Vinterns goda och lönsamma plockbuffé CMYK MAGENTA, YELLOW, SVART med skugga
Vinterbuffén - det förlängda julbordet Även om julbordet är vinterns drottning vill vi slå ett slag även för vinterns prinsessor olika vinterbufféer. Buffén har ju den fördelen att den är självserverande, vilket sparar personal, tid och pengar. Framförallt är buffén uppskattad av många och en glädje både för gom och för öga. Gott och enkelt att kombinera I sortimentet den här säsongen hittar du några av vinterns stora nummer, bland annat räkor, rom, köttbullar, färskpotatis och den goda sillen i populära smaker. Vill du smaksätta sillen själv har du Abbas berömda Skapa i krögarbitar, urvattnad i perfekt lag. Vi har satt ihop ett sortiment som passar från tidig vinter, över jul och nyår och fram till senvintern. Det är enkelt att kombinera med annat och allt passar till allt. Ha en trevlig och lönsam vintersäsong Hoppas att våra recept ska hjälpa dig att skapa riktigt trevliga och goda bufféer. Och att din plockbuffé blir ett uppskattat inslag under hela säsongen. Ha en trevlig och lönsam vinter. Brian Mårtensen är måltidsutvecklare på Procordia med 30 års erfarenhet från såväl storkök som gourmetkrog. Han har själv drivit värdshus och skapat många olika julbord.
Höstens kalla Terrin på rökta musslor och blomkål Kräftstjärtar i dragonsenapssås (4 port/15 tapas) ca 150 g kräftstjärtar marinerade i dragonsenapssås dragonsenapssås: ½ dl äppelcidervinäger 2 tsk Felix Dijonsenap 1 msk Felix Skånsk Senap 2 msk skuren sticklök 1 msk finhackad dragon ½ dl kallpressad rapsolja Rör ihop och smaka av med salt och svartpeppar. Kräftstjärtar i dragonsenapssås Kräftstjärtar i rödvinsmignotte Färskpotatis med stenbitsrom Röd finkornig rom Matjessill med smak av citron och kapris (40 port) 1,8 kg Abba Skapa Traditionell matjes, filéer finrivet citronskal från 1 citron 5,7 dl olivolja 400 g finhackad rödlök (alt. finhackad schalottenlök) 2,5 dl citronjuice 1 msk kapris 2 dl finhackad gräslök 1 tsk krossad svartpeppar Häll av spadet på matjessillen och lägg upp på ett fat. Blanda ihop olivolja, citronskal, citronjuice, lök, kapris, gräslök och svartpeppar. Häll blandningen över sillen och låt stå några timmar. Kräftstjärtar i chilisesamsås Havtornssill med salladslök, sichuanpeppar och citron Kräftstjärtar i ingefärssås Chipotlesill med chili och vårlök (40 port) 1,5 kg Abba Skapa Krögarskurna bitar 1,3 l lag 45 g vårlök 14 g röd jalapeño 14 g grön jalapeño 18 g Tabasco Chipotle 180 g Felix Sweet Chili Sauce 5 g svartpeppar Blanda och låt dra över natten. Picklad syltad lök Chipotlesill med chili och vårlök Matjessill med smak av citron och kapris Alla recept hittar du på www.procordia.se/rs
