Nr 67 Matinspiration till vardag och fest Underbara Claras jul Vegetariskt julbord Hembakat Enkel och god vintermat
Vegetariskt julbord Låt julen bli lite grönare i år! Byt ut en av de vanliga julbordsrätterna mot en vegetarisk variant eller överraska med att servera ett helt grönt julbord. Härliga råvaror finns det gott om i butikernas grönsaksdiskar. 2
UGNSBAKAD BRYSSELKÅL med ädelost och rostade valnötter 4 portioner 30 min 1 kg brysselkål 2 dl Norrmejerier Mellangrädde 2 dl Norrmejerier Mjölk 1 msk vetemjöl 1 msk Norrmejerier Smör 150 g grönmögelost 1 nypa muskot salt och nymalen svartpeppar 1 dl valnötter Sätt ugnen på 200 grader. Ansa brysselkålen och skär i halvor. Koka i lättsaltat vatten ca 5 minuter eller tills de är nätt och jämnt mjuka. Koka upp grädde och mjölk. Red med mjöl blandat med smör och låt puttra ett par minuter. Smula ner osten. Smaka av med muskot, salt och nymalen peppar. Lägg brysselkålen i en ugnsfast form, häll över såsen och strö över valnötterna. Gratinera brysselkålen ca 15 minuter eller tills valnötterna fått fin färg och ostsåsen puttrar. 3
PIZZA MED GRÖNKÅL och oliver 8-12 små pizzor 1 tim pizzabotten: ½ paket jäst 2½ dl ljummet vatten (37 ) 1 tsk salt 1 tsk honung 1 msk olivolja 6 dl ljust siktat dinkelmjöl topping: 2 dl svarta oliver finrivet skal av 1 tvättad ekologisk apelsin 3 msk olivolja 2 apelsiner 2 rödlökar 1 vitlöksklyfta 600 g färsk grönkål (eller fryst om du inte får tag i färsk) 1 msk tomatpuré 1 krm muskot 2 dl Norrmejerier Crème Fraiche 2 msk olivolja salt och nymalen svartpeppar Norrmejerier Smör till stekning Smula jästen i en bunke och lös den i lite av vattnet. Tillsätt resterande vatten, salt, honung och olivolja. Blanda i mjölet, lite i taget, och knåda ihop till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt i en bunke ca 45 minuter. Sätt ugnen på 225. Sätt in en plåt i ugnen så att den blir riktigt het. Kärna ur oliverna och blanda dem med finrivet apelsinskal och olivolja. Skala och skär apelsiner i skivor. Skala och skiva rödlöken i tunna ringar. Skala och finhacka vitlöken. Hacka grönkålen. Fräs vitlök, tomatpuré och grönkål i lite smör. Krydda med muskot, salt och peppar. Dela degen i 8-12 delar. Kavla till rundlar på mjölat bakbord och lägg på bakplåtspapper. Fördela grönkål på pizzorna och toppa med en klick crème fraiche, apelsinmarinerade oliver, apelsinskivor och rödlökringar. Ringla över lite olivolja och nymald svartpeppar. Baka pizzorna på het plåt i ugn ca 10 minuter eller tills de fått fin färg. 4
