Konjak II Munskänkarna 2011-02- 05
Historia Cognac sydvästra Frankrike, Gironde Tidig export av vin, blaskigt och volym Problem med volym och hållbarhet - destillering 1500- talet destillering 2 gånger 1857 varumärkesskydd 1909 La Région Délimitée 1936 egen Appellation Controllé 6 olika Cru - distrikt
Terroir
Vad får kallas Cognac? - Växt - Vinifierats - Destillerats - 24 månader på ekfat Blandning Cuvée Årgångskonjak
Klassificering Lagringstid Beteckning Minst 2 (4) år *** VS Minst 4 (5-15) år VSOP, VO, Réserve, Rare Minst 6 (7-40) år Napoléon, XO, Extra, Vieille Reserve, Hors d'age, Vieux/Royal, Grand Reserve/Fine
Cognac Michel Forgeron Chez Richon, norr om Segonsac I familjens ägo sedan 1909 Arvsskifte 1960, Michel och bröder tar över Egen panna 1965 Säljer del av produktion till Remy Martin 24 hektar 2007
I vingården Idag, 16 druvsorter, dock obegränsat: Ugni Blanc (Trebbiano It) Colombard Folle Blanche Hinner inte druvmogna (låg sockernivå) Jämn balanserad temperatur ca 14 C Jordmån alkalisk kalk/krita Skördas i sept/oktober Primäraromen är karaktärslös, torr med viss syra
Vinifieringen Hanteras snabbt, varsamt och rent. 30 min från skörd till fermentering av must, via krossning och pressning. Odlad jäst 1 kg/skörd, som starter (Forgeron) Jäsning i 3 veckor Låg alkoholhalt ca 8% Viss Sur lie (jästrester)
Destillering November till slutet av mars. Dubbeldestilleras i enkelpanna Alambic charentais (jmf pot- still). Varje destilleringscykel tar 10 + 14 timmar (två kok). Kopparfällning, jästrester och den öppna elden ger viktiga aromer. En relativt oren sprit ; aromer och textur propanol, finkel. 1:a koket : 64,6 C Brouilles 24-30 volym % 2:a koket Bonne chauffe: 78,4 C 1. La tête / huvudet (metanol, aceton) Kastas. 2. Le coeur / hjärtat, Eau de vie 72 volym %. 3. La queue /svansen (propanol) kastas / omkokas / blandas.
Destillering Michel Forgeron Har två Alambics 1,2 resp 2,5 hl. Capiteau och Col de Cygne. 9-10 veckor from 25 Nov. En person sköter pannan hela säsongen. Eldar med propan. Försöker automatisera. Manuell avskiljning vid 2:a koket. 2 destillationscykler / dygn. Tar med del av huvud och svans i nästa cykel.
Lagring Grunden för utveckling av spritens bouquet, textur och färg Från 72% ned till 48-50% på 50 år Ekfat á 350 liter, från Limousin, Alliers eller Troncais Omdras från yngre till äldre fat under mognaden Smak- och färgsättning! äldre tappas på damejeanne) Lagras i slutna källare, hög fuktighet, sk Jaune d`or Mer än 2 år på ekfat får kallas Cognac
Cognac Michel Forgeron Kraftfull cognac med tydlig ekkaraktär och rancio. Lagrar på Limousineek. Kraftigt rostade fat. Låter cognacen ligga kvar på samma fat. Endast 15% flyttas över till äldre fat. Reducerar under flera år. Behåller en något högre alkoholstyrka. Har kontrakt med Remy Martin på knappt hälften av produktionen. Tycker själva att deras cognac vinner påtagligt på lång eklagring.
Denna provning Remy Martin VSOP Forgeron VSOP Forgeron XO Forgeron Vieille Réserve
Provning Protokoll Glas Titta Dofta 1:a smak 2:a smak Eftersmak Sammanfatta
Grundtyper av cognac Fruktig Blommig Kryddig Rancio charentais
Remy Martin VSOP Världens mest sålda VSOP Doft: Viol och rosor Smak: Vanilj och antydd Lakrits, Nötter, Aprikoser samt Persika Perfekt blandning av mogenhet.
Forgeron VSOP Lagrad 10-15 år. 43% Blommig komplex doft. Kola och vanilj. En lätt söt smak som växer. Smak av kanderad frukt.
Forgeron XO Lagrad 20-30 år. 45% Dofter: trä, tobak, kanderad frukt, kryddnejlika, kanel och cocos. Tydlig Rancio Charentais Smak: Söt, elegant och något kryddig med toner av äpple och russin. Påtaglig komplexitet i både doft och smak.
Forgeron Vieille Réserve Lagrad 30-40 år. 45% Doft: Kryddnejlika, torkad frukt, fruktkompott och russin Påtaglig Rancio Charentais. Smak: Kryddnejlika, mandarin och citronmarmelad
Lagrad över 40 år. 50% Doft: Sandelträ, rökelse. Kraftig Rancio Charentais Smak: Rik, djup, eldig smak med inslag av choklad Compagnions of Cognac
Sammanfattning Remy Martin VSOP Forgeron VSOP Forgeron XO Forgeron Vieille Réserve
Källor Cognac, Nicolas Faith ISBN1840009039 Cognac en handbok, Roland Eriksson ISBN978-85392- 60-1 Cognac, armanac & brandy, Urban Laurin ISBN 91-534- 1881-6 Spirituella resor, Katarina & Harald Nordli ISBN 91-7751- 395-2 http://www.cognacforgeron.com www.systembolaget.se/ Analysis of microvolatiles in brandy: relationship between methylketone concentration and Cognac age Vivian A Watts *, Christian E Butzke Department of Viticulture and Enology, University of California, One Shields Avenue, Davis, CA 95616, USA Sjöberg A Kunglig Cognac ett resedokument- Utkast 2007 www.remy.com/ Forgeron Batch lot via tfn