Livsmedelssystemets omvandling Vad är det vi ser? Lennart Wikström Svenska Livsmedel Halmstad 4 april 2019 Kan vi försörja oss med livsmedel? Det beror på hur man räknar 2019-04-04 Tejarps Förlag AB 3
2018 ett exceptionellt år eller? Gröda Medelavkastning 2013 2017, kg/ha Avkastning 2018, kg/ha % Höstvete 7 030 4 790 68,1 Korn 4 940 2 720 55,1 Höstraps 3 470 2 120 61,1 Åkerbönor 3 560 1 320 37,1 Matpotatis 31 290 28 110 89,8 Morot 60 550 52 500 86,7 Vitkål 44 520 42 310 95,0 Vall 4 690 3 130 66,7 2019-04-04 Tejarps Förlag AB 4 Självförsörjningsgrad enligt Jordbruksverket Animalier (2018) Vegetabilier (2016/2017) Griskött 75,7% Potatis 106,9% Nötkött 56,1% Morötter 104,1% Fjäderfä 69,6% Gurka 55,9% Lamm 30,3% Tomat 14,3% Mjölk 99,5% Lök, purjolök 69,2% Fil, yoghurt 77,8% Kål nud 45,2% Grädde 78,2% Sallat 78,9% Ost 42,3% Äpple 16,9% Smör 55,6% Spannmål 128,0% Ägg 93,3% 2019-04-04 Tejarps Förlag AB 5
Självförjningsgrad enligt Linderholm Produktion, ton Energi, TJ Protein, ton Spannmål 5 711 620 79 960 542 600 Baljväxter 199 230 2 500 44 690 Potatis 819 400 2 700 14 730 Sockerbetor 1 884 960 5 500 0 Oljeväxter 362 210 5 800 54 330 Köksväxter* 751 270 3 430 6 110 Summa 99 890 662 460 Beräknat behov enl SLV 36 745 261 600 Självförsörjningsgrad 272% 253% 2019-04-04 Tejarps Förlag AB 6 Hållbarhet planeten sätter gränsen Rockström et al 2019-04-04 Tejarps Förlag AB 7
EAT Lancet Report 2019-04-04 Tejarps Förlag AB 8 Ett havererat livsmedelssystem? Befolkning: 5,278,639,789 Andel undernärda: 19,2% Antal mätta: 4 268 miljoner Befolkning: 7,238,184,000 Andel undernärda: 11,0% Antal mätta: 6 443 miljoner Källa: FAO
Läs mer om Veganmissionärerna Vegetariskt är det nya svarta 2019-04-04 Tejarps Förlag AB 10 ngar-ingen-bli-vegan //www.svd.se/gustaf-salde-lyxgrisarna-- Introverta influencern: Tvingar ingen bli vegan Gustaf sålde lyxgrisarna blev vegansk frontfigur En dag klarade han inte att döda djuren längre. Gustaf Söderfeldt hade stolt slaktat sina Vacker veganmat på Instagram, hemska videor om slakterier på Youtube. Veganismen är som gjord för att trenda i sociala medier. Moa Murderess, 24, är en av många influencers som inspirerar unga kvinnor att bli veganer. Linderödsgrisar och sålt det fina köttet, med perfekt fetthalt, till Michelinkrogen Frantzén i Av Jenny Jewert Stockholm. Men glädjen försvann. Nu har Åmmebergsbonden blivit frontfigur för veganskt jordbruk. Lör, 09.30 Läs mer om Veganmissionärerna Av Jenny Jewert Igår 10.00 Om någon hade gett mig en miljon kronor för att skaffa grisar igen skulle jag ändå inte göra det, säger Gustaf Söderfeldt. Foto: Simon Rehnström Vi traskar runt det egenbyggda växthuset där tomatplantorna snart ska i jorden, och jag försöker förstå vad som hände, både med Gustaf och de håriga, robusta utegrisarna. Nu hörs inga grymtningar. Inga Bakom den energiska och glada Helluuu -hälsningen som Moa inleder de flesta av sina videor med, ryms andra sidor. Det är skillnad mellan Moa Murderess och vanliga Moa. Hon har varit deprimerad. När hon är nere, eller bakis, kan hon bli riktigt sugen på ost. Foto: Simon Rehnström trynen bökar efter mask och rötter. Men jorden och Gustaf finns kvar. Utifrån sett verkade ju allt gå så bra. Det är inte många år sedan den Guide Michelin-prisade kocken Björn Frantzén besökte Gustaf Söderfeldts gård i Åmmeberg och senare skrev lyriskt om det smakrika fläskköttet med rätt fetthalt i boken World Class Swedish Cooking. Gustaf hade till och med en butik i Askersund där han sålde kött och Inne på Vegovision-mässan på Södermalm ringlar kön lång. Enstaka ungdomar, mammor med sina döttrar, kompisgäng alla väntar de på att få ta en bild med Youtubern och veganen Moa Murderess. Ava Ferry, 10 år, säger att hon skakar i hela kroppen för att grönsaker från små livsmedelsproducenter