BARN- OCH UTBILDNINGSFÖRVALTNINGEN TJÄNSTEUTLÅTANDE DATUM DIARIENR SIDA 2013-10-23 FSN-2013/352.809 1 (3) HANDLÄGGARE Kurki, Margareta 08-535 363 11 Margareta.Kurki@huddinge.se Förskolenämnden Bryt köttnormen - inför vegetariskt som grundalternativmotion väckt av Olof Olsson (MP) Förslag till beslut Förskolenämnden godkänner förvaltningens synpunkter och överlämnar tjänsteutlåtandet som nämndens yttrande till kommunstyrelsen. Sammanfattning Olof Olsson (MP) väckte vid kommunfullmäktiges sammanträde den 9 september en motion med tre yrkanden till kommunfullmäktige att på barnoch utbildningsförvaltningen 1. införa vegetariskt som grundmeny på skola och gymnasium, med kött, fisk och fågel som specialkost till de som gjort ett aktivt val 2. att kommunen antar en policy om att måltider vid konferenser, kurser eller dylikt ha vegetarisk mat som grundutbud och servera kött, fisk eller fågel bara till de som aktivt har valt det 3. att fortbildningen till kommunens kökschefer inriktas mot vegetarisk matlagning Det första yrkandet är inte riktat till förskolan men förvaltningen vill ändå informera om det pågående arbetet för miljövänlig konsumtion under rubriken beskrivning av ärendet. Förvaltningen anser att det är positivt att man vid konferenser och möten anstränger sig att se till att det finns bra vegetariska alternativ för de som så önskar. Det tredje yrkandet gäller inte förskolan då det inte arbetar några kökschefer där. Däremot vill förvaltningen informera om att det kontinuerligt pågår utbildningsinsatser för kockarna på förskolan både i traditionell och vegetarisk matlagning. Beskrivning av ärendet Olof Olsson (MP) väckte vid kommunfullmäktiges sammanträde den 9 september en motion med tre yrkanden till kommunfullmäktige att på barn- POSTADRESS Barn- och utbildningsförvaltningen 141 85 HUDDINGE BESÖKSADRESS Gymnasietorget 1 Huddinge TELEFON (VX) OCH FAX 08-535 300 00 08-535 360 02 E-POST OCH WEBB barn-utbildning@huddinge.se www.huddinge.se
BARN- OCH UTBILDNINGSFÖRVALTNINGEN TJÄNSTEUTLÅTANDE DATUM DIARIENR SIDA 2013-10-23 FSN-2013/352.809 2 (3) och utbildningsförvaltningen 1. införa vegetariskt som grundmeny på skola och gymnasium, med kött, fisk och fågel som specialkost till de som gjort ett aktivt val 2. att kommunen antar en policy om att måltider vid konferenser, kurser eller dylikt ha vegetarisk mat som grundutbud och servera kött, fisk eller fågel bara till de som aktivt har valt det 3. att fortbildningen till kommunens kökschefer inriktas mot vegetarisk matlagning Grunden till bra matvanor läggs i tidiga år. Där spelar förskolan en viktig roll för att lära barnen äta allsidigt och att vegetariska maträtter naturligt ingår i matsedeln på förskolan. Förvaltningen följer Livsmedelsverkets riktlinjer för Bra mat på förskolan. Riktlinjerna förespråkar en matsedel med råvaror från kött, fisk, fågel och vegetariskt. Förvaltningens kostenhet har under de senaste åren och fortsättningsvis fokus på matens och måltidernas miljö- och klimatpåverkan. Kontinuerliga samtal om detta förs med kockarna. En näringsriktig matsedel som grundar sig på Livsmedelsverkets riktlinjer Bra mat på förskolan arbetas fram halvårsvis. Varje vecka finns en köttfri dag. Förvaltningen har betonat att kockarna ska träna på att tillaga vegetarisk mat och att använda recepten som finns på Insidan i receptbanken. Acceptansen för vegetarisk mat är högst bland förskolebarnen. Grunden till bra matvanor läggs i tidiga år. Där spelar pedagogen en viktig roll för att lära barnen äta allsidigt, att tala väl om maten och att själv äta den tillsammans med barnen. På alla förskolor pågår strävan mot ett Hållbart Huddinge. I arbetet ingår att öka andelen ekologiska livsmedel, fler vegetariska måltider, säsongsanpassa frukt och grönsaksinköpen, minska matsvinnet och att laga mer mat från grunden. Att laga maten själv frigör pengar till mer ekologiska livsmedel. Det är viktigt att förskolecheferna inkluderar all personal på förskolan i matens inverkan på miljön. Våren 2013 hölls en utbildning med fil. lic. Annika Wesslén med rubriken Bli bäst på näring veggie och allergi då 50 kockar från förskolan deltog. Förvaltningen fortsätter med att erbjuda kockarna utbildning i både traditionell och vegetarisk matlagning. Redan nu i oktober har utbildning i ämnet planerats till vecka 9 2014.