GRÖNKÅLSSOPPA med pocherat ägg och crème fraiche 4 portioner 20 min 1 gul lök 1 vitlöksklyfta 600 g färsk grönkål (eller fryst om du inte får tag i färsk) 1 liter vatten 2 tärningar grönsaksbuljong 1 msk vetemjöl 2 msk Norrmejerier Smör 1 krm muskot 4 msk vinäger 4 ägg 2 tsk anisfrö salt och nymald peppar Norrmejerier Smör till stekning till servering: 2 dl Norrmejerier Crème Fraiche Finhacka lök och vitlök och stek den i smör i en kastrull. Tillsätt grönkål, vatten och buljong och låt puttra ca 10 minuter. Blanda mjöl och smör och red soppan så att den blir lite tjockare. Smaka av med muskot, salt och peppar. Koka upp en vid kastrull med vatten, tillsätt lite salt och vinäger. Knäck äggen ett och ett i en kopp och häll dem varsamt i det lätt sjudande vattnet. Låt koka sakta ca 5 minuter. Ta upp äggen med en hålslev. Rosta anisfröna i en torr stekpanna. Servera grönkålssoppan med pocherade ägg, rostade anisfrön och en klick crème fraiche. 5
COUSCOUSSALLAD med saffransdressing 4 portioner 20 min 2 dl couscous 2 msk olivolja 1 dl hasselnötter 2 apelsiner 2 fikon 1 rödlök 1 granatäpple 100 g fetaost 1 dl kokta röda linser 1 knippe persilja 3 dl Norrmejerier Naturell Yoghurt 1 finhackad vitlöksklyfta 1 nypa saffran 1 tsk chiliflakes salt och nymalen peppar Tillaga couscous enligt förpackningen. Lufta med en gaffel och ringla över lite olivolja. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna tills de fått lite färg. Skala och skär apelsinerna i skivor. Klyfta fikonen. Skala och skär rödlöken i tunna ringar. Dela granatäpplet och pilla ut kärnorna. Dela fetaosten i mindre bitar. Häll av linserna. Arrangera salladen på ett fat och dekorera med persilja. Blanda yoghurten med vitlök och saffran. Smaka av med salt, peppar och chiliflakes. Servera dressingen till couscoussalladen. 6
TARTELETTER med spenat och getost 4 portioner 45 min pajdeg: 3 dl ljust siktat dinkelmjöl 100 g Norrmejerier Smör 2-3 msk kallt vatten fyllning: 250 g färsk spenat 1 dl frysta ärtor 2 msk Norrmejerier Smör 2 dl Norrmejerier Crème Fraiche Örter och Vitlök 2 dl Norrmejerier Mjölk 3 ägg 1 tsk salt 2 krm nymalen svartpeppar 150 g getost (på rulle) Mixa ingredienserna till pajdegen. Tryck ut den i fyra portionsformar eller i en stor pajform, ca 24 cm i diameter, och låt vila i kylskåp minst 30 minuter. Sätt ugnen på 225. Nagga botten och förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 15 minuter, ta ut och sänk värmen till 200. Fräs spenat och ärtor i lite smör. Salta och peppra. Blanda crème fraiche, mjölk, ägg, salt och peppar. Skär osten i skivor. Fyll pajskalet med spenat och ärtor, lägg i skivor av ost. Häll över äggstanningen och grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter eller tills pajerna stannat och fått lite fin färg. 7