Grebbestads Jansson Ajvar relish och senapskräm Höstens varma Grebbestads Jansson i ansjovisburk Ger ca 10 fullport eller minst 50 tapas serverade i ansjovisburkarna. Chipotle- och skaldjurspaj 1 kg Felix Frestelsepotatis 300 g Grebbestads Ansjovis Original 150 g stekt tärnad gul lök 150 g strimlad smörstekt purjolök 0,5 l vispgrädde 3 msk Slottskaviar riven lagrad ost Blanda frestelsepotatis, lök, purjolök och hälften av ansjovisen. Mixa grädden och resten av ansjovisen hastigt. Rör ner kaviaren och häll över potatisblandningen. Strö över osten och baka av i ugn på 180 grader ca 40 min. Sotare på saltsill med picklad purjolök, getost och honung Syltade rödbetor och kantareller Köttbullar på spett med syltlök, rödbetor, pumpa och potatisklyftor Köttbullar på spett med syltlök, rödbetor, pumpa och potatisklyftor med ajvar relish och senapskräm (ca 20 små spett) 1 kg Felix Köttbullar Kyckling/Nöt Naturell (SärNär) 150 g syltlök 300 g Felix Klyftade Rödbetor 300 g pumpa i tärningar 300 g Felix Country Fries XL Tänk på att variationen och storleken på spett ändrar antalet råvaror (två köttbullar per spett på en buffé eller smårätt). Varva köttbullarna med syltlök, potatis och rödbetsklyftor. Baka av i ugn och dekorera med lite koriander och riven lime. Ajvar relish och senapskräm 1 dl ajvar relish stark 3 msk Felix Dijonsenap blandas Alla recept hittar du på www.procordia.se/rs
Matjessill med sötstark senap Dijon- och pepparrotssill Brännvinssill med kanel och citrongräs Krämig vitlökoch ruccolasill Krämig Västerbottenssill Hallö Senapssill (sötstark) Räkor med dill- och citronaioli Saffranssill Brantevikssill
Panzanellasallad på saltgurka Julens kalla tallrikar Brantevikssill på Skapa (30 port) Handskalade Räkor Kräftor med sweet chili Makrill- och tomatsåsröra Matjessilltårta med tartarsås och persilja Stenbitsrom Röd finkornig rom 1,5 kg Abba Skapa inläggningssill, filé skuren på längden eller i centimeterstora bitar 4 dl socker 2 hackade gula lökar 2 hackade rödlökar 3 msk citronpeppar 3 msk krossad kryddpeppar 2 msk krossad vitpeppar 2 smulade lagerblad 1 stor knippa hackad dill Blanda alla ingredienserna väl. Varva kryddblandningen med sillen och låt dra minst 1 dygn. Krämig Västerbottenssill (10 port) 500 g Abba Skapa Krögarskurna bitar 1,3 dl majonnäs 1,3 dl turkisk yoghurt 90 g riven Västerbottensost 1,5 msk Felix Dijonsenap 1,5 tsk rivet limeskal 1,5 dl hackad gräslök 1,5 msk hackad rödlök 1,5 krm svartpeppar Blanda majonnäs och yoghurt med senap. Blanda ner Västerbottensost och lime och rör om ordentligt. Vänd slutligen ner löken och sillen. Kalles Kaviar Slottskaviar Matjessill med sötstark senap (40 port) 1,8 kg Abba Skapa Traditionell matjes, filéer 220 g Felix Sweet Chili Sauce 85 g hackad dill 55 g flytande honung 220 g Felix Skånsk Senap 380 g Felix Sötstark Senap 2 msk gula senapsfrön 3,5 dl rapsolja 1,6 dl vitvinsvinäger 2,5 dl whisky 1,5 tsk svartpeppar Blanda alla ingredienserna väl. Varva blandningen med sillen. Stenbitsrom Alla recept hittar du på www.procordia.se/rs
