Gymnasieexamen inom hotell-, restaurang- och cateringbranschen. Inriktning kundservice servitör

Transkript

1 Gymnasieexamen inom hotell-, restaurang- och cateringbranschen Inriktning kundservice servitör Läroplanen är fastställd av Styrelsen för Ålands yrkesgymnasium / Yrkesutbildningen enligt denna läroplan motsvarar nivå 3 i EG:s klassificering, enligt EG-medlemsstaternas beslut om betygens jämförbarhet (85/368/EEG)

2 INNEHÅLLSFÖRTECKNING 1 Läroplanens allmänna del Innehållet i allmänna delen Övrigt Gemensam baskompetens Programmål Syfte Programmets karaktär och uppbyggnad Mål för programmet Kommentarer till målen för utbildningsprogrammet Samverkan med arbetslivet Programidén Att tänka programinriktat Läroplanens ämnesdel Studiernas uppbyggnad och struktur Yrkesämnen centralt innehåll, mål för studiehelheten och bedömning Grundläggande studier Att verka inom logi- och restaurangverksamhet, 20 sv Kundservice och försäljning, 20 sv Servering av mat i portioner och drycker, 20 sv À la carte-servering Beställnings- och festservering, 10 sv Valbara ämnen centralt innehåll, mål för studiehelheten och bedömning Valbara yrkesämnen Hotellbokning och hotellära, 2 sv Bar- och vinkunskap, kassateknik, 3 sv Barista, afternoon tea, 2 sv Konditori, matlagning i sal, brunch, 3 sv Projekt och planering, 3 sv Ledarskap A, 1 sv Ledarskap B, 1 sv Förberedelse för arbetsplatshandledaruppgifter, 2 sv Fritt valbara ämnen Högskoleförberedande utbildningshelhet Allmänna ämnen centralt innehåll, mål för studiehelheten och bedömning Svenska, 4 sv Engelska, 4 sv Matematik, 4 sv Fysik, 1 sv Kemi, 1 sv Informations- och kommunikationsteknologi, 1 sv Samhällskunskap, 3 sv Hälsa och idrott, 3 sv Bedömning av studerande Syftet och målet med bedömningen Genomförande av bedömningen Vitsordsgivning

3 2.5.4 Förnyande av studieprestationer Rättelse av bedömning Föremål och kriterier för bedömningen Erkännande av kunnande Vitsordsskalan Kompetenser för livslångt lärande Åtgärder som stöder studier Studiehandledning Studerandevård Personlig studieplan BILAGA 1. AVSNITTSBESKRIVNING BILAGA 2. FRITT VALBARA ÄMNEN 3

4 INLEDNING 1 Läroplanens allmänna del 1.1 Innehållet i allmänna delen Den allmänna delen i läroplanen skall innehålla beskrivningar för: visioner, verksamhetsidé, studieinriktning eller profilering vilka delar av värdegrunden i läroplansgrunderna som särskilt betonas i utbildningen hur läroplansgrundernas övergripande mål förverkligas i utbildningen hur studiemiljön är utformad utgående från bestämmelserna i läroplansgrunderna hur studerandevården och samarbetet med vårdnadshavarna (anhöriga) förverkligas utgående från bestämmelserna i läroplansgrunderna hur studiehandledning, stödundervisning och specialundervisning är utformad utgående från bestämmelserna i läroplansgrunderna hur samarbetet med övriga utbildningar, andra organisationer och myndigheter förverkligas hur den kontinuerliga interna utvärderingen av verksamheten förverkligas 1.2 Övrigt - Gemensam baskompetens - Programmål - Syfte - Programmets karaktär och uppbyggnad - Kommentarer till målen för utbildningsprogrammet - Samverkan med arbetslivet - Programidén - Att tänka programinriktat Gemensamt kunnande och baskompetens Förändringar i omvärlden leder till att det ställs krav på förändringar även inom utbildningen. Yrkeslivet i dag kräver flexibilitet och nya kompetenser. Gränserna mellan olika yrken suddas ut och nya verksamhetsområden uppstår. Den internationella handeln ökar liksom människors rörlighet över nationsgränserna. Detta är förändringar som ställer högre krav på språkfärdigheter och kunskaper om andra människors livsvillkor, politik, kultur och religion. Miljöfrågor har fått en ökad betydelse och ingår nu i ett bredare perspektiv, kopplat till ekonomiska, sociala och kulturella frågor. Utbildning i miljöfrågor ses som avgörande för att uppnå en hållbar utveckling och förbättra människors förmåga att lösa miljö- och 4

5 utvecklingsfrågor. Den tekniska utvecklingen är explosionsartad och vi kan idag bara ana de möjligheter som finns inom informationstekniken. Betydelsen av ett mångsidigt kunnande ökar alltmer. Följande kompetensområden bör uppmärksammas och integreras i alla branschprogram och i alla studier: internationalisering hållbar utveckling teknologisk samt kunskaps- och informationsteknisk utveckling företagsamhet kvalitet och kundinriktning konsumentkunskap arbetarskydd och hälsa Den internationalisering som pågår i samhället och i näringslivet medför nya drag i arbetet, vardagslivet och umgängeskulturen. Då utbildningen internationaliseras är avsikten att ge de studerande yrkeskunskaper och färdigheter, med vilka de kommer till rätta i en mångkulturell miljö och kan placera sig på arbetsmarknader som internationaliseras. Språkkunskaper och social kompetens är viktiga ingredienser inom internationaliseringen. Kraven på hållbar utveckling och miljömedvetenhet ökar. Den ökande miljömedvetenheten leder i sin tur till att förmågan att arbeta för en hållbar utveckling börjar ses som ett kvalitetskriterium och en konkurrensfaktor inom produktion och service. En sund och trivsam miljö värdesätts allt mera. Utbildningens uppgift blir att ge de studerande ett sådant kunnande och en sådan övertygelse att de är beredda att arbeta för en hållbar utveckling både i sitt arbete och i sitt vardagsliv. Teknologin utvecklas allt snabbare och de yrkesmässiga kraven växer. Utvecklingen av informations- och kommunikationstekniken förändrar arbetets innehåll, arbetets uppläggning och arbetsplatsens karaktär. Utbildningen har som mål att de studerande skall behärska den moderna tekniken inom sitt eget område samt kontinuerligt kunna utveckla och mångsidigt utnyttja kunskaperna och färdigheterna. Dagens arbetsplatser och den yrkesmässiga rörligheten förutsätter goda och mångsidiga yrkesfärdigheter, flexibilitet i tänkande och attityder samt företagsamhet. Överallt fäster man allt större uppmärksamhet vid kvalitet och arbetsresultat. Produkter och service måste vara konkurrenskraftiga både nationellt och internationellt. Verksamheten skall vara kundinriktad så att den beaktar individuella behov, kundernas förväntningar och de varierande servicesituationerna. Också konsumenter har rättigheter, ansvar och skyldigheter, som de studerande behöver känna till i sina yrkesroller och som medborgare. Service- och konsumentkunskap krävs i alla sammanhang. Arbetarskydd och hälsa hör väsentligt samman med all yrkesverksamhet. Viktigt är att de studerande känner till föreskrifter och anvisningar om arbetarskyddet i sin bransch och följer dessa. De skall lära sig att identifiera faror och hälsorisker som förekommer i arbetet och skydda sig mot dem samt undvika varje form av riskmoment. 5

