Semifinalens tidpunkt och plats 14.1.2014 Turun ammatti-instituutti Lemminkäisenkatu 18 D 20540 TURKU Semifinalkoordinator 1 / 9
Daniel Lemberg Turun ammatti-instituutti daniel.lemberg (at) turku.fi tel. 040 181 3988 Antal tävlande 2 / 9
Inga begränsningar Beskrivning av semifinaluppgifter för grenen restaurangkock Tävlingen är en individuell tävling. Tiden för att tillreda och lägga fram maten är 4 timmar. Den tävlande planerar och tillreder huvudrätt för fyra ( ) samt dessert för fyra (4) enligt förhandsplanen. 3 / 9
Den tävlande ska senast en vecka före semifinalen (7.1.2014) skicka följande åt semifinalarrangören: 1. Arbetsplan och recept innehållande tillredningsmetoder, skrivna klart och tydligt aningen på finska eller svenska. 2. Maträtternas menykort på finska eller svenska, från vilket maträtternas namn med sidorätter klart kommer fram. Huvudrätt: Obligatorisk råvara: Nöt rostbiff, odlad shiitakesvamp och ägg. I huvudrätten ska finnas minst en sidorätt med stärkelse, två andra sidorätter och en sås. Portionsvikten är 240 g. Efterrätt: Obligatorisk råvara: Inhemskt vinteräpple, havtorn. I efterrätten bör finnas en stelnad produkt (t.ex. med gelatin), en bakelse samt sås eller sirap. Portionsvikten är 160 g. Den tävlande tillreder och dukar fram fyra (4) portiner av båda rätterna. Av dessa bedömer domarna tre (3) portioner och en (1) portion förs till förevisningsbordet. Framdukning Vita, runda tallrikar (30 cm) utan logo. På tallrikarna får inte finnas skilda garnityrkärl eller skedar. Ändring av tävlingsuppgiften Anvisningar gällande eventuella 30 % förändringar i tävlingsuppgiften ges åt varje tävlande vid den egna arbetspunkten när tävlingstiden startar. 4 / 9
Den tävlande tar med sig Den tävlande ska bestyrka sin identitet (också FPA-kortet duger). Den tävlande använder en arbetsdräkt som förutsätts för kockar enligt livsmedelslagen. Den tävlande ska ta med sig sina egna knivar och andra små handverktyg. Den tävlande får ta med sig en stavmixer och vid behov också en mixer (blender). Det är inte tillåtet att använda cirkulator. Under tävlingens gång får den tävlande använda de läroböcker som används vid den egna läroanstalten. Det är förbjudet att använda mobiltelefon under tävlingen. Tävlingsarrangören skaffar till tävlingsplatsen Tävlingsarrangören reserverar följande för varje tävlande; egen arbetspunkt, färgkodade skärbräden, städdukar, engångshandskar och avfallskärl för sortering av avfall. På samma sätt har de tävlande tillgång till de vanligaste handverktygen som används i kök. De maskiner och apparater som används är sådana modeller som vanligtvis används i ett restaurangkök. Kärl för framdukning tills på tävlingsplatsen. Semifinalarrangörerna ger noggrannare information om apparaterna. 5 / 9
Råvaror RÅVARUKORG PER TÄVLANDE (obligatoriska ingredienser), i allmän användning nöt rostbiff 1,0 kg shiitakesvamp 0,3 kg ägg, mellanstora, 8 st gelatinblad 10 st vinteräpple, inhemskt 10 st havtorn, fryst 0,3 kg potatis, fast och mjölig sort palsternacka morot kålrot gul lök rödlök schalottenlök vitlök grädde, visp grädde, mat smör färska örter:timjan, persilja, salvia, rosmarin tomat paprika, röd smetana mjölk färskost riven ost blåmögelost vetemjöl skorpmjöl majsstärkelse vitt formbröd hushållssocker honun senap, Dijon köttbuljong hönsbuljong vitvinsvinäger rödvinsvinäger balsamvinäger, mörk rypsolja frityrolja, vid behov olivolja 6 / 9
salt, fin vaniljstång, vaniljsocker kanelstång, malen kanel kökets torra kryddor rödvin vitvit Bedömning av tävlingsuppgiften Tävlingsuppgiften bedöms på skalan 0-100 p. Som grund används de obligatoriska delarna i den nationella läroplanen för kock: Att verka inom logi- och restaurangverksamhet, tillredning av lunchrätter, tillredning av mat i portioner. Dessutom används vissa delar i de yrkesinriktade valbara examensdelarna: À la carte-matlagning och Tillagning av beställnings- och festmat. Krav på yrkesskicklighet: 1. Behärskande av arbetsprocessen Agerande i tävlingen 15 p 7 / 9
Att göra tids- och arbetsplanering för sina arbetsuppgifter i enlighet med givna direktiv. Framtagande av maträtter på basis av givna råvaror på ett ekonomiskt och kreativt sätt (företagsamhet). Är klädd i enlighet med vad som krävs i tävlingen. Inga piercingar eller tatueringar i och nära ansiktet. Sörjer för prydligheten och ordningen i sin arbetsomgivning, sorterar avfall (hållbar utveckling). Planerar sin tid och delar upp arbetet på ett självständigt sätt. Poäng för tidsplanering 0-5. 2 Behärskande av arbetsmetoder, -redskap och material Yrkesteknik 25 p Tar emot, lagrar och behandlar råvaror på ett självständigt sätt, instruerar assistenten. Bedömer produkterna sensoriskt, beaktar svinnet och strävar till ett bra ekonomiskt slutresultat (företagsamhet). Använder olika matlagnings- och tillredningsmetoder på ett motiverat sätt. Använder handverktyg på ett säkert och motiverat sätt, arbetar ergonomiskt (arbetssäkerhet). Använder kökets maskiner och apparater på ett säkert och ekonomiskt sätt. Instruerar assistenten hur man använder råvarorna och kökets arbetsredskap rätt och ekonomiskt. 3 Behärskande av de kunskaper som ligger till grund för arbetet Kännedom om gastronomi och en kundorienterad verksamhet 45 p Förverkligande av de gastronomiska principer som gäller portionens sammansättning, agerar i enlighet med planen och följer givna direktiv. Beaktar smaker, dofter, färger, strukturer, former, portionsstorlek och upplägg vid tillredningen och framdukningen av portionerna. Gör maträtter där portionernas olika komponenter är i balans. Maträtten uppfyller eller överträffar kundens behov och skapar en bestående upplevelse åt honom eller henne. Maträtternas helhet skapar en upplevelse för kunden. Den tävlande planerar sin tid och delar upp arbetsuppgifterna enligt given tidtabell. Den tävlande kan presentera sitt arbete för kunden (sociala färdigheter). 4 Nyckelkompetenser för livslångt lärande Lärande och problemlösning, interaktionsförmåga, hälsa och säkerhet samt yrkesetik 15 p Kan vid behov och enligt situation ändra sin verksamhet, agerar flexibelt. Värderar på ett motiverat sätt hur väl det egna arbetet lyckats, utvecklar det egna kunnandet på basis av erhållen feedback. Fungerar på ett aktivt sätt i samarbete med andra tävlande och assistenter samt med 8 / 9
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org) 502 Restaurangkock domarna. Följer givna anvisningar och regler (arbetssäkerhet) Uppför sig i enlighet med god sed med beaktande av situationens krav. Du kan på förhand träna på gamla semifinaluppgifter som finns på adressen www.skillsfinland.fi 9 / 9