frukt & grönt Vårt stora utbud av frukt och grönsaker # sortimentslista 2012/2013 Utbudet som hela tiden växer SKÖLJT OCH KLART FRÅN JORD TILL BORD UGGLARPS GRÖNT möt producenten som utvecklar svensk gastronomi KVALITET, KUNSKAP OCH OMSORG Läs mer om vårt kvalitetsarbete
Nicklas Schöön inköpare, Frukt och grönt Martin & Servera Frukt och grönt av högsta kvalitet! Vi är mycket stolta över vårt fantastiska utbud inom frukt och grönsaker. Vår kunskap gör att vi kan möta olika kunders unika behov och TILLSAMMANS UTVECKLAR vi vårt utbud som växer hela tiden Vi kan idag erbjuda dig som kund ett större och bättre frukt- och grönsakssortiment än någonsin tidigare! Hög omsättningshastighet och ett brett lagerlagt sortiment. Med professionella frukt- och grönsaksinköpare som har djup kunskap kan vi säkra både kvalitet och tillgång till bättre priser. Alltid noga utvalt för dig! Vi levererar frukt- och grönsaker alla vardagar i veckan, året om. Läs och inspireras i denna broschyr, här hittar du storsäljare från hela världen och specifikt utvalda säsongsprodukter från lokala odlare. Vårt stora sortiment av frukt och grönsaker och vår kunskap gör att vi har möjligheten att möta våra olika kunders unika behov. Tillsammans med dig utvecklar vi vårt utbud som växer hela tiden. Vi letar ständigt efter samarbeten med regionala producenter och odlare. Dagens grönsaksrätter är moderna, fräscha, färgstarka och smaksatta med influenser från världens alla kulturer. Fruktoch grönsaker är i dag inte bara något vi har som tillbehör utan låt dig inspireras av att låta dessa underbara råvaror få vara huvudpersonen på tallriken. Vill du veta mer om vårt sortiment och vårt erbjudande inom frukt och grönsaker är du alltid välkommen att kontakta din säljare! Passionsfrukt är en flerårig klätterväxt och kan nå en total längd av cirka 15 m. Namnet är missvisade eftersom frukten egentligen är ett bär. 2 Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans.
Mikael Jidenholm är odlaren som vuxit upp i det halländska kustlandet. Han vet att en mogen morot som dras ur sandjorden ett par hundra meter från det salta havet smakar underbart. Nu förser han kvalitetsmedvetna kockar i Sverige och utlandet med sina omsorgsfullt odlade råvaror. Och det är inte bara kryddor och grönsaker från de räta raderna i odlingarna som han skickar ut över världen. Tillsammans med sina medarbetare letar han även upp det vilda som växer i närheten, till exempel nässelskott, älgört och grågröna lavar, och lägger in det i sitt stora och detaljerade sortiment. Det är framförallt i mötet med kockar och andra matintresserade på gården i Ugglarp, strax söder om Falkenberg i Halland, som sortimentet utvecklas. KOCKARNA SOM KOMMER hit till min gård blir som barn på Julafton. Vi kliver runt på fälten, tittar, smakar på allt och pratar om jordmån och sorter, berättar Mikael Jidenholm. Han beundrar deras kreativitet och smaksäkerhet och med sina råvaror gör han att de kan skapa nya upplevelser för sina gäster. Småskalig odlare utvecklar Svensk Gastronomi Det är i mötet med hängivna kockar som Mikael Jidenholm på Ugglarps Grönt bygger upp sitt sortiment av grönsaker och kryddor. Hans stora kunskaper om sorter, jordmån och bästa tid för skörd möter smarta kockars önskemål om smak och utseende och resultatet är en viktig del av den nya svenska gastronomin. - De bästa kockarna har ju blivit bäst för att de hela tiden söker ny kunskap och nya sätt att uttrycka sin matlagningskonst. De är specialister på sitt och jag på mitt och tillsammans jobbar vi mot målet att skapa god och vacker mat. Mikael Jidenholm vet att den småskalige producenten måste vara duktig på logistik och känna till hur de stora grossisternas värld fungerar för att kunna anpassa odlingen med syfte att varorna ska nå kunderna i perfekt skick. Priserna är en annan utmaning för alla som producerar mat i liten skala. Många kunder går bara på priset och väljer de billigaste morötterna utan att tänka särskilt mycket på kvaliteten. För dem är morötter ingenting mer än just morötter, men att låga priser skulle vara det enda konkurrensmedlet avfärdar Mikael Jidenholm bestämt. - Priset har bara betydelse om alla varor är likadana. Om kunden kan välja mellan tio olika påsar med likadana morötter så väljer han eller hon så klart den billigaste, men om det i en av påsarna finns morötter av en speciell sort som kommer från en bestämd gård och om man kan läsa på påsen vilken dag de är skördade och vad bonden heter som dragit dem ur jorden så är jag övertygad om att fler väljer dessa även om de kostar några kronor mer, avslutar Mikael Jideholm. Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans. 3
Bär Björnbär 069567 Blåbär 069575 Hallon 069633 Hjortron 254151 Jordgubbar, 250 g 123695 Jordgubbar, 500 g 299180 Krusbär 069047 Lingon 284851 Smulbär 299172 Smultron 069435 Vinbär Röda 069799 Vinbär Svarta 069450 Smulbär Vinbär röda Hallon Björnbär Smultron Citrus Apelsin, krt 298497 Apelsin, 2 kg 297887 Apelsin Eko 627448 Apelsin Blod 135467 Apelsin Press 298661 Citron, krt 069583 Citron, 1 kg 871046 Citron Eko 240283 Grapefrukt Blod 069625 Grapefrukt Vit 069617 Kumquats 169359 Lime, krt 752253 Lime, st 069674 Lime, st Eko 860403 Limequats 069021 Pomelo, honung 197764 Pomelo, röd 136408 Pomerans 069039 Satsumas/clementin, krt 279042 Satsumas/clementin, 2 kg 298190 Satsumas/clementin Eko 299602 Sweetie 069005 Ugli 069013 Citrusfrukter finns hela året. De skördas mogna och är alltså mogna även om skalet skiftar i grönt. Man mäter balansen mellan syra och socker innan skörden påbörjas. Någon eftermognad sker inte. Citrusfrukter är C-vitaminrika och en viktig källa under vinterhalvåret eftersom vi inte kan bilda eller lagra vitaminer utan måste tillföra det varje dag. Grapefrukt blod Pomerans Satsumas/clementin Apelsin blod Lime Apelsin Pomelo Ugli Grapefrukt vit Sweetie 4 Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans.
