 220 g bitar som rundrives och kavlas ut till 19 cm diameter. Låt vila i 10 min. Tryck sedan med fingertopparna i degen så att det blir små gropar. Sätt in bitarna i frysen i 10 min. Stryk sedan i rikligt med fyllning och lägg bitarna i en pajform. Formar Pajform Ecos, artnummer Farinfyllning 1000 g Delikatess Lyx 1000 g Farinsocker 200 g Vaniljkräm Röres ihop, får ej köras för mycket.

11