6 1.2.1 Gemensam baskompetens Utbildningen har som mål att med de studerande som aktörer utveckla följande färdigheter som oberoende av branschinriktning har samma aktualitet: inlärningsfärdigheter förmåga att lösa problem interaktions- och kommunikationsfärdigheter förmåga att samarbeta etiska och estetiska färdigheter Inlärningsfärdigheter skall utbildningen utveckla genom att ge de studerande beredskap för livslångt lärande och inspiration att utveckla sig själva. De bör kunna utvärdera sin egen inlärning och sitt kunnande och planera sina studier. De skall lära sig att inhämta, organisera och bedöma kunskap och att tillämpa tidigare förvärvad kunskap i nya situationer. Förmågan att lösa problem utvecklas genom att de studerande under utbildningen får färdigheter i att handla flexibelt, innovativt och nyskapande i sitt arbete och i olika problemsituationer. Interaktions- och kommunikationsfärdigheterna skall uppmärksammas i utbildningen så att de studerande lär sig att klara av olika slag av interaktiva situationer i arbetslivet. De skall öva sig i att förhandla och i att kommunicera muntligt och skriftligt samt i att använda sig av informationsteknik i samband med utbyte och förmedling av information. Förmågan att samarbeta skall de studerande utveckla så, att de blir vana att agera tillsammans med andra, bl.a. i team, och att vara flexibla och observanta i sina människorelationer. De skall kunna identifiera egna och andras känslolägen och beakta dem på ett konstruktivt sätt i sitt arbete. Etiska och estetiska insikter skall utbildningen främja genom att lära de studerande att hantera och lösa etiska problem, att vara medvetna om sina egna liksom även kulturbetingade värderingar och att beakta dem i sitt arbete. De studerande bör kunna handla ansvarsfullt och objektivt och hålla sig till ingångna överenskommelser. I sitt arbete bör de iaktta yrkesetiska normer såsom tystnadsplikt, datasekretess och konsumentskyddsbestämmelser Programmål Målet med utbildningen till servitör är att ge en kvalitativ och bred utbildning som ger de studerande insikter och redskap som behövs för att arbeta enligt branschens kvalitetskrav. De kan utföra arbetsuppgifter relaterade till restaurangverksamhet på företag med olika affärskoncept. Studierna ger serviceinriktade, ansvarstagande, initiativrika och pålitliga arbetstagare med god förmåga att samarbeta. De följer avtal, bestämmelser och har ett gott uppförande, är flexibla och respekterar alla kolleger och kunder. De studerande ska både under och efter studierna känna tillfredsställelse med sitt yrkesval, de ska ges möjligheter att utveckla sig som individer och inom sitt yrke så de kan bli en tillgång för branschen. Utbildningen ger en god grund för fortsatta studier inom branschen. 6

7 Utbildningen till servitör ger förmåga att utföra arbetsuppgifter inom kundservice på restauranger med olika affärskoncept. Arbetsplatserna kan vara kaféer, personalrestauranger, restauranger, företag inom cateringbranschen, snabbmatställen, festservice- eller restaurangföretag samt liknande. En servitör ställer i ordning kundutrymmen och lägger fram produkter som ska säljas samt erbjuder, presenterar och säljer produkter och tjänster till enskilda kunder och kundgrupper. Servitörerna samarbetar med övriga arbetstagare för att främja kundernas trivsel, säkerhet och välbefinnande. De tillämpar ett hållbart verksamhetssätt, följer hygienkraven och utskänkningsbestämmelserna samt övriga avtal och bestämmelser inom branschen Syfte Hotell- och restaurangprogrammet syftar till att ge grundläggande kunskaper för arbete inom hotell- och restaurangverksamhet. Programmet syftar även till att ge en grund för fortsatt lärande i arbetslivet och för vidare studier Programmets karaktär och uppbyggnad Centrala i hotell- och restaurangprogrammet är de kunskaper som krävs för att människor utanför hemmet skall ha tillgång till kost och logi. Väl sammansatt kost är en förutsättning för god hälsa och är väsentlig för människans välbefinnande. Möjligheter till olika former av logi vid resor, konferenser eller på fritiden är en förutsättning för att samhälle och arbetsliv skall fungera. Åländsk restaurangtradition är en bärande del i utbildningen. Gränsen mellan de traditionella yrkesområdena har dock luckrats upp och ersatts av vidgade arbetsuppgifter för de flesta personalkategorierna. Krav ställs på förmågan att arbeta i lag, planera arbetet, ta ansvar för kvalitet och ekonomi samt att ge service till gäster oavsett vilken yrkesfunktion man har. I utbildningen utvecklas initiativförmåga, servicekänsla och förmåga att möta gäster med olika bakgrund och behov. Måltidsservice, t.ex. catering, är ett stort och mångfasetterat verksamhetsfält som bland annat ställer krav på kännedom om skilda former av restaurangverksamhet samt om anpassad kost. Tjänsteservice är ett område som ständigt vidgas och får nya verksamhetsformer. Utbildningen inom området ger kunskaper om hotellverksamhet och turism, t.ex. kunskaper om hur man tillgodoser gästers skiftande behov av standard och service eller rekreation och fritidsaktiviteter. Hotell- och restaurangbranschen styrs i hög grad av nationella och internationella bestämmelser och överenskommelser och har sålunda en stark internationell prägel. I utbildningen ingår därför, förutom språkkunskaper och förståelse för andra kulturmönster, även kännedom om kulturella och geografiska skillnader vad gäller mat, matvanor och krav på service. Dessa inslag ger även beredskap för arbete och vidare studier utomlands. Hotell- och restaurangverksamhet ställer krav på ekonomiskt tänkande i alla led och förmåga att planera på ett ekonomiskt försvarbart sätt. Utbildningen behandlar förhållandet mellan ekonomi och kvalitet samt etiska frågor i samband med detta. Utbildningen ger också möjlighet att utveckla den estetiska förmågan. Förmåga att använda informationsteknik och administrativa tekniker är nödvändig. Kännedom om lagstiftning, ekonomi och miljöfrågor är andra viktiga inslag. Det ekologiska tänkandet präglar livsmedelshantering och val av livsmedel, val av inredningsmaterial och 7