Exotiskt Achacha 840280 Ananas Eko 247668 Ananas, 6:or 200469 Ananas, 10:or 069252 Babaco 069443 Banan 18,3 kg 298075 Banan KRAV 126235 Banan Röd 069062 Banan, 5 kg 296855 Carambola 072843 Cherimoya 209775 Curuba 069484 Dadlar, Medjoul 110916 Feijoa 269928 Fikon 110908 Fingerlime 241349 Granatäpple 125211 Grenadilla 409813 Guava 209817 Jackfrukt 069088 Kaktusfikon 127084 Kiwai / Minikiwi 069518 Kiwano 239848 Kiwi 122374 Kiwi Eko 299594 Kiwi Gold 297655 Kvittenfrukt 207787 Litchie 069757 Logane 069526 Mango 069682 Mango Eko 240713 Mango, ätmogen 230888 Mangostan 127456 Maracuya 394684 Nashipäron 603381 Papaya 069708 Papaya, ätmogen 870758 Passionsfrukt 259036 Pepino 125344 Physalis, 100 g 069740 Physalis, lösvikt 384909 Pitahaya Gul 254755 Pitahaya Röd 211235 Rambutan 259002 Salak 069534 Sapodilla 069542 Sharon 123422 Tamarillo 186148 Tamarind 191866 Äppelbanan 069476 Ananas Babaco Banan Banan röd Äppelbanan Carambola Curuba Fikon Dadlar, Medjoul Feijoa Cherimoya Granatäpple Jackfrukt Kaktusfikon Guava Grenadilla Kiwano Mango Kvittenfrukt Kiwi Litchie Logane Passionsfrukt Kiwi gold Pepino Mangostan Nashipäron Papaya Maracuya Salak Pitahaya röd Sapodilla Pitahaya gul Rambutan Physalis Sharon Tamarillo Tamarindens kletiga massa kan ätas naturell eller torkad. Den kan användas t ex till sås, mos, marmelad, soppor och marinader. Det vanligaste är att man gör en slags sirap av massan. Fröskidan bryts sönder och innehållet mjukas upp i vatten, innan det pressas genom sil och kokas med socker. Sirapen används i drycker och såser. Tamarind är bl a en av huvudingredienserna i Worcestershiresås. Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans. 5
Melon Cantaloup 080028 Galia 080036 Galia Eko 072322 Honungsmelon 080044 Nätmelon 069112 Orange Flesh 325555 Piel de Sapo 444117 Vattenmelon 069658 Vattenmelon, Eko 247932 Vattenmelon Gul 279190 Plommon Plommon gul Vattenmelon Gul Aprikoser Honungsmelon Cantaloup Vattenmelon Persikor Piel de Sapo Galia Orange Flesh Druvor, kärnfria Vindruvor, blåa 069807 Vindruvor, gröna 069823 Vindruvor blåa Vindruvor gröna Nätmelon Stenfrukter Aprikoser 224725 Körsbär 229179 Nektariner 069690 Persikor 069732 Plommon 142190 Plommon Gula 355842 Nektariner Körsbär Till stenfrukter räknas: aprikos, körsbär, nektarin, persika, plommon och de exotiska frukterna litchi, mango och rambutan. Även valnöt och kokosnöt hör till stenfrukterna. Gemensamt för alla s k stenfrukter är ett saftigt fruktkött med en hård kärna i mitten. De flesta är känsliga för tryck och stötar och har ganska kort hållbarhet. Päron Alexandrine 201517 Anjou 297812 Clara Frijs 010702 Conference, krt 275651 Conference, 2 kg 297903 Gråpäron 543181 Guyot 304212 Kaiser 167569 Packham 588657 Päron, svenska 204693 Päron, Eko 179234 Santa Maria 069120 Williams 247114 Anjou Conference Williams Päron Svenska Guyot Santa Maria 6 Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans.
Äpplen Alice 248260 Aroma 010694 Aroma, 2 kg 010728 Collina 754200 Cox Orange 243204 Cripps Pink 445627 Discovery 247718 Elise 205740 Frida 438010 Fuji 230383 Glouster 205112 Golden, Delicious, krt 297747 Golden, Delicious, 2 kg 297986 Granny Smith, krt 137794 Granny Smith, 2 kg 111120 Gravensteiner Gul 402677 Ingrid Marie 218214 James Grieve 754192 Jonagold, krt 470039 Jonagold, 1 kg 299198 Jonagored 071100 Lobo 402545 Mio 402511 Mutzu 292482 Pink Lady 326710 Red Delicious 470187 Royal Gala, krt 135293 Royal Gala, 2 kg 297846 Royal Gala Eko 860247 Rubinola 402560 Åkerö 402578 Äpplen, Rött Eko 203729 Äpplen, Grönt Eko 881383 Äpplen Svenska 218321 Äpplen Svenska, 2 kg 355628 Granny Smith Cripps Pink Royal Gala Äpplen Svenska Pink Lady Cox Orange Ingrid Marie Golden Delicious Jonagold Övrig Frukt Fruktlåda Standard 072744 Fruktlåda Eko 072751 Sparris Sparris Vit A Tysk 850263 Sparris Vit AA Tysk 850321 Sparris Vit AA Hol 072306 Sparris Vit AAA Hol 249771 Allmänna grönsaker Aubergine 069856 Aubergine Vit 069138 Aubergine, Eko 243261 Avocado 069310 Avocado Eko 208728 Avocado, ätmogen 275669 Blekselleri 072181 Blekselleri Eko 860361 Kronärtskocka 070631 Majs Förkokt 434084 Majskolv 203745 Majskolv, 2-p 297895 Mangold Grön 219568 Mangold Röd 258012 Pak Choy Shanghai 205161 Pak Choy White 443895 Rabarber 124685 Sparris Grön 070409 Sparris Vit 072033 Spenat 125724 Spenat Baby, 500 g 242214 Spenat Baby, 70-100 g 355636 Kronärtskocka Aubergine Aubergine grafitti Avocado Aubergine vit Rabarber Majskolv Storleksguide Vit Sparris Tyskland Holland Diameter XL A 16-20 mm Jumbo AA 20-28 mm AAA 26-36 mm Mangold Majs svart Spenat Babyspenat Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans. 7
Bönor och ärtor Bondbönor 223446 Borlotti 299453 Brytbönor 225904 Haricots Verts,150 g 070532 Haricots Verts, 2 kg 101188 Long beans 269159 Skärbönor 071928 Sockerärtor, lösvikt 072017 Sockerärtor, 150 g 235432 Spritärtor 069146 Sugarsnaps, lösvikt 298406 Sugarsnaps, 150 g 241216 Vaxbönor, 150 g 072645 Bondbönor Skärbönor Borlotti Spritärtor Brytbönor Sugersnaps Haricots Verts Sockerärtor Vaxbönor Gurka Gurka 070516 Gurka Eko 174359 Gurka, filmad 142174 Västeråsgurka 219022 Gurka Västeråsgurka Bönor och ärtor kokas i lättsaltat vatten, hela eller skurna och serveras med smör och en nypa salt. Kan också avnjutas i soppor, grytor, stuvningar och gratänger. Groddar Alfa-Alfagroddar 299164 Broccoligroddar 556696 Böngroddar 299115 China Rosegroddar 010074 Fänkålgroddar 246017 Linsgroddar 071159 Lökgroddar 071167 Purjolöksgroddar 234500 Rädisgroddar 234575 Rödbetsgroddar 299404 Rödkålsgroddar 071175 Sangogroddar 246033 Vitlöksgroddar 299859 Alfa-Alfagroddar Rödkålsgroddar Linsgroddar Lökgroddar Böngroddar Rödbetsgroddar Rädisgroddar Från Asien kommer seden att äta groddar. Där har groddade frön från baljväxter, kornväxter och liknande i årtusenden använts både som örtmedicin och till matlagning. Groddar är rika på fibrer, mineraler, vitaminer och proteiner. 8 Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans.
