Matglädje MED RECEPT mexico PÅ RIKTIGT 8 april 2014 Sander g johansson matmästare
Baked Beans 6 portioner mexico PÅ RIKTIGT 1 gul lök, finhackad 150 g rökt sidfläsk, tärnat 1 röd chilifrukt, urkärnad och finhackad 4 msk tomatpuré 3 msk vitvinsvinäger 3 msk muscovadosocker 1 msk ingefära, riven 1 burk svarta bönor 1 burk kidney- eller borlottibönor 4 dl vatten salt och peppar Knaperstek fläsket i en stekpanna. Tillsätt lök och chili och stek och stek tills löken mjuknat något. Häll blandningen i en gryta och tillsätt tomatpuré, vinäger, socker, ingefära, bönor och vatten. Koka på svag värme cirka 30 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Cornbread 10 bitar Ugn: 225 2 ägg 4 dl filmjölk 75 g smör, smält 3 dl majsmjöl 2 dl vetemjöl 2 ½ tsk bakpulver 4 msk strösocker 1 tsk salt 2 dl cheddarost, riven 1 dl picklad jalapeno till formen: 1 msk smör 3-4 msk polenta Vispa ihop ägg och filmjölk i en bunke. Vispa in smöret. Blanda majsmjöl, vetemjöl, bakpulver, socker och salt i en annan bunke. Vispa snabbt in mjölblandningen i ägg- blandningen till en jämn smet. Vänd ner ost och jalapeno med en slickepott. Smörj en form cirka 20 centimeter i diameter. Bröa formen med polentagryn. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen cirka 25 minuter.
Key Lime Pie 14 bitar Ugn: 175 mexico PÅ RIKTIGT 225 g digestivekax 100 g smör, smält Fyllning: 2 dl vispgrädde 1 burk kondenserad mjölk, 440 g 2 lime, rivet skal och pressad saft Garnering: 2 dl crème fraiche 1 lime skivad Mixa kexen till smulor och blanda med smöret. Tryck ut massan i en springform, 24-26 centimeter i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen cirka 15 minuter. Låt kallna. Vispa grädden fluffig. Blanda kondenserad mjölk med limesaft och skal i en bunke. Vänd ner grädden. Häll smeten på pajskalet och frys cirka 2 timmar. Vispa crème fraichen tjock och krämig och bred ut den över pajen. Garnera med tunna limeskivor och eventuellt limeskal.
Pico de Gallo Tomatsalsa 6 portioner 4 mogna kvisttomater ½ silverlök, finhackad ½ grön jalapeno, urkärnad och finhackad 2 msk koriander, hackad ½ tsk salt 1 lime, pressad saft Dela tomaterna i klyftor, pressa ut kärnorna och skär fruktköttet i små tärningar. Blanda ihop alla ingredienser till en salsa
Räksalsa 6 portioner 300 g räkor, skalade 2 mango, tärnade eller 300 g frysta ½ gurka tärnad 3 salladslökar, strimlade 1 röd chili, urkärnad och finhackad 2 lime, pressad saft 1 msk muscovadosocker, ljust 1 kruka koriander Hacka räkorna grovt. Blanda med mango, gurka, salladslök och chili. Blanda limesaft och socker och häll över räksalsan. Vänd runt med koriander.
Texas Hot Chili 6 portioner mexico PÅ RIKTIGT 4 tsk torkad chopotlechili 3 tsk torkad anchochili 1 tsk spiskummin, helst hel mortlad 1,5 kg högrev, skuren i tärningar cirka 3 centimeter 200 g rökt sidfläsk, småtärnat 3 gula lökar, klyftade 1 röd paprika, urkärnad och skuren i bitar 1 röd chilifrukt, urkärnad och hackad 3 msk tomatpuré 2 burkar tomater, krossade 5 dl vatten 1 burk kidneybönor, sköljda 1 burk svarta bönor, sköljda smör salt och peppar tabasco Blötlägg chipotle och ancho i varmt vatten cirka 10 minuter. Ta upp och finhacka. Knaperstek sidfläsket i en stekpanna och lägg i en gryta tillsammans med stekfettet. Salta och peppra högreven och bryn i omgångar i smör och lägg i grytan tillsammans med fläsket. Stek också paprika och chili i smör tillsammans med chipotle, ancho och spiskummin. Tillsätt i grytan tillsammans med tomater och vatten. Låt småkoka under lock cirka 2 timmar Lägg i bönorna och låt koka utan lock ytterligare 30 minuter. Smaka av med salt, peppar och eventuellt tabasco. Servera med gräddfil, riven cheddarost, cornbread, koriander och tomatsalsa.
Tortillas de Harina Vetetortilla 16 tortillabröd 50 g smör 5 dl vetemjöl ½ tsk salt 2 dl vatten, kokhett Skär smöret i kuber. Kör vetemjöl, smör och salt till en smulig blandning i matberedare. Tillsätt vattnet genom matarröret medan maskinen är igång och kör tills det har blivit en smidig deg. Lägg degen på ett mjölat bakbord, dela den i jämnstora bitar och rulla till runda bollar. Kavla ut bollarna tunt cirka 12 cm i diameter. Grädda i en torr och medelvarm teflonpanna tills de fått lite färg på båda sidor. Förvara bröden under bakduk och servera dem varma.
Margarita Margarita sägs ha kommit till i Mexiko 1948 då Margareta Soames blandade de spritsorter hon tyckte bäst om, Tequila och Cointreau, och la till lite citron och limejuice. 1 drink 2 cl lime, pressad 2 cl cointreau 4 centiliter tequila Till garnering: salt och limeklyfta Salta kanten på glaset genom att doppa glaset i lite vattenoch därefter i salt. Häll alla ingredienser i en shaker med is och skaka tills shakern är immig. Sila upp i glaset och dekorera med en liten limeklyfta.