8 metoder och medel för rengöring och avfallshantering. Att använda miljöanpassade produkter och hushålla med resurser är viktigt inom alla områden. Samverkan mellan kärnämnena och yrkesämnena bidrar till skapa en helhet i utbildningen. Utbildningen inom programmet är bred och binder samman och kombinerar kunskaper i de olika ämnena. Den arbetsplatsförlagda utbildningen har också en central betydelse för att skapa helhet. Den ger färdighetsträning och ökar förståelsen för den yrkesverksamhet som programmet förbereder för. Den ger också förtrogenhet med normer och krav i arbetslivet och bidrar till att utveckla social kompetens, servicekänsla och insikt om företagandets villkor. Examensspecifika rekommendationer på hälsotillstånd En person med en sjukdom eller handikapp som uppenbart utgör ett hinder för deltagande i utbildningen kan inte antas, vilket innebär då den studerande själv eller andra utsätts för fara. Praktiska problem som är förorsakade av sjukdom eller handikapp ska lösas med undervisningsarrangemang och med tjänster inom studerandevården. måste klara av den inlärning i arbetet som ingår i utbildningen för att uppnå de krav på yrkesskicklighet som ingår i examen. De studerande måste informeras om de krav och förutsättningar samt om hälsorisker som finns inom utbildningsområdet. I hotell-, restaurang- och cateringbranschen samt i utbildning inom branschen förutsätts en tillräcklig fysisk kondition för att klara påfrestningarna i arbetet. En persons lämplighet för specifika arbetsuppgifter kan övervägas på basen av symptom eller nedsatt funktionsförmåga bl.a. vid följande sjukdomar: - epilepsi eller andra sjukdomar som inverkar på balansen - nedsatt syn eller hörsel - störning av funktionen i balansorganen - sjukdom i stöd- och rörelseorganen - allergier - psykiska sjukdomar Mål för programmet Skolan skall ansvara för att de studerande efter slutförd utbildning: - har grundläggande kunskaper inom hotell- och restaurangområdet, arbetar på ett serviceinriktat sätt och kan tillgodose de varierande behov som gäster har, - är ekonomiskt medvetna och kan planera sitt arbete på ett effektivt och rationellt sätt, - kan arbeta både på egen hand och i arbetslag på ett yrkesmässigt ansvarsfullt sätt, - har beredskap att möta förändring och förnyelse inom programmets inriktningar och förmåga till eget lärande inom yrkesområdet, - har förmåga att diskutera och ta ställning till etiska frågor och förhållningssätt som rör yrkesutövningen, - kan kommunicera i första hand på svenska och engelska med sikte på behovet i yrket, samhällslivet och vidareutbildning, - kan använda informations- och kommunikationsteknik inom yrkesområdet, 8

9 - har kunskaper om faktorer som påverkar hälsa och säkerhet liksom kännedom om hur arbetsmiljöfrågor hanteras inom berörda verksamheter samt kan verka för en god fysisk och psykosocial arbetsmiljö, - har insikt om hur kretsloppstänkande kan tillämpas samt hur resurs- och energihushållning kan tillämpas inom de områden som utbildningen berör, - har kännedom om de bestämmelser och internationella överenskommelser som gäller för branschen Kommentarer till målen för utbildningsprogrammet Hotell- och restaurangnäringen är en växande bransch med många utvecklingsmöjligheter. Inom turistsektorn kommer exempelvis många arbetstillfällen med anknytning till hotell- och restaurangverksamhet att skapas. Utbildningen på hotell- och restaurangprogrammet ger grundläggande kunskaper för arbete inom olika typer av restauranger, storhushåll och hotell. Arbetet i branschen har förändrats och gränsen mellan olika yrken suddats ut. Personalen förväntas i stor utsträckning kunna utföra varandras uppgifter. De studerande på hotell- och restaurangprogrammet lär sig att betrakta verksamheten som helhet, där gästen står i centrum. Den som utbildar sig för arbete inom hotell skall också ha grundläggande kunskaper om restaurang och tvärtom. Känslan för service går som en röd tråd genom utbildningen. Den som är verksam inom branschen får räkna med att möta människor med skiftande bakgrund och behov. Förståelse för olika kulturer och livsstilar är nödvändig, liksom god förmåga att uttrycka sig i tal och skrift på svenska och engelska. Kunskaper i ytterligare språk är givetvis en tillgång. Särskilt inom restaurangområdet finns det ett fackspråk som är internationellt. De flesta gäster är kunniga och kräsna men deras krav varierar. Affärsresenären och barnfamiljen har inte samma förväntningar. Personalen har till uppgift att så långt det är möjligt sörja för gästens trivsel, bl.a. genom att erbjuda det lilla extra och föreslå alternativ som gästen inte tänkt på. Det första intrycket betyder mycket. Förtroende eller brist på förtroende kan skapas på någon minut. Personalen måste vara lyhörd för gästens signaler och redo att fatta snabba beslut för att lösa problem så smidigt som möjligt. En upplevelse är alltid något subjektivt. Det är bara gästen själv som kan avgöra om lunchen på värdshuset eller veckan på pensionatet var lyckad eller misslyckad. På hotell- och restaurangprogrammet får de studerande många tillfällen att utveckla sin kreativitet och hantverksskicklighet. Att vara idérik och våga pröva nya grepp är viktigt. Viktigt är också att beakta gästens integritet. Etik- och miljöfrågor har en given plats på programmet. Hotell- och restaurangbranschen har ett stort miljöansvar som förutsätter goda kunskaper om resurshantering som återvinning och kompostering. Arbetet inom hotell och restaurang innebär att man marknadsför, utvecklar och tillhandahåller en produkt. Hur medarbetarna hanterar olika situationer påverkar företagets ekonomiska resultat. Kunskaper i ekonomi och matematik behövs i många sammanhang. 9