Kål Bimi 243584 Blomkål 069864 Blomkål Eko 179218 Blomkål Grön 069153 Blomkål Lila 288514 Blomkål Orange 069161 Broccoli 069880 Broccoli Eko 627505 Brysselkål 069898 Brysselkål, stock 140111 Fänkål 069971 Fänkål Eko 246223 Garneringskål 069989 Grönkål 070029 Kålrabbi 070730 Romanesco 285080 Rödkål 071795 Rödkål Eko 203760 Salladskål 071894 Salladskål Eko 179242 Savoykål 134031 Savoykål Röd 069179 Spetskål 212092 Vitkål, Eko 180140 Vitkål, färsk 236547 Vitkål, lösvikt 214593 Vitkål, säck 236547 Blomkål Blomkål grön Fänkål Garneringskål Savoykål röd Spetskål Salladskål Blomkål lila Grönkål Broccoli Vitkål Savoykål Blomkål orange Rödkål Brysselkål Romanesco Paprika Carli 850222 Padron 010710 Paprika Grön Eko 240176 Paprika Grön, 1 kg 139527 Paprika Grön, krt 1395270 Paprika Gul Eko 296004 Paprika Gul, 1 kg 297978 Paprika Gul, krt 181180 Paprika Mix 1 kg 476234 Paprika Mix 400 g Eko 140277 Paprika Orange 219311 Paprika Röd Eko 289702 Paprika Röd, 1 kg 297929 Paprika Röd, krt 179226 Paprika Violett 219287 Paprika Vit 069187 Röd Spetsig (Ramiro) 245589 Paprikor kan vara gröna, röda, orangea, gula och mer ovanligt, vita, regnbågsfärgade (mellan olika mognadsstadier) och lila, beroende på när de odlas och den specifika sorten. Gröna paprikor är ofta mindre söta och något bittrare än de röda, gula eller orangea. Mogna paprikors smak kan även variera beroende på växtförhållanden och hur de har förvarats och behandlats efter skörden. De sötaste paprikorna tillåts mogna fullt på plantan i fullt solsken, medan frukter som skördats gröna och som låtits eftermogna i förvaring är mindre söta. Paprika vit Paprika röd Paprika grön Paprika violett Paprika orange Paprika mix Paprika gul Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans. 9
Pumpa Butternutpumpa 069203 Dekorations-pumpa 188763 Halloweenpumpa 155044 Hokaidopumpa 071225 Hokaidopumpa Eko 756288 Muskatpumpa 299560 Spaghettipumpa 071233 Turbanpumpa 069211 Zucchini Grön 072447 Zucchini Grön Eko 289660 Zucchini Gul 136259 Halloweenpumpa Dekorationspumpa Butternutpumpa Turbanpumpa Zucchini Hokaidopumpa Muskatpumpa Spaghettipumpa Pumpan hör, liksom melon och squash, till gurkfamiljen. Den kommer ursprungligen från Amerika, där den odlades av indianerna för flera tusen år sedan. Det finns många olika sorter och vanligen eftersträvas tjockt fruktkött och få kärnor eller ett vackert utseende. Sallad Carmine 071241 Castel Franco 132746 Cosmopolitan 299933 Cresta 069229 Crisp 129262 Crisp, kruka 069237 Ekblad 071852 Endive 069963 Endive Röd 219493 Escarol 275818 Frisée 071860 Fine Frisée 299420 Huvudsallad 071829 Huvudsallad Eko 297754 Ice-sallad 273920 Isbergssallad, kg 071878 Isbergssallad Eko 179259 Jungfrusallad, ask 021006 Jungfrusallad, 500 g 204982 Jungfrusallad Eko 074054 Lollo Biondo 133164 Lollo Rosso 071803 Mache, 70 g 127068 Mache, 500 g 242222 Mache Eko 127092 Mix Sallad 271270 Mizuna 409656 Roman 299297 Roman Röd 292946 Rosésallad 071886 Ruccola, ask 260489 Ruccola, 500 g 242131 Ruccola, 1 kg 240416 Ruccola Eko 299966 Sallad i kruka 850206 Sallad i kruka, Röd/Grön 423434 Sweet Gem 071266 Trevisano 185256 Carmine Ekblad Frisée Fine Frisée Castel Franco Isbergssallad Huvudsallad Jungfrusallad Sweet Gem Roman Trevisano Cresta Lollo Biondo Mizuna Rosésallad Sallad i kruka Crisp Lollo Rosso Endive Sallad i kruka Ruccola Mache 10 Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans.
Skott Havregräs 071282 Mangoldskott Gul 299263 Mangoldskott Röd, 100 g 297630 Mangoldskott Röd, 500 g 242255 Senapsört 071290 Solrosskott 185397 Tatsoi 299230 Vetegräs 251546 Ärtskott, dekoration 292276 Ärtskott 355065 Svamp Champinjoner 069922 Champinjoner, 250 g 296590 Champinjoner, 250 g Eko 240259 Enokisvamp 354969 Fårticka 071332 Kantareller 129288 Kantareller, svenska 890004 Karl Johan-svamp 309005 King Oyster 071340 Ostronskivling 072439 Ostronskivling, 250 g 881326 Ostronskivling Eko 870261 Pioppini 071357 Portabella 209288 Röd/Gul Trumpetsvamp 250357 Shii Take 258202 Skogchampinjoner 072421 Skogchampinjoner, 250 g 244574 Svart Trumpetsvamp 071381 Taggsvamp 071373 Toppmurklor 072470 Trattkantarell 321265 Senapsört Havregräs Mangoldskott röd Ärtskott Solrosskott Vetegräs Tatsoi Mangoldskott gul Enokisvamp Fårticka Champinjon King oyster Shii Takesvamp Kantarell Portabello Ostronskivling Skogschampinjon Pom Pom Pioppini Trattkantarell Tomater Bifftomater 072611 Cocktail Gula, 250 g 072629 Cocktail Röda, 250 g, Eko 288597 Cocktail Röda, 250g 072637 Cocktail Röda, lösvikt 443499 Cocktail, Röda, kvist 289777 Couer de Bouef 070391 Kumato 069260 Kvisttomat Gul 136390 Kvisttomat Röd 159295 Perla 071522 Plommon Gul 071555 Plommon Kvist 071548 Plommon Röd 131714 Päron Gul 071563 Päron Röd 269175 Romantica 249847 Tomat Eko 130062 Tomater Gröna 626408 Tomater, 2 kg 298026 Tomater, 6 kg 203737 Vinbär Röd 240473 Taggsvamp Plommon röd Päron Gul Plommon kvist Kvisttomat röd Perla Päron Röd Svart trumpetsvamp Kvisttomat gul Kumato Cocktail Gul Cocktail Röd kvist Cocktail Röd Tomat Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans. 11
Kryddgrönt Dill, 250 g knippe 298042 Dill, kruka 321034 Dill, lösvikt 248054 Krondill 069955 Gräslök, knippe 069997 Gräslök, kruka 070003 Gräslök, hg 069815 Persilja Blad, 250 g/knippe 298091 Persilja Blad, lösvikt 167197 Persilja Blad, kruka 257469 Persilja Krus, 250 g/knippe 298083 Persilja Krus, lösvikt 167189 Persilja Krus, kruka 257451 Örtkryddor Basilika Kanel, ask KRAV 259507 Basilika Kanel, kruka KRAV 259523 Basilika Lime, ask KRAV 355818 Basilika Lime, kruka KRAV 246504 Basilika Mix, kruka KRAV 071415 Basilika Röd, ask KRAV 157875 Basilika Röd, kruka KRAV 236612 Basilika Thai, ask KRAV 069278 Basilika Thai, kruka KRAV 351577 Basilika, ask KRAV 219956 Basilika, kruka KRAV 125914 Citronmeliss, ask, KRAV 212381 Citronmeliss, kruka KRAV 069930 Citronverbena, ask KRAV 187088 Citronverbena, kruka KRAV 230896 Dragon, ask KRAV 219998 Dragon, kruka KRAV 125955 Isop, ask KRAV 071498 Koriander, ask KRAV 220079 Koriander, kruka KRAV 181321 Kyndel, ask KRAV 304311 Körvel, ask KRAV 229864 Körvel, kruka KRAV 272245 Libbsticka, ask KRAV 280164 Malört, ask KRAV 071464 Mejram, ask KRAV 219964 Mejram, kruka KRAV 181339 Mynta, ask KRAV 219931 Mynta, kruka KRAV 126177 Oregano, ask KRAV 219972 Oregano, kruka KRAV 125872 Rosmarin, ask KRAV 220053 Rosmarin, kruka KRAV 125807 Salvia Ananas, ask KRAV 185306 Salvia, ask KRAV 220038 Salvia, kruka KRAV 181305 Timjan Citron, ask KRAV 187021 Timjan, ask KRAV 219980 Timjan, kruka KRAV 125971 Vitlöksgräs, kruka KRAV 258913 Ängssyra Grön, ask KRAV 222562 Ängssyra Röd, ask KRAV 407122 Ängssyra, Grön, ask KRAV 222562 Örtmix, kruka KRAV 072678 Krondill Dill Persilja krus och blad Gräslök Basilika Thai Basilika Basilika Kanel Basilika lime Basilika röd Isop Libbsticka Örtkryddor storpack Basilika, 1 kg 010843 Basilika, 250 g 250365 Dragon, 1 kg 010850 Dragon, 250 g 253161 Koriander, 1 kg 010777 Koriander, 250 g 250399 Körvel, 1 kg 010785 Körvel, 250 g 253138 Mynta, 1 kg 010819 Mynta, 250 g 250407 Oregano, 1 kg 010793 Oregano, 250 g 253112 Pepparmynta, 1 kg 650176 Rosmarin, 1 kg 010801 Rosmarin, 250 g 250415 Salvia, 1 kg 212399 Timjan, grov, 1 kg 010835 Timjan, grov, 250 g 250464 Timjan, späd, 1 kg 825000 Vitlöksgräs, 1 kg 258939 Ängssyra Grön/Gul, 1 kg 071431 Citronmeliss Dragon Koriander Ängsyra Mejram Salvia Ananas Oregano Pepparmynta Rosmarin Malört 12 Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans.