Enkel och god vintermat LAXLÅDA MED DILL och Västerbottensost 4 portioner 45 min 400 g varmrökt lax, skinn- och benfri 2 purjolökar 2 msk finhackad dill 4 ägg 3 dl Norrmejerier Mjölk 2 dl Norrmejerier Crème Fraiche finrivet skal av 1 tvättad ekologisk citron 2 dl riven Västerbottensost nymald svartpeppar Norrmejerier Smör till formen Sätt ugnen på 225. Skär laxen i bitar. Gör ett snitt i purjolökarna och skölj dem. Skär i ca 1 cm tjocka skivor lite på snedden. Koka 2 minuter i lättsaltat vatten och häll av i durkslag. Varva lax, purjolök och dill i en smord ugnssäker form. Vispa samman ägg, mjölk, crème fraiche, citronskal, hälften av osten och nymald peppar. Häll äggstanningen över laxen. Toppa med resterande ost. Grädda ca 30 min eller tills den fått fin färg och stannat i mitten. Servera gärna med lite extra smält smör. 8
ITALIENSKA FÄRSBIFFAR med ugnsbakade jordärtskockor 4 portioner 45 min 2 skivor vitt bröd 1 dl Norrmejerier Mjölk 1 ägg 1 msk fänkålsfrö 300 g fläskfärs 300 g nötfärs 2 pressade vitlöksklyftor finrivet skal av ½ tvättad citron 2 tsk chiliflakes salt och nymalen svartpeppar Norrmejerier Smör till stekning 1 kg jordärtskockor 2 dl Norrmejerier Crème Fraiche Vitlök 2 dl Norrmejerier Mjölk 100 g Västerbottensost, riven 3 ägg salt och nymalen svartpeppar till servering: 75 g ruccola 1 stjälk blekselleri 6 små tomater, gärna olika färger Riv brödet fint och blanda med mjölk och ägg. Stöt fänkålsfröna fint i en mortel. Blanda i färsen, vitlök, citron och kryddor. Forma till små färsbiffar och stek i smör tills de fått fin färg på båda sidorna. Sätt ugnen på 200 grader. Skrubba jordärtskockorna och skär dem på längden. Koka dem i lättsaltat vatten tills de är nätt och jämnt mjuka. Blanda crème fraiche, mjölk, Västerbottensost, ägg, salt och peppar. Lägg jordärtskockorna i en ugnsfast form och häll över äggstanningen. Gratinera ca 25 minuter eller tills den fått fin färg. Servera biffarna på en salladsbädd med ruccola, tunt skuren blekselleri, tomater och jordärtskocksgratängen.
KYCKLINGGRYTA med chiliyoghurt 4 portioner 45 min 1 färsk eller upptinad kyckling ½ purjolök 250 g potatis 2 morötter 2 fänkål 2 finhackade vitlöksklyftor 1 kuvert saffran 1 msk tomatpuré 1 burk körsbärstomater eller hela tomater på burk 1 dl torrt vitt matlagningsvin ½ liter grönsaksbuljong 2 msk oliver 2 msk finhackad persilja salt och nymalen svartpeppar Norrmejerier Smör till stekning 3 dl Norrmejerier Matlagnings yoghurt 1-2 msk sambal oelek till servering: matvete apelsin granatäpple Dela kycklingen i mindre bitar. Stek i smör i en stekpanna tills den fått fin färg. Skala, ansa och skär grönsakerna i mindre bitar. Fräs vitlök och purjolök i smör. Tillsätt saffran och tomatpuré och fräs ytterligare en liten stund. Lägg i resterande grönsaker och de stekta kycklingdelarna. Tillsätt eventuellt lite vin och grönsaksbuljongen. Låt grytan puttra sakta ca 30 min eller tills grönsakerna är mjuka. Smaka av med salt och peppar. Dekorera grytan med svarta oliver och finhackad persilja. Rör ihop yoghurt och sambal oelek. Blanda nykokt matvete med apelsinskivor och granatäpplekärnor och servera till grytan.