10 Datorkunskaper är nödvändiga av flera skäl. Datorn är ett hjälpmedel vid t.ex. bokning, inköp och redovisning. Användningsområdena blir hela tiden fler. Många hotell erbjuder IT-tjänster. Viktiga är också frågor om arbetsmiljö och säkerhet. Som medarbetare i hotell- och restaurangbranschen måste man ha goda kunskaper om t.ex. brandskydd och elsäkerhet. Det gäller också att känna till hur man förebygger arbetsskador. Skolan har en övningsrestaurang som är öppen för allmänheten. Där får de studerande tillfälle att träna sig i allt från tillagning och uppläggning till mötet med gästen. Internationellt utbyte och tävlingar förekommer på programmet. Tävlingarna stimulerar de studerandes kreativitet och bidrar till personlig och professionell utveckling Samverkan med arbetslivet Utbildningen i skolan och den arbetspraktik som sker ute på olika arbetsplatser skall tillsammans utgöra en helhet som motsvarar programmets mål. Inom hotell- och restaurangprogrammet omfattar arbetspraktiken minst 6 studieveckor av utbildningen. Arbetspraktiken är viktig för att knyta ihop teori och praktik. s erfarenheter från arbetsplatsen kan på olika sätt utnyttjas i skolan och vice versa. Genom att uppleva en arbetsplats från insidan lär sig de studerande något om hur en arbetsmiljö kan se ut, vilka krav som ställs och vad arbetet innebär. Förutom arbetspraktiken är det möjligt att arbetsplatsförlägga hela eller delar av studiehelheterna. När en studerande kommer till sin arbetspraktikplats skall han/hon veta vad som förväntas av honom eller henne. På motsvarande sätt måste den eller de ansvariga på arbetsplatsen vara införstådda med praktikperiodens syfte, vilken roll arbetspraktiken har i utbildningen och vad den studerande skall få ut av tiden i arbetslivet. Fungerande arbetspraktik förutsätter en dialog mellan skolan och respektive företag. Det väsentliga är att ansvariga på arbetsplatsen får tid och tillfälle att diskutera arbetspraktikens mål och utformning tillsammans med lärare och studerande. När dialogen fungerar medför den vinster för alla parter. För den enskilde studeranden och för den ansvarige på arbetsplatsen är det viktigt att läraren besöker praktikplatsen för att på olika sätt ge sitt stöd samt delta i bedömningen av den studerandes arbetspraktik Programidén Programmålen signalerar att det finns en bärande tanke bakom programmet och att denna grundläggande tanke skall genomsyra programmets samtliga ämnen och studiehelheter. Den studerande skall uppfatta sin utbildning som en helhet. Men programmål kan väcka frågor: Vad innebär de konkret? Hur skall man agera för att uppnå dem? Färdiga svar på sådana frågor finns inte. Lärare/lärarlag och studerande måste göra en egen tolkning av programmålen, för att komma till insikter om hur man bäst skall uppnå dem. Det är skolans skyldighet att inom läroplanens ram se till att de studerande får en så gedigen utbildning som möjligt. Utbildningen skall alltid återspegla läroplanens intentioner och mål. 10

11 Läroplanen anger vilka mål undervisningen skall sträva mot och vilka mål en studerande minst skall ha uppnått för att bli godkänd. Några krav på förkunskaper anges inte i läroplanen. I stället framhålls vilka kunskaper de olika ämnena och studiehelheterna bygger på. Studiehelheternas mål och centrala innehåll har beskrivits på berömlig nivå. Det avgörande är att de studerande besitter dessa kunskaper, inte på vilket sätt kunskaperna har inhämtats. Studiehelheternas ämnestexter fungerar som vägledning och redskap när lärare/lärarlag och studerande planerar undervisningen Att tänka programinriktat För att programmet skall fungera som en helhet behöver lärarna samarbeta över ämnesgränserna. Kärnämnen och yrkesämnen skall ha samma målinriktning. Det gäller att tänka programinriktat snarare än ämnesinriktat. Då upplevs undervisningen meningsfull av den studerande. Det är viktigt att lärarna i kärnämnen anpassar / varierar sina ämnen till målen för respektive program. Yrkesläraren, å sin sida, måste visa på vilka möjligheter till samverkan som finns. Viktigt är att skolan ger de organisatoriska förutsättningarna. Det finns olika sätt att integrera kärnämnen och yrkesämnen. Populärt brukar man tala om infärgning. Man låter då yrkesämnen bidra med innehåll till undervisningen i kärnämnen. Material och erfarenheter från yrkesämnen används i kärnämnesundervisningen på ett sätt som tydliggör den praktiska nyttan av t.ex. engelska och matematik. 2 Läroplanens ämnesdel 2.1 Studiernas uppbyggnad och struktur Programstrukturen för hotell- och restaurangprogrammet uppvisar programmets olika delar. Uppställningen ger en bild av programmets uppbyggnad. Här framgår vilka studiehelheter som är obligatoriska samt vilka studiehelheter som är valbara inom inriktningsstudierna och inom ramen för de valbara ämnena. De obligatoriska studierna ger en bred generell grund för programmet. De valbara studierna syftar till att skapa förutsättningar för de studerande att inrikta sina studier mot det egna intresseområdet. Strukturen visar också hur stor del av studierna som skall vara kärnämnen samt hur stor del som skall inrymmas inom ramen för de valbara ämnena. Studierna inom hotell- och restaurangprogrammet omfattar 120 studieveckor (sv). Ett studieår omfattar 40 studieveckor och en studievecka motsvarar en studerandes arbetsinsats på 40 timmar. Den nominella omfattningen av studierna är densamma, trots att den tid det tar för en studerande att avlägga examen kan variera individuellt på basen av den studieväg som valts samt tidigare studier eller arbetserfarenhet. Rikets examensgrunder för grundexamen inom hotell-, restaurang- och cateringbranschen är grund för yrkesämnenas och de valfria yrkesämnenas uppbyggnad. För allmänna ämnen utgör landskapsregeringens läroplan grund (2007:6, beslut 51U32/ Examensbenämningen är servitör 11

