Dokumentering av yrkesprov

Transkript

1 Grundexamen inom hotell-, restaurang- och cateringbranschen Examensdel: Tillredning av mat i portioner Kompetensområde för kock, kock Blanketten görs i tre versioner. Kryssa för vilken version: Yrkesprov nr 2 Gemensam Arbetsplatshandledare Studerande Studerande: Matrikelnr Plats: Tidpunkt f. yrkesprov Yrkesprovsbenämning: Mat i portioner, beställningsmåltider samt bakning. Yrkesprovet avläggs under ia-perioden ja nej Föremål för bedömning Stud. Handl. Motivering 1. Behärskande av arbetsprocessen Gemensamt vitsord 2. Behärskande av arbetsmetoder, redskap och material 3. Behärskande av den kunskap som ligger till grund för arbetet 4. Nyckelkompetenser för livslångt lärande Plan för omtagning/komplettering: Ort och datum: Studerande..20 Handledare (underskrift och namnförtydligande) På basen av utvärderingsdiskussionen ges för yrkesprovet vitsordet (N1 B3) Lärare (underskrift och namnförtydligande) Helhetsmotivering till bedömningen: (obligatoriskt) Yrkesprovets andel av examendelens bedömning är 100 %. Yrkesprovet fastställt av Axxells direktion

2 Beskrivning av yrkesprovet lagar mat i portioner, beställningsmåltider samt bakar. Han eller hon lägger fram portioner och deltar vid mån av möjlighet i kundservicen. påvisar sitt kunnande i ett yrkesprov genom att utföra arbetsuppgifter inom matlagning för representationskunder på en restaurang, personalrestaurang eller storkök i samarbete med övriga arbetstagare på verksamhetsstället. Han eller hon förbereder, lagar och lägger fram mat i portioner, planerar och schemalägger sina arbetsuppgifter, följer planen för egenkontroll samt ser till att kund- och arbetsutrymmen är städade och trivsamma. Omfattningen av arbetet är tillräcklig för att det kunnande som påvisas ska täcka de i examensgrunderna angivna kraven på yrkesskicklighet, föremålen för bedömning och bedömningskriterierna. Yrkesprovet innehåller redan delar som är bedömda - Intyg över Fhj1 kunskaper Se bedömningsrutan Specificering av yrkesprovet / Anteckningar Delmål: Examensdel Arbete i kök Tillredning av mat i portioner Kompetenspoäng 11 Kompetenspoäng 20 Inlärningsmålsättningar schemalägger sina dagliga arbetsuppgifter anpassar rätter till kunders och kundgruppers behov lagar mat i portioner och beställningsmåltider samt bakar lägger fram portioner deltar i kundservicen i enlighet med verksamhetsställets affärskoncept eller verksamhetsidé städar upp och ordnar kund- och arbetsutrymmen följer planen för egenkontroll följer gastronomins grundläggande principer ser till att kunderna är nöjda utvärderar det egna arbetet och verksamheten. Yrkesprovet fastställt av Axxells direktion