Krasse Atsina 870311 Basilika 870766 Chili 870774 Diakon 298216 Ghoa 870790 Gurkört 736116 Honung 870196 Lemon 870188 Ruccola 870840 Sakuramix 870857 Scarlett 870865 Senap Grön 296699 Sezuanne 870816 Shiso Grön 010033 Shiso Violett 150037 Shisomix 072058 Sjökorall 870378 Smörgåskrasse 071936 Tahoon 870824 Vattenkrasse, ask KRAV 157925 Vattenkrasse, kruka KRAV 219717 Smörgåskrasse Shisomix Röd Shisokrasse Diakonkrasse Vattenkrasse Ruccolakrasse Timjan citron Timjan Salvia Körvel Vitlöksgräs Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans. 13
Lök Bananschalotten 131623 Gul Lök, 1 kg Eko 289520 Gul Lök, 10 kg 070847 Gul Lök, 10 kg Eko 180110 Gul Lök, 2 kg 297853 Gul Lök, Knippe 224089 Jumbolök 075549 Kajplök 247460 Purjolök Eko 240226 Purjolök, kg 071621 Pärllök 219154 Ramslök 069351 Roscoff 241885 Rödlök, knippe 281063 Rödlök Eko 179184 Rödlök, 1 kg 253468 Rödlök, 5 kg 299289 Salladslök 070946 Salladslök, Röd 072074 Salladslök, påse 244095 Schalottenlök 070953 Silverlök 125435 Steklök, Gul 212233 Steklök, Röd 212266 Syltlök 069369 Vitlök 254078 Vitlök, Black Garlic 010868 Vitlök, Eko 363960 Vitlök, Elefant 269878 Vitlök, Fläta 127035 Vitlök, Färsk 296665 Vitlök, Rökt 192740 Vitlök, Skalad 068502 Vitlök, Super Solo 269951 Rotfrukter Gulbetor 133025 Jordärtskocka 219071 Jordärtskocka, Eko 739805 Kålrot 070797 Kålrot Eko 240234 Majrova 185512 Palsternacka 071068 Palsternacka Eko 240275 Pepparrot 071183 Persiljerot 215954 Polkabetor 070912 Rotselleri 071902 Rotselleri, Eko 122366 Rädisor, 1kg 123653 Rädisor, knippe 136523 Rädisor, Strut 071670 Rädisor, Vittoppiga 136549 Rättika, Grön 071738 Rättika, Svart 240887 Rättika, Vit 071720 Rödbetor Eko 275701 Rödbetor, 1 kg 071746 Rödbetor, knippe 127076 Svartrötter 142208 Svartrötter Eko 439679 Gul lök Schalottenlök Rödlök Silverlök Vitlök Super solo Kålrot Steklök Gulbetor Jordärtskocka Persiljerot Morötter Morot, 1 kg 415216 Morot, 10 kg 412700 Morot, 1 kg Eko 417261 Morot, 10 kg Eko 010504 Morot Gul 288621 Morot Lila 285320 Morot Röd 285304 Morot Vit 298299 Morot, knippe 071035 Vitlöksfläta Vitlök Rättika Pärllök Vitlöksfläta rökt Vitlök färsk Syltlök Polkabetor Rotselleri Rödbetor Rättika svart Jumbolök Morot röd Röd knipplök Salladslök Majrova Pepparrot Morot gul Ramslök Svartrötter Bananschalotten Purjolök Salladslök röd Morot lila Gul knipplök Palsternacka Rädisor 14 Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans.
Ancho Cascabel Chipotle Chilifläta Habanero Jalapeño Madagaskar Pasilla Piri Piri Poblano Serrano Mild Medium Het/superhet New Mexiko Peppar röd Peppar grön Chili Ancho 010421 Cascabel 010280 Cayenne 010397 Chilifläta 072108 Chipotle 010454 Habanero 010389 Jalapeño 010447 Madagaskar 010306 Mix Röd/Grön 248757 New Mexiko 010314 Pasilla 010322 Peppar Grön 244657 Peppar Gul 010488 Peppar Röd 244665 Peppar Röd, Eko 745307 Piri Piri 010371 Poblano 010298 Rawit 010470 Serrano 010355 Mix röd/grön Minisortiment Ananas 069286 Aubergine 069492 Blomkål 072199 Fänkål 071605 Kokosnötter 556803 Kronärtskocka 210765 Majs 070979 Morot med blast 634279 Pak Soi 219527 Palsternacka 298455 Paprika Gul 069393 Paprika Röd 235978 Patisson Grön 210757 Patisson Gul 071662 Rödbetor 298422 Shii Takesvamp 824706 Sparris Grön 236687 Sparris Vit 240499 Zucchini Grön 210773 Zucchiniblomma 071696 Kronärtskocka Patisson gul Sparris grön Morot Ananas Aubergine Kokosnötter Paprika röd Paprika gul Pak Soi Majs Patisson grön Shii Takesvamp Rödbetor Zucchini grön Blomkål Fänkål Palsternacka Zucchiniblomma Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans. 15
Övrigt Alger Dulce 072579 Alger Gracelaria 072587 Alger Nori 072595 Alger Ulva 072603 Alger, mix 261529 Bananblad 069419 Bok Choy 419879 Cassava 071712 Citrongräs 298463 Crosnes 244996 Curryblad 883918 Galangarot 384800 Hasselnötter 071753 Ingefära 243873 Ingefära Eko 409169 Jams 071985 Jicamarot 249672 Kastanjer 308957 Kokbanan 132647 Kokosnötter 219097 Sjökorall 296608 Korianderrot 071779 Kryddtagetes 187013 Lagerblad, färska 071811 Lakritsrot 071845 Limeblad 267088 Lotusrot 218503 Nässlor 218289 Okra 163279 Ong Shoi 399808 Ostronblad 870048 Palmblad 071837 Palmhjärta 071910 Pumpakärnor 072900 Sockerrör 071944 Taro 071951 Tomatillo 574327 Torkad Banan 260083 Ätlig Blomma Fläder 752774 Ätlig Blomma Gräslök 402453 Ätlig Blomma Krasse 871178 Ätlig Blomma Viol 010926 Ätlig Blomma, mix 634501 Alger Hasselnötter Ingefära Jordnötter Sjökorall Korianderrot Tomatillo Bananblad Galangarot Jams Kaktusblad Kryddtagetes Okra Torkad Banan Lotusrot Cassava Citrongräs Kokbanan Kokosnötter Lakritsrot Kastanjer Palmblad Lagerblad Palmhjärta Pak Soi Tarot Ätliga blommor Sockerrör Limeblad Sjökorall växer allmänt vid kusterna i Europa och Medelhavsländerna. Det är en liten ört, ca 30 cm hög. Det är stänglarna man äter och de är saftiga, gröna, spröda och smakar salt. Sjökorall kan ätas både rå och tillagad. Den kan t ex friteras, blandas i grönsallader eller i nykokt tagliatelle 16 Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans.