Maggans Köttbullar, chili- och kryddpepparrubbade Felix färskpotatis med dill Rödbetsklyftor med kvittenäpplen och grönkål Hallö Handskalade Grebbestads Jansson
Julens småvarma Rödbetssoppa med gräddfil, äpple och svartvinbär Skaldjurspaj (8 port/40 tapas) 1 Felix Pajskal, 280 g 150 g Felix Frestelsepotatis 50 g Hållö Handskalade Kräftstjärtar 100 g Hållö Handskalade Räkor 30 g strimlad purjolök 5 g hackad röd chili 3 dl vispgrädde 4 hela ägg salt och peppar Blanda alla ingredienserna i pajskalet och grädda i ugn på 175 grader i ca 30 min. Maggans Köttbullar chili- och kryddpepparrubbade (ca 20 spett) 1 kg Maggans Köttbullar 1 msk nymortlad kryddpeppar ½ dl Felix Sweet Chili Sauce 2 dl hackad persilja eller koriander Blanda köttbullar, sweet chilisås och kryddpeppar. Baka av i ugn på 180 grader 70 grader k-temperatur. Ta ut och strö ev. över persilja före serveringen. Räkor Rödbetssoppa med äpple eller gräddfil, kardemumma, svartvinbär (8 port/25 tapas) 1 gul hackad lök 2 msk rapsolja 400 g Felix Klyftade Rödbetor 150 g morot i bitar 150 g Felix Tärnad Potatis 1 l veg. grönsaksbuljong 2 kardemummakärnor 1 äpple urkärnat delat i bitar 1 dl Önos Svart vinbärssaft 3 msk äpplecidervinäger 5 dl gräddfil Persilja Skaldjurspaj Fräs lök, äpplen, rödbetor, potatis och morot i rapsoljan. Tillsätt buljong, kardemumma och svartvinbärssaft. Koka i ca 15 min. Mixa soppan slät och smaka av med vinäger, salt och peppar. Servera med gräddfil och hackad persilja. Alla recept hittar du på www.procordia.se/rs
Hallon-, lök- och rödbetskompott Ris á la malta med lemon curd, kanel- och chokladdoppade fruktspett Tranbärsgelé Kladdkaka (Fairtrade) med hallon Choklad- och hallonmousse med svartvinbärsgelé Äppelkaka med kanel och vaniljsås
Risgrynsgröt med Jokk saftsås Jokk Tranbär saftsås Julbordets goda avslut Ris à la malta med lemon curd, kanel och chokladdoppade fruktspett (ca 10 dessert port men ca 20 port tapas) 1 kg Felix Risgröt 0,5 tsk kanel 2 dl vispad grädde 2 dl lemon curd lime att riva Färsk frukt och bär i mindre bitar trädda på spett. God mörk smält choklad att doppa spetten i (före servering). Granatäppleglögg med vanilj Blanda grädde och lemon curd försiktigt med gröten. Servera i små höga glas med ett bärspett och lite rivet limeskal på toppen. Granatäppleglögg med vanilj 1 l Önos Granatäpple Lättsockrad Fruktdryck, konc 2 l äppelcider 1 öppnad och urtagen vaniljstång 1 kanelstång 2 stjärnanis 1 påse glöggkryddor Blanda alla ingredienserna i en kastrull och koka upp. Ta av från spisen och låt glöggen dra i ca 30 min. Varmhåll. Ostkaka med lingonkräm Hallon-, lök- och rödbetskompott för ca 30 tapas 250 g fint skivad rödlök 2 dl hallonvinäger 50 g tunt skivad Felix Klyftade Rödbetor 2 dl syltsocker Koka upp löken och rödbetorna tillsammans med hallonvinäger och syltsockret. Låt sjuda i ca 15 min eller när nästan all vätska försvunnit. Mycket gott till ost och vilt. Fint att dekorera på en bit ost. Alla recept hittar du på www.procordia.se/rs
