café&bageri Sortimentslista nr 2 2015 HTVÅO Ett ekonomiskt och klimatsmart vattenkoncept sid 31 sid 31 Åre Bageri sid 3 GastroMerit Kompetensutveckling sid 42-43 94grader få en helhetslösning på kaffe, maskiner och service
Café och bageri Vi bryr oss om din verksamhet. Oavsett om du driver ett litet café eller ett stort bageri, om dina kunder är privatpersoner eller butiker och företag, så har Martin & Servera de produkter och lösningar du behöver. Kunskap och engagemang Martin & Servera är ett företag fullt av människor med engagemang, specialistkunskap och erfarenhet. Våra kunder har alla olika behov och önskemål. Det kan vara ett bra färdiggräddat bröd, ingredienserna till en god paj, en utbildning för personalen eller nya tallrikar och glas till caféet. Brett sortiment Martin & Servera har marknadens bredaste sortiment av ekologiska produkter för restauranger, caféer och bagerier. Och det fortsätter att växa. Vi har också produkter från både små och stora svenska producenter för dig som vill handla svenska produkter. Inspiration och matglädje Det är vår övertygelse att relationer mellan människor skapar de bästa affärerna. Vår målsättning är att inte bara leverera varor utan att varje dag även bidra med inspiration, service, kunskap och matglädje. sid 3-5 sid 6-8 sid 8-14 sid 14-15: sid 15-16 sid 16 sid 16-18 sid 18 Reportage Matbröd Kaffebröd Mjöl, bakmix Choklad, kakao Mandel Massor, Fyllningar Dekoration sid 19-20 Kryddor, fröer sid 20-21 sid 21 Socker, sötningsmedel Bakhjälpmedel sid 22-23 Sylt, bär, puréer sid 24 Puréer sid 25-27 Mejeri, äggprodukter sid 27-28 Smaksättning sid 28-35 Smörgås, färdigmat sid 36-39 sid 39-40 sid 43-44 sid 45 sid 45 sid 46 Dryck Non food Engångsmaterial Kemteknisk Restaurang utrustning Maskiner
Åre bageri, en upplevelse för alla sinnen I 30 år har Greger Eriksson och hans hustru Lena spridit brödglädje. Mycket har hänt på Åre Bageri genom åren, men de ekologiska ingredienserna och surdegen är fortfarande viktigast. Text: Ninna Ekbom Foto: Milena Grandi Det är en liten saluhall med bröd och bakverk som möter dig innanför dörren på Åre Bageri. Doften av nybakat är magisk och att se degen som knådas, bröd som gräddas i den rykande heta stenugnen och frestande bakverk ta form, är en upplevelse för alla sinnen. Här bakas det på riktigt. Kärleken till brödet började med att både mamma, mormor och min farmor bakade mycket hemma. Under en resa till Frankrike smakade jag surdegsbröd för första gången, och jäklar vad gott det var. Att vi skulle baka det bästa brödet med naturliga ingredienser på surdeg var en självklarhet från första dagen vi startade, berättar Greger. Bageriet KRAV-certifierades redan 1996, men då var ekologiskt inte ett så starkt försäljningsargument och satsningen stannande av. Men Greger och Lena gav inte upp sin tro på ett ekologiskt bageri och tio år senare gjordes en ny KRAV-certifiering. En satsning som lönat sig. Suget efter eko blir större och större. Förr var brödet bara ett underlag för pålägget, nu finns det en helt annan medvetenhet och intresse, säger Greger. Idag vill du veta vad brödet innehåller, hur det är bakat och smaken är viktigare än någonsin. 3
Marie Astorsdotter Den rena naturen och fjället har en positiv effekt på hela verksamheten. Förutom omsorgen i valet av ingredienser finns ett ständigt närvarande hållbarhetstänk. Vi slänger minimalt, finns det bröd över eller om något bak blir mindre lyckat, hämtas det av Åre slalomklubb eller fritidsgården Lokalen. Och i våra tårtor och bakelser används traktens bär. Kvalitet i minsta detalj går som en röd tråd genom bageriet. En viktig faktor som bidragit till vår framgång, förutom passionen för bakningen, är tiden vi investerar i städning och renlighet. Glädjen att det är rent och snyggt på jobbet gör stor skillnad. Det ger en bra arbetsmiljö som även påverkar surdegen så att den bubblar och trivs. Att brödet får kalljäsa under lång tid gör att smakerna hinner utvecklas. Åre Bageri har utvecklats till ett starkt varumärke. Man levererar bröd till traktens hotell och restauranger och bageriets presentförpackade knäckebröd, biscotti och pepparkakor finns att köpa över hela landet. För restaurangerna har brödet blivit en del av måltiden som påverkar helhetsupplevelsen. Att servera ett torrt och tråkigt bröd eller för den delen dåligt kaffe efter maten, drar ner intrycket på middagen. Nyfikenheten, och att aldrig känna sig fullärd, bidrar till en strävan att alltid vara i framkant och skapa nya spännande bröd. Inspirationen kommer från kollegor i branschen, något som bakats hemma eller smakerna i en smoothie. Det är högt i tak och idéerna får flöda fritt, vi har otroligt roligt på jobbet, säger Greger med ett skatt. Jag tror att det lite sötare svenska brödet, som limpan, kommer att få en renässans. Den kan också bakas med kvalitet och omsorg, istället för att bara skyndas fram. Trenden med mackan som måltid verkar inte mattas och vi säljer otroligt mycket matiga smörgåsar. Det går att göra så mycket mer med pålägget, inte minst genom att fylla på fler och smakrika grönsaker. Avslutningsvis måste vi få veta vilket som är ditt favoritbröd? En rykande färsk skiva råglevain med lite olivolja. Men den har en stark konkurrent i Årekakan, det är en slags Hönökaka som vi bara bakar på fredagar, den är otroligt god. 4
Levainbröd från Åre Bageri Fördegen dag 1: 1,5 liter ljummet vatten 250 g startsurdeg 1,5 kg vetemjöl, eko 50 g ekohonung Blanda vatten med startsurdegen, häll i mjölet och rör tills det blir slätt och klumpfritt. Täck över men låt lite luft komma in. Låt stå i rumstemperatur till dag två. Degen dag 2: 5 liter ljummet vatten 3 kg startsurdegen från dag ett 200 g salt ca 8 kg vetemjöl, eko Blanda degen väl på lite högre hastighet mot slutet så den släpper från kanterna. Ha inte i extra mjöl, degen ska vara kladdig. Ta upp degen på ett väl mjölat bakbord och vik den som ett kuvert för att bygga upp spänningen. Låt degen vila i 1 timme i en lagom stor plastbalja penslad med lite olja, täck med en plåt. Ta upp degen på bordet igen och gör en kuvertvikning igen, lyft över degen till baljan och täck över, låt vila i en och en halv timme. Nyp av lagom stora bitar av degen och lägg i jäskorgar i ytterligare ca en timme i rumstemperatur. Vänd sedan upp brödämnena