First published in 2010 under the title Hamlyn All Colour Cookbook 200 Cupcakes, by Hamlyn, a division of Octopus Publishing Group Ltd 2 4 Heron Quays, London E14 4JP www.octopusbooks.co.uk Copyright Octopus Publishing Group Ltd 2010 Bonnier Impact, imprint inom Bonnier Fakta, 2011 Text Joanna Farrow Översättning Maud Steen Omslag Elizabeth VanderPloeg Originalare Jojoform Tryckt i Kina, 2011 ISBN 978-91-86263-33-1 www.bonnierfakta.se
innehåll inledning 6 enkla muffins & cupcakes 20 chokladmuffins & -cupcakes 68 cupcakes för barn 104 cupcakes med det lilla extra 142 aptitretare 180 cupcakes för speciella tillfällen 202 register 234 bildrättigheter 240
Blir 12 Förberedelser 15 minuter, plus tid att svalna Gräddning 20 minuter 125 g turkisk konfekt med ros-smak 125 g rumsvarmt smör 1 ½ dl strösocker 2 ägg 2 ½ dl extra fint vetemjöl ½ tsk bakpulver 1 tsk vaniljsocker Glasyr 3 dl vispgrädde 2 tsk rosenvatten 2 tsk florsocker frön från litet granatäpple Sätt ugnen på 175 C. Placera pappersformar i en muffinsplåt med 12 fördjupningar. Klipp konfekten i småbitar med en sax. Mät upp alla övriga ingredienser i en bunke och vispa med elvisp i cirka en minut till en jämn smet. Rör i konfektbitarna och fördela sedan smeten i pappersformarna. Grädda i ugnen i 20 minuter eller tills muffinsen höjt sig och känns fasta ovanpå. Lägg över på ett galler för att svalna. Vispa grädde, rosenvatten och florsocker till en slät kräm. Lägg på glasyren i virvlar med en liten palettkniv eller använd spritstyll med stjärnöppning. Strö över granatäpplekärnor. Till sockerpudrade rosenmuffins, gör smeten som ovan men uteslut konfekten. Grädda som ovan. Blanda under tiden ½ deciliter strösocker, 1 matsked rosenvatten och 2 teskedar citronsaft. Pricka hål i de fortfarande varma muffinsen med en potatissticka och strila ner sockerblandningen i hålen. Låt svalna. Sikta över generöst med florsocker. 42
Blir 18 Förberedelser 20 minuter, plus tid att svalna Tillagning 30 minuter 3 ¾ dl vetemjöl 2 tsk mald ingefära 1 tsk bakpulver ½ tsk bikarbonat 75 g tärnat smör 1 dl ljust muscovadosocker 1 dl mörk sirap, plus extra till dekoration 1 ½ dl mjölk 1 vispat ägg 100 g torkad frukt 2 ½ dl florsocker 3 4 tsk vatten Sätt ugnen på 160 C. Fördela 18 pappersformar i 2 stycken muffinsplåtar med 12 fördjupningar. Mät upp mjöl, ingefära, bakpulver och bikarbonat i en bunke. Smält smöret i en liten tjockbottnad kastrull tillsammans med muscovadosocker och sirap. Tag bort kastrullen från värmen, rör i mjölken och sedan äggen. Vänd ner de torra ingredienserna tillsammans med den torkade frukten. Fördela smeten i pappersformarna. Grädda i ugnen i 25 minuter eller tills muffinsen höjt sig och känns fasta ovanpå. Flytta över till ett galler för att svalna. Rör florsocker och vatten till en tjock glasyr och ringla över muffinsen. Ringla därefter mörk sirap ovanpå glasyren. Till små ingefärsmuffins, gör smeten som ovan, men ersätt ¾ deciliter mjöl med ¾ deciliter havremjöl. Tillsätt 50 gram suckat och 50 gram hackade, torkade dadlar eller katrinplommon. När du skedat över smeten i formarna, gör som ovan, strö över lite extra havremjöl innan gräddningen. Uteslut glasyren. 64
Blir 12 Förberedelser 20 minuter, plus tid att svalna Gräddning 20 minuter 125 g rumsvarmt smör 1 ½ dl strösocker 2 ägg 2 dl extra fint vetemjöl drygt ½ dl kakaopulver ½ tsk bakpulver finrivet skal av 1 apelsin kanderade strimlor av apelsinskal, att dekorera med (valfritt) Topping 100 g grovhackad mörk choklad 100 g rumsvarmt osaltat smör 2 dl florsocker 2 msk kakaopulver Sätt ugnen på 175 C. Placera pappersformar i en muffinsplåt med 12 fördjupningar. Mät upp smör, strösocker, ägg, mjöl, kakaopulver, bakpulver och apelsinskal i en bunke och vispa med elvisp i cirka en minut till en slät smet. Fördela kaksmeten jämnt i pappersformarna. Grädda i ugnen i 20 minuter eller tills muffinsen höjt sig och känns fasta ovanpå. Lägg dem på ett galler för att svalna. Smält chokladen (sidorna 16 17) och låt svalna. Rör det osaltade smöret, florsocker och kakaopulver till en fast och jämn smet. Rör ner den smälta chokladen. Spritsa på chokladen eller forma virvlar med en liten palettkniv. Dekorera gärna med ett kanderat apelsinskal på varje kaka. Till chokladkatrinplommon-cupcakes, hacka eller klipp 75 g katrinplommon i småbitar och lägg i en skål tillsammans med 2 teskedar konjak. Låt frukten dra i spriten i 30 minuter. Gör kaksmeten som ovan och rör ner överbliven konjak från katrinplommonen. Fördela smeten i pappersformarna. Toppa med katrinplommonbitarna och grädda som ovan. Ringla över 25 gram smält mörk choklad när kakorna svalnat. 78