Pannkakor och våfflor Gulaschsoppa med syrad grädde och saltgurka Vaniljsås Räk- och kräftsoppa Tomatbröd Choklad- och hallonmousse
Västerbottenspaj med syltade rödbetor och kantareller Klämmacka med köttbullar, dijonsenap och skinka Vårvinterns uppskattade Räk- och kräftsoppa med heta tomatbrödpinnar (ca 8 port om 2 dl /20 tapas) 300 g Hållö Handskalade Räkor 300 g Hållö Handskalade Kräftstjärtar 2 msk olivolja 1 finhackad gul lök 1 bit färsk fänkål, skuren i små tärningar (ca 50 g) 1 tsk Felix Tomatpuré 6 dl kräftbuljong (av tärning/flaska) 1 dl torrt vitt vin 3 dl vispgrädde ev lite cognac salt och nymalen peppar efter smak 1 knippe finskuren dill, kräftstjärtar och räkor till garnering Fräs lök, fänkål och tomatpuré i olivoljan. Tillsätt fiskbuljongen och vinet, låt allt sjuda 10-12 minuter. Häll i grädde och låt koka ca 10 min. Smaka av med salt och peppar och eventuellt en skvätt cognac. Garnera med dill, räkor och kräftstjärtar. Servera soppan direkt, rykande het. Gärna med bröd. Turkey smartburgare med klyftpotatis och chiliketchup Turkey smartburgare med klyftpotatis och chiliketchup (6 port) 6 Felix Kalkonbiff Smart Mat 6 goda rustika hamburgerbröd sallad rödlök i skivor god hamburgerost 12 skivor Felix Saltgurka längskivad bifftomat i skivor cocktailtomat att dekorera med Felix Pommes Chateau Felix Chiliketchup att dippa i Pitabröd med hamburgare, potatisbulle, ost och sallad Alla recept hittar du på www.procordia.se/rs
Drinkar med tilltugg Cosmopolitan Abba Skapa inläggningssill filé 2 x 3 kg 6 kg (avrunnen vara 1,5 kg/burk) Art nr: 5350001630 Menigo: 763621 Martin & Servera: 537597 Dafgård: 512451 25184 Frisk tranbärsbål Abba Skapa inläggningssill Krögarskurna bitar 2 x 5,5 kg 11 kg (avrunnen vara 2,8 kg/burk) Art nr: 5350008140 Menigo: 200811 Martin & Servera: 644781 Dafgård: 25283 Abba Skapa Traditionell Matjes, filéer 2 x 2,95 kg 5,9 kg (avrunnen vara 1,8 kg/burk) Art nr: 5350001260 Menigo: 700936 Martin & Servera: 391995 Dafgård: 512410 27382 Abba Saltsillfilé utan skinn 2 x 5,5 kg 11 kg (avrunnen vara 3,5 kg/hink) Art nr: 5350008139 Menigo: 767142 Martin & Servera:140467 Dafgård: 512452 27467 Abba Caviar, Röd Stenbitsrom 8 x 490 g 3,92 kg Art nr: 5350003008 Menigo: 792351 Martin & Servera: 477133 Dafgård: 512458 25067 Silltårta Röd finkornig rom Hallö Handskalade Räkor med lime Ostkaka med syrad grädde Abba Caviar, Svart Stenbitsrom 8 x 490 g 3,92 kg Art nr: 5350003007 Menigo: 792347 Martin & Servera: 477141 Dafgård: 512457 25066 Alla recept hittar du på www.procordia.se/rs