på plåt och snitta eller baka helst i en stenugn. Baka av i ca 230 i 25-35 min (92 innertemperatur). Sikta rätt Detta bröd gjordes till skidskytte-vm 1 liter vatten 700 g oblandad rågsikt 1 200 g fullkornsvete 450 g fyrkornsflingor 400 g surdeg av råg 300 g sirap svart 300 g lingonsylt 50 g rapsolja 40 g salt 25 g jäst Blanda degen 6-8 minuter, låt degen vila på bordet cirka 30 minuter. Baka ut till bröd cirka 700-800 g/st, runddriv och jäs med täckt duk i ca 60 minuter Grädda i ugn 230 i 25-35 minuter. Ta ut och knacka på brödet, låter det ihåligt är det färdigt eller kontrollera med tempmätare, vid ca 96 är det också klart. Franska maränger 5 kg socker 2 kg äggvita Värm äggvita och socker till 65. Rör hela tiden så marängen inte bränner fast. Vispa tills marängsmeten har kallnat och blivit fast. Smaksätt med din favoritsmak; polka, choklad mm. Klicka med sked på plåt till små Årefjäll. Grädda i ugn 150 i 30-35 minuter. Låt svalna på plåten. Går att servera dagen efter. Ostfrallor 1 liter vatten 1 820 g vetemjöl, eko 50 g jäst 40 g salt 25 g rapsolja Blanda degen långsam i 2 minuter och snabbt i 6 minuter till en smidig deg, låt vila 40-60 minuter. Dela upp i bitar cirka 40-60 g och runddriv, sprayfukta degen och strö över riven ost. Grädda i 230 med ånga i 10 sekunder och cirka 8-12 minuter, beroende på ugn, till vacker färg. (92 innertemperatur). 5
Matbröd Bake-off 141895 Balder 20x400g Krt Bonjour 521757 Bayerskt bröd frö 12x530g Krt Bonjour 171702 Blåbär dinkel bröd 18x540g Krt Bonjour 568626 Focaccia tomat/oliv 24x200g Krt Bonjour 466300 Grand cereale 10x1kg Krt Bonjour 466318 Grand lumiere 10x1kg Krt Bonjour 298265 Grann rustik 6x1,1kg Krt Schulstad 517375 Morotsbröd 10x550g Krt Schulstad 324673 Ostfralla 30x60g Krt Délifrance 466169 Pane ciabatta grov 16x350g Krt Bonjour 275131 Pumpalimpa 18x540g Krt Bonjour 521765 Schweizerbröd frö 7x450g Krt Bonjour 520643 Tor 20x450g Krt Bonjour Bake-off baguette 495077 Baguette Paris 58cm 22x440g Krt Bonjour 231415 Baguette 11cm 110x55g Krt Martin&Servera 231464 Baguette 25cm 48x125g Krt Martin&Servera 535609 Baguette 30cm 34x175g Krt Martin&Servera 419291 Baguette 55cm 20x280g Krt Martin&Servera 231480 Baguette 55cm 15x430g Krt Martin&Servera 231449 Baguette 55cm 24x250g Krt Martin&Servera 557082 Baguette fitness 40x140g Krt Bonjour 419283 Baguette gastro 48cm 14x400g Krt Martin&Servera 231399 Baguette grov 11cm 110x55g Krt Martin&Servera 231472 Baguette grov 18cm 70x90g Krt Martin&Servera 535187 Baguette grov 54cm 16x350g Krt Martin&Servera 231431 Baguette port 18cm 70x90g Krt Martin&Servera 118711 Baguette rustik 45x102,5g Krt Schulstad 118737 Baguette rustik durum 14x391,67g Krt Schulstad 147629 Baguette sandwich ljus 20x275g Krt Bonjour 510917 Baguette surdeg EKO 18x400g Krt Martin&Servera 298257 Baguette surdeg twist 18x300g Krt Schulstad 410753 Baguette tendre 22cm 66x130g Krt Délifrance 510925 Surdegsbaguette grov EKO 18x450 Krt Martin&Servera 472886 Vitlöksbaguette 29cm 24x175g Krt Martin&Servera Bake-off portion 606756 Bagel multiseed 42x150g Krt Bonjour 520593 Balder 90-110g 5,5kg Krt Bonjour 466151 Boule rustique noire 90x80g Krt Bonjour 425207 Ciabatta 60x100g Krt Martin&Servera 544346 Ciabatta fitness 55x90g Krt Bonjour 118661 Ciabatta mörk 40x108g Krt Schulstad 232397 Ciabatta skuren rund 39x95g Krt Bonjour 530410 Ciabatta soft 50x125g Krt Bonjour 102632 Lantfranska rustik 80x80g Krt Bonjour 407213 Levain rustik ljus 50x130g Krt Schulstad 324152 Linusruta förbakad 95x68g Krt Bonjour 368696 Mixlåda frukostbröd 160x40g Krt Martin&Servera 520627 Oden 90-110g 5,5kg Krt Bonjour 385393 Ostfranska förbakad 80x60g Krt Bonjour 493924 Panino naturell 45x112g Krt Bonjour 466433 Pave petit cereal 200x43g Krt Bonjour 203828 Pumpabröd 80x80g Krt Bonjour 410803 Pumpabulle 100x80g Krt Délifrance Ciabatta bakad på italienskt vis Martin & Serveras ciabatta är bakad i Södermanland på svenskt mjöl men enligt klassisk italiensk tradition. Vete mjöl, surdeg av fullkornsråg och den långa jäsningsprocessen ger brödet extra smak och en härligt knaprig yta. Tina och servera. Hållbarhet: 240 dagar. Art.nr. 537829 Art.nr. 538017 6
660258 Rosenbröd förbakad 100x60g Krt Bonjour 544361 Rosenbröd grov 80x80g Krt Bonjour 324129 Rosenbröd mix förbakad 80x60g Krt Bonjour 520601 Tor 50x110g Krt Bonjour 493916 Trehörning 50x100g Krt Bonjour 489401 Trehörning grov 50x100g Krt Bonjour 607697 Vale 50x110g Krt Bonjour 425090 Vallmorundstycke 36x62,5g Krt Schulstad Deg 471979 Bergslagsknalle deg 18x540g Krt Bonjour 174276 Grekiskt bröd deg 17x600g Krt Bonjour 483404 Italienskt bröd deg 17x600g Krt Bonjour 472001 Levebröd deg 14x700g Krt Bonjour 493973 Prästgårdslimpa deg 18x540g Krt Bonjour 382622 Sirapslimpa deg 18x540g Krt Bonjour 443069 Trekornsbröd deg 14x700g Krt Bonjour 400911 Äpple-dinkel bröd deg 18x540g Krt Bonjour Deg portion 471961 Baguette mini deg 111x90g Krt Bonjour 472118 Grovmini deg 125x80g Krt Bonjour 369108 Källarfranska deg 140x80g Krt Bonjour 162719 Olympia grov deg 118x85g Krt Bonjour 472027 Olympiabröd deg 118x85g Krt Bonjour Baguette av vårt eget märke Bakade i Södermanland av svenskt kvalitetsmjöl efter franskt recept. Baguetterna bakar du avslutningsvis själv vilket enkelt och bekvämt ger ett härligt nybakt bröd. 443150 Ost och majsmini deg 125x80g Krt Bonjour 170712 Småfranska deg 143x70g Krt Bonjour 449827 Trekornsrosen deg 125x80g Krt Bonjour Färdigbakat 310946 Focaccia tomat förskuret 8x800g Krt Délifrance 644518 Formfranska skivad 31st 5x1kg Krt Martin&Servera 622266 Landgbröd 9x23cm 33 skivor 2x2,5kg Krt Martin&Servera 053280 Landgångsbröd 70x51g Krt Schulstad 205500 Lantbröd ljus surdeg 8x550g Krt Martin&Servera 205518 Lantbröd mörk surdeg 8x550g Krt Martin&Servera 559997 Levain frukt 4x1,5kg Krt Martin&Servera 552422 Levain grann skivad 6x1,1kg Krt Schulstad 559781 Levain ljus 4x1,5kg Krt Martin&Servera 559864 Levain ljus skivad 4x1,45kg Krt Martin&Servera 559971 Levain råg solrosfrö 4x1,5kg Krt Martin&Servera 559989 Levain valnöt 4x1,5kg Krt Martin&Servera 414813 Levain Tranbär 8x800g Krt Martin&Servera 414904 Levain Råg Honung 8x800g Krt Martin&Servera 414904 Levain Durum 8x800g Krt Martin&Servera 232116 Levainbröd skivad 10x1kg Krt Délifrance 289462 Sandwichbröd grov skivad 28st / 5x1,2kg Krt Schulstad 289470 Sandwichbröd ljus skivad 28st /5x1,2kg Krt Schulstad 486944 Tortilla vete 25cm 10" 72st Krt Martin&Servera 486977 Tortilla vete 30cm 12" 72st Krt Martin&Servera 177576 Vetekaka mjölkfri 5x30 skivor/frp 30g Krt Martin&Servera 382622 Sirapslimpa deg 18x540g Krt Bonjour 443069 Trekornsbröd deg 14x700g Krt Bonjour 400911 Äpple-dinkel bröd deg 18x540g Krt Bonjour 443069 Trekornsbröd deg 14x700g Krt Bonjour 400911 Äpple-dinkel bröd deg 18x540g Krt Bonjour 7