PLOMMONSPÄCKAD FLÄSKKARRÉ MED GRÄDDSÅS och ugnsbakade äpplen 4 portioner 2 tim 1 kg benfri fläskkarré 5 kärnfria torkade plommon 5 kärnfria torkade aprikoser 1 tsk mald ingefära 2 äpplen 5 dl vatten 1 msk koncentrerad kalvfond 2 msk vetemjöl 2 dl Norrmejerier Vispgrädde salt och nymalen peppar till servering: kokt potatis Sätt ugnen på 175 grader. Skär 2 cm djupa snitt i karrén och späcka med plommon och aprikoser. Strö över ingefära, salt och peppar. Lägg karrén i en ugnsfast form. Stek köttet ca 1½ timme eller tills innertemperaturen nått 80 grader. Dela äpplena och låt dem steka med de sista 15 minuterna. Ta ut steken och låt den vila ca 10 minuter under folie så den håller sig varm. Vispa ur formen med vattnet och häll skyn i en kastrull. Tillsätt fonden och red med lite vetemjöl blandat med kallt vatten. Tillsätt grädden och låt puttra ett par minuter. Smaka av med salt och peppar. Skär steken i skivor och servera med sås, potatis och ugnsbakade äpplen. MUSTIG HÖGREVSGRYTA med hemlagat potatismos Grytan får en fin kryddning av ingefära, vitlök, chili och stjärnanis. Lite inspiration från det kinesiska köket. 4 portioner 1 tim 5 vitlöksklyftor 4 cm färsk ingefära 600 g grytbitar av högrev 5 dl vatten 1 buljongtärning 1 stjärnanis 4 små torkade chilifrukter 1 lagerblad 6 schalottenlökar 2 morötter 1 msk maizenamjöl 2 msk lingon salt och nymalen peppar Norrmejerier Smör till stekning potatismos: 1 kg mjölig potatis 2 dl Norrmejerier Vispgrädde 2 msk Norrmejerier Smör 2 äggulor salt och nymalen peppar Skala vitlöken och skär den i halvor. Skala ingefäran och skär den i mindre bitar. Bryn köttet i lite smör i en stekpanna tills det får fin färg. Lägg över köttet i en gryta. Häll på vatten, buljong, vitlök, ingefära och övriga kryddor och låt puttra ca 45 minuter tills köttet är mört. Skala schalottenlök och morötter. Skär morötterna i slantar. Lägg ner schalottenlök och morötter i grytan och koka tills de är mjuka. Red grytan med maizenamjöl utblandat i vatten så grytan blir lite tjockare. Strö över lingonen. Skala och koka potatisen tills den är helt mjuk. Pressa potatisen. Värm grädden och rör ned i moset tillsammans med smör och äggulor. Smaka av med salt och nymalen peppar. Servera grytan med det hemlagade potatismoset. 11
12 Hembakade godsaker
De flesta bakar något gott inför julen, testa gärna en klassiker i norrländsk tappning, pepparkaksrulltårta med hjortron. Servera med en gräddklick så får du en bakelse! Väldigt gott och blir festligt fast det inte är svårt alls. PEPPARKAKSRULLTÅRTA fylld med hjortronmylta 1 rulltårta 25 min 3 ägg 1½ dl strösocker 2 msk Norrmejerier Mjölk finrivet skal av 1 apelsin, helst ekologisk 2 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 3 tsk mald pepparkakskrydda 2 msk strösocker 2 dl hjortronmylta eller hjortronsylt till servering: 2 dl Norrmejerier Vispgrädde några hjortron Sätt ugnen på 250. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätt mjölk och rivet apelsinskal. Blanda vetemjöl, bakpulver och pepparkakskrydda och vänd ner i ägg smeten. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper på en bakplåt. Grädda ca 5 minuter. Ta ut ur ugnen och strö socker på kakan. Stjälp upp på t ex en skärbräda eller bricka med bakplåtspapper. Lossa försiktigt bakplåtspappret från tårtbotten. Lägg en fuktig bakduk på kakan och låt svalna. Bred hjortronmylta på och rulla ihop till en rulle. Vispa grädde. Servera pepparkaksrulltårtan med en klick vispgrädde och några hjortron. 13