Blir 8 Förberedelser 15 minuter Gräddning 35 minuter 65 g rumsvarmt smör 65 g ljust muscovadosocker drygt 1 dl vetemjöl 3 msk kakao 1 tsk malda blandade kryddor (sid 18) 1 ägg 50 g hackade blandade nötter 100 g hackad mjölkchoklad 25 g hackad kanderad ingefära 100 g torkad frukt råsocker att strössla Sätt ugnen på 150 C. Placera 8 pappersformar i en muffinsplåt med 12 fördjupningar. Vispa ihop smör och muscovadosocker med en elvisp till en smet. Sikta ihop vetemjöl, kakao och de blandade kryddorna. Vispa ner ägget i smör- och sockerbladningen, vänd därefter ner mjölblandningen. Spara 1 matsked av nötterna och 1 matsked av chokladen, och rör ned resten i kaksmeten tillsammans med ingefäran och den torkade frukten. Blanda ordentligt. Fördela smeten i pappersformarna. Strö över den sparade chokladen och nötterna och även lite råsocker. Grädda i 35 minuter eller tills muffinsen känns fasta. Lägg över på ett galler för att svalna. Svep gärna vackra papper runt pappersformarna till serveringen. Till aprikos- & vit chokladmuffins, gör muffinssmeten som ovan, med 2 matskedar vetemjöl extra istället för kakao och 1 tesked vaniljsocker istället för de blandade kryddorna. Ersätt de blandade nötterna med lika mycket finhackad, skållad mandel och mjölkchokladen med lika mycket hackad vit choklad. Spara 2 mat-skedar av mandeln och chokladen och tillsätt resten av blandningen tillsammans med 100 finhackade torkade aprikoser istället för torkad frukt (uteslut ingefäran). Skeda över den sparade mandeln och chokladen, strö över lite råsocker och grädda som ovan. 92
Blir 12 Tillredning 45 minuter, plus tid att svala Gräddning 20 minuter 125 g rumsvarmt smör 1 ½ dl strösocker 2 ägg 2 dl extra fint vetemjöl knappt 1 dl kakao ½ tsk bakpulver Till dekoration 75 g rumsvarmt osaltat smör 2 dl florsocker, plus extra att sikta över några droppar blå och svart karamellfärg 300 g vit sockerpasta eller vit marsipan 25 g svart sockerpasta eller svart marsipan Sätt ugnen på 175 C. Placera pappersformar i en muffinsplåt med 12 fördjupningar. Lägg alla ingredienserna i en bunke och vispa med elvisp i cirka en minut till en jämn och smidig smet. Grädda i ugnen i 25 minuter eller tills muffinsen höjt sig och känns fasta. Lägg över på ett galler för att svalna. Vispa ihop smör och florsocker till en mjuk och jämn smet. Rör ner blå karamellfärg och bred glasyren över muffinsen med hjälp av en liten palettkniv. Använd 25 gram av den vita sockerpastan/marsipanen till varje huvud, och spara lite till tassarna. Forma pastan till ett runt huvud som du plattar till lite. Dela den sparade pastan i två delar och gör 2 tassar. Placera huvudet så att det överlappar tassarna något. Forma till två hängande öron av svart sockerpasta och fäst dem med en fuktad pensel. Fortsätt på samma sätt tills du har 12 söta sömniga muffinsvalpar. Använd svart karamellfärg och tunn pensel och måla nos, mun, ögon och klor på varje valp. Till keliga kattungar, gör och grädda muffinsen och bred på glasyren som ovan. Forma till huvud och tassar av vit sockerpasta som ovan och placera dem likadant på varje muffins. Forma små spetsiga öron och fäst med en fuktad pensel. Måla ögon, nos och klor med svart karamellfärg och ge gärna någon katt svartfläckigt huvud. Måla en mun av rosa karamellfärg och dutta lite rosa i mitten på öronen. Skär supertunna strimlor av laktris till morrhår. 124