Färdigbakat portion 604298 Bagel vallmo 60x110g Krt Gray s Bakery 630392 Baguette coupe sandwich 55x110g Krt Schulstad 589028 Baguette sandwich mörk 25cm 40x130g Krt Schulstad 515353 Cafekaka vete mjölkfri 70x50g Krt Polarbröd 528828 Chilistycke sandwino M 60x100g Krt Schulstad 592915 Chilistycke sandwino L 35x130 g Krt Schulstad 537829 Ciabatta 50x110g Krt Martin&Servera 522961 Ciabatta mini grov 14,5cm 60x90g Krt Findus 387209 Focaccia 20x350g Krt Findus 510263 Hällakaka mjölkfri 90x65g Krt Polarbröd 205492 Kuvertbröd ljus surdeg 60x45g Krt Martin&Servera 205476 Kuvertbröd mörk surdeg 60x45g Krt Martin&Servera 149971 Källarfranska 50x50g Krt Martin&Servera 876235 Mixlåda kuvertbröd 3 sort EKO 150x50g Krt Martin&Servera 140707 Mixlåda kuvertbröd 3 sort 150x40g Krt Martin&Servera 551960 Panini förgrillad förskuren 54x80g Krt Délifrance 458638 Piccolo rustik sandwino 100x50g Krt Schulstad 583617 Pitabröd mjölkfri 11x5 65g Krt Polarbröd 115352 Polarkaka mjölkfri 24x175g Krt Polarbröd 479550 Polarkraft extrem mjölkfri 54x80g Krt Polarbröd 437368 Polarkraft fullkorn mjölkfri 54x80g Krt Polarbröd 437350 Polarkraft havre mjölkfri 54x80g Krt Polarbröd 114488 Polarkraft pumpa triangel 32x80g Krt Polarbröd 515734 Rosenbröd m vallmofrö osötad 72x36g Krt Schulstad 177584 Rågkaka mjölkfri 5x30-p 30g Krt Martin&Servera 383273 Sandwichbulle grov 30x85g Krt Schulstad 445007 Surdegsfralla ljus 40x80g Krt Martin&Servera 445031 Surdegsfralla mörk 40x80g Krt Martin&Servera 445106 Surdegsfralla mörk frön 40x80g Krt Martin&Servera 177568 Tekaka mjölkfri 6x8-p 62g Krt Martin&Servera 534537 Tekaka stor mjölkfri 8x5 85g Krt Polarbröd 737395 Trehörning grov 50x100g Krt Bonjour 592907 Örtstycke large 35x130g Krt Schulstad Glutenfritt 479170 Baguette mini glutenfri 5x360g Krt Friends Of Adam 332569 Baguette glutenfri 12x105g Krt Findus 277475 Danskt surdeg glutenfri 450g St Friends Of Adam 479105 Fralla grov glutenfri 20x115g Krt Friends Of Adam 342154 Fralla solrosfrö pumpa glutenfri 24x70g Krt Garbo 277467 Frukt nötbröd glutenfri 450g St Friends Of Adam 504324 Garbo quinoabröd glutenfri mjölkfri 6x600g Krt Garbo 478891 Kuvertbröd glutenfri 5x4st 50g Krt Friends Of Adam 389817 Mixlåda grov bröd glutenfri 3,34kg Krt Fria Bröd 373134 Thekaka glutenfri mjölkfri 8x4st 55g Krt Fria Bröd Smörgåstårtbotten 548453 Smörgåstårtbotten rektangel 28x43cm 16st Krt Lindells 535237 Smörgåstårtbotten rund 26cm 16st Krt Lindells 535252 Smörgåstårtbotten rund 30cm 16st Krt Lindells 396341 Smörgåstårtbotten 24x40cm 4x1,2kg Krt Boalts Bröd 396697 Smörgåstårtbotten rund 14cm 8x460g Krt Boalts Bröd 398404 Smörgåstårtbotten rund 29cm 4x800g Krt Boalts Bröd Kaffebröd Bake-off 858092 Blåbär vaniljknyte 60x60g Krt Schulstad 163212 Chocolate chips cookie 5kg Hink Bonjour Levainbröd av vårt eget märke Vårt Levainbröd är stenugnsbakat av svenskt mjöl enligt fransk tradition med lång jästid. Levain som betyder surdeg är ett riktigt smakrikt och rustikt matbröd. Bakat i Uppland. Art. nr. 559997 Art. nr. 559781 Art. nr. 559971 Art. nr. 559989 8
163220 White chocolate chips cookie 5kg Hink Bonjour 613992 Croissant choklad 48x90g Krt Délifrance 613984 Croissant citron 48x90g Krt Délifrance 171710 Croissant cocoa king 55x87g Krt Bonjour 614057 Croissant smör 70x60g Krt Bonjour 220616 Gourmet rustique noir 18x360g Krt Bonjour 495382 Kanelbulle delbakad 45x95g Krt Bonjour 382390 Kanelbulle förjäst 55x100g Krt Bonjour 493296 Kanellängd förjäst 20x420g Krt Bonjour 465427 Knäckcookie 80x60g Krt Bonjour 859017 Maple pecan 54x85g Krt Schulstad 657486 Muscovado deluxe 48x100g Krt Bonjour 567891 Oat n fruit cookie 60x80g Krt Bonjour 864819 Pistagefläta 40x90g Krt Bonjour 652297 Smörcroissant 60x70g Krt Délifrance 656546 Sötnos kringla 30x85g Krt Bonjour 370536 Texasbulle förjäst 60x80g Krt Délifrance 898767 Tryffel pecan brownie 32x100g Krt Schulstad 204008 Vaniljfläta 40x90g Krt Bonjour 163055 White chocolate chip 96x50g Krt Bonjour 156430 Wienerbröd 85x80g bak Krt Bonjour 249714 Wienerbröd blåbär/vanilj 60x100g Krt Schulstad 151365 Wienerbröd choklad 80x80g Krt Bonjour 376541 Wienerbröd förjäst 47x97g Krt Schulstad 151241 Wienerbröd glasyr 80x80g Krt Bonjour 450627 Wienerbröd pecannöt, lönnsirap 48x95g Krt Bonjour 249789 Wienerbröd vaniljkräm 50x100g Krt Schulstad 604694 Wienerkam förjäst 85x77g Krt Bonjour 158410 Äppelkam 80x90g Krt Bonjour Deg 114579 Apelsinbröd 8x375g Krt Kåkå 124974 Bondkaka 6x300g Krt Kåkå 404426 Chokladbröd 6x500g Krt Kåkå 558734 Chokladboll deg 6kg Krt Bonjour 438937 Chokladboll deg 8kg Hink Nybergs 481390 Chokladmuffinssmet 4x2kg Krt Nybergs 438945 Cookiedeg mörk 8kg Hink Nybergs 404434 Dröm 9x290g Krt Kåkå 193185 Havrekaka russin 6x500g Krt Kåkå 170738 Kanellängd klippt deg 28x360g Krt Bonjour 475970 Mandellängd deg 28x360g Krt Bonjour 124982 Milanopinne 20x165g Krt Kåkå 559278 Muffinssmet choklad 5,5kg Krt Bonjour 559419 Muffinssmet citron 5,5kg Krt Bonjour 481408 Muffinssmet naturell 4x2kg Krt Nybergs 431742 Pistagelängd klippt deg 28x360g Krt Bonjour 124990 Pralinkaka 6x500g Krt Kåkå 207852 Schackruta 6x500g Krt Kåkå 585810 Semlebulle stor deg 23x400g Krt Bonjour 594986 Wienerlängd deg 45x275g Krt Bonjour 116442 Wienerstjärna dansk 10x310g Krt Kåkå Deg portion 236497 Kanelknut de luxe deg 80x95g Krt Bonjour 321299 Kanelsnäcka deg 80x100g Krt Schulstad 452557 Kanelsnäcka deg 180x50g Krt Bonjour 208157 Kolabulle deg 160x65g Krt Bonjour Chocolate chips cookie, White chocolate chips cookie Oat n fruit cookie Kolabulle Kanelknut 9