CMYK MAGENTA, YELLOW, SVART med skugga Abba Caviar, Röd Finkornig rom 8 x 470 g 3,76 kg Art nr: 5350003087 Menigo: Martin & Servera: 449256 Dafgård: 5350003087 Abba Mästarmakrill i tomatsås (2 x 110 g) x 12 st 2,64 kg Art nr: 5350004901 Menigo: 713408 Martin & Servera: 595470 Dafgård: 512476 5350004901 Slottskaviar 3 x 605 g 1,815 kg Art nr: 5350003164 Menigo: 728988 Martin & Servera: 618942 Dafgård: 73295 5350003164 Abba Rökta Musslor 24 x 110 g 2,64 kg Art nr: 5360004001 Menigo: Martin & Servera: Dafgård: 5360004001 Grebbestads Ansjovis Original 6 x 860 g 5,16 kg Art nr: 5350002275 Menigo: 782254 Martin & Servera: 208884 Dafgård: 512444 27011 Limfjord Musslor i Vatten 12 x 850 g - 10,2 kg (avrunnen vara 500g/burk) Art nr: 5360004065 Menigo: 701042 Martin & Servera: 549162 Dafgård: 512448 27032 Hållö Handskalade Räkor 3 x 2,3 kg 6,9 kg (avrunnen vara 1,5 kg/hink) Art nr: 5360009670 Menigo: 714067 Martin & Servera: 391458 Dafgård: 512474 5360009670 Hållö Handskalade Kräftstjärtar 2 x 3 kg 6 kg (avrunnen vara 1,5 kg/burk) Art nr: 5360009615 Menigo: 700744 Martin & Servera: 568196 Dafgård: 512397 5360009615 Kalles Kaviar Original 8 x 780 g 6,24 kg Art nr: 5350003149 Menigo: 200010 Martin & Servera: 629550 Dafgård: 512503 5350003149 Jokk Tranbärsdryck 12 x 1 liter Art nr: 828 Menigo: 156395 Martin & Servera: 405977 Dafgård: 74730 Felix Skivad Potatis 4 kg Art nr: 8566 Menigo: 710600 Martin & Servera: 428045 Dafgård: 505633 8566 Felix Tärnad Potatis 5 kg Art nr: 8565 Menigo: 710598 Martin & Servera: 427849 Dafgård: 506397 Felix Färskpotatis 2 x 2,5 kg 5 kg Art nr: 8570 Menigo: 781135 Martin & Servera: 391409 Dafgård: 505537 Felix Potatisbulle ca 111 st à 54 g 6 kg Art nr: 8544 Menigo: 710588 Martin & Servera: 053827 Dafgård: 70130 8544 Felix Frestelsepotatis 2 x 2,5 kg 5 kg Art nr: 8574 Menigo: 709008 Martin & Servera: 589838 Dafgård: 506399 8574 Felix Pommes Chateau 4 x 2,5 kg 10 kg Art nr: 8594 Menigo: 710636 Martin & Servera: 093484 Dafgård: 506407 Felix Klyftade Rödbetor 2 x 2,5 kg 5 kg Art nr: 8210 Menigo: 404286 Martin & Servera: 220434 Dafgård: 74529 8210 Felix Västerbottenspaj (odelad) 4 x 1,37 kg 5,48 kg Art nr: 26100 Menigo: 401384 Martin & Servera: 124156 Dafgård: 82055 26100 Felix Pajskal 15 st à 280 g 4,2 kg Art nr: 00601 Menigo: 700990 Martin & Servera: 573501 Dafgård: 505643 601 Felix Maggans Köttbullar, SärNär 393 st à 14 g 5,5kg Art nr: 18850 Menigo: 775229 Martin & Servera: 493312 Dafgård: 505714 18850 Felix Köttbullar Kyckling/Nöt, SärNär 393 st à 14 g 5,5kg Art nr: 8854 Menigo: 404945 Martin & Servera: 369314 Dafgård: 8854 Felix Hamburgare, SärNär 90 st à 50 g 4,5 kg Art nr: 18841 Menigo: 710545 Martin & Servera: 593079 Dafgård: 505506 Felix Kalkonbiff, Smart Mat 100 st à 50 g 5kg Art nr: 8890 Menigo: 404514 Martin & Servera: 284422 Dafgård: 74768 Felix Gulaschsoppa 3 x 3 kg, ger 9 liter färdig soppa Art nr: 8440 Menigo: 710496 Martin & Servera: 850941 Dafgård: 777020 Felix Saltgurka 8,7 kg Art nr: 5062 Menigo: 794897 Martin & Servera: 831131 Dafgård: 505529 5062 Felix Sötstark Senap 1,8 kg Art nr: 8447 Menigo: 106344 Martin & Servera: 858209 Dafgård: 73741 Felix Skånsk Senap 3 kg Art nr: 8444 Menigo: Martin & Servera: 220426 Dafgård: 74491 Felix Senap 5 kg Art nr: 8446 