Potatis Amandine, 12,5 kg 070318 Anya, 10 kg 871038 Apache, 10 kg 870972 Asterix, 10 kg 329839 Blå Kongo, 10 kg 317230 Blå Kongo, 2 kg 318048 Granaglie, 12.5 kg 110049 King Edward, tvättad, 10 kg 317206 Körsbärs, 5 kg 584334 Mandel, 10 kg 317248 Mandel, 2 kg 598987 Purple Majesty, 10 kg 870964 Ratte, 5 kg 110023 Ratte, 10 kg 870956 Ratte Baby (deli)5 kg 240408 Red Baby, 12,5 kg 069559 Sparris, 2 kg 318063 Sparris, 10 kg 317222 Sötpotatis 149070 Sötpotatis, lila 756007 Amandine Ratte Asterix Sparris Blå kongo Granaglie King Edward Körsbär Mandel Potatisåret Red Baby Sötpotatis I september och oktober skördas all höst- och vinterpotatis. Den har fått mogna i jorden och är tålig med ett lite hårdare skal. Efter skörd flyttas den in i kyllager så att den ska hålla och kunna njutas i matlagningen hela vintern. Färskpotatissäsongen inleds i maj och pågår fram till augusti. Matpotatis, tvättad 314823 Kulpotatis 30-35mm 10kg Farmaren 314831 Delikatess 40-48mm 10kg Farmaren 314849 Medel 48-52mm 10kg Farmaren 314856 Stor 50-60mm 10kg Farmaren 314864 Stor 60-65mm 10kg Farmaren 317214 Mos 10kg Farmaren 314773 KRAV 10kg Farmaren 314005 KRAV Mos 10kg Farmaren 627125 Medel 45-52mm 10kg LPM 627133 Stor 50-60mm 10kg LPM Färskpotatis 317917 Otvättad 10kg Sv Farmaren 314633 Tvättad 10kg Sv Farmaren 390112 Farmarguld 30-35mm 10kg Sv Farmaren 390120 Farmarguld 35-45mm 10kg Sv Farmaren 317891 Farmarguld 45-55mm 10kg Sv Farmaren 241521 Jordens Guld 20-35mm 10kg Sv LPM 241570 Jordens Guld 35-45mm 10kg Sv LPM 563361 Import Kul 10kg Farmaren 314757 Import 10kg Farmaren 633875 Import 25-35mm 10kg LPM 010249 Import 35-45mm 10kg LPM Bakpotatis 389353 30st 15kg Farmaren 314807 40st 15kg Farmaren 330639 40st 15kg LPM 314815 50st 15kg Farmaren 314971 Big Grillers 40 st 15kg Farmaren 871012 Rooster 15kg LPM Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans. 17
Visste du att... Potatisen tillhör samma familj som tomat, aubergine och paprika. Smak, som nästan all potatis är märkt med, står för Svensk Matpotatiskontroll. Det finns två klasser, klass 1 är finast. Potatis skalad, hel 584458 Allround 6kg 3N 561555 Barske 7kg Vac Skalman 394239 Färskpotatis 7kg Vac Skalman 567081 Färskpotatis Skrubb 7kg 3N 217679 Färskpotatis Skrubb Utländsk 7kg Vac Skalman 360388 Krav 7kg Vac Skalman 478453 Krögarpotatis 7kg Vac Skalman 010231 Kulpotatis 7kg Vac LPM 584292 Kulpotatis 7kg 3N 412775 Kulpotatis 7kg Vac Skalman 584268 Lunch Kul 7kg 3N 472316 Mandelpotatis 7kg Vac Skalman 329631 Medel 7kg Vac Skalman 164988 Medelpotatis 40-50 7kg Vac LPM 584284 Mospotatis 7kg 3N 373662 Mospotatis 7kg Vac Skalman 633032 Mospotatis 7kg Vac LPM 596395 Små 7kg 3N 573980 XL 7kg 3N Potatis skalad, bearbetad 129213 Hasselback 5kg 3N 412783 Klyftpotatis m Skal 5kg 3N 564591 Klyftpotatis u Skal 5kg 3N 561589 Krav Skivad 5kg Vac Skalman 561571 Krav Strimlad 5kg Vac Skalman 561563 Krav Tärnad 5kg Vac Skalman 604272 Kvarterad 7kg 3N 577353 Riven 1,1mm 5kg 3N 374181 Skivad 5kg Vac Skalman 556530 Skivad 2mm 5kg 3N 584318 Skivad 5mm 5kg 3N 850248 Skivad 8mm 5kg 3N 584326 Strimlad 5kg 3N 374199 Strimlad 5kg Vac Skalman 102541 Tournerad 2,5kg Vac Skalman 584300 Tärnad 5kg 3N 374173 Tärnad 5kg Vac Skalman 3N Ät inte grön potatis för den innehåller solanin som är ett gift och man kan bli rejält magsjuk. Skalning De olika råvarorna förädlas med modern teknik och med minsta möjliga energiåtgång. Skalningen sker i huvudsak genom roterande knivar som varsamt avlägsnar skalet från produkten. Denna teknik har många fördelar, dels för kvalitén, men även för utseendet. 3N eftersträvar att produkterna skall vara jämförbara med handskalade råvaror. Kvalitet Efter skalning synas och fintrimmas produkterna manuellt. Potatisen sorteras i olika storlekar för att varje enskild förpackning skall ha jämn koktid. Dehar ett brett utbud av olika potatisprodukter från kulpotatis till stor potatis, fastkokande eller mjölig. Som kund skall du kunna få den kvalité du önskar. Förpackning Produkterna förpackas i ändamålsenliga förpackningar tillverkade av återvinningsbar mjukplast. De lägger stor vikt vid att utveckla sina förpackningsmetoder för att underlätta hantering dels för kunden, men även för sin egna personal. Hygienkrav Maskinparken håller en mycket hög standard. Utrustningen är nästintill uteslutande tillverkad av rostfritt stål. För att säkerställa sina hygienkrav har ett externt industristädbolag anlitats för att ombesörja den dagliga rengörningen av deras maskiner. De tar även kontinuerligt bakteriologiska analyser för att säkerställa att produkterna håller bästa kvalitet. Källa: 3N 18 Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans.
Frukt, bearbetat 680405 Ananas Bitar 2x2kg Sallacarte 211805 Apelsin Skalad Klyftad 2x2kg Sallacarte 221564 Apelsin Skalad Skivad 2x2kg Sallacarte 606939 Citron Klyftad 2x2kg Sallacarte 242388 Citron Klyftad 2kg Sallacarte 242396 Citron Skivad 2kg Sallacarte 680348 Fruktsallad Bas 3,5kg Sallacarte 872549 Fruktsallad Classic 3,5kg Sallacarte 242024 Lime Klyftad 2kg Sallacarte 242206 Lime Skivad 2kg Sallacarte 104018 Melonbitar 2 Sorter 1kg Chef s Cut 242016 Melonbitar Hon/Ora 2x2kg Sallacarte 211821 Melonbitar Honung 2x2kg Sallacarte 103838 Melonbitar Tricolor 1kg Chef s Cut 240622 Melonbitar Tricolor 2x2kg Sallacarte 872556 Melonbitar Vattenmelon 2x2kg Sallacarte Rotfrukter, bearbetat 474767 Babymorötter Skal 35x85g Dole 448183 Babymorötter Skal 12x200g Dole 461335 Big Babymorot 5kg Dole 126391 Eko Gulbeta Skalad 5kg 3N 126375 Eko Kålrot Skalad Bit 5kg 3N 851527 Eko Morot Julienne 3x1kg Chef s Cut 270645 Eko Morot Julienne 4x1kg Sallacarte 126474 Eko Palsternacka Skalad 5kg 3N 126383 Eko Rotselleri