443093 Pistagesnäcka deg 100x100g Krt Bonjour 443077 Semlebulle/slätbulle deg 154x65g Krt Bonjour 321448 Slät bulle deg 140x70g Krt Schulstad 333898 Spandau 120x55g Krt Kåkå 404285 Spandau med vanilj 120x60g Krt Kåkå 236521 Vaniljknut deg de luxe 80x95g Krt Bonjour 614982 Wienerbröd krämad deg 100x80g Krt Bonjour 394973 Wienersnibb 120x55g Krt Kåkå 321471 Wieneråtta deg 100x60g Krt Schulstad Delicato 038372 Arraksboll oinslagen 35x55g Ask Delicato 189621 Citronbiskvi glutenfri 18x50g Ask Delicato 509422 Cocosboll gammeldags 15x35g Ask Delicato 307066 Crisp oinslagen 25x45g Ask Delicato 630558 Drömkola 25x48g St Delicato 189837 Havreboll oinslagen 24x38g Ask Delicato 038695 Kolasprits oinslagen 25x32g Ask Delicato 646216 Krokantrulle 24x38g St Delicato 248401 Lyxbiskvi Daim glutenfri 12x65g St Delicato 237701 Lyxbiskvi glutenfri 18x50g Ask Delicato 595405 Macarons minibiskvi 72x25g Krt Delicato 488528 Mazarin oinslagen 16x55g Ask Delicato 192229 Punschrulle oinslagen 32x48g Ask Delicato 520205 Päronbiskvi lyx glutenfri 18x50g Ask Delicato Wieneråtta Citronbiskvi, Päronbiskvi Lyxbiskvi Dajm 483081 Sacherbit oinslagen 25x50g Ask Delicato 509380 Skumraket 18p 38g Ask Delicato 430579 Toscalyx oinslagen 16x60g Ask Delicato Formar 318758 Blåbärshjärta 75x57g 4,275kg Krt Martin&Servera 629501 Biskvibotten 210x18g Krt Kåkå 318873 Katalan 60x55g 3,3kg Krt Martin&Servera 212027 Krokantrollen 100x16g Krt Kåkå 319160 Mazarinskal aluminium 150x19g 2,85kg Krt Martin&Servera 319145 Mazarinskal fyllda 135x50g 6,75 kg Krt Martin&Servera 318006 Mördegsskal aluminium 210x17g 3,57kg Krt Martin&Servera 299578 Petit Choux botten 65x90mm 96st Krt Kåkå 379271 Smördegsplatta 10x700g Krt Schulstad 317735 Smördegsskal 255x20g 5,1kg Krt Martin&Servera 996439 Smördegsstrut 72x25g Krt Kåkå 319459 Toscaskal i aluminium form 150x19g 2,85kg Krt Martin&Servera 318725 Vaniljhjärta förbakad 75x57g 4,275kg Krt Martin&Servera 444364 Vaniljhjärta förjäst 35x57g Krt Bonjour Glutenfritt 315465 Blåbärspaj smul glutenfri laktosfri 4x1,4kg Krt Gray s Bakery 524389 Citronpaj glutenfri 4x1,4kg Krt Gray s Bakery 315358 Kladdkaka glutenfri laktosfri 4x1,2kg Krt Gray s Bakery 199281 Mandeltårta toblerone glutenfri 6x1kg Krt Almondy 361543 Mandeltårta daim glutenfri 6x1kg Krt Almondy 313692 Mandeltårta glutenfri 6x900g Krt Almondy 373225 Mixlåd muffins glutenfri laktosfri 90x45g Krt Martin&Servera 389502 Mixlåda kaffebröd glutenfri 1,81kg Krt Fria Bröd 531020 Moussetårta choklad glutenfri laktosfri 4x900g Krt Gray s Bakery 314617 Pecanpaj glutenfri laktosfri 4x1,2kg Krt Gray s Bakery 233668 Tårta jordgubb/mandarin glutenfri laktosfri 4x1,95kg Krt Condito 315523 Äppelpaj smul glutenfri laktosfri 4x1,4kg Krt Gray s Bakery Mixlåda muffins av vårt eget märke, tre sorters muffins, glutenfri och laktosfri Blåbär, choklad och vanilj är de tre populära smakerna på de muffins som du får i vår mixlåda. Det kan kännas skönt att veta att de är gluten- och laktosfria, vilket innebär att alla gäster kan njuta av dem utan att oroa sig för allergier. Givetvis är de även palmoljefria. Hållbarhet: 300 dagar. Bakade i Uppland. Art.nr 373225 10
Muffins 561076 Apelsin chokladmuffins 24x140g Krt Gray s Bakery 342659 Blåbärsmuffins 24x140g Krt Gray s Bakery 561043 Blåbärsmuffins 24x80g Krt Gray s Bakery 858100 Blåbärsmuffins 24x100g Krt Schulstad 520056 Cake muffins choklad hallon kokos 30x105 Krt Bonjour 520031 Cake muffins äpple kanel färskost 30x105 Krt Bonjour 656041 Cheesecake kardemummamuffins 24x140g Krt Gray s Bakery 561050 Chokladmuffins 24x80g gab Krt Gray s Bakery 858118 Chokladmuffins 24x100g Krt Schulstad 519769 Citron kardemumma muffins 35x90g Krt Bonjour 464800 Citronmuffins vit choklad 24x100g Krt Schulstad 476952 Hallonmuffins 24x140g Krt Gray s Bakery 561027 Hallonmuffins 24x80g Krt Gray s Bakery 639583 Mixlåda nr1 muffins 90x45g Krt Martin&Servera 185421 Mixlåda nr2 muffins 90x45g Krt Martin&Servera 561068 Päron vaniljmuffins 24x140g Krt Gray s Bakery 560979 Päron vaniljmuffins 24x80g Krt Gray s Bakery 342634 Äppelmuffins 24x140g Krt Gray s Bakery 859058 Äpple kanelmuffins 24x100g Krt Schulstad Tina & Servera 203067 Blåbärskaka 4x1,15kg Krt Condito 200535 Blåbärspaj 4x1,2kg Krt Martin&Servera 603605 Blåbärspaj galler precut 4x1,2kg Krt Gray s Bakery 544452 Blåbärstårta 1,24kg St Bindi 215061 Brownie 1,4kg Krt Crebon 145714 Brownie cheesecake 4x1,45kg Krt Gray s Bakery 874792 Carrotcake dubbel 4x1,3kg Krt Gray s Bakery 653378 Carrotcake four high 2x3,43kg Krt Danora 454496 Cheesecake jordgubb 12 bitar 6x1,45kg Krt Condito 188623 Cheesecake passion hög 4x1,4kg St Gray s Bakery 188615 Cheesecake vanilj blåbär hög 4x1,4kg Krt Gray s Bakery 188649 Cheesecake vanilj 4x1,4kg Krt Gray s Bakery 188706 Cheesecake vit choklad hög 4x1,4kg Krt Gray s Bakery 567859 Cheesecake 4x1,4kg Krt Ekströms 858290 Cheesecake blueberry white choklad 2x2,3 Krt Danora 316141 Cheesecake choklad mint 4x1,4kg Krt Gray s Bakery 145367 Cheesecake choklad chip 4x1,5kg Krt Gray s Bakery 858308 Cheesecake crème brulee 2x2,32kg Krt Danora 292383 Cheesecake hallon swirl 6x1,45kg Krt Condito 525188 Cheesecake jordgubb lime 4x1,5kg Krt Gray s Bakery 637868 Cheesecake jordgubb 1,5kg St Werners Gourmetservice 165910 Cheesecake jordgubb 4x1,4kg Krt Findus 867663 Cheesecake mango fire 1,8kg Krt Crebon Blåbärspaj av vårt eget märke Läcker paj med saftiga blåbär. Bakad med tradition och omsorg i Uppland. Kan serveras som den är eller värmas. Blåbärspajen passar utmärkt tillsammans med en klick grädde eller vaniljglass. En älskad dessert och mycket populär på fikabordet. Art.nr.200535 Cheesecake New York 657247 Cheesecake New York 4x1,35kg St Gray s Bakery 383844 Cheesecake passion 4x1kg Krt Gray s Bakery 657213 Cheesecake pecan 4x1,35kg Krt Gray s Bakery 595553 Cheesecake vit choklad 2,1kg St Werners Gourmetservice 149658 Choc lovin spoon cake 4x2,83kg Krt Danora 232652 Choklad biskvi 12 bitar 1,08kg Krt Crebon 573543 Choklad kladdkaka 4x1,3kg Krt Ekströms 409946 Chokladkaka/kladdkaka 4x1,2kg St Gray s Bakery 638288 Chokladmoussetårta 1,4kg St Werners Gourmetservice 233148 Chokladruta 3x1kg Krt Condito 584664 Chokladtårta amerikansk 12 bitar 6x1kg Krt Condito 232850 Chokladtårta belgisk 10 bitar 950g Krt Crebon 11