Menigo: 106343 Martin & Servera: 858183 Dafgård: 73740 Felix Dijonsenap 1,6 kg Art nr: 8445 Menigo: Martin & Servera: 210674 Dafgård: 74492 8445 Felix Sweet Chili Sauce 4 x 2,5 kg 10 kg Art nr: 9179 Menigo: 103218 Martin & Servera: 186692 Dafgård: 70603 9179 Felix Chiliketchup 12 x 500 g Art nr: 06547 Menigo: Martin & Servera: Dafgård: Felix Risgröt 16 x 500 g Art nr: 75570 Menigo: 244357 Martin & Servera: Dafgård: 75570 Ekströms Kladdkaka Fairtrade 4 x 1,2 kg 4,8 kg Art nr: 30306 Menigo: 405173 Martin & Servera: 443796 Dafgård: 75442 Ekströms Jordgubbskompott 2 x 2,7 kg 5,4 kg Art nr: 24227 Menigo: 735021 Martin & Servera: 597880 Dafgård: 505362 24227 Ekströms Skogsbärskompott 2 x 2,7 kg 5,4 kg Art nr: 24627 Menigo: 734999 Martin & Servera: 597237 Dafgård: 505365 Ekströms Hallonmousse 1,6 kg Art nr: 14854 Menigo: 702504 Martin & Servera: 573766 Dafgård: 505428 Ekströms Chokladmousse 1,8 kg Art nr: 14795 Menigo: 726618 Martin & Servera: 579599 Dafgård: 505360 Ekströms Fresta Marsan vaniljsås 8 x 1 liter 8 liter Art nr: 06120 Menigo: 104926 Martin & Servera: 237032 Dafgård: 72602 6120 Ekströms Frasvåfflor 2 x 2 kg 4 kg Art nr: 13029 Menigo: 709936 Martin & Servera: 860312 Dafgård: 505404 13029 Önos Lingonsylt 5 kg Art nr: 20880 Menigo: 731033 Martin & Servera: 435487 Dafgård: 505692 Önos Jordgubbssylt 10 kg Art nr: 23036 Menigo: 710106 Martin & Servera: 075622 Dafgård: 505738 Önos Granatäpple Lättsockrad Fruktdryck 8 x 1 liter Art nr: 17576 Menigo: 108745 Martin & Servera: 298901 Dafgård: 74691
Lycka till med en utsträckt och lönsam vintersäsong. Välkommen att kontakta våra distriktschefer: Best nr. 9597813, augusti 2013 Skåne Anders Sjöbeck 0733-29 99 81 anders.sjobeck@procordia.se Norra Skåne & Halland Mikael Berglund 0705-89 59 40 mikael.berglund@procordia.se Småland & Blekinge Ulrik Hallsten 0705-31 59 99 ulrik.hallsten@procordia.se Småland & Östergötland Mats Gustavsson 0705-76 01 77 mats.gustavsson@procordia.se Västra Götaland & Göteborg Stefan Arvidsson 0706-48 78 22 stefan.arvidsson@procordia.se Västra Götaland, Göteborg & Bohuslän Per Hulthén 0708-76 28 06 per.hulthen@procordia.se Södra Stockholm Benny von Walden 0705-82 60 80 benny.vonwalden@procordia.se Norra Stockholm & Gotland Björn Nordin 0706-54 11 44 bjorn.nordin@procordia.se Västermanland & Södermanland Erika Siljebäck 0705-18 96 22 erika.siljeback@procordia.se Norra Uppland Patrik Winterberg 0705-26 57 83 patrik.winterberg@procordia.se Värmland, Närke & Dalsland Patrik Andersson 0768-90 40 60 patrik.fs.andersson@procordia.se Dalarna, Södra Hälsingland & Gästrikland Mats Persson 0703-42 54 51 mats.persson@procordia.se Ångermanland, Jämtland, Medelpad, Härjedalen & Norra Hälsingland Henrik Öhman 0706-02 55 90 henrik.ohman@procordia.se Västerbotten, Norrbotten & Lappland Olle Pettersson 0703-16 96 53 olle.pettersson@procordia.se www.procordia.se/rs CMYK MAGENTA, YELLOW, SVART med skugga