3 FÖREMÅL FÖR BEDÖMNING 1. Behärskande av arbetsprocessen BEDÖMNINGSKRITERIER Att arbeta i skift kommer till arbetsskiftet klädd på det sätt som arbetsuppgiften kräver och ser till att se presentabel ut till det yttre kommer till arbetsskiftet klädd på det sätt som arbetsuppgiften kräver och ser till att se presentabel ut till det yttre kommer till arbetsskiftet klädd på det sätt som arbetsuppgiften kräver och ser till att se presentabel ut till det yttre respekterar arbetstiderna och avtalar vid behov om avsteg från dem respekterar arbetstiderna och avtalar vid behov om avsteg från dem respekterar arbetstiderna och avtalar vid behov om avsteg från dem i enlighet med företagets eller verksamhetsställets verksamhetspraxis arbetsuppgifterna för sitt arbetsskift arbetsuppgifterna för sitt arbetsskift med utgångspunkt i antal kunder och enligt beställningsorder självständigt arbetsuppgifterna för sitt arbetsskift med utgångspunkt i antal kunder och enligt beställningsorder Tillredning av mat i portioner förbereder och lagar mat i portioner men behöver ibland vägledning förbereder och lagar på eget initiativ mat i portioner enligt anvisningarna förbereder och lagar på självständigt mat i portioner enligt verksamhetsställets recept lägger fram mat i portioner och i rätt portionsstorlekar lägger fram mat i portioner och i rätt portionsstorlekar på ett snyggt och fulländat sätt lägger fram mat i portioner i rätt portionsstorlekar anpassat till typ av tillställning på ett fulländat sätt med jämn kvalitet och enligt överenskommet serveringssätt Kvalitativ verksamhet som utövas enligt principer om hållbar utveckling ser till att arbetsmiljön är prydlig och i ordning tar hand om diskhantering och sorterar avfall ser till att arbetsmiljön är prydlig och i ordning tar på eget initiativ hand om diskhantering och sorterar avfall ser till att arbetsmiljön är prydlig och i ordning tar på eget initiativ hand om diskhantering samtidigt som han/hon utför det övriga arbetet och sorterar avfall Att se till att kunderna är nöjda tar under handledning emot feedback om tjänsterna eller produkterna från kunder och tackar kunden tar emot feedback om tjänsterna eller produkterna från kunder, tackar kunden och vidareförmedlar feedbacken till sin överordnade ber aktivt om feedback på tjänsterna eller produkterna, tackar kunden och vidareförmedlar feedbacken till sin överordnade arbetar under handledning i enlighet med verksamhetsställets affärs- och arbetar i enlighet med verksamhetsställets affärs- eller arbetar obehindrat i enlighet med verksamhetsställets affärs- eller Förberedelse inför skiftbyte eller kommande arbetsdag utför under handledning skiftbyte eller kommande arbetsdag i enlighet med rutinerna på utför enligt anvisning skiftbyte eller kommande arbetsdag i enlighet med rutinerna på utför till största delen självständigt skiftbyte eller kommande arbetsdag i enlighet med rutinerna på Säkert och ansvarsfullt agerande följer s säkerhetsbestämmelser och förorsakar inte fara för sig själv eller andra följer s säkerhetsbestämmelser och tar i sitt arbete hänsyn till arbetsgemenskapens, arbetskamraternas, sin egen och kundernas säkerhet följer s säkerhetsbestämmelser och tar i sitt arbete hänsyn till arbetsgemenskapens, arbetskamraternas, sin egen och kundernas säkerhet känner igen och informerar om faror och risker som han/hon noterat Utvärdering av egen verksamhet utvärderar styrkorna i den egna verksamheten och i arbetet samt utvecklingsbehoven. utvärderar styrkorna i den egna verksamheten och i arbetet och möjligheterna att verka inom yrkesbranschen. utvärderar på eget initiativ styrkorna i den egna verksamheten och i arbetet och möjligheterna att verka inom yrkesbranschen. Yrkesprovet fastställt av Axxells direktion

4 2. Behärskande av arbetsmetoder, - redskap och material Råvaruanvänd-ning väljer och använder råvaror till mat i portioner och beställningsmåltider samt bedömer deras kvalitet väljer och använder råvaror till mat i portioner och beställningsmåltider samt bedömer deras kvalitet på eget initiativ väljer och använder självständigt råvaror till mat i portioner och beställningsmåltider samt bedömer deras kvalitet Användning av metoder och redskap för matlagning lagar välsmakande och näringsrik mat i portioner av jämn kvalitet till olika kundgrupper med hjälp av olika metoder lagar välsmakande och näringsrik mat i portioner av jämn kvalitet till olika kundgrupper med hjälp av olika metoder i enlighet med portionskort eller enligt anvisning lagar självständigt välsmakande och näringsrik mat i portioner av jämn kvalitet till olika kundgrupper med hjälp av olika metoder i enlighet med portionskort eller enligt anvisning agerar enligt anvisning på ett lönsamt och ekonomiskt sätt och tar hänsyn till svinn använder lämpliga maskiner, apparater och redskap för att laga mat i portioner agerar på ett lönsamt och ekonomiskt sätt och tar hänsyn till svinn använder på eget initiativ lämpliga maskiner, apparater och redskap för att laga mat i portioner agerar på ett lönsamt och ekonomiskt sätt och förutser svinn använder självständigt lämpliga maskiner, apparater och redskap för att laga mat i portioner rengör de maskiner, apparater och redskap som behövs för matlagningen. rengör på eget initiativ de maskiner, apparater och redskap som behövs för matlagningen enligt anvisning. rengör självständigt de maskiner, apparater och redskap som behövs för matlagningen. 3. Behärskande av den kunskap som ligger till grund för arbetet Att dra nytta av gastronomiska kunskaper följer enligt anvisningarna de vanligaste gastronomiska principerna vid sammanställningen av följer de vanligaste gastronomiska principerna vid sammanställningen av följer självständigt de vanligaste gastronomiska principerna vid sammanställningen av sammanställer under handledning matportioner med hänsyn till varornas smak, färg, struktur, portionsstorlek och uppläggning sammanställer matportioner med hänsyn till varornas smak, färg, struktur, portionsstorlek och uppläggning sammanställer självständigt matportioner med hänsyn till varornas smak, färg, struktur, portionsstorlek och uppläggning Att följa näringsrekommendati oner och laga specialkost sammanställer matportioner i enlighet med näringsrekommendationerna anpassar och lagar maträtter anpassade enligt specialkost i enlighet med kundernas behov sammanställer matportioner i enlighet med näringsrekommendationerna anpassar och lagar maträtter anpassade enligt specialkost i enlighet med kundernas behov sammanställer matportioner i enlighet med näringsrekommendationerna anpassar och lagar självständigt maträtter anpassade enligt specialkost i enlighet med kundernas behov Kostnadseffektiv och framgångsrik verksamhet arbetar under handledning enligt tidtabellen och med hänsyn till övriga resurser arbetar enligt tidtabellen och med hänsyn till övriga resurser enligt anvisningarna arbetar på eget initiativ enligt tidtabellen och med hänsyn till övriga resurser samt på ett sätt som främjar företagets eller organisationens resultat kostnadsstruktur och arbetar under handledning på ett kostnadseffektivt sätt kostnadsstruktur och arbetar på ett kostnadseffektivt sätt kostnadsstruktur och arbetar på ett kostnadseffektivt och produktivt sätt Att verka enligt principerna för en hållbar utveckling iakttar s verksamhetspraxis för hållbar utveckling. iakttar s verksamhetspraxis för en hållbar utveckling. iakttar på ett ansvarsfullt sätt s verksamhetspraxis för en hållbar utveckling. Yrkesprovet fastställt av Axxells direktion