279786 Chokolate rocky road bar 72x91g Krt Danora 637850 Citronmarängtårta 1kg St Werners Gourmetservice 232496 Cookies choklad 12 st 1,6kg Krt Crebon 053504 Fransk chokladtårta 3x950g Krt Findus 525683 Fudgetårta m pecan 1,35kg St Werners Gourmetservice 203075 Hallonkaka 4x1,05kg Krt Condito 561092 Hallonpaj galler 4x1,3kg Krt Gray s Bakery 532366 Hallontårta 1,34kg Krt Bindi 496257 Jordgubbstårta 4x1,25kg Krt Frödinge 868422 Jordgubbstårta yoghurt bitar 6x1,35kg Krt Condito 524124 Jubileumstårta 2x1,7kg Krt Gray s Bakery 874727 Key lime paj 4x1,1kg Krt Gray s Bakery 858316 Key lime pie 4x2,24kg Krt Danora 408286 Kladdkaka 4x1,3kg Krt Délifrance 200550 Kladdkaka 4x1,2kg Krt Martin&Servera 523787 Kladdkaka cheesecake 4x1,2kg Krt Gray s Bakery 145284 Kladdkaka vitchoklad hallon 4x1,2kg Krt Gray s Bakery 232553 Kärleksmums rutor 12 bitar 1,05kg Krt Crebon Tårta choklad jubileum av vårt eget märke Härligt krämig chokladtårta med ett täcke av chokladtryffel. Bakad i Sörmland med de finaste utvalda råvarorna ger den en lyxig känsla. servera som dessert eller till eftermiddagskaffet. Art. nr. 280487 404293 Mazarinkapsel 3x1,275kg Krt Kåkå 872168 Mixlåda rulltårta hallon blåbär 6x650g Krt Martin&Servera 200618 Morotskaka 3x1,52kg Krt Martin&Servera 573535 Morotskaka 3x1,6kg Krt Ekströms 232512 Morotskaka rund 12 bitar 1,5kg Krt Crebon 603647 Moussetårta choklad 4x900g Krt Gray s Bakery 231928 Moussetårta passion mango 4x1,1kg Krt Gray s Bakery 204362 Mudcake 4x1,4kg Krt Gray s Bakery 653303 Oreo dream paj 4x1,96kg Krt Danora 411785 Pecan paj 4x1,1kg St Gray s Bakery 240689 Pecannötspaj 2kg Krt Crebon 525519 Rabarberpaj 4x1,2kg Krt Martin&Servera 231639 Rabarberpaj hög 4x1,4kg Krt Gray s Bakery 211409 Rulltårta choklad 6x650g Krt Martin&Servera 211607 Rulltårta äpple 6x650g Krt Martin&Servera 637835 Schwartzwaldtårta 1,15kg St Werners Gourmetservice 638015 Skogsbärstårta 1,3kg St Werners Gourmetservice 637876 Tiramisutårta 1kg Pkt Werners Gourmetservice 590547 Tiramisutårta 4x610g Krt Délifrance 417329 Tårta bär 4x820g Krt Délifrance 280487 Tårta choklad jubileum 4x1kg Krt Martin&Servera 200329 Äppel kanelpaj 4x1,2kg Krt Martin&Servera 164947 Äppelkaka förskuren 12 bitar 4x1,25kg Krt Condito 657304 Äppelkaka hög 4x1,4kg Krt Gray s Bakery Mixlåda rulltårta hallon och blåbär av vårt eget märke Klassiska rulltårtor gjorda på noggrant utvalda råvaror och fyllda med saftiga hallon eller blåbär. Perfekta till eftermiddagsfikan. Bakade efter traditionellt recept. Art.nr 872168 233593 Äppelkaka mormors 38g 3x1,8kg Krt Condito 240655 Äppelpaj galler 2,5kg Krt Crebon 429795 Äppelpaj smul 4x1,2kg Krt Gray s Bakery Tina & Servera portion 145615 Banan valnötskaka 64x95g Krt Gray s Bakery 232843 Biscotti 12x60g Krt Crebon 334599 Brownie fudge 80x60g Krt Gray s Bakery 477844 Brownie fudge walnut 80x65g Krt Gray s Bakery 525329 Brownie hasselnöt 64x90g Krt Gray s Bakery 525337 Brownie saltlakris hallon 64x90g Krt Gray s Bakery 528042 Cheesecake pecannöt bitar 64x90g Krt Gray s Bakery 873364 Chocklad peanbrownie 24 st 4x2,685kg Krt Danora 218016 Chokladbakelse 75g 4x900g Krt Condito 163998 Chokladfondant 20x90g Krt Délifrance Rabarberpaj av vårt eget märke Vår krispiga rabarberpaj är bakad på vetemjöl och havregryn av hög kvalitet och rikligt fylld med svenska smakrika rabarber. Pajen blir en klassiker tillsammans med vaniljsås, grädde eller glass. Bakad i Uppland. Art.nr 525519 12
232629 Chokladboll xl med pärlor 15 bitar 2,175kg Krt Crebon 528182 Cookie color 64x75g Krt Gray s Bakery 204198 Cookie color 80x40g Krt Gray s Bakery 655951 Cookie dark chocolate 56x85g Krt Danora 204180 Cookie havre 80x40g Krt Gray s Bakery 342113 Cookie havregryn 64x75g Krt Gray s Bakery 655944 Cookie mjölkchoklad 56x85g Krt Danora 220772 Cookie mjölkchoklad 64x75g Krt Gray s Bakery 232579 Dammsugare 24 st 1,92kg Krt Crebon 204024 Honey bun kanel 48x65g Krt Bonjour 204347 Kanelbulle lyx 24x100g Krt Gray s Bakery 231985 Kardemummabulle lyx 24x100g Krt Gray s Bakery 352393 Kardemummaknyte 45x60g Krt Schulstad 231977 Karlspaderbulle lyx 24x100g Krt Gray s Bakery 493908 Kärleksmums 60x80g Krt Schulstad 864124 Macarons classic 12x10,4g Krt Pain Delice 864744 Macarons trendy 12x10,4g Krt Pain Delice 232520 Mazarin 15 st 1,2kg brd Krt Crebon 525352 Mazarin chokladtopping 24x75g Krt Gray s Bakery 257972 Mudcake bit 64x100g Krt Gray s Bakery 258061 Musli bars nötter kokos 64x80g Krt Gray s Bakery 255638 Mördegstartelette 8,5cm 144st Krt Femtorp 534339 Ringmunk 48x50g Krt Bonjour 145466 Rocky road 64x60g Krt Gray s Bakery 558494 Smörcroissant 48x70g Krt Schulstad 232504 Tosca mazarin 12 st 960g Krt Crebon 387332 Vaniljhjärta färdigbakad 60x50g Krt Schulstad 385518 Vaniljmunk 60x63g Krt Bonjour 451542 Vaniljmunk 60x63g Krt Schulstad Tårtbotten 431999 Anslag rulltårta choklad 58x38 14st Krt Femtorp 431981 Anslag rulltårta neutral 58x38 14st Krt Femtorp 376053 Anslagskapsel 57x25cm 4x1,2kg Krt Martin&Servera 177030 Budapestbotten 8st 6kg Krt Kåkå 376046 Rulltårtskapsel chokl 6x470g Krt Martin&Servera 374793 Tårtbotten 16cm 24x160g Krt Martin&Servera 374801 Tårtbotten 18cm 24x210g Krt Martin&Servera 374835 Tårtbotten 20cm 24x255g Krt Martin&Servera 374843 Tårtbotten 22cm 12x300g Krt Martin&Servera 374876 Tårtbotten 24cm 12x350g Krt Martin&Servera 374892 Tårtbotten 30cm 8x540g Krt Martin&Servera 374983 Tårtbotten Choklad 18cm 24x210g Krt Martin&Servera 374991 Tårtbotten Choklad 24cm 12x350g Krt Martin&Servera 406728 Tårtbotten Maräng 18cm 36st Krt Kåkå 581512 Tårtbotten Maräng 6,5cm 320st Krt Kåkå 303859 Tårtbotten Nötmaräng 24cm 12st Krt Kåkå 303867 Tårtbotten Nötmaräng 6,5cm 320st Krt Kåkå 303917 Tårtbotten Nötmaräng 18cm 36st Krt Kåkå Brownie från Gray s Bakery Kärleksmums 13
Mjöl och bakmix Mjöl 884544 Bagarns bästa 30kg Säck Nord Mills 861294 Bagerisikt 30kg Säck Nord Mills 861179 Bagerivetemjöl 30kg Säck Nord Mills 346510 Bagerivetemjöl extra 10kg Säck Nord Mills 452516 Bagerivetemjöl extra 30kg Säck Strängnäs 530584 Bagerivetemjöl KRAV 25kg Säck Warbro Kvarn 577338 Bagerivetemjöl KRAV 30kg Säck Saltå Kvarn 861161 Bagerivetemjöl extra 30kg Säck Nord Mills 447946 Dinkelvetemjöl siktat 10kg Säck Nord Mills 157842 Durum semolina halvgrov 25kg Säck Nord Mills 112862 Durumvetemjöl 25kg Säck Nord Mills 582809 Fullkornsvete fintfint 25kg Säck Nord Mills 861203 Grahamsmjöl grov 30kg Säck Nord Mills 861187 Konditorivetemjöl 30kg Säck Nord Mills 861898 Kornmjöl 25kg Säck 052266 Kärnvetemjöl 25kg Säck Kungsörnen 349498 Kärnvetemjöl 5kg Säck Martin&Servera 109744 Kärnvetemjöl 15kg Säck Martin&Servera 129577 Kärnvetemjöl EKO 5kg Säck Martin&Servera 530576 Lantvetemjöl KRAV 25kg Säck Warbro Kvarn 521989 Manitoba cream 5kg St Manitoba 