POLKATRYFFEL Ca 30 tryfflar 20 min + tid för tryffeln att stelna 250 g mörk choklad 1 dl Norrmejerier Vispgrädde 1 msk Norrmejerier Smör 1 polkagrisstång (eller ca 50 g polkakarameller) Dela chokladen i mindre bitar. Koka upp grädde och smör. Häll den heta gräddblandningen över chokladen och låt den smälta under omrörning. Låt svalna i kyl ca 3 timmar. Rulla chokladsmeten till små bollar. Stöt polkagrisen grovt i en mortel. Rulla tryfflarna i polkasmul. Förvara svalt. VALLMOKAKA med blodapelsin och fruktsallad 1 kaka 1 tim 2 dl Norrmejerier Mjölk 4 msk blått vallmofrö 250 g Norrmejerier Smör, rumsvarmt 2½ dl strösocker 3 ägg finrivet skal och saft av 1 blodapelsin 5 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver Norrmejerier Smör och extra vallmofrön till formen 2 blodapelsiner 1 granatäpple 6 msk florsocker Sätt ugnen på 175. Smöra och strö en kakform med vallmofrön. Koka upp mjölk och vallmofrön. Låt svalna. Vispa smör och socker fluffigt. Rör ned äggen ett i taget. Blanda i blodapelsinsaften och det rivna skalet. Blanda vetemjöl och bakpulver och vänd ned i smeten. Häll i vallmomjölken och blanda. Fyll formen med smeten och grädda i nedre delen av ugnen ca 50 minuter. Låt svalna en aning och stjälp upp den ur formen. Skala och skär ut hinnfria klyftor av blodapelsinerna. Dela granatäpplet och bryt i bitar. Pilla ut kärnorna. Blanda blodapelsin och granatäpple till en fruktsallad. Rör florsocker och lite vatten precis så att det löser sig och blir en jämn glasyr. Lägg upp kakan på ett fat och ringla över glasyren. Servera med fruktsalladen. 14
15
SMÖRDEGSKNYTEN fyllda med äpple och crème fraiche Ca 12 knyten 1 tim 2 äpplen 4 msk strösocker ½ tsk malen kanel 4 msk Norrmejerier Crème Fraiche ½ sats smördeg, se recept intill (eller köp färdig) 1 uppvispat ägg 2 msk florsocker Kärna ur äpplena och skär dem i små tärningar. Lägg äpplen, socker och kanel i en kastrull. Värm så att de blir mjuka (det kan behövas lite vatten i botten så det inte kokar fast). Låt svalna. Sätt ugnen på 220 grader. Kavla ut smördegen tunt på mjölat bakbord. Stansa eller skär ut rundlar. Lägg en klick äppelfyllning och en klick crème fraiche på varje rundel. Vik ihop och tryck ihop kanterna med en gaffel, så att fyllningen inte läcker ut. Pensla knytena med uppvispat ägg. Grädda ca 15 minuter. Sikta över lite florsocker. SMÖRDEG 15 min Hemlagad smördeg kräver kallt smör och lite kavlande. 250 g Norrmejerier Smör, kylskåpskallt 4 dl vetemjöl 1 dl kallt vatten Blanda mjöl, vatten och hälften av smöret till en deg. Låt den vila i kyl ca 30 min. Kavla ut degen till en kvadrat, ca 35x35 cm. Hyvla resterande smör med en osthyvel och lägg det på halva degplattan. Vik upp degen över smöret. Kavla ut degen till en fyrkant. Se till att inget smör tränger ut. Vik ihop degen i tre delar åt ena hållet och två delar åt andra hållet. Låt vila i kyl ca 15 min. Upprepa kavling och vikning ytterligare två gånger. Kavla sedan ut degen till en tunn platta och låt ligga i kylen i en plastpåse. 16