i bygden. I ett gammalt avsnitt av Gårdspodden kan man höra hur han säljer kalvdans, efterrätten gjord på råmjölk, kossans allra första mjölk. Av alla animalier. Den som är särskilt viktig att kalven får i sig. I poddavsnittet från 2013 talar Gustaf om hur nyttig och god den är. Nu är han vegan. Och inte bara det. Han är veganbonden. hon är så glad över att få träffa sin idol. Först vet hon inte vad hon ska säga till Moa, men när det väl är hennes tur finner hon orden, och berättar att hon varit vegan hela sitt liv. Det önskar jag att jag också hade varit, svarar Moa. De hinner konstatera att de gillar samma veganska godismärke innan det är dags för nästa förväntansfulla följare. " Om någon hade gett mig en miljon kronor för att skaffa grisar igen skulle jag ändå inte göra det. I fiket talar jag med en annan ung tjej, Vilja-Lovis Andersson, som rest Inom veganrörelsen får han ofta förfrågningar om att komma och med sin familj från Örebro och som säger att nu vill jag bli vegan efter att ha lyssnat på Moa. Där möter jag även Sandra Standal, 19, 1 av 7 2019-03-25 08:58 prata om sina visioner för ett veganskt jordbruk. Innan vi går in tittar 1 av 6 20 2019-04-04 Tejarps Förlag AB 11
Köttkonsumtion 2008 2018 100 90 80-4,3% Övrigt kött Lamm 70 60 Fjäderfä + 22% 50 40 30 20 10 Nötkött Rött kött - 7,5% Griskött 0 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019-04-04 Tejarps Förlag AB 12 Hamburgaren MAX Burgers försäljning av olika typer av hamburgare. Källa: MAX Burgers 2019-04-04 Tejarps Förlag AB 13
Hur hållbart är hållbart? 2019-04-04 Tejarps Förlag AB 14 EAT Lancet Report 2019-04-04 Tejarps Förlag AB 15
Kost med intensiv mjölkproduktion Röös, E. 2017 2019-04-04 Tejarps Förlag AB 16 Riksmaten Vad vi svenskar uppger att vi äter 2019-04-04 Tejarps Förlag AB 17
Mat och klimat några dieter, g per dag Livsmedel Röös Eat Lancet Riksmaten Kostråd Cerealier 271 232 219 320 Potatis 0 50 99 100 Grönsaker 0 300 165 300 Frukt, bär 0 200 128 120 Mjölkekv 995 250 595 500 Nöt, gris, chark 31 14 88 65 Kyckling 0 29 22 20 Ägg 0 13 14 10 Fisk 0 40 39 50 Baljväxter 75 75 12 70 Nötter 0 50 5 10 Veg olja För mycket 39 För mycket 52 För mycket 25 43 Socker fett 0 fett 31 protein För lite För lite För lite 24 44 2019-04-04 energi Tejarps Förlag energi energi 18 Information är en resurs som används för ett syfte Spårbarhet har fått en ny innebörd 2019-04-04 Tejarps Förlag AB 19
Carrefour applies blockchain to milk supply chain https://www.foodnavigator.com/article/2019/03/20/carrefour... Spårbarhet Blockchain opens up milk supply chain to consumers in France By Flora Southey 20-Mar-2019 - Last updated on 20-Mar-2019 at 09:13 GMT Blockkedja handeln driver på Albert Heijn (Nederländerna) på EMV apelsinjuice Carrefour (Frankrike) på EMV-kyckling, grönsaker, mjölk Axfood (Sverige) på G RELATED TAGS: Carrefour, Milk, blockchain Carrefour has applied blockchain technology from local dairy farm to supermarket shelf, which it says enhances traceability and connects the consumer to the agricultural world. This month (March 2019), French supermarket Carrefour will start selling its Carrefour Quality Line (CQL) micro-filtered full-fat milk in bottles with a QR code. The initiative leverages blockchain technology an open and secure digital ledger that enables a permanent record of transactions. When scanned on a smartphone, the QR code diverts consumers to a Carrefour interface. Here, the shopper can learn where the animal was reared and what it was fed, depending on the season. These elements allow the consumer to better understand traceability data, and to connect with the agricultural world, a Carrefour spokesperson told FoodNavigator. We don t always have the space to put [these details] on product packaging which is already very full