391540 Manitoba cream 30kg Säck Manitoba 452656 Mjöl bagerisikt 30kg Säck Strängnäs 454108 Mjöl bagerisikt stjärnan 30kg Säck Strängnäs 462440 Mjöl konditorivete 30kg Säck Strängnäs 401679 Mjöl Mandel 12,5kg Säck Kåkå 462556 Mjöl råg fint sammalet 30kg Säck Strängnäs 530717 Råg fullkorn mjöl KRAV 25kg Säck Warbro Kvarn 451013 Råg klippt 25kg Säck Nord Mills 361667 Rågmjöl malet 6x1,5kg Krt Nord Mills 312793 Rågmjöl fint 30kg Säck Nord Mills 462507 Rågmjöl fint oblandat 30kg Säck Strängnäs 861542 Rågmjöl grov 30kg Säck Nord Mills 462499 Rågmjöl grov oblandad 30kg Säck Strängnäs 457135 Rågmjöl KRAV 10kg Säck Nord Mills 861245 Rågsikt 30kg Säck Nord Mills 452664 Rågsikt 30kg Säck Strängnäs 625178 Rågsikt oblandad KRAV 30kg Säck Nord Mills 861229 Rågsikt oblandad 30kg Säck Nord Mills 229328 Rågskållning 25kg Säck Nord Mills 475715 Vetemjöl italienskt grön 25kg Säck Nord Mills 452615 Vetemjöl polstjärnan 25kg Säck Strängnäs 462655 Vetemjöl polstjärnan s 30kg Säck Strängnäs 861195 Vetemjöl prima 30kg Säck Nord Mills 542696 Vetemjöl special KRAV 30kg Säck Saltå Kvarn 874677 Vetemjöl utan askorbinsyra 25kg Säck Nord Mills Mjölmixer 324988 Brödbas soltorkade tomater 25kg Säck Bakels 323915 Ciabatta 20kg Säck Bakels 409896 Fin form havre 30kg Säck Nord Mills 312850 Fin form råg 30kg Säck Nord Mills 861633 Fin form vete 30kg Säck Nord Mills 861559 Franskbrödmix 30kg Säck Nord Mills 452680 Franskbrödmix 30kg Säck Strängnäs 14
861716 Extra Sammalet Grovt 30kg Säck Nord Mills 174722 Grov matbrödsbas 30kg Säck Nord Mills 884528 Gör gott brödmix 30kg Säck Nord Mills 324475 Havreofin brödbas 20kg Säck Bakels 408542 Joggabröd brödbas 20kg Säck Bakels 408815 Långsamofin Brödbas 20kg Säck Bakels 408799 Majsbas Brödbas 20kg Säck Bakels 312777 Mjöl av fyra sädeslag 30kg Säck Nord Mills 133009 Pane italia mjölbland 30kg Säck Nord Mills 174730 Råg matbrödsbas 30kg Säck Nord Mills 333724 Rågbrödbas 25kg Säck Engelhardt 861567 Skrållan brödmix 30kg Säck Nord Mills 421123 Softroll brödmix 20kg Säck Bakels 141283 Sportextra nya 30kg Säck Nord Mills 861591 Tekaka mix 30kg Säck Nord Mills 174268 Vete matbrödsbas 30kg Säck Nord Mills Konditorimix 396184 Allt i Ett Anslagsmix 8kg Säck Zeelandia 323634 Berlinermix 20kg Säck Bakels 422048 Blixtanslag 10kg Säck Nord Mills 141291 Blixtanslag 6x2,5kg Krt Nord Mills 323592 Chokladmuffinsmix 20kg Säck Bakels 248930 Cookiemix choklad amerikansk 12,5kg Säck Femtorp 406538 Karlspadermix 20kg Säck Bakels 863407 Kalspadermix 30kg Säck Nord Mills 129049 Macaroon mix 1kg St Femtorp 326322 Muffinsmix 20kg Säck Bakels 333740 Muffinsmix 25kg Säck Engelhardt 248955 Muffinsmix amerikansk 12,5kg Säck Femtorp 333732 Muffinssmix choklad 25kg Säck Engelhardt 406462 Pettina P7 kakmix för Petit Choux 15kg Säck Bakels 206110 Toscamix 500g St Femtorp 323840 Vanilj muffinsmix 20kg Säck Bakels Gryner, Flingor & Fibrer 123208 Havregryn 15kg Säck Axa 169235 Havregryn 5kg Säck Martin&Servera 312363 Fibrex 595 22kg Säck Danisco 581470 Fibrex dammred 595 22kg Säck Fibrex 332916 Potatisflingor 25kg Säck Engelhardt Choklad, kakao Choklad Mörk 115147 Mörk blockchoklad 60% 1kg St Chocovic 559948 Mörk choklad pellets 54,5% 2,5kg St Callebaut 310755 Mörk choklad pellets 58,5% 10kg St Callebaut 559898 Mörk choklad pellets 54,5% 10kg FAIR St Callebaut 567248 Mörk choklad pellets 70% 10kg St Callebaut 249953 Mörk choklad pellets Ocumare 71% 5kg St Femtorp 472282 Mörk choklad pellets Tobado 1,5kg St Chocovic Choklad En bit mörk choklad till fikat är både gott och faktiskt ganska nyttigt. Få saker är så tätt sammankopplat med njutning som choklad. Att unna sig en bit med riktigt hög kakaohalt kan faktiskt vara nyttigt för både kropp och själ. Muffinsmix amerikansk 171165 Mörk choklad pellets Zaira 5kg St Femtorp 249524 Mörk choklad pellets Åsö 58% 10kg St Åsö 249664 Mörk choklad pellets Åsö 70% 10kg St Åsö 349688 Mörk blockchoklad sockerfri Supreme 62% 500g St Åsö Choklad Ljus 115121 Mjölk blockchoklad mjölk Ceylon 36% 1kg St Chocovic 559963 Mjölk choklad pellets 33,6% 2,5kg St Callebaut 15
310763 Mjölk choklad pellets 33,6% 10kg St Callebaut 246710 Mjölkchoklad pellets Åsö 33,5% 10kg St Åsö 349670 Mjölk blockchoklad sockerfri Lacta 38% 500g St Åsö Choklad Vit 115139 Vit blockchoklad Napal 1kg St Chocovic 221606 Vit blockchoklad 28% 5kg St Callebaut 559914 Vit choklad pellets 28% 2,5kg St Callebaut 310771 Vit choklad pellets 28% 10kg St Callebaut 559773 Vit choklad pellets 28% Fair 10kg FAIR St Callebaut 543215 Vit choklad pellets Napal 1,5kg St Chocovic 173740 Vit choklad pellets Napal 10kg St Chocovic 249763 Vit choklad pellets Åsö 28% 10kg St Åsö Choklad Övrigt 431668 Napolitans mintcrisp 200x5g Krt Martin&Servera 431650 Napolitans mjölkchoklad 200x5g Krt Martin&Servera 277590 Napolitans mörk choklad 60% 200x5g Krt Martin&Servera 233502 Napolitans mörk choklad med hallon 200x5g Krt Martin&Servera 206888 Nutella 15x400g Krt Nutella Fyllningar 249813 Chokladtryffel mörk azabache 5kg Hink Femtorp 273896 Hasselnötsfyllning horno 5kg Hink Femtorp 290940 Hasselnötskräm extender 5kg Hink Femtorp 475293 Hasselnötskräm iroko 5kg Hink Femtorp 419242 Kakaofyllning mörk kiribati 5kg Krt Femtorp 387456 Konfektyrfyllning vit malde 5kg Hink Femtorp 452599 Nougat 2,5kg St Femtorp Kakaoprodukter 332338 Duxolett förtunning 4,5kg Säck Bakels 385542 Kakao 10 12% 1kg St Ögonblink 530527 Kakaopulver 20/22 1kg St Bodén&Lindeberg 404814 Kakaosmör pellets 3kg Hink Femtorp Non Temp 188243 Non temp ljus 10kg Krt Femtorp 441600 Non temp ljus pellets 10kg Krt Bodén&Lindeberg 441592 Non temp mörk pellets 10kg Krt Bodén&Lindeberg 245449 Non temp mörk pellets 5kg Krt Femtorp 176164 Non temp vit 10kg Krt Femtorp 331496 Non temp vit pellets 10kg Krt Bodén&Lindeberg Mandel Mandel & Nötprodukter 322339 Mandel hackad 2-4mm 12,5kg Säck Caldic 322826 Mandel hel blancher 12,5kg Krt Caldic 134445 Mandel hel skalad 1kg Påse Martin&Servera 134486 Mandel hyvlad 750g Påse Martin&Servera 658880 Mandel strimlad 1kg St Orkide 325605 Mandel strimlad 12,5kg Krt Caldic 323006 Mandelspån 12,5kg Krt Caldic 134437 Sötmandel hel 1kg Påse Martin&Servera 323220 Sötmandel hel 27/30 12,5kg Krt Caldic Nötter & Kokos 326355 Hasselnöt hackad vac 10kg Krt Caldic Kokos, riven Den rivna och torkade kokosen ger fin karaktär till dina bakverk eller desserter. Art.nr 