KARDEMUMMAGIFFLAR med aprikoser och nötter Ca 16 gifflar 1½ timme 75 g Norrmejerier Smör 2½ dl Norrmejerier Mjölk ½ pkt jäst, 25 g 1 nypa salt ½ dl strösocker 1 tsk grovmalen kardemumma 7 dl vetemjöl 75 g mandelmassa 75 g Norrmejerier Smör, rumsvarmt 1 dl finhackade torkade aprikoser 1 ägg 2 tsk grovmalen kardemumma 1 dl hackade nötter, gärna blandade sorter 2 msk råströsocker Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och låt blandningen bli 37 grader. Smula jästen i en bunke och lös den i lite av mjölkblandningen. Tillsätt resterande mjölk, salt, socker och kardemumma. Rör i mjölet, lite i taget och arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa ca 40 minuter. Riv mandelmassan på ett rivjärn. Blanda ihop med rumsvarmt smör och finhackade aprikoser. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 2 delar. Kavla ut till stora rundlar, ca 25 cm. Skär varje rundel i åtta tårtbitar. Lägg lite av fyllningen på den breda sidan av varje tårtbit och rulla ihop giffeln från den breda sidan. Lägg gifflarna på en plåt med bakplåtspapper, forma dem lite böjda som månskärvor. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla gifflarna med uppvispat ägg och strö på kardemumma, finhackade nötter och råströsocker. Grädda dem mitt i ugnen ca 8 minuter eller tills de fått fin färg. 17
MANDELMÖRDEGSHJÄRTAN fyllda med pepparkakstryffel Möra kakor med härlig chokladtryffel med smak av pepparkaka. Vill du bara ha chokladsmak så uteslut pepparkakskryddan. Börja gärna med tryffeln eftersom den bör svalna i kyl ett par timmar. Ca 25 kakor 1 tim + tid för tryffeln att stelna 200 g mandelmassa 200 g Norrmejerier Smör, rumsvarmt 2 äggulor 4-5 dl vetemjöl tryffelsmet: 100 g mörk choklad 1 dl Norrmejerier Vispgrädde ½ msk Norrmejerier Smör 1 tsk pepparkakskrydda florsocker Riv mandelmassan och blanda med det rumsvarma smöret. Rör i äggulorna och tillsätt mjölet lite i taget, degen ska hålla ihop men inte bli för kladdig. Låt degen ligga och vila svalt 1 timme. Dela degen i 2 bitar och kavla ut tunt på mjölat bakbord. Stansa ut med pepparkaksformar, t ex hjärtan. Stansa hälften först med en pepparkaksform och sedan en lite mindre form för att få ett fint hål i mitten av hjärtat. Stansa resterande kakor med den större formen, se bilden. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda kakorna ca 8 minuter eller tills de fått fin färg. Smält chokladen till tryffeln i vattenbad. Rör i grädde, smör och pepparkakskrydda till en jämn smet. Låt svalna i kyl ca 2 timmar. Lägg en klick tryffelsmet på varje helt hjärta och lägg på ett genombrutet hjärta. Sikta över lite florsocker.
KALLJÄSTA MORGONFRALLOR 12 stycken 35 min + jästid över natten 3 dl Norrmejerier Mjölk ½ pkt jäst, 25 g 1 tsk salt ½ msk honung ca 7 dl siktat dinkelmjöl 1 uppvispat ägg 2 msk frön ½ msk flingsalt Värm mjölken till 37 grader. Smula jästen i en bunke. Häll i lite av mjölken och lös jästen. Tillsätt resterande mjölk, salt, honung och mjöl. Arbeta till en smidig deg. Dela degen i 12 bitar och rulla till runda bollar. Lägg bröden på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa ca 15 minuter, ställ dem sedan i kylen över natten täckta med en bakduk. På morgonen: Sätt ugnen på 175 grader. Ta ut bröden ur kylen och pensla med uppvispat ägg, strö eventuellt över frön och lite flingsalt. Grädda ca 20 minuter eller tills de fått fin färg. TIPS PÅ GODA VARIATIONER! Byt ut en del av mjölet mot krossade linfrön och torkade finhackade nypon. Strö lite linfrö och salt på frallorna. Solrosfrö och sesamfrön är också gott i, byt då gärna ut ca 30 % av mjölet mot en grövre sort. 19