12 12

13 GRUNDER FÖR YRKESINRIKTAD GRUNDEXAMEN, SERVITÖR, 120 sv Grundexamen inom hotell-, restaurang- och cateringbranschen, föreskrift 3/011/ studievecka (sv) motsvarar 40 studietimmar 2.1 YRKESÄMNEN 80 sv GRUNDLÄGGANDE STUDIER Att verka inom logi- och restaurangverksamhet 20 sv Kundservice och försäljning 20 sv Servering av mat i portioner och drycker 20 sv YRKESINRIKTADE STUDIER À la carte-servering 10 sv Beställnings- och festservering 10 sv 2.2 VALBARA ÄMNEN 19 sv Valbara yrkesämnen 10 sv Hotellbokning och hotellära 2 sv Bar- och vinkunskap, kassateknik 3 sv Barista, afternoon tea 2 sv Konditori, matlagning i sal, brunch 3 sv Projekt och planering 3 sv Ledarskap A 1 sv Ledarskap B 1 sv Förberedelse för arbetshandledaruppgifter 2 sv Fritt valbara ämnen 9 sv * Högskoleförberedande utbildningshelhet *Se nedan hur ämnena fördelas Fritt valbara ämnen, se bilaga ALLMÄNNA ÄMNEN 21 sv Svenska 4 sv Engelska 4 sv Matematik 4 sv Fysik 1 sv Kemi 1 sv Informations- och kommunikationsteknologi 1 sv Samhällskunskap 3 sv Hälsa och idrott 3 sv * Högskoleförberedande utbildningshelhet, 1 kurs motsvarar 1,2 sv Svenska Engelska Matematik Samhällskunskap (eller hälsokunskap) Hälsokunskap (eller samhällskunskap) Fysik Kemi 6 kurser 6 kurser 6 kurser 2 kurser 3 kurser 1 kurs 1 kurs Tabell 1: Studiernas uppbyggnad 13

14 2.2 Yrkesämnen centralt innehåll, mål för studiehelheten och bedömning Fördelning av yrkesämnena Obligatoriska examensdelar: Att verka inom logi- och restaurangverksamhet, 20 sv Hotell- och restauranglära Kommunikation, etik och kundbetjäning Säljteknik Specialkost Livsmedelskunskap Hygienkompetens Grunder i matlagning Matproduktion 1 sv 1 sv 1 sv 1 sv 2 sv 1 sv 5 sv 8 sv Examensdelar, utbildningsprogrammet för servitör: Kundservice och försäljning, 20 sv Utskänkningsföreskrifter Kassateknik Kundbetjäning Serveringsteknik Dryckesblock Måltidsblock Yrkesetik och branschspråk Miljö, arbetarskydd och ergonomi Hotellära, arbetslivsorientering 1 sv 2 sv 2 sv 4 sv 4 sv 3 sv 1 sv 2 sv 1 sv Servering av mat i portioner och drycker, 20 sv Kassateknik Kundbetjäning Presentationsteknik Serveringsteknik Vinlära Dryck och mat Mat och umgängeskulturer Starka drycker och barteknik Branschspråk, interaktion och yrkesetik Arbetslivsorientering Kostnadseffektiv restaurangverksamhet Första hjälp och miljökunskap 1,5 sv 1,5 sv 1,5 sv 4 sv 2 sv 2 sv 1 sv 2 sv 1,5 sv 1 sv 1 sv 1 sv 14

15 Examensdelar som är valbara för alla: À la carte-servering, 10 sv À la carte-arbete och servering i autentisk miljö À la carte yrkesteknik 8 sv 2 sv Beställnings- och festservering, 10 sv Yrkesarbete och servering i autentisk miljö Yrkesteknik 4 sv 6 sv Studiernas framskridande Ålands yrkesgymnasium omfattar systemet med periodiserad undervisning. Det innebär att läsåret delas in i fem perioder. Målet med periodiseringen är att skapa struktur i studierna och erbjuda större flexibilitet då det gäller valet av allmänna studier. För varje studerande görs en personlig studieplan upp. I planen framkommer de studieavsnitt som ingår i de obligatoriska studierna. Här framkommer även studerandes val av valbara yrkesämnen och fritt valbara studier. Periodisering Tabell 2 ger en schematisk bild över periodiseringen av utbildningen. Ett studieår omfattar 40 sv fördelade på 5 perioder. De två första åren innehåller grundstudier där yrkesämnena är obligatoriska för alla. År tre innehåller fördjupning och breddning av yrkeskunnandet. Studerande vid Ålands yrkesgymnasium har möjlighet att samtidigt genomföra studieförberedande utbildningshelhet enligt Ålands lyceums läroplan (HUTH). Det möjliggörs genom ett samarbete mellan gymnasieskolorna och de allmänna ämnenas placering i skilda perioder. De fält som i tabellen är gråfärgade består av allmänna ämnen och valbara ämnen som kan bytas ut mot kurser enligt Ålands lyceums läroplan. Period 1 Period 2 Period 3 Period 4 Period 5 År 1 Aa Ab B År 2 C D År 3 E Tabell 2. Periodisering 15

16 Lärande i arbete De grundläggande och de yrkesinriktade studiernas omfattning är 80 studieveckor, av vilka minst 6 studieveckor skall genomföras som lärande i arbete. Studiehelheterna skall genomföras i enlighet med de mål som anvisas i denna läroplan. Skolan kan dela studiehelheterna i studieavsnitt på det sätt som de planerade studiearrangemangen förutsätter. Examensarbete De yrkesinriktade studierna skall avslutas med ett fyra studieveckors examensarbete. Detta innebär att den studerande utför ett större självständigt arbete inom ett kunskapsområde som ligger inom programmålets ram. Examensarbetet skall utveckla den studerandes förmåga att ta ansvar för hela processen från idé och planering till färdig produkt. Bedömningen skall baseras på den studerandes insatser och kunskapsutveckling under hela arbetet, inte bara på slutprodukten. planerar och gör ett examensarbete över det sammantagna egna kunnandet i form av t.ex. en produkt, ett arbetsprov, en portfolio samt en presentation. identifierar sina centrala yrkesmässigt starka sidor och utvecklar i examensarbetet sin kreativitet, innovationsförmåga samt främjar sin yrkesmässiga tillväxt. presenterar och bedömer sitt examensarbete samt planeringen och genomförandet av det. Genom examensarbetet främjar den studerande sin egen sysselsättning. Utbildningsanordnaren beslutar hur examensarbetet ska genomföras Grundläggande studier Enligt läroplansgrunden för grundexamen inom hotell-, restaurang- och cateringbranschen, 3/011/ Att verka inom logi- och restaurangverksamhet, 20 sv Krav på yrkesskicklighet iordningställer kund- och arbetsutrymmena förbereder eller framställer verksamhetsställets produkter och tjänster för försäljning ser till att de produkter som säljs räcker till och är av bra kvalitet betjänar kunderna säljer produkter eller tjänster samt registrerar försäljning städar upp och ordnar kund- och arbetsutrymmen och/eller iordningställer rummen på logiföretag arbetar med diskhantering rengör arbetsredskap, maskiner och utrustning samt kund- och arbetsutrymmen följer planen för egenkontroll. 16