5 4. Nyckelkompetenser för livslångt lärande Lärande och problemlösning planerar sitt arbete och tar emot feedback planerar det egna arbetet och tar emot feedback samt handlar i enlighet med den feedback han/hon fått planerar det egna arbetet och tar emot feedback samt handlar i enlighet med den feedback han/hon fått behöver handledning i nya situationer eller när arbetsmiljön förändras agerar flexibelt i nya situationer eller när arbetsmiljön förändras enligt anvisning kan agera självständigt i enlighet med situationen när arbetet förändras och ändrar vid behov sitt arbetssätt Interaktion och samarbete fungerar som medlem i arbetsgruppen i utförandet av matlagningsuppgifterna fungerar som en aktiv medlem i arbetsgruppen när han/hon utför arbetsuppgifter inom matlagning på restaurang/bar/kafé fungerar som en aktiv och positiv medlem i arbetsgruppen när han/hon utför arbetsuppgifter inom matlagning på restaurang/bar/kafé hjälper till att utföra arbetsuppgifter på andra ställen på om han/hon blir ombedd om det hjälper till att utföra arbetsuppgifter på andra ställen på hjälper även till att utföra arbetsuppgifter på andra ställen på när han/hon märker att det behövs i enlighet med situationen informerar under handledning de andra arbetstagarna om förändringar och önskemål informerar enligt anvisning de andra arbetstagarna om förändringar och önskemål bidrar med det egna arbetet till framgången för servicen som helhet genom att informera och samarbeta med de andra arbetstagarna på restaurangen/baren/kaféet Hälsa, säkerhet och funktionsförmåga följer planen för egenkontroll följer planen för egenkontroll följer planen för egenkontroll upprätthåller säkerhet och ergonomi i arbetsmiljön upprätthåller självständigt säkerhet och ergonomi i arbetsmiljön följer säkerhetsföreskrifter och - anvisningar upprätthåller funktions- och arbetsförmåga i arbetet följer verksamhetsställets säkerhetsföreskrifter och anvisningar upprätthåller på eget initiativ funktions- och arbetsförmåga i arbetet upprätthåller aktivt funktions- och arbetsförmåga i arbetet följer säkerhetsföreskrifter och - anvisningar på ett ansvarsfullt sätt samt känner igen och informerar om faror och risker som han/hon noterat vet vilka anvisningar han/hon ska följa i en livräddande första hjälpensituation vet vilka anvisningar han/hon ska följa i en livräddande första hjälpensituation vet vilka anvisningar han/hon ska följa i en livräddande första hjälpensituation Yrkesetik betjänar kunderna likvärdigt med hänsyn till skillnader i kulturell eller annan bakgrund betjänar kunderna likvärdigt med hänsyn till skillnader i kulturell eller annan bakgrund betjänar kunderna likvärdigt och taktfullt med hänsyn till skillnader i kulturell eller annan bakgrund ser under handledning till att kundernas behov tillgodoses i det egna arbetet ser enligt anvisning till att kundernas behov tillgodoses i det egna arbetet ser självständigt till att kundernas behov tillgodoses i det egna arbetet iakttar reglerna för tystnadsplikt. iakttar reglerna för tystnadsplikt. iakttar reglerna för tystnadsplikt. Yrkesprovet fastställt av Axxells direktion