20 Claras bästa tips för gott saffransbröd riv vit choklad över fyllningen.
Underbara Claras jul - Hej och välkomna, vad kul att ni är här! Jag håller just på med saffransbullarna, vill ni ha kaffe? Hos Clara Lidström, mera känd som bloggerskan Underbara Clara, känns allt så enkelt och naturligt. Hon bor med sin familj i ett vitt gammalt stenhus med gul dörr i en by några mil utanför Umeå. Mitt i naturen, bara ett stenkast från Umeälven som ringlar sig fram genom det norrländska landskapet. Reportage: Anna Hållsten Foto: AnnaKarin Drugge De senaste åren har Clara dykt upp på fler ställen än i sin populära blogg. Hon syns på TV, har husmorsskola i radio, ger ut egna böcker, gör olika jobb åt företag och föreläser om entreprenörskap och sociala medier. Vi har kommit hit för att vara med när hon förbereder och tillagar sina favoriträtter till jul. Inne i köket möts vi av en fantastisk doft av härliga julkryddor. Clara har bland annat förberett apelsiner dekorerade med nejlikor och tänt en massa levande ljus. Det stora och ljusa köket är inrett i 50-talsstil med mintgröna köksluckor och rutiga tapeter. Precis den stil som många förknippar med Underbara Clara. Vi sätter oss vid det gamla slagbordet och låter Clara berätta lite om sitt julfirande innan vi sätter igång med alla hennes favorit rätter. Vad betyder mat och matlagning för dig? Mat har alltid varit viktigt i vår familj. Mina föräldrar tyckte att middagen var ett viktigt sätt att samla familjen där alla fick berätta om hur de haft det under dagen. Vi hade ganska livliga diskussioner om politik och olika samhällsfrågor runt matbordet. Även om vi inte alltid hade så lyxiga råvaror, så tog vi maten på allvar. Jag lagade inte så mycket mat när jag bodde hemma, jag var yngst bland barnen och fick mest ta hand om dukningen. Men när jag flyttade hemifrån tog matintresset fart. Jag lärde mig snabbt att göra alltifrån kålpudding till palt och pizza. Och det gjorde jag om och om igen tills jag verkligen kunde det. 21
En julbordsfavorit, mormors köttbullar. Hur får du inspiration till din egen matlagning? Min faster är en stor inspirationskälla när det gäller mat. Hon vågar testa allt och får alla maträtter att svänga. Sen hittar jag recept på olika webbsidor, till exempel Norrmejeriers recept och hos andra bloggare. Och i kokböcker såklart. Vad tycker du om julen? Julen är en absolut favorit, ja hela vintern är egentligen min favoritårstid. Då får man vara inne och mysa. Det är ingen som kräver att man ska vara ute så fort det blir fint väder. Under vintern har jag tid att läsa en bra bok, tända levande ljus och få lite tid för eftertanke. Jag gillar julen väldigt mycket, främst för att jag haft en härlig barndom där julen var något positivt där alla samlades och umgicks. Sedan äter man extra gott just runt jul. Vi unnar oss alltid extra mycket fikabröd och gör lite fler desserter än vanligt. Hur firar ni jul? Vi försöker dela upp julmaten lite mellan oss i familjen. Förra året var första året vi firade jul här hemma i huset och då fick alla ta med sig en rätt. Det är både smart och roligt att dela Under vintern har jag tid att läsa en bra bok, tända levande ljus och få lite tid för eftertanke. upp maten, så slipper någon göra allt. Har du några favoriter från barndomen? Mormors köttbullar med kryddpeppar och ansjovisspad, den gör vi alltid. En ny favorit är saffranspannkaka som kommer från makens släkt. Sen kan jag förstås inte vara utan skinka och prinskorv. Hur förbereder du julmaten? Dels behöver man inte göra precis alla rätter och jobba ut sig totalt. Välj i stället ut de som är godast och enklast. Dela upp matlagningen mellan er! Vissa rätter är ju dessutom jätteenkla att förbereda långt före julafton, som Janssons Frestelse. Gör den en kväll efter middagen, det tar max en timme och sen har du den i frysen fram till jul. Likaså bullar och kakor, de håller sig flera veckor. 22