134619 Hasselnötter Hasselnötter är ett perfekt tilltugg, rika på proteiner, fibrer, vitaminer, mineraler och nyttiga fetter. Utmärkta i brödet och i kakorna, till den egna müslin eller till desserter. Art.nr 134262 Sötmandel Sötmandel med en mild och smöraktig smak är perfekt i bakverk eller till den egna müslin. Prova gärna med hackad mandel i såser för att få den orientaliska smaken. Den nyttiga mandeln lär ha odlats av grekerna redan på 400-talet och har funnits i Sverige sedan 1300-talet. Art.nr 134437 Valnötter De nyttiga valnötterna lär vara bra för både minnet, koncentrationen och immunförsvaret. Men framför allt är de goda och ger extra karaktär till bakverk, desserter och sallader. Art.nr 135541 Russin Russin producerade av Thompson -druvan. Russin är goda i kakor och du kan också blanda dem i din egen müsli. Art.nr 115246 322172 Hasselnöt skivad vac 20kg Säck Caldic 326058 Hasselnötskärnor hel rostade vac 10kg Krt Caldic 321935 Hasselnötskärnor vac 11/13mm 20kg Säck Caldic 326520 Hasselnötskärnor blancherade vac 10kg Krt Caldic 134262 Hasselnötskärna 1kg Påse Martin&Servera 16
334177 Kokos medium 25kg Krt Caldic 134619 Kokos riven 750g Påse Martin&Servera 137125 Nötter hassel med skal 25kg Säck Martin&Servera 118257 Pistagenöt skalad 1kg Påse Bodén&Lindeberg 324723 Valnöt Arisor bit 12,5kg Krt Caldic 325894 Valnötskärna 40% lhp 12,5kg Krt Caldic 135541 Valnötskärna 750g Påse Martin&Servera Massor & Fyllningar Fyllningar 654699 Citronkräm delicream 6kg Hink Femtorp 407593 Citronkräm Creme Filling Lemon 6kg Hink Bakels 116905 Jordnötsmör krisp 350g St Calve 125138 Jordnötsmör kräm 350g St Calve 334938 Kanelfyllning 15kg Hink Bakels 314898 Kanelremons 13kg Hink Bakels 334920 Kanelremons grov 13kg Hink Bakels 334896 Kardemummaremons 12kg Hink Bakels 171207 Kolakräm Pikfein 5kg St Femtorp 335240 Kolatryffel 6kg Hink Bakels 408005 Kolafyllning Millionares Caramel NH 12kg Hink Bakels 325670 Krokanttryffel 6kg Hink Bakels 325407 Mandelfyllning 15kg Hink Bakels 717280 Mazarinfyllning 15kg Hink Kåkå 325548 Nöttryffel 6kg Hink Bakels 333906 Pistageremons 11kg Hink Bakels 325084 Pistageremons utan mandel och aprikoskärnor. 13kg Hink Bakels 508671 Semlefyllning lyx sprits 1kg St Femtorp 334029 Semlefyllning 14kg Hink Bakels 326538 Säterremons 12kg Hink Bakels 325431 Tosca 13kg Hink Bakels 172502 Toscamassa 16kg Hink Kobia 120469 Toscin 5kg Hink Kåkå 316638 Tryffel mörk 6kg Hink Bakels 387118 Vaniljkräm färdig 2x10kg Krt Kåkå 106492 Vaniljkräm sprits 4x2,5kg Krt Kåkå 489666 Vaniljkräm sprits 4x2,5kg Krt Kåkå 316588 Vaniljremons 12kg Hink Bakels 368233 Vaniljremons UMK 13kg Hink Bakels 346544 Vaniljsås Carte D or 8x1l Krt Unilever 335166 Vit tryffel 6kg Hink Bakels Mandelmassa 575100 Mandelmassa 500g St Pepe 661108 Mandelmassa 50/50 5kg Pkt Kåkå 419770 Mandelmassa 50/50 5kg Krt Kobia 208967 Mästarmassa 5kg Pkt Kåkå Marsipan 405597 Figur gul 40/60 2,5kg St Kåkå 198549 Figurmarsipan 40 60 röd 2,5kg St Kåkå 405001 Figurmarsipan grisskär 2,5kg St Kåkå 405027 Figurmarsipan vit 2,5kg St Kåkå 264200 Kavlingmarsipan gul 2,5kg St Femtorp 133371 Kavlingsmarsipan blå 25/75 2,5kg St Zeelandia 133348 Kavlingsmarsipan extra vit 2,5kg St Zeelandia 133397 Kavlingsmarsipan grön 25/75 2,5kg St Zeelandia 264226 Kavlingsmarsipan grön 2,5kg St Femtorp Vad är det för skillnad på figurmarsipan och kavlingsmarsipan? Kavlingsmarsipan är mer elastisk för att kunna kavlas ut. Figurmarsipan innehåller som regel mer mandel och är fastare i konsistensen. Denna används i första hand till modellering av figurer. Det kan vara svårt att modellera figurer i kavlingsmarsipan eftersom de tenderar att säcka ihop om de blir för stora. Vad är sugarpaste eller dekormassa? Ett material liknande marsipan i konsistensen och som ursprungligen kommer från England. Nu tillverkas sugarpaste i Sverige, kallas för dekormassa och är nöt- & mandelfri. Det är ett mycket tacksamt material att arbeta i som tillåter väldigt skira och vackra dekorationer. Tårtan får dessutom en sammetsliknande yta. 17
133140 Kavlingsmarsipan gul 25/75 2,5kg St Zeelandia 133132 Kavlingsmarsipan ljus rosa 2,5kg St Zeelandia 133272 Kavlingsmarsipan lila 25/75 2,5kg St Zeelandia 133181 Kavlingsmarsipan orange 2,5kg St Zeelandia 133389 Kavlingsmarsipan rosa 2,5kg St Zeelandia 264218 Kavlingmarsipan rosa 2,5kg St Femtorp 133157 Kavlingsmarsipan röd 25/75 2,5kg St Zeelandia 133199 Kavlingsmarsipan svart 2,5kg St Zeelandia 461939 Kavlingsmarsipan svart 2,5kg Frp Femtorp 133322 Kavlingsmarsipan vinröd 2,5kg St Zeelandia 264192 Kavlingmarsipan vit 2,5kg St Femtorp 843532 Marsipan 1/3 vit 2,5kg St Kåkå 738302 Marsipan extra vit 2,5kg St Kåkå 230417 Marsipan ljusblå 2,5kg St Kåkå 404616 Marsipan blå 2,5kg St Kåkå 175414 Marsipan grön 2,5kg St Kåkå 404582 Marsipan gul 2,5kg St Kåkå 404590 Marsipan orange 2,5kg St Kåkå 404566 Marsipan rosa 2,5kg St Kåkå 404608 Marsipan röd 2,5kg St Kåkå Massor 331553 Dekormassa 5kg flowepaste St Bakels 316604 Pettinice vit 1kg St Bakels Dekoration 327064 Brudpar 130mm 4 modeller 600g St Åsö 869289 Crisp apelsin 3-6mm 455g Burk Femtorp 869263 Crisp silver mix 3-6mm 340g Burk Femtorp 383547 Daim dragee 1kg St Nic 856559 Jordgubbspärlor påse 1kg St Nic 327445 Kristyr tusensköna 288g St Åsö 327486 Kristyrblommor blandade 281g St Åsö 327700 Kristyrblommor mini 229g St Åsö 405134 Krokantströssel 8kg Säck Kåkå 172189 Marshmallow mini 24x280g Krt Little Beckys 328252 Marsipanblad 170g St Åsö 328666 Marsipanros gul 270g St Åsö 329185 Marsipanros rosa 270g St Åsö 329656 Marsipanros röd 270g St Åsö 856492 Nötkrokant påse 1kg St Nic 533943 Nötkross 1kg St Nic 336164 Oblatblad 221g St Åsö 856476 Strössel kulört påse 1kg St Nic 856484 Strössel lakrits påse 1kg St Nic 856575 Strössel Saltlakritsflakes 800g St Nic 411645 Strössel mandelkrokant 1kg St Nic 329771 Äppelstjälk m blad 100x19g St Åsö Choklad 472357 Chokladblomma vit 76st St Femtorp 646166 Chokladdekor decorettes 375st St Femtorp 327254 Chokladdekor special 675g St Åsö 556118 Chokladspjut mörk&vit 490st St Femtorp 654715 Chokladblomma mörk 76st St Femtorp 171546 Choklad dekoration turitella 117st 350g St Femtorp 171512 Choklad dekoration valentin 135st 183g St Femtorp 383513 Marabou mjölkchoklad dekoration chunks 900g St Nic 856468 Strössel choklad dekoration påse 1kg St Nic Hur länge håller sig chokladen? Förvara choklad i sval rumstemperatur om 17-18 grader, helst inte under 14 grader. Det viktigaste är dock att undvika temperaturskillnader som är större än 10 grader. Detta för att det inte ska bildas kondens på chokladens yta, den kan ställa till både smak- och utseende defekter. Risken är bl a att sockret i chokladen smälter ut och omkristalliserar sig på ytan, chokladen blir då vit och både smak samt utseende påverkas. Art.nr 654715, 472357 Art.nr 171512 18