BARN- OCH UTBILDNINGSFÖRVALTNINGEN TJÄNSTEUTLÅTANDE DATUM DIARIENR SIDA 2013-10-23 FSN-2013/352.809 3 (3) Förvaltningens synpunkter Olof Olssons (MP) första yrkande - Att skolköken på kommunens grund- och gymnasieskolor erbjuder vegetariska måltider som grundalternativ med kött, fisk och fågel som specialkost till de som gjort ett aktivt val. Detta första yrkande är inte riktat till förskolan. Olof Olssons (MP) andra yrkande Att kommunen antar en policy om att måltider vid konferenser, kurser eller dylikt ha vegetarisk mat som grundutbud och servera kött, fisk eller fågel bara till de som aktivt har valt det. Förvaltningen anser att det är positivt att man vid konferenser och möten anstränger sig att se till att det finns bra vegetariska alternativ för de som så önskar. Olof Olssons (MP) tredje yrkande att fortbildningen till kommunens kökschefer inriktas mot vegetarisk matlagning. Yrkandet gäller inte förskolan då det inte arbetar några kökschefer där. Jukka Kuusisto Utbildningschef Annelie Glifberg Verksamhetschef för förskolan Bilaga Bryt köttnormen inför vegetariskt som grundalternativ motion väckt av Olof Olsson (MP) Beslutet delges Förskolechefer Akten
[g] KOMMUNSTYRELSENS FÖRVALTNING MISSIV DATUM 2013-09-20 DIARIENR KS-2013/1166.809 SIDA 1 (1) HUDDINGE KOMMUN HANDLÄGGARE Fedorova, Antenina Antonina.Fedorova@huddinge.se Remissinstanser: Samtliga nämnder Bryt köttnormen inför vegetariskt som grundalternativmotion väckt av Olof Olsson (MP) Bifogade handlingar översänds till ovanstående remissinstanser for yttrande senast den 31 januari 2014. Handläggare: Viktoria Thonäng, KS Kansli, kommunstyrelsens forvaltning. Skicka era svar genom remissfunktionen i W3D3. Kerstin Z J chansson Chef kommunstyrelsens kansli Delges KS Delegationsbeslut C: 16 POSTADRESS Kommunstyrelsens förvaltning BESÖKSADRESS Kommunalvägen 28 TELEFON (VX) OCH FAX 08-535 300 00 08-535 301 70 E-POST OCH WEBB huddinge@huddinge.se www.huddinge.se 141 85 HUDDINGE
Huddinge kommun Kommunfullmäktige 2013-09-09 ~ ~ MOTION Bryt köttnormen - inför vegetariskt som grundalternativ Vi vet idag att det är ohållbart att konsumera kött på den höga nivå vi gör i Sverige idag om vi ska lösa klimatfrågan och föda en växande världsbefolkning. Därmed krävs politisk handling för att bryta den norm som säger att kött är normalt och vegetarisk mat är avvikelse. Animalieproduktionen står idag för ca 18 procent av de globala växthusgasutsläppen, vilket är mer än vad hela transportsektorn släpper ut. Vad vi lägger på våra tallrikar har alltså sammantaget större klimatpåverkan än allt bilåkande, flygande och annat resande tillsammans. Utan åtgärder för att minska köttkonsumtionen saknar alla utfåstelser om att minska klimatutsläppen trovärdighet. De senaste 20 åren har köttkonsumtionen i Sverige ökat med ca 50 procent. Förutom att produktionen av detta kött innebär en hög resursförbrukning som ger allvarliga konsekvenser för klimatet, är hög köttkonsumtion skadligt för hälsan. Det finns starka samband mellan hjärt- och kärlsjukdomar och konsumtion av kött. Samband finns också mellan köttkonsumtion och cancer. Världscancerfonden rekommenderar att man begränsar sitt köttintag till ca 16 kg per år. I Sverige i dag äts i genomsnitt 86 kg kött per person och år. Den som har valt att avstå kött får ofta frågor om varför. Trots att det är kött som är problematiskt ur ett hållbarhetsperspektiv. Eftersom man kan klara sig utmärkt helt utan kött, borde köttet vara ett tillval, som man kan välja eller inte välja varje gång man äter. Ett sätt att förända vanorna vore att köttätande inte skulle ske slentrianmässigt. Vid kommunens skolmatsalar skulle grundalternativet kunna vara vegetariskt. Den som önskar annat skulle då kunna komma in med en begäran om specialkost, lämpligen terminsvis. Alla som vill skulle alltså även i fortsättningen kunna äta kött i skolmatsalen. Men genom att normalisera det som är önskvärt skulle förhoppningsvis flera reflektera över de val man gör och välja vegetariskt. Motionsförslaget går alltså inte ut på att vägra någon kött, utan på att visa att köttkonsumtion är ett val. Förhoppningsvis skulle detta göra att Huddinges skolelever i större utsträckning började fundera över sina matvanor, och vid fler tillfållen än idag avstå från kött.
Med detta skulle vi öka möjligheten att nå klimatmålet och förhoppningsvis också få en bättre hälsa. I Huddinge bör det klimatsmarta och hälsosamma valet vara nära, öppet och enkelt. Mot bakgrund av ovanstående yrkar jag: - Att skolköken på kommunens grund- och gymnasieskolor erbjuder vegetariska måltider som grundaltemativ, med kött, fisk och fågel som specialkost till de som gjort ett aktivt val. - Att kommunen antar en policy om att måltider vid konferenser, kurser eller dylikt, ha vegetarisk mat som grundutbud och servera kött, fisk eller fågel bara till de som aktivt har valt det. - Att fortbildningen till kommunens kökschefer inriktas mot vegetarisk matlagning För Miljöpartiet de Gröna OlofOlsson