and which consumers don t always have the time to read. According to the French supermarket, the initiative was driven, in part, by consumer demand. Today, shoppers pay more attention to what they eat, we were told. They want to be better informed, in order to make better decisions about what they consume. As the technology allows information to be securely exchanged between producers, distributors and consumers across the food chain, the spokesperson continued, why not apply it to enhance traceability? Carrefour wants to be the leader in this food transition, and its [CQL] partners follow simple values: local agricultural products, methods that respect the environment, [and] a fair price This website uses cookies. By continuing to browse our website, you are agreeing to our use of cookies. You can learn more about cookies by visiting our privacy & cookies policy page. 2019-04-04 Tejarps Förlag AB 20 I Agree 1 av 3 2019-03-24 22:54 Autonomous Greenhouse Challenge Wageningen University & Research 2018 Fem lag som fick fria händer att med hjälp av AI odla gurka i fullt automatiserade växthus Kriterier: Lönsamhet, hållbarhet och innovation Motstånd: Nederländernas bästa gurkodlare 2019-04-04 Tejarps Förlag AB 21
2019-04-04 Tejarps Förlag AB 22 Transparens 2019-04-04 Tejarps Förlag AB 23
En verklig värdekedja Industri Handel Totalt konsumentupplevt Råvara Bonde värde Konsument 2019-04-04 Tejarps Förlag AB 24 UTP - Unfair Trade Practices Nytt förslag till EU-direktiv om otillbörliga affärsmetoder Nya riktlinjer i svensk lagstiftning 2021 Ju närmare konsument, desto starkare bedöms aktören vara Tydligare reglering av villkor i kontrakt Bindande regler för återföring av mervärden 2019-04-04 Tejarps Förlag AB 25
Hur mycket får bonden? Bröd Mjölk Potatis Morot Pris i butik, kr 24:90 12:90 11:90 23:95 Till odlaren, kr 1:05 2:84 3:75 4:61 Arbetad tid, s per enhet 2,25 18 10,5 12,0 Lön efter skatt, kr 0,04 0,64 0,38 0,43 Andel av konsumentpriset, % 0,17 5,0 3,2 1,8 2019-04-04 Tejarps Förlag AB 26 Krokodilgapet 420 miljarder Matkronan Höjda mervärden Ökad förädlingsgrad Nya produkter Nya kanaler Ersättning till lantbruket 50 miljarder 2019-04-04 Tejarps Förlag AB 27
Möt med innovation 2019-04-04 Tejarps Förlag AB 28 Totalt konsumentupplevt värde Relation We Kommunikation Only me Kvalifikation Me too Friskmat HB 2019-04-04 Tejarps Förlag AB 29
Måltidslösningar Detaljhandel Logistik, distribution, spårbarhet Förpackning Industri Ingredienser, råvara Närmare konsumenten ökad andel av mervärde Ökade komplexitet svårare att kopiera Produkt Process System Wikström 2012 2019-04-04 Tejarps Förlag AB 30 HITTA NYA KANALER 2019-04-04 Tejarps Förlag AB 31
Normal detaljhandelslogik Lägre priser Sänkta kostnader Ökad trafik Ökad effektivitet Ökade volymer 2019-04-04 Tejarps Förlag AB 32 Handelns makt minskar 2019-04-04 Tejarps Förlag AB 33
Måltidssektorn växer Breaking point: I Stockholms innerstad lägger nu de boende mer än varannan matkrona på att äta ute Av Matkronan går mer än en tredjedel till hotell, restaurang och café 2019-04-04 Tejarps Förlag AB 34 Convenience stores 2019-04-04 Tejarps Förlag AB 35
Internet 2019-04-04 Tejarps Förlag AB 36 2019-04-04 Tejarps Förlag AB 37
Lokala nätverk REKO-ringar 2019-04-04 Tejarps Förlag AB 38 Livsmedelsstrategier det möjligas konst Nationella livsmedelsstrategier inom EU saknar verktyg Värdekedjan för livsmedel måste ha minst samma status som andra värdekedjor Livsmedelssektorn i Sverige omsätter 420 miljarder kr i konsumentled För en framgångsrik livsmedelsstrategi måste det finnas mer som förenar än som skiljer Därför har regionala livsmedelsstrategier lättare att bli framgångsrika 2019-04-04 Tejarps Förlag AB 39
Frågor? Tack för att ni lyssnade! lennart@tejarp.se 2019-04-04 Tejarps Förlag AB 40