17 Bedömning I tabellen har bedömningskriterier för tre olika nivåer av kunnande samt föremålen för bedömning sammanställts. I den grundläggande yrkesutbildningen utgör föremålen för bedömning samtidigt det centrala innehållet i examensdelen. Föremål för bedömning 1. Behärskande av arbetsprocessen Att arbeta i skift Arbete inom kundservice och matlagning Kvalitativ verksamhet som utövas enligt principer om hållbar utveckling Bedömningskriterier Nöjaktiga N1-2 Goda G3-4 Berömliga B5 kommer till arbetsskiftet kommer till arbetsskiftet klädd på det sätt som klädd på det sätt som arbetsuppgiften kräver och arbetsuppgiften kräver och ser till att se presentabel ut ser till att se presentabel ut till det yttre till det yttre till det yttre respekterar arbetstiderna planerar och schemalägger under handledning arbetsuppgifterna för sitt arbetsskift iordningställer med någon annans hjälp på överenskommet sätt kundoch/eller arbetsutrymmena eller rummen på ett logiföretag inför kundernas ankomst fungerar i vanliga servicesituationer och vågar kommunicera med kunderna deltar under handledning i förberedelsearbete och tillredning av frukost- eller lunchrätter samt undviker svinn utför med någon annans hjälp arbetsuppgifter inom framläggning av produkter, servering, kundservice, försäljning och arbetsuppgifter relaterade till betalning ser med någon annans hjälp till att de produkter som säljs räcker till och är av bra kvalitet arbetar med diskhantering och gör rent respekterar arbetstiderna och avtalar vid behov om avsteg från dem planerar och schemalägger enligt anvisning arbetsuppgifterna för sitt arbetsskift iordningställer enligt anvisning kund- och arbetsutrymmena och/eller rummen på ett logiföretag inför kundernas ankomst uppträder vänligt i servicesituationer deltar enligt anvisningarna i förberedelsearbete och tillredning av frukost- eller lunchrätter samt undviker svinn utför enligt anvisningarna arbetsuppgifter inom framläggning av produkter, servering, kundservice, försäljning och arbetsuppgifter relaterade till betalning ser enligt anvisningarna till att de produkter som säljs räcker till och är av bra kvalitet arbetar i de olika faserna i diskhanteringen och gör kommer till arbetsskiftet klädd på det sätt som arbetsuppgiften kräver och ser till att se presentabel ut respekterar arbetstiderna och avtalar vid behov om avsteg från dem planerar och schemalägger på eget initiativ arbetsuppgifterna för sitt arbetsskift enligt instruktionerna iordningställer självständigt kundoch/eller arbetsutrymmena eller rummen på ett logiföretag inför kundernas ankomst uppträder på ett kundorienterat och vänligt sätt i olika servicesituationer deltar på eget initiativ i förberedelsearbete och tillredning av frukost- eller lunchrätter samt undviker svinn utför på eget initiativ arbetsuppgifter inom framläggning av produkter, servering, kundservice, försäljning och arbetsuppgifter relaterade till betalning enligt instruktionerna ser på ett ansvarsfullt sätt och på eget initiativ till att de produkter som säljs räcker till och är av bra kvalitet arbetar raskt och på eget initiativ i de olika faserna i 17

18 diskutrymmena rent diskutrymmena diskhanteringen samt upprätthåller en god renhållning och ordning under arbetet sorterar avfall enligt sorterar avfall på eget sorterar noggrant avfall på anviningar städar upp och ordnar arbets- och kundutrymmen enligt anvisning. initiativ städar upp och ordnar på eget initiativ arbets- och kundutrymmen. eget initiativ omsorgsfullt städar upp och ordnar noggrant och på eget initiativ arbets- och kundutrymmen samt håller dem välstädade och i ordning under arbetet. Föremål för bedömning 2. Behärskande av arbetsmetoder, - redskap och material Tillredning av frukost- eller lunchmat och arbete inom kundservice Behärskande av arbetsredskap och - metoder Renhållning av kund- och arbetsutrymmen samt maskiner och utrustning Bedömningskriterier Nöjaktiga N1-2 Goda G3-4 Berömliga B5 tillreder med någon annans hjälp frukost- eller lunchmat av olika råvaror genom att använda sig av lämpliga tillredningsmetoder eller iordningställer försäljningsdisken betjänar kunderna under handledning använder enligt anvisningarna de arbetsredskap, de maskiner och den utrustning som behövs för att utföra arbetsuppgifterna samt nödvändig skyddsutrustning och metoder på ett säkert sätt rengör efter handledning maskiner och utrustning rengör efter handledning maskiner och utrustning enligt tillreder enligt anvisning frukost- eller lunchmat av olika råvaror genom att använda sig av lämpliga tillredningsmetoder eller iordningställer försäljningsdisken betjänar kunderna enligt anvisning använder enligt anvisningarna de arbetsredskap, de maskiner och den utrustning som behövs för att utföra arbetsuppgifterna samt nödvändig skyddsutrustning och metoder på ett säkert och ändamålsenligt sätt rapporterar om trasiga arbetsredskap till sin överordnade rengör maskiner och utrustning enligt rengöringsanvisningarna fyller, tömmer och rengör diskmaskinen enligt anvisning tillreder självständigt frukost- eller lunchmat av olika råvaror genom att använda sig av lämpliga tillredningsmetoder eller gör självständigt i ordning försäljningsdisken i enlighet med instruktionerna betjänar självständigt kunderna använder på eget initiativ de arbetsredskap, de maskiner och den utrustning som behövs för att utföra arbetsuppgifterna samt nödvändig skyddsutrustning och metoder på ett säkert, noggrant och ekonomiskt sätt ser till att maskiner, utrustning och arbetsredskap fungerar och rapporterar om trasiga arbetsredskap till sin överordnade rengör på eget initiativ maskiner och utrustning enligt rengöringsanvisningarna fyller, tömmer och rengör självständigt diskmaskinen 18

