EXTRA FINE SELECTION of recipes
Extra Fine SELECTION OF SPICES MAKES FOOD EXTRAORDINARY Extra Fine Selection of Spices är exakt vad de heter. Det handlar om kryddor som vi handplockat för dess exceptionellt fina smakegenskaper. Varenda litet korn i de praktiska kryddkvarnarna har en anledning att vara där. Så var beredd på en smakfull sensation. Samtliga förpackade i en helt ny kvarn, gjord för den professionella användaren. Genom kvarnens funktion får du ett färskmalet, aromatiskt resultat varje gång du använder dem. Enkelt, praktiskt och framförallt... väldigt smakrikt. Bon apetit.
FETAOST GRATINERAD KYCKLING på primörer med chilipesto 10 PORTIONER 20 kycklingklubbor, ca 2 kg, skinnfria 2 msk Santa Maria Chili Explosion 400 g fetaost 2 msk Santa Maria Roasted Garlic & Pepper 2 dl crème fraiche 2,5 kg blandade primörer, förslagsvis sparris, sugarsnaps, vårlök och broccoli 50 g smör Santa Maria Rock Salt gröna salladsblad till garnering Extra SELECTION O TILLAGNING: Krydda kycklingklubborna runt om med Chili Explosion, fördela på bläck. Mixa samman fetafet ost, Roasted Garlic & Pepper och crème fraiche till en jämn smet, och bred över kycklingen. Stek kycklingen i 175 C ca 35 minuter. Blanchera grönsakerna i lättsaltat vatten, slunga dem med smör och kvarna med Rock Salt. Fördela primörerna på fat, lägg på kycklingklubban, gröna salladsblad och servera tillsammans med chilipesto. Alternativt kan du använda den färdiga Santa Maria Pesto Rosso. CHILIPESTO: 2 Santa Maria Peperone Piquillo 2 rostade charlottenlökar 1 vitlöksklyfta 1/2 dl olivolja 1/2 dl pinjenötter, rostade 2 msk citronsaft 1 1/2 msk Santa Maria Chili Explosion 1/2 msk Santa Maria Rock Salt TILLAGNING: Mixa alla ingredienser till en slät pesto. Servera som sås till fetaostgratinerad kyckling med primörer eller som tillbehör till andra rätter.
Fine OF SPICES
Extra SELECTION O
ESCABECHE sweet and sour 10 PORTIONER 500 g laxfilé, tärnad 1/2 msk Santa Maria Rock Salt 1 dl socker 1 dl olivolja 1 1/2 dl sherry eller vitvinsvinäger 1 silverlök, fint skuren 1 vitlöksklyfta, tunt skuren 1 gul paprika, fint tärnad 1 röd paprika, fint tärnad 1 msk Santa Maria Chili Explosion 1 tsk Santa Maria White Pepper 250 g cocktailtomater, delade 1 dl bladpersilja, hackad 2 msk citronjuice TILLAGNING: Fördela laxen i ett bläck. Salta laxen och låt den stå och rimma. Smält försiktigt sockret till karamell, tillsätt olivolja och sherryvinäger. Rör om, och sänk värmen. Tillsätt silverlök, vitlök, paprika och kryddor. Koka ihop karamell och grönsaker under ca 30 minuter. Häll den varma Escabechen över laxen och tillsätt tomaterna. Låt marinera ca 20 minuter. Blanda i hackad persilja och smaka av med citronjuice och kryddor. Servera ljummen eller kall. a Fine OF SPICES
MIXED SEA FOOD med grön salsa 10 PORTIONER 1 kg vit fiskfilé 1 kg laxfilé 2 msk Santa Maria Lime Pepper 20 skalade jätteräkor, ca 400 g 3 msk Santa Maria Chili Explosion Santa Maria Rock Salt 1 citron, saften av olja till stekning TILLAGNING: Skär fisken i portionsbitar, rubba in laxen med Lime Pepper och den vita fisken med Chili Explosion. Lägg bitarna på smord plåt. Stek fisken i ugn 200 C ca 8 minuter. Krydda räkorna med Chili Explosion och stek dem snabbt precis innan servering. Smaka av med Rock salt och citronjuice. Arrangera på fat, serveras med grön salsa och sallad. GRÖN SALSA: 2 askar koriander, 200 g 2 charlottenlökar, delade 1/2 isbergssalladshuvud 1 grön jalapeño, delad, urkärnad 1 vitlöksklyfta 5 cm färsk ingefära, skalad, skivad 2 lime, saften av 1 dl rapsolja 1/2 msk Santa Maria Lime Pepper Santa Maria Rock Salt TILLAGNING: Mixa alla ingredienser till en slät salsa, serveras kyld. Extr SELECTI