Skalad 5kg 3N 126490 Eko Rödbeta Skalad 5kg 3N 137968 Gulbeta Skalad 5kg 3N 589002 Jordärtsskocka Skalad 5kg 3N 495515 Krav Morot Riven 5kg Skalman 495564 Krav Morot Skalad 5kg 3N 461327 Krav Morot Skalad 5kg Dole 374694 Kålrot Skalad hel 5kg 3N 353730 Kålrot Skalad i bit 5kg 3N 353821 Kålrot Strimlad 5kg 3N 355941 Kålrot Tärnad 5kg 3N 070565 Morot Baby Marianne 25x85g Sallacarte 010512 Morot Finriven 1,1mm 2kg 3N 872564 Morot Gul Julienne 4x1kg Sallacarte 880278 Morot Gul Stavar 3x1kg Chef s Cut 880831 Morot Julienne 1kg Chef s Cut 234203 Morot Julienne 4x1kg Sallacarte 880930 Morot Rapé 1kg Chef s Cut 276857 Morot Rapé 4x1kg Sallacarte 314690 Morot Skalade 5kg 3N 010546 Morot slantar 5 mm 3kg 3N 880161 Morot Slantar 3x1kg Chef s Cut 120949 Morot Slantar 4x1kg Sallacarte 880187 Morot Stavar 3x1kg Chef s Cut 224741 Morot Stavar 4x1kg Sallacarte 417436 Morot Strimlad 3x1kg Dole 010520 Morot Strimlad 3,2 mm 2kg 3N 010538 Morot Tärnad 10x10 mm 3kg 3N 374645 Palsternacka Skalad Hel 5kg 3N 350512 Palsternacka Skivad 5kg 3N 350660 Palsternacka Strimlad 5kg 3N 353573 Palsternacka Tärnad 5kg 3N FRÅN JORD TILL BORD PÅ ETT DYGN Patrik Dolk, säljare på Servera betonar vikten av leveranssäkerhet. - Tillgängligheten att kunna beställa sina grönsaker på kvällen /natten och få sin order på morgonen är för många kunder mycket viktig. Tid är pengar, även för restauranger och storkök. Visst kan man leta ännu billigare varor men det stannar ju inte vid varans pris. Den som beställer av ett säljbolag inom Martin & Servera vet att de arbetar systematiskt och långsiktigt med frågor som kvalitetssäkerhet och socialt ansvar. Martin & Servera har en tydlig uppförandekod. - Vi lovar inget som vi inte kan hålla varken avseende pris eller leveranstid och ska det vara KRAV-certifierat så är det vad som gäller. När det gäller frukt och grönt är ledtiderna korta. Plockning och leverans till kund måste kunna äga rum samma dag. Kylkedjan måste hållas och för en känslig produkt som färska örter får vi tänka på att skydda dem extra. Även om 85 % av vad kunderna köper är tomat, sallad, gurka morötter lök så är de resterande 15 % lika viktiga för våra kunder. De ska veta att vi är tidiga med nyheter, sparris, roliga betor, och att vi har koll för deras räkning, säger Patrik. Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans. 19
Rotfrukter, bearbetat 010116 Roast Ugnsgrön 4x1kg Sallacarte 880294 Rotfruktsblandning 3x1kg Chef s Cut 872572 Rotfruktsblandning Julienne 4x1kg Sallacarte 872580 Rotfruktsblandning Tärnad 4x1kg Sallacarte 880351 Rotfruktsmix Tärnad 3x1kg Chef s Cut 374686 Rotselleri Skalad Bit 5kg 3N 355958 Rotselleri Skivad 5kg 3N 355974 Rotselleri Strimlad 5kg 3N 355982 Rotselleri Tärnad 5kg 3N 234260 Rädisa Skivad 4x1kg Sallacarte 850750 Rödbeta Riven 1,1mm 5kg 3N 374702 Rödbeta Skalad 5kg 3N Lök, bearbetad 126482 Eko Lök Gul Skalad 5kg 3N 870121 Eko Lök Gul Skivad 1kg 3N 870113 Eko Lök Gul Tärnad 1kg 3N 870170 Eko Lök Röd Skivad 1kg 3N 870139 Eko Lök Röd Tärnad 1kg 3N 606913 Lök Gul Finhackad 6x1kg Sallacarte 880047 Lök Gul Ringar 1kg 3N 314716 Lök Gul Skalad 5kg 3N 376368 Lök Gul Skalad 2x5kg Dole 493197 Lök Gul Skalad 5kg Sallacarte 299768 Lök Gul Skivad 1kg 3N 376376 Lök Gul Skivad 6x1kg Dole 299784 Lök Gul Tärnad 1kg 3N 376384 Lök Gul Tärnad 8x1kg Dole 606905 Lök Röd Finhackad 6x1kg Sallacarte 314724 Lök Röd Skalad 5kg 3N 376392 Lök Röd Skalad 5kg Dole 493205 Lök Röd Skalad 5kg Sallacarte 379693 Lök Röd Skivad 1kg 3N 880948 Lök Röd Skivad 1kg Chef s Cut 376400 Lök Röd Skivad 6x1kg Dole 493221 Lök Röd Skivad 4mm 5x1kg Sallacarte 443473 Lök Röd Tärnad 1kg 3N 376418 Lök Röd Tärnad 8x1kg Dole Skalmans Skalat & Klart är knivskalade färska och obehandlade rotsaker, som genom förvaring i kyla och syrefri atmosfär har en extra lång hållbarhet. Större delen av inköpen styrs av kundernas efterfrågan Nicklas Schöön, är inköpsansvarig för frukt och grönt på Martin & Servera. Han berättar att större delen av inköpen styrs av kundernas efterfrågan. -Vi på Martin & Servera jobbar alltid för att våra kunder skall få bästa möjliga råvara att jobba med i sina kök. Utbildningar och möten om kvalité tillsammans med Jordburksverket stärker oss just i detta arbete. Det är viktigt för oss att kunna deklarera produktens ursprung och dess resa. Våra inköpare, tillsammans med vår lagerpersonal, vet att säsongsvariationen och lagringsmöjligheterna på våra lager är avgörande för att uppnå bästa kvalité och hållbarhet. Bara genom att förvara en produkt på rätt sätt kan vi som grossist och ni som kunder förlänga produktens hållbarhet med flera dagar, något som är extra viktigt då vi under vissa perioder har långväga frukter och grönsaker i våra lager. Detta är något som vi i vår tur försöker förmedla vidare till våra kunder. Ta gärna en titt på vår säsongskalender och vår förvaringsinformation sist i tidningen. Grönsaker, bearbetat 224071 Blandsallad Mix 8x1kg Sallacarte 880062 Blomkålsbukett 1kg Chef s Cut 121129 Blomkålsbukett 4x1kg Sallacarte 859066 Broccolibukett 1kg Chef s Cut 121079 Broccolibukett 4x1kg Sallacarte 850230 Bönsallad 2,5kg Sallacarte 238485 Champinjoner Skivad 4x1kg Sallacarte 872622 Eko Sallad Mix 6x500g Sallacarte 851535 Eko Vitkål Strimlad 3x1kg Chef s Cut 270652 Eko Vitkål Strimlad 8x1kg Sallacarte 872531 Eko Wokmix 4x1kg Sallacarte 101568 Gurka Skivad 1kg Chef s Cut 240374 Gurka Skivad 2x2kg Sallacarte 102129 Gurka Stavar 1kg Chef s Cut 224766 Gurka Stavar 2x2kg Sallacarte 101782 Gurka Tärnad 4x1kg Chef s Cut 265298 Gurka Tärnad 2x2kg Sallacarte 240986 Juliennemix (Rädisor Moröter Broccoli) 4x1kg Sallacarte 20 Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans.