Blir 12 Tillredning 45 minuter, plus tid att svalna Tillagning 20 minuter 25 g rumsvarmt smör ¾ dl florsocker, plus extra att pudra över några droppar röd karamellfärg 50 g grön sockerpasta eller grön marsipan 50 g vit sockerpasta eller vit marsipan 12 vaniljmuffins (sidan 22) 50 g svart sockerpasta eller svart marsipan några chokladmynt i folie, till dekoration (valfritt) Vispa ihop smör och florsocker till en jämn och mjuk kräm. Lägg över smörkrämen i spritspåse och använd spritstyll med litet hål eller gör en sprits av smörpapper och klipp av den allra yttersta spetsen (sidan 15). Kavla ut grön sockerpasta/marsipan på en arbetsyta lätt pudrad med florsocker. Kavla ut mycket tunna remsor av vit sockerpasta/marsipan och lägg dem med ½ centimeters mellanrum på den gröna pastan. Kavla försiktigt in de vita remsorna i det gröna för ett randigt utseende. Skär ut små halvcirklar till scarfar och fäst på varje kaka med en liten klick röd glasyr. Skär ut två knutband och placera på ena sidan av huvudet. Gör ögon och mun av vit sockerpasta/marsipan, och pupiller av svart. Forma en piratlapp av svart sockerpasta/marsipan. Spritsa konturer runt munnen med den röda smörkrämen och kläm ut lite krusiga vågor till hår. Lägg upp muffinsen på fat och lägg gärna några chokladmynt runt. Till roliga clownmuffins, vispa ihop 75 gram rumsvarmt osaltat smör och 2 deciliter florsocker till en jämn och mjuk smörkräm. Bred lite kräm på de avsvalnade kakorna. Färga resten av krämen med några droppar gul karamellfärg och spritsa ut vågigt hår som ovan. Rulla en röd liten boll av sockerpasta och placera som näsa, lägg korslagda stimlor av svart sockerpasta som ögon och ge clownen en stor leende mun av röd smörkräm. Avsluta med en stor rosett av grön eller blå sockerpasta. 128
Blir 12 Tillredning 20 minuter, plus avsvalning Gräddning 30 minuter 150 g rumsvarmt smör 2 urkärnade och tärnade röda paprikor 2 tunt skivade schalottenlökar 2 pressade vitlöksklyftor 75 g pinjenötter 2 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 125 g mald mandel 4 vispade ägg 12 små lagerblad (valfritt) peppar Sätt ugnen på 175 C. Placera pappersformar i en muffinsplåt med 12 fördjupningar. Smält 25 gram smör i en stekpanna och mjukfräs paprika, schalottenlök och vitlök i cirka 5 minuter. Lägg över på ett fat. Fräs därefter pinjenötterna under omrörning i 2 3 minuter tills de börjar få färg. Låt svalna. Mät upp resten av smöret i en bunke tillsammans med mjöl, bakpulver, mald mandel, ägg och rikligt med peppar. Blanda om ordentligt och rör därefter i paprikan, löken och pinjenötterna. Fördela smeten i formarna och tryck gärna ner i ett lagerblad i varje muffins. Grädda i ugnen i 20 minuter eller tills muffinsen höjer sig och känns fasta. Lägg över på ett galler. Servera varma eller ljumna. Till kronärtskocks- & kaprismuffins, häll av spadet på en burk (275 gram) marinerade kronärtskockor och skär dem i små fina bitar. Skölj 2 matskedar kapris som också får rinna av. Gör muffinssmeten som ovan men uteslut paprika, schalottenlök och vitlök samt minska smöret till 125 gram. Rör ner kronärtskockor och kapris i smeten istället för paprikaröran och pinjenötter. Grädda som ovan. 184
Blir 18 Tillredning 25 minuter, plus avsvalning Gräddning 10 minuter 150 g bovetemjöl ¾ dl extra fint vetemjöl ½ tsk bakpulver 3 msk hackad dill, plus vippor till garnering 2 msk hackad persilja 1 rejäl nypa salt 50 g smält smör 1 ½ dl mjölk, plus 2 msk 2 vispade ägg 300 g färskost 100 g rökt lax peppar Sätt ugnen på 200 C. Placera 18 pappersformar i 2 muffinsplåtar med vardera 12 fördjupningar. Mät upp mjöl, bakpulver, dill, persilja och salt i en bunke och blanda. Vispa ihop smält smör, 1½ deciliter mjölk och ägggulorna med en gaffel och vänd ner i mjölblandningen med en slev. Rör försiktigt tills allt är blandat. Fyll formarna till hälften med smeten. Grädda i ugnen i 10 minuter eller tills muffinsen höjer sig lite och känns fasta. Låt svalna på ett brödgaller. Tag gärna bort pappersformen innan du serverar. Rör färskosten mjuk i en skål, vispa sedan i resten av mjölken. Spritsa eller bred krämen på muffinsen. Skär laxen i strimlor och rulla ihop så de liknar rosor. Lägg en laxros på varje muffins, garnera med en liten dillkvist och tag ett varv med pepparkvarnen över läckerheterna. Till grönpepparmuffins, skölj av 2 matskedar grönpepparkorn i lag och stöt sedan lätt. Placera 8 pappersformar i en muffinsplåt med 12 fördjupningar. Gör blandningen som ovan, men använd vetemjöl istället för bovetemjöl och grönpeppar istället för dill. Grädda som ovan. Vispa ihop mjukosten med 1 matsked sköljd, avrunnen och hackad kapris, 4 små hackade cornichons och 1 matsked hackad persilja, och servera till muffinsen. 190