Sen finns det ju genvägar, sill till exempel är hur enkelt som helst att göra genom att köpa en färdigkryddad créme fraiche och blanda med 5-minuterssill. Eller att göra saffranspannkaka av överbliven julgröt. Det gäller att hitta enkla men goda genvägar. Nu är det dags att sätta fart med maten. Saffransdegen står på jäsning och Jansson är i ugnen. Bilder, tips och fler recept på Claras julfavoriter hittar du på norrmejerier.se/clarasjul CLARAS RISGRYNSGRÖT 4-6 portioner 2½ dl rundkorning ris 5 dl vatten 2 msk Norrmejerier Smör 1 tsk salt 8 dl Norrmejerier Mjölk 2 msk socker 1 krm äkta vaniljpulver Blanda ris, vatten, smör och salt i en stor tjockbottnad kastrull. Koka upp och låt koka under lock på svag värme ca 10 min. Tillsätt mjölk, socker och vaniljpulver och låt sjuda på mycket svag värme 30-40 min. Om gröten blir för tjock kan den spädas med mer mjölk. Servera med mjölk, kanel och flagad mandel. CLARAS SAFFRANSPANNKAKA 4 portioner 1 grundsats Claras risgrynsgröt 2 pkt saffran 4 msk socker 1½ dl Norrmejerier Vispgrädde 3 ägg 2 dl flagad mandel Norrmejerier Smör till formen till servering: Norrmejerier Vispgrädde Sätt ugnen på 200 grader. Stöt saffran med lite socker i en mortel. Blanda ner saffran, socker och grädde i risgrynsgröten. Vispa upp äggen och tillsätt dem och det mesta av mandeln. Smörj en ugnssäker form och häll smeten i formen. Lämna någon centimeter upp till kanten, då saffranspannkakan reser sig i ugnen. Strö på resten av den flagade mandeln och grädda sedan kakan i mitten av ugnen ca 30 minuter. Servera ljummen med vispgrädde. Clara serverar risgrynsgröten med kanel och flagad mandel. 23
PEPPARKAKSGLASS 4 portioner 1½ tim 1 vaniljstång 2½ dl Norrmejerier Vispgrädde 2½ dl Norrmejerier Mjölk 6 äggulor 1 dl strösocker 2 tsk hel kardemumma 3 nejlikor 1 liten kanelstång 2 tsk mald ingefära till servering: 1 pkt frysta björnbär 2 msk strösocker Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp grädde, mjölk och vaniljfrön och vaniljstång. Vispa äggulor och strösocker fluffigt. Häll i äggvispet i den heta gräddmjölken och sjud försiktigt under vispning tills smeten tjocknat. Häll i en kall bunke och låt svalna helt. Stöt kryddorna i en mortel och blanda med glass-smeten. Ta upp vaniljstången. Häll i glassmaskin och frys ca 30 min, tills glassen är frusen och krämig. Häll i en bunke med lock och förvara i frysen till servering. Värm björnbären i en kastrull med lite socker. Servera de varma björnbären till pepparkaksglassen. rubricera. Recept: Sanna Fyring Liedgren Receptfoto: Eva Hildén Smith Styling: Lotta Norlén Tryck: Original MILJÖMÄRKT 341 841 ÄNNU MER MATINSPIRATION FÅR DU PÅ WEBBEN OCH FACEBOOK! Gilla oss på Facebook så får du mattips, nyheter och möjlighet att diskutera med andra matintresserade. facebook.com/norrmejeriersguldkorn Bli medlem i vår matinspirationsklubb på webben så får du nyhetsbrev med det allra senaste, innan du hittar det i butik. Där kan du även spara dina egna favoritrecept. Dessutom finns alla tidigare utgåvor av Guldkorn att ladda ner. norrmejerier.se/recept Norrmejerier, Box 1313, 901 23 Umeå. Telefon: 020-222 999. www.norrmejerier.se