Grönsaker, bearbetat 336537 Paprika Grön Bitar 4x1kg Sallacarte 240861 Paprika Grön Halvring 4x1kg Sallacarte 010124 Paprika Röd Bitar 4x1kg Sallacarte 010629 Paprika Röd Halvring 10mm 4x1kg Sallacarte 240846 Paprika Röd Halvring 6mm 4x1kg Sallacarte 855262 Paprika Röd Ring 3x1kg Chef s Cut 253237 Paprika Röd Ring 4x1kg Sallacarte 851790 Paprikablandning Halv Skivor 1kg Chef s Cut 272195 Paprikablandning Skivad 4x1kg Sallacarte 856179 Paprikablandning Wok 3x1kg Chef s Cut 151381 Paprikablandning Wok 4x1kg Sallacarte 856203 Paprikamix Tärnad 3x1kg Chef s Cut 319830 Paprikamix Tärnad 4x1kg Sallacarte 277293 Pico De Gallo 2x2kg Sallacarte 880781 Purjolök Skivad 1kg Chef s Cut 234278 Purjolök Skivad 4x1kg Sallacarte 237099 Ratatouille 4x1kg Sallacarte 240705 Ruccola Tvättad 500g Sallacarte 880914 Rädisa Hel Tvättad 1kg Chef s Cut 851352 Rödkål Strimlad 3x1kg Chef s Cut 287052 Rödkål Strimlad 8x1kg Sallacarte 872606 Sallad Baby Roman 4x500g Sallacarte 872507 Sallad Barbequemix 10x175g Dole 590612 Sallad Bistro Mini 12x85g Dole 578534 Sallad Bistro Mix 6x225g Dole 606855 Sallad Bistro Mix 4x1kg Sallacarte 606863 Sallad Bistro Mix 8x1kg Sallacarte 851162 Sallad Buffé Mix 6x500g Chef s Cut 474700 Sallad Caesar 6x230g Dole 524462 Sallad Caesar 4x1kg Dole 872515 Sallad Coleslawkit 10x315g Dole 880971 Sallad Familjemix 1kg Chef s Cut 417451 Sallad Family Mix 5x1kg Dole 399428 Sallad Fiesta Mix 6x150g Dole 398859 Sallad Friseemix 7x500g Sallacarte 851048 Sallad Frissé Mix 6x500g Chef s Cut 851121 Sallad Gastro Mix 6x500g Chef s Cut 872598 Sallad Gourmandmix 6x500g Sallacarte 590620 Sallad Gourmet Mix 6x175g Dole 524512 Sallad Gourmet Mix 6x500g Dole 398867 Sallad Gourmet Mix 7x500g Sallacarte 872614 Sallad Gröna Blad Mix 5x500g Sallacarte 850768 Sallad Isberg Finstrimlad 6x1kg Chef s Cut 319749 Sallad Isberg Finstrimlad 4x1kg Sallacarte 234104 Sallad Isberg Finstrimlad 8x1kg Sallacarte 850842 Sallad Isberg Skuren 6x1kg Chef s Cut 234153 Sallad Isberg Skuren 4x1kg Sallacarte 234112 Sallad Isberg Skuren 8x1kg Sallacarte 850776 Sallad Isberg Strimlad 1kg Chef s Cut 387290 Sallad Isberg Strimlad 3x1kg Dole 860643 Sallad Isberg Strimlad 1kg Dole 417428 Sallad Isberg Strimlad 6x1kg Dole 241323 Sallad Isberg Strimlad 1kg Sallacarte 319731 Sallad Isberg Strimlad 4x1kg Sallacarte 396812 Sallad Italian Mix 8x125g Dole 072223 Sallad Italian Mix 3x750g Dole 524520 Sallad Jungfru Mix 6x250g Dole 850933 Sallad Lunchsallad Mix 6x500g Chef s Cut 398883 Sallad Lyx Mix 7x500g Sallacarte 851295 Sallad Lyxsallad Mix 500g Chef s Cut Ett sortiment inspirerat av ett nära samarbete med kockar Intresset för färska örter ökar. Bland många krögare är örter från ett eget kryddland eller vilda och inhemska örter den rådande trenden. Men att vara sin egen odlare eller ha tid att leta i det vilda skafferiet är något få av oss har tid till. På Orto Novo har man ett urval på ca 55 olika örter och sallater, där några är framtagna i nära samarbete med kockar och krögare. Till skillnad från många odlare säljer Orto Novo bara via grossist. - Att jobba med en grossist har en stor praktiskt innebörd, säger Per-Ove Kårfors, vd Ortonovo. Vi måste underlätta för de som vill handla våra produkter och där spelar grossisten en viktig roll. Restaurangsektorn är så differentierad i storlek och mängder. En grossist är bättre lämpad att hantera deras behov och kan göra det bättre ur ett miljöperspektiv, vilket är något vi månar om. Det ger oss trygghet och det är praktiskt för våra kunder. Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans. 21
Grönsaker, bearbetat 870329 Sallad Maché 6x200g Dole 880476 Sallad Mangoldskott Tv 2x500g Chef s Cut 880450 Sallad Napolimix 500g Chef s Cut 010173 Sallad Napolitana Mix 2x500g Sallacarte 398727 Sallad Piccante Mix 6x70g Dole 241000 Sallad Prem. Noveau Mix 4x1kg Sallacarte 659730 Sallad Provence Mix 4x500g Dole 850909 Sallad Roman Skuren 6x500g Chef s Cut 881276 Sallad Roman Skuren 4x750g Dole 398909 Sallad Roman Skuren 4x1kg Sallacarte 880419 Sallad Ruccola Tv 500g Chef s Cut 417410 Sallad Ruccola Tv 10x125g Dole 590604 Sallad Ruccola Tv 6x70g Dole 397307 Sallad Sicilian Mix 6x125g Dole 241166 Sallad Säsong Mix 4x1,5kg Sallacarte 010082 Sallad Table Mix 4x1kg Sallacarte 851501 Salladskål Strimlad 3x1kg Chef s Cut 429431 Salladskål Strimlad 6x1kg Dole 212647 Salladskål Strimlad 8x1kg Sallacarte 880484 Spenat Baby Tv 2x500g Chef s Cut 490912 Spenat Baby Tv 8x80g Dole 010165 Spenat Baby Tv 2x500g Sallacarte 376327 Spenat Tv 8x80g Dole 010108 Stir Fry Medium 4x1kg Sallacarte 241729 Stir Fry Quick 4x1kg Sallacarte 101956 Tomat Cocktail Tv 1kg Chef s Cut 240804 Tomat Cocktail Tv 16x250g Sallacarte 240770 Tomat Cocktail Tv 4kg Sallacarte 101493 Tomat Klyftad 4x1kg Chef s Cut 010587 Tomat Klyftad 2x2kg Dole 010207 Tomat Klyftad 2x2kg Sallacarte 101469 Tomat Skivad 1x4kg Chef s Cut 010579 Tomat Skivad 6x670g Dole 452128 Tomat Skivad 4kg Sallacarte 606947 Tomat Tärnad 2x2kg Sallacarte 851311 Vitkål Morot Mix 3x1kg Chef s Cut 851337 Vitkål Strimlad 1kg Chef s Cut 241315 Vitkål Strimlad 1kg Sallacarte 851543 Vitkål Woksnitt 3x1kg Chef s Cut 279810 Vitkål Woksnitt 8x1kg Sallacarte 151332 Vitkål/Morot Mix Strimlad 8x1kg Sallacarte 211722 Wok Lyx 4x1kg Sallacarte 275768 Wokbas 4x1kg Sallacarte 880377 Wokmix Bas 3x1kg Chef s Cut 880401 Wokmix Lyx 3x1kg Chef s Cut Färdigskuret som är färskt, fräscht & klart att använda! SallaCarte är det första registrerade varumärket för färska skurna grönsaker och frukter i Sverige. De har sedan mer än 20 år producerat färska skurna grönsaker och frukter helt utan tillsatser, och är marknadsledare i Norden. I Helsingborg har de två produktionsanläggningar som båda är certifierade enligt BRC, nu senast i februari 2011 med högsta betyg, grade A. SallaCarte ingår i STC GreenFood med verksamhet i Sverige och Finland samt kunder i hela Norden. Chef s Cut Det finns roligare saker att ägna sig åt i köket än att skala, skiva, tärna, stimla och hacka. SKÖLJD OCH KLAR Vi vill göra det enkelt för dig att äta hälsosamt och att må bra. Med Dole färdigskurna sallader är det snabbt och enkelt att skapa en maträtt med läcker smak och naturligt fräsch känsla. Den krispiga salladen är alltid noggrant sköljd i rent, kallt vatten och klar att hälla upp och servera. 22 Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans.