Daniel brinner för desserter Daniel Roos är en av Sveriges främsta konditorer. Han driver företaget Pastry Design med en mängd olika uppdrag. Han har nyligen öppnat ett konditori i det nya krogkonceptet K-märkt i Garnisonen i Stockholm. Vi lyckades få till en intervju med honom trots hans pressade schema. Berätta om ditt senaste projekt K-märkt i Garnisonen i Stockholm Det är ett gammalt slitet lunchställe som ligger på Karlavägen. Det är en K-märkt lokal på 1 800 m 2 från 1968. Vi är tre aktiva delägare och en passiv, det är kocken Johan Gottberg, vinkyparen Jens Dolk och jag som slagit oss ihop. Vi driver lunchrestaurang, café, orangeri, catering, seminarier, kurser med mera. Det finns plats för 800 1 000 lunchgäster och 700 sittande gäster vid stora fester. Till det har vi ytterligare en 1 000 m 2 stor takterrass som kompletterar restaurangen. Under dagtid kommer vi ha öppet för lunch, café- och bageriverksamhet. Under lunchen kommer vi att erbjuda en stor lunchbuffé som gästerna själva får plocka ihop. Kvällstid däremot satsar vi stort på att få igång festvåningen, kurser mm. Vi har förmodligen en av Stockholms största festvåningar idag. Patisserie och bageri i Garnisonen Jag är fortfarande min egen och driver patisserie och bageri i Garnisonens lokaler. Det var mitt krav när vi bestämde oss för att ta över. Det är viktigt för mig att kunna fortsätta min verksamhet och behålla mina stora kunder. Vi har caféet öppet under dagarna dit alla som vill kan komma och fika och njuta av mina goda alster. Jag kommer även erbjuda andra restauranger att beställa bröd och bakverk från oss. Traditionella bakverk Jag undviker traditionella klassiska bakverk. Det finns redan så många som gör det klassiska och jag tror på originalitet och nytänk. Jag kommer att försöka skapa bakverk i Ganisonens färger rött, gult och blått som speglar lokalens 50-60-tals design avslutar Daniel. Recept finns på martinserver.se/recept 588632 Strössel chokladlinser 1kg St Lejonet&Björnen 267229 Strössel vit choklad 1kg Påse Femtorp Kryddor, Fröer Fröer 330092 Fröblandning 20kg Säck Bakels 408906 Frömix 5kg St Femtorp 870667 Fänkål hel pure pack 700g St Kockens 404871 Fänkål malen 700g St Kåkå 126193 Fänkål malen 12,5kg Säck Kåkå 324699 Linfrö hel 10kg Krt Caldic 407643 Linfrö Brun 25kg Säck Bakels 407775 Linfrö Gul 25kg Säck Bakels 408518 Pumpafrö 25kg Säck Bakels 323568 Pumpakärna 10kg Krt Caldic 642520 Pumpakärna EKO 4kg St Lindblom 273771 Pomeransskal mald 12,5kg Säck kåkå 873786 Sesamfrö pure pack 1kg St Kockens 324806 Sesamfrö skalat 10kg Krt Caldic 139709 Sesamfrö vita 1kg St Santa Maria 408856 Solrosfrö 22,68kg Säck Bakels 392506 Solroskärna 1kg St Lundberg 324525 Solroskärna 10kg Krt Caldic 506717 Vallmofrö blått 600g St Santa Maria 326918 Vallmofrö blått 10kg Krt Caldic Vaniljstänger vårt eget märke Vaniljstång är den aromatiska frukten från tropiska orkidéer som växer i skogar eller på plantager. Perfekt för smaksättning av glass, desserter, bakverk eller drinkar. Art.nr 285981 19
324681 Vallmofrö vitt 10kg Krt Caldic 874255 Vallmofrö vitt pure pack 1kg St Kockens Kryddor 404889 Anis malen 800g St Kåkå 126185 Anis malen 12,5kg Säck Kåkå 322586 Bagerisalt 25kg Säck Akzo 542126 Brödglans dunk 2,5kg Dunk Kockens 378380 Hjorthornsalt 1l 875g St Santa Maria 870923 Ingefära malen PP 700g st Kockens 595777 Kanel malen pp 800g St Martin&Servera 175471 Kanel malen 12,5kg Säck Kåkå 871137 Kardemumma malen pp 700g St Kockens 175570 Kardemumma malen 5kg Hink Kåkå 871335 Kummin hel pp 900g St Kockens 126169 Kummin malen 12,5kg Säck Kåkå 481721 Lejonsalt utan jod 10kg Hink Jozo 547091 Salladskrydda italiensk pp 1,1kg St Martin&Servera 285981 Vaniljstång 45g St Martin&Servera 163717 Vaniljstång Tahiti 250g Burk Werners Gourmetservice Bakhjälpmedel, Pulver Hävningsmedel 500579 Bakpulver 1,5kg St Femtorp 590802 Bakpulver 2kg Krt Ekström 333286 Bakpulver 25kg Säck Engelhardt 333161 Bakpulver 2x1kg Krt Engelhardt 870204 Bikarbonat 2kg St Kockens 093138 Jäst 1kg St Jästbolaget 110189 Jäst för söt deg 1kg St Jästbolaget 175703 Torrjäst 50x2x12g Krt Santa Maria 408500 Torrjäst 20x500g Krt Bakels Malt & Vört 333500 Bakvört 15kg Säck Engelhardt 323972 Rågmaltpulver 25kg Säck Bakels 406694 Mörk Malt Special EKO 14kg Dunk Bakels 368241 Mörk Malt Special 14kg Dunk Bakels 408849 Surdeg Fermdor torkad 25kg Säck Bakels Mousse 400085 Blåbärsmousse 3kg Hink Zeelandia 628982 Chokladmousse 750g Påse Femtorp 563916 Chokladmousse 3kg Hink Zeelandia 563940 Chokladmousse vit 3kg Hink Zeelandia 401794 Citronmousse 3kg Hink Zeelandia 13938 Culinairemousse neutral 500g Påse Femtorp 408492 Fond Suisse Fromagemix neu 15kg Säck Bakels 262162 Gräddmousse choklad 5kg Krt Femtorp 681783 Gräddmousse hallon 2x2,5kg Krt Femtorp 132928 Gräddmousse jordgubb 5kg Krt Femtorp 240598 Gräddmousse neutral 5kg Krt Femtorp 132936 Gräddmousse persika passion 5kg Krt Femtorp 434175 Gräddmousse päron 5kg Krt Femtorp 262170 Gräddmousse svartavinbär 5kg Krt Femtorp 859736 Gräddmousse vit choklad 5kg Krt Femtorp 563924 Hallonmousse 3kg Hink Zeelandia 281873 Jordgubbsmousse 600g Påse Femtorp 563965 Jordgubbsmousse 3kg Hink Zeelandia 563957 Skogsbärsmousse 3kg Hink Zeelandia Socker Vid bakning av bröd och bullar ger socker och sirap näring till jästen och ger fin färg på ytan samt bidrar till den typiska doften av nybakat bröd. I glass används socker för att sänka fryspunkten så att glassen går att äta direkt från frysen. Vit sirap är utmärkt att använda när du bakar vetebröd och bullar. Vetebröden och bullarna håller sig mjuka och färska längre och blir dessutom lite godare. Vit sirap går också utmärkt att använda i godis, glass och andra desserter, matlagning och till pizza för att få en mjuk och luftig botten. Vit sirap är den ljusaste sirapen och har en god söt smak. 20