19 Registrering av försäljning rengöringsanvisningarna rengör efter handledning logiutrymmena eller övriga utrymmen och utför arbetsuppgifterna i lämplig ordning samt använder passande rengöringsmedel och metoder använder i bekanta arbetssituationer kassa eller kassasystem i samband med registrering av försäljning. rengör logiutrymmena eller övriga utrymmen enligt anvisning och utför arbetsuppgifterna i lämplig ordning samt använder passande rengöringsmedel och metoder använder kassa eller kassasystem i samband med registrering av försäljning enligt anvisning. rengör självständigt logiutrymmena eller övriga utrymmen och utför arbetsuppgifterna i lämplig ordning samt använder passande rengöringsmedel och metoder använder otvunget och självständigt kassa eller kassasystem i samband med registrering av försäljning. Föremål för bedömning 3. Behärskande av den kunskap som ligger till grund för arbetet Branschkännedom Råvarukännedom Att fungera på arbetet och i arbetsgemenskapen Bedömningskriterier Nöjaktiga N1-2 Goda G3-4 Berömliga B5 har bekantat sig så väl med verksamhetsställena inom logi- och restaurangbranschen på orten att han eller hon kan namnge logiföretag, restauranger och olika verksamhetsställen känner till de vanligaste råvarorna eller produkterna som används i hans eller hennes arbete och bedömer under handledning deras kvalitet innan användning och under tiden som de används har så god kännedom om olika typer av specialkost (laktosfritt, mjölkfritt, glutenfritt) att han eller hon under handledning på ett förtroendeingivande sätt kan tala om för kunderna vilka av verksamhetsställets produkter som passar dem har under handledning bekantat sig med reglerna på arbetsplatsen och dess verksamhetssätt och följer dessa. har bekantat sig så väl med verksamhetsställena inom logi- och restaurangbranschen i området att han eller hon kan namnge logiföretag, restauranger och olika verksamhetsställen samt presentera deras produkter och tjänster känner till de råvaror eller produkter som används i hans eller hennes arbete och bedömer organoleptiskt deras kvalitet har så god kännedom om olika typer av specialkost (laktosfritt, mjölkfritt, glutenfritt) att han eller hon enligt anvisning på ett förtroendeingivande sätt kan tala om för kunderna vilka av verksamhetsställets produkter som passar dem har enligt anvisning bekantat sig med reglerna på arbetsplatsen och dess verksamhetssätt och följer dessa. har bekantat sig så väl med de landsomfattande och regionala verksamhetsställena inom logi- och restaurangbranschen samt deras produkter och tjänster att han eller hon kan jämföra dem känner till de råvaror eller produkter som används i hans eller hennes arbete, bedömer organoleptiskt deras kvalitet och rapporterar på eget initiativ om kvalitetsavvikelser har så god kännedom om olika typer av specialkost (laktosfritt, mjölkfritt, glutenfritt) att han eller hon på ett förtroendeingivande sätt kan tala om för kunderna vilka av verksamhetsställets produkter som passar dem har på eget initiativ bekantat sig med reglerna på arbetsplatsen och dess verksamhetssätt och följer dessa. 19

20 Föremål för bedömning 4. Nyckelkompetenser för livslångt lärande Lärande och problemlösning Interaktion och samarbete Hälsa, säkerhet och funktionsförmåga Bedömningskriterier Nöjaktiga N1-2 Goda G3-4 Berömliga B5 eller examinanden behöver vägledning i utvärderingen av de egna arbetsinsatserna och kan ta emot feedback kan fungera tillsammans med olika slags människor i arbetsgemenskapen och gruppen och begär vid behov hjälp av andra tar i sitt arbete stöd av andra i arbetsgemenskapen följer de givna anvisningarna och förorsakar inte fara i sin verksamhet upprätthåller under handledning funktionsoch arbetsförmåga i arbetet följer planen för utvärderar sina arbetsinsatser och kan ta emot feedback agerar i sitt arbete naturligt i samspel med de som ingår i arbetsgemenskapen fungerar tillsammans med olika slags människor i arbetsgemenskapen och gruppen följer de givna anvisningarna och förorsakar inte fara i sin verksamhet upprätthåller funktions- och arbetsförmåga i arbetet utvärderar sina arbetsinsatser och motiverar utvärderingen samt ändrar vid behov sitt arbetssätt fungerar samarbetsvilligt och jämlikt tillsammans med olika slags människor och som deltagare i arbetsgemenskapen och gruppen fungerar som en aktiv deltagare i arbetsgemenskapen på sitt arbete följer på ett ansvarsfullt sätt de givna säkerhetsanvisningarna och förorsakar inte fara i sin verksamhet upprätthåller aktivt funktions- och arbetsförmåga i arbetet egenkontroll följer planen för egenkontroll följer planen för egenkontroll Yrkesetik uppför sig på ett bra sätt uppför sig på ett bra sätt uppför sig på ett bra sätt och kan anpassa sig till det som situationen kräver iakttar reglerna för tystnadsplikt. Sätt att visa yrkesskickligheten iakttar reglerna för tystnadsplikt. iakttar reglerna för tystnadsplikt. eller examinanden visar sin yrkesskicklighet genom att vara verksam på ett företag eller verksamhetsställe inom logi- eller restaurangbranschen och utföra enskilda arbetsuppgifter som deltagare i arbetsgemenskapen. Han eller hon iordningställer kund- och arbetsutrymmena och/eller rummen på ett logiföretag, förbereder eller framställer produkter eller tjänster, betjänar kunder samt ser till att kund- och arbetsutrymmen är välstädade och trivsamma. Arbetet utförs i sådan omfattning att yrkesskickligheten på ett tillförlitligt sätt kan konstateras motsvara kraven på yrkesskicklighet. Genom yrkesprov visas minst - behärskande av arbetsprocessen: i sin helhet - behärskande av arbetsmetoder, -redskap och material: i sin helhet 20

21 - behärskandet av den kunskap som ligger till grund för arbetet i form av kännedom om råvaror samt när det gäller att fungera i arbetet och arbetsgemenskapen - nyckelkompetenser för livslångt lärande: i sin helhet. Till de delar som den yrkesskicklighet som krävs i examensdelen inte kan visas i ett yrkesprov eller vid ett examenstillfälle, kompletteras den genom annan bedömning av kunnandet, t.ex. med intervjuer, uppgifter och andra metoder. Utbildningsprogrammet eller kompetensområdet för kundservice, servitör Kundservice och försäljning, 20 sv Krav på yrkesskicklighet eller examinanden iordningställer kund- och arbetsutrymmena och ser till att all utrustning finns betjänar kunderna i enlighet med företagets affärskoncept eller anvisningar drar nytta av branschspecifikt språk i betjäningen av kunderna säljer mat, drycker och vid behov logitjänster till kunder eller kundgrupper deltar vid behov i in- och utcheckning av kunderna på logiföretaget utför arbetsuppgifter inom alkoholservering registrerar försäljning och tar emot betalning av kunder städar upp och ordnar kund- och arbetsutrymmen följer planen för egenkontroll ser till att kunderna är nöjda. Bedömning I tabellen har bedömningskriterier för tre olika nivåer av kunnande samt föremålen för bedömning sammanställts. I den grundläggande yrkesutbildningen utgör föremålen för bedömning samtidigt det centrala innehållet i examensdelen. Föremål för bedömning 1. Behärskande av arbetsprocessen Att arbeta i skift Bedömningskriterier Nöjaktiga N1-2 Goda G3-4 Berömliga5 kommer till arbetsskiftet kommer till arbetsskiftet klädd på det sätt som klädd på det sätt som arbetsuppgiften kräver och arbetsuppgiften kräver ser till att se presentabel ut och ser till att se till det yttre presentabel ut till det yttre till det yttre respekterar arbetstiderna och avtalar vid behov om avsteg från dem respekterar arbetstiderna och avtalar vid behov om avsteg från dem kommer till arbetsskiftet klädd på det sätt som arbetsuppgiften kräver och ser till att se presentabel ut respekterar arbetstiderna och avtalar vid behov om avsteg från dem i enlighet med företagets eller verksamhetsställets verksamhetspraxis 21