Frukt / grönsaker Optimal förvaringstemperatur * Eten Övrig information Ananas 7-12 låg Känslig för kyla och tryck. Apelsin 2-5 låg Har även god hållbarhet i rumstemperatur med påse. Aprikos 0-4 hög Vissa sorter kan få köldskador. Aubergine 7-12 låg Känslig för kyla och eten. Avokado 5-13 hög Fruktköttet mörknar och blir trådigt av kyla. Känslig för eten. Banan 12-14 medel Skalet mörknar i kylskåp. Basilika 12 låg Känslig för eten och kyla. Björnbär 0 låg Blomkål 0 låg Känslig för eten. Broccoli 0 låg Mycket känslig för eten, gulnar. Brysselkål 0-2 låg Mycket känslig för eten. Bönor, (färska, ex. haricots verts) 4-10 låg Känslig för kyla och eten. Klarar dock några dagar i kylskåp. Citron 10-15 låg Känslig för kyla och eten. Dill 0 låg Känslig för eten. Granatäpple 5-6 låg Känslig för kyla. Grapefrukt 10-15 låg Groddar 0 låg Gurka 10-12 låg Känslig för kyla och fukt. Mjuknar av eten. Hallon 0 medel Ingefära 12-14 låg Jordgubbar 0-4 låg Jordärtskocka 0-2 låg Känslig för stötar. Kinakål 0 låg Kiwi 0 hög Känsliga för eten. Kronärtskocka 0-1 låg Kål 0 låg Känslig för eten. Körsbär 0 låg Lime 10 låg Känslig för eten och kyla. Lök, torr -2-0 låg Kan förvaras i rumstemperatur. Lök, färsk 0 låg Majs 0 låg Mandarin 5-8 låg Mango 7-8 medel Mognar bäst i rumstemperatur. Melon Sortberoende, se text. Morötter 0-1 låg Känslig för fukt. Nektarin 0 hög Palsternacka 0 låg Känslig för eten. Tabellen sammanfattar optimal temperatur för hållbarhet utan kylskador. Tabellen redovisas även grödornas etenproduktion och några övriga särdrag av relevans för optimal förvaring för vissa frukter och grönsaker. Melon Melon kräver olika förvaring beroende på sort. Nätmelon förvaras lämpligen vid 2-7. Honungsmelon vid 7-10. Vattenmelon kan få köldskador om den förvaras under 10. Paprika 7-13 låg Känslig för kyla, köldskador efter 2 veckor vid 5. Mjuknar av eten. Passionsfrukt, lila 3-5 hög Persika 0-4 hög Känslig för eten som kan ge övermognad och mjölighet. Persilja 0 låg Känslig för eten och fukt. Plommon 0 hög Potatis 6-8 låg Ljuskänslig och känslig för stötar. Purjolök 0 låg Känslig för fukt och eten. Päron 0-4 hög Mognar bäst i rumstemperatur. Rädisor 0 låg Rödbetor 0-2 låg Sallad 0-2 låg Känslig för fukt och eten. Selleri 0 låg Känslig för eten. Sparris 0-2 låg-medel Köldskadas av förvaring i över 10 dagar vid 0, hårdnar av eten Spenat 0 låg Känslig för eten. Svamp 0 låg Mycket känslig för fukt. Sötpotatis 14 låg Känslig för kyla. Tomat 13 medel Känslig för kyla, mognar bäst i rumstemperatur. Eten kan ge övermognad och grynighet. Vindruvor 0-4 låg Vitlök 0 låg Håller sig även upp till 2 månader i rumstemperatur. Zucchini, squash 5-10 låg Känslig för kyla. Äpplen 0-6 hög Variationer mellan sorter. Även god lagringsduglighet i rumstemperatur. Ärtor 0 låg Något känslig för eten. Örter, färska 0 låg Känsliga för eten Eten * Eten produktion Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans. Källa: Livsmedelsverket 23
Eten påskyndar åldrandet Eten, tidigare kallat etylen, är ett gasformigt ämne som produceras av nästan allt växtmaterial. Det förekommer inte bara vid mognaden utan har många funktioner i växterna under tillväxt, utveckling och åldrande. Eten har stor påverkan på frukt och grönsakers hållbarhet. Eten påskyndar nedbrytningen av klorofyllet samtidigt som det påskyndar bildningen av gula färgämnen vilket medför att produkterna gulnar. En annan effekt är att produkterna tappar blad, vilken kan vara förödande vid lagring av t.ex. kål. Det främjar också aktiviteten hos en stor mängd enzym som bidrar till att frukten mjuknar och att upplagrad stärkelse omvandlas till socker. Slutligen medför eten att produkternas andning ökar, vilken bidrar till att åldrandet påskyndas. Mogen frukt producerar mer eten än omogen. Skador i frukten, både synliga och skador i fruktens celler ökar också etenproduktionen. Effekterna av eten är inte enbart negativa. Man använder eten för eftermogning av frukt som skördas omogen, exempelvis bananer. Man kan även få gulare citrusfrukter med hjälp av eten, då gasen ökar förlusten av klorofyll. För att minimera effekterna av eten bör man hålla etenproducerande frukter och grönsaker skilda från andra vegetabilier. Låg temperatur minskar produktionen och god luftcirkulation ser till att det eten som produceras vädras bort. Källa: Jordbrukssverket GLASS & SORBETBUFFÈ recept Stefan Eriksson CRÈME FRAICHESORBET 500 g mjölk 500 g crème fraiche 250 g socker Koka upp mjölk och socker, låt svalna. Mixa i crème fraiche och sila. Kör i glassmaskin. CITRON & BRYNT SMÖR 450 g mjölk 300 g grädde 125 g smör 1 vaniljstång 250 g socker 125 g äggula 1 citron, rivet skal Bryn smöret och ställ åt sidan. Koka upp mjölk och grädde med vaniljstång. Vispa upp socker och äggula, häll i den varma mjölken under omrörning. Sjud upp smeten under omrörning till 85, mixa i det brynta smöret och citronskal. Sila av smeten och kyl ner. Kör i glassmaskin. RABARBER & VANILJSORBET 1125 g rabarber, sköljda och finskurna 750 g vatten 675 g socker 60 g glykos ½ vaniljstång 1 gelatinblad, blötlagd Koka upp sockerlagen med urskrapad vanilj. Lägg i 750 g rabarber och sjud i 20 minuter. Sila av och rör i gelatinblad. Mixa slät med resten av rabarbern. Sila och kyl ner. Kör i glassmaskin. GLASS PÅ CITRONVERBENA 375 g mjölk 375 g grädde 250 g socker 125 g äggula 50 g citronverbena Koka upp mjölk och grädde. Vispa upp socker och äggula och häll i den varma mjölken under omrörning. Sjud upp smeten under omrörning till 85. Sila av smeten och kyl ner. Mixa citronverbena med 2 dl glassmet. Sila av och blanda ner i resterande del. Kör i glassmaskin. 24 Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans.
Här kan läsa varifrån vi importerar frukt och grönt under året och när det finns svenskt att får tag på. Frukt Produkt Import Svenskt Ananas Centralamerika och Afrika Apelsin Vinter: Spanien, Marocko, Israel, Italien Sommar: Sydafrika, Swaziland, Uruguay, Brasilien, Argentina Aprikos Sydeuropa och USA Banan Mellanamerika och Sydamerika Björnbär Europa, Nordamerika Aug-Sep Blåbär Nord- och Sydamerika Aug-Sep Carambola Malaysia, Sydamerika Citron Spanien, Turkiet, Cypern, USA, Uruguay, Argentina, m.fl. Citrus div typer Israel, USA, Afrika, Sydamerika, Jamaica Clementin m. fl. Vinter: Israel Sommar: Sydafrika, Uruguay, Argentina Fikon Medelhavet maj-okt, Brasilien resten av året Granatäpple Spanien, Turkiet och Sydamerika Grapefruit Vinter: Israel, Cypern Sommar: Swaziland, Uruguay, Cuba, Argentina Hallon Europa Jun-Aug Jordgubbar Belgien, Holland, Italien, Spanien, Balkanländerna och Egyten Maj-Sep Kiwi Nya Zeeland, Italien och Chile Krusbär Holland Jun-Aug Kumquat Israel, Sydamerika, Afrika Körsbär Italien, Frankrike, Spanien USA, Argentina, Chile, Norge Jul-Aug Lime Brasilien, Mexiko, USA Lingon Sep-Okt Litchi Thailand, Afrika, USA, Israel Mango Afrika, Sydamerika, Fjärran Östern Mangostan Thailand Melon Frankrike, Spanien, Italien och Brasilien Jun-Jul Nektarin Sydeuropa, Sydafrika, Sydamerika Papaya Brasilien, Costa Rica, Elfenbenskusten, Malaysia Passionsfrukt Afrika, Sydamerika Persika Sydeuropa, Sydafrika, Sydamerika Physalis Afrika, Sydamerika Plommon Spanien, Usa, Italien, Chile, Ungern, Sydafrika Aug-Okt Pommerans Italien Päron Europa, USA, Sydamerika Aug-Nov Rambutan Thailand Sharon/Kaki Israel (Sharon), Italien, Spanien och Sydamerika (Kaki) Vinbär, röda Holland Aug Vinbär, svarta Holland Jul-Aug Vindruva Europa, Nord- och Sydamerika, Sydafrika Äpple Hela världen Aug-Dec Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans. 25