ra Fine ION OF SPICES
Potatis CHOWDER 1 kg potatis 1/2 rotselleri 50 g smör 4 dl majskorn, mixade/puré (spara 2 dl till dekoration) 6 dl vatten 1/2 dl koncentrerad Oscar Kycklingfond 2 dl vitt vin 2 msk vitvinsvinäger 5 dl mjölk 1/2 msk Santa Maria Rock Salt 3 msk Santa Maria Garlic & Pepper MOROTS tzatziki 5 dl naturell yoghurt 2 morötter, finrivna 1,5 msk Santa Maria Roasted Garlic & Pepper Santa Maria Rock Salt Blanda alla ingredienser. Smaka av med lite salt och servera till kyckling och sallader. 10 PORTIONER Skala potatis och selleri, skär ner i mindre bitar. Smält smöret i en stor kastrull, fräs potatis och selleri. Tillsätt de mixade majskornen, all vätska och fond samt salt och kryddor. Låt soppan koka i ca 15 minuter. Rosta resterande majskorn i olja i stekpanna, ca 10 minuter. Mixa soppan slät med mixerstav, smaka av och späd ev. med mer vätska. Servera med rostad majs och chilipesto. Soppan är också en god bas till musslor eller kyckling.
CHILI ananas 10 PORTIONER 250 g socker 1 stor ananas, skalad och delad i stavar 40 g gojibär 1 Santa Maria Vaniljstång, delad och skrapad 1 msk Santa Maria Chili Explosion Smält långsamt sockret till karamell. Tillsätt ananas, gojibär, vanilj och Chili Explosion. Låt karamellsåsen sjuda i ca 15 min. Låt frukten svalna i karamellsåsen. Servera med glass eller mangosorbet. Toppa frukten på tallrik med Chili Explosion. Latino COLESLAW 900 g coleslaw (original recept) 2 burkar; 500 g, svarta bönor, sköljda 1 dl Santa Maria Green Jalapeño, avrunna och grovt hackade 1/2 dl olivolja 1/2 dl flytande honung 2 apelsiner, skalade 2 msk limejuice 1 msk Santa Maria Lime Pepper Blanda alla ingredienser, servera genast eller med fördel efter några timmar i kyl. HOT & SMOKY dressing 500 g majonnäs 1/2 dl Santa Maria BBQ & Mesquite 1 dl vitvinsvinäger 1,5 dl Santa Maria Sweet Chili Sauce 1 dl vatten Blanda alla ingredienser och låt såsen stå och mogna några timmar i kyl. Servera till sallad eller grillat kött och fisk.
Chili Explosion är en het blandning av utvalda chillies, söt paprika och en touch chipotle. Smakrika tomater rundar av styrkan och ger en balanserad krydda som passar till det mesta. Lime Pepper har en frisk limeoch pepparsmak med inslag av koriander och citrongräs, perfekt blandat med medelhavssalt. Läckert till allt från fisk och ljust kött till grönsaker och sallader. Rostad vitlök ger en rund och mild smak. Tillsammans med svart-, vit- och chilipeppar blir Roasted Garlic & Pepper en självskriven krydda på all mat där man vill ha vitlöksmak. BBQ & Grill Mesquite har en rund, rökig smak från mesquiteträdet. Tillsammans med lök, vitlök, svartpeppar och medelhavssalt blir det en enastående mix som ger allt du grillar en extra dimension. Art nr 4143 Art nr 4144 Art nr 4145 Art nr 4146 Tellicherry Garbled Special Extra Bold är den finaste svartpepparn och kommer från Tellicherry i Kerala, Indien. De stora bären har en härligt fruktig, aromrik styrka som sätter extra fin smak. Framställd på traditionellt vis: tvättad i friskt vatten och sedan torkad för att få fram den vita fina färgen och aromatiska smaken. Kvaliteten heter Creamy White och kommer ifrån Malaysia. Rock Salt är ett vackert bergssalt med mjuk sälta. Mal direkt på köttet, fisken, grönsakerna eller i grytan, soppan eller såsen. Rock Salt passar till allt du vill ge lagom sälta. Art nr 4140 Art nr 4141 Art nr 4142 WWW.SANTAMARIAFOODSERVICE.SE