22 Iordningställande av kund- och arbetsutrymmen Arbete inom kundservice och försäljning Att se till att kunderna är nöjda planerar och schemalägger arbetsuppgifterna för sitt arbetsskift enligt anvisning arbetar enligt tidsschemat men behöver ibland hjälp iordningställer kund- och arbetsutrymmena uppmärksammar kundernas ankomst och betjänar dem på ett artigt sätt som medlem i arbetsgruppen på arbetsplatsen, men behöver ibland vägledning tar hand om matservering från buffébord eller serveringsdiskar säljer och erbjuder verksamhetsställets tjänster och produkter ser under handledning till att de produkter som säljs eller erbjuds räcker till och är av bra kvalitet deltar vid behov i inkvartering av logiföretagets kunder med någon annans hjälp städar upp och ordnar kund- och arbetsutrymmena samt sorterar avfall tar emot feedback om tjänsterna eller produkterna från kunder och tackar kunden. planerar och schemalägger arbetsuppgifterna för sitt arbetsskift arbetar enligt tidsschemat iordningställer kund- och arbetsutrymmen i enlighet med beställningarna uppmärksammar kundernas ankomst och betjänar dem på ett artigt sätt enligt anvisningarna på arbetsplatsen tar hand om matservering från buffébord eller serveringsdiskar säljer och erbjuder obehindrat verksamhetsställets tjänster och produkter ser på eget initiativ till att de produkter som säljs eller erbjuds räcker till och är av bra kvalitet tar vid behov hand om arbetet med att inkvartera logiföretagets kunder enligt anvisning städar upp och ordnar kund- och arbetsutrymmena samt sorterar avfall på eget initiativ tar emot feedback om tjänsterna eller produkterna från kunder, tackar kunden och vidareförmedlar feedbacken till sin överordnade. planerar och schemalägger arbetsuppgifterna för sitt arbetsskift på ett ändamålsenligt sätt arbetar effektivt och enligt tidsschemat iordningställer självständigt kund- och arbetsutrymmen anpassat till bokning och situation uppmärksammar kundernas ankomst och betjänar dem artigt och på eget initiativ på arbetsplatsen tar hand om matservering från buffébord eller serveringsdiskar säljer och erbjuder självständigt verksamhetsställets tjänster och produkter ser självständigt och på ett ansvarsfullt sätt till att de produkter som säljs eller erbjuds räcker till och är av bra kvalitet tar vid behov delvis självständigt hand om arbetet med att inkvartera logiföretagets kunder städar på eget initiativ upp och ordnar kund- och arbetsutrymmena samtidigt som han/hon utför andra arbetsuppgifter samt sorterar avfall på ett noggrant sätt ber aktivt om feedback om tjänsterna och produkterna, tackar kunden och vidareförmedlar feedbacken till sin överordnade. Föremål för Bedömningskriterier bedömning 2. Behärskande av Nöjaktiga N1-2 Goda G3-4 Berömliga B5 arbetsmetoder, - redskap och material Iordningställande av ställer enligt anvisning ställer enligt anvisning ställer självständigt fram 22

23 serveringsdisk eller buffébord fram redskapen till serveringsdisken eller buffébordet och kompletterar dessa ställer under handledning fram mat och dryck till serveringsdisk eller buffébord Servering av drycker iakttar under handledning serveringstemperaturer, serveringssätt och serveringsredskap i enlighet med dryckesutbudet vid Verkställande av bokning Att registrera och ta betalt vid försäljning serveringen fullföljer beställningsorder eller bokning med någon annans hjälp använder under handledning kassa eller kassasystem, registrerar försäljning och tar emot betalning av kunder med vanliga betalningssätt. fram redskapen till serveringsdisken eller buffébordet och kompletterar dessa ställer enligt anvisning fram mat och dryck till serveringsdisk eller buffébord iakttar serveringstemperaturer, serveringssätt och serveringsredskap i enlighet med dryckesutbudet vid serveringen fullföljer beställningsorder eller bokning använder kassa eller kassasystem, registrerar försäljning och tar emot betalning av kunder med vanliga betalningssätt enligt anvisning. redskapen till serveringsdisken eller buffébordet och kompletterar dessa på eget initiativ ställer självständigt fram mat och dryck till serveringsdisk eller buffébord iakttar självständigt serveringstemperaturer, serveringssätt och serveringsredskap i enlighet med dryckesutbudet vid serveringen fullföljer beställningsorder eller bokning på ett flexibelt sätt använder noggrant kassa eller kassasystem, registrerar försäljning och tar emot betalning av kunder med vanliga betalningssätt på ett självständigt sätt. Föremål för bedömning 3. Behärskande av den kunskap som ligger till grund för arbetet Att verka i enlighet med affärskoncept eller verksamhetsidé Bedömningskriterier Nöjaktiga N1-2 Goda G3-4 Berömliga B5 har gjort sig förtrogen med den egna arbetsplatsens affärskoncept eller verksamhetsidé i så hög grad att han eller hon under handledning presenterar de viktigaste produkterna och tjänsterna verkar under handledning i enlighet med kvalitetskraven känner till prissättningsprinciperna för de viktigaste produkterna och tar betalt av kunder efter har gjort sig förtrogen med den egna arbetsplatsens affärs- eller verksamhetsidé i så hög grad att han eller hon presenterar de viktigaste produkterna och tjänsterna har enligt anvisning gjort sig förtrogen med de kvalitetskrav som ställs på arbetet och verkar enligt dessa kan prissättningsprinciperna för produkterna och tar betalt av kunder enligt anvisning har gjort sig förtrogen med den egna arbetsplatsens affärs- eller verksamhetsidé i så hög grad att han eller hon presenterar de viktigaste produkterna och tjänsterna samt samarbetspartner har gjort sig förtrogen med de kvalitetskrav som ställs på arbetet och verkar enligt dessa kan prissättningsprinciperna för produkterna